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Recettes Gran Marnier

Recettes Gran Marnier

Bonjour à tous, je m'appelle Misya, ou Flavia Imperatore, j'ai 34 ans, mariée à la mère d'Ivano et Elisa, je suis napolitaine, amoureuse des voyages, de la bonne bouffe et d'excellente compagnie.


Ce dessert a été servi au dîner Un dîner fait pour Bene par Mariuccia Roggero (S. Marco, Canelli AT)

Le zabajone au Moscato d'Asti

Le bunet

  • 6 oeufs entiers
  • gr 150 sucre cristallisé
  • 200g de macarons
  • 1 cuillère à soupe de café moulu
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre sucré
  • 1/2 verre & quotGran Marnier & quot
  • 500 ml de lait entier Inalpi
  • 100 ml de crème liquide fraîche Inalpi
  • 100 gr de sucre semoule pour caraméliser les moules

Brut et Bon

  • 350 g de blanc d'oeuf
  • 350 gr de sucre glace
  • 350 gr de sucre semoule
  • 1,5 kg de noisettes grillées et hachées grossièrement
  • une pincée de cannelle moulue

Le Bun & Egravet
Travaillez les œufs entiers avec le sucre, ajoutez le cacao amer et sucré, le café moulu, la liqueur et les amaretti écrasés, ajoutez le lait et la crème et mélangez très bien tous les ingrédients, laissez reposer quelques heures. Remuez le tout et versez dans les moules caramélisés, enfournez au bain-marie à 180° pendant 30/35 minutes.

Le zabajone au Moscato d'Asti
Fouettez longuement les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez le vin, épaississez au bain-marie et servez.

Brut et Bon
Battre les blancs d'œufs en neige ferme, ajouter le sucre et les noisettes. Faites cuire ce mélange à feu très doux pendant environ 30/35 minutes en remuant continuellement avec une cuillère en bois, les 10 premières minutes à feu plus fort et pour les 20/25 autres minutes à feu très doux. Lorsque vous avez obtenu un mélange beige clair, retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à l'obtention d'une certaine consistance. Étaler par petites cuillerées sur du papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 150° pendant 25 minutes. Sortir du four, laisser refroidir et retirer à l'aide d'une spatule du papier sulfurisé. Conserver fermé dans une boîte en fer blanc dans un endroit frais et sec.


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Soufflé Alla Bénédictine

  1. Les doses indiquées sont pour un moule à soufflé d'une contenance de 1,5 l.
  2. Mettez de côté les boudoirs qui serviront à recouvrir la surface du gâteau et utilisez les autres pour recouvrir le fond et les bords du moule, autour duquel vous avez déjà appliqué une bande de papier.
  3. Badigeonner les biscuits de 2 cl de Bénédictine.
  4. Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs.
  5. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre et les zestes d'agrumes râpés, cuire le sirop 4 minutes à feu doux, puis le verser encore bouillant sur les jaunes d'œufs et mélanger le tout 10 minutes avec un fouet pour obtenir un mélange gonflé et homogène.
  6. Une fois cela fait, ajoutez le reste de la liqueur et mélangez soigneusement pour le mélanger parfaitement.
  7. Dans un autre bol, fouettez fermement la crème et ajoutez-la au mélange préparé, puis versez ce dernier dans le moule avec les boudoirs.
  8. Coupez les côtés des biscuits gardés de côté, de manière à ce qu'ils prennent une forme presque triangulaire se terminant en pointe, et disposez-les sur la surface du gâteau, l'un à côté de l'autre, comme s'il s'agissait des pétales d'une fleur.
  9. Saupoudrez le centre de cette fleur de boudoir de cacao, décorez d'une rosace de chantilly, et posez dessus la fleur en chocolat et la cerise confite.
  10. Laisser reposer la préparation au réfrigérateur pendant 3-4 heures avant de servir.
  11. --- CONSEILS.
  12. Vous pouvez modifier cette recette en remplaçant la Bénédictine par du Gran Marnier ou du Cointreau, selon votre goût.
  13. Bon appétit!


Gâteau caprese au chocolat et aux amandes

1) Préparez les ingrédients. Laissez le beurre ramollir à température ambiante. Décortiquez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Réduisez les amandes en poudre avec 50 g de sucre. Faites fondre 130 g de restes de chocolat noir ou d'œufs en chocolat noir au bain-marie.

2) Réalisez le mélange : fouettez le beurre ramolli avec le reste du sucre. Mélanger les amandes hachées, la fécule et la levure tamisée et mélanger. Ajouter 1 jaune d'oeuf à la fois et continuer à mélanger. Mélanger le chocolat fondu au mélange. Mélangez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et incorporez-les par de légers mouvements de bas en haut.

3) Cuire. Tapisser le moule de papier sulfurisé humide et essoré. Versez le mélange dans le moule et égalisez-le avec le dos d'une cuillère ou battez le moule à plusieurs reprises sur la planche à pâtisserie. Cuire le gâteau caprese dans un four préchauffé à 170°C pendant 40-45 minutes. Laissez-le refroidir complètement.

4) Transférer le Gâteau caprese au chocolat et aux amandes Sur une assiette, décorez-la avec les morceaux restants d'œufs de Pâques en chocolat, saupoudrez-la de cacao et servez.

Gâteau caprese c'est un dessert typique de l'île de Capri et semble être né d'une erreur. Elle a en fait été inventée par Carmine Di Fiore vers 1920 grâce à un oubli : la farine ! Une fois le gâteau cuit, cependant, la texture moelleuse et douce à l'intérieur mais croustillante à l'extérieur a rapidement conquis tout le monde. Aujourd'hui encore, c'est l'un des desserts les plus populaires et une icône de la pâtisserie traditionnelle de Campanie.

Il existe plusieurs variantes, toutes riches et savoureuses, mais la note commune est la simplicité même.

Parfait pour toute occasion, il peut représenter un dessert impressionnant ou même une collation gourmande, idéal à présenter pendant les vacances ou même pour une occasion où un dessert unique et spécial est requis.

La caractéristique principale de ce gâteau est le cœur tendre en chocolat. Les blancs d'œufs montés en neige donnent du moelleux à la pâte et déterminent également les conditions d'une coquille croustillante. La version originale comprend l'ajout de zeste d'orange et de rhum qui peut également être remplacé par du Gran Marnier ou du Cointreau selon votre goût ou ce dont vous disposez.


La recette du Grand Marnier

Aujourd'hui, je me sens euphoriquement alcoolique. alors je me suis dit que ce serait une bonne idée de poster la recette pour faire une très bonne liqueur à la maison avec laquelle vous pourrez par exemple faire cuire vos gambas en cocotte. Je parle du Grand Marnier, qui est à l'origine une liqueur formée par la macération dans des distillats de divers cognacs d'épices, d'essence d'orange, d'alcool (40%) et d'autres ingrédients. maintenant je vais vous dire comment faire à la maison, ben c'est pas la vraie donc ne vous attendez pas à avoir "la Cuvée Louis Alexandre Marnier Lapostolle" mais au moins économisez ces 15/18 euros minimum pour la bonne moyenne. :-)
1 litre d'alcool faible
un 40 ina de grains de café
1 orange moyenne
4 clous de girofle
1 gousse de vanille
1 petit verre de cognac
un demi-kg de sucre

Méthode:
Trempez les grains de café dans l'alcool, l'orange à laquelle vous aurez d'abord fait de nombreux petits trous avec un cure-dent, les clous de girofle, la gousse de vanille.
Laisser agir au frais à l'abri de la lumière pendant 1 mois et demi.
A la fin du temps de pose, allonger l'alcool avec un demi-kg de sucre dissous dans 1 litre d'eau.
Filtrez tout. goûter -)
A vous ensuite d'ajuster le sucre ou de retirer le cognac si vous ne l'aimez pas trop fort. J'ai l'habitude de le faire comme ça :-)

1 commentaire:

C'est facile de dire que c'est drôle et ensuite de se dérober à ses responsabilités avec l'anonymat ! mais de toute façon, la recette est vraiment une vague hypothèse et moi que pour la dire, je l'ai essayée et aussi servie à des amis, je ne peux que la confirmer même si, malheureusement, je suis obligé, pour des raisons professionnelles, de ne pas pouvoir s'abonner ! Avez-vous déjà, par hasard, entendu parler d'oranges ou de melangoli, Mme Daniela Perrone ?


Cocktail Mania .it

Cette liste contient toutes les recettes de cocktails qui contiennent du Grand Marnier l'ingrédient que vous recherchez.

Nom du cocktail : Ritz Old Fashioned

Type : Cocktail alcoolisé

Ingrédients : Grand Marnier - Bourbon - Blanc d'oeuf - angostura

Temps de préparation : 3 minutes / ou

Nom du cocktail : Batiste

Type : Cocktail alcoolisé

Ingrédients : Grand Marnier - Rhum

Temps de préparation : 3 minutes / ou

Nom du cocktail : B52

Type : Cocktail classique

Ingrédients : Kalhua - Baileys - Grand Marnier

Temps de préparation : 4 minutes / ou

Nom du cocktail : Chablis Cup

Type : Cocktail long drink

Ingrédients : Sucre, Chablis, Grand Marnier, Kirsch, Fruits

Temps de préparation : 10 minutes / ou

Nom du cocktail : Ibiscus

Type : Cocktail exotique

Ingrédients : Grand Marnier, Tabasco, Jus d'Ananas

Temps de préparation : 2 minutes / ou

Nom du cocktail : Suisse

Type : Cocktail alcoolisé

Ingrédients : Rhum Blanc, Grand Marnier, Bitter Campari, Jus d'Orange, Angostura, Selz


Arista à l'orange

Couper la longe de porc en plusieurs tranches sans atteindre la base. Entre une tranche et la suivante, insérez une tranche d'orange non pelée et une tranche de lard. Lier, saler, poivrer et parsemer de thym.

Placer dans une casserole pas très grande (au moins le fond ne se disperse pas trop) et presser une orange sur la longe de porc.

Ajouter les pommes de terre, l'ail et le romarin, saler et poivrer les pommes de terre, saupoudrer de thym et de chapelure et assaisonner d'huile.

Mettre au four à 200° pendant environ 40 minutes (selon le four) de temps en temps mouiller avec un peu de jus d'orange, ou si vous préférez avec quelque chose d'alcoolisé comme le Gran Marnier (je le mouille avec le jus).


Union des Chefs Frioul-Vénétie Julienne

  • CAPACITÉ : Gâteaux TYPE DE CAPACITÉ : Bonbons DIFFICULTÉ : Facile MÉTHODE : Autres
  • CONT. CALORIQUE : HAUTE SAISON : Printemps - Eté - Automne - Hiver
  • HEURE : non précisé
  • APPARIEMENT :
    MILLESIMEE'RIBOLLA JAUNE. À LA MODE ET SOPHISTIQUÉ. POUR DE PLUS AMPLES . ADRESSE Tenuta Luisa, Via Campo Sportivo 13 34070 Mariano del Friuli (GO). INFORMATIONS CONNECTEZ-VOUS AU SITE LIEN
    www.tenutaluisa.com/?page_id=428
  • PROFIL:
    bonbons à emballer uniquement pour les experts
    VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100 GR.

AMANDES ORANGES CARAMÉLISÉES
AMANDES TRANCHÉES Gr. 200
JUS D'ORANGE GR. 50
GR. 50 SACUROSE
SEL Gr. 2
Méthode

: Mettre dans une casserole en cuivre pour caraméliser les amandes et le sucre, ajouter le jus d'orange et le sel et laisser sécher.

CHOCOLAT NOIR Gr. 25

PARFAIT AU GRAN MARNIER
Gr. 72 ANS
GR. 60 SACUROSE
Gr. 60 EAU
Gr. 120 ALBUMS
Gr. 30 SACUROSE
Gr. 160 SACUROSE
Gr. 32 EAU
Gr. 60 GRAN MARNIER
CRÈME FOUETTE GR. 300
Nr. 1 ZEST D'ORANGE RÂPÉ
Procédure : apporter les 60gr. de saccharose avec 60gr. d'eau à 124 degrés, versez-les sur les jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à refroidissement. Apportez les 160 grammes de saccharose avec les 32 gr. d'eau à 121 degrés, verser dans les blancs d'oeufs préalablement montés avec les 30 gr. de saccharose. Fouetter la crème avec le gran marnier et le zeste d'orange, puis incorporer délicatement les masses précitées.

GLAÇAGE MIROIR
Gr. 48 EAU
GR. 60 SACUROSE
CACAO Gr. 18
CRÈME Gr. 40
COLLE DE POISSON Gr. 2
Mode opératoire : cuire à feu doux jusqu'à 65 brix, laisser refroidir et ajouter la gélatine à 40 degrés.


Le journal de Mimmi

Ceci est mon dernier post avant les vacances tant attendues !!

Comme la condition essentielle pour partir en vacances est la conscience d'utiliser ce qui reste de périssable dans le réfrigérateur, j'ai eu l'idée d'utiliser un ananas tellement mûr comme gâterie gâtée.

Bien sûr, il ne peut pas nécessairement être utilisé exclusivement pour cela (aussi !), mais c'est un remède de "premiers secours" valable si vous avez des invités pour le dîner.

  • 1 ananas mûr (le mien était loooong, forcément) ou au sirop
  • 1 noix de beurre
  • 1 louche de sucre
  • 1 goutte de jus d'orange
  • 1/2 verre de Gran Marnier (ou Marasquin ou en tout cas une liqueur sucrée)

Après avoir épluché l'ananas, épépinez-le et coupez-le en tranches.

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre avec le sucre et laisser le sucre caraméliser.

Mélangez les tranches d'ananas (Attention : retirez la casserole du feu quelques instants, sinon la colère de Dieu éclaboussera !!) et le jus d'orange et faites-les cuire quelques instants en les retournant de temps en temps. Le caramel à ce stade aura tendance à se solidifier, alors prenez patience et mélangez avec le liquide pour le faire fondre à nouveau.

Dès que le liquide a réduit jusqu'à devenir sirupeux, ajoutez le Gran Marnier et mettez le feu (attention aux sourcils et/ou à toute odeur de poulet.).

Laissez la flamme s'éteindre d'elle-même à cause de la combustion de l'alcool, puis placez les tranches d'ananas sur une assiette et saupoudrez-les de sauce.

Si ce dernier est encore un peu trop liquide, avant de le verser sur le fruit, laissez-le restreindre à feu vif quelques instants.

Garnir de feuilles de menthe fraîche (que j'ai utilisé plus tard pour faire la "scarpetta")


Vidéo: Grand Marnier Souffle Recipe - Classic Orange Souffle- Valentines Day Dessert Special (Octobre 2021).