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Mario Batali écrit 2 livres de cuisine américains et plus d'actualités

Mario Batali écrit 2 livres de cuisine américains et plus d'actualités

Dans le Media Mix d'aujourd'hui, le restaurant emblématique A&W ferme ses portes, ainsi que le premier magasin Keurig à ouvrir à Boston

Mario Batali travaille sur deux nouveaux livres de cuisine.

Découvrez ces titres que vous avez peut-être manqués.

Batali écrit deux livres de cuisine : Word is the Italian chef travaille sur deux nouveaux livres qui se concentrent sur la cuisine américaine, l'un à l'automne 2014, et l'autre l'année suivante. [Mangeur]

Fermeture du restaurant A&W : L'emblématique restaurant familial A&W de Cedar Rapids, Iowa, ferme ses portes après 50 ans. [KWWL]

Ouverture du magasin Keurig : Le système K-cup chercherait à ouvrir son premier magasin de détail à Boston. [Journal des affaires de Boston]

Parodie Chipotle : Voici une version Funny or Die de "The Scarecrow" de Chipotle. [Rue Grub]


Mario Batali

Avec 15 restaurants, huit livres de cuisine et une multitude d'émissions de télévision, dont le très populaire Iron Chef America, Mario Batali est sans doute l'un des chefs les plus reconnus et les plus respectés travaillant en Amérique aujourd'hui. Ceci, combiné à sa personnalité plus grande que nature, est la raison pour laquelle il a reçu des éloges comme GQ l'homme de l'année du magazine et le prix James Beard du chef exceptionnel.

Mario et son partenaire commercial Joe Bastianich possèdent 15 restaurants à travers le pays, dont leur restaurant phare de New York Babbo Ristorante e Enoteca et le quatre étoiles Del Posto Ristorante, ainsi que deux restaurants à Los Angeles et trois à Las Vegas. Sa dernière entreprise est Eataly, un marché italien de 50 000 pieds carrés dans le quartier Flatiron de New York.

Mario est également l'auteur de huit livres de cuisine, dont le James Beard Award Molto Italiano : 327 recettes italiennes simples (Ecco 2005) et le best-seller du New York Times Grillades italiennes Mario Batali (Ecco 2007). Le plus récent best-seller du New York Times de Mario, Espagne … Un Road Trip Culinaire (Ecco 2008) est le livre d'accompagnement de sa série PBS Spain … On The Road Again. Son livre de cuisine à venir et très attendu Molto Gusto (Ecco 2010) a été mis en vente en avril dernier. Et plus récemment, Mario a aidé à créer et à lancer sa toute première application pour iPhone et iPod touch, intitulée MarioCooks !

Mario a lancé la Fondation Mario Batali en mai 2008. La mission de la Fondation Mario Batali est de nourrir, protéger, éduquer et autonomiser les enfants. Pour en savoir plus sur la mission de Mario, visitez www.mariobatalifoundation.org.

Mario partage son temps entre Greenwich Village à New York et le nord du Michigan avec sa femme et leurs deux fils. Pour plus d'informations sur Mario et ses nombreux projets, visitez www.mariobatali.com.


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Photo de Jason Kempin/WireImage

En décembre 2017, le célèbre chef Mario Batali a été accusé d'inconduite sexuelle par des femmes de la communauté culinaire et des membres de son propre personnel. Depuis lors, d'autres rapports ont fait surface, accusant le chef de tâtonner les fans lors des dédicaces de livres et de comportements plus inappropriés dans ses propres restaurants, il fait maintenant l'objet d'une enquête criminelle pour une agression qui aurait eu lieu en 2004.

Immédiatement après l'annonce de la nouvelle, Batali a été retiré du casting de le mâcher, et d'autres accords télévisés en attente, y compris un redémarrage de sa populaire série télévisée Molto Mario, ont été annulés. De nombreux restaurants de Batali, y compris Eataly, l'empire alimentaire qu'il possède avec Joe Bastianich, ont retiré les sauces, les pâtes et les livres de cuisine de marque du chef des étagères dès que la nouvelle a frappé trois de ses restaurants – Carnevino Italian Steakhouse, B&B Ristorante et Otto Enoteca e Pizzeria, toutes à Las Vegas, a finalement annoncé sa fermeture imminente.

Mais alors que ses sauces et ses pâtes signature sortent des étagères et que ses possessions de restaurant se défont, les 11 livres de cuisine qu'il a écrits - des titres comme Mario Batali Cuisine italienne simple, Le livre de recettes Babbo, et Molto Italiano, qui l'a aidé à devenir l'un des chefs les plus célèbres des États-Unis - vit toujours dans les bibliothèques publiques et privées. À certains égards, ils sont les témoins d'un héritage qui s'effondre.

Pour l'écrivain culinaire de longue date Adam Roberts, également connu sous le nom d'Amateur Gourmet, nettoyer ses étagères le mois dernier signifiait mettre les deux livres de cuisine Batali qu'il avait sur ses étagères au-dessus de sa poubelle. "Je déteste jeter des livres", a-t-il écrit sur Instagram, "mais il est temps qu'ils disparaissent." Il a dit à Eater qu'il "ne pouvait pas supporter de voir le visage de Mario sur ma bibliothèque après avoir lu son comportement envers les femmes". (Dans un article intitulé « Que dois-je faire avec mes livres de cuisine Mario Batali maintenant ? )

Les livres – qui vivent souvent sur des étagères à la maison pendant des années, formant des bibliothèques personnelles – se sont avérés un site intéressant pour le débat. Les éditeurs qui ont travaillé avec Batali dans le passé, y compris Kingswell (The Chew: Qu'est-ce qu'il y a pour le dîner), Ecco (Molto Italiano, Molto Gusto), Clarkson Potter (Le livre de recettes Babbo), Grand Central Life & Style (Grand livre de cuisine américain de Mario Batali) et Rizzoli (Comment manger), disent qu'ils ne réimpriment aucun des titres existants de Batali. L'éditeur du très attendu Livre de cuisine Casa Mono, un livre lié à un restaurant new-yorkais Batali a un intérêt direct, dit « Clarkson Potter et les auteurs de Le livre de cuisine Casa Mono ont mutuellement convenu de ne pas aller de l'avant avec sa publication » lors de l'annonce du livre en 2016, Batali devait rédiger sa préface.

(Une valeur aberrante possible : un titre à paraître intitulé Eataly : Tout sur les pâtes sera publié dans les délais par Rizzoli en octobre, un porte-parole de l'éditeur a écrit que "Mario Batali n'était en aucun cas impliqué dans ce livre.")

Alors que les partenaires commerciaux, les organisateurs de grands événements et les producteurs ont rapidement rompu les liens avec Batali afin d'éviter de faire partie de sa chute, les restaurants qu'il a fondés (et qui n'ont pas annoncé de fermetures) sont encore largement occupés. Mais ses ventes de livres s'essoufflent. Selon les libraires, les livres de Batali ne sont pas très demandés par les consommateurs : Batali n'a pas eu de livre de cuisine à succès depuis des années. En 2016, le Grand livre de cuisine américain de Mario Batali vendu environ 30 000 exemplaires, le plaçant de justesse sur la liste des best-sellers en novembre de la même année. C'est une solide performance, mais rien comparé aux 406 599 exemplaires estimés vendus par Ina Garten la même année. Selon Nielsen BookScan, une source de données sur les ventes axée sur les éditeurs et estimée à au moins la moitié de toutes les ventes de livres, les 11 titres de Batali se sont vendus à près de 11 000 exemplaires l'année dernière. Jusqu'en juin de cette année, selon BookScan, l'ensemble de l'œuvre de Batali s'est vendu à moins de 1 000 exemplaires.

Matt Sartwell, propriétaire de Kitchen Arts & Letters à New York, une librairie pour les obsédés alimentaires, affirme que les ventes des livres de Batali ont régulièrement diminué au fil des ans. « Pour être honnête, notre affaire avec les livres de Batali était tombée il y a longtemps », dit-il. "Nous n'avons pas vendu un livre de Batali au cours des six derniers mois" - lorsque la nouvelle du comportement de Batali a éclaté pour la première fois. « Pour le moment, nous avons un livre en stock. Selon les chiffres de vente de Baker & amp Taylor - l'un des grands grossistes de livres qui vend également au livre plutôt qu'à la caisse - "seulement trois des 11 livres qu'il a publiés ont chacun vendu un exemplaire" au cours des 30 derniers jours, dit Sartwell . "La plupart des gens ont entendu parler de ce qui s'est passé et ils ont pris leurs propres décisions à ce sujet."

Les livres de Batali sur Amazon ne figurent pas non plus parmi les meilleurs vendeurs du site. (Amazon semble manquer de stock de titres autrefois populaires comme Le Livre de recettes Babbo (2002), Mario Batali Cuisine italienne simple : Recettes de mes deux villages (1998), Molto Gusto : Cuisine italienne facile (2010), et autres.) Barnes & Noble, qui n'a pas répondu à une demande de commentaire, a toujours les livres de Batali exposés dans des endroits à New York, Dallas, Chicago et Los Angeles. Mais "Je n'ai pas reçu de demande pour cet auteur probablement l'année dernière", a déclaré un membre du personnel d'un endroit à New York.

À San Francisco chez Omnivore Books, la propriétaire, Celia Sack, a déclaré à Eater par e-mail que les livres de Batali "n'ont jamais été très populaires parce que mes clients achètent rarement des livres de" chefs célèbres ", mais maintenant, surtout, j'ai hâte de les retirer. mes étagères. Elle ne stocke pas activement les livres, bien que "je pense que j'en ai un ou deux en stock que j'ai depuis quelques années, et je dois maintenant supposer que je serai coincé avec eux pour toujours." Sack n'a pas l'intention de mettre les livres de côté, mais elle est reconnaissante d'avoir esquivé une balle similaire il y a quelques années: "Au moins, je n'ai jamais porté les livres de Paula Deen."

Mis à part les ventes, pour les libraires indépendants, la question de savoir s'il faut stocker les livres de Batali à la lumière des allégations peut être plus personnelle, car beaucoup ont des relations personnelles avec leurs acheteurs. Malgré des ventes au ralenti, les propriétaires de librairies et les représentants ont déclaré à Eater que retirer les livres des étagères constituait une censure, et pas simplement un marchandisage sélectif. «Nous adoptons la position de la plupart des librairies publiques», explique Sartwell. « Nous ne censurons pas en soi. En tant que libraires, nous sommes sensibles à l'idée que d'une manière ou d'une autre, nous devrions décider de ne pas transporter quelqu'un à cause de la pression dans l'espace public, mais nous résistons à cela de la même manière que les bibliothécaires y résistent.

"Cela ne veut pas dire que si quelqu'un venait et sortait un livre de l'étagère, il dirait:" Hé, j'ai entendu des nouvelles de cet auteur… "", dit Sartwell. "Nous en discuterions, c'est ainsi que nous abordons, c'est d'ouvrir cette conversation."

Les librairies d'intérêt général semblent appliquer des politiques de magasin similaires. Dans l'un des magasins les plus proches des restaurants de Batali, le Strand à Manhattan, les responsables disent qu'ils ont retiré les livres de Batali des présentoirs et des tableaux des livres présentés, et ne prévoient pas d'en commander à nouveau, mais que ceux qui sont en stock restent sur des étagères, dans la section des livres de cuisine. Un porte-parole a déclaré que la "politique de la société lorsque des accusations sont portées contre les auteurs est de retirer leurs livres de toutes les tables et présentoirs, mais de laisser les exemplaires que nous avons sur les étagères".

Powell's à Portland, Oregon, l'une des plus grandes librairies indépendantes du pays, adopte une approche similaire. « L'inventaire de Powell se compose de millions de titres, et depuis notre fondation en 1971, notre position est de ne pas censurer les titres que nous proposons, mais plutôt de laisser nos clients choisir ce qu'ils lisent », déclare Kim, directeur du marketing de Powell. Sutton. « En conséquence, notre inventaire comprend de nombreux titres d'auteurs dont le comportement et les opinions avec lesquels nous ne sommes pas d'accord. Bien que nous n'ayons pas l'intention de retirer les livres de Batali de notre inventaire, nous n'avons pas non plus l'intention de promouvoir ses œuvres. »

De nombreux convives évitent désormais les restaurants de Batali, où une grande partie de ses allégations d'inconduite ont transpiré. Les ventes de livres en baisse de Batali en 2018 suggèrent que les lecteurs pourraient faire de même.

Mais pour certains, tracer cette ligne pour les livres de cuisine et les recettes que nous avons apportés dans nos maisons et cuisinés pour nos proches – où le nom et le visage de Batali étaient sur la couverture mais il n'était pas physiquement là – n'est pas aussi facile. Les recettes ne se présentent généralement pas devant les tribunaux en tant que propriété intellectuelle, ce qui permet, pour certains, une petite marge de manœuvre éthique. Et contrairement aux restaurants ou aux accords de licence, il est probable que Batali ne bénéficie pas financièrement d'une nouvelle vente d'un livre. En tant qu'auteur célèbre, Batali n'a probablement reçu une importante avance qu'après qu'un livre ait vendu un nombre convenu d'exemplaires. L'auteur gagnera des redevances supplémentaires. Quoi qu'il en soit, la plupart des livres de Batali ont au moins 10 ans à ce stade, donc toutes les redevances potentielles se sont taries.

Il se trouve que je ne possède aucun des livres de cuisine de Mario Batali, mais si je l'avais fait, je les aurais déjà jetés. Comme Roberts, je ne supporterais pas de voir le visage de Batali sur mon étagère, car c'est un rappel non seulement de ce dont il a été accusé, mais de tous les hommes qui ont déjà profité des femmes dans le monde de la nourriture. . Alors qu'il existe des centaines de milliers d'autres recettes de caponata d'aubergines, carbonara romaine, gnocchis, pesto et puttanesca, pourquoi ne pas s'éloigner de celles qui laissent un mauvais goût dans la bouche ? Il est temps, maintenant, de passer à autre chose et de laisser Batali et sa bibliothèque dans le passé où il appartient.


Mario Batali apporte son 'Big American Cookbook' à Santa Rosa

Lorsque: Jeudi 27 octobre, 19 hOù: Centre des arts Luther BurbankCoût: 66 $ pour 1 billet, 92 $ pour 2 billets. Les deux options incluent 1 exemplaire du « Big American Cookbook ».Info: lutherburbankcenter.org, Copperfieldsbooks.com.

Mario Batali, le chef new-yorkais primé dont la tenue emblématique se compose d'un gilet en molleton, d'un short et de crocs oranges, ne s'excuse pas pour les aliments réconfortants qu'il recherche lorsqu'il sillonne le pays lors de visites guidées et de vacances.

Le natif de Seattle, qui a fait ses débuts en cuisine dans un restaurant de stromboli alors qu'il fréquentait le Rutgers College dans le New Jersey, aime flairer les endroits simples et familiaux où les habitants aiment manger.

C'est le type de nourriture qui « a le goût du vent quand il souffle sur Main Street », a-t-il déclaré. Et il est garanti de mettre un sourire sur votre visage.

"Quand vous grandissez dans le nord-ouest du Pacifique, votre journée habituelle comprend du crabe dormeur, des palourdes, des pommes et des prunes", a-t-il déclaré lors d'un entretien téléphonique depuis New York. « Donc, quand je voyage, je me dis : « Je me demande ce qu'ils ont ici d'aussi heureux que ça ? » »

Après son retour à la maison, Batali recrée ces bouchées agréables dans sa propre cuisine pour sa femme et ses deux fils - des sandwichs Pit Beef de Baltimore au Fried Grouper Sandwich de la côte du golfe de Floride. Au fil des ans, le chef a amassé une multitude de recettes entièrement américaines dignes des foires d'État au ruban bleu, des activités sociales de l'église et des hayons des parkings.

Batali a fourré autant de ces plats qu'il le pouvait dans son dernier tome, "Mario Batali - Big American Cookbook", contenant 250 recettes organisées par régions et illustrées par des photographies alléchantes et des cartes rétro des années 1960.

Affectueusement connu sous le nom de «Molto Mario», Batali parlera de son livre de cuisine récemment publié à 19 heures. 27 octobre au Luther Burbank Center for the Arts dans le cadre des événements des auteurs de Copperfield's Books. Ayant raté de peu l'ouragan Matthew en Floride, Batali a déclaré qu'il avait hâte de passer du temps avec quelques-uns de ses amis culinaires de la côte ouest, dont Duskie Estes du restaurant Zazu à Sébastopol et Guy Fieri, star de Food Network.

"Ce qui me frappe toujours, c'est la longueur incroyable de la saison de croissance dans le comté de Sonoma et les choses incroyables que les gens recherchent", a-t-il déclaré. "Alors quand j'y serai, je le laisserai déchirer. J'ai tendance à aimer les fruits de mer côtiers et le cioppino.

Le magnat de la cuisine compte 25 restaurants, de New York et Las Vegas à Singapour et Hong Kong, ainsi que 13 livres de cuisine, trois marchés « Eataly » et de nombreuses émissions de télévision à son actif. Pourtant, il a avoué qu'il est tombé dans son dernier projet de livre de cuisine presque par accident.

"Je ne pensais même pas que j'écrivais un livre", a déclaré Batali. "C'est une collection de trucs que j'ai trouvé cool mais qui ne sont pas issus d'une expérience quatre étoiles. Et c'est plus excitant pour moi.

Dans "Big American Cookbook", Batali interprète les plats américains du melting-pot - du pain de pommes de terre norvégien Lefse et des boulettes de viande suédoises aux Pierogies d'Europe de l'Est et aux sandwichs au bœuf italien de Chicago - avec la même passion qu'il a apportée à la cuisine traditionnelle et régionale d'Italie et d'Espagne et aux restaurants de New York tels que Bar Jamon et Del Posto.

Des chaudrées de la Nouvelle-Angleterre et de New York au piment rouge et vert du Texas, Batali soutient qu'il y a beaucoup de traditions culinaires en Amérique qui méritent d'être vantées.

"L'approche américaine générale des choses est qu'elles ne prennent pas beaucoup de temps", a-t-il déclaré. «Mais si vous voulez tromper quelqu'un d'Europe, les versions extrêmement fières du barbecue de Caroline du Nord et du Sud les épateraient. Ils sont tellement captivés par ça parce que c'est tellement bon. mais c'est juste le temps et la fumée.

Pour les cuisiniers à domicile occupés qui veulent juste avoir un repas sur la table, "Big American Cookbook" propose également une série de recettes faciles à base d'ingrédients humbles comme les craquelins Ritz et les Tater Tots.

"J'ai gardé les recettes aussi simples et réalistes que possible", a déclaré Batali. « Tout est fait avec des ingrédients d'épicerie.

Le livre de cuisine télégraphie le message que ce n'est pas grave si vous ne vous procurez pas d'ingrédients biologiques sur le marché de la ferme tous les soirs. Mais si vous voulez donner une nouvelle tournure à ces plats traditionnels, Batali ajoute souvent ses propres idées pour rehausser la saveur - un saupoudrage de piments chili ici, une pincée de menthe fraîche là.

Pour les gourmands, il existe un assortiment de desserts régionaux, du simple Chess Pie of the Deep South au bonbon Buckeye au beurre de cacahuète et au chocolat des Grands Lacs.

"C'est ma plus grande présentation de dessert de tous les temps", a déclaré Batali. "Ils sont tous si uniques et remarquablement faciles à faire."

Si vous êtes inspiré pour organiser une fête, Batali saupoudre également un arc-en-ciel de recettes de cocktails, comme le célèbre Mint Juleps du Kentucky Derby et la Prickly Pear Margarita du sud-ouest rose vif.


Recette : Salade de scarole de Zach

Scarole à 2 têtes, feuilles vertes extérieures dures enlevées, feuilles restantes déchirées en morceaux de la taille d'une bouchée
5 topinambours, lavés et tranchés finement
1/2 tasse d'amandes entières blanchies, grillées et moulues ou hachées finement
1/2 tasse de caciotta toscane grossièrement râpée ou de cacio di Roma
6 cuillères à soupe de vinaigrette au citron (voir ci-dessous)
Maldon ou autre sel de mer en flocons et poivre noir grossièrement moulu

Faire tremper la scarole dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour la rendre croustillante. Égoutter et essorer.

Mélanger les topinambours, les amandes et le fromage dans un grand bol, en remuant pour mélanger. Ajouter la scarole en remuant délicatement. Arroser de la moitié de la vinaigrette en remuant pour enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Transférer la salade dans un bol de service et servir avec le reste de vinaigrette à côté.

Vinaigrette au citron

Donne 3/4 tasse

1/4 tasse de jus de citron frais
1 cuillère à café de marmellata au citron (marmelade) ou une généreuse pincée de zeste de citron râpé
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge, de préférence toscane

Mélanger le jus de citron, la marmellata et l'huile d'olive dans un petit bol. (La vinaigrette peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours.)

Extrait de Molto Gusto: Easy Italian Cooking de Mario Batali. Copyright 2010. Réimprimé avec la permission d'Ecco.


Mario Batali Cuisine italienne simple : Recettes de mes deux villages

Des ingrédients parfaitement vierges, combinés judicieusement et cuits correctement, sont les caractéristiques indéniables de la meilleure cuisine italienne. Le chef Mario Batali, connu de tous les fans sous le nom de "Molto Mario" de ses apparitions à la télévision&aposs Food Network et en tant que chef du restaurant Pó très apprécié de New York&aposs, a élevé ces principes simples au rang des beaux-arts, créant de nouveaux plats innovants avec des ingrédients parfaitement vierges, combinés judicieusement et cuits correctement, sont les caractéristiques indubitables de la meilleure cuisine italienne. Le chef Mario Batali, connu de tous les fans sous le nom de "Molto Mario" d'après ses apparitions sur Food Network à la télévision et en tant que chef du très apprécié restaurant Pó de New York, a élevé ces principes simples au rang des beaux-arts, créant de nouveaux plats innovants qui rendent hommage à la cuisine maison italienne traditionnelle d'une manière résolument moderne. Aujourd'hui, pour la première fois, plus de 200 de ses irrésistibles recettes de pâtes fraîches, de salades gaies, de grillades, de ragus salés et bien d'autres sont réunies dans Cuisine italienne simple, une célébration des saveurs et de l'esprit de l'Italie.

Pour ses plats si particuliers, Mario s'inspire des deux "villages" qui ont marqué sa cuisine : Borgo Capanne, le petit village perché du nord de l'Italie où il a vécu et cuisiné pendant plusieurs années, et le Greenwich Village de New York, où il a un accès facile à des produits abondants et à des produits artisanaux exceptionnels sa cuisine pleine de saveurs et élégamment présentée combine le meilleur des deux mondes. Les chapitres couvrant les antipasti, les pâtes et le risotto, le poisson, la viande et la volaille, les contorni (plats d'accompagnement) et le fromage et les sucreries proposent des plats classiques tels que les lasagnes au four aux asperges et au pesto et la longe de porc cuite dans des oignons caramélisés et du lait aux côtés des propres improvisations alléchantes de Batali. -Penne au Chèvre Épicé et Pesto de Noisettes ou Carpaccio de Thon aux Concombres, Patates Douces et Vinaigrette au Safran. Et parce que ses recettes réussissent sur la force de leurs ingrédients plutôt que sur des techniques virtuoses, les cuisiniers à domicile peuvent facilement reproduire les saveurs claires et nettes et les présentations vivantes qui sont la signature de Mario. Trente-deux pages de photographies en couleur présentent les recettes colorées et accessibles du chef Batali.

Les traditionalistes ainsi que ceux qui aiment la nouveauté voudront faire de douzaines de ces plats qui plaisent à tout le monde une partie permanente de leur répertoire et adopter la philosophie de Mario Batali. Cuisine italienne simple. . Suite


Mario Batali nomme les 7 aliments américains que vous devez manger avant de mourir

Alors qu'il a construit son empire culinaire en initiant les Américains à l'accessibilité et au plaisir de la cuisine italienne, Mario Batali se concentre sur l'Amérique elle-même et ses trésors régionaux—pensez les côtes levées, le poulet frit et les cheesesteaks.

Pour son nouveau livre de cuisine, Grand livre de cuisine américain de Mario Batali (sortie le 4 octobre), The Chew co-l'hôte a parcouru le pays pour trouver les recettes américaines les plus emblématiques et les meilleures. En cours de route, il a beaucoup appris sur la cuisine américaine, qui, selon lui, est plus régionale qu'on ne le pense.

𠇊s vous voyagez de ville en ville, vous voyez comment une recette commence quelque part et va ailleurs lorsque vous vous rapprochez un peu des lacs, ou lorsque la composition ethnique des habitants de cette ville change—si les Tchèques sont arrivés en premier puis les Ukrainiens les ont rejoints plus tard, ou si les Russes sont venus et que finalement les Italiens sont arrivés », a déclaré Batali jeudi lors d'un événement pour son nouveau livre. “ Mais ce que vous trouvez, c'est cet échange remarquable.”

CONNEXES: Mario Batali et Anthony Bourdain jouent une manche épique de "Tu préfères"

Batali a partagé avec PEOPLE les 7 aliments que vous avez absolument devoir manger en Amérique. (Avertissement : il était prêt à en énumérer des centaines d'autres, mais par souci de concision, nous lui avons demandé de rester strict.)

1. Fondamentalement n'importe quoi à la Nouvelle-Orléans
“Vous devez manger à la Nouvelle-Orléans, que ce soit du jambalaya ou du étouffພ ou des huîtres Rockefeller.”

2. Barbecue
« Vous devez manger un barbecue, que ce soit en Caroline du Nord ou en Caroline du Sud ou en Caroline de l'Est ou au Texas. J'aime tout le porc de la Caroline de l'Est avec juste le poivron rouge et la sauce au vinaigre, mais j'aime le tremper dans la sauce à la moutarde de Caroline du Sud, ce qu'ils feraient ne pas avoir. J'aime tout haché avec la peau croustillante parsemée de partout.”

3. Cuisine d'inspiration orientale de Cleveland et des Grands Lacs
Que ce soit une kielbasa ukrainienne ou une sorte de saucisse ou une de ces pirogies.”

4. Un taco gonflé de San Antonio
“Vous devez manger quelque chose du Texas.”

5. Fruits de mer du nord-ouest du Pacifique
Qu'il s'agisse de saumon au barbecue ou d'huîtres grillées sur des demi-coquilles grillées, vous devez explorer l'étendue et la profondeur du Pacifique Nord-Ouest. C'est de là que je viens.

6. Sandwich au brocoli rabe et escalope de porc (ou cheesesteak) à Philadelphie
&# x201CI avait l'habitude d'aller dans un endroit à Philadelphie appelé Shank&# x2019s et Evelyn&# x2019s et obtenir le sandwich au brocoli et aux escalopes de porc avec de la sauce piquante, et les dames vous faufilaient cette moutarde de base parce que le chef n'en voulait pas. Merde !”

7. Cioppino (ragoût de fruits de mer) en Californie
𠇊s vous vous rapprochez de la côte ouest, vous voyez que les choses se modifient un peu plus. Cela devient quelque chose qui me fascine totalement.

Batali insiste sur le fait que c'est une période merveilleuse pour les chefs, les cuisiniers à domicile et les mangeurs enthousiastes en Amérique &# x2014 et nous sommes enclins à être d'accord. "Les Américains acceptent leur identité gastronomique et l'embrassent d'une manière qui les rend fiers", a déclaré Batali. C'est un grand moment.”


Résumé de la recette

  • 12 fines tranches de mortadelle
  • 12 onces de robiola frais ou de fromage de chèvre
  • 12 feuilles de basilic
  • 3 tasses de jeunes feuilles de roquette emballées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • sel

Sur un plan de travail, disposer 4 tranches de mortadelle. Déposez un peu de robiola au centre de chacun et garnissez-le d'une feuille de basilic. Pliez la mortadelle sur le fromage, repliez les côtés pour former un paquet bien net et fixez-le avec des cure-dents. Répéter avec le reste de mortadelle, de robiola et de basilic.

Allumez un gril ou préchauffez une poêle à griller. Faire griller les sachets de mortadelle à feu vif pendant environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et que le fromage soit fondu. Jeter les cure-dents.

Dans un bol, mélanger la roquette avec l'huile d'olive et le vinaigre et assaisonner de sel. Transférer dans un plat. Disposer les paquets autour de la roquette et servir aussitôt.


Qu'est-il arrivé à Mario Batali

Fin 2017, Mario Batali s'est retrouvé face à de multiples allégations de harcèlement sexuel et d'inconduite sexuelle. Le site de critiques de restaurants Eater a rapporté le 11 décembre 2017 que quatre femmes avaient accusé le chef de ces infractions sexuelles. Le lendemain, quatre autres femmes ont porté des accusations similaires, l'incitant à s'absenter de son poste chez Batali & Bastianich Hospitality Group, car les producteurs de son émission ABC lui ont demandé de se retirer temporairement.

Dans les jours suivants, Batali dont la reconnaissance comprend 1999 GQ Man of the Year dans la catégorie chef, 2001 D’Artagnan Cervena Who’s Who of Food & Beverage in America, et le James Beard Foundation 2002 Best Chef: New York City, parmi beaucoup d'autres, a été licencié de son rôle de co-animateur de The Chew tandis que Food Network a mis de côté son projet de sortir des épisodes de Molto Mario. Le géant de la vente au détail Target a en outre annoncé qu'il retirait les sauces pour pâtes et les livres de cuisine de Batali des ventes.

Quelques mois après la première série de révélations, un épisode de 60 Minutes a diffusé d'autres accusations d'inconduite sexuelle de la part du chef, la police de New York ayant confirmé avoir ouvert une enquête. À ce stade, Mario Batali a publié une déclaration reconnaissant que son comportement passé était inapproprié, mais a toutefois nié une allégation d'agression sexuelle. Cette déclaration d'excuses n'a pas beaucoup aidé ses entreprises car quelques jours plus tard, Las Vegas Sands Corp a mis fin à son partenariat avec son groupe hôtelier, les forçant à fermer ses trois restaurants du Strip de Las Vegas.

Avec la pression croissante sur Mario Batali, il n'a eu d'autre choix que de céder sa participation dans Batali & Bastianich Hospitality Group, ainsi que quelques autres transactions. Le chef en disgrâce a ensuite été inculpé d'attentats à la pudeur et de coups et blessures après qu'une femme identifiée comme étant Natali Tene ait porté plainte, affirmant qu'il l'avait pelotée et embrassée contre son gré dans un bar de Boston en 2017.


Mario Batali : Pourquoi les nouveaux chefs doivent maîtriser leur métier avant de devenir célèbres

J'ai parlé à Mario Batali, célèbre chef et auteur du nouveau livre Mario Batali... Big American Cookbook: 250 recettes préférées de partout aux États-Unis, sur les tendances alimentaires auxquelles il prête attention, les luttes qu'il a eues au fur et à mesure qu'il développait son empire de la restauration, pourquoi les chefs devraient maîtriser leur métier avant d'essayer de devenir célèbre, comment il décide où ouvrir ses futurs restaurants et ses meilleurs conseils pour vous.

Batali compte 26 restaurants, 10 livres de cuisine, de nombreuses émissions de télévision et trois marchés Eataly parmi son empire de Deliciousness en constante expansion. Ses livres de cuisine incluent le James Beard Award Molto Italiano : 327 recettes italiennes simples (2005) et son livre de cuisine le plus récent, Amérique--De la ferme à la table. Batali apparaît quotidiennement sur ABC le mâcher, un talk-show de jour sur ABC qui célèbre et explore la vie à travers la nourriture. Lui et ses co-animateurs ont remporté leur premier Emmy en tant que meilleur animateur de talk-show cette année.

Regarder sur Forbes :

Dan Schawbel : Quelles sont les tendances alimentaires les plus courantes que vous voyez en Amérique ou à l'étranger ?

Mario Batali : Tout ce que je peux dire, c'est que Dieu merci, les pop-ups ne sont plus aussi populaires. Ceux-là m'ont rendu fou. En ce moment, je considère les chaînes rapides, décontractées et écologiques comme une tendance américaine et cela ne me pose aucun problème. Mon amie Dana Cowin l'a dit le mieux, qu'il s'agit plus des tendances alimentaires qui nous manqueront et qui seront énormes dans dix ans que celles qui se produisent actuellement.

Schawbel : Comment avez-vous gravi les échelons dans le secteur de la restauration et de l'alimentation et quelles ont été vos plus grandes difficultés ?

Batali : J'ai la chance d'avoir eu plus de bons que de mauvais moments pour forger ma carrière, mais du haut de ma tête, travailler sous la direction de mon héros culinaire Marco Pierre White et me faire jeter des casseroles chaudes au visage était un point bas, un combat. Mettre également tout ce que j'avais dans mon premier restaurant, Po, sur Corneila Street à New York, puis le vendre à mon partenaire lorsque nous nous sommes séparés. C'était vraiment un combat, mais cela a ouvert une fenêtre pour bien plus grâce aux connaissances et à la persévérance que j'ai apprises de ces expériences.

Schawbel : Nous vivons à l'ère du célèbre chef et vous êtes l'un d'entre eux. Quel impact les médias, de ce livre à la télévision, ont-ils eu sur votre carrière et quel est votre objectif avec la plateforme qui en est issue ?

Batali : En fin de compte, je ne suis qu'un cuisinier et si chaque plate-forme sur laquelle j'ai eu la chance de venir m'a été retirée, je serais toujours heureux de préparer de délicieux plats derrière la ligne. Je trouve cela déconcertant quand je rencontre de jeunes chefs pleins de talent, mais qui ont l'idée de vouloir devenir ce célèbre chef de télévision sans mettre le sang, la sueur et les larmes derrière la vraie définition d'être un chef. Je suis incroyablement fier de chacun de mes livres de cuisine et j'ai l'intention d'en écrire d'autres parce que j'aime ça. Peut-être que j'écrirai même une autobiographie un de ces jours. Je continuerai à travailler sur The Chew tant qu'ils m'auront parce que j'aime vraiment parler à l'Amérique tous les jours et mes co-hôtes sont devenus une famille. Là où j'aimerais le plus avancer, c'est dans l'espace numérique, en créant du contenu animé par des personnages forts qui montent sur la scène culinaire et des projets intelligents et réfléchis sur la plate-forme numérique où nous savons tous que la télévision se dirige.

Schawbel : En tant qu'homme d'affaires, comment sélectionnez-vous les emplacements de votre restaurant et le type de restaurant que vous y ouvrez ?

Batali : J'ai beaucoup appris en ouvrant des marchés Eataly en plus des restaurants Batali & Bastianich Hospitality Group. Il s'agit de la population et du nombre d'une grande ville, de répondre aux besoins démographiques que vous pouvez le mieux servir et d'ouvrir une entreprise avec un prix abordable pour les habitants de cette région.

Schawbel : Quels sont vos trois meilleurs conseils de carrière?

1. Soyez le premier là-bas et le dernier à sortir.

2. Si vous faites ce que vous aimez, vous ne travaillerez jamais un seul jour de votre vie.

3. Entourez-vous d'une équipe de personnes qui est la seule équipe qui compte pour vous.


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