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Il n'y a pas de haricots dans le vrai chili : il suffit de demander à un Texan

Il n'y a pas de haricots dans le vrai chili : il suffit de demander à un Texan

Au Texas, le chili est tout au sujet du bœuf et des piments

Le Texas Chili Parlour d'Austin est légendaire pour son authentique chili du Texas.

Conjurez un bol de chili dans votre tête. Parce qu'au Texas, vous trouverez rarement (voire jamais) un bol de chili contenant des haricots.

Il y a un dicton au Texas : "Si vous connaissez les haricots sur le chili, vous savez que le chili n'a pas de haricots." Au Texas, « chili » est un raccourci pour chili con carne, qui se traduit par « piments avec de la viande ». Pas de haricots en vue.

La plupart des gens pensent que le chili peut retracer ses origines au Mexique, mais c'est en fait un plat authentiquement texan. Comme le Presse de Houston explique : « Dans les années 1700, le gouvernement de la Nouvelle-Espagne a recruté des Canaries pour s'installer à San Antonio. Les femmes des îles Canaries préparaient un ragoût de tangia avec de la viande, du cumin, de l'ail, des piments chili et des oignons sauvages qu'elles cuisinaient à l'extérieur dans des marmites en cuivre dans leur village, La Villita. Leur mélange d'épices particulier, piment et cumin ressemblait au style d'assaisonnement berbère du Maroc. Une autre première version du chili était une brique de bœuf séché, de suif et de piments de longue conservation qui pouvait être mélangée à de l'eau pour fournir aux cow-boys de la nourriture sur la plage. Au fil des ans, alors que le chili faisait son chemin dans le reste des États-Unis, il a ramassé de nombreux ingrédients supplémentaires, mais au Texas, il n'a pas beaucoup changé depuis ses débuts en tant que ragoût de style marocain.

Dirigez-vous vers le Texas aujourd'hui et commandez un « bol de rouge » (comme l'appellent les locaux), et vous recevrez en effet quelque chose qui ressemble plus à un simple ragoût de bœuf que votre vision du chili moderne : de tendres morceaux de bœuf (généralement mandrin) dans une sauce riche et épaisse qui contient des piments, peut-être quelques épices supplémentaires, et pas grand-chose d'autre. Pas de tomates, pas de haricots. Ce n'est peut-être pas la façon dont vous imaginez le chili, mais un bon bol de rouge Texas est une chose de beauté. Pour savoir où trouver le meilleur chili en Amérique, cliquez ici.


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