Rotolo

4 (pour environ 8) portions

Le nœud d'ail a grandi et il a apporté de la mortadelle à la fête.

Ingrédients

  • 1 livre de pâte à pizza, température ambiante
  • Farine tout usage (pour la surface)
  • 6 onces de mortadelle tranchée finement
  • 8 onces de ricotta (environ 1 tasse)
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 4 gousses d'ail, hachées finement

Préparation de la recette

  • Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un rectangle de 20x12 ", d'environ ⅛" d'épaisseur, en orientant la pâte de sorte qu'un bord long soit face à vous (les bords courts seront à votre gauche et à votre droite). Couvrir la pâte de mortadelle (le fait de superposer légèrement les tranches est acceptable), en laissant une bordure de pâte de ¼" sur les bords. Répartir uniformément la ricotta sur la mortadelle; assaisonner de sel et de poivre. Rouler la pâte loin de vous, en utilisant un grattoir à pâte si nécessaire pour la peler vers le haut et hors de la surface, en une bûche serrée. Couper transversalement en ronds de 2 ½". Transférer les rotolos sur une grande plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin, en plaçant le côté coupé vers le haut. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il soit légèrement gonflé, 1 à 1 ½ heures.

  • Pendant ce temps, placer une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer à 425°. Faire griller les pistaches sur une petite plaque à pâtisserie à rebords, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et commencent tout juste à dorer, environ 4 minutes. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.

  • Cuire le rotolo, en tournant la plaque à pâtisserie à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la pâte ne soit plus crue au centre, de 24 à 28 minutes.

  • Pendant ce temps, mélanger l'ail, l'huile et les pistaches dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Verser l'huile de pistache et d'ail sur les rotolos chauds juste avant de servir.

Recette de Pizzeria Vetri, Philadelphie, PA, Section des critiques

250g asperges, tranchées
2 cuillères à soupe huile d'olive
1-2 gousses d'ail, pelées et écrasées
40g Beurre
20g farine
400 ml bouillon de poulet ou de légumes, chaud
250g boules de mozzarella, cassées en morceaux
250g jambon cuit (idéalement une variété de romarin italien), déchiré en morceaux
6 cuillères à soupe parmesan fraîchement râpé
Poivre noir
Pour les pâtes :
200g Farine italienne ‘00’
2 des œufs
Pour la sauce béchamel :
40g Beurre
40g farine
500 ml lait entier chaud
Noix de muscade fraîchement moulue
Sel et poivre blanc fraîchement moulu

Vous aurez besoin d'un robot culinaire pour faire les pâtes.


RISE & SHINE KAUT43 OKC

Rotolo est l'un de mes plats de pâtes préférés! Qu'est-ce que c'est? C'est un plat de pâtes roulées et fourrées cuites au four à une délicieuse délice…. Essentiellement.

Alors les vacances sont à nos portes et j'ai peut-être encore une petite gueule de bois de Thanksgiving. En pensant au prochain festin de vacances ce mois-ci, l'idée d'avoir essentiellement la même nourriture ne m'attire pas… alors j'ai pensé hors de la boîte.

Si votre famille, vos amis ou votre groupe sont prêts à inviter de nouvelles personnes à se joindre aux réunions de vacances, il y a toujours UNE personne qui apporte quelque chose de non traditionnel. James Siderias, je pense à toi. J'AIME cette personne. Par cette personne apportant un plat que votre tribu n'a pas vu du tout ou. pendant les vacances, a toujours été ma personne préférée…. Mais seulement si c'est bon.

Rotolo est ce plat que vous pouvez apporter qui est totalement séparé de la boîte à lunch des fêtes. Remplissez-le avec ce que vous voulez : Ricotta et Épinards, Émincé de Poulet et Artichaut, Fromage Mozzarella et Basilic frais ! Ce n'est pas ce avec quoi vous le remplissez qui fait du Rotolo, ce sont les pâtes faites maison étalées, fourrées, roulées (donc Rotolo) et cuites au four qui en font un Rotolo.

C'est donc ma version… différemment faite et cuisinée que certaines, mais la MIENNE… et je la garde. Espérons que vous apprécierez!

Pour les pâtes :

Dans votre batteur sur socle avec le crochet pétrisseur, ajoutez la farine et le sel/Créez un puits au centre et cassez les œufs un à la fois au centre du puits. Ajouter l'huile d'olive et allumer le mélangeur à vitesse lente. Une fois les œufs brisés, augmentez la vitesse au point que la farine pénètre lentement dans le puits et forme une pâte à pâtes. Vous devrez peut-être arrêter le mélangeur et frapper la farine sur les côtés pour qu'elle se mélange. Laissez le mélangeur pétrir la pâte jusqu'à ce qu'il ait "nettoyé" le bol de mélange environ 3 à 5 minutes en fonction de la vitesse à laquelle vous avez réglé le mélangeur. Retirez la belle boule de pâte satinée, enveloppez-la dans un film plastique combiné de côté pour qu'elle repose.

Faire la marinara maison avec des tomates rouges d'or.

Pour La Marinara :

1 oignon jaune moyen, coupé en dés

4 à 5 grosses gousses d'ail frais, tranchées finement

2- boîtes de 15,5 onces de tomates entières pelées

1 grosse cuillère à soupe de pâte de tomate

Flocons de piment rouge (facultatif)

Dans une casserole à fond épais, commencez à chauffer quelques gorgées d'huile d'olive pour faire cuire/« faire suer » vos oignons et votre ail avec le Assaisonnement Cook's Line. Ajouter les oignons et l'ail dans la casserole et cuire jusqu'à tendreté. Ajoutez les deux boîtes de tomates entières pelées avec le jus et écrasez avec vos mains propres. Vous pouvez également utiliser un presse purée pour écraser les tomates sans vos mains. Clairement, j'aime jouer avec ma nourriture.

Ajouter le basilic séché et le vin rouge. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la marinara épaisse et savoureuse ait la consistance de votre goût. Goûter pour l'assaisonnement.

Faire la sauce béchamel

Pour la sauce béchamel :

3 cuillères à soupe de beurre non salé

1 1/12 tasse de lait entier réchauffé

1/2 cuillère à café de muscade moulue

Dans une casserole, commencez à faire fondre lentement votre beurre. Ajouter la farine et mélanger… cuire le roux à une belle couleur dorée et la mousse du beurre s'est calmée. Avec votre fouet pratique. en fouettant, ajouter lentement le lait réchauffé. Assurez-vous de mélanger autour des « côtés » inférieurs de la casserole pour faire entrer le roux qui pourrait se cacher. Ajouter la muscade moulue et assaisonner au goût avec Cook’s Line ou du sel et du poivre. Cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et bouillonnante. Verser dans un bol séparé et ajouter une pellicule plastique directement sur la sauce (non, le plastique ne fondra pas) pour empêcher l'air d'y pénétrer et de former une peau. Réserver au frais.


La recette qui a changé la vie de Jamie&rsquos

Pâtes Rotolo à la Courge et aux Épinards

"Le rotolo est un plat toscan de pâtes, de légumes verts, de fromage et de cèpes, tous roulés et cuits au four dans une sauce tomate", explique Oliver. "Quand vous coupez, vous obtenez un tourbillon de pâtes, un tourbillon de vert, des bombes de fromage blanc. C'est ce que je cuisinais à Noël au River Café. C'est la raison pour laquelle j'ai été découvert et j'ai fini à la télévision . C'est ainsi que je suis arrivé là où j'en suis aujourd'hui."

Ce dont vous avez besoin :

  • 1 courge musquée
  • 1 oignon rouge
  • huile d'olive
  • 1 cc de thym séché
  • 1 paquet de 10 onces d'épinards surgelés
  • 1 noix de muscade entière
  • 4 gousses d'ail
  • 1 tomate en pot de 24 oz
    sauce
  • 6 grandes feuilles de pâtes fraîches
  • 2 cuillères à soupe de féta
  • 1 cuillère à soupe de parmesan
  • Quelques brins de sauge fraîche (facultatif)

1. Préchauffer le four à 350°F. Cuire la courge entière sur une plaque allant au four pendant environ 1h30. Pendant ce temps, épluchez et hachez grossièrement l'oignon, mettez-le dans une poêle moyenne à feu moyen-doux avec un filet d'huile, le thym, et une pincée de sel de mer et de poivre noir. Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer les épinards surgelés, couvrir avec un couvercle et cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, puis retirer du feu. Coupez la courge en deux, jetez les graines et la peau, puis écrasez-la à la fourchette. En les gardant séparés, assaisonnez la courge et les épinards avec du sel, du poivre et une noix de muscade râpée.

2. Épluchez et émincez finement l'ail, puis mettez-le dans une casserole peu profonde à feu moyen avec un filet d'huile et faites-le frire pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Versez la sauce tomate, ajoutez un peu d'eau dans le pot vide, faites-le tourner et versez-le dans la casserole. Porter à ébullition, laisser mijoter 3 minutes, puis assaisonner.

3. Sur un plan de travail propre, étalez les feuilles de pâtes face à vous dans le sens de la longueur. En travaillant rapidement, badigeonnez-les d'eau, puis répartissez uniformément et étalez la courge sur les feuilles. Saupoudrer sur les épinards cuits et émietter sur la feta. Roulez les feuilles et coupez chacune en 4 morceaux, puis placez-les côte à côte dans la sauce tomate. Râpez finement le parmesan, puis ramassez les feuilles de sauge (si vous en utilisez), ajoutez un peu d'huile et répartissez sur le dessus. Cuire 35 à 40 minutes dans le bas du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Délicieux servi avec une salade verte fraîche. Pour 4 à 6.


Rotolo - Recettes

REVENIR

REVENIR

REVENIR

REVENIR

REVENIR

Honorer nos racines en explorant des créations de cuisine à gratter et des versions encore meilleures des recettes authentiques que nos clients connaissent et aiment. Nous proposons une multitude d'options de bière pression afin que chaque local puisse profiter de ses plats préférés. Et nous faisons tout cela dans une atmosphère cool que vous aurez hâte de visiter encore et encore.

Ingredients frais.
Service amical.

Rotolo's Pizzeria n'utilise que les ingrédients les plus frais ! Nous fabriquons notre pâte originale fraîche tous les jours à chaque endroit. Combinez cela avec nos sauces maison et nos légumes fraîchement préparés, et vous avez une recette pour un délicieux repas !

Honorer nos racines en explorant des créations de cuisine à gratter et des versions encore meilleures des recettes authentiques que nos clients connaissent et aiment. Nous proposons une multitude d'options de bière pression afin que chaque local puisse profiter de ses plats préférés. Et nous faisons tout cela dans une atmosphère cool que vous aurez hâte de visiter encore et encore.

Ingredients frais.
Service amical.

Rotolo's Pizzeria n'utilise que les ingrédients les plus frais ! Nous fabriquons notre pâte originale fraîche tous les jours à chaque endroit. Combinez cela avec nos sauces maison et nos légumes fraîchement préparés, et vous avez une recette pour un délicieux repas !


Les pâtes

Ce rotolo a tout pour plaire. Vous le remplissez, le roulez, l'enveloppez, le faites bouillir, le tranchez, le saucez, le faites cuire au four, le mangez. En son cœur se trouve la vieille feuille de pâtes familière fourrée et une sauce tomate crémeuse.

Une fois que vous avez pétri votre pâte et qu'elle repose heureusement, préparez cette garniture. Tout comme notre anolini, étalez simplement la pâte en deux fines feuilles, puis étalez la garniture pour les recouvrir uniformément. Pendant que vous faites cela, portez une grande casserole d'eau à ébullition (c'est dans ce que vous ferez bouillir le rotolo enveloppé).

En commençant par un bord étroit, enroulez fermement chaque feuille remplie, puis placez-les dans des torchons propres et non fibreux. Enveloppez-les comme des sucettes géantes et attachez-les comme vous le feriez avec un gros morceau de viande. Déposez-les et faites-les bouillir !

Une fois cuit, retirez et laissez refroidir. En attendant, faites chauffer le four, et préparez la sauce tomate légère et la béchamel. N'oubliez pas d'y aller doucement avec la béchamel, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Si vous l'amassez, ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours le frapper avec un mixeur plongeant après l'avoir mélangé à la sauce tomate.

Une fois la sauce combinée crémeuse finale préparée, tranchez le rotolo et superposez-le dans un plat allant au four. Placer les tranches légèrement inclinées aidera à les recouvrir de sauce et à donner à chacune un peu de brunissement croustillant à la cuisson. Ensuite, il suffit de le mettre au four et de traîner avec impatience jusqu'à ce que la sauce commence à craquer et à dorer.

C'est un vieux plat riche, avec pas mal de travail requis, donc même si ce n'est peut-être pas un plat hebdomadaire, il sera certainement à la hauteur des attentes pour quelque chose de spécial.


Ingrédients

    Pour la pâte de blé
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 1/4 tasse de farine tout usage (Maida)
  • 1 œuf entier
  • Sel, au goût Pour le remplissage
  • 1 tasse d'épinards , hachés
  • 4-5 gousses d'ail , hachées
  • 100 grammes de Feta , râpé
  • Poudre de poivre noir, pour l'assaisonnement
  • Sel, au goût Pour la sauce
  • 2 cuillères à soupe de beurre (salé)
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (Maida)
  • 1 tasse de lait
  • 1/4 tasse d'épinards en purée
  • 1 brin de feuilles de thym séchées
  • Sel, au goût
  • Poudre de poivre noir, pour l'assaisonnement

Mots-clés de la recette

1. Faites bouillir une casserole d'eau et faites cuire les nouilles à lasagne selon les instructions sur l'emballage. Égoutter les nouilles et les disposer à plat sur des serviettes.

2. Ajoutez les ingrédients de la garniture dans un grand bol à mélanger. Remuer pour combiner et mettre de côté.

3. Ajoutez les tomates dans un mélangeur et mixez plusieurs fois pour hacher les tomates. Laissez-le un peu gros, vous ne voulez pas qu'ils soient complètement réduits en purée.

4. Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen.

5. Ajouter l'ail dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 5 secondes. Mélanger les tomates, l'origan, le persil, le sel et le poivre dans la casserole et réduire le feu à doux. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes. Incorporer le basilic frais, retirer du feu. Ajouter du sel et du poivre au goût et réserver.

6. Préchauffer le four à 400°F.

7. Étaler les 2/3 de la sauce marinara au fond d'une grande assiette à tarte ou d'un plat de cuisson rond.

8. Étaler la garniture uniformément sur le dessus des nouilles à lasagne.

9. En commençant par le côté court, enroulez les nouilles.

10. Coupez soigneusement chaque rouleau en deux, puis retournez-le et placez-le dans le plat de cuisson avec la marinara (le côté tourbillonnant des rouleaux de pâtes vers le haut).

11. Verser uniformément le tiers restant de la sauce marinara sur les rouleaux de pâtes.

12. Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes.

13. Saupoudrer le dessus de mozzarella râpée et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.


Ingrédients

  • Portions : 4
  • Ingrédients
  • 8 feuilles de lasagnes fraîches (15cm/6" x 11cm/4.5")
  • 1/2 tasse de fromage Mozarella, râpé
  • Fromage parmesan fraîchement râpé, pour servir (facultatif)
  • Remplissage
  • 250 g/8oz d'épinards surgelés (pré-hachés)
  • 500 g de ricotta
  • 1 oeuf
  • 1/3 tasse de parmesan râpé
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/4 de muscade fraîche râpée (ou 1/8 cuillère à café de muscade en poudre)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Poivre noir
  • Sauce tomate
  • 700 g/24oz de passata (purée de tomates) (Note 4)
  • 1 oignon brun, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • Quelques feuilles de basilic (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Poivre noir

Chèbe Rotolo

Nous l'appelons "Rotolo di Prosciutto al Chēbē" (a.k.a. Une idée fantastique pour un brunch des Fêtes !) Sans gluten ni céréales, ce délice gastronomique sert de 8 à 10 personnes. Tout le monde dans la maison va l'adorer et vous pouvez en manger toute la journée ! Il est facile de préparer le Rotolo à l'avance et de le congeler puis de le cuire au four avant de servir.

Nous l'appelons "Rotolo di Prosciutto al Chēbē" (a.k.a. Une idée fantastique pour un brunch des Fêtes !) Sans gluten ni céréales, ce délice gastronomique sert de 8 à 10 personnes. Tout le monde dans la maison va l'adorer et vous pouvez en manger toute la journée ! Il est facile de préparer le Rotolo à l'avance et de le congeler puis de le cuire au four avant de servir.

  • 1 paquet (7,5 oz) de mélange pour pain au fromage original Chebe
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 4 cuillères à soupe d'eau, de lait ou de substitut de lait
  • 10 oz de charcuteries finement tranchées, par ex. jambon prosciutto, pastrami, jambon fumé et/ou salami dur (combiner les variétés pour plus de saveur)
  • 10 oz de fromages tranchés finement, par ex. provolone, Havarti et/ou cheddar blanc fort (combiner les variétés pour plus de saveur)
  • 2 cuillères à soupe de pesto
  • 10 - 12 olives kalamata tranchées
  • 1 poivron rouge ou jaune, tranché ou haché
  • poivre fraîchement moulu au goût
  • Une poignée de pousses d'épinards et/ou de roquette

Préparez le mélange Chebe avec les cinq premiers ingrédients selon les instructions sur l'emballage. Lorsque la pâte est prête à façonner, saupoudrez la surface de préparation de farine ou d'amidon sans gluten, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte dans une forme rectangulaire (15"L x 10"W / pâte pressée à environ 1/8" po Coupez les bords pour que les côtés soient droits et utilisez le reste de pâte pour faire des petits pains ou des gressins.

Couche la pâte avec les fromages et les jambons tranchés, couvrant la majeure partie de la surface, en laissant 1" autour des bords nus. Sur le jambon, répartir uniformément le pesto, les olives et les poivrons. Moudre le poivre sur le dessus. Enfin, étalez légèrement les épinards/roquette sur la surface.

Rouler sans serrer la pâte le long du côté large (de sorte que le Rotolo mesure 15 "de long) et sertir les extrémités et les bords pour les sceller. Faites de petites fentes sur le dessus ou percez des trous avec une fourchette pour permettre à la chaleur de s'échapper pendant la cuisson.

Transférer dans un plat allant au four non graissé et placer sur la grille centrale du four. Cuire au four pendant 35 à 45 minutes (surveillez après 35 minutes) jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que l'intérieur bouillonne.

La quantité de fromage peut être réduite ou supprimée. Nos mélanges de Chebe sans lactose (tout usage, croûte à pizza, gressins à l'ail et aux oignons et focaccia) conviennent parfaitement à cette recette.

Si vous congelez le Rotolo non cuit pour le conserver pour un autre jour, arrêtez-vous au n ° 4, couvrez-le bien d'une pellicule plastique et placez-le sur une surface plane dans le congélateur. Lorsque vous êtes prêt à cuire, ajoutez simplement 5 à 10 minutes au temps de cuisson.

Pour faire deux grands Rotolos à la fois, utilisez trois paquets de mélange Chebe (22,5 oz ou 5,25 tasses) et multipliez les ingrédients par 3. Lorsque la pâte est mélangée, divisez-la en deux morceaux égaux. Chaque morceau de pâte peut être étalé à 18 "x 15". Cela vous donnera 2 bûches Rotolo de 18 pouces.

Garnitures facultatives : Tomates séchées au soleil ou fraîches, tartinade d'artichauts, bruchetta, ail frais, fromage feta, oignons rouges, herbes fraîches, .

Cette recette fonctionne très bien avec le mélange original Chēbē, mais vous pouvez également l'essayer en utilisant l'un de ces mélanges Chēbē :


Voir la vidéo: Vincenzo Sinagra Deposizione: Maxiprocesso 1986 (Octobre 2021).