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Salade de pipérade aux olives

Salade de pipérade aux olives

Ingrédients

  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 gros oignon rouge, coupé en deux, tranché
  • 2 gros poivrons rouges, coupés en lanières de 1/2 po de largeur
  • 1 gros poivron jaune, coupé en lanières de 1/2 pouce de large
  • 1 gros poivron vert, coupé en lanières de 1/2 pouce de large
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1/2 tasse d'olives Kalamata dénoyautées grossièrement hachées ou d'autres olives noires séchées à la saumure

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail émincé et remuer 30 secondes. Ajouter les tranches d'oignon rouge et faire sauter jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter tous les poivrons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, environ 7 minutes. Incorporer le vinaigre de Xérès, puis les olives. Assaisonner généreusement la salade de sel et de poivre. Refroidir complètement. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Porter à la température ambiante avant de servir.

Section des critiques

Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 ½ tasse d'oignon jaune tranché
  • 1 tasse de poivron vert
  • 5 gousses d'ail, tranchées
  • 1 tasse de poivrons piquillos entiers en conserve tranchés
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates italiennes entières, non égouttées et hachées
  • 4 filets de morue (6 onces)
  • ⅛ cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de piment d'Espelette
  • 12 olives Castelvetrano, tranchées
  • 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché

Préparez une poêle à fond épais assez grande et le couvercle qui l'accompagne. C'est pour les légumes. Chauffer la poêle à feu moyen-vif.

Maintenant, commencez les légumes. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Ajouter l'oignon, le poivron et l'ail tranché. Faire sauter 6 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés et flétris.

Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter les piquillos et les tomates. Couvrir et cuire environ 20 minutes.

Chauffer une poêle de taille moyenne à moyen-vif. Séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Assaisonner avec le sel.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle de taille moyenne et ajouter les filets assaisonnés dans la poêle. Appuyez doucement pour vous assurer que la surface du poisson touchant la casserole est exempte de poches d'air. Cuire environ 3 minutes avant d'essayer de retourner.

Cuire le revers du poisson environ 5 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que le poisson s'émiette uniformément lorsqu'il est testé avec une fourchette, mais conserve une certaine translucidité - un éclat. La morue est un poisson qui peut cuire assez rapidement, et si vous la faites cuire à 100% sur la cuisinière, elle sera sèche à table. Avec certitude. Éteindre le feu et laisser reposer la morue dans la poêle.

Lorsque les légumes sont tendres, retirez le couvercle et augmentez la température à un niveau élevé. Faire réduire la majeure partie du liquide de la casserole. Il doit briller et avoir une texture presque confite. Incorporez maintenant le piment d'Espelette et les olives.

Augmenter le feu de la poêle à morue au minimum. Verser l'ensemble du mélange tomate-poivre-olive sur les filets de cabillaud et réchauffer la poêle jusqu'à ce qu'il bouillonne et/ou grésille. Saupoudrer de persil. Servir.


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Paul J. Wade

- Aspen, Colorado

Paul J. Wade, chef exécutif et instructeur de l'école de cuisine Aspen, crée des plats vraiment extraordinaires à partir d'un amour sans précédent pour la cuisine qu'il a affiné au fil des ans. Animé d'un fort intérêt pour la cuisine ethnique, Wade a en fait travaillé dans des cuisines des Antilles à Hawaï et Palm Beach, en Floride, ainsi qu'à New York et dans la Napa Valley en Californie. Ce chef de renommée mondiale et voyageur du monde est également auteur-compositeur, musicien et cycliste.

Alors, pourquoi les tomates californiennes transformées figurent-elles au menu de ce complexe cinq étoiles et cinq diamants à Aspen ? « Elles sont toujours plus sucrées et ont une saveur plus corsée et moins acide que les tomates fraîches. Elles sont toujours meilleures que fraîches pour les braisages et les sauces ainsi que les plats cuits à la vapeur », rapporte le chef Wade.


Cuisiner avec des ingrédients d'été

La couleur d'un poivron dépend de la variété et du stade de maturité. Presque tous les poivrons commencent verts et mûrissent en une autre couleur. Les poivrons rouges, oranges et jaunes sont plus mûrs, plus sucrés et plus chers que les poivrons verts.

La plus grande des baies sauvages, les mûres peuvent atteindre jusqu'à un pouce de long. Recherchez ceux qui sont d'un noir violet foncé sans coque (une coque indique qu'ils ont été cueillis prématurément).

Cette baie est originaire d'Amérique du Nord et est utilisée dans les recettes depuis l'époque coloniale.

Ce melon porte le nom de l'une des villas papales près de Rome, bien que la plupart des fruits commercialisés sous le nom de cantaloups aux États-Unis soient en fait des melons musqués. Vous pouvez les utiliser de manière interchangeable.

Ce petit fruit à noyau est originaire des Balkans et est cultivé en Méditerranée depuis plus de 2000 ans. Choisissez des cerises fermes mais pas dures, avec un bel éclat.

Le maïs commence à convertir son sucre en amidon dès qu'il est cueilli, alors mangez-le tout de suite !

Le concombre est l'un des plus anciens légumes cultivés, probablement originaire d'Inde. Colomb les a introduits dans le Nouveau Monde en 1494. Leur chair peut contenir plus de 90 pour cent d'eau.

Jusqu'à la Renaissance, les Italiens croyaient que les aubergines étaient vénéneuses, le mot italien pour aubergine, melanzana, dérive du latin mala insana, "pomme de folie".

Ces haricots en forme de rein tirent leur nom de leur ville d'origine : Lima, Pérou. Lorsque vous achetez des haricots frais, optez pour ceux dans des gousses dodues vert foncé et décortiquez-les juste avant la cuisson.

On pense que les nectarines sont un mutant de la pêche. Leur nom vient du mot grec pour "liquide sucré", nektar.

Les pêches sont originaires de Chine, où elles poussaient à l'état sauvage sous la forme d'un petit fruit acide et plutôt poilu. Miam.

Bien que des références aux prunes se trouvent dans les anciennes cultures égyptiennes et étrusques, les Chinois ont été les premiers à cultiver ce fruit à noyau.

Avec les abricots et les prunes, les pluots sont un hybride d'abricots et de prunes. Ils ont une proportion plus élevée de prune que d'abricot et une saveur douce et complexe rappelant le fruit de la passion.

Semblable à d'autres baies sauvages, chaque framboise individuelle est en fait un groupe de petites sections de fruits entourant un noyau central.

Les variétés telles que le crookneck, le pattypan et les courgettes se présentent sous toutes sortes de formes amusantes. Recherchez les petits (ils sont moins liquides) qui sont de couleur vive et fermes.

À différents moments de l'histoire, les tomates avaient la réputation d'être un puissant aphrodisiaque et un poison mortel. Nous savons maintenant qu'ils ne sont ni l'un ni l'autre, mais ils sont terriblement bons dans une salade.

Les pastèques, originaires d'Afrique, sont cultivées depuis 2000 avant notre ère en Égypte. Un melon mûr sonnera creux lorsqu'il est frappé avec une phalange.

Les courgettes sont maintenant disponibles toute l'année, mais cette courge et d'autres courges à peau douce sont à leur meilleur pendant les mois de printemps et d'été.

Toutes les plantes de courge produisent des fleurs mâles et femelles : les premières sont attachées à la tige et les secondes au fruit. Vous pouvez utiliser l'un ou l'autre dans cette recette.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 ½ tasse d'oignon haché
  • 1 tasse de lanières de poivron vert
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de paprika
  • 2 ½ tasses de tomates concassées en conserve
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • 1 boîte (14 onces) de cœurs d'artichauts, égouttés et coupés en deux
  • 4 gros oeufs
  • ¼ tasse de persil frais haché
  • ¼ tasse d'olives kalamata dénoyautées, hachées
  • ¼ tasse (1 once) de parmesan frais râpé
  • 4 (1 1/2 once) tranches de pain français, grillées

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, le poivron et l'ail et faire revenir 5 minutes. Ajouter le cumin et le paprika et faire sauter 1 minute. Réduire le feu à moyen et incorporer les tomates, le poivre noir et les artichauts. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Former 4 empreintes (3 pouces) dans le mélange de légumes à l'aide du dos d'une cuillère ou du fond d'une grande tasse à crème pâtissière. Casser 1 œuf dans chaque empreinte. Couvrir et cuire 8 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits. Saupoudrer de persil, d'olives et de fromage. Servir sur du pain.


5. Soufflé au chocolat

Le mot soufflé vient du verbe français « souffler » et, et son nom l'indique, c'est un dessert léger et aéré. Le plat remonte au début du XVIIIe siècle et est aujourd'hui un incontournable des menus de desserts du monde entier. La croûte chocolatée croustillante est parfaite pour laisser suinter le chocolat crémeux pour une riche surprise. Cependant, il n'a pas besoin d'être sucré. En fait, les soufflés au fromage sont tout aussi délicieux si vous cherchez quelque chose d'un peu plus salé.

Faire votre propre

  • Faites un soufflé au chocolat chaud ou essayez une version sans farine et sans gluten
  • Soufflé au chocolat de Madame Le Figaro pour deux
  • Essayez un soufflé salé au cantal (recette française)

Le blog de cuisine de ma mère

Piperade
[Omelette ouverte garnie d'oignons, de poivrons, de tomates et de jambon]

C'est une spécialité basque, et rapide à réaliser si le mélange de pipérade a été préparé à l'avance. Comme l'omelette n'est pas pliée, et est servie dans son récipient de cuisson, ce n'est pas une catastrophe si elle colle un peu au fond. Vous pouvez donc faire cuire les œufs dans un plat en poterie glacé bas ou dans une poêle fantaisie.
Pour 4 à 6 portions

8 à 12 lanières de jambon 1/4 pouce d'épaisseur et environ 2 par 3 pouces de diamètre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
Une poêle émaillée de 8 à 9 pouces

Faire revenir les tranches de jambon légèrement des deux côtés dans de l'huile chaude ou du beurre. Mettez-les de côté et réchauffez-les juste avant de les utiliser à la fin de la recette.

1/2 tasse d'oignons jaunes tranchés finement
1/2 tasse de poivrons verts ou rouges tranchés finement
Sel et poivre au goût
Dans la même huile ou le même beurre dans lequel vous avez fait dorer le jambon, faites cuire les oignons et les poivrons lentement, en couvrant la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

1/2 gousse d'ail écrasée
Grain de poivre de cayenne
2 ou 3 tomates rouges mûres, fermes, pelées, épépinées, pressées et tranchées, page 505
Sel et poivre

Incorporer l'ail et le poivre. Disposez les tomates sur les oignons et saupoudrez de sel. Couvrir et cuire doucement pendant 5 minutes. Découvrir, augmenter le feu et quelques minutes, en secouant la casserole de temps en temps jusqu'à ce que le jus des tomates se soit presque entièrement évaporé. Assaisonner au goût et réchauffer juste avant utilisation. (*) La recette peut être préparée à l'avance à ce stade.

1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre
Une poêle de service de 11 à 12 pouces ou un plat de service peu profond et ignifuge
8 à 10 œufs battus légèrement avec 1/4 de cuillère à café de sel et une pincée de poivre
Une grande fourchette de table
2 à 3 cuillères à soupe de persil haché ou d'herbes vertes fraîches mélangées

Faites chauffer l'huile ou le beurre dans une poêle ou un plat. Lorsqu'il est très chaud, versez les œufs. Remuer rapidement avec une fourchette jusqu'à ce que les œufs aient juste pris une masse crémeuse. Retirez du feu et étalez dessus la piperade chaude en la mélangeant délicatement aux œufs. Déposer les lamelles de jambon tièdes sur la piperade. Saupoudrez d'herbes et servez aussitôt.


J'aime servir ce plat avec une salade verte et une vinaigrette ranch.

La moitié d'un reste de bifteck de flanc grillé, tranché finement
Recette originale du steak grillé
2 tasses de haricots noirs cuits
1 tasse de salsa moyennement épicée
2 tasses de fromage cheddar râpé
4 tortillas à la farine

Tout steak restant fonctionnera dans cette recette, il suffit de le trancher très finement. Réchauffer le steak au micro-ondes ou dans du papier d'aluminium à température modérée du four jusqu'à ce qu'il soit chaud. Faites chauffer les haricots et réchauffez les tortillas. Assemblez les tacos avec du bœuf, des haricots, de la salsa et du cheddar.


8 recettes de poivrons pour célébrer l'été

Vous avez plus de poivrons que vous ne savez quoi en faire ? Nous avons quelques idées.

Vous avez plus de poivrons que vous ne savez quoi en faire ? Nous avons quelques idées. • Photo par Le Petit Chef

Ce printemps, mon mari et moi avons décidé d'étendre notre poulailler. Nos poules sont des animaux de compagnie très gâtés et après qu'un faucon ait continué à visiter la cour, nous craignions qu'elles n'aient pas un espace suffisamment sûr pour se promener librement lorsque nous n'étions pas dehors avec elles. Malheureusement, le seul espace qui nous restait à côté de leur poulailler était mon potager. Donc, si je voulais que « mes filles » soient en sécurité, j'ai dû abandonner la joie des légumes du potager pendant un an.

À l'époque, je pensais que je serais parfaitement d'accord avec notre décision. Bien sûr, je pourrais passer un an sans cueillir des légumes tout droit sortis de la vigne, n'est-ce pas ? Eh bien, maintenant que l'été est là et que je n'ai plus qu'un concombre ou un poivron à cueillir, je suis déçu. Mais nos amis pondeuses sont sains et saufs et en bonne santé. Et, le faucon est finalement parti. Donc, jusqu'à l'année prochaine, je vais simplement attendre mon temps pour préparer les recettes ci-dessous avec des poivrons trouvés sur mon marché fermier local.


Voir la vidéo: Recette: Piperade basque (Janvier 2022).