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Biscuits de la paix mondiale

Biscuits de la paix mondiale

Ingrédients

  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/3 tasse de cacao en poudre naturel non sucré
  • 11 cuillères à soupe (1 bâton plus 3 cuillères à soupe) de beurre non salé, température ambiante
  • 2/3 tasse (emballé) de cassonade dorée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
  • 5 onces de chocolat extra-aigre-doux (ne pas dépasser 85% de cacao), haché (pas de morceaux plus gros que 1/3 de pouce)

Préparation de la recette

  • Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate de soude dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit lisse mais pas mousseux. Ajouter les deux sucres, la vanille et le sel de mer; battre jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter le mélange de farine; battre jusqu'à homogénéité (le mélange peut être friable). Ajouter le chocolat haché; mélanger juste pour répartir (si la pâte ne se rassemble pas, pétrir légèrement dans un bol pour former une boule). Diviser la pâte en deux. Placer chaque moitié sur une feuille de pellicule plastique. Façonner chacun en bûche de 1 1/2 pouce de diamètre. Envelopper chacun dans du plastique; réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 3 heures. DO AHEAD Peut être préparé 3 jours à l'avance. Gardez au frais.

  • Préchauffer le four à 325 °F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les bûches transversalement en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur. Espacez de 1 pouce sur les feuilles préparées. Cuire 1 feuille à la fois jusqu'à ce que les biscuits paraissent secs (les biscuits ne seront ni fermes ni dorés sur les bords), de 11 à 12 minutes. Transférer sur le support ; cool. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Recette de Dorie Greenspan,

Contenu nutritionnel

Un biscuit contient : Calories (kcal) 87,2 % Calories provenant des lipides 53,2 Lipides (g) 5,2 Lipides saturés (g) 3,0 Cholestérol (mg) 9,2 Glucides (g) 10,9 Fibres alimentaires (g) 0,6 Sucres totaux (g) 6,9 Glucides nets ( g) 10,3 Protéines (g) 0,9 Sodium (mg) 26,9 Section des revues

Biscuits de la paix mondiale

La recette originale de ces biscuits m'a été donnée par mon ami Pierre Hermé, le merveilleux pâtissier parisien. Dans la première incarnation des cookies, ils s'appelaient Sablés Chocolats, ou sablés au chocolat. Dans leur seconde, celle dans laquelle du chocolat haché était ajouté à la pâte sucrée/salée, elles étaient baptisées Sables Korova et étaient servies au restaurant parisien du même nom. Enfin, un de mes voisins leur a donné le nom qu'ils méritent vraiment : World Peace Cookies. Il était convaincu que si tout le monde pouvait avoir ces cookies, il y aurait la paix planétaire. J'espère qu'il a raison. Ce que je sais avec certitude, c'est que tous ceux qui ont ces cookies et ces sourires sont assez puissants.

Ingrédients

1 1/4 tasse de farine tout usage

1 bâton plus 3 cuillères à soupe (11 cuillères à soupe 5 1/2 onces) de beurre non salé, à température ambiante

2/3 tasse (emballé) de cassonade légère

1/2 cuillère à café de fleur de sel ou 1/4 cuillère à café de sel de mer fin

1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

5 onces de chocolat mi-amer, coupé en morceaux de la taille de pépites, ou une quantité égale de mini-pépites de chocolat achetées en magasin

Tamisez ensemble la farine, le cacao et le bicarbonate de soude et gardez-les à portée de main.


En travaillant dans le bol d'un mélangeur équipé de la palette ou dans un grand bol avec un mélangeur à main, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit doux et crémeux. (Si vous le souhaitez, vous pouvez faire la pâte à la main à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une cuillère en bois.) Ajoutez les deux sucres, le sel et l'extrait de vanille et battez encore 2 minutes.


Réduisez la vitesse du mélangeur au minimum et ajoutez les ingrédients secs tamisés, en mélangeant uniquement jusqu'à ce qu'ils soient incorporés - la pâte peut sembler friable, mais c'est bien. Pour une meilleure texture, vous souhaitez travailler la pâte le moins possible une fois la farine ajoutée. Incorporer les morceaux de chocolat et mélanger seulement pour incorporer.


Retournez la pâte sur une surface de travail lisse, divisez-la en deux, rassemblez-la et, en travaillant une moitié à la fois, façonnez la pâte en une bûche de 1 1/2 pouce de diamètre. Envelopper les bûches dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures ou jusqu'à 3 jours.


Préparation à la cuisson : Centrez une grille dans le four et préchauffez le four à 325 degrés F. Ayez à portée de main deux plaques à pâtisserie tapissées.


À l'aide d'un couteau tranchant à lame fine, tranchez des rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur. (Les ronds se fissurent souvent lorsque vous les coupez - ne vous inquiétez pas, remettez simplement les morceaux sur le biscuit.) Disposez les ronds sur les plaques à pâtisserie en laissant environ 1 pouce d'espace entre chaque rond et faites glisser l'un des feuilles dans le four. Faites cuire les biscuits pendant 12 minutes - ils n'auront pas l'air cuits et ils ne seront pas fermes, mais c'est comme ça qu'ils devraient être. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille de refroidissement et laisser reposer les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient à peine chauds, après quoi vous pouvez les servir ou les laisser atteindre la température ambiante.


Répétez avec la deuxième feuille de biscuits.


Conservation : La pâte peut être préparée à l'avance et réfrigérée ou congelée. En fait, si vous avez congelé la pâte, vous n'avez pas besoin de la décongeler avant la cuisson - laissez-la chauffer juste assez pour pouvoir trancher les ronds et cuire les biscuits 1 minute de plus. Emballés hermétiquement, les biscuits cuits au four se conservent à température ambiante jusqu'à 3 jours et peuvent être congelés jusqu'à 2 mois.

De Biscuits de Dorie de Dorie Greenspan (Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt, 2016)


Recette de biscuits de la paix mondiale

Tamisez ensemble la farine, le cacao et le bicarbonate de soude et gardez-les à portée de main.

En travaillant dans le bol d'un mélangeur équipé de la palette ou dans un grand bol avec un mélangeur à main, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit doux et crémeux. (Si vous le souhaitez, vous pouvez faire la pâte à la main à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une cuillère en bois.) Ajoutez les deux sucres, le sel et l'extrait de vanille et battez encore 2 minutes.

Réduisez la vitesse du mélangeur au minimum et ajoutez les ingrédients secs tamisés, en mélangeant seulement jusqu'à ce qu'ils soient incorporés - la pâte peut sembler friable, mais ce n'est pas grave. Pour une meilleure texture, vous souhaitez travailler la pâte le moins possible une fois la farine ajoutée. Incorporer les morceaux de chocolat et mélanger seulement pour incorporer.

Retournez la pâte sur une surface de travail lisse, divisez-la en deux, rassemblez-la et, en travaillant une moitié à la fois, façonnez la pâte en une bûche de 1 1/2 pouce de diamètre. Envelopper les bûches dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures ou jusqu'à 3 jours. Préparation de la cuisson : Centrez une grille dans le four et préchauffez le four à 325°. Ayez 2 plaques à pâtisserie chemisées à portée de main.

À l'aide d'un couteau à lame fine et tranchante, tranchez des rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur. (Les ronds se fissurent souvent au fur et à mesure que vous les coupez - ne vous inquiétez pas, remettez simplement les morceaux sur le biscuit.) Disposez les ronds sur les plaques à pâtisserie en laissant environ 1 pouce d'espace entre chaque rond et faites glisser 1 des feuilles dans le four. Faites cuire les biscuits pendant 12 minutes, ils n'auront pas l'air cuits et ne seront pas fermes, mais c'est comme ça qu'ils devraient l'être. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille de refroidissement et laisser reposer les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient à peine chauds, après quoi vous pouvez les servir ou les laisser atteindre la température ambiante.

Répétez avec la deuxième feuille de biscuits.

Stockage :
La pâte peut être préparée à l'avance et réfrigérée ou congelée. En fait, si vous avez congelé la pâte, vous n'avez pas besoin de la décongeler avant de la cuire, laissez-la chauffer juste assez pour pouvoir trancher les ronds et cuire les biscuits 1 minute de plus. Emballés hermétiquement, les biscuits cuits au four se conservent à température ambiante jusqu'à 3 jours et peuvent être congelés jusqu'à 2 mois.

De Biscuits de Dorie (Houghton Mifflin Harcourt) par Dorie Greenspan.


Biscuits de la paix mondiale

[Mais je meurs et je vais au paradis des biscuits.] Lorsque Dorie Greenspan a inclus la recette de Pierre Hermès pour des biscuits au chocolat à tomber par terre dans son livre de recettes Paris Sweets, elle les a appelés Korova Cookies (Sablés Korova), d'après le restaurant à côté des Champs-&# 201lysées pour lequel Pierre Hermé a créé ces biscuits, pas le bar à lait dans A Clockwork Orange. Dans son livre le plus récent, elle les appelle World Peace Cookies, car son voisin est devenu convaincu qu'une dose quotidienne de ces biscuits était tout ce qui était nécessaire pour assurer la paix et le bonheur de la planète.

Alors que la paix dans le monde est vraiment un objectif noble et admirable, elle ne le coupe malheureusement pas dans mon appartement comme si vous vous teniez devant moi en tenant un, j'essaierais probablement de vous le prendre. (Demandez simplement à mon mari.) Je ne sais pas si c'est parce que c'est une autre entrée frénétique dans ces 28 jours, je dois manger du chocolat ou bien je mourrai, les fichiers ou parce qu'ils sont le meilleur biscuit au chocolat que j'ai mangé de tout mon ma vie, mais il n'y a rien de paisible dans ma relation avec eux.

Mon intention initiale était de faire ce que je fais habituellement quand je veux faire quelque chose de glorieusement malsain, mais en limiter ma consommation - amener les restes au travail, en imposant les calories sur ces choses jeunes avec qui je partage les murs de la cabine. Mais, incapable de s'en séparer, nous les avons cachés dans le congélateur qui, je peux vous l'assurer, ne fonctionne pas non plus. Ils ne sont même pas particulièrement charmants lorsqu'ils sont congelés, mais ils existent toujours, ou du moins plusieurs d'entre eux existent. Alors voilà.

Si vous n'avez pas encore brusquement arrêté de lire cette bataille fatiguée et typique de la volonté faible contre les bonnes intentions et que vous vous êtes précipité dans la cuisine pour rassembler votre beurre et votre cacao, cela vous convaincra peut-être : les biscuits sont aussi sableux et légers que vous le feriez. attendez-vous à un sable, mais sombre comme minuit et aussi concentré sur la saveur qu'un brownie au fudge pressé. Il est impossible d'en manger un chaud sorti du four sans un chasse-lait, directement du carton. Ces petites touches de chocolat aigre-doux sont comme cette bonne chose qui arrive un jour que vous pensiez ne pas pouvoir aller mieux. “Pour moi ? Vous n'auriez pas dû ! » Mais elle l'a fait. Et j'ai fait. Et ça va mal, si mal que je n'ai pas travaillé à la maison aujourd'hui comme je l'avais initialement prévu dans le seul but de mettre une certaine distance entre moi et World Peace. Je suis sûr que vous comprenez.

Biscuits de la paix mondiale/Korova

  • Portions : Environ 36 cookies
  • Temps: 2h30
  • La source:Bonbons de Paris, par Dorie Greenspan
  • 1 1/4 tasse (165 grammes) de farine tout usage
  • 1/3 tasse (25 à 27 grammes) de poudre de cacao non sucrée
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 11 cuillères à soupe (155 grammes ou 5,5 onces) de beurre non salé, à température ambiante
  • 2/3 tasse (emballé) (125 grammes) de sucre brun clair
  • 1/4 tasse (50 grammes) de sucre granulé
  • 1/2 cuillère à café de fleur de sel ou 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille
  • 5 onces (140 grammes) de chocolat aigre-doux, coupé en pépites, ou un généreux 3/4 tasse de mini pépites de chocolat du commerce

À l'aide d'un batteur sur socle, de préférence équipé d'une palette, ou avec un batteur à main dans un grand bol, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit doux et crémeux. Ajouter les deux sucres, le sel et l'extrait de vanille et battre encore 2 minutes.

Éteignez le mélangeur. Versez le mélange de farine, placez un torchon sur le batteur sur socle pour vous protéger, vous et votre cuisine, des projections de farine et battez le batteur à basse vitesse environ 5 fois, une seconde ou deux à chaque fois. Jetez un coup d'œil — s'il y a encore beaucoup de farine à la surface de la pâte, pulsez quelques fois plus sinon, retirez le torchon. En continuant à basse vitesse, mélangez encore environ 30 secondes, jusqu'à ce que la farine disparaisse dans la pâte - pour une meilleure texture, travaillez la pâte le moins possible une fois la farine ajoutée, et ne vous inquiétez pas si la pâte semble un peu friable. Incorporer les morceaux de chocolat et mélanger seulement pour incorporer.

Versez la pâte sur un plan de travail, rassemblez-la et divisez-la en deux. En travaillant une moitié à la fois, façonnez la pâte en bûches de 1 1/2 pouces de diamètre. Emballez les bûches dans une pellicule plastique et réfrigérez-les pendant au moins 3 heures. (La pâte peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours ou congelée jusqu'à 2 mois. Si vous avez congelé la pâte, vous n'avez pas besoin de la décongeler avant la cuisson - il suffit de couper les bûches en biscuits et de cuire les biscuits 1 minute plus long.)

Se préparer à cuire: Centrez une grille dans le four et préchauffez le four à 325°F (160°C). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis en silicone.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les bûches en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur. (Les ronds sont susceptibles de se fissurer lorsque vous les coupez - ne vous inquiétez pas, il suffit de presser les morceaux sur chaque biscuit.) Disposez les ronds sur les plaques à pâtisserie, en laissant environ un pouce entre eux.

Faites cuire les biscuits une feuille à la fois pendant 12 minutes, ils n'auront pas l'air cuits et ne seront pas fermes, mais c'est comme ça qu'ils devraient l'être. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille de refroidissement et laisser reposer les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient à peine chauds, après quoi vous pouvez les servir ou les laisser atteindre la température ambiante.

Portion: Les biscuits peuvent être consommés chauds ou à température ambiante — Je les préfère à température ambiante, lorsque la différence de texture entre le biscuit friable et les pépites de chocolat est la plus grande — et conviennent mieux au lait froid ou au café chaud .

Faites à l'avance : Emballés hermétiquement, les biscuits se conservent à température ambiante jusqu'à 3 jours (note Deb : pas une chance) ils peuvent être congelés jusqu'à 2 mois. Ils peuvent également être congelés sous forme de bûche pendant des mois, et peuvent être tranchés et cuits directement du congélateur, ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.


Biscuits de la paix mondiale

Alors que nous entrions en 2008, la plupart d'entre nous avec de superbes projets pour faire de cette année une meilleure année, j'ai pensé quelle recette plus appropriée à faire que les biscuits Dorie Greenspan&rsquos pour la paix mondiale ? Joli sentiment pour la nouvelle année, non ? Je le pensais, en tout cas. Alors, j'ai sorti Baking: From my Home to Yours et j'ai plongé dedans.

Maintenant, alors que ceux-ci sont nommés en l'honneur de l'harmonie universelle, il y avait tout sauf la paix dans ma cuisine pendant que je les faisais. La recette prévenait que ces biscuits pourraient se fissurer et s'effriter, alors j'ai pensé que j'étais préparé pour cela. Mais, quand chacun d'entre eux s'est effondré quand je les ai coupés en tranches, j'étais définitivement découragé. J'ai imaginé qu'il s'agissait de jolis petits biscuits ronds et parfaits. Pas tellement.

Ils ont fini par être pour la plupart ronds. Et surtout non grumeleux. Et agréable à regarder&hellip si vous louchez.

Avec le recul, un peu plus de temps au réfrigérateur aurait pu être bénéfique. Mais, parce que leurs trois heures dans le réfrigérateur étaient terminées après 23 heures, je n'avais vraiment pas envie d'attendre plus longtemps.

Comme je l'ai appris, cependant, la chose la plus importante est le goût du produit fini. En utilisant uniquement ces critères, ces cookies sont magnifiques ! Ils sont super riches et délicats. L'ajout de fleur de sel les distingue vraiment. Cette recette trouve vraiment le juste équilibre entre le salé et le sucré.

Alors que le résultat final était tout à fait ce que j'envisageais, ces cookies valaient certainement le temps et les efforts (et les jurons) qui y sont consacrés. Je ne peux qu'espérer que ma prochaine incursion dans la cuisson de ces délicieux biscuits donnera un biscuit beaucoup plus joli. Ils pourraient certainement être plus savoureux.


Biscuits de la paix mondiale

La paix mondiale peut-elle être atteinte ? La richesse de ces biscuits World Peace au chocolat et à la martre pourrait très bien permettre cela. Ils sont parfaitement beurrés avec une texture sableuse et de divins morceaux de chocolat aigre-doux. Les World Peace Cookies sont fantastiques avec un grand verre de lait. Servis tièdes, ces cookies sont comme un paradis fondant servi à température ambiante, la texture de ces cookies friables offre un joli contraste avec ses pépites de chocolat. La recette de Dorie Greenspan est excellente et tout simplement parfaite. Pour ceux d'entre vous qui n'ont peut-être pas de batteur sur socle ou de batteur à main (ou qui ne veulent tout simplement pas nettoyer un autre appareil), essayez cette recette avec une fourchette. Une bouchée de ces cookies et vous ne vous arrêterez pas.

Mélange et fourchette : beurre et sucres [à gauche] et amas humides [à droite]

Ronds tranchés sur planche à découper

Biscuits de la paix mondiale, une fois de plus (faites-les maintenant aujourd'hui !)

Auteur : Adapté pour la cuisine simple de Baking : From My Home to Yours par THE Dorie Greenspan Portions : Donne environ 36 biscuits


Biscuits de la paix mondiale

Rendement: 24 biscuits

Ingrédients:

1 1/4 tasse de farine
1/3 tasse de cacao en poudre non sucré
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 bâton plus 3 cuillères à soupe (11 cuillères à soupe) de beurre non salé, à température ambiante
2/3 tasse (emballé) de cassonade
1/4 tasse de sucre
1/2 cuillère à café de fleur de sel ou 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
1 cuillère à café de vanille
5 onces de chocolat mi-amer, coupé en pépites

Les directions:

Tamiser ensemble la farine, le cacao et le bicarbonate de soude.

À l'aide d'un batteur sur socle équipé d'une palette, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit doux et crémeux. Ajouter les deux sucres, le sel et la vanille et battre pendant 2 minutes de plus.

Éteignez le mélangeur. Versez les ingrédients secs, placez un torchon sur le batteur sur socle pour vous protéger, vous et votre cuisine, des projections de farine et battez le batteur à basse vitesse environ 5 fois, une seconde ou deux à chaque fois. Jetez un coup d'œil - s'il y a encore beaucoup de farine à la surface de la pâte, pulsez quelques fois plus sinon, retirez la serviette. En continuant à basse vitesse, mélanger pendant environ 30 secondes de plus, jusqu'à ce que la farine disparaisse dans la pâte - pour la meilleure texture, travaillez la pâte le moins possible une fois la farine ajoutée, et ne vous inquiétez pas si la pâte a l'air d'un peu friable. Incorporer les morceaux de chocolat et mélanger seulement pour incorporer.

Versez la pâte sur un plan de travail, rassemblez-la et divisez-la en deux. Façonner chaque moitié de la pâte en bûches de 1 1/2 pouce de diamètre. Enveloppez les bûches dans une pellicule plastique et réfrigérez-les pendant au moins 3 heures ou jusqu'à 3 jours. La pâte peut également être congelée jusqu'à 2 mois. Si vous le congelez, ajoutez simplement 1 minute au temps de cuisson.

Lorsque vous êtes prêt à cuire :

Centrer une grille dans le four et préchauffer le four à 325. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis en silicone.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les bûches en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur. (Les ronds sont susceptibles de se fissurer lorsque vous les coupez - ne vous inquiétez pas, remettez simplement les morceaux sur chaque biscuit.) Disposez les ronds sur les plaques à pâtisserie, en laissant environ 1 pouce entre eux.

Faites cuire les biscuits une feuille à la fois pendant 12 minutes - ils n'auront pas l'air cuits et ils ne seront pas fermes, mais c'est comme ça qu'ils devraient l'être. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille de refroidissement et laisser reposer les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient à peine chauds, après quoi vous pouvez les servir ou les laisser atteindre la température ambiante.


Biscuits de la paix mondiale

Pour les mardis avec Dorie, nous avons cuisiné hors service pour le mois de novembre. J'ai fait 3 des 4 choix, mais hélas, je ne publierai pas le gâteau aux châtaignes au chocolat et au caramel choisi par Katya de Second Dinner. Je suis désolé Katya, mais avec la précipitation de Thanksgiving, le travail que je dois terminer avant de quitter la ville et le coût de certains des ingrédients difficiles à trouver pour celui-ci, cela finira par être un retour en arrière pour moi un certain temps à l'avenir. Il a l'air délicieux et je vais l'essayer. Chers lecteurs, pour voir le merveilleux gâteau dont je parle, rendez-vous ici sur le blog de Katya.

Alors à la place, j'ai fait une série de pâtisseries de biscuits le week-end dernier. Arrivée plus tard ce soir pour les spirales d'orange aux canneberges et les biscuits au beurre d'arachide Snickers. Aujourd'hui, cependant, j'ai les cookies de la paix mondiale de Dorie.

Il y a eu pas mal de battage autour de ces cookies, il semble qu'ils soient très populaires sur Internet et la blogosphère. Vous pouvez lire l'origine du nom sur le site de Dorie, et il y a aussi un lien vers la recette là-bas.

Ces biscuits sont profondément noirs et chocolatés, avec juste un soupçon de salé. Très savoureux et digne d'un verre de lait pour tremper. Ils sont simples à faire et savoureux à manger.

Hélas, je pense qu'ils sont bons, mais j'ai peur que tout le battage médiatique à leur sujet ait suscité beaucoup trop d'attentes et honnêtement, je ne vois pas pourquoi tout ce tapage est survenu. :-/ Ne vous méprenez pas, ils sont bons, j'aurais seulement aimé ne pas avoir tout lu à leur sujet d'abord.


Biscuits de la paix mondiale - Recettes

Biscuits de la paix mondiale
Adapté de Dorie Greenspan via Bon Appetit, septembre 2010 fait 4-5 douzaines

d'accord, vrai. cela fait beaucoup de cookies. c'est parce que j'ai doublé la recette. Pourquoi? Je les faisais pour beaucoup de gens, mais même si ce n'est pas le cas, pourrais-je suggérer de préparer la pâte et de congeler toute pâte non cuite jusqu'à ce que vous faire voulez l'utiliser? oh, la joie de trancher et de cuire des biscuits ! merci Dorie !

pour les réglages, je n'ai pas beaucoup changé. J'ai réduit un peu de beurre car je n'en avais pas assez après avoir doublé la recette, et je pense que 2 bâtons c'est bien (doubler signifierait en fait 2 bâtons + 5 T de plus si vous voulez ajouter les 5 T supplémentaires, allez pour ça!). J'ai également ajouté 4 onces de pépites de caramel au lieu d'un autre 4 onces de pépites de chocolat, mais vous faites ce que vous voulez. diable, des copeaux de chocolat blanc ou du beurre de cacahuète seraient également savoureux.

Ingrédients
2 1/2 c de farine tout usage
2/3 c de poudre de cacao naturel non sucré
1 t de bicarbonate de soude
2 bâtonnets de beurre non salé, température ambiante
1 1/3 c (emballé) de cassonade dorée
1/2 tasse de sucre
2 t d'extrait de vanille
1/2 t de sel de mer fin
4 oz de chocolat extra-aigre-doux (ne pas dépasser 85 % de cacao), haché (pas de morceaux de plus de 1/3 de pouce)
4 oz de pépites de caramel au beurre (facultatif, ou le double de la quantité de chocolat)

instructions
Fouetter la farine, le cacao et le bicarbonate de soude dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit lisse mais pas mousseux. Ajouter les deux sucres, la vanille et le sel de mer jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter le mélange de farine en battant juste jusqu'à homogénéité (le mélange peut être friable). Ajouter le chocolat haché et les pépites de caramel au beurre (le cas échéant) mélanger juste pour répartir (si la pâte ne se rassemble pas, pétrir légèrement dans un bol pour former une boule). Diviser la pâte en quatre morceaux. Placer chaque morceau sur une feuille de pellicule plastique. Façonner chacun en bûche de 1 1/2 pouce de diamètre. Enveloppez chacun dans du plastique réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 3 heures (en fait, j'ai congelé la pâte pendant une heure car je n'avais pas 3 heures pour la refroidir. Cela semblait bien fonctionner de cette façon). Vous pouvez le faire à l'avance ou, comme je l'ai suggéré, vous pouvez également en congeler une partie ! Gardez simplement la pâte au frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Préchauffer le four à 325 F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les bûches transversalement en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur. Espacez de 1 pouce sur les feuilles préparées. Cuire 1 feuille à la fois jusqu'à ce que les biscuits paraissent secs (les biscuits ne pas être ferme ou doré sur les bords), 11 à 12 minutes. Retirer du four et laisser raffermir un peu, puis transférer sur une grille au frais. Conserver hermétiquement à température ambiante.


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