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Recette rapide de ragoût de poisson espagnol

Recette rapide de ragoût de poisson espagnol

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  • Ragoût de poisson

Les filets de merlan ou de cabillaud sont cuits dans une sauce tomate avec des olives vertes et des légumes marinés et marinés. Les crevettes tigrées sont également un bon ajout.

137 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • bonne noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 oignon, haché finement
  • 10 gousses d'ail, hachées
  • 225g (8 oz) de passata
  • 15 tomates cerises, coupées en deux
  • 50 g (2 oz) d'olives vertes, hachées
  • 50 g (2 oz) de poivrons rouges en bocal, égouttés et hachés
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • pincée de poivre de cayenne
  • tiret de paprika
  • 6 filets de cabillaud

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :15min ›Prêt en :35min

  1. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire et remuer les oignons et l'ail jusqu'à ce que les oignons soient tendres, en prenant soin de ne pas brûler l'ail. Ajouter la passata et les tomates cerises et porter à ébullition. Incorporer les olives vertes et les poivrons, et assaisonner avec du sel, du poivre noir, du poivre de Cayenne et du paprika.
  2. Ajouter le poisson à la sauce et cuire à feu moyen pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il se défasse facilement à la fourchette. Sers immédiatement.

Alternatives à la morue :

Essayez cette recette avec du chou frais ou de la moue bon marché. Ils appartiennent tous les deux à la famille de la morue mais sont beaucoup moins chers et disponibles dans les grands supermarchés ou les poissonneries.

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Avis et notesNote globale moyenne :(174)

Avis en anglais (123)

Rapide et incroyable. Merci beaucoup !-20 juil. 2015

par DIESELBUD

C'était excellent ! Les seuls changements que j'ai apportés étaient que je n'avais pas de légumes marinés, alors j'ai utilisé les conseils d'un autre et j'ai utilisé des artichauts en conserve et je n'ai pas utilisé de tomates cerises, mais des courgettes en tranches épaisses. Mes filles ont 4 et 7 ans et elles ont mangé ça. Le mari a affirmé ne pas se sentir bien mais a fini par avoir des secondes. c'était plus comme un ragoût que je ne le pensais, mais cela n'a pas changé la bonne saveur.-15 janv. 2007

par COURTNEYGRIFF

J'ai doublé la recette et utilisé une combinaison de poisson et de pétoncles, substitué des cœurs d'artichauts marinés au lieu des légumes italiens marinés (je n'aime pas ce truc), et j'ai servi cela sur du riz pour un dîner. Il a reçu des critiques RAVE de tout le monde et plusieurs personnes voulaient la recette ! Ces saveurs sont IMPRESSIONNANTES ensemble et en font vraiment une recette exceptionnelle! Merci pour la soumission - c'est de la bonne nourriture! En plus, c'est sain aussi !!! Quel super bonus !-02 avr 2006


Recette rapide de ragoût de poisson espagnol - Recettes

Regarder la tournée culinaire de Rick Stein en Espagne sur BBC2 m'a inspiré à cuisiner un plat d'inspiration espagnole, car j'aime toutes ces saveurs méditerranéennes.

J'ai décidé de faire un copieux ragoût de poisson avec du merlu. C'est un poisson polyvalent qui a une chair ferme et charnue qui fonctionne bien dans un ragoût. Vous pouvez utiliser d'autres poissons blancs comme le goberge, le coley et le merlan.

Pour donner du contraste dans les textures, j'ai ajouté des gambas, des pois chiches et des pommes de terre et une bonne cuillerée de paprika, qui est un incontournable de la cuisine espagnole, donnant cette saveur fumée caractéristique.


– Ragoût de fruits de mer méditerranéen – Zarzuela de Pescado-

D'accord, nous savons tous que le régime méditerranéen est réputé pour être l'un des régimes les plus sains au monde, mais vous êtes-vous déjà demandé pourquoi ? Eh bien, en tant qu'Espagnol (d'accord, je suis né à Valence, en Espagne mais j'ai grandi dans le sud de la Californie), je peux vous dire exactement pourquoi.


Dans les pays méditerranéens comme l'Espagne, la France, l'Italie et la Grèce, le poisson est une partie ÉNORME de leur alimentation, et pour cause, la Méditerranée regorge d'une quantité abondante de poisson. Cette recette de ragoût de fruits de mer méditerranéen est votre réponse à la raison pour laquelle ces pays ont un régime alimentaire si incroyable.


Ce plat particulier est originaire de la région de Catalogne, dans le nord-est de l'Espagne, et vous le trouverez généralement servi dans les restaurants de rue à Barcelone. Il est rempli de poisson frais, de légumes et d'une touche d'herbes et d'épices. Ce n'est pas seulement au-dessus et au-delà chargé de saveur, mais il apporte également une énorme quantité d'avantages pour la santé.


Regardez la vidéo ci-dessous sur la façon de préparer facilement ce ragoût de fruits de mer méditerranéen et partagez les merveilles du régime méditerranéen avec toute votre famille et vos amis. Salut!

Regardez la vidéo ci-dessous sur la façon de préparer ce ragoût de fruits de mer méditerranéen


Ragoût de fruits de mer espagnol | Suquet de Pescado de Peñiscola Espagne

Peñiscola, Espagne, à mon avis, l'une des plus belles villes balnéaires de toute l'Espagne. Célèbre pour leur château médiéval, qui surplombe la Méditerranée et leurs incroyables fruits de mer, Aujourd'hui. Je vais vous montrer comment préparer l'un de leurs plats les plus classiques. Nous parlons du ¨Suquet de Pescado¨, un ragoût espagnol de fruits de mer.


Ce ragoût de fruits de mer espagnol régional est chargé de saveurs, très facile à préparer et se prépare en seulement 45 minutes. Avec tous les ragoûts de fruits de mer qui existent, celui-ci se démarque des autres. Très simple mais super délicieux.


Le secret de cette recette ? Assurez-vous d'utiliser un grand safran, du paprika espagnol et un excellent bouillon de poisson. Ces 3 ingrédients sont l'épine dorsale de ce ragoût. Plus la qualité est élevée, meilleure est la saveur.


CONSEILS & ASTUCES faire cette recette: Typiquement, ce ragoût est préparé avec des fruits de mer frais dans la ville de Peñiscola. J'ai utilisé du surgelé que j'ai décongelé (sauf pour les moules, j'ai utilisé du frais). Juste pour rendre les choses moins chères et beaucoup plus faciles. Le secret est de tapoter le poisson avec du papier absorbant. Cela élimine l'excès de liquide, de cette façon le poisson a une belle texture et absorbe toutes les saveurs.

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Mettez une giclée d'huile de pulvérisation et le fenouil dans une casserole moyenne à feu doux-moyen et faites cuire doucement jusqu'à tendreté.

Ajouter le paprika, la passata de tomates et le bouillon de légumes. Cuire à feu vif pendant 5 minutes, jusqu'à épaississement.

Ajouter la morue et les crevettes royales fraîches, bien mélanger pour bien les enrober de sauce et cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que les deux soient à peine cuits. Assaisonner au goût et ajouter le zeste et le jus de citron.

Pendant ce temps, cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Passer le chou-fleur au robot culinaire.

Mélanger le «couscous» de choux avec un filet de jus de citron et servir avec le ragoût de poisson et les haricots, parsemé de persil frais.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 2 poivrons rouges, coupés en dés
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1/3 tasse de xérès sec
  • 1 tasse de jus de palourdes en bouteille
  • 1/4 tasse d'amandes effilées blanchies
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 livres de lotte, membranes enlevées, poisson coupé en 4 morceaux
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Dans une grande poêle profonde, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, les poivrons et le sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes. Incorporer l'ail et le xérès laisser mijoter pendant 1 minute. Ajouter le jus de palourdes et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Transférer le contenu de la poêle à frire dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée. Ajouter les amandes et le poivre noir. Pulser jusqu'à ce que les noix soient hachées très finement. Remettre la sauce dans la poêle.

Porter la sauce à ébullition et ajouter le poisson dans la poêle. Laisser mijoter, couvert, jusqu'à ce que tout soit cuit, 10 à 12 minutes. Trancher le poisson en diagonale et servir avec le persil saupoudré sur le dessus.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 6 onces de chorizo ​​à l'espagnole, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 1 bulbe de fenouil, paré et tranché finement
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • ⅔ tasse de vin blanc
  • 2 boîtes (14,5 onces) de tomates en dés, avec jus
  • 2 bouteilles (8 onces) de jus de palourdes
  • 24 onces de flétan, peau enlevée, coupé en morceaux de 1 pouce
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, ou au goût (facultatif)

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Cuire le chorizo, l'oignon et le fenouil jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide et que le chorizo ​​soit doré, environ 8 minutes. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Verser le vin et porter à ébullition en grattant les morceaux d'aliments dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois, environ 2 minutes. Incorporer les tomates avec leur jus et le jus de palourdes. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 10 minutes.

Assaisonner le flétan avec du sel et du poivre et le placer dans le mélange de tomates en le recouvrant de sauce. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette et soit bien cuit, environ 5 minutes. Salez et poivrez et saupoudrez de persil.


Comment faire un ragoût de poisson

Nous commençons par le bouillon qui est la base aromatique de ce ragoût de poisson, et il est composé d'une combinaison spécifique d'ingrédients. Le poisson cuit assez vite, il ne peut donc pas être fait dans l'autre sens. De plus, le bouillon est ce qui va ajouter de la saveur au poisson avec la coriandre. Si vous n'aimez pas la coriandre, vous pouvez opter pour le persil.

Une fois le bouillon prêt, vous ajoutez les morceaux de morue. Parce que le bouillon est si chaud, la morue va cuire en peu de temps. Assurez-vous simplement de plonger le poisson dans le bouillon du mieux que vous le pouvez.

Je ne recommande pas de cuire un plus gros morceau de morue car il ne cuira pas uniformément. Les bords commenceront à se désagréger tandis que le milieu peut encore être brut.


Méthode

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux. Ajouter les échalotes, l'ail, le poireau, la carotte, le fenouil et le céleri et faire revenir doucement pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés.

Ajouter la purée de tomates, les tomates, le vin blanc et le cognac. Porter à ébullition et cuire pour réduire de moitié le volume de liquide.

Ajouter la feuille de laurier, le fumet de poisson et la crème et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pour réduire le volume de moitié.

Ajouter le piment de Cayenne, le paprika, les pommes de terre, les morceaux de poisson et de crustacés, les carottes et les haricots. Laisser mijoter pas plus de cinq minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit (selon le poisson de votre choix). NB : si vous cuisinez des palourdes, des moules ou des crustacés similaires, jetez ceux qui ne se sont pas ouverts pendant la cuisson.

Ajouter le persil, l'estragon et le jus de citron et mélanger délicatement.

Pour servir, verser dans des bols et servir avec du pain croustillant et de la mayonnaise à l'ail.


Commentaires

Je suis d'accord pour doubler le vin, l'aneth et le fenouil et utiliser un fumet de poisson plutôt que de l'eau. J'ai également utilisé un mélangeur à immersion pour mélanger le bouillon et la pomme de terre dans un mélange crémeux à la dernière étape avant d'ajouter le poisson et le résultat est vraiment bon.

Délicieux début de recette, merci à mes collègues critiques I : double aneth, ail, vin et fumet de poisson usagé à la place de l'eau. La prochaine fois, je suivrai aussi le conseil que j'ai vu et que j'ai pas suivi : DOUBLEZ LES POMMES DE TERRE. Ce "ragoût" manque cruellement de trucs.

Génial! Facile pour un dîner en semaine. J'ai pris en compte les commentaires des critiques précédents et j'ai également réduit de moitié la recette, en gardant les pommes de terre, le fenouil et le vin tels qu'ils sont écrits. J'ai également ajouté un peu d'oignon, du bouillon de poisson (!!) pour l'eau et quelques brins de thym, que je pensais être de superbes modifications.

C'était génial ! Et hyper facile. Goûte la qualité d'un restaurant tant que vous augmentez toutes les saveurs : Utilisez de la morue Utilisez des pommes de terre rattes Ajoutez 2 poireaux avec de l'ail/du fenouil Doublez l'ail Doublez le vin 4 tasses de bouillon au lieu d'eau Beaucoup d'aneth ! Pressé dans un demi-citron dans la casserole avant de servir.

Délicieux. Nous avons juste suivi la recette. donc je suis en train de revoir cette recette.

De la morue usagée et un peu plus de pommes de terre et d'ail que la recette demandée - délicieux et léger, facile à faire !

quand vous commencez à ajouter toutes sortes de choses.. vous ne faites pas cette recette mais une autre. En l'état.. les recettes, avec comme un 'personnel' créé ou non .. sont plus ou moins généralement des 𧫚ptations' de quelqu'un d'autre's. .. flet et douve ..ou plie rouge .. sont très délicats. Il se sent le mauvais poisson pour le ragoût [qui a déjà entendu parler d'un ragoût de plie?]. la morue se sent bien pour cela franchement.

Comme d'autres commentateurs, j'ai doublé le nombre de : pommes de terre, fenouil, bouillon chx (à la place de l'eau) et du vin. 3 gousses d'ail. Ajout d'un poireau. Morue d'occasion. Le résultat final était excellent ! Très savoureux, riche mais pas lourd, élégant.

Fait avec de la morue, de minuscules pommes de terre tranchées et des feuilles de fenouil au lieu d'aneth. Sinon, j'ai suivi la recette à la lettre et c'était délicieux et facile. J'ai ajouté un peu d'eau à la fin pour avoir assez de bouillon pour couvrir le poisson. Si c'était à refaire, j'ajoute d'abord du vin et de l'eau pour éviter d'avoir à rajouter de l'eau à la dernière minute. Je peux aussi utiliser la crème fraîche comme garniture au lieu de la remuer, je pense que cela pourrait brouiller les saveurs délicieuses et simples du bouillon. Il manquait un petit quelque chose - mais je ne pense pas que les agrumes soient la réponse. Peut-être une épice dure dans le bouillon comme le piment de la Jamaïque ou l'anis étoilé.

J'ai lu toutes les critiques ici avant de le faire et j'ai fini par les intégrer toutes. Le résultat était super ! J'ai doublé la pomme de terre et le vin, ajouté deux échalotes, ajouté du citron supplémentaire à la fin, utilisé une tasse de jus de palourdes et de la morue substituée. Et bien sûr, n'a pas lésiné sur le sel. J'ai trouvé que les soupes à base d'eau (au lieu d'une base de bouillon) peuvent facilement être sous-salées. Très savoureux - même mon mari qui déteste le poisson a nettoyé son bol.

Je pensais que c'était juste ok - et c'est malgré le fait d'avoir remplacé le jus de palourdes pour l'eau et d'avoir ajouté beaucoup de vin (sérieusement - personne chez Epicurious ne vérifie jamais ces critiques - il serait si utile d'avoir une quantité écrite dans la liste des ingrédients ). Cela devrait être excellent, mais d'une manière ou d'une autre, j'ai senti qu'il manquait quelque chose.

C'est une recette incroyable. Quelques remarques : vous n'avez besoin que d'assez d'huile d'olive pour faire frire les légumes. 1/4 tasse le rend gras, ce qui peut être agréable si vous aimez ça. De plus, j'ai remarqué que certaines personnes disent que c'était fade. J'ai ajouté 1 tasse de jus de palourdes et 1 tasse d'eau au lieu de 2 tasses d'eau. Délicieux!

Rien de plus simple, et clairement ouvert à toutes sortes d'interprétations. J'ai coupé la recette en deux pour deux, mais j'ai utilisé toutes les pommes de terre, le fenouil et le vin suggérés pour la recette complète, et je suis content de l'avoir fait. Ce serait plutôt fade sinon. Avec du pain et une salade, c'était un repas de semaine parfait.

Excellent ragoût de poisson facile à préparer. Pour ajouter plus de saveur, j'ai ajouté un poireau haché et l'ai fait sauter avec l'ail et le fenouil. Au lieu d'ajouter 2 tasses d'eau, j'ai ajouté 2-3 tasses de bouillon de poulet. Avant de servir, j'ai ajouté du sel et du poivre au goût, pressé un petit citron entier et de l'aneth frais haché dans la soupe. Toute la famille a adoré. Je le referais, mais envisagez de réduire en purée une partie des poireaux, du fenouil et de la pomme de terre pour une texture plus crémeuse.

J'ai su quand j'ai vu ça dans le magazine que je devais le faire. C'est super facile et délicieux. Je l'ai servi à la fois comme dîner facile et à une entreprise en visite d'Allemagne. Tout le monde l'aime. La clé est l'assaisonnement au goût à la fin. J'ai utilisé à la fois du poivre noir et du poivre blanc, ce qui fait vraiment ressortir les saveurs.

1/4 tasse de vin blanc sec. J'essaie cette recette aujourd'hui. J'avais sauvé la recette du magazine.

Souper d'été facile et léger. J'ai fait une variante de cette recette en tranchant la moitié des pommes de terre pour la cuisinière et l'autre moitié j'ai mélangé avec EVOO/S/Pep et rôti au four pendant environ 45 m à 400°, les 15 derniers m sur les pommes de terre j'ai ajouté la plie dans le four à griller. Nous avons apprécié la texture des pommes de terre dans les deux sens, et le poisson un peu plus croustillant. A également ajouté un gros oignon jaune avec le braisage de fenouil sur la cuisinière, bu le vin et utilisé du bouillon de poulet à sa place. Tout le monde a apprécié, merci.

Rien de spécial. Plaine en fait.

Petite question "..combien de vin ?

Ce fut un dîner facile et délicieux. J'ai utilisé de la morue, j'ai ajouté une boîte de tomates en dés et j'ai utilisé le jus qui équivalait à une tasse au lieu de 2 tasses d'eau. J'ai aussi utilisé du filet de saumon. Nous avons adoré le ragoût. Servi avec du pain croûté et une salade de roquette.

Cette recette était simple, rapide et délicieuse. J'ai utilisé de la vraie morue au lieu d'un flet et j'ai doublé l'ail (je cuisine pour un ménage qui aime l'ail).