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Meilleures recettes de porc à la milanaise

Meilleures recettes de porc à la milanaise

Conseils d'achat de porc à la milanaise

Les coupes avec os ont tendance à être légèrement moins chères que leurs homologues désossées et ont plus de saveur.

Conseils de cuisson du porc à la milanaise

Selon l'USDA, la température interne recommandée pour le porc cuit devrait être de 145 degrés Fahrenheit.


Milanesa

La viande est au centre de la tradition gastronomique argentine, et milanesa, à la fois doré et croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, est un classique de la cuisine sud-américaine, une variante du célèbre plat italien de veau milanais.

L'Argentine est une terre qui se situe à la pointe sud de l'Amérique du Sud, avec le Chili, et où les traditions se mêlent à la modernité. Plus de 90 % de la population argentine est d'origine européenne et vient principalement d'Italie et d'Espagne. C'est pourquoi vous pourriez dire que Terre d'Argentine (Silver Land), comme l'appelaient les premiers conquistadors espagnols au XVIIe siècle, conserve quelque chose de typiquement italien.

Bienvenue au pays du football, du tango, de la Pampa, des majestueux glaciers de Patagonie et des Andes !

La cuisine argentine, suite au grand flux d'immigration, a capturé diverses influences importantes.

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En effet, au fil des années, de nombreuses cultures ont contribué à faire de la tradition culinaire de l'Argentine ce qu'elle est aujourd'hui, notamment l'italien et l'espagnol, mais aussi le portugais, l'anglais, l'allemand, le japonais, le russe et le turc.

Qu'est-ce que Milanesa ?

La milanesa a été introduite en Amérique latine par les immigrés italiens lors de l'immigration massive de la diaspora entre 1860 et 1920. Cette immigration était encore plus forte en Argentine où il existe donc une véritable tradition pour ce plat d'origine italienne.

Son nom dérive d'une recette milanaise, cotoletta alla milanaise (veau milanais), qui est similaire à Wiener schnitzel (schnitzel pané viennois).

Comment faire milanesa

La milanesa se compose de fines tranches de bœuf, de volaille, de veau ou parfois de porc. Chaque tranche est trempée dans des œufs battus, assaisonnés de sel et d'autres assaisonnements selon les recettes, tels que l'ail, le persil ou l'origan. Chaque tranche est ensuite généreusement garnie de chapelure et parfois de farine et légèrement frite dans un bain d'huile.

Quelle est l'origine de la cotoletta alla milanese, la mère de milanesa ?

La Cotoletta alla milanese est, avec le risotto milanais et le panettone, le plat le plus typique et le plus connu de Milan, capitale de la Lombardie en Italie.

Préparé traditionnellement avec du veau (veau milanais), la viande la plus populaire de Lombardie, le veau milanais est l'un des plats les plus populaires au monde qui est de nos jours, également préparé avec d'autres viandes comme le poulet (poulet milanais) ou porc (porc milanais).

Cependant, l'original, avec le veau, impose des règles de préparation strictes, comme l'utilisation d'une découpe avec os au sommet de l'animal, et du beurre pour la friture.

La différence entre le veau milanais et l'escalope viennoise

Entre le veau milanais et l'escalope viennoise, il y a toujours eu une différence culinaire. La principale concerne le découpage de la viande : pour le premier, la présence de l'os est indispensable, ce qui n'est pas nécessaire pour le second, dont la préparation utilise des tranches de viande fines voire très fines.

Populaire dans le monde entier, la recette de veau milanaise est bien plus ancienne que celle de sa cousine autrichienne. Comme l'explique l'historienne culinaire Silvia Tropea Montagnosi : la recette authentique de cotoletta alla milanaise est une grosse côtelette dont l'os a été coupé entre la première et la sixième côte de la longe d'un veau laitier. L'escalope viennoise, quant à elle, est très fine (un demi-pouce) et est vigoureusement éclaircie avec un maillet avant d'être cuite. Enfin, la spécialité autrichienne était traditionnellement et est encore souvent frite dans de la graisse de porc plutôt que dans du beurre.

La légende raconte que la polémique et la dispute ont pris fin lorsque Radetsky, le maréchal autrichien, a admis qu'il n'avait jamais mangé une viande aussi succulente que le veau milanais en Autriche.

La cotoletta alla milanese trouve ses origines dans un plat appelé lombolos cum panitio. En latin, lombalgie signifie rein et panitio fait référence au pain (mie de pain).

Selon certains historiens, la première indication de ce veau milanais remonte à lombolos cum panitio inclus dans la liste des plats des déjeuners des chanoines de Sant’Ambrogio lors des fêtes solennelles du XIIe siècle, une description rapportée par Pietro Verri, philosophe, économiste, historien et écrivain italien dans son livre Storia di Milano, une œuvre datant de 1183. Le plat figurait dans un menu de neuf plats pour banquets offerts aux chanoines de la basilique, jusqu'au 17 septembre 1134.

Dia de la Milanesa

Chaque année, le 3 mai, les Argentins célèbrent cette recette la plus typique du pays. La date est née d'une initiative d'un groupe d'Argentins qui a fait la promotion de cette journée sur les réseaux sociaux.

Bien que le nom milanais provienne de la ville italienne de Milan, il est devenu un plat traditionnel de la cuisine argentine, paraguayenne, uruguayenne et bolivienne en raison de la forte immigration d'Italiens vers la Cuenca del Plata à la fin du XIXe siècle.


Ingrédients

  • Pour la sauce amatriciana
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 onces de tranches de bacon ou de pancetta, finement hachées
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • Une boîte de 28 onces de tomates italiennes entières, de préférence San Marzano, écrasées à la main
  • Sel casher
  • Peperoncino
  • Pour les côtelettes de porc
  • 4 côtelettes de porc, environ 8 à 10 onces chacune, 3/4 de pouce d'épaisseur, françaises (demandez à votre boucher de le faire pour vous)
  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Farine tout usage, pour le dragage
  • 1 tasse de chapelure finement séchée
  • 2 gros oeufs
  • Huile végétale, pour la poêle

Livre de recettes


Porc à la milanaise avec yaourt au concombre de Sur la ligne, un livre de recettes au profit des travailleurs de la restauration

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Vous pouvez pré-commander le livre électronique à partir d'aujourd'hui, mais en guise d'aperçu, nous partageons cette recette de porc milanaise du sous-chef Tyler Kenny du restaurant Hart&rsquos de Brooklyn, New York.

&ldquoLe porc milanais est un plat spécial chez Hart&rsquos&rdquo,&rdquo Kenny écrit, &ldquotthat pourrait très bien être considéré comme un aliment de base sur le menu car nous aimons beaucoup travailler avec. Chaque fois que je prépare une trempette aux herbes, j'aime utiliser les tiges d'herbes car elles contiennent tellement de saveur. C'est l'une de ces trempettes qui est très polyvalente. Par exemple, j'adore l'épice qui se forme à partir de l'ail dans le yaourt, alors parfois je deviens fou et je fais cinq gousses d'ail au lieu de deux ou trois !&rdquo

Allez-y, utilisez cinq clous de girofle. Vous restez à l'intérieur, n'est-ce pas ?

Extrait avec la permission de Sur la ligne, par Elena Besser, Jackson Cook et Graham Burns, mai 2020.

3 tasses de yogourt grec au lait entier

1 bouquet d'aneth frais, haché finement

1 botte de ciboulette, hachée finement

4 oignons nouveaux, tranchés finement

1 citron, zesté et pressé

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

4 morceaux de côtelette de porc désossée (coupe centrale, environ 2 livres)

½ tasses d'huile de canola, pour la friture

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, facultatif

1. Épluchez et coupez le concombre en morceaux de 12 pouces, puis placez-les dans une passoire et saupoudrez de cuillère à café de sel casher. Mettre de côté jusqu'à ce que les morceaux de concombre aient libéré un peu d'humidité, en remuant de temps en temps, 13 à 15 minutes. Séchez avec un torchon pour éliminer tout excès d'humidité.

2. Dans un grand bol à mélanger, mélanger le yogourt grec, l'aneth, la ciboulette, les oignons nouveaux, le zeste de citron et le jus de citron. A l'aide d'une microplane, râper l'ail. Incorporer les concombres. Ajuster l'assaisonnement avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu et réserver à température ambiante jusqu'au moment de servir.

3. À l'aide d'un mélangeur à grande vitesse ou d'un robot culinaire, mixez la chapelure Panko jusqu'à ce qu'elle soit finement moulue, environ 5 minutes pour un mélangeur et environ 10 minutes pour un robot culinaire.

4. En travaillant avec un morceau de porc à la fois, placez le porc entre deux morceaux de pellicule plastique et utilisez le côté plat d'un attendrisseur à viande pour battre du centre du porc vers l'extérieur, en battant chaque côtelette de porc jusqu'à ce qu'elle soit environ ¼ pouces d'épaisseur.

5. Installez votre station de dragage. Rassemblez trois moules à tarte ou bols peu profonds et une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Dans la première casserole, placez la farine et assaisonnez avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu. Dans la deuxième casserole, ajouter les œufs et brouiller à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet. Dans la dernière poêle, ajoutez le panko.

6. En travaillant par lots, enrober les deux côtés de la côtelette de porc de farine, d'œuf et de panko, en veillant à ce que le porc soit entièrement recouvert de panko. Répétez l'opération pour les quatre pièces. Une fois panées, mettre les côtelettes de porc de côté sur la plaque à pâtisserie.

7. Dans une grande poêle en fonte, chauffer l'huile de canola à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 5 minutes. Testez pour voir si l'huile est assez chaude en y versant un morceau de Panko. S'il commence à frire, il est temps de cuire le porc.

8. En travaillant par lots, ajoutez soigneusement le porc dans la poêle et faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en déplaçant continuellement le porc avec des pinces pour assurer une friture uniforme, environ 5 minutes de chaque côté. Mettre de côté, sur une grille ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile, et assaisonner immédiatement avec du sel casher des deux côtés.

9. Une fois que toutes les côtelettes de porc sont frites, vous pouvez soit trancher le porc milanais en lanières pour un repas de style familial, soit garder les côtelettes entières et les préparer individuellement. Remuez bien le yogourt au concombre avant de garnir le porc d'une généreuse portion de yogourt au concombre. Si vous le souhaitez, faites un puits au centre du yaourt et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Garnir le porc et le yogourt de ciboulette, d'aneth et de poivre noir fraîchement moulu.

Remplacements : Si vous n'avez pas de concombre japonais, n'importe quel concombre fonctionnera. Nous recommandons les concombres persans ou les concombres sans pépins. Si vous utilisez un concombre ordinaire, vous voudrez retirer les graines du centre avant de le couper et ne le laisser reposer dans le sel que pendant environ 10 minutes. Les herbes pour ce yaourt sont très polyvalentes. Le persil, l'estragon, l'origan frais feraient tous très bien l'affaire ici. Si vous pouvez trouver des oignons nouveaux, vous pouvez facilement les échanger contre des oignons verts, des échalotes ou un demi-oignon jaune, coupé en petits dés.

Garniture facultative : Les herbes entières, les feuilles de salade ou les pousses de pois sont d'excellents ajouts à ce plat.

Noter: Le yaourt au concombre se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Le porc frit se conserve 1 jour au réfrigérateur. Cette recette donne une bonne quantité de yogourt au concombre à tartiner sur les restes de sandwichs au porc ou à utiliser comme trempette pour les crudités.


Résumé de la recette

  • 4 gros oeufs
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe d'échalote finement hachée
  • 1 1/2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de câpres finement hachées
  • 2 cuillères à soupe de cornichons finement hachés
  • 2 cuillères à soupe de persil finement haché
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Sel casher
  • Poivre
  • Quatre côtelettes d'épaule de porc de 3 onces
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1 1/2 tasse de chapelure nature
  • Sel casher
  • Poivre
  • Huile de canola, pour la friture

Dans une petite casserole, couvrir les œufs avec 2 pouces d'eau et porter à ébullition. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Transférer les œufs dans un bain de glace pour refroidir. Épluchez les œufs, puis hachez-les finement et transférez-les dans un bol. Ajouter tous les ingrédients restants et bien mélanger. Incorporer 1 cuillère à soupe d'eau et assaisonner de sel et de poivre.

À l'aide d'un maillet à viande en bois, piler chaque escalope de porc à une épaisseur de 1/8 de pouce. Mettez la farine, les œufs et la chapelure dans 3 bols peu profonds séparés. Assaisonner le porc avec du sel et du poivre et le tremper dans la farine. Tremper les escalopes dans l'œuf puis dans la chapelure en appuyant pour faire adhérer la chapelure.

Dans une grande poêle en fonte, chauffer 1/4 de pouce d'huile de canola jusqu'à ce qu'elle scintille. En travaillant par lots, faites frire les escalopes de porc à feu modérément élevé, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 minutes. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Servir chaud avec la sauce gribiche.


Côtelette de porc à la milanaise

Recette adaptée de Jonathan Waxman, Italian My Way

Rendement: 4 portions

Temps de cuisson: 40 minutes plus 1 heure de repos

Ingrédients

Quatre côtes de porc avec os de 10 onces, françaises

8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée

1 cuillère à café de sel de mer, et plus au goût

Poivre noir fraichement moulu

1 pain de campagne frais, croûte enlevée et coupé en cubes de 1 pouce

4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé

2 citrons, jus (environ ¼ tasse)

2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

Les directions

1. Placez chaque côtelette de porc dans un grand sac en plastique refermable séparé et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écrasez doucement chaque côtelette jusqu'à ce qu'elle mesure environ 8 pouces de diamètre et environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Retirez chaque côtelette du sac et enduisez-la d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.

2. Dans un robot culinaire, réduire les cubes de pain en miettes fines (vous devriez obtenir environ 3 tasses de miettes). Versez les miettes dans un grand sac en papier.

3. Versez la farine dans un grand bol et assaisonnez de sel et de poivre. Dans un autre grand bol, battre les œufs avec 1 cuillère à café de sel de mer et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mettre les côtelettes de porc dans la farine, bien les saupoudrer puis les tremper chacune dans le mélange d'œufs. Transférer les côtelettes sur une plaque à pâtisserie à rebords, arroser du reste du mélange d'œufs, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

4. Transférez les côtelettes, une à la fois, dans le sac avec la chapelure. Fermez le sac et secouez bien pour bien enrober chaque côtelette.

5. Préchauffer une poêle en fonte assez grande pour contenir 2 côtelettes en une seule couche. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit doré. Placer deux côtelettes dans la poêle et cuire 4 à 5 minutes d'un côté. À l'aide d'une spatule, retournez délicatement chaque côtelette. Ajouter une cuillère à soupe d'huile supplémentaire dans la poêle. Cuire 3 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient à point. Retirer du feu et transférer les côtelettes dans un plat. Pressez le jus d'1 citron (environ 2 cuillères à soupe) dans le gras de la poêle, remuez pour déglacer et versez le jus sur les côtelettes. Essuyez la poêle et répétez ce processus avec les côtelettes restantes.

6. Dans un bol de service, mélanger la roquette avec le parmesan et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonner au goût avec du sel. Placer un petit monticule de roquette sur chaque côtelette et servir.


Galerie

  • 1 ¼ livre de filet de porc, coupé en médaillons de ¾ po d'épaisseur (environ 15 tranches)
  • 1 ½ cuillères à café de sel casher, divisé
  • ¾ cuillère à café de poivre noir, divisé
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1 ½ tasse de chapelure panko
  • 1 ½ onces de parmesan, râpé (environ ⅔ tasse)
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 12 onces de haricots verts, parés
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • 2 pintes de tomates cerises
  • ¼ tasse de feuilles de basilic frais

Placer 1 tranche de porc à la fois entre 2 morceaux de pellicule plastique. Piler avec un maillet à viande ou une poêle épaisse jusqu'à environ ⅓ de pouce d'épaisseur. Répéter avec le reste de porc. Assaisonner le porc des deux côtés avec ½ cuillères à thé chacune de sel et de poivre.

Placer les œufs dans une assiette creuse. Mélanger le panko et le fromage dans un plat peu profond séparé. Travailler avec 1 côtelette à la fois, tremper dans les œufs et retourner pour enrober, en laissant l'excès s'égoutter. Tremper les escalopes dans le mélange de panko, en pressant pour qu'elles adhèrent. Transférer sur une plaque à pâtisserie.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter autant d'escalopes que possible et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, 1 à 2 minutes par côté, transférer sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Répéter avec 2 cuillères à soupe d'huile et les escalopes restantes.

Pendant ce temps, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle séparée à feu moyen-vif. Ajouter les haricots verts et ½ cuillère à thé de sel cuire, en remuant, jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette. Ajouter les 3 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle. Réduire le feu à moyen et ajouter l'ail. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter les tomates et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles éclatent, environ 5 minutes. Continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, 5 à 7 minutes, incorporer le basilic et le reste ½ cuillère à thé de sel et ¼ cuillère à thé de poivre. Servir les escalopes avec des haricots verts. Garnir de tomates.


  • 2 grosses patates douces (environ 2 livres)
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • ¾ tasse de chapelure sèche grossière, de préférence de blé entier
  • ¼ tasse de parmesan finement râpé
  • 1 livre de filet de porc, paré et coupé transversalement en 8 tranches (médaillons)
  • ½ cuillère à café de sel, divisé
  • ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu, divisé
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • ¼ tasse de crème sure faible en gras
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
  • 4 quartiers de citron (facultatif)

Piquer les patates douces à plusieurs endroits avec une fourchette. Placer dans une assiette et cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, mettre la farine dans un plat peu profond et l'œuf dans un autre plat. Mélanger la chapelure et le parmesan dans un troisième plat. Appuyez sur les médaillons de porc avec votre main pour qu'ils aient tous environ 1/2 pouce d'épaisseur. Saupoudrer de 1/4 de cuillère à café chacun de sel et de poivre. Enduire d'abord les deux côtés du porc dans la farine, en secouant tout excès, puis tremper dans l'œuf. Enfin, enrober des deux côtés avec le mélange de chapelure, en appuyant pour aider la chapelure à coller.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le porc et cuire, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 145 degrés F, 4 à 5 minutes de chaque côté (voir Astuce, ci-dessous). Transférer dans une assiette propre et laisser reposer pendant que vous terminez les patates douces.

Lorsque les patates douces sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez-les et récupérez la chair dans un bol moyen. Écrasez avec de la crème sure, de la sauge et le 1/4 de cuillère à café restant de sel et de poivre. Servir le porc avec la purée de patate douce et un quartier de citron, si désiré.


Porc à la milanaise

Dans une assiette, mélanger le panko, le parmesan, le persil, le thym, 1 c. sel et 1/2 c. poivre remuer avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Placer la farine et les œufs dans des bols peu profonds séparés. Saupoudrer les côtelettes de sel et de poivre. Tremper les côtelettes dans la farine en secouant l'excès, puis les tremper dans les œufs en laissant l'excès s'égoutter. Ensuite, draguer les côtelettes dans le mélange de panko, en appuyant doucement pour faire adhérer la chapelure des deux côtés. Placer les côtelettes sur une assiette.

Réchauffer 2 c. l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez 4 côtelettes dans la poêle et faites cuire, en les retournant une fois avec des pinces, jusqu'à ce que les côtelettes soient dorées et bien cuites, 5 à 6 minutes au total. Débarrasser dans une assiette et couvrir légèrement de papier d'aluminium pour garder au chaud. Essuyez la poêle. Répétez avec 2 c. l'huile et les côtelettes restantes.

Mélanger la roquette et les tomates dans un grand bol. Arroser avec 1 c. à soupe restante. l'huile et le jus de citron, assaisonner de sel et de poivre et mélanger délicatement. Répartir la salade de roquette dans 4 assiettes et déposer 2 côtelettes dessus. Placer un quartier de citron sur chaque assiette, si désiré, et servir.


Les 50 meilleures recettes de porc à préparer pour le dîner ce soir

Ces idées de dîner de porc sont parfaites à préparer dès maintenant.

Vous cherchez à changer votre routine de dîner en semaine? Envie d'un peu de réconfort en plus de votre bien-aimé, mais ennuyeux ! &mdashboeuf ragoût? Les recettes de porc sont un choix savoureux (en supposant que votre famille n'a pas de restrictions alimentaires), faciles à préparer et un champion en matière de polyvalence. Les coupes maigres comme le filet de porc sont un excellent moyen d'intégrer des protéines dans votre alimentation sans ajouter d'excès de graisse, tandis que l'épaule de porc indulgente est idéale pour jeter dans votre Instant Pot pour créer du porc effiloché appétissant pour les tacos du mardi.

Vous avez des mangeurs difficiles dans la famille? Tentez-les avec des sandwichs aux escalopes croustillantes ou des côtes levées collantes (toutes de bonnes idées de dîner pour les enfants). Et si vous êtes pressé par le temps (qui l'est de nos jours?) Savoureux et peu coûteux, le porc est un plat sous-estimé qui convient à toutes sortes de plats, des sautés aux salades, sandwichs et plus encore. En voici la preuve !


Résumé de la recette

  • 1 petite gousse d'ail, émincée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 livres d'escalopes de porc (1/4 de pouce d'épaisseur)
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale, plus si besoin
  • 3 tasses de bébé roquette
  • 1 tête de radicchio ou d'endive ou une combinaison, tranché finement
  • 1/3 tasse d'oignon rouge émincé

Dans un petit bol, fouetter ensemble l'ail, le jus de citron et l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre, réserver la vinaigrette. Mettre la farine dans un petit bol. Assaisonner le porc avec du sel et du poivre et le passer dans la farine en secouant l'excès.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les escalopes, en travaillant par lots et en ajoutant plus d'huile si nécessaire (ne surchargez pas la poêle). Cuire jusqu'à ce que les escalopes soient dorées au fond, 3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 3 minutes. Transférer les escalopes dans un grand plat.

Dans un grand bol, mélanger la roquette, le radicchio et l'oignon avec la vinaigrette, puis garnir les escalopes de salade.


Voir la vidéo: Escalope milanaise (Décembre 2021).