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Gâteau à la semoule de maïs aux bleuets

Gâteau à la semoule de maïs aux bleuets

Ingrédients

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 1 1/3 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • 6 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 10 cuillères à soupe (1 1/4 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
  • 3/4 tasse plus 3 cuillères à soupe de sucre, divisé

Équipement spécial

  • Moule à charnière de 10 pouces de diamètre avec 2 côtés de 3/4 pouces de hauteur

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 325 °F. Vaporiser un moule à charnière de 10 pouces de diamètre avec des côtés de 2 3/4 pouces de hauteur avec un spray antiadhésif. Fouetter la farine et les 3 ingrédients suivants dans un bol moyen. Fouetter l'huile, les œufs, la vanille et le miel dans un autre bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre et 1 1/2 cuillères à café de sel dans un grand bol jusqu'à consistance crémeuse. Avec le mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne, ajouter graduellement le mélange d'œufs; battre pour mélanger. Incorporer le mélange de farine juste pour mélanger. Ajouter la ricotta et le yogourt; battre à basse vitesse juste pour mélanger. Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé. Répartir 1 1/2 tasse de bleuets dessus. Verser le reste de la pâte en cuillérées, puis étendre pour couvrir les bleuets. Répartir les bleuets restants dessus. Saupoudrer le reste de 1 cuillère à soupe de sucre.

  • Cuire le gâteau jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 1 heure 15 minutes. Refroidir complètement dans le moule sur une grille.

Recette de Huckleberry Bakery

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 353,6 % Calories provenant des lipides 50,5 Lipides (g) 20,0 Lipides saturés (g) 8,1 Cholestérol (mg) 71,2 Glucides (g) 37,8 Fibres alimentaires (g) 2,6 Sucres totaux (g) 21,5 Net Glucides (g) 35,6 Protéines (g) 6,0 Section des critiques

Recette de gâteau à la semoule de maïs aux bleuets

Le gâteau à la semoule de maïs aux bleuets est doux et tendre avec des bleuets sucrés. Essayez-le avec une boule de glace.

Alors, je commence à me rendre compte que j'ai peut-être "un faible" pour associer la semoule de maïs et les fruits...

Il n'y a pas si longtemps, j'ai fait ce gâteau tangelo, et avant cela, c'était ce pain de maïs mûre-lavande. Il y a quelque chose qui vient travaux entre la texture tendre mais grossière de la semoule de maïs et les fruits juteux et sucrés.

Cette recette est essentiellement une combinaison des deux que je viens de mentionner. Il a le goût de pain de maïs de ce dernier et l'attrait visuel de gâteau à l'envers du premier --- le meilleur des deux mondes, hein? (Euh, je pense que ma proximité géographique avec le Canada a déteint sur moi… je dis « hein ? » un peu trop souvent…)

J'ai utilisé de la semoule de maïs bleue à la place de la semoule de maïs jaune plus standard dans ce gâteau, surtout juste pour le look --- J'aime l'idée que les myrtilles soient associées à un gâteau bleuté, cela chatouille mon imagination, et j'aime dire "Bleuet Bleu Gâteau à la semoule de maïs. Mais, il a une saveur légèrement différente. La semoule de maïs bleue a un goût un peu plus noisette et plus lourde que ses frères jaunes. Bien sûr, si vous n'en trouvez pas, la semoule de maïs jaune fonctionnera à merveille dans cette recette !

Ce gâteau contient également quelques ingrédients surprises : du sirop d'érable et de la cannelle. Je trouve que l'érable et la cannelle se marient à merveille avec les bleuets. Depuis que j'ai fait ce croustillant, j'ai combiné les trois saveurs à chaque occasion !

J'aime servir ce gâteau avec un saupoudrage de sucre en poudre (à confiserie), et encore plus de sirop d'érable! Cela lui donne un peu le goût d'une délicieuse crêpe aux myrtilles, ce qui signifie qu'il est 100% acceptable de manger pour le petit-déjeuner. Droite? Parce que je l'ai peut-être fait plus d'une fois.

Si vous voulez le rendre encore plus dessert, servez-le avec une énorme cuillerée de crème fraîchement fouettée et une grosse boule de glace à la vanille !


Commencez par zester le citron (vous utiliserez le zeste plus tard) et mélangez le lait et le jus de citron. Laissez reposer le mélange pendant 10 minutes et vous aurez du babeurre fait maison. (Vous pouvez simplement utiliser du babeurre, mais comme la recette demande du zeste de citron, vous pouvez tout aussi bien utiliser le jus et éviter d'acheter du babeurre.)

Pendant ce temps, mélanger la farine, la semoule de maïs, le sucre, la poudre à pâte et le sel et dans un grand bol. J'aime bien placer les ingrédients dans le bol pour voir ce que j'ai déjà ajouté, sinon je risque d'oublier.

Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Pour empêcher les baies de couler au fond des muffins, mélangez-les avec 1 cuillère à café du mélange de farine. Mettre de côté.

Dans un autre bol, fouetter ensemble le mélange de lait et de citron avec les œufs, la vanille et le zeste de citron.

Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs, ainsi que le beurre fondu. Remuer jusqu'à ce que juste mélangé.

Ajouter les myrtilles saupoudrées de farine.

Verser la pâte dans un moule à muffins tapissé de moules en papier. Ils seront très plein.

Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pris et légèrement dorés.

Laisser refroidir les muffins quelques minutes dans le moule, puis démouler sur une grille.

Servir chaud avec du beurre. Prendre plaisir!


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Recette de gâteau à la semoule de maïs aux bleuets

  • Auteur : Steve Gordon
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Durée totale : 45 minutes
  • Rendement : 8 portions 1 x
  • Catégorie : Desserts, Gâteaux
  • Méthode: Four
  • Cuisine : américaine, méridionale

La description

Un gâteau de pain de maïs sucré avec beaucoup de myrtilles. Ce qu'il ne faut pas aimer dans ce dessert rapide et facile. Parfait pour un gâteau au petit déjeuner avec un verre de lait froid.

Ingrédients

1 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de beurre ramolli
2 gros oeufs
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 – 1/2 tasses de farine tout usage
1/2 tasse de semoule de maïs jaune
2 cuillères à café de levure
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
2/3 tasses de babeurre
1 – 1/2 tasses de bleuets frais

Instructions

Mettre le sucre dans un grand bol à mélanger.
Ajouter le beurre ramolli.
À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, crémer le sucre et le beurre jusqu'à consistance légère et crémeuse.
Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient combinés après chaque ajout.
Ajouter le jus de citron. Mélanger jusqu'à ce que combiné.
Mettre la farine dans un autre grand bol à mélanger.
Ajouter la semoule de maïs.
Ajouter la levure chimique.
Ajoutez du bicarbonate de soude.
Ajoutez du sel.
Fouetter tous les ingrédients secs ensemble.
Alternez en ajoutant de la farine et du lait au mélange de sucre, en commençant et en terminant par la farine.
Mélanger jusqu'à homogénéité après chaque ajout.
Beurrez généreusement votre poêle ou poêle en fonte.
Étaler la pâte uniformément dans le moule.
Ajouter les myrtilles sur le dessus de la pâte.
Cuire au four à 350F degrés pendant 30-40 minutes ou jusqu'à cuisson complète.
Retirer sur une grille ou une serviette pliée pour refroidir.
Servir chaud.
Prendre plaisir

Remarques

Empêchez vos myrtilles de couler au fond du gâteau en leur donnant une légère couche de farine. Ajouter les baies farinées à la pâte et les incorporer avant d'ajouter la pâte dans la poêle.

Mots clés: bleuets, semoule de maïs, semoule de bleuets, gâteau, facile, gâteau de poêle en fonte,

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Gâteau du jour : Gâteau aux bleuets et à la semoule de maïs de Huckleberry Cafe

Chaque jour, Yahoo Food propose de délicieux gâteaux. Ils ont bon goût, ils sont beaux et ils sont fabriqués par de bonnes personnes - des boulangers talentueux du monde entier. Aujourd'hui, Zoe Nathan, propriétaire du populaire Huckleberry Cafe & Bakery à Santa Monica, en Californie, partage le gâteau signature du restaurant tiré de son livre Huckleberry : histoires, secrets et recettes de notre cuisine.

Photo : Matt Armendariz

Gâteau à la semoule de maïs aux bleuets
Donne un gâteau de 10 pouces

C'est notre gâteau signature chez Huckleberry. En fait, j'ai fait ce gâteau avec de la glace à la vanille et au maïs pour Josh lorsque j'essayais le poste de chef pâtissier à Rustic Canyon. Cette recette était un favori à l'époque et l'est toujours après toutes ces années.

Vous pouvez vraiment jouer avec les fruits sur ce gâteau. Au lieu de bleuets, essayez des myrtilles fraîches ou des fraises tranchées finement saupoudrées de cassonade au lieu de blanc. Ou, pendant les vacances, ajoutez le zeste d'une orange et garnissez de canneberges fraîches et de sucre brun et blanc. Et, pendant que je vous livre tous mes secrets, ce sont aussi des tueurs comme des muffins.

¾ tasse + 1½ cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes, à température ambiante
¾ tasse + 3 cuillères à soupe de sucre, plus 2 cuillères à soupe de plus
1 & frac12 cuillères à café de sel casher
2 oeufs
4½ cuillères à soupe d'huile de canola
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1½ tasses de farine tout usage
¾ tasse de semoule de maïs
2¼ cuillères à café de levure chimique
¾ cuillères à café de bicarbonate de soude
1 tasse + 2 cuillères à soupe de yaourt nature entier
½ tasse + 1 cuillère à soupe de ricotta
1 tasse de bleuets frais

Placez une grille au milieu de votre four et préchauffez à 350°F. Tapisser et graisser un moule à gâteau rond de 10 pouces.

Dans un batteur sur socle équipé de la palette, crémer le beurre, ¾ tasse + 3 cuillères à soupe de sucre et le sel à vitesse moyenne-élevée, jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Incorporer les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Assurez-vous de bien racler les parois du bol.

Avec le mélangeur à basse vitesse, versez l'huile de canola, le sirop d'érable et la vanille. Faites une pause pour mélanger et ajoutez la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le yogourt et la ricotta. Mélanger avec précaution, jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ne pas trop mélanger !

Verser la pâte dans le moule préparé, garnir de myrtilles et saupoudrer du reste du sucre. Cuire au four pendant 1 heure et 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Ne pas trop cuire ! Laisser refroidir environ 15 minutes dans le moule.

Placer une assiette plate sur le gâteau et le moule. Retourner délicatement le gâteau sur l'assiette en retournant les deux à l'envers. Retirez ensuite le moule du gâteau. Retirez délicatement le parchemin de chaque coin et recoin du gâteau, en faisant attention à ne pas casser le gâteau. Posez votre assiette de service sur le fond du gâteau et retournez le gâteau à l'endroit sur l'assiette.

Ce gâteau est meilleur servi le jour de sa préparation mais se conserve, bien emballé, à température ambiante, jusqu'à 2 jours.

Réimprimé avec la permission de Huckleberry par Zoe Nathan (Chronicle Books).


Recettes de genoux d'abeilles

Smitten Kitchen est un blog merveilleux, et bien que j'aie passé un peu de temps à l'explorer, j'ai passé beaucoup plus de temps à regarder le livre de cuisine de Deb Perelman du même nom, qui contient des idées formidables et des détours sur les goûts et les saveurs. Très inspirant. Et bien sûr, je suis d'accord avec elle lorsqu'il s'agit de cuisiner. C'est l'une de mes pâtisseries préférées de ce livre de cuisine. Je l'ai fait le week-end dernier pour la bénédiction du bébé de ma sœur, et je suis heureux de partager la recette ici pour ceux qui le voulaient ! Un gâteau si simple, mais tout simplement délicieux, et parfait pour les brunchs, le petit-déjeuner ou le dessert. Fait intéressant, ce n'est pas la même recette qui est sur son blog !

Gâteau aux miettes de myrtilles au beurre

Streusel
6 cuillères à soupe (40 grammes) de farine tout usage
2 cuillères à soupe de semoule de maïs
1/2 tasse (100 grammes) de sucre granulé
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de beurre non salé, le froid c'est bien
Pincée de sel

Gâteau:
1 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de semoule de maïs
2 cuillères à café de levure
1/2 cuillère à café de sel de table
8 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
1 tasse (150 grammes) de sucre granulé
1/4 cuillère à café de zeste de citron
2 gros oeufs
1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
2 tasses de bleuets frais, propres et secs
1/3 tasse de crème sure

Chauffer le four à 350 °F. Beurrez un moule carré de 8 pouces (avec au moins 2 pouces de côtés) et saupoudrez-le légèrement de farine, ou tapissez-le d'un rond de papier parchemin ou vaporisez-le d'un enduit antiadhésif.

Dans un bol moyen, fouetter la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel jusqu'à homogénéité, et réserver. Dans un bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse (environ deux minutes). Ajouter les œufs un à la fois, puis ajouter la vanille et le zeste et battre jusqu'à homogénéité. Incorporer 1/3 du mélange d'ingrédients secs jusqu'à ce qu'il soit juste combiné, suivi de toute la crème sure répéter avec un autre 1/3 de la farine, mélanger, puis combiner les myrtilles avec le mélange de farine restant et plier ce mélange myrtilles-farine doucement dans la pâte.

Verser la pâte à gâteau dans le moule préparé et lisser afin qu'il soit relativement plat. Préparez le streusel en mélangeant la farine, la semoule de maïs, le sucre, la cannelle et le sel, puis écrasez-le dans le beurre avec un mélangeur à pâtisserie, une fourchette ou le bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.

Saupoudrer le gâteau avec le streusel préparé. Cuire au four chaud pendant 40 (ish) minutes (le mien a pris 50 minutes, mais la recette originale suggérait 35), ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu du gâteau en ressorte sans pâte. Vous pouvez laisser le gâteau refroidir complètement dans le moule sur une grille, ou simplement le refroidir dans le moule pendant 20 minutes avant de le retourner sur une grille de refroidissement, de retirer le revêtement en papier parchemin et de le retourner sur une assiette. Prendre plaisir!


J'adore les gâteaux à l'huile d'olive.

On ne peut nier qu'il y a quelque chose d'aussi élégant, de si séduisant dans la mie moelleuse et dense qu'offre un bon gâteau à l'huile d'olive. Après tout, il n'y a pas si longtemps, j'ai partagé ce gâteau à l'huile d'olive aux poires et aux amandes, un favori des fans. Les gâteaux à l'huile d'olive offrent une excellente excuse pour utiliser une belle bouteille d'huile d'olive, quelque chose avec une saveur percutante, fruitée, peut-être même poivrée que vous aimez. Si vous avez une bonne huile d'olive, mieux vaut l'utiliser et en profiter ! Ce n'est pas un produit qui bénéficie du vieillissement - l'huile d'olive fraîche est la meilleure, et ce gâteau met vraiment en valeur sa saveur.

La semoule de maïs ajoute de la texture.

Ce gâteau est un croisement entre un pain de maïs et une texture de pain de mie grâce à l'ajout de semoule de maïs moulue sur pierre. Bien que certains produits de boulangerie à base de maïs puissent être secs, l'huile d'olive et l'ajout de babeurre, un liquide acidifiant, aident à garder le gâteau tendre.

Myrtilles pour la douceur, zeste de citron pour l'éclat.

J'aime utiliser des myrtilles séchées car elles sont légèrement sucrées et elles n'ajoutent pas trop d'humidité supplémentaire au gâteau, ce qui peut entraîner une cuisson inégale. Les bleuets frais peuvent être remplacés, mais je suggérerais de les faire cuire pendant quelques minutes pour réduire une partie de leur humidité. Les myrtilles surgelées peuvent également être utilisées, égouttez-les bien et essuyez-les avant de les ajouter à la pâte.

La pâte a également une belle dose de zeste de citron, ce qui ajoute une luminosité vraiment agréable. N'hésitez pas à remplacer le zeste d'orange à la place si vous préférez ! Vous pouvez faire la même chose dans le glaçage.

Glaçons-le.

Ce glaçage simple est composé de trois ingrédients et est incroyablement facile à assembler. Mélangez du sucre en poudre, du jus de citron et de l'eau chaude jusqu'à consistance lisse et versable, c'est tout ! J'aime le verser sur le gâteau encore sur le papier sulfurisé, gratter les morceaux qui coulent avant qu'ils ne sèchent et donner au gâteau une belle deuxième couche. Le jus de citron coupe à travers la douceur intense du sucre en poudre, offrant une excellente touche finale pour le gâteau riche.

Et cette poussière magique ?

L'utilisation de myrtilles écrasées et lyophilisées comme garniture est totalement facultative, mais une touche vraiment agréable pour une texture supplémentaire. Et soyons réalistes, c'est tellement joli ! Les fruits lyophilisés sont de plus en plus disponibles sur les tablettes des épiceries nationales, et ils font d'excellents ajouts au garde-manger de tout boulanger pour aromatiser, colorer et garnir vos friandises !

Ce gâteau est composé d'ingrédients simples qui, lorsqu'ils sont combinés, créent une pure magie délicieuse. Doux, fruité et aromatique, c'est la recette parfaite pour le printemps.


Gâteau à la semoule de maïs aux bleuets

J'ai l'impression d'avoir beaucoup dans mon assiette ces derniers temps. Toutes de très bonnes choses, des choses que j'ai hâte de partager avec vous, mais néanmoins j'ai l'impression que certains jours, les choses sont un peu incontrôlables. Vous entrez dans un groove et vous vous y habituez, et quand quelque chose de nouveau arrive, il faut un certain temps pour retrouver le groove, vous savez ? Pour le dire clairement, je n'aime pas le changement.

Là, je l'ai dit. Même bon changement. Je m'énerve au point que je ne peux rien faire. Et donc je n'ai pas eu autant de temps pour faire autant de pâtisseries récréatives, juste pour le pur plaisir, ces derniers temps et ça me manquait terriblement.

Samedi, j'ai enfin eu le temps d'entrer dans la cuisine et de passer du bon temps seul avec mon mixeur, de bons ingrédients et mon four fiable. J'ai sorti une recette qui figurait sur ma liste de choses à faire depuis longtemps, une que j'ai trouvée dans un magazine dans les "Recettes de restaurant préférées des lecteurs" où les lecteurs demandent les recettes de leurs restaurants préférés. C'est une petite section et je la parcoure généralement rapidement pour arriver aux recettes vedettes, celles avec des photos pleine page alléchantes. Mais celui-ci m'a arrêté net.

C'est la fête des mères aujourd'hui et malheureusement ma mère habite loin, mais si elle était là, c'est ce que je lui servirais pour le petit-déjeuner. C'est léger, savoureux et délicieux d'une manière plus subtile, pas d'une manière bruyante ou trop sucrée. La semoule de maïs donne au gâteau une texture plus consistante et les myrtilles fraîches et acidulées le complètent bien.


Gâteaux de semoule de maïs au citron et aux bleuets

Ces gâteaux sont rapides et faciles à préparer. Pourtant, la saveur piquante du citron combinée à la saveur douce et subtile de la myrtille et au croquant de la semoule de maïs les rendent suffisamment sophistiquées pour vos rassemblements d'été les plus élégants.

Ingrédients

  • 1 1/4 tasse (149 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/4 tasse (35g) de semoule de maïs
  • 1/2 tasse (99g) de sucre
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (113 g) de babeurre ou de yogourt nature sans gras (pas grec)
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de citron, facultatif pour une saveur de citron améliorée
  • 1 cuillère à soupe (14 g) de jus de citron
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé (zeste) ou 1/8 cuillère à café d'huile de citron
  • 1/2 tasse (99g) d'huile végétale
  • 1 tasse (142 g) de bleuets, rincés et séchés
  • 1/2 à 3/4 tasse (57g à 85g) de sucre glace
  • 2 cuillères à café de jus de citron en poudre de fruits, facultatif*
  • 1 cuillère à soupe (14g) de lait ou de jus de citron*

Instructions

Préchauffer le four à 350 °F. Graisser légèrement huit ramequins ou boulangers en porcelaine de 5 à 6 onces.

Pour faire le gâteau : Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol.

Fouetter ensemble le reste des ingrédients, à l'exception des bleuets, puis les incorporer au mélange sec jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

Verser 1/3 tasse de pâte dans chaque boulanger.

Cuire les gâteaux pendant 24 à 26 minutes, jusqu'à ce que les centres soient fermes au toucher.

Retirer du four et transférer sur une grille pour refroidir.

Pour faire le glaçage : Mélangez le sucre, la poudre de citron et le lait ou le jus de citron, en remuant jusqu'à consistance lisse et en ajoutant plus de sucre si nécessaire pour obtenir un glaçage lisse et pouvant couler.

Verser le glaçage sur les gâteaux refroidis et garnir de bleuets supplémentaires, si désiré.


Voir la vidéo: Gâteau au maïs et aux raisins secs. كيكة بالدقيق الذرة والزبيب (Décembre 2021).