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Gâteaux de crabe à partager

Gâteaux de crabe à partager

Ingrédients

  • 1 livre de chair de crabe en morceaux, égouttée et récupérée pour les carapaces
  • 1 paquet de 8 onces de fromage à la crème, à température ambiante
  • 2/3 de céleri haché
  • ½ tasse de sauce tartare
  • 1/3 tasse d'oignon émincé
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • Assaisonnement Old Bay ou poudre de chili, au goût
  • ¾ tasse de biscuits salés finement écrasés (environ ½ manche)
  • 2 cuillères à soupe de beurre froid, tranché finement
  • Ciboulette hachée, pour la garniture
  • Bâtonnets de céleri, pour tremper
  • Craquelins salés, pour tremper

Les directions

Préchauffer le four à 400 degrés F. Dans un bol moyen, mélanger les 8 premiers ingrédients et assaisonner avec Old Bay, sel et poivre. Transférer dans un plat allant au four de 2 pintes, puis lisser le dessus de la trempette. Saupoudrez-le de salins écrasés et étalez les tranches de beurre sur le dessus.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants, environ 25 minutes. Garnir avec la ciboulette. Servir avec le céleri et les crackers salés.


Recettes de crabe à l'ancienne

Pour de nombreux Marylanders, il n'y a pas de repas plus parfait qu'un tas de crabes cuits à la vapeur ou un gâteau au crabe bien fait (léger sur la garniture, s'il vous plaît).

Ces préparations simples de crabe sont partout : sur les menus des restaurants et les tables de jardin, surtout pendant les mois d'été. Leur simplicité montre la saveur douce et délicate de la chair de crabe et sa texture tendre.

Mais l'histoire culinaire grincheuse du Maryland va plus loin que les tables couvertes de journaux et les tas de coquillages jetés. Il n'y a pas si longtemps, les menus des restaurants énuméraient de nombreux plats de crabe, et les cuisiniers à domicile connaissaient des dizaines de façons d'incorporer des crabes dans les repas, des casseroles aux impériales.

Aujourd'hui, ces préparations de crabe à l'ancienne ne sont peut-être pas à l'avant-plan, mais elles tiennent toujours, grâce à une poignée de restaurants locaux et de livres de cuisine communautaires qui mettent un point d'honneur à préserver le passé.

Après avoir passé des années à collecter des recettes dans toute la région, Whitey Schmidt a publié son ode au crustacé cuit, "The Crab Cookbook", en 1990.

L'intérêt de Schmidt pour les recettes de crabe a été piqué après des années de cueillette de crabes avec ses huit frères et cinq sœurs dans la rivière South près d'Annapolis dans les années 1940 et 1950.

"En tant qu'enfants, nous étions des cous de poulet. [Il y avait] une jetée pas trop loin de nous et nous descendions, parfois deux ou trois jours par semaine", a-t-il déclaré. à 15 pieds de long que nous attachions à un clou ou à l'extrémité d'une jetée - partout où nous pouvions le fixer. L'idée était de simplement attacher un cou ou une aile de poulet et de le jeter dans l'eau. Puisqu'il était attaché, tous nous devions faire était de surveiller la ligne. Lorsque le crabe le mordait, il essayait de rentrer chez lui avec lui et tirait la ligne directement de la jetée. Donc, main dans la main, nous tirions lentement cette ligne et les crabes être en train de grignoter."

Ils se sont souvent retrouvés avec un peu de chair de crabe supplémentaire après une séance marathon de crabe et de cueillette, ce qui a ouvert la porte à l'essai de différentes recettes pour l'utiliser.

"C'est devenu un amour de la vie pour moi", dit-il. "Alors je suis sorti et j'ai passé cinq ans à manger dans les maisons de crabe de Chesapeake à la recherche de recettes. Et maintenant, c'est toute ma vie depuis 30 ou 40 ans."

Schmidt a publié six livres sur la cuisine de la région de la baie de Chesapeake. « The Crab Cookbook » comprend des dizaines de variantes de recettes traditionnelles : crabe impérial, trempette au crabe, soupe au crabe, etc., dont 33 recettes uniquement pour les beignets de crabe. Tout le monde a son gâteau au crabe ou impérial préféré, dit-il, et ils sont prêts à partager les recettes.

La plupart des plats de crabe traditionnels n'ont pas d'histoire traçable, mais Schmidt pense qu'ils ont généralement commencé dans les maisons, pas dans les restaurants. Bien qu'il ait commencé sa recherche de recettes dans les restaurants de la région de la baie, il cherche des recettes de cuisine maison dans la mesure du possible, en discutant avec ses amis et sa famille et en recherchant des livres de cuisine vintage.

« Les marchés d'antiquités regorgent de livres d'occasion, explique-t-il. "Je passe toujours une heure ou deux dans la section des livres d'occasion en espérant pouvoir trouver un livre de cuisine de l'île Smith ou de l'île Tanger."

Les livres de cuisine de la Ligue junior sont parmi ceux prisés pour leur préservation des plats régionaux.

« L'organisation nationale de la Ligue junior est très fière des livres de cuisine provenant de différentes ligues », déclare Debbie Daugherty Richardson, ancienne présidente de la Ligue junior d'Annapolis, qui publie deux livres de cuisine populaires de recettes régionales, y compris des plats traditionnels du Maryland comme le crabe diabolique et une variété de ragoûts de crabe.

« Une partie de la fierté vient de la tradition de partager les recettes de génération en génération », dit-elle.

Lorsque le Woodbrook-Murray Hill Garden Club a publié un livre de cuisine pour le 50e anniversaire en 2004, la membre Gail Smith a contribué une recette de casserole de crabe dont elle se souvenait de sa jeunesse.

« Ma mère était également membre du club de jardinage », dit-elle. "La casserole vient du livre de cuisine de ma mère. Elle la préparait quand elle avait un grand groupe. Ma fille a aussi quelques recettes dans le livre - nous la gardons générationnelle là-dedans!"

Smith dit que lorsqu'elle cuisine pour sa famille, elle prépare une grande partie des plats que sa mère a préparés. "Mes enfants les aiment et mes petits-enfants les aiment", dit-elle.

Les livres de cuisine communautaires, riches en recettes de crabe, aident également ceux qui n'ont pas de racines profondes à Baltimore à puiser rapidement dans la culture alimentaire de la région.

Ande Williams, membre du Woodbrook-Murray Hill Garden Club, a grandi en Nouvelle-Angleterre. Elle ne connaissait donc pas les plats de crabe lorsqu'elle a déménagé à Baltimore en 1997. Elle utilise son livre de cuisine du club de jardinage pour des recettes de crabe traditionnelles, comme la trempette au crabe. « Des livres de cuisine comme celui-ci sont parfaits pour les vieilles recettes familiales et les plats locaux », explique-t-elle.

Les livres de cuisine locaux sont une mine d'or pour les recettes de crabe à la maison à l'ancienne, mais certains plats, comme le crabe dur frit et les peluches de crabe, sont plus fréquemment préparés dans les cuisines des restaurants.

Gary Sanders, propriétaire du restaurant CJ's à Owings Mills, affirme que le crabe dur frit – un crabe farci de chair de crabe, trempé dans la pâte et frit – figure au menu du CJ depuis aussi longtemps qu'il se souvienne. "Cela vient de ma mère et de mon père", explique-t-il. « Il y a des années, mon père avait l'habitude d'aller chez Duffy's et d'acheter un crabe frit une fois par mois. Je pense que c'est de là qu'est venue l'idée.

Sanders admet que le plat à l'ancienne est principalement commandé par des clients plus âgés. Mais, dit-il, quand les plus jeunes l'essayent, ils l'adorent.

Au restaurant Pappas de Parkville, les plats traditionnels comme le crabe impérial sont un succès auprès des « jeunes et moins jeunes », explique le directeur Justin Windle. (Le beau-père de Windle, Mark Pappas, est propriétaire du restaurant).

"Il y a quelque chose à propos de l'impérial", dit Windle. "C'est un plat copieux et a ce charme de la vieille école. C'est un bon plat nostalgique." Le crabe impérial, dit-il, est le deuxième plat le plus populaire chez Pappas - après les beignets de crabe.

Imperial, comme de nombreuses recettes de crabe à l'ancienne, incorpore des ingrédients gras comme la mayonnaise et les problèmes de santé du beurre peuvent être l'une des raisons pour lesquelles ces plats ont abandonné le feu des projecteurs.

"J'essaie de cuisiner plus sainement pendant la semaine", explique Smith, du club de jardinage. Pourtant, lorsqu'elle cuisine pour sa famille ou ses amis, elle met de côté les problèmes de santé. "Si j'ai une occasion avec la famille, j'aime inclure quelque chose qui a été dans la famille. Ou si je dîne. Je cuisine plus de nourriture engraissante pour une foule!"

Même si cela signifie quelques heures supplémentaires au gymnase plus tard, les vieilles recettes de crabe préférées ne doivent pas être oubliées. Ils font partie du tissu culturel de la baie de Chesapeake et une partie importante de l'histoire régionale.

Et avec du crabe sucré et délicieux comme pièce maîtresse, ils sont absolument délicieux.

La semaine prochaine, nous explorerons le monde des crabes à carapace molle - ce qu'ils sont, ce que les gens aiment (et détestent) à leur sujet, comment les cuisiner et où les trouver.

Crabe impérial Mobjack

"The Crab Cookbook" de Whitey Schmidt comprend des recettes de crabe préparées de presque toutes les manières imaginables, y compris cette version classique du crabe impérial. "Le crabe impérial est le plat idéal pour une chaude soirée d'été", écrit Schmidt, recommandant un apéritif léger et des brochettes de fruits servies avec le crabe. Recette réimprimée avec permission.


1. Sauce tartare maison

Nous allons commencer par la sauce traditionnelle utilisée pour les fruits de mer dans le monde entier : la sauce tartare.

La sauce tartare est un délicieux mélange de mayonnaise et de relish. Dans notre recette, nous ajoutons quelques autres ingrédients pour plus de saveur.

Ingrédients de la sauce tartare

  • 1 tasse de mayonnaise (nous utilisons à faible teneur en calories)
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de moutarde (Dijon fonctionne mieux)
  • 1/3 tasse de relish sucrée
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  • sel et poivre au goût

La sauce tartare est aussi incroyablement facile à faire. Il suffit de prendre tous les ingrédients ci-dessus, de les jeter dans un bol à mélanger et de les fouetter ensemble !

Essayez de refroidir le mélange pendant une heure avant de servir pour une saveur optimale.


Beignets de crabe avec aïoli à l'ail de Dijon

Dans un grand bol, mélanger délicatement tous les ingrédients du gâteau au crabe (à l'exception des ingrédients pour la friture) dans un grand bol. Dans deux bols moyens : ajouter les œufs battus dans un bol et la chapelure panko dans l'autre bol. Réserver.Ball ensemble environ 2-3 cuillères à soupe du mélange de crabe, puis aplatir la boule en une galette. Tremper délicatement la galette de crabe dans le mélange d'œufs battus et l'enrober de panko. Répéter la formation et l'enrobage des galettes de crab cake avec le mélange de crabe restant jusqu'à ce que toutes les galettes de crabe soient formées. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, chauffer environ 1/2 pouce d'huile à 375 degrés F. Placer doucement une seule couche de beignets de crabe dans la sauteuse et cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant. Répétez avec les autres galettes de crabe. Si vous le souhaitez, placez les feuilles de laitue ou le chou râpé sur un plat de service. Placer les beignets de crabe sur la laitue/le chou et servir avec l'aïoli à l'ail de Dijon.

Instructions pour l'aïoli à l'ail de Dijon :

Fouetter ensemble la mayonnaise moutarde de Dijon, l'ail, le poivre de Cayenne et le thym jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Conserver couvert au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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Trempette au crabe facile et rapide

J'adore, j'adore à quel point cette trempette au crabe est facile à préparer et elle a bon goût aussi! Il n'utilise que 5 ingrédients. C'est vrai, 2 beignets de crabe, fromage à la crème, crème sure, mayonnaise et fromage pepperjack. Il peut être prêt en 20 minutes environ une fois que vous le mélangez. Mélangez-le plus tôt dans la journée et mettez-le simplement au four au besoin.

Les beignets de crabe (ci-dessous) que vous pouvez obtenir au Sam’s Club sont ce que j'avais l'habitude de faire cette trempette. Vous pouvez les trouver dans l'allée du congélateur où se trouvent les fruits de mer. C'est une recette de trempette dont vous avez besoin, c'est si bon! Le Sam’s Club propose des fruits de mer de haute qualité et tout ce dont vous avez besoin pour préparer un repas incroyablement délicieux et facile pour votre famille.

J'aurais aimé avoir essayé ces beignets de crabe plus tôt, ils sont si bons. Ces beignets de crabe sont aussi bons que frais et ils sont prêts à faire tout ce qui vous semble bon. Placez-en un dans un petit pain pour un sandwich au gâteau au crabe ou mettez-en un sur votre salade préférée pour un repas facile en semaine. Ils peuvent être cuits au four ou sautés s'ils sont décongelés. J'ai cuit celui ci-dessous et ils étaient prêts en 20 minutes ! Je les ai faits aujourd'hui avec la recette de ma grand-mère pour les pois à la crème dessus.

Il y a longtemps, je suis allé pêcher le crabe avec mon cousin lors d'une visite à San Francisco. Nous sommes sortis la nuit et avons jeté ces grandes cages dans l'eau appâtées avec du poulet. Ensuite, nous avons attendu. Nous avons pris assez pour le dîner mais c'était beaucoup de travail. Cela me fait vraiment apprécier à quel point ces beignets de crabe sont un produit fabuleux.

Les gâteaux de crabe faits à la main Daily Chef™ sont fabriqués avec du crabe géant en morceaux récolté de manière durable pour des gâteaux charnus et parfaitement assaisonnés. De plus, ils sont prêts au four et parfaits pour une collation ou une entrée à tout moment. Des classiques comme le Fish and Chips aux nouvelles créations incroyablement délicieuses comme les Butterfly Shrimp Sliders, le Sam&8217s Club propose sept recettes de fruits de mer que votre famille adorera.


Trempette au crabe du Maryland Bretzel

Si vous êtes tombé sur cette recette de bretzel au crabe, je suppose que vous êtes soit un Marylander vous-même, soit que vous êtes allé dans un restaurant de la région du Maryland et que vous avez mangé ce délicieux apéritif et que vous vous demandez comment faire un bretzel au crabe à la maison.

Eh bien, savez quoi? Ces bretzels au crabe sont en fait très faciles à préparer vous-même et constituent un excellent petit apéritif!

Regardez à quel point est-il facile de préparer cette recette de bretzel au crabe :

À propos de Maryland Blue Crabs&hellip d'un Marylander.

Marylanders, hochez la tête avec moi ici. Si la vue de tables de pique-nique recouvertes de papier journal, surmontées de maillets en bois, de beurre fondu et d'assaisonnement Old Bavy vous donne le vertige, alors vous êtes peut-être un Marylander.

Bien que je ne vive plus dans le Maryland, j'y suis né et j'y ai grandi, et attraper, cueillir et apprécier des crabes avec des amis et la famille est un passe-temps estival préféré. Alors, croyez-moi quand je dis que rien ne se compare à la chair de crabe en morceaux du Maryland.

Comment repérer un vrai crabe comme un Marylander.

Vous voyez, les crabes bleus sont quelque chose que chaque Marylander connaît et aime être pointilleux.

Par exemple, nous voyons &ldquoMaryland Blue Crab Cakes&rdquo sur les menus en dehors de l'État du Maryland et nous rions. Nous connaissons un gâteau au crabe du Maryland. Et à moins que vous ne soyez réellement DANS le Maryland, désolé de vous le dire, mais ce n'est probablement pas la vraie affaire. Un vrai gâteau au crabe du Maryland est une galette dorée de tranches fraîches de chair de crabe blanc et de chapelure mdashno. Pas de peau extérieure rouge-orange fluo. Cette recette n'est pas pour les beignets de crabe mais vous pouvez obtenez ma recette de gâteau au crabe préférée ici.

D'où vient la chair de crabe ?

Peut-être que la partie la plus importante pour apprécier un crabe bleu du Maryland est d'apprécier d'où viennent les crabes. Si vous mangez des crabes bleus, cela signifie que quelqu'un s'est probablement réveillé avant le lever du soleil et a attrapé ces crabes frais.

J'ai beaucoup de bons souvenirs de mon père et je me suis réveillé alors qu'il faisait encore noir, en prenant un paquet de beignets en poudre pour le petit-déjeuner et en frappant le quai du quartier avec notre équipement et nos cous de poulet mdashsome, de la ficelle, un boisseau et un filet en métal.

Nous attachons environ 6 à 8 ficelles de poulet, les jetons dans la baie et en quelques heures, nous avons eu environ un demi-boisseau de crabes. Nous les ramenons à la maison et si papa a de la chance, il fait une sieste avant de les cuire à la vapeur et de les manger pour le dîner plus tard dans la journée. Attraper les crabes vous-même leur donne un goût encore plus délicieux. 🙂

Où acheter de la vraie chair de crabe

Alors parlons de ce qu'il faut faire quand vous Don&rsquot vivre dans le Maryland.

Ne vous inquiétez pas, vous pouvez acheter de la chair de crabe en morceaux en conserve dans la section des fruits de mer de l'épicerie. Il sera réfrigéré. S'il n'est pas réfrigéré et/ou qu'il est à côté des autres poissons, ce n'est pas ce que vous voulez.

Vous pouvez également dire par le prix. Une boîte de 16 onces de chair de crabe en morceaux ici en Pennsylvanie coûte environ 20 $. Parfois, il est vendu à moitié prix. C'est quand je fais le plein ! Gardez donc un œil sur les ventes.

Si vous avez la chance de vivre dans le Maryland, vous pouvez obtenir de la chair de crabe fraîche en morceaux dans la charcuterie. But!

Old Bay : meilleur ami du crabe

Aucune recette de crabe n'est complète sans Old Bay. Nous gardons un grand récipient de Old Bay à portée de main pour saupoudrer également sur les épis de maïs. Avoir besoin de quelques?

Bretzels au crabe au four. Ou trempette au crabe avec un côté de bretzels mous.

Vous pouvez le servir comme trempette avec des bretzels jumbo ou des pépites de bretzels à tremper :

Ou vous pouvez servir la trempette cuite sur les bretzels :

Votre choix. Le goût est à peu près le même, juste une présentation différente.

Où acheter des bretzels mous Jumbo

En fait, j'ai trouvé un gros bretzel moelleux dans l'allée du pain de mon épicerie. Vous pourrez peut-être en obtenir un frais dans votre boulangerie et j'ai également vu des bretzels mous dans l'allée des surgelés. Cependant, sinon, la plupart des magasins proposent également des bretzels mous congelés que vous pouvez réchauffer au micro-ondes ou au four.

Plus de recettes du Maryland

Maintenant que vous savez comment choisir une bonne chair de crabe en morceaux comme un vrai Marylander, et où trouver des bretzels mous à l'épicerie, vous êtes prêt à préparer cette délicieuse trempette au crabe ! Mais si vous avez encore envie de plus de nourriture de style Maryland, consultez ces autres recettes et hellip

Vous voulez plus d'idées d'apéritif?

Parcourez mes autres recettes les plus populaires :

** Un merci spécial à ma belle-mère d'avoir partagé cette recette et d'avoir fait cette trempette au crabe pour moi au fil des ans **


Recette de galettes de crabe avec trempette épicée

On adore les beignets de crabe à la sauce piquante. c'est une sauce de base que nous aimons - pimentez-la à votre guise en ajoutant plus de poivre de Cayenne, d'assaisonnement Party Dip ou de flocons de piment rouge... mais attention - cette sauce devient "piquante" d'heure en heure, à mesure que les saveurs se mélangent. En savoir plus Le mélange de gâteau au crabe de Zataran se trouve généralement là où se trouve le thon en conserve. Utilisez la chair de crabe réfrigérée ou congelée (pas les imitations ou la chair de crabe en conserve) si vous voulez le faire correctement - ou choisissez vous-même la viande de quelques pattes de crabe si vous voulez économiser beaucoup d'argent ! J'aime aussi ajouter un œuf au mélange de gâteau au crabe pour aider à le tenir bien ensemble. Voir moins

  • croustillant
  • frit
  • Crabe
  • Gâteaux
  • et
  • épicé
  • mayo
  • plongement
  • sauce
  • frire
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  • Crabe
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  • et
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  • plongement
  • sauce
  • frire

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  • Beignets de crabe
  • 1 boîte de mélange de gâteau au crabe de Zataran, préparé comme indiqué sur la boîte à l'aide d'une boîte de 1 livre de chair de crabe réfrigérée ou de chair de crabe fraîchement cueillie des pattes, avec l'ajout d'un œuf au mélange
  • huile d'arachide ou de canola pour la friture
  • 2 cuillères à soupe de beurre pour la friture
  • Sauce
  • 1 tasse de mayonnaise
  • ½ tasse de crème sure
  • Mélange à trempette Fiesta Party simple et savoureux
  • poivre de Cayenne
  • flocons de piment rouge
  • ¼ cuillère à café de moutarde sèche
  • ½ cuillère à café de coriandre séchée
  • ½ cuillère à café d'oignons émincés séchés
  • pincée d'ail en poudre

Ingrédients

    liste de courses
  • 1 boîte de mélange de crabcake de Zataran, préparé comme indiqué sur la boîte à l'aide d'une boîte de 1 livre de chair de crabe réfrigérée ou de chair de crabe fraîchement cueillie dans les pattes, avec l'ajout d'un œuf à la liste de courses du mélange ou d'huile de canola pour la friture de la liste de courses
  • 2 cuillères à soupe de beurre pour faire frire la liste de courses
  • Liste d'achats de sauce trempette
  • 1 tasse de mayonnaiseliste de courses
  • ½ tasse de crème sure liste de courses
  • Liste d'achats de mélange de trempette Fiesta Party simple avec goûtlistes d'achatliste d'achats
  • ¼ cuillère à café de moutarde sècheliste de courses
  • ½ cuillère à café de coriandre séchée liste de courses
  • ½ cuillère à café d'oignons émincés séchésliste de courses
  • pincée d'ail en poudreliste de courses

Comment le faire

  • Mélangez bien la mayonnaise et la crème sure, ajoutez les assaisonnements à votre goût, en utilisant environ ⅛ de cuillère à café des 3 premiers assaisonnements « épicés » jusqu'à ce que le piquant souhaité soit atteint. Ajustez les autres assaisonnements jusqu'à ce que vous trouviez la bonne saveur à votre goût. Si vous ne pouvez pas obtenir le mélange à trempette Fiesta Party, utilisez un assaisonnement pour tacos comme alternative, mais rien ne vaut ce mélange à trempette si vous pouvez trouver un distributeur Tastefully Simple dans votre région !
  • Préparez les beignets de crabe comme indiqué sur la boîte, en façonnant les galettes de la taille que vous préférez. Je peux obtenir 16 à 20 petits gâteaux pour les apéritifs, ou environ 8 grosses galettes pour une portion de plat principal.
  • Chauffer l'huile dans une poêle, assez pour couvrir le fond de la poêle à environ 1/8 "de profondeur - vous n'avez pas besoin de faire frire les beignets de crabe, mais vous voulez assez d'huile dans la poêle pour obtenir une bonne couche croustillante sur eux. Lorsque l'huile s'il est chaud, ajoutez le beurre juste avant de mettre les beignets de crabe dans l'huile chaude.
  • Faire frire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retourner les gâteaux et faire frire l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.
  • Retirer les beignets de crabe de la poêle et les égoutter sur quelques couches de papier essuie-tout.
  • Servir immédiatement avec la trempette épicée.
Les gens qui aiment ce plat 10
  • JABNJENNNulle part, nous
  • ParcAhRa1Nulle part, nous
  • tuilelaithColombie, Missouri
  • juelsClayton, Caroline du Nord
  • étourdissementTOUS LES POINTS
  • pas ta mamanSud de Saint-Pétersbourg, Floride
  • norasanchezVoorheesville, État de New York
  • lilsista72Forsyth, MT
  • pomme_28Vaughan, Californie
  • fouEdmonton, Californie
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"5" FOURCHE. pour cette recette de gâteau au crabe

Zatarans est une marque merveilleuse à utiliser pour de nombreux
Recettes du sud

J'espère que tout va bien pour toi et les tiens ?

Le cuisinier

La cote

Oh Lawd, ils ont mon nom partout. Krum, ma chérie. J'aime le piquant.

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Garçon, la sauce ici a l'air tellement délicieuse ! Tu me donnes super faim !


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon rouge, finement émincé
  • 1 petit poivron rouge, coupé en petits dés
  • 4 branches de céleri, finement coupées en dés
  • 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1/4 cuillère à café de sauce piquante
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 livre de chair de crabe en morceaux, égouttée et cueillie pour enlever les carapaces
  • 3/4 tasse de chapelure
  • 1/4 tasse de basilic frais haché finement
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • Trempette aux poivrons rouges rôtis pour galettes de crabe

Dans une grande poêle, chauffer le beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron, le céleri, la sauce Worcestershire, la sauce au poivre, le sel et le poivre faire sauter jusqu'à ce que les légumes aient ramolli, 8 à 10 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

Transférer le mélange de légumes refroidi dans un bol moyen. Ajouter la chair de crabe, la chapelure, le basilic, la mayonnaise, la moutarde et les œufs, et remuer pour bien mélanger. Avec vos mains, façonnez le mélange en galettes de 2 pouces.

Chauffer le four à 250 degrés. Dans une grande sauteuse, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter 8 à 10 galettes de crabe et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 1 à 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant. Transférer les beignets de crabe sur une plaque à pâtisserie et réserver au chaud au four. Répétez l'opération en faisant cuire les gâteaux de crabe restants, en ajoutant les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes au besoin. Servir chaud avec une trempette aux poivrons rouges rôtis.


Galerie

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 livres d'oignons jaunes, finement émincés
  • 1/4 tasse de céleri coupé en petits dés
  • 1/4 tasse de poivron vert coupé en petits dés
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 livre de chair de crabe bouillie ou cuite à la vapeur
  • 1/2 tasse de crevettes bouillies décortiquées
  • 2 cuillères à soupe d'oignon vert haché finement
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais finement haché
  • 1 cuillère à café de sel casher, plus au besoin
  • 3/4 cuillère à café de poivre noir concassé, plus au besoin
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne, plus au besoin
  • 2 cuillères à soupe de sauce piquante, de préférence de sauce piquante originale Louisiana, plus au besoin
  • 1/2 citron, plus des quartiers de citron pour le service
  • 2 tasses de semoule de maïs fine, de préférence fraîchement moulue
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • Beurre clarifié (voir note) ou huile de canola

Faites chauffer un faitout à fond épais ou une poêle en fonte à feu moyen pendant 2 minutes, puis ajoutez le beurre. Quand il a fondu, ajoutez les oignons et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 20 minutes.

Ajouter le céleri, le poivron et la feuille de laurier et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et sans morsure, environ 20 minutes. Goûtez un morceau de poivron&mdash si les légumes sont prêts, il ne devrait plus y avoir de croquant.

Ajouter 1/2 tasse (120 ml) de crème, mélanger et réduire le feu à doux. Cuire jusqu'à ce que la majeure partie de la crème ait réduit, environ 8 minutes, puis ajouter la 1/2 tasse (120 ml) de crème restante et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait complètement réduit et épaissi à la consistance d'une pâte, 20 à 30 minutes. (Il est important de réduire le liquide autant que possible, sinon le mélange sera aqueux.) Éteignez le feu, transférez le mélange dans un grand bol et laissez refroidir.

Pendant que le mélange refroidit, mettez votre chair de crabe dans un grand bol et utilisez vos doigts pour la ramasser soigneusement et retirer toutes les carapaces de crabe : prenez un petit crabe à la fois et frottez-le légèrement entre vos doigts et vous devriez pouvoir sentir des morceaux de carapace . Passer à travers la viande avant de l'utiliser.

Passer les crevettes dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Ajouter les crevettes hachées au mélange d'oignons refroidi et bien mélanger. Ajouter la chair de crabe, l'oignon vert et le persil. Assaisonner avec le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne et la sauce piquante et un filet de jus de citron et remuer pour combiner. Goûtez le mélange de crabe et rectifiez l'assaisonnement à votre convenance.

Draguer et faire frire les beignets de crabe : Mettre la semoule de maïs dans un bol peu profond et assaisonner avec le sel et le poivre de Cayenne. Trempez une tasse à mesurer sèche de 1/2 tasse dans la semoule de maïs pour saupoudrer légèrement la tasse. Remplissez la tasse avec le mélange de crabe et tapotez la portion dans votre main. Enduire généreusement le disque de mélange de crabe avec la semoule de maïs des deux côtés et utiliser vos doigts pour appuyer et tourner le disque dans votre main, en le formant en une rondelle de hockey qui est un peu plus large que la tasse à mesurer et environ la moitié aussi épaisse que sa profondeur . Assurez-vous d'aplatir le haut et le bas pour une cuisson uniforme. Soyez généreux avec la semoule de maïs pour que le mélange de crabe ne colle pas à vos mains pendant que vous formez les gâteaux. Avec de la pratique, vous pourrez les former en quelques tours rapides de vos mains et de vos doigts. Mettre le gâteau au crabe de côté sur une plaque à four ou une grande assiette et répéter avec le reste du mélange de crabe. Chaque tourteau de crabe doit peser un peu moins de 115 g.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à fond épais ou une poêle en fonte bien assaisonnée à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes, puis remplissez la poêle de beurre clarifié jusqu'à une profondeur de 1/4 de pouce (6 mm) et le mdashit devrait venir un quart de la hauteur des beignets de crabe lorsque vous les ajoutez à la poêle. Lorsque le beurre scintille, placez délicatement quelques beignets de crabe dans la poêle en une seule couche pour ne pas encombrer la poêle. Les beignets de crabe doivent grésiller lorsqu'ils touchent le beurre. (Attention à ne pas vous brûler car le beurre sera chaud.) Saisir les beignets de crabe 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur les bords et dorés en haut et en bas, avec une légère croûte se formant autour du la totalité. Utilisez une spatule à poisson pour retirer les beignets de crabe de la poêle et placez-les sur un essuie-tout et une plaque ou une assiette recouverte de papier pour éponger tout excès d'huile. Servir immédiatement avec un quartier de citron.


Les directions

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Dans un bol moyen, mélanger la chair de crabe, la mayonnaise, le Dijon, le jus et le zeste de citron, le persil, Old Bay et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dans un petit bol, mélanger la chapelure avec le beurre fondu jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée. Assaisonnez avec du sel.

Emballez le mélange de crabe dans un plat de cuisson ou un plat à gratin de 1 litre, puis couchez uniformément la chapelure beurrée sur le dessus. Déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire jusqu'à ce que le mélange de crabe soit chaud et que la chapelure soit dorée, environ 20 minutes. Servir avec des toasts ou des craquelins, si désiré.