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Pudding à la courge d'hiver

Pudding à la courge d'hiver

J'ai eu ce pudding salé inhabituel au délicieux Ristorantino di Colomba à Ferrare un soir froid de février, servi en accompagnement de la copieuse saucisse appelée salama. La courge d'hiver sucrée est un légume préféré dans la cuisine juive de la région, et ce pudding est une spécialité de Ferrare, souvent servi (sans la saucisse) à Yom Kippour.

Adapté de "The Country Cooking of Italy" de Colman Andrews (automne 2011).

Ingrédients

  • sel
  • 1 à 2 courges musquées ou autres courges d'hiver (environ 3 livres/1,5 kg au total), pelées, épépinées et coupées en
  • cubes de 2 pouces/5 centimètres
  • 1 tasse de beurre clarifié, plus du beurre pour le graissage
  • 1 tasse de farine
  • 1 pinte/50 cl de lait entier
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 3 cuillères à soupe de Parmigiano-Reggiano râpé

Les directions

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif, puis ajouter la courge, réduire le feu à moyen et cuire pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit très molle.

Pendant ce temps, faire chauffer le beurre à feu le plus bas possible dans une casserole moyenne, puis incorporer la farine en fouettant. Augmenter le feu à moyen-doux et continuer à remuer pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement dorée. En même temps, dans une autre casserole moyenne, faire bouillir le lait (c'est-à-dire l'amener juste en dessous de l'ébullition) à feu moyen. Versez immédiatement le lait dans la sauce en un filet lent et régulier, en fouettant constamment. Augmenter le feu à moyen-vif et porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu à moyen, incorporer les jaunes d'œufs et le fromage, et continuer à remuer pendant environ 10 minutes.

Préchauffer le four à 350ºF/180ºC.

Égoutter la courge et la mettre dans un grand bol. Écrasez-le avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre, puis versez la sauce blanche en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Graisser légèrement un plat à soufflé ou un bol à pouding de 2 pintes/2 litres, puis y verser le mélange de courge. Mettez-le dans une grande casserole allant au four, puis remplissez la casserole d'eau à mi-hauteur du plat. Cuire au four de 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le pudding soit pris et légèrement doré sur le dessus.


Les réflexions culinaires de Teagan

Ingrédients
2 à 3 livres de courge musquée (ou citrouille)
2 à 3 tranches de pain de blé entier rassis (ou griller du pain frais) – réduites en chapelure
6 œufs moyens (j'ai utilisé des gros)
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
1 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à soupe de farine non blanchie
¼ tasse de groseilles séchées (facultatif) (je les ai utilisées)
6 grosses pommes à cuire (j'ai utilisé granny smith)
1 tasse de lait ou de crème (j'en ai utilisé moins, ça semblait assez liquide sans trop)
2 cuillères à soupe d'eau de rose
1 noix de muscade
2 à 4 cuillères à soupe de sucre (j'en ai utilisé 2)
beurre pour graisser un plat allant au four (j'ai utilisé un aérosol de cuisson antiadhésif)

Procédure
Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole sur la cuisinière.
Épluchez, retirez les ficelles et les graines, puis coupez la courge (ou la citrouille) en morceaux d'environ 2 pouces de diamètre.
Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez la courge.
Lorsque la courge peut être percée facilement avec un couteau ou une fourchette, soulevez le contenu de la bouilloire avec une écumoire, permettant au liquide de s'écouler dans la bouilloire. (J'ai utilisé une écumoire et j'ai mis la courge dans une passoire, j'ai secoué l'excès d'eau.) Mettez la courge dans un grand bol et réservez l'eau de cuisson dans la casserole pour cuire les pommes.
Épluchez, épépinez et coupez les pommes en tranches de ½ pouce, ajoutez-les à l'eau de la courge et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.
Retirer les tranches de pomme avec l'écumoire et les ajouter à la courge. (J'ai utilisé la même procédure que ci-dessus pour les sortir de l'eau, bien que vous n'ayez pas besoin de l'eau de cuisson après cette étape, vous pouvez donc simplement les jeter dans une passoire dans l'évier.)
Préchauffer le four à 375 F (n'importe où entre 350 et 400 conviendrait, vous pouvez en juger car la recette ne le précise évidemment pas).
Écrasez la courge et les pommes. (J'ai utilisé un batteur à main électrique, principalement parce que je n'ai pas de pilon à pommes de terre standard, j'utilise simplement les plus grandes lames, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle méthode pour écraser, mais ne réduisez pas entièrement la courge et les pommes comme vous le souhaitez une certaine différenciation dans le plat final.)
Dans un bol moyen, fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient jaune crème. (C'est juste jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient combinés.)
Râper ¼ de muscade dans les œufs.
Ajouter la chapelure, le vin blanc, le sel, la farine, les groseilles, l'eau de rose et le sucre bien mélanger.
Verser le mélange dans la courge. Eyeball combien de lait (ou de crème) vous voulez ajouter au mélange et ajoutez-le au bol (environ ½ tasse) bien mélanger.
Graisser un plat allant au four.
Verser la pâte.
Cuire au four en vérifiant que le pudding ne dore pas trop rapidement (cela vous aidera à déterminer quelle température est la meilleure).
Vérifiez la cuisson en insérant une lame de couteau propre au centre. Lorsque le pudding est prêt, le couteau en ressortira propre. (Le pudding a pris environ 1 heure à cuire, bien que la température et les quantités affecteront cette fois, ainsi que la forme de votre plat de cuisson. Le dessus du pudding est doré, même un peu brun foncé sur les bords est bien.)
Refroidir légèrement avant de servir.

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Pudding Kabocha sucré

Un pudding doux et crémeux à base d'épices et de purée de courge kabocha rôtie.

Les temps de préparation et de cuisson incluent la torréfaction de la courge.

"*" Voir Notes de cuisine pour plus d'informations ou des liens vers des ingrédients spéciaux.

  • 1 tasse de pulpe de courge kabocha cuite* (instructions ci-dessous)
  • 1 ¼ tasse de lait d'amande vanille*
  • 1/8 c. extrait de vanille
  • 3 cuillères à soupe. sirop d'érable ou au goût
  • petite pincée de cardamome moulue*
  • petite pincée de cannelle moulue*
  • ½ c. agar* (également appelé agar agar)
  • Garniture : Chocolat râpé

Mettre toute la pulpe dans un grand bol. Mesurez 1 tasse de pulpe pour cette recette et gardez le reste pour une autre recette.

Courge Kabocha – La courge Kabocha est plus sucrée que la plupart des courges d'hiver et est définitivement plus crémeuse. Parce qu'il est si doux, 3 c. de sirop d'érable devrait suffire, mais ajustez à votre goût. Une fois mélangé avec le lait d'amande, il avait la consistance parfaite pour le pudding. En ce qui concerne la substitution d'une autre courge d'hiver, je ne peux pas penser à une qui soit assez sucrée pour cette recette particulière. Je suis sûr que d'autres courges pourraient être utilisées, mais vous devrez ajouter plus d'édulcorant.

Lait d'amande – Vous pouvez remplacer le lait d'amande nature, de soja ou entier. Avec ces substitutions, augmentez l'extrait de vanille à 1/4 c. Goûtez et ajustez la douceur si besoin.

Épices – Juste une touche de cardamome et de cannelle est tout ce qui est nécessaire pour rehausser la saveur du Kabocha sans le maîtriser, alors ne soyez pas tenté d'en abuser, mais comme toujours, ajustez au goût.

La gélose – 1/2 c. était parfait. J'ai eu l'idée d'utiliser la gélose de Sissi de With a Glass. Sissi a fait d'excellentes petites crèmes avec de la gélose et j'ai toujours voulu essayer. Maintenant que je l'ai, je sais que je vais l'utiliser de plus en plus pour des desserts crémeux rapides et faciles. Merci Sissi !

Garniture au chocolat – Râpez votre barre de chocolat préférée pour la garniture.

À propos de l'agar (de With A Glass) – “Agar (agar-agar, « kanten » en japonais) est un agent gélifiant très populaire en Asie. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, ce n'est pas un substitut de gélatine. Il est préparé d'une manière légèrement différente et, surtout, donne des textures et des consistances différentes. En Europe, il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et est très populaire parmi les végétariens, car la gélose est produite à partir d'algues (pas d'os, comme la gélatine). Outre ses propriétés gélifiantes, la gélose présente des avantages considérables pour la santé. Il aide à la digestion et est souvent consommé comme booster de régime minceur.”

Cliquez sur ici pour plus de recettes de courge Kabocha.

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Pouding au pain à la courge musquée

Préchauffer le four à 400°. Beurrer un plat de cuisson peu profond de 10 x 15 pouces. Assaisonnez la courge avec du sel et du poivre et placez les moitiés sur une plaque à pâtisserie à rebords, côté coupé vers le bas. Cuire la courge au four pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre. Laisser refroidir légèrement, puis peler et couper en dés de 1/2 pouce.

Sur 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords, faire griller le pain jusqu'à ce qu'il soit sec et juste croustillant, environ 10 minutes. Laisser refroidir complètement. Réduire la température du four à 350°.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle moyenne. Ajouter les poireaux et l'ail et cuire à feu modérément élevé pendant 2 minutes. Réduire le feu à modérément bas et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 20 minutes.

Dans un grand bol, fouetter les œufs. Incorporer le lait, la crème, le thym, la muscade et 1 1/2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Ajouter les cubes de pain et laisser reposer 15 minutes. Incorporer délicatement la courge et les poireaux et transférer dans le plat de cuisson préparé. Cuire au four pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et juste pris. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.


Croissant à la fraise et à la crème Pain doré pour votre brunch du week-end

Ceux qui ont un œil créatif savent de première main que l'inspiration est tout autour de nous. Que vous soyez énergisé par les tons terreux de la nature, une promenade colorée dans un marché fermier local ou même par un rapide défilement sur Instagram, vous ne savez jamais ce qui pourrait susciter un nouveau projet créatif.

Dans l'esprit d'inspirer votre prochain chef-d'œuvre, nous sommes ravis de nous associer à Bounty pour faire avancer la prochaine génération d'artistes et de designers en lançant un concours national de design. Nous invitons les graphistes à postuler pour avoir la chance de voir leur travail présenté sur une nouvelle collection de serviettes en papier Brit + Co et Bounty, dont le lancement est prévu en 2022.

En plus de l'incroyable exposition d'avoir vos illustrations sur des serviettes en papier qui seront dans les magasins à travers l'Amérique l'année prochaine, vous recevrez également $5,000 pour votre art une bourse pour Fait maison, notre accélérateur d'entrepreneuriat de 10 semaines pour faire passer votre carrière de design au niveau supérieur (d'une valeur de 2 000 $) et une fonctionnalité autonome sur Brit + Co mettant en lumière votre talent artistique en tant que créateur.

Le Concours de conception créative sera lancé le vendredi 21 mai 2021 et acceptera les soumissions jusqu'au lundi 7 juin 2021.

APPLIQUER MAINTENANT

Qui doit postuler : Graphistes et illustratrices qui identifient les femmes. (En raison des limitations moyennes, nous n'acceptons actuellement pas les soumissions de conception de photographes ou de peintres.)

Ce que nous recherchons : Impressions numériques et conceptions de motifs qui reflètent votre esthétique de conception. Pensez optimiste, optimiste, brillant - quelque chose que vous voudriez voir à l'intérieur de votre maison.

Comment entrer: Appliquer ici, où il vous sera demandé de soumettre 2x fichiers de conception originaux dont vous possédez les droits pour examen. Les formats de fichiers acceptés incluent : .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD et .TIFF. Taille de fichier maximale 5 Go. Nous vous poserons également des questions sur votre inspiration de conception et vos informations personnelles afin que nous puissions rester en contact.

Processus de sélection des artistes : Des panélistes de Brit + Co et des équipes créatives de P&G Bounty jugeront les candidatures et sélectionneront 50 finalistes le 11 juin 2021 qui recevront une bourse Selfmade pour notre session d'été 2021. Ensuite, jusqu'à 8 artistes seront sélectionnés parmi les finalistes et notifiés le 18 juin 2021. Les designers choisis seront annoncés publiquement en 2022 avant le lancement du produit.

Pour toute question de concours en suspens, veuillez consulter notre page principale du concours. Bonne chance et bonne création !


Pouding à la courge d'hiver - Recettes

Courge au lait de coco noix de muscade cannelle moulue blanc d'oeuf miel cru. Râpez la courge sur une râpe fine ou utilisez un robot culinaire.

Gâteau à la courge Un gâteau surprenant et fabuleux Kelly Yandell

Cela fonctionne très bien par lui-même.

Recettes de desserts à la courge jaune. 1 Faire bouillir ou cuire la courge à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre - Écraser 2 Ajouter tous les ingrédients à la courge et bien mélanger 3 Ajouter 12 c. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou graisser la plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive. Courge d'été farcie aux champignons shiitake, gingembre et pêches par Bhavani iEat Green.

Ajoutez 12 cuillères à café de sel et mélangez. Prenez-le du critique chibi chef qui dit que c'est l'un de mes plats végétariens préférés. Comment faire de la courge un repas.

Courgette jaune courge poivron rouge et oignons sont mélangés avec de l'huile d'olive et des herbes et rôtis jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres dans une poêle tapissée de papier parchemin facile à nettoyer. -Verser le mélange dans un plat à gratin 9 X 13 beurré. Ajouter la margarine sucre vanille sel farine les œufs et le lait à la courge et bien mélanger.

Balsamique Légumes Grillés Natashas Cuisine. Faites les tout-petits. Je le garnis de beaucoup de sauce marinara à l'ail rôti et réchauffée.

Préchauffer le four à 400F. Pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et qu'un couteau en ressorte propre. Ambercup Dessert au lait de coco Paléo Leap.

Vous apprécierez également des recettes similaires. Pâtes aux champignons et courgettes à l'ail avec. -Cuire au four à 375 degrés pendant 25 minutes.

Petites courges et champignons grillés aux herbes par Shelli Forks Over Knives. Sucre en poudre sucre pudding noix fromage à la crème lait farine et 2 autres. Remplacez simplement les courgettes par de la courge jaune ou ajoutez des champignons à votre guise.

Mettez la courge râpée. 6 Servir chaud avec Cool Whip comme garniture Donne 8 portions Nombre de portions. Aucun plat d'accompagnement n'est nécessaire.

La courge jaune fraîche est farcie d'un mélange de ricotta et d'épinards.

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Fatigué du même vieux, du même vieux quand il s'agit de courges d'hiver?

Essayez ces deux astuces de préparation du dimanche et les possibilités se multiplient.

J'en suis déjà à ma quatrième courge musquée locale de la saison. J'ai épluché, haché et rôti chacun d'eux avec un filet d'huile d'olive, des oignons émincés et des pommes de terre rattes coupées en deux. C'est un délicieux plat d'accompagnement automnal qui se marie bien avec le poulet, le porc, le bœuf et l'agneau et les restes gonflent magnifiquement les salades. Pourtant, préparer et servir la courge de la même manière semaine après semaine va vite vieillir. Cette année, je prends des mesures préventives pour prévenir l'épuisement des courges d'hiver.

Je trouve que préparer n'importe quel ingrédient une fois en vrac le week-end et l'utiliser de multiples façons tout au long de la semaine de travail est essentiel pour préparer le dîner avant 20 heures. Éplucher, hacher et rôtir des courges ou faire mijoter des morceaux dans du bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les réduire en purée jusqu'à ce qu'ils soient lisses continuera de faire partie de mon rituel du dimanche après-midi. Je suis simplement à la recherche de nouvelles façons d'utiliser ces choses précuites comme ingrédients passionnants. J'ai décidé d'utiliser des courges d'hiver dans des plats aux œufs et de transformer leur purée en sauces.

Lorsque je cuisine avec de la courge musquée ou ces petites courges au miel et aux noix avec la même forme de sablier, je suis généralement ennuyé par la différence entre la partie supérieure de la courge et sa partie inférieure. Les fonds sont difficiles à couper et lorsque vous les coupez enfin, les morceaux sont inégaux et cuisent donc de manière inégale.

J'ai pris l'habitude d'acheter deux courges à la fois, en coupant les hauts juste à la taille, si vous acceptez le report de l'analogie du sablier. J'épluche, coupe en dés et rôtis la partie supérieure de la courge. Le plat d'œufs qui m'obsède actuellement ajoute ces morceaux rôtis à un pudding de pain aux champignons salé. Il peut fonctionner toute la journée pour un cuisinier occupé – servez-le avec du sirop d'érable le matin, une salade au déjeuner ou avec des saucisses locales pour le souper. Et une fois cuit, il se congèle et se réchauffe comme un rêve.

Aspect et goût : Un œuf au plat cuit dans un anneau de courge sauté servi avec des saucisses. Ben McCanna/Photographe personnel

Pour en revenir aux fonds de butternut, je récupère les graines (les griller!). Ensuite, je les place entiers, côté coupé vers le haut, dans un plat couvert avec un pouce d'eau et je les fais cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes à puissance élevée au micro-ondes. J'utilise ces fonds cuits soit comme bols comestibles pour la soupe, soit comme je les coupe en rondelles, une perspective rendue d'autant plus facile (et plus sûre) par leur consistance plus douce et cuite. Je conserve les anneaux au réfrigérateur et je les fais sauter quelques-uns à la fois dans du beurre ou de la graisse de bacon et je casse un œuf dans chacun lorsque j'ai besoin de préparer un repas rapide et copieux.

Aller au fond d'un pot de soupe à la courge est devenu une corvée maintenant que je n'ai plus qu'à en nourrir deux dans ce nid vide. J'ai pris l'habitude de diluer la dernière tasse ou deux de mes soupes à la courge pour faire des sauces pour nouilles. Ajoutée aux nouilles asiatiques, une tasse de soupe de courge musquée diluée avec ½ tasse de thé au gingembre fort et zippée avec une cuillère à café de pâte de curry rouge et une cuillère à soupe de beurre d'arachide, fait un plat de nouilles au curry fine. Du côté italien de la maison, j'ajoute ½ tasse d'eau de cuisson des pâtes, ¼ tasse de fromage râpé et beaucoup de poivre noir et mon mari n'a aucune idée que je n'avais aucune idée de ce que nous avions pour le dîner jusqu'à ce qu'il me le demande 15 minutes plus tôt.

Je risque de supposer que je ne suis pas le seul à rechercher d'autres moyens d'utiliser facilement et volontairement les courges d'hiver dans les mois à venir. S'il vous plaît envoyez-moi vos meilleures idées les plus délicieuses.

CHRISTINE BURNS RUDALEVIGE est rédactrice culinaire, développeuse et testeuse de recettes, et professeure de cuisine à Brunswick, et l'auteur de « Green Plate Special », un livre de cuisine d'Islandport basé sur ces colonnes. Elle peut être contactée à [email protected]

Pudding au pain salé à la courge d'hiver et aux champignons. Ben McCanna/Photographe personnel

Pouding au pain salé à la courge d'hiver et aux champignons
J'aime utiliser des champignons maitake terreux dans cette recette. De plus, si vous n'avez pas de pain d'un jour, déchirez le pain frais en morceaux de la taille d'une bouchée, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et collez-le dans le four de préchauffage pendant qu'il se réchauffe à la température pour aider à les sécher pour une utilisation dans ce Recette.

3 tasses de cubes de ½ pouce de courge d'hiver (à partir d'une courge d'environ 2 livres)
8 onces de champignons tranchés
1 tasse d'oignon haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
2 ½ tasses de lait, moitié et moitié ou crème
4 gros oeufs
2 gousses d'ail, râpées
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
⅛ cuillère à café de muscade moulue
9 tasses de pain d'un jour déchiré
1 tasse de fromage de style alpin fraîchement râpé (environ 4 onces)
1 cuillère à soupe de beurre, température ambiante

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Mélanger la courge, les champignons et les oignons dans l'huile d'olive. Étaler les légumes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrez-les de ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre. Cuire au four jusqu'à ce que la courge soit tendre, 10-12 minutes. Retirer du four réduire la température du four à 350 degrés F.

Utilisez un fouet pour mélanger complètement le lait ou la crème, les œufs, l'ail, le thym, la muscade, ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre dans un grand bol. Ajouter le pain, la moitié du fromage et les légumes rôtis. Remuez doucement le mélange et laissez reposer pendant 10 minutes. Graisser un plat allant au four de 2 pintes avec du beurre. Verser le mélange dans le plat.

Cuire au four pendant 30 minutes, saupoudrer du reste du fromage et continuer à cuire jusqu'à ce que le pudding soit pris et légèrement doré, environ 15 minutes de plus. Laisser reposer le pudding pendant 10 à 15 minutes avant de servir.

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Les directions

Mélanger tous les ingrédients sauf les noix dans un robot culinaire.

Garnir de noix et servir, tiède ou à température ambiante.

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Témoignages

Mesdames vous êtes MERVEILLEUSES ! J'ai enfin acquis la confiance nécessaire pour manger comme je veux sans me soucier de ce que les autres pensent. Plus important encore, j'ai acquis suffisamment de connaissances et j'ai reçu les outils nécessaires pour me sentir en confiance avec ce changement de mode de vie. J'apprécie vraiment ce que vous accomplissez. Ses tentacules frappent la prochaine génération !! Si vous envisagez & hellip Lire la suite “”

J'ai beaucoup plus d'énergie aujourd'hui, il est 8h15 et j'ai déjà changé les draps, commencé à cuisiner, me laver et épousseter tous les meubles. Je n'ai généralement pas d'énergie et je fais ces choses par petits segments. J'ai aussi perdu une autre livre (10 livres au total). Merci Gourous !

J'ai perdu plus de 30 livres. Je n'ai aucune envie de glucides ou de sucre ou quoi que ce soit d'ailleurs. C'est un miracle pour quelqu'un qui aimait manger du sucre au quotidien !

Super programme ! De belles stratégies ! Super soutien ! De délicieuses recettes !


Recettes de courge d'hiver

Je n'ai jamais mangé de courge quand j'étais enfant, mais j'ai mangé des courges d'été comme des courgettes vertes et des courges jaunes à l'âge adulte. Ce n'est qu'au cours des deux dernières années que j'ai essayé l'une des courges d'hiver : la courge musquée, la courge spaghetti et la courge Delicata.

Lorsque les gens dans les années 1800 cuisinaient des aliments dans leurs poêles à bois, il n'y avait pas de thermomètres. Ainsi, les recettes font référence à la température du four en tant que four lent, modéré ou chaud. La cuisinière a évalué la chaleur en se basant sur la durée pendant laquelle elle pouvait tenir sa main à l'intérieur sans brûler.

Four lent = 300-325 degrés Fahrenheit
Four modéré = 350-375 degrés Fahrenheit
Four chaud = 400-425 degrés Fahrenheit

INFORMATIONS CI-DESSOUS DES LIVRES DE CUISINE DES années 1800 :

Courge d'hiver est le genre de courge qui peut être retiré de la vigne à l'automne et stocké pour l'hiver. Bien que les courges d'été et d'hiver soient étroitement liées, elles diffèrent considérablement par leur apparence, leur saveur, leur texture et leur composition.

Les différentes variétés de courges d'hiver sont généralement plus grosses que les courges d'été et ont un revêtement extérieur très dur. Ils contiennent également moins d'eau et plus de glucides et ont une valeur alimentaire plus élevée. Les courges d'hiver sont généralement prélevées sur les vignes à l'automne avant que le gel ne s'installe.

Avant d'être entreposés, ils sont laissés au soleil pendant quelques jours jusqu'à ce que la peau durcisse. Si le revêtement extérieur n'est pas abîmé lors du stockage des courges, elles resteront en bon état presque toute la saison hivernale, à condition que le lieu de stockage soit frais et sec.

CUISINER LA COURGE D'HIVER
Pour préparer la courge d'hiver pour la cuisson, coupez-la ouverte, retirez les graines et retirez la peau extérieure. En raison de la dureté de l'enveloppe, un couperet ou une hache est généralement nécessaire pour ouvrir la courge et la couper en morceaux. Ceci fait, grattez les graines et avec un grand couteau très tranchant, retirez la peau. La courge peut ensuite être cuite de n'importe quelle manière appropriée.

PURÉE DE COURGE
Si la courge d'hiver est souhaitée comme légume, elle est très souvent bouillie puis écrasée. La courge préparée de cette manière, à l'exception de l'assaisonnement, est également utilisée pour une tarte similaire à la citrouille. En fait, de nombreuses personnes préfèrent la saveur de la tarte à la courge à celle de la tarte à la citrouille.

Couper des morceaux de courge d'hiver pelées en cubes d'environ un pouce. Mettez-les à cuire dans une petite quantité d'eau bouillante, ajoutez suffisamment de sel pour assaisonner et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et assez secs. Assaisonnez la courge cuite avec du poivre, ajoutez une cuillère à soupe de beurre pour quatre personnes à servir, et si vous le souhaitez pour augmenter le goût sucré, ajoutez une petite quantité de sucre. Écraser jusqu'à consistance lisse et servir chaud.

COURGE D'HIVER AU FOUR
La courge d'hiver, en raison de son revêtement dur, est très satisfaisante lorsqu'elle est cuite en coque. Lavez une courge et coupez-la ou fendez-la en morceaux de taille appropriée pour servir. Retirez les graines de chaque morceau et faites plusieurs entailles (à angle droit les unes par rapport aux autres) en coupant la pulpe jusqu'à la coque. Placer les morceaux (coquille vers le bas) sur la grille du four et cuire (à température modérée) jusqu'à ce que la pulpe soit tendre. Servir chaud, avec du beurre, du sel et du poivre.

COURGE AU GRATIN
Lavez, épluchez et coupez la courge en morceaux, en éliminant les graines. Cuire à la vapeur jusqu'à tendreté, puis bien égoutter et laisser sécher au fond de la cuisinière. Passez maintenant la pulpe au tamis. Mesurer et ajouter à chaque tasse de pulpe :
Un œuf bien battu,
Deux cuillères à soupe de beurre,
Une cuillère à café de sel,
une demi cuillère à café de paprika,
Deux cuillères à soupe de lait,
Une cuillère à soupe de persil finement haché.

Verser dans un plat allant au four bien graissé et couvrir de chapelure fine et de deux cuillères à soupe de fromage râpé. Cuire à four doux pendant vingt minutes.

PUDDING À LA COURGE
Prenez une grande tasse de courge Hubbard, mesurée après la cuisson et la purée lisse, une grosse cuillère à soupe de beurre fondu et mélangé à la courge, une grosse cuillère à café de farine mélangée à quatre cuillères à soupe de lait et un œuf battu léger. Sel et poivre au goût. Bien mélanger et transformer en un plat à pudding beurré et enfourner une vingtaine de minutes. Servir dans le plat dans lequel il est cuit. S'il en reste, faites-en des petits gâteaux ronds et faites-les revenir au beurre pour le déjeuner.

PUDDING À LA COURGE N°2
Épluchez, coupez en morceaux, et faites mijoter dans un très peu d'eau, une courge d'hiver jaune. Quand il est assez mou, égouttez-le à sec et écrasez-le dans une passoire. Ensuite, mettez-le dans une casserole et mélangez-y un quart de livre de beurre. Préparez deux craquelins pilés ou une quantité égale de pain rassis râpé. Incorporer graduellement un quart de livre de sucre en poudre dans un litre de lait riche, et ajouter par degrés, la courge et le biscuit en poudre. Battez neuf œufs très légers, et incorporez-les progressivement au mélange. Ajoutez un verre de vin blanc, un verre de cognac, un verre d'eau de rose et une cuillerée à soupe d'épices mélangées, de muscade, de macis et de cannelle en poudre. Remuez le tout très fort, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Faites-le cuire trois quarts d'heure dans un plat beurré et à froid, râpez le sucre blanc dessus.

SOUFFLE DE COURGE
À une tasse de pulpe de courge cuite, ajoutez une cuillère à soupe d'oignon râpé, deux cuillères à soupe de persil finement haché, une cuillère à soupe de beurre fondu, deux cuillères à café de sel, une cuillère à café de paprika, une tasse de sauce à la crème très épaisse et les jaunes de deux oeufs.
Battre pour mélanger puis incorporer délicatement les blancs battus en neige de deux œufs. Verser dans des coupes individuelles bien graissées et mettre dans une casserole d'eau tiède. Cuire lentement à four modéré jusqu'à ce que le centre soit ferme, généralement une vingtaine de minutes. Laisser reposer environ trois minutes après la sortie du four, puis allumer une tranche de pain grillé et couvrir de sauce au fromage et servir.

COURGE ITALIENNE
Prenez une tasse et demie de pulpe de courge préparée, une cuillère à café et demie de sel, une cuillère à café de paprika, deux cuillères à soupe de persil finement haché, Deux cuillères à soupe d'oignons finement hachés.

Bien mélanger, puis couper en dés deux onces de porc salé. Faites bien dorer le porc salé, puis égouttez environ la moitié de la graisse dans la poêle. Retourner le mélange de courge sur le porc salé et chauffer et servir.

BISCUIT DE COURGE
Placer dans un bol trois tasses et demie de farine tamisée, une cuillère à café de sel et cinq cuillères à café de levure chimique. Tamiser pour mélanger puis ajouter cinq cuillères à soupe de saindoux et mélanger avec une tasse de pulpe de courge cuite. Travailler jusqu'à obtenir une pâte et mélanger uniformément, puis étaler sur une planche légèrement farinée de trois quarts de pouce d'épaisseur. Couper et badigeonner les dessus de lait et cuire à four chaud pendant quinze minutes.

La courge peut être utilisée pour remplacer les pommes de terre lors de la fabrication du pain. Ajoutez une tasse de pulpe de courge au pain d'épice ou lors de la préparation de petits gâteaux. Il s'avérera délicieux lorsqu'il est utilisé de cette façon.


PUDDING AU FROMAGE À LA CITROUILLE OU À LA COURGE D'HIVER

Ingrédients
• 1 sachet de gélatine sans saveur
• 1/2 tasse d'eau froide
• 3 tasses de purée de citrouille en conserve ou de courge d'hiver surgelée
• 3/4 tasse de cassonade
• 1½ tasse de fromage cottage faible en gras
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 3/4 tasse de yogourt nature faible en gras

les directions
1.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide dans une petite casserole pendant 1 minute. Baisser le feu à moyen-élevé et chauffer pour dissoudre complètement.

2. Verser dans un robot culinaire avec la citrouille, la cassonade, le fromage cottage, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer le yogourt et verser dans 6 coupes individuelles de crème pâtissière.

3. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à prise.

Analyse nutritionnelle par portion :
175 calories
1 g de matière grasse
7% de calories provenant des matières grasses
1 g de graisses saturées
7% de calories provenant des graisses saturées
31g de glucides
267 mg de sodium
4 g de fibres alimentaires


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