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Nouilles new-yorkaises : Giano

Nouilles new-yorkaises : Giano

Vous ne devineriez jamais que le chef Matteo Niccoli de l'East Village's Giano passe toute la journée debout, penché sur des marmites chaudes remplies d'éclaboussures d'huile et d'eau bouillante. Il rebondit autour de son restaurant et de celui du directeur des vins Paulo Rossi dans une toque souple, avec une énergie comparable à celle d'un chiot énergique. Mais sa cuisine est bien plus sophistiquée !

Le menu milanais de Giano met en valeur les pâtes faites maison dans des sauces riches et savoureuses uniques à la scène culinaire italienne de New York.

Au menu qui change selon les saisons, Gnocchi 4 Formaggi (14,95 $) reste le Giano's plat signature. Les gnoochi sont incroyablement moelleux, fondant dans la bouche aux côtés d'une ruée de parmesano fondu, de tallegio, de garganzola et de fontina (tous importés d'Italie). Comme le dit Paolo en ajoutant du poivre frais à votre plat torride, "C'est la manefestation de l'amour sous forme de gnocchis." Il est en effet. Matteo, qui a appris la fabrication de pâtes de sa grand-mère en Italie avant même de pouvoir voir par-dessus le comptoir de la cuisine, crée un chef-d'œuvre au fromage réconfortant les jours les plus froids de l'hiver, mais toujours irrésistible dans la chaleur humide de juillet.

Niccoli travaille également à recréer de vieux classiques dans sa cuisine milanaise. Le Bigoli al ragu d'agnello e noci (16,95 $) est un spaghetti médiéval épais fait maison, entremêlé de ragoût d'agneau braisé cuit lentement et saupoudré d'une poudre de noix grillée croustillante. L'agneau moelleux s'accroche aux nouilles denses de ce plat savoureux et copieux, qui semble beaucoup trop moderne dans sa présentation et sa saveur sans faille pour avoir été ressuscité du Moyen Âge.

Et vous ne pouvez pas vous tromper avec les Spaghetti al Pomodoro Fresco de Niccoli (12,95 $), un plat simple qu'il prétend être son préféré. Les spaghettis faits maison sont mélangés à une sauce tomate fraîche, à base de tomates vertes locales (cerise ou autre, selon la saison) et de tomates San Marzano importées. Les pâtes sont servies avec une cuillerée de pesto de basilic, à mélanger dans le plat parfumé pour une touche supplémentaire de saveur fraîche.

En plus d'être un pâtissier de premier plan, Niccoli est aussi un chef pâtissier de talent, car qu'est-ce que l'un sans l'autre ? Après un copieux dîner de pâtes, il peut être difficile d'imaginer un dessert, mais sauter le tiramisu incroyablement moelleux est une erreur de débutant.

Giano fête son 6e anniversaire en janvier avec, espérons-le, de nombreuses années de fantastiques pâtes maison à venir.


Dîner italien chez Giano dans l'East Village - NYC, New York

La boulette de viande, faite de bœuf nourri à l'herbe, était délicieuse et moelleuse. J'ai beaucoup aimé ce plat. C'était mon apéritif préféré.

Après cette dégustation d'apéritifs, vint la dégustation de pâtes. Je le cherchais vraiment car les pâtes sont faites sur place ! Ils étaient tous dans une assiette, mais j'avoue que j'ai commencé par les Gnocchi ai 4 formaggi ou des gnocchis de pommes de terre maison avec une sauce aux quatre fromages car j'adore le fromage ! Probablement un truc français !

Ces gnocchis étaient fantastiques : légers et sans patate. Ils ont été baignés dans une spectaculaire sauce aux quatre fromages très crémeuse, probablement grâce au fromage taleggio qu'ils utilisent. Les autres fromages étaient le gorgonzola, la fontina et le parmesan. Si comme moi vous aimez le fromage, c'est le bon choix pour vous.

Ensuite, j'ai essayé un plat très intéressant: Bigoli al ragu d'agnello e noci tostate ou spaghettis médiévaux faits maison avec un ragoût d'agneau braisé à cuisson lente et de la poudre de noix grillée.

Les bigoli sont proches des pâtes bucatini, mais sont plus épaisses, l'autre différence est que les bucatini sont comme un tube et ce n'était pas le cas. Ces pâtes datent des années 1400 et, à cette époque, n'étaient pas faites avec des œufs car les œufs étaient utilisés trop précieux et utilisés pour le troc. A cette époque, on les servait avec un ragoût fait de toutes sortes de parties d'animaux, des restes je dirais, comme du foie, du cœur. Eh bien, le chef Niccoli a réussi à en faire un excellent plat. Ce que j'ai vraiment apprécié, c'est le fait qu'il y avait une bonne quantité de ragoût, laissant briller ces délicieuses pâtes !

Le dernier plat de pâtes était le Tonnarelli con colatura d'alici ou des spaghettis de quare faits maison avec de la "colatura" (sauce aux anchois), du panko et du persil :

C'était un plat original, peut-être le plus original en fait, mais je ne l'ai pas aimé à cause de la sauce aux anchois qui dominait tout le plat. J'aime les anchois, mais c'était trop pour moi.

Ensuite, pour les plats principaux, nous avons commencé par Baccala alla livornese con polenta :

C'était un filet de morue poêlé (frais) avec de minuscules tomates, olives noires, câpres et polenta croustillante. Le Chef nous a dit qu'il utilise parfois du saumon pour le plat. J'étais heureux d'avoir ce morceau de morue parfaitement cuit! C'était feuilleté et humide, avec une texture soyeuse. J'ai beaucoup aimé manger le poisson avec les tomates, les olives et les câpres, même si j'en aurais aimé beaucoup plus, car il s'accordait si bien avec le poisson. Cependant j'ai transmis la polenta croustillante qui était similaire à ce qui était servi avec les champignons dans les apéritifs.

Le dernier plat avant le dessert était excitant étant donné que j'adore la viande.

Le steak était bon, juteux et tendre, mais légèrement trop cuit pour moi.

Enfin, c'était le dessert ! On en a deux en fait !

C'était une excellente interprétation d'un cappuccino! Le goût du café n'était pas trop prononcé donc si comme moi vous aimez le café (à saignement) mais n'aimez pas toujours les desserts au café, c'est le choix parfait. La meilleure partie était la mousse qui n'était pas trop sucrée et addictive.

A droite de l'assiette se trouvait le tiramisu :

C'est un dessert italien classique et si un restaurant italien fait un mauvais tiramisu, il dit tout ! Eh bien, le tiramisu de Giano était délicieux : léger, pas trop sucré, avec assez d'onctuosité du mascarpone. Je l'ai fini c'est sûr !

J'étais gavé à la fin de la dégustation ! Nous avons passé un bon moment à Giano, un restaurant avec une atmosphère agréable et une ambiance de quartier qui rend cet endroit chaleureux et invitant.

Et n'oubliez pas : je veux juste manger !

Veuillez noter que, conformément aux directives de la FTC, je dois divulguer que j'ai été contacté directement par le restaurant ou un RP et que le repas était gratuit. Cependant, les opinions exprimées dans mon blog sont à 100% les miennes !


Les nouilles les plus simples

Bonjour! Et bienvenue à Five Weeknight Plats. J'ai toujours été le genre de personne qui aime cuisiner quand les choses semblent incontrôlables. Ma mère est morte quand j'étais assez jeune, et la cuisine était sa place, alors quand elle est morte, c'est devenu ma endroit, où je me suis échappé - et je le fais toujours, pour trouver du réconfort dans la préparation d'une recette qui fonctionnera si je ne fais que suivre les instructions. Comment affirmer la vie, non?

Ces jours de folie, je me retrouve à graviter vers des plats réconfortants, pas nécessairement du genre macaroni au fromage (que j'adore, mais j'ai mangé mon poids en mars), mais des nouilles, du poulet et des ragoûts qui ont un air de familiarité avec une touche de l'inattendu. Les plats ci-dessous sont comme ça, je pense. J'espère qu'elles vous plairont et que vous les cuisinerez.

Vous pouvez me joindre à [email protected]om avec des questions, des plaintes et des compliments. Passez une merveilleuse semaine.

Voici cinq plats pour la semaine.

Ce bel enchevêtrement de nouilles de Hetty McKinnon est une énorme amélioration par rapport au distributeur automatique de ramen sur lequel j'ai vécu dans la vingtaine. Il se rassemble en 30 minutes environ et, si vous utilisez de l'huile de piment du commerce, elle sera encore plus rapide sur la table. Utilisez des ramen frais ou les paquets secs rectangulaires cachés dans votre armoire (mais abandonnez le paquet d'épices). J'ai hâte d'essayer cela avec des asperges à la place des haricots verts.

Lorsque Peg Bracken a fait le tour de son manuscrit pour "The I Hate to Cook Book" à la fin des années 1950, six éditeurs masculins l'ont rejeté. Ils ont dit qu'il ne se vendrait jamais parce que « les femmes considèrent la cuisine comme sacrée ». (J'ai aussi levé les yeux au ciel quand j'ai lu cela.) Il a fallu une rédactrice pour apprécier les instructions pleines d'esprit de Mme Bracken — « Laissez cuire cinq minutes pendant que vous allumez une cigarette et regardez d'un air maussade l'évier » — et son -suivre des recettes. Cette recette simple, qui est adaptée de Mme Bracken et utilise des artichauts en conserve, se prépare en un clin d'œil. Vous pouvez également le faire avec des poitrines ou des cuisses désossées, mais réduisez votre temps de cuisson en conséquence.

Quelque part entre une trempette et une salade de haricots se trouve le caviar de cow-boy, ou caviar du Texas, comme on l'appelle dans certaines régions. Ce plat a été créé par Helen Corbitt, une diététicienne de New York qui a déménagé au Texas dans les années 1930 pour travailler dans l'industrie de la restauration. Il y a autant de variations qu'il y a d'étoiles dans le ciel, et je n'en ai jamais eu une que je n'aie pas aimée. Il était une fois, quand mes enfants allaient à l'école, je les emballais dans leurs boîtes à lunch avec des chips tortilla. Vous pouvez également le servir avec du poulet grillé ou mélangé à des pâtes cuites refroidies pour une salade de pâtes rapide et facile.

Cette version du ragoût romain classique a été développée par Colu Henry. C'est un grand favori des lecteurs, et pour cause : c'est végétarien, c'est adaptable et vous pouvez le préparer en une demi-heure environ. Faites-le avec n'importe quelle petite pâte en forme, mais j'aime la façon dont les pois chiches se nichent dans les fossettes des orecchiette.

J'aime à peu près tout ce qui est fait avec du lait de coco, et ce plat vibrant et savoureux de 15 minutes (!) De Kay Chun ne fait pas exception. Faire mijoter des poitrines de poulet désossées dans le lait de coco aide à les garder tendres, et le gochujang et le gingembre coupent la richesse. Servez-le sur du riz et avec du brocoli blanchi, comme suggéré, ou avec une salade froide croquante de laitue romaine et de morceaux de concombre.


Pâtes plates qui se transforment en formes 3D - Ajoutez simplement de l'eau bouillante

Ne soyez pas dupe. Ces pâtes peuvent ressembler à vos fettucines moyennes. Mais faites-le cuire pendant sept minutes dans de l'eau bouillante et il se transformera en s'enroulant en une belle spirale.

La nouille dynamique est l'une des nombreuses conçues et lancées cette semaine par des chercheurs d'un laboratoire de l'Université Carnegie Mellon.

Chaque nouvelle conception de pâtes commence à plat et sans prétention, mais rebondit et gonfle en trois dimensions lorsqu'elle est bouillie. Dans un article publié mercredi dans Science Advances, les chercheurs affirment que les pâtes plates à dodues sont non seulement amusantes à préparer, mais utilisent moins d'emballages, ont une empreinte carbone plus faible et cuisent plus rapidement que les pâtes séchées traditionnelles.

"Je pense que c'est vraiment cool et élégant", a déclaré Jennifer Lewis, professeur d'ingénierie d'inspiration biologique à l'Université Harvard qui n'a pas participé à l'étude. "Chaque fois que vous pouvez apporter la science aux gens par le biais de la nourriture, c'est une énorme victoire."

Le projet de recherche n'a pas commencé comme une tentative culinaire pour refaire l'un des aliments les plus populaires au monde, a déclaré Lining Yao, ingénieur en mécanique chez Carnegie Mellon et co-auteur de la nouvelle étude. Au lieu de cela, en 2017, le Dr Yao et ses collègues ont entrepris de modéliser et de construire des structures bidimensionnelles qui pourraient se transformer en formes tridimensionnelles.

"Nous pensions que le matériel comestible pourrait être très intéressant", a déclaré le Dr Yao. «Nous avons jeté notre dévolu sur les pâtes», a-t-elle déclaré. Ce n'est pas seulement simple et omniprésent, mais a l'avantage supplémentaire d'être "très riche dans sa conception de forme".

Dans l'industrie alimentaire, les pâtes sont généralement fabriquées en pliant ou en pressant la pâte à travers une matrice en métal et dans la forme souhaitée, que ce soit un coude, une torsion ou un tube.

Pour leur nouveau design de pâtes aux formes changeantes, l'équipe du Dr Yao a adopté une approche différente. Ils ont commencé par une recette conventionnelle, mélangeant une simple combinaison de farine de semoule et d'eau, puis utilisant un rouleau classique pour créer des feuilles de pâte.

Ensuite, ils ont embouti stratégiquement la pâte aplatie pour créer de minuscules rainures à motifs sur sa surface. Pendant la cuisson, les surfaces avec des rainures se dilatent moins que les surfaces lisses, donnant lieu à des formes comme des boîtes, des selles et des vagues.

"Vous pouvez simplement modifier une pâte à pâtes et obtenir un changement de forme très impressionnant", a déclaré Teng Zhang, ingénieur en mécanique et aérospatiale à l'Université de Syracuse et co-auteur de l'étude.

Pour la recherche, le Dr Zhang a développé un modèle informatique qui a prédit la transformation finale de divers modèles en fonction de facteurs, notamment la façon dont la chaleur et l'eau modifieraient le gluten et l'amidon de la pâte pendant le processus de cuisson. "C'est plus complexe qu'un simple gonflement", a-t-il déclaré.

Les modèles et conceptions résultants pourraient être utiles pour la livraison de nourriture sur les sites de catastrophes ou pour les astronautes dans les stations spatiales – deux environnements où de grandes quantités de nourriture devraient idéalement occuper le moins de place possible. Les chercheurs suggèrent également dans le document que leurs travaux pourraient avoir des applications pour la robotique douce et les dispositifs biomédicaux.

Certains scientifiques ont également testé leur produit expérimental en dehors du laboratoire. Un petit groupe l'a fait cuire sur un réchaud de camping portable lors d'une randonnée près de Pittsburgh, et le Dr Yao a servi les pâtes aux formes changeantes lors d'un dîner. Les deux essais ont été un succès, a-t-elle déclaré.

Quant au reste d'entre nous : ne retenez pas votre souffle pour des pâtes plates à cavatappi.

Lorsque l'équipe a commencé à développer des designs vraiment complexes - y compris des pâtes à la fleur de rose auto-pliables - ils ont découvert que les pâtes devraient probablement mesurer plusieurs pouces de large, ce qui est plus grand et plus encombrant qu'idéal. Ils ont également eu du mal à créer certaines formes géométriques comme des cônes et des dômes sans soudure.

Les chercheurs ont également découvert que les pâtes conservaient mieux leur forme 3D lorsqu'elles ne duraient pas plus de 7 minutes.

"En d'autres termes, les pâtes ne peuvent jamais être al dente", a déclaré le Dr Lewis. « Donc c'est super tant que vous aimez les pâtes al dente. Personnellement, je suis fan.


Pourquoi la soupe au poulet est-elle bonne pour un rhume?

Selon l'UCLA, la soupe au poulet est considérée comme un remède contre le rhume depuis le XIIe siècle. À l'époque, le médecin et philosophe juif égyptien Maimonide conseillait aux gens de consommer de la soupe au poulet pour soulager les symptômes des voies respiratoires. C'est probablement de là que vient le surnom de " pénicilline juive " (ou dans le cas de notre recette d'aujourd'hui " pénicilline de New York ", un clin d'œil à la grande population juive de la ville).

Des études scientifiques plus récentes vantent les propriétés anti-inflammatoires de la soupe au poulet, où elle aide à prévenir la congestion causée par la migration des globules blancs vers les voies respiratoires supérieures de la poitrine. L'ail et les oignons ont également des propriétés antivirales.

Comme Molly O'Neill l'indique dans la recette originale du livre de cuisine, « les pouvoirs curatifs de la soupe ne sont libérés que lorsque les légumes sont écrasés ensemble dans le bol… Utilisez une fourchette pour écraser. Utilisez une grande cuillère pour manger. Vous vous sentirez mieux bientôt. Ça marche!


Brioches Shiitake du Momofuku Noodle Bar

Avec l'aimable autorisation du Momofuku Noodle Bar, New York City

Pour la pâte à pain :
1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de levure sèche active
1 1/2 tasse d'eau, à température ambiante
4 1/4 tasse de farine à pain
6 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
3 cuillères à soupe de sel casher
1/2 cuillère à café bombée (ou comble) de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/3 tasse de graisse de porc fondue ou de shortening végétal, à température ambiante, et plus pour façonner les petits pains, au besoin

Pour les concombres marinés rapidement :
2 concombres Kirby charnus, coupés en rondelles de 1/8 po d'épaisseur
1 cuillère à soupe de sucre, ou plus au goût
1 cuillère à café de sel casher, ou plus au goût

Pour les Shiitakés :
1/2 livre de shiitakes séchés
1 cuillère à soupe d'huile de canola

Pour la Tare :
1 dos de poulet
1/2 tasse de saké
1/2 tasse de mirin
1 tasse usukuchi soja (léger)
1/3 livre de bacon de Benton, ou un autre substitut très fumé

Pour chaque petit pain :
1/2 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de sauce hoisin
1 cuillère à soupe d'oignon vert, haché

Méthode

1. Réalisez la pâte à brioche : Mélanger la levure et l'eau dans le bol d'un batteur sur pied équipé du crochet pétrisseur. Ajouter la farine, le sucre, le lait en poudre, le sel, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la graisse. Mélanger à la vitesse la plus basse possible, juste au-dessus d'un mélange, pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit se rassembler en une boule nette et pas trop collante sur le crochet. Lorsque c'est le cas, huilez légèrement un bol à mélanger moyen, mettez-y la pâte et couvrez le bol avec un torchon sec. Mettez-le dans un four éteint avec une veilleuse ou un autre endroit chaud et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1 heure et 15 minutes.

2. Préparez les petits pains à cuire : Dégazer la pâte et la retourner sur un plan de travail propre. À l'aide d'un grattoir ou d'un couteau, divisez la pâte en deux, puis divisez chaque moitié en 5 morceaux égaux. Rouler délicatement les morceaux en bûches, puis couper chaque bûche en 5 morceaux, pour un total de 50 morceaux. Ils doivent avoir à peu près la taille d'une balle de ping-pong et peser environ 25 grammes, soit un peu moins d'une once. Rouler chaque morceau en boule. Recouvrez les boules de pâte d'une pellicule de plastique et laissez-les lever pendant 30 minutes.

3. Façonnez les petits pains : Découpez 50 carrés de 4 pouces de papier parchemin. (Astuce de pro : mesurez, pliez et coupez les bords pour en faire plusieurs en même temps.) Enduisez une baguette de la graisse avec laquelle vous travaillez. Aplatissez une boule avec la paume de votre main, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour la dérouler en un ovale de 4 pouces de long. Posez la baguette graissée au milieu de l'ovale et repliez l'ovale sur lui-même pour former la forme du petit pain. Retirez la baguette en laissant le petit pain plié et posez le petit pain sur un carré de papier sulfurisé. Collez-le sous le film plastique (ou un torchon sec) et formez le reste des petits pains. Laissez reposer les brioches pendant 40 à 45 minutes. (Ils monteront un peu.)

4. Faites cuire les petits pains à la vapeur : Installez un cuiseur vapeur sur la cuisinière. En travaillant par lots pour éviter l'entassement, faites cuire les petits pains à la vapeur sur les carrés de papier sulfurisé pendant 10 minutes. Retirez le parchemin. Vous pouvez utiliser les petits pains immédiatement (les réchauffer une minute environ dans le cuit-vapeur si nécessaire) ou les laisser refroidir complètement, puis les sceller dans des sacs de congélation en plastique et les congeler jusqu'à quelques mois. Réchauffer les petits pains surgelés dans un cuiseur vapeur jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, mous et bien chauds, de 2 à 3 minutes.

5. Mariner les concombres : Mélanger les concombres avec le sucre et le sel dans un petit bol et mélanger pour enrober. Laisser reposer 5 à 10 minutes. Goût. Si les cornichons sont trop sucrés ou trop salés, mettez-les dans une passoire, rincez l'assaisonnement et séchez-les dans un torchon. Goûtez à nouveau et ajoutez plus de sucre ou de sel au besoin. Servir après 5 à 10 minutes ou réfrigérer jusqu'à 4 heures. (Donne environ 2 tasses.)

6. Cuire les shiitakes : Ajoutez les shiitakes dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir et portez l'eau à ébullition. Utilisez une assiette pour garder les shiitakes immergés dans l'eau (sinon les shiitakes flotteront pour sécher) et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter le liquide (que Noodle Bar réserve pour les bouillons et les soupes). Une fois suffisamment froids pour être manipulés, trancher finement les shiitakes. Dans une poêle en fonte, chauffer l'huile de canola à feu moyen. Faire sauter les shiitakes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés, environ 6 minutes. (Donne environ 2 tasses.)

7. Rôtir le dos de poulet : Rôtissez le poulet dans la casserole dans laquelle vous ferez la tare plus tard. Démarrez-le à four doux (250 ° F), afin qu'il rende un peu de graisse pour la cuisson. (Ou ajoutez un tout petit peu d'huile dans la poêle et faites-le chauffer sur un brûleur moyen-élevé.) Faites monter le four à 400 °F après quelques minutes. Dans environ 20 minutes, avec un coup de pouce ou un retournement occasionnel, vous devriez avoir un poulet de couleur ambrée avec lequel travailler. (Continuez la cuisson jusqu'à ce que vous atteigniez cette couleur.)

8. Faire la tare : Retirer le poulet de la poêle et déglacer la poêle avec le saké. Grattez la poêle pour « libérer le fond » ou, plus simplement, pour retirer tous les savoureux morceaux bruns du fond. Remettez le poulet dans la poêle, placez-le sur une cuisinière à feu moyen et ajoutez le reste des ingrédients. Baisser le feu pour que le contenu de la casserole atteigne le plus petit des frémissements et cuire 1h30. L'idée n'est pas la réduction, mais l'infusion : vous voulez obtenir toute la saveur du bacon et du poulet rôti dans le liquide.

Filtrez les solides de la tare et jetez-les, mettez la tare au réfrigérateur pour refroidir. Lorsque la graisse se solidifie et monte vers le haut, retirez-la, elle peut être utilisée (avec de la graisse de bacon supplémentaire) pour finir des bols de soupe.

9. Assemblez chaque chignon : Chauffer un petit pain dans un cuiseur vapeur sur la cuisinière. Il doit être chaud au toucher, ce qui ne prendra quasiment pas de temps avec des petits pains tout juste faits, et 2 à 3 minutes avec des petits pains surgelés. Mélanger 1/2 tasse de shiitakes avec 2 cuillères à café de tare et 1/2 cuillère à soupe de mirin, par portion. Retirez le petit pain du cuiseur vapeur et ouvrez-le sur une assiette.

Badigeonner l'intérieur du pain de sauce hoisin à l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou du dos d'une cuillère. Disposer quatre tranches de concombres marinés dans le pain d'un côté du pli et les shiitakes assaisonnés de l'autre. Parsemer les shiitakes et les concombres marinés d'oignons verts hachés, replier et voilà : shiitake bun.

Images reproduites avec l'aimable autorisation d'Andrew Bezek.

Marguerite Imbert écrit sur les restaurants et les tendances alimentaires mondiales pour le site du Guide MICHELIN et ailleurs. Le new-yorkais et fin gourmet aime écrire et tester des recettes et encourage tout le monde à cuisiner sans eux.


Nouilles froides avec salade épicée d'aubergines et de concombre

Cette recette est en réalité 3, 4 ou 7 recettes différentes regroupées dans un seul emballage :

1. Vous pouvez faire juste la salade de concombre épicée.

2. Vous pourriez faire juste une salade d'aubergines épicée.

3. Vous pouvez faire une salade d'aubergines et de concombre épicée.

4. Vous pouvez faire juste des nouilles froides épicées.

5-7. Et vous pouvez mélanger ces nouilles avec l'une ou les deux de ces salades réfrigérées.

Juste une salade épicée d'aubergines et de concombre.

Mais si vous avez des aubergines et du concombre, comme nous en avons beaucoup en été, alors vous devriez opter pour le duo dynamique - avec des nouilles froides (ou sans comme plat d'accompagnement). Quel duo ils sont. Je me demande pourquoi on ne voit pas trop souvent les aubergines et les concombres préparés ensemble. Ce n'est pas un accord classique comme l'un de ces ingrédients avec des tomates en partenaire : caponata d'aubergine, par exemple, ou salade de concombre-tomate.

Variétés d'aubergines asiatiques et concombres Kirby.

Les tomates sont en quelque sorte un pont entre ces deux extrêmes végétariens d'été. En ce qui concerne les légumes, les aubergines sont considérées comme charnues et substantielles, associées à des plats plus copieux (par exemple, aubergine parme). Alors que les concombres sont aussi légers, frais et croquants que… eh bien, son nom. Ils sont également servis frais, jamais mous et rarement tièdes. Et les aubergines sont généralement cuites jusqu'à ce qu'elles soient en bouillie.

Nous avons un autre plat yin-yang. Et si vous aimez vraiment cette chose, tous les repas devraient vraiment être équilibrés comme ça.

Hacher les aubergines et les concombres en longues lances.

Est-il nécessaire d'utiliser des aubergines asiatiques pour préparer ce(s) plat(s) ? Pas du tout. Vous pouvez couper des morceaux avec n'importe quelle aubergine pour les ramollir en les cuisant simplement à la vapeur, comme je l'ai fait ici. Mais je maintiens que le rapport peau-chair plus élevé des aubergines asiatiques est idéal pour faire des morceaux de la taille d'une bouchée - de vrais morceaux, plutôt que de la bouillie congelée.

Ensuite, si cela ne vous dérange pas une salade d'aubergines plus désordonnée et lâche, c'est aussi très bien. Peut-être que cela deviendra plus semblable à une sauce lorsque vous le remuez avec vos nouilles.

Un filet d'huile de piment est ajouté au sambal olek et à la sauce soja.

Avec cela, il n'y a pas d'absolu quand il s'agit de mélanger la sauce. J'ai utilisé du sambal olek, une sauce piquante vietnamienne au chili et à l'ail. Il a un goût frais et une couleur vibrante, ce qui est agréable à avoir en été. Vous pouvez utiliser une autre sauce vietnamienne à chapeau vert que tout le monde connaît sous le nom de Sriracha, qui a un corps plus lisse et une saveur plus douce et plus «cuite», je pense. Parallèlement à cela, vous voudrez ajouter de l'huile pour faire briller les nouilles et imprégner sa saveur tout au long. J'y suis allé avec quelques cuillerées d'huile de sésame infusée de chili, vous pouvez également ajouter simplement de l'huile de sésame nature et plus de chaleur à votre goût à la place. Ensuite, ajoutez simplement du vinaigre et de la sauce soja au goût.

L'aubergine hachée est saupoudrée de sel avant d'être placée dans une casserole avec de l'eau bouillante en dessous pour cuire à la vapeur.

La cuisson des aubergines à la vapeur est un processus facile et relativement simple. Vissez le cuiseur vapeur en bambou, il vous suffit de trouver un pot avec un couvercle et une assiette qui s'adapte à l'intérieur. Quelque chose pour soutenir cette assiette à l'intérieur du pot pour l'élever de l'eau bouillante en dessous est nécessaire, un bol renversé fait généralement le travail. Cuites autrement, les aubergines absorbent généralement tellement d'huile afin de ramollir et de ne pas brûler lorsqu'elles sont cuites à la vapeur, elles se ramollissent rapidement, surtout si vous les hachez d'abord en petits morceaux.

En lançant les concombres dans la vinaigrette, les aubergines cuites à la vapeur, une fois refroidies, sont ajoutées par la suite.

Pas besoin de faire cuire les concombres, cependant. Ces tranches croustillantes peuvent glisser dans la mare de rougeurs qui est votre sauce immédiatement. Une fois que les aubergines sont suffisamment cuites à la vapeur et un peu refroidies, elles les rejoindront ici.

Ensuite, il ne reste plus qu'à cuire des nouilles à égoutter et à rincer à froid. Je ne suis pas opposé aux linguines, aux soba ou aux nouilles ramen instantanées bouclées ici. J'ai utilisé des nouilles chow mein jaunes de mon épicerie locale, qui contient de nombreux ingrédients populaires dans la cuisine des Caraïbes (comme les nouilles chow mein, d'ailleurs).

À la fois rafraîchissant et suffisamment savoureux pour satisfaire un repas, c'est un bon bol de nouilles épicées. Mélangez-le et assortissez-le selon l'occasion.

Nouilles froides avec salade épicée d'aubergines et de concombre
(donne environ 4 portions)

1 lb de nouilles séchées, comme du chow mein ou d'autres nouilles de blé asiatiques épaisses, ou des linguines
1/2 - 3/4 lb d'aubergine, de préférence une longue variété d'aubergine asiatique, les extrémités coupées et coupées en quartiers de 2 "de long ou en morceaux d'environ 1" d'épaisseur
1 concombre de taille moyenne (ou 2 concombres Kirby plus petits), pelé, coupé en deux et coupé en quartiers minces de 2 pouces (en enlevant les poches de graines en excès si nécessaire)
1-2 cuillères à soupe de sambal olek (ou remplacer par une autre sauce chili épaisse)
environ 2 cuillères à café de sauce soja (ou plus au goût)
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe d'huile de piment rouge (ou remplacer par plus d'huile de sésame)
1/2 cuillère à café de sucre (facultatif)
1 cuillère à café de graines de sésame grillées (facultatif)
oignons verts frais finement hachés, coriandre ou basilic thaï pour la garniture (facultatif)

Cuire les nouilles selon les instructions sur l'égout du paquet. Rincer immédiatement à l'eau froide et mélanger jusqu'à ce que les nouilles soient refroidies. Laissez sécher quelques minutes, ou pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

Remplissez une grande casserole avec un couvercle avec environ 1 pouce d'eau au fond. Porter à ébullition. Placez un bol renversé ou une grille à vapeur au fond de la casserole. Disposer les morceaux d'aubergine sur une assiette qui rentre dans le pot. Saupoudrez les morceaux d'aubergine de sel et placez-les dans le « cuit-vapeur » et couvrez. Laisser cuire 5 minutes. Inspectez l'aubergine et si les morceaux cèdent facilement au toucher, retirez-la du cuiseur vapeur, égouttez tout liquide de l'assiette et laissez refroidir.

Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'huile de piment rouge et le sucre et les graines de sésame facultatifs dans un bol. Ajustez l'assaisonnement selon vos préférences, en ajoutant plus de sauce soja ou de sucre selon vos envies. Ajouter les morceaux de concombre et mélanger pour bien enrober. Ajouter les morceaux d'aubergine refroidis et incorporer délicatement.

Répartir les nouilles réfrigérées dans des bols de service et garnir chacun du mélange d'aubergines et de concombre habillés. Garnir chacun avec les herbes facultatives et servir immédiatement.

Calculateur de coût
(pour 4 portions)

1 lb de nouilles séchées : 3,00 $
2 aubergines asiatiques (de mon ASC) : 2,00 $
2 concombres Kirby : 1,00 $
1 cuillère à soupe de sauce chili : .25
2 cuillères à café de sauce soja : 0,10
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz : .25
1 cuillère à soupe d'huile de sésame : .25
1 cuillère à soupe d'huile de piment : .25

Facteur de santé
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Cinq points de brownie : Pas mal du tout. Mais pas particulièrement débordant de super aliments non plus. C'est bon. Vous obtenez un repas maigre et complet à partir de toutes les sources végétales qui est aussi savoureux que possible. Aspirez-le et sentez-vous rafraîchi (pas lourd, pas dégoûtant) par la suite.

Facteur vert

Six feuilles d'érable : Les concombres et les aubergines sont des légumes de jardin si faciles à cultiver et faciles à trouver au plus fort de l'été dans une ferme voisine. Les assaisonnements (sauce chili, sauce soja, huile de sésame) peuvent être importés, mais les aliments de base du garde-manger peuvent aider à satisfaire ces légumes locaux à faible teneur en carbone sans avoir besoin de viande.


Nouilles New Yorkaises : Giano - Recettes

Enivrant pour les yeux et les papilles, Buddakan présente les saveurs vives de l'Extrême-Orient dans une atmosphère surréaliste qui marie la sérénité de l'Asie avec la flamboyance du Paris du XVIe siècle.

L'art d'un autre monde, les lustres ornés et une multitude de détails dorés stimulent les sens, créant un précédent dramatique pour des plats panasiatiques fantaisistes et partageables inspirés de multiples traditions. Des dim sum, des soupes de nouilles, des fruits de mer et des spécialités maison comme le canard laqué entier se joignent à une multitude de vins élégants et de cocktails spéciaux sur un menu adapté à toutes les célébrations.

Événements

Nous embauchons!

Si vous êtes déjà allé à Buddakan, vous savez que nous sommes passionnés par la création d'une expérience culinaire mémorable pour nos clients. Nous recrutons pour une variété de postes à l'avant et à l'arrière de la maison et nous recherchons des personnes qui partagent notre passion pour l'excellence pour se joindre à notre équipe ! Si cela vous ressemble, postulez maintenant ! https://bit.ly/3wRy6ea

Les heures

Ouvert pour le ramassage, la livraison, les repas à l'intérieur et à l'extérieur

DÎNER
Lundi – Vendredi : 17h00 – 22h30
Samedi et dimanche : 16h00 – 22h30

DIM SUM LUNCH (places en terrasse uniquement)
Samedi et dimanche : 12h00 – 16h00


Anita Lo célèbre le Nouvel An chinois avec des nouilles Longevity.

Comme l'a expliqué le chef Lo, le Nouvel An chinois est rempli de nombreux plats. Puisque la nourriture et la table réunissent les familles pour célébrer, les plats reflètent souvent certains espoirs pour l'année à venir. De la bonne fortune à une longue vie, les différents plats semblent symboliser ces concepts. Au cours de la célébration de plusieurs jours, de nombreuses personnes apprécient ces plats pour leur apporter la bonne fortune.

Les nouilles Longevity sont un plat traditionnel. Dans cette recette, le chef Lo utilise du bœuf pour représenter l'année du bœuf. Bien que le nom puisse sembler intimidant, la recette elle-même est accessible pour le cuisinier à domicile. Avec plus de cuisiniers explorant les saveurs mondiales, les nouilles de longévité et les divers autres ingrédients sont relativement facilement accessibles.

Pour cette recette particulière, le chef Lo l'a créée et la démonstration de cuisine associée en partenariat avec la sortie de Une odyssée des écrivains de CMC Photos. Bien que la nourriture ne soit pas le thème central du film, la nourriture est intimement liée au scénario. Cela montre que la nourriture et la culture sont toujours liées.

Le chef Lo a suggéré qu'il y a beaucoup de symbolisme en ce qui concerne le Nouvel An chinois et la nourriture. Par exemple, les nouilles à très longue durée de vie sont censées représenter une longue durée de vie. Dans la recette qu'elle partage, d'autres ingrédients, comme les champignons, le bœuf et les petits légumes ajoutent d'autres couches de symbolisme.

Bien que cette recette soit pleine d'intentions, le plat est plus qu'une simple recette autonome. Le chef Lo a convenu que la nourriture peut faire partie d'une conversation. Bien que diverses cultures aient certains ingrédients, il existe des points communs dans tous les types de cuisines. Les connexions de saveur sont là, juste les noms sont différents.

Même si la nourriture peut amener tout le monde à la table, la discussion peut être plus enflammée qu'apprivoise. Le chef Lo a expliqué que certaines personnes débattaient férocement de la bonne façon de faire un cassoulet ou de l'origine d'un ingrédient particulier. Bien qu'il puisse y avoir une recette pour le désastre, cette conversation animée peut faire une soirée intéressante.

Avec de plus en plus de cuisiniers à domicile explorant leurs compétences culinaires, la démo de cuisine Instagram Live est un excellent moyen de déclencher une autre conversation. Que vous regardiez ou cuisiniez, la recette des nouilles Longevity pourrait devenir un nouveau plat préféré dans votre cuisine. Ce ne doit pas être juste un plat du Nouvel An chinois.


Comment faire du bœuf épicé et pétillant avec des nouilles à partir des célèbres aliments Xi'an célèbres de New York

Quoi de plus satisfaisant lors d'une froide soirée d'automne ou d'hiver qu'un bol de bœuf épicé chaud et copieux avec des nouilles effilochées à la main ?

Jason Wang, the CEO and owner of Xi’an Famous Foods, which has multiple locations across New York City, joined "Good Morning America" to talk about the hot spot's new cookbook, "Xi'an Famous Foods: The Cuisine of Western China, from New York's Favorite Noodle Shop" and shared a popular recipe to recreate at home.

"We take great pride in being able to bring our culture into our cuisine," Wang said, adding that one of the most rewarding things for him is to see "a Chinese diner enjoying the food, someone who might know a little about the food already and wants a taste of home, eating alongside with people who may never have had the food before."

Wang also said he's "really excited" because the cookbook is the next step in making his food and culture even more accessible to people who want to learn more about it.

Spicy and Tingly Beef

"I like to think of this pairing as China’s version of burgers and fries, a common, simple beef dish that everyone has had in their life," Wang writes in the book. "The depth of flavor is first developed from the red meat and the funky, soy-like Pixian bean sauce, but this dish’s calling card is the ma la, or spicy and tingly qualities thanks to both heady chili peppers and fruity Sichuan peppercorns."

"And unlike many other dishes in this book, this recipe comes with a wallop of Sichuan peppercorn powder rather than an infused oil. Which is all to say, be careful when consuming this dish. At first, the heat might feel manageable, an undercurrent to the tender braised beef and fragrant garlic-onion mix, but several bites in and the pepper spice begins to build, your mouth starts to subtly vibrate, your tongue feels a familiar tingle and soon enough, you’re experiencing the almost-euphoric brain-clearing high of a powerful ma la kick."

Wang's favorite way to serve this beef is with biang biang noodles, another recipe featured in the new cookbook.

Ingrédients

11 ounces (310 g) beef shank

1½ tablespoons vegetable oil

2 green onions, trimmed and sliced

1½-inch (4 cm) piece fresh ginger, peeled and finely chopped

1 garlic clove, peeled and sliced

2 dried red chili peppers, cut into ¼-inch segments

1½ teaspoons Pixian bean sauce

2 tablespoons Shaoxing cooking wine

1 tablespoon Sichuan peppercorn powder

1 teaspoon Red Chili Powder

In a large pot, submerge the beef in water. Set over high heat, cover the pot, and bring to a boil. Boil for 3 minutes, then turn off the heat.

Remove the meat to a cutting board to cool and discard the water. Once cool enough to handle, cut into 1-inch (2.5 cm) cubes. In a large pot, heat the vegetable oil over medium heat for 1 minute.

Add the green onion, ginger, garlic, onion, star anise, and dried red chilis and sauté for 30 seconds, or until fragrant. Reduce heat to medium, add the Pixian bean sauce, stir, and cook for 30 seconds, or until red oil is released and fragrant. Add beef and mix. Add the soy sauce, cooking wine, sugar and 2 cups (480 ml) water. Cover the pot, turn the heat up to high and bring to a boil. Once boiling, turn the heat down to medium.

Simmer for 30 minutes covered, then uncover the pot and cook at a low boil for an additional 20 minutes or until the meat is tender and the sauce is reduced.

Add the tomatoes, Sichuan peppercorn powder and red chili powder and stir to combine. Turn off the heat and let sit, covered, for 5 minutes before serving.

Blanching the beef rids it of impurities, which we do not want in our stew.

The main spices that give this dish its spicy and tingly flavors are the Pixian bean sauce, Sichuan peppercorns, star anise, along with a trinity of fresh ginger, garlic and onions. Once the stew is added to noodles, the noodles are also tossed with a black rice vinegar and soy sauce mix along with our own proprietary chili oil to create the finished noodle dish.

Sichuan peppercorns typically work well together with Pixian bean sauce or red chili oil. They are natural matches and are prevalent in Sichuan cuisine, as well as Xi'an cuisine.

The type of noodles would be the type we are showing them, which are called biang biang noodles or hand-ripped noodles

Any knife works to cut the dough! We use a Chinese chef knife -- it's wide and cuts dough better than a skinnier regular chef's knife.

To prevent the dough from sticking while rolling it out, after it's mixed to the right consistency and rested, it's not that sticky to the touch at all -- more like Play-doh texture. Pieces of dough are kept separate from each other by lathering on vegetable oil to both keep them from sticking to each other and also from drying or crusting.

Reprinted from "Xi’an Famous Foods: The Cuisine of Western China," from New York’s Favorite Noodle Shop. Copyright © 2020 by Jason Wang with Jessica K. Chou. Photography © 2020 by Jenny Huang. Published by ABRAMS.


Voir la vidéo: sautéed Chinese noodles with vegetables and chicken. easy recipe (Octobre 2021).