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Champignons au Yaourt Béarnaise

Champignons au Yaourt Béarnaise

Les bords froufrous et les grosses grappes de ces champignons attrapent toutes les épices et deviennent bien carbonisés.

Ingrédients

Yaourt

  • 1 échalote, hachée finement
  • 2 brins d'estragon, plus 2 cuillères à café hachées
  • ½ cuillère à café de grains de poivre noir, concassés
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 tasse de yogourt grec nature entier
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Champignons et assemblage

  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de moutarde en poudre
  • 12 onces de champignons maitake ou pleurotes, déchirés en gros morceaux
  • Brins d'estragon déchirés (pour servir)

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation de la recette

Yaourt

  • Porter l'échalote, les brins d'estragon, les grains de poivre, le vinaigre et tasse d'eau à ébullition dans une petite poêle à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir. Jeter les brins d'estragon et transférer le mélange dans un petit bol. Ajouter le yogourt, le jus de citron, l'huile et l'estragon haché et bien mélanger; Assaisonnez avec du sel.

  • Avancez : Le yaourt peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Champignons et assemblage

  • Préparez un gril à feu moyen. Broyer finement les graines de coriandre dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Transférer dans un petit bol et mélanger le sel, la poudre de moutarde et le paprika.

  • Arroser les champignons d'huile dans un bol moyen; mélanger doucement pour enrober. Assaisonner avec frotter. Griller, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, de 6 à 8 minutes. Servir sur du yogourt garni d'estragon.

,Photos de Christophe Testani

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 210 Lipides (g) 17 Gras saturés (g) 6 Cholestérol (mg) 10 Glucides (g) 10 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 4 Protéines (g) 6 Sodium (mg) 500 Section des avis