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Recette facile de sauce aux prunes chinoises

Recette facile de sauce aux prunes chinoises

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C'est ma version facile de la sauce aux prunes qui est très savoureuse et se conserve bien au réfrigérateur. Servir chaud ou frais avec des rouleaux de printemps, du porc ou du poulet.

216 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 10

  • 340 g (12 oz) de confiture de prunes ou de prunes
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun foncé mou
  • 1 cuillère à soupe d'oignon émincé
  • 1 cuillère à café de piments séchés écrasés
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :10min ›Prêt en :15min

  1. Dans une casserole à feu moyen, mélanger la confiture, le vinaigre, la cassonade, l'oignon, les piments, l'ail et le gingembre. Porter à ébullition, en remuant fréquemment. Retirer du feu.
  2. Servir immédiatement ou laisser refroidir à température ambiante avant de conserver au réfrigérateur.

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Avis et notesNote globale moyenne :(59)

Avis en anglais (47)

Cela a fait une sauce savoureuse (mais extrêmement sucrée!) Pour les dim sum. Je l'ai également mélangé avec de la farine de maïs et de la sauce soja pour ajouter aux légumes sautés. C'est très rapide et facile à faire, donc je le referai probablement bientôt!-28 juin 2012

Je l'ai aimé bien qu'il ait besoin de quelques changements à mon avis. Contrairement aux avis des autres utilisateurs, ma sauce n'était pas trop sucrée alors j'ai ajouté plus de sucre (vous pouvez ajuster les ingrédients pendant la cuisson à votre goût), et je pense que ce n'était pas si sucré car j'ai utilisé des prunes au lieu d'une confiture. J'ai ajouté un peu de cannelle, de confiture d'orange (1 cuillère à café) et de sauce soja, et puis c'était parfait.-01 Sep 2017

par GLORIA LEE

C'est si facile à faire et c'est délicieux! Je n'ai changé que deux ou trois choses. J'ai utilisé le pot entier de confiture de prunes de 18 oz, omis le poivre, utilisé de la poudre d'ail et ajouté quelques cuillères à soupe de sauce soja. Servi comme trempette supplémentaire avec du poulet teriyaki au four de ce site. Merci pour la recette!!!-16 mars 2008


Sauce aux prunes chinoise traditionnelle à partir de zéro

Le temps d'un voyage aux archives. J'ai initialement publié cette recette de sauce aux prunes chinoises il y a quatre ans. Cela m'a surpris en devenant mon article le plus populaire, alors j'ai décidé qu'il était temps de donner un petit coup de jeune à l'article et aux photos. C'est la même excellente recette, juste légèrement ajustée à la façon dont je la prépare aujourd'hui, avec de nouvelles photos et histoires. Mais ma partie préférée de cette mise à jour est la vidéo ci-dessous, Comment faire une sauce aux prunes à partir de zéro.

La première semaine, nous les avons simplement mangés tels quels et je les ai utilisés pour nettoyer le palais lors de notre dégustation de steak artisanal. Quand j'ai commencé à expérimenter dans la cuisine avec eux, la sauce aux prunes était la première sur ma liste. À Hawaï, nous n'avions pas de repas-partage sans une sorte de sauce aux prunes chinoise, qu'il s'agisse d'une trempette pour des rouleaux d'œufs ou de bâtonnets frits, ou mélangée à une salade de chou. Tout le monde avait une façon différente de le préparer, mais les saveurs de base étaient généralement les mêmes.

En cueillant des prunes bien mûres et d'autres plus fermes, j'obtiens un mélange de sucré et d'acidulé. Parfois, mes tantes chinoises incluaient un peu de vinaigre (vinaigre de riz, vinaigre noir chinois ou vinaigre de vin rouge) si les prunes n'étaient pas assez acidulées. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à cause de la sauce soja, et le gingembre et l'ail (et parfois l'oignon) rehaussent vraiment la saveur. Enfin, un peu de sauce chili ou de flocons de piment rouge pour le piquant. J'ai décidé que je voulais créer ma propre sauce aux prunes, en jouant avec les ratios d'ingrédients. Je pensais que ça ne pouvait pas être trop dur, je veux dire, ces prunes sont si délicieuses qu'elles seraient difficiles à gâcher !

Certaines personnes aiment leur sauce aux prunes onctueuse, auquel cas un mixeur plongeant ou un robot culinaire est parfait. D'autres personnes préfèrent une consistance plus épaisse, vous voudrez donc simplement l'écraser avec une cuillère en bois pendant qu'elle mijote sur la cuisinière, ou lui donner quelques tourbillons avec un mélangeur à immersion. Mais gardez à l'esprit que ce sont les pelures qui lui donnent la belle couleur magenta (et ajoutent des fibres !), donc cela sera très différent si vous pelez vos prunes.

N'hésitez pas à jouer avec cette recette, je la considère comme une base et j'ajouterai des arômes supplémentaires en fonction du repas. Par exemple, je fais un gros lot puis je le divise en quatre portions qui peuvent être congelées. Si nous l'avons comme trempette avec des potstickers, j'ajouterai de la sriracha pour la rendre vraiment épicée. Si je le verse sur la poitrine de porc, j'ajouterai de la poudre de cinq épices chinoises. J'aime aussi ajouter de la poudre de curry et la mélanger à des crevettes et des légumes sautés.

Vous avez également une certaine marge de manœuvre avec les ingrédients pour la sauce aux prunes. Essayez de garder un bon équilibre de saveurs pour que la sauce ait un impact sur chaque partie de votre langue, mais ne laissez pas quelque chose vous empêcher de le faire. Si vous n'avez pas d'oignon frais, d'ail ou de gingembre, vous pouvez utiliser de la poudre. Il aura un goût et une consistance différents, mais peut toujours avoir un bon équilibre de saveurs. Vous pouvez également ajouter des pruneaux hachés, des abricots ou d'autres fruits à noyau séchés qui épaississent la sauce. Ma recette est basée sur la sauce aux prunes chinoise traditionnelle que mes tantes à Hawaï ont préparée, mais ne vous sentez pas limité par cela.

Maintenant que nous avons une maison avec des pruniers dans le jardin, nous nous noyons parfois dans les prunes. Mais il y a quelque chose de si spécial à aller cueillir des fruits dans notre propre jardin et à les transformer en quelque chose de merveilleux. La sauce aux prunes est définitivement devenue l'une de nos recettes préférées, et je suis si heureux que ce soit l'une des préférées ici sur Eating Richly. Avez-vous des idées à partager sur quoi manger avec une sauce aux prunes?


Recette de sauce savoureuse aux prunes chinoises

Cette semaine, les enfants et moi avons fait une promenade sous la pluie, ce qui était agréable en soi, mais le point culminant a été de trouver un prunier fermement planté sur le trottoir, donc comme je n'ai pas eu à frapper à la porte de qui que ce soit. pour la permission, nous nous sommes servis d'environ un demi-kilo de prunes. L'un de mes plats chinois préférés est le canard à la sauce aux prunes, j'ai donc décidé d'en utiliser certains pour faire ma propre sauce aux prunes.

J'ai dû chercher des recettes sur Google, et il semble qu'il existe une sauce aux prunes pour chaque palette. Je dirais donc que cette recette est très polyvalente. Vous pouvez ajouter des piments pour un coup de pied plus épicé, ou de l'huile d'olive pour une vinaigrette. Cela pourrait même faire une très bonne trempette si vous faites des amuse-gueules qui ont besoin d'être trempés.

Je l'ai fait d'abord sans aucun édulcorant ajouté, mais je l'ai trouvé très salé, mais si vous avez des prunes assez sucrées, cela ne devrait pas être un problème. Les miens étaient plus acidulés que sucrés, alors j'ai ajouté quelques cuillères à soupe de sirop d'érable et cela a vraiment transformé la saveur.

Le pot de sauce aux prunes peut se conserver jusqu'à six mois au congélateur et environ 2 semaines au réfrigérateur, bien que j'en ai congelé un et utilisé le reste pour un délicieux dîner de poulet. Même les enfants ont aimé.

(J'ai fait chauffer de l'huile de sésame dans une poêle et y ai fait grésiller des lanières de poulet, puis j'ai ajouté la sauce aux prunes – assez pour couvrir – et la laisser bouillir. Au fur et à mesure qu'elle devenait plus collante et ‘séchait’ j'ai ajouté noix de cajou et oignon de printemps, qui ont été versés sur du riz frit aux œufs. Miam !)


Techniquement, la sauce au canard est toute sauce qui est faite pour accompagner le canard.

Et, il est courant de manger du canard avec une sauce aux prunes.

Cependant, ce n'est pas obligatoire.

C'est pourquoi vous trouverez une large gamme de saveurs de sauces appelées & ldquoduck sauce & rdquo.

La sauce Hoisin est épaisse et profonde en saveur, un peu comme une sauce barbecue chinoise.


5 recettes préférées de desserts aux prunes

Cette recette est fondamentalement la seule bonne raison d'allumer votre four pendant la période la plus chaude de l'été. Frotter les prunes avec un délicieux mélange de sucre, de vanille et de zeste d'orange et faire griller et aposer pendant 10 minutes. Servir avec de la glace !

2. Cobbler de prune et de porto

D'accord, il y a peut-être un peu de bonnes raisons d'allumer votre four. (Indice : toutes les raisons sont dans cette rafle.) Ce cordonnier aux prunes et au porto n'est pas trop sucré et constitue une façon sophistiquée de compléter tout repas d'été.

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Cela fait une bonne vinaigrette sur une salade de légumes croquants, comme la salade indonésienne Gado Gado, et peut être utilisé comme trempette pour les satays et les apéritifs. Pour une vinaigrette plus fine, ajoutez simplement un peu plus de lait de coco ou de bouillon de poulet. Pour épaissir, laissez la sauce reposer et refroidir avant de l'utiliser.


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Traybake au canard et aux prunes à la chinoise

Je voulais créer un plateau de canard depuis des lustres – mais que mettre avec ? Puis l'idée m'a frappé… le canard se marie si bien avec la sauce aux prunes et les saveurs asiatiques – pourquoi ne pas les utiliser comme base pour un plateau. Il a fallu un peu d'expérimentation pour y arriver, mais je suis vraiment satisfait du résultat. C'est aussi très festif, mais c'est en fait incroyablement facile… c'est un excellent plat à préparer si vous recevez !

Le canard et les prunes sont parfumés d'une délicieuse sauce de jus d'orange, de sauce soja, de miel, de cinq épices chinoises et de piment et simplement rôtis au four. J'ai choisi de servir le mien sur un simple lit de purée de pommes de terre, mais vous pouvez aussi bien le servir avec du riz ou des nouilles et un sauté de légumes.

Après quelques expérimentations, j'ai compris qu'il fallait donner un peu d'avance aux prunes et à la sauce avant d'ajouter le canard (sinon les prunes ne sont pas assez cuites et le canard est brûlé !). Rôtir les prunes dans la sauce pendant 15 minutes avant d'ajouter le canard est à peu près correct et signifie que vous obtenez des prunes délicieusement spongieuses et effondrées sans trop cuire votre canard.

Si vous avez un peu de temps libre à l'avance et que vous souhaitez le rendre encore plus délicieux, vous pouvez faire mariner le canard dans la sauce jusqu'à 24 heures. Lorsqu'il est temps de cuire le plateau, placez simplement les prunes et la marinade dans le plateau et faites rôtir pendant 15 minutes avant d'ajouter le canard.

C'est un peu délicat à associer avec du vin, mais je pense qu'une bouteille de Bordeaux rouge ou un Merlot chilien irait bien ici, ou bien essayez un blanc aromatique comme le Sauvignon Blanc ou le Gewurztraminer de France ou de Nouvelle-Zélande.


Préparez ce délicieux plat de côtes levées à la maison en un rien de temps

Pour cette recette, j'ai utilisé des côtes de porc molles, qui sont essentiellement des côtes de porc avec des os blancs mous et un léger marbrage de graisse sur sa viande. Commencez par nettoyer les côtes de porc avec de l'eau tiède. Faites ensuite mariner les côtes de porc pendant au moins 30 minutes ou de préférence toute la nuit. Lorsque vous avez terminé, faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Débarrasser et égoutter pour éliminer l'excès d'huile.

Enfin, faites cuire le mélange de sauce aux prunes liquide jusqu'à ce qu'il épaississe. Incorporer immédiatement les côtes de porc frites et bien mélanger pour bien enrober toutes les côtes de porc de la sauce brillante et collante. Servir chaud avec du riz ou tout simplement posséder le sien comme plat de fête. Bon goût de toute façon.


Résumé de la recette

  • 1 (4 livres) de canard entier, paré
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • ¼ cuillère à café de muscade moulue
  • ¼ cuillère à café de poivre blanc moulu
  • cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 orange, coupée en rondelles
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture
  • 5 oignons verts
  • ½ tasse de confiture de prunes
  • 1 ½ cuillères à café de sucre
  • 1 ½ cuillères à café de vinaigre blanc distillé
  • ¼ tasse de chutney finement haché

Rincez le canard à l'intérieur et à l'extérieur et essuyez-le. Couper la queue et jeter. Dans un petit bol, mélanger la cannelle, le gingembre, la muscade, le poivre blanc et les clous de girofle. Saupoudrer une cuillère à café du mélange dans la cavité du canard. Incorporer une cuillère à soupe de sauce soja dans le mélange d'épices restant et frotter uniformément sur tout l'extérieur de l'oiseau. Coupez l'un des oignons verts en deux et rentrez-le dans la cavité. Couvrir et réfrigérer l'oiseau pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit.

Placer le magret de canard vers le haut sur une grille dans un wok ou une casserole assez grand et cuire à la vapeur pendant une heure en ajoutant un peu plus d'eau, si nécessaire, au fur et à mesure qu'elle s'évapore. Soulevez le canard avec deux grandes cuillères et égouttez les jus et l'oignon vert.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Placer le magret de canard vers le haut dans une rôtissoire et piquer la peau partout à l'aide d'une fourchette.

Cuire 30 minutes au four préchauffé. Pendant que le canard rôtit, mélangez les 2 cuillères à soupe restantes de sauce soja et de miel. Au bout de 30 minutes, badigeonner le mélange de miel sur le canard et le remettre au four. Augmenter la chaleur jusqu'à 500 degrés F (260 degrés C). Rôtir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Ne laissez pas la peau se carboniser.

Préparez la sauce au canard en mélangeant la confiture de prunes avec le sucre, le vinaigre et le chutney dans un petit bol de service. Hacher les oignons verts restants et les placer dans un bol séparé. Placer le canard entier sur un plat de service et garnir de tranches d'orange et de persil frais. Utilisez de la sauce aux prunes et des oignons pour tremper.


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