Dernières recettes

Coupes de pommes de terre au four avec échalotes caramélisées

Coupes de pommes de terre au four avec échalotes caramélisées

Ingrédients

  • 4 pommes de terre Russet de 12 onces, lavées
  • 1 tasse de fromage Havarti grossièrement râpé (environ 4 onces)
  • 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 1/2 tasse d'échalotes émincées (environ 8 onces)
  • 1 cuillère à soupe de persil italien frais haché

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400°F. Piquer les pommes de terre à plusieurs endroits avec une fourchette, puis les badigeonner légèrement d'huile. Placer les pommes de terre directement sur la grille du four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette, environ 55 minutes. Refroidir légèrement les pommes de terre.

  • Couper une fine tranche des deux extrémités courtes de chaque pomme de terre et jeter. Couper chaque pomme de terre en deux transversalement; placez chaque moitié sur son petit bout plat. À l'aide d'une cuillère à café, retirez la pulpe de pomme de terre cuite de chaque moitié, en laissant une coquille de 1/3 de pouce d'épaisseur et en formant une tasse de pommes de terre. Placer les coupes de pommes de terre dans un plat de cuisson en verre de 13x9x2 pouces. Mettre la pulpe de pomme de terre dans un bol moyen; ajouter le fromage, la crème sure, le lait et le poivre de Cayenne. À l'aide d'un pilon à pommes de terre ou d'une fourchette, écraser jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et presque lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Monter le mélange de purée de pommes de terre dans des coupes de pommes de terre.

  • Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne épaisse à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres et brun foncé, environ 12 minutes. Garnir les coupes de pommes de terre d'échalotes. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Préchauffer le four à 350 °F. Cuire les coupes de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ 20 minutes. Saupoudrer de persil et servir.

Recette de Betty Rosbottom, Section des critiques

Meilleures recettes de plats d'accompagnement de pommes de terre et de patates douces

En purée, festonnée, en cocotte ou garnie de pacanes croquantes, il y a tellement de façons de cuisiner les pommes de terre et les patates douces. Que vous recherchiez une prise classique ou un plat d'accompagnement avec une touche, nous avons la recette parfaite pour votre repas de Thanksgiving.

Relatif à:

Photo par : Tara Donne ©2009, Tara Donne

Photo par : Tara Donne ©Tara Donne

Photo par : Tara Donne ©Tara Donne

Photo de : Stephen Johnson ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo par : Adrian Mueller ©2012, Adrian Mueller / AMueller.com, Cooking Channel, LLC. Tous les droits sont réservés.

Photo par : Tara Donne ©Tara Donne

Photo par : Matt Armendariz ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo par : Matt Armendariz ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo par : Kana Okada ©2011, Kana Okada

Photo par : Matt Armendariz ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo de : Armando Rafael Moutela ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés. 2014, Cooking Channel, LLC. Tous les droits sont réservés.

Photo par : Matt Armendariz ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo par : Tara Donne ©2009, Tara Donne.

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo par : Tara Donne ©2009, Tara Donne

Photo de : Tara Donne ©Food Network

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo par : Adrian Mueller ©2012, Adrian Mueller / AMueller.com, Cooking Channel, LLC. Tous les droits sont réservés.

Photo par : Adrian Mueller ©2012, Adrian Mueller / AMueller.com, Cooking Channel, LLC. Tous les droits sont réservés.

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo par : Matt Armendariz ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo par : Matt Armendariz ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo par : Matt Armendariz ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Purée de pommes de terre crémeuse à l'ail

Purée de patates douces en 30 minutes de Rachael

Faire fondre des patates douces

Découvrez votre nouveau plat d'accompagnement préféré pour Thanksgiving et au-delà, grâce à la texture parfaite et fondante dans la bouche et à la facilité générale de cette création de patates douces. Faites simplement revenir des tranches épaisses dans une poêle avec du beurre, puis terminez au four pour créer un glaçage sirupeux parfumé à l'érable et au thym. Garnir de guimauves grillées pour un clin d'œil au classique des Fêtes.

Purée de pommes de terre à l'ail et au rutabaga

L'ail rôti et la purée de rutabaga rehaussent la saveur de la purée de pommes de terre classique.

Gratin de pommes de terre escalopes de Tyler

Purée de patates douces au bacon

Purée de pommes de terre au brocoli aux herbes

Le brocoli et les herbes fraîches se sentent comme à la maison lorsqu'ils sont écrasés avec des pommes de terre crémeuses.

Pommes de terre en croûte de parmesan

Les tendres pommes de terre rôties obtiennent un supplément de saveur et de croquant, grâce à une couche croustillante de parmesan doré. Nous avons ajouté un simple aïoli au paprika mélangé pour tremper, mais ces petites pépites savoureuses sont tout aussi délicieuses en elles-mêmes. Servez-les comme apéritif amusant ou comme plat d'accompagnement.

Patates douces et bananes fouettées de Tyler's avec du miel

Purée de pommes de terre instantanée

Ces purées de pommes de terre super crémeuses ne pourraient pas être plus faciles et ne sont pas coupées en dés ni égouttées, et vous pouvez même les préparer à l'avance. Réglez-les simplement sur le réglage chaud dans votre Instant Pot pour qu'ils soient bien chauds lorsque vous êtes prêt à vous asseoir.

Patates douces rôties au miel et à la cannelle

Purée de pommes de terre au four de Giada avec parmesan et chapelure

Purée de pommes de terre à l'ail rôti et au parmesan

Les patates douces cuites deux fois au four des Neelys

Pommes de terre façon aligot à l'ail rôti

L'aligot est un plat réconfortant de pommes de terre fouettées au fromage originaire de la région de L'Aubrac, dans le centre de la France. L'aligot traditionnel est fait avec de la Tomme d'Auvergne, un jeune fromage crémeux qui est noisette et extensible lorsqu'il est fondu. Nous avons opté pour une combinaison plus accessible de gruyère râpé et de mozzarella fraîche, ce qui donne une texture et une saveur similaires. Nous avons également ajouté de l'ail rôti à notre version. Garnir de ciboulette finement hachée et servir dès la sortie du feu pour un plat d'accompagnement copieux.

Pommes de terre gratinées végétaliennes

Purée de bonheur rouge à l'ail

Purée de patates douces marbrée

Purée de pommes de terre aux échalotes

Patates douces rôties aux pacanes et sauce à l'érable épicée

Purée de pommes de terre de Tyler

Gratin de pommes de terre d'automne de Rachael

Patates douces farcies de Tyler's aux pacanes et streusel à la guimauve

Purée de pommes de terre épicée fumée

La purée de pommes de terre classique est agrémentée d'une touche fumée et épicée avec des piments chipotle en conserve en adobo.

Purée de pommes de terre à la crème sure Barefoot Contessa

Pommes de terre Hasselback au bacon

Purée de pommes de terre au bacon et au fromage

Purée de pomme de terre

Patates douces au four

Purée de pommes de terre aux poireaux

Le soufflé à la patate douce à l'ancienne des Neelys

Pommes de terre rôties mélangées de Sandra avec beurre aux herbes

Purée de pommes de terre au fromage

Le gratin de pommes de terre ultime

Purée de pommes de terre rouge, blanche et bleue

Soufflé aux patates douces

Purée de pommes de terre au babeurre

Utilisez du babeurre au lieu du lait ordinaire pour ajouter de la richesse à votre purée de pommes de terre.


Bouchées de pommes de terre au piment

Désolé, j'ai cligné des yeux et j'ai raté 2016 de cette façon qui se produit lorsque vous y êtes si profondément que vous oubliez de lever les yeux. Je suis passé d'un enfant et d'un petit paquet enveloppé dans une couverture à deux enfants mobiles réels et ils sont incroyablement mignons et épuisants et je ne voudrais pas qu'il en soit autrement, sauf peut-être une fois par semaine si nous pouvons trouver un Baby-sitter. Comme tous les parents, je pense que mon enfant de sept ans dit des choses incroyables, comme lorsqu'il nous a dit ce week-end que nous devions préparer nos révolutions du Nouvel An. Ma fille de 17 mois est une tempête de boucles et un flou d'énergie frénétique et chaque fois qu'elle montre, hum, "une faible tolérance à la frustration" les gens décident que c'est le moment idéal pour me dire à quel point nous nous ressemblons, pas sûr de ce que cela & #8217s about… Les deux enfants ont eu des gâteaux d'anniversaire sérieux et pour une fois, mon mari s'en est bien sorti aussi. J'ai pu faire un voyage d'anniversaire surprise à Mexico sans enfants (!), Puis nous sommes allés au Portugal avec deux enfants, nous nous sommes bien amusés et nous nous sommes même souvenus de ramener les deux mêmes enfants à la maison avec nous. Si on peut faire ça, on peut tout faire, non ?

Plus pertinent pour cet espace, Smitten Kitchen a eu 10 ans et j'ai écrit des trucs tout à fait sérieux sur 10 ans de blogs culinaires. J'ai également prononcé un discours liminaire complètement terrifiant lors d'une conférence. Ce site a enfin été repensé, l'aboutissement d'un effort d'équipe pluriannuel et multi-design pour libérer ce site de mes tentatives de CSS vers 2006. C'était un défi et une leçon de vie en acceptant que parfois 95 % fait, au moins pour les sites Web, c'est assez bien. (Cela dit, nous peaufinons les choses chaque semaine. Je m'attends à ce que ce soit parfait d'ici 5 ans, précisément à temps pour la prochaine refonte.) J'ai terminé (enfin 95% encore, mais pas le genre avec lequel je suis en paix parce que Je suis le genre d'auteur qui donne des ulcères aux éditeurs) un livre de cuisine, puis j'ai laissé 13 personnes avec des caméras, des micros et des lumières faire des ravages dans mon appartement un jour (plus bientôt sur les deux). J'ai organisé mon premier Thanksgiving et nous avons également commencé à recevoir des gens presque toutes les deux semaines, car êtes-vous déjà allé au restaurant avec un enfant en bas âge ? Soudain, l'idée de cuisiner même pour 11 personnes de façon régulière est beaucoup plus attrayante. J'apprécie également les résultats que cela a eus sur ma cuisine, en déterminant quels repas s'échelonnent facilement, peuvent être préparés à l'avance et s'adapter à différents régimes.

Bien que mes mises à jour ici aient été plus lentes pendant certaines parties de cet été et de cet automne que presque toutes les autres années, j'aime vraiment plus que jamais ce que nous cuisinons ici, un mélange de pratiques (dîners à la poêle, pain à la citrouille, toast à l'avocat, tous les jours boulettes de viande, l'idéal platonique des muffins aux myrtilles, de la tarte aux spaghettis et d'une tarte aux tacos) et du terrifiant (Alaska au four, gâteaux russes imposants et plus encore). J'essaie toujours de trouver ma place dans la cuisine, essayant de trouver un équilibre entre les choses ambitieuses qui me motivent mais aussi, vous savez, le dîner, le dîner que je suis vraiment excité de préparer et de manger. Ces listes ressemblent à nous’re presque y arriver.

Le meilleur de 2016

Recettes salées les plus populaires

Recettes sucrées les plus populaires

Flops et rejets des années 2016

C'est ma partie préférée des rafles de fin d'année: un échantillon des nombreuses choses qui ne sont jamais sorties du développement, un véritable Festivus de griefs culinaires diffusés. (Voulez-vous partager le vôtre ?)

    • Une tentative ratée de tergoule. Je comprends que vous avez besoin d'un pot plus profond. Et aussi de ne pas le brûler.
    • J'ai fait du maïs au caramel aux ailes de bison de Bon Appetit et c'était bon mais j'aime mieux mon pop-corn au caramel au miso.
    • Je semble être la seule personne sur l'internet alimentaire qui n'a pas trouvé le nirvana dans le célèbre chou étouffé de Marcella Hazan. Mon chou de Milan brûlé J'ai eu plus de chance avec du chou blanc plus copieux.
    • J'ai fait toutes les recettes de crêpes au babeurre les mieux notées que j'ai pu trouver et je n'ai aimé aucune d'entre elles. Je veux dire, nous aimé eux mais aucun n'était ce que je cherchais.

• Après avoir pris l'un de mes repas préférés de l'année au Damas à Montréal, je suis rentré à la maison et j'ai essayé de préparer leur salade fattoush comme je m'en souvenais. Je n'ai pas une seule plainte à ce sujet, je n'ai juste pas noté mes mesures, comme une sorte de noob.
• 2016 n'a pas été l'année où j'ai fait la paix avec mon ennemi mortel, le filo acheté en magasin.
• Chaque été, je fais ce truc que j'appelle un Aubergine Parm Tian et chaque été je jure que je le publierai mais je perds tout intérêt avant que nous l'ayons fini. Je ne sais pas ce qu'il manque, mais peut-être que je le comprendrai en 2017.
• Je voulais me plaindre de la seule bonne façon de griller du maïs, mais j'ai ensuite décidé qu'il y avait suffisamment de diatribes autoritaires sur Internet.

• Je suis tombé dans un terrier de lapin YouTube et quand j'ai émergé, j'ai décidé que faire des pâtes trofie, une forme merveilleuse qui ne nécessite qu'une planche à découper et un couteau, pas de machines à pâtes, était quelque chose de facile à retirer. Après une courbe d'apprentissage importante, j'ai effectivement réussi mais ce n'était pas un niveau professionnel. J'ai réalisé que l'éclat des rouleaux de pâtes est que les pâtes uniformément épaisses cuisent, euh, uniformément. Ces — moitié mous, moitié pas assez cuits — ne l'ont pas fait.
• Je suis allé mettre à jour les photos de ma vieille quiche aux épinards préférée et j'ai plutôt décidé de la faire en format de fête. Mais j'aime toujours cette photo.
• J'ai supplié Susan Spungen pour une leçon de tarte tatin aux pommes et elle a accepté. “Nous” (ha, elle) a fait ça. Je pense que dans quatre autres saisons de pommes, je serai suffisamment assaisonné pour en refaire une aussi magnifique sans aide.
• J'ai carbonisé les oignons, l'ail et les piments que j'ai utilisés comme base pour un piment sans haricot et whoa, cette petite étape a tout changé. Plus à ce sujet bientôt, peut-être ?

• Ce gâteau au chocolat à l'huile d'olive n'a pas été amélioré par mon ingérence.
• C'est l'une des 14 pâtisseries que j'ai faites avant de choisir celle que je voulais. Mais je pense toujours qu'il a du potentiel.
• Ne parlons même pas de mon flop grissini/bâtonnets de bretzel minces. Vous savez que les choses vont mal quand les glucides salés ne sont pas comestibles.
• La semaine dernière j'ai travaillé sur un pain d'épice dans un bol avec poire et citron et gingembre confit et ce n'était absolument pas à la hauteur. Mais pas à cause de la poire, du citron ou du gingembre confit, alors je vais y revenir à Noël prochain.

Quelque chose de nouveau

Et enfin, quelque chose qui n'a pas floppé, même pas un peu. 10 ans, c'est trop long pour que ce site Web se passe de fromage au piment, une saveur du Sud utilisée dans et sur tout ce qui vaut la peine d'être mangé. Pensez au fromage fort ou au liptauer comme ses cousins ​​européens. J'ai dit dans ma newsletter plus tôt cette semaine que mon objectif cette semaine était de faire passer autant de collations de fête que possible pour le dîner, mais je ne plaisantais pas. Ces pommes de terre (comme les pommes de terre cuites deux fois au four, sauf que nous allons d'abord les faire bouillir pour qu'elles soient moins ratatinées) sont de la taille d'une bouchée et partent rapidement. Je veux être à n'importe quelle fête où vous les servez.

Bouchées de pommes de terre au piment et au fromage

Quelques conseils pour ramasser les pommes de terre : il y a une tentation de tous les ramasser parfaitement, mais je trouve que ramasser un rond peu profond est suffisant une fois remixé pour avoir une pomme de terre entièrement aromatisée et ce n'est que lorsque j'essaie de couper plus loin que je coupe trous dans le fond ou déchirer les côtés. Même si vous le faites, cependant, la feuille huilée l'empêchera d'être trop en désordre.

  • 1 1/2 livres (680 grammes) de pommes de terre grelots (j'ai utilisé un mélange de rouge et de jaune)
  • 2 tasses bombées (8 onces ou 225 grammes) de fromage cheddar fort râpé grossièrement, idéalement un mélange de jaune et de blanc
  • 1/2 tasse (2,75 onces) de piments égouttés finement hachés ou de poivrons rouges rôtis (à partir de 1 pot de 4 onces de piments)
  • 1/4 tasse (50 grammes) de mayonnaise
  • 1 à 2 oignons verts, émincés finement
  • 1/4 cuillère à café de sel de céleri
  • Cayenne ou sauce piquante, au goût
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Paprika fumé chaud ou doux, plus de cayenne, poudre de chipotle et/ou ciboulette émincée pour garnir

Pendant ce temps, préparez le fromage au piment en mélangeant le(s) cheddar(s), les piments, la mayonnaise, les oignons verts, le sel de céleri et le poivre de Cayenne ou la sauce piquante jusqu'à homogénéité. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Utilisez-le tout de suite ou gardez-le au frais pendant une semaine, jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Couvrir une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et enduire légèrement le papier d'aluminium d'un enduit antiadhésif. Chauffer le four à 425 degrés.

Lorsque les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez tout sauf le dernier 1/4 de pouce d'épaisseur de peau et de pomme de terre (essentiellement, vous voulez laisser une coquille à l'intérieur pour plus de stabilité). Une cuillère à melon facilite le travail. Disposer les pommes de terre sur la plaque à pâtisserie préparée. Assaisonner les cavités avec du sel et du poivre. Écraser les centres de pommes de terre dans un bol jusqu'à consistance lisse et mélanger avec la moitié (3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe) de fromage piment préparé. Assaisonner avec plus de sel et de poivre au goût. Utilisez une petite cuillère, un couteau à beurre ou une petite spatule décalée pour presser/remettre la garniture dans les pommes de terre vidées, en lissant le dessus. Emboîtez-les bien dans la poêle pour les empêcher de basculer et de renverser leur contenu.

Cuire au four 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondant et grésillant, puis passer sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir, en garnissant de paprika et/ou de ciboulette lorsque vous le faites.


Résumé de la recette

  • 6 patates douces à chair jaune
  • ½ tasse de beurre
  • 1 tasse de cassonade tassée
  • ½ tasse d'eau
  • 1 cuillère à café de sel

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Placez les patates douces entières dans un cuiseur vapeur sur quelques pouces d'eau bouillante et couvrez. Cuire jusqu'à tendreté, environ 30 minutes. Égoutter et refroidir.

Épluchez et coupez les patates douces dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 pouce. Placer dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre, la cassonade, l'eau et le sel. Lorsque la sauce bouillonne et que le sucre est dissous, versez sur les pommes de terre.

Cuire au four préchauffé pendant 1 heure, en arrosant de temps en temps les patates douces avec la sauce à la cassonade.


Trempette tapenade (page 22)

Du livre de cuisine Silver Palate Le livre de cuisine Silver Palate par Julee Rosso et Sheila Lukins

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre étagère ? Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Trempettes, tartinades et salsas Hors-d'œuvre / entrées Cuisiner pour une foule Français
  • Ingrédients: anchois en conserve basilic câpres olives noires olives vertes conserve de thon à l'huile

Saumon à la moutarde
Soumis par : Judy Erdman

1 filet de saumon (2 1/2 lb)
1/4 c de cassonade claire tassée
1 T d'aneth frais haché
1/4 c de moutarde de Dijon en grains
1/2 tasse de mayonnaise légère

Placer le saumon sur la lèchefrite, côté peau vers le bas.

Dans un petit bol, mélanger la cassonade, l'aneth et la moutarde. Étaler la moitié sur le saumon. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à 5 heures. Incorporer le reste du mélange à la mayonnaise et réfrigérer la sauce, à couvert, jusqu'au moment de servir.

Chauffer le four à 400 degrés. Sortir le saumon du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Cuire à 400 pendant 20 min. ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Retirer le saumon en un seul morceau dans une assiette en laissant la peau. Servir tiède ou à température ambiante avec la sauce.

Galette de poireaux et pommes de terre
Soumis par : Judy Erdman

6 T de beurre fondu
3 lb de pommes de terre au four (5-6 pommes de terre moyennes), pelées
Gros sel et poivre moulu
1 poireau, parties blanches et vert clair tranchés en travers (bien lavés)
6 onces. fromage gruyère râpé grossièrement (environ 1 1/2 tasse)

Préchauffer le four à 375 avec la grille placée dans le tiers supérieur. Tapisser un moule à gâteau de 9" d'un rond de papier parchemin. Placer le beurre fondu dans un grand bol. À l'aide d'une mandoline ou en coupant à la main, trancher les pommes de terre à 1/8" d'épaisseur, ajouter au bol avec le beurre. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger pour enrober. Dans le moule préparé, disposer quelques pommes de terre autour du bord du moule, en faisant chevaucher les tranches. Remplissez le centre du moule avec la tranche qui se chevauche. Saupoudrer de la moitié du poireau et de la moitié du fromage - saler et poivrer. répéter avec une autre couche de pommes de terre et le reste du poireau et du fromage, assaisonner de sel et de poivre. Garnir du reste des pommes de terre. A l'aide d'une spatule, presser fermement la galette.

Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres - 70-80 minutes, en appuyant fermement deux fois avec une spatule pendant la cuisson. Passer un couteau sur le pourtour du moule. Retourner délicatement la galette sur une assiette. Retirer le parchemin et remettre sur une assiette de service. Couper en quartiers et servir.

Soupe de base à la crème de légumes
Soumis par Eileen Hines

Par temps orageux d'automne et d'hiver, cette soupe est facile, rapide et savoureuse.

3 tasses de légumes frais ou surgelés hachés (Nous aimons les courgettes, les brocolis et surtout les carottes et autres légumes racines)
1 tasse de bouillon de poulet en conserve
3 CS de beurre
1/4 tasse de farine tout usage
1 tasse de lait
1 oeuf légèrement battu
1 tasse moitié & amp moitié
Sel et poivre blanc au goût

Mettez les légumes et le bouillon dans un pot de 3 litres. Porter à ébullition baisser le feu. Laisser mijoter les légumes jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 15 à 20 minutes.

Mixer les légumes dans une casserole à l'aide d'un mixeur plongeant.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine en remuant constamment jusqu'à consistance lisse et que la farine soit cuite. Incorporer graduellement le lait, porter à ébullition en remuant constamment et ajouter la purée de légumes.

Dans un petit bol, mélanger l'œuf et la moitié-moitié, ajouter graduellement au mélange lait/légumes en remuant constamment. Cuire doucement jusqu'à ce que le tout soit chaud, NE PAS BOUILLIR. Assaisonner selon l'envie.

Soupe à la tarte à la citrouille
Soumis par Jim Atwood

C'est le moment de l'année pour profiter des citrouilles. Jim aime la tarte à la citrouille chaude mais ne se soucie pas vraiment de la croûte. Il a donc inventé la recette ci-dessous. Nous l'avons servi lors de l'événement SauVino Sunset le 28/10/12 et plusieurs membres ont demandé la recette. Nous aimerions donc le partager avec tous les membres de WFSO. On l'aime par temps froid avec un Chardonnay ou un Gewurtztraminer bien frais. (Veuillez creuser dans vos recettes préférées qui se marient bien avec les vins ou sont faites avec du vin et partagez-les avec nos membres à travers ce bulletin !)

A. Chauffer ce qui suit dans une casserole moyenne à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit tendre.
½ Cubes de Beurre
½ Oignon Moyen Émincé
2 échalotes hachées
1 branche de céleri hachée
1 carotte épluchée et hachée

B. Incorporer ce qui suit et laisser mijoter à découvert pendant environ 10 minutes de plus.
1 boîte de 30 oz de mélange pour tarte à la citrouille
1 tasse de bouillon de poulet

C. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse (peut nécessiter un transfert dans un mélangeur ou un robot culinaire et de nouveau dans une plus grande casserole).

D. Ajouter ce qui suit et chauffer jusqu'à juste sous l'ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes de plus.
1 tasse Half & Half (ne pas compromettre ou remplacer cet ingrédient)
½ tasse de crème épaisse (ne pas compromettre ni remplacer cet ingrédient)
1 tasse de chardonnay
1/4 tasse de concentré de jus d'orange

E. Assaisonner au goût avec des choses telles que :
Cannelle, gingembre, muscade, piment de la Jamaïque, clous de girofle, cassonade, clous de girofle et poivre blanc ou tabasco.

F. Pour garnir : mélanger la crème sure et le zeste avec la ciboulette sur le dessus. Pour 8.
1 tasse de crème sure
2 cuillères à café de zeste d'orange râpé

Aspic de crevettes aux tomates et ndash Al Fredo
Soumis par Fred et Avon Holmes

3 coups Worcestershire
½ tasse d'eau froide

3 coups de Tabasco
2 1/2 tasses de jus V8 original en bouteille

1 tonne flocons de persil
2 feuilles de laurier

¼ tasses de céleri, haché fin
1 côte de céleri

2 carottes râpées
¼ oignon, haché fin

1 livre de crevettes à salade
¼ poivron, haché fin

sel et poivre noir au goût
1 coup de jus de citron

Mettre le jus V8, les feuilles de laurier, la côte de céleri, le persil, l'oignon et le poivron dans une casserole adaptée et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes. Faire dissoudre la gélatine dans l'eau froide pendant que le mélange mijote. Une fois la cuisson terminée, retirez les feuilles de laurier et la côte de céleri.

Ajouter la gélatine et bien mélanger. Ajouter le sel et le poivre au goût et ajouter le jus de citron, le Worchestershire et le Tabasco. Bien mélanger. Ajouter le céleri haché, les carottes et les crevettes et bien mélanger. Verser dans un plat de cuisson en verre Pyrex de 13 X 9 pouces (huile d'olive) ou dans des moules individuels. Répartir le mélange uniformément. Couvrir et réfrigérer toute une nuit.

Lorsque vous êtes prêt, pré-coupez l'aspic et servez. Un tourne-crêpes fonctionne bien pour retirer chaque portion du plat.

Pour 12 personnes (ou plus)
Basé sur une recette de River Road Recipes, The Textbook of Louisiana Cuisine.

Argentine Postres (Desserts)

À la suite du récent événement éducatif en Argentine que nous avons organisé chez nous en juin de cette année, j'ai reçu des demandes pour certaines des recettes des desserts que nous avons servis ce soir-là. Plutôt que de partager ces recettes uniquement avec les personnes qui les ont demandées, j'ai décidé de les partager avec tous nos membres ce mois-ci. Typique de mon mode opératoire, je lis plusieurs recettes et je finis par combiner les recettes et les modifier au fur et à mesure, souvent en fonction de ce que j'ai sous la main.

ALFAJORES (Un biscuit de type biscuit léger rempli d'un caramel cuit appelé dulce de leche.)

Commencez par le caramel dulce de leche. Il existe plusieurs recettes pour faire cette garniture succulente, mais j'ai choisi la plus simple sans remuer. Mettez une boîte de lait concentré sucré sur le côté dans une casserole profonde (j'ai mis une grille au fond pour que l'eau puisse circuler en dessous) couvrez d'eau jusqu'à ce que l'eau soit à au moins un pouce au-dessus de la boîte. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 2 heures. Assurez-vous de maintenir le niveau d'eau au-dessus du haut de la boîte. Retirer la boîte et réfrigérer. Ne pas ouvrir tant qu'il n'est pas bien refroidi. Pendant la cuisson, préparez la pâte à biscuits en battant 1¼ bâtonnets de beurre à température ambiante et 1/3 tasse de sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis mélangez 2 gros jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe de brandy (ou Pisco Argentina Brandy) et ½ cuillère à café de vanille. Dans un bol séparé, mélangez 3/4 tasses de fécule de maïs, 1 tasse de farine, ½ c. à thé de bicarbonate de soude, 1 c. à thé de levure chimique, 1/4 c. À basse température, incorporer le mélange sec jusqu'à ce qu'il soit combiné. Lisser en boule, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes. Étaler à 1/4&rdquo d'épaisseur et couper en 2&rdquo cercles. Placer sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou un Silpat et cuire au four à 350 degrés pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Refroidir sur une grille. Lorsque vous êtes prêt à assembler, placez 1 cuillerée de garniture au dulce de leche sur un biscuit, recouvrez-le d'un autre biscuit et roulez les bords dans la noix de coco finement hachée. Saupoudrer de sucre en poudre. (Donne environ 16 biscuits.)

KALUA RUM FLAN (Flan est un dessert à la crème mexicain traditionnel également populaire en Argentine)

Mettez 1 tasse de sucre dans une casserole à feu moyen et remuez jusqu'à ce qu'il soit brun et ressemble à du caramel. Verser le caramel dans un moule à flan en l'inclinant rapidement pour en enrober le fond. Dans une autre casserole, mélanger 1 boîte de lait concentré sucré, 2 boîtes de lait évaporé, ½ tasse de sucre et un bâton d'écorce de cannelle et porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et refroidir légèrement. Dans un bol séparé, battez ensemble 6 gros œufs, 1 cuillère à café de vanille, 1 cuillère à soupe de rhum brun et 2 cuillères à soupe de Kalua, puis ajoutez lentement le mélange de lait. Passer le mélange au tamis fin et jeter le bâton de cannelle. Placez votre moule à flan dans un autre plat allant au four et remplissez le moule à flan avec la moitié du mélange à flan, versez suffisamment d'eau dans le moule extérieur pour faire remonter la moitié du côté du moule à flan. Sortez légèrement la grille de votre four, placez le moule au four sans le renverser puis finissez d'ajouter l'autre moitié du mélange à flan. Je le fais de cette façon pour éviter de couler sur le mélange tout en essayant de mettre soigneusement au four. Vous pouvez également ajouter l'eau extérieure de cette façon si vous êtes très stable. Cuire dans un four préchauffé à 350 degrés jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre environ 45-55 minutes selon votre four. Retirer du bain-marie, laisser refroidir et réfrigérer plusieurs heures. Retournez juste avant de servir en vous assurant d'avoir une assiette assez grande pour que toute sauce au caramel ne déborde pas sur les côtés de l'assiette.

GÂTEAU TRES LECHES (Un gâteau blanc avec trois laits différents trempés)

Faites cuire dans un moule rectangulaire en verre votre gâteau blanc préféré, que ce soit à partir de zéro ou en utilisant un mélange à gâteau blanc. Fouettez ensemble trois types de lait différents, 1 cuillère à soupe de rhum et 1 cuillère à soupe de vanille. J'ai utilisé une boîte de lait concentré sucré, une boîte de lait de coco et ¾ tasses de crème épaisse. Avec une brochette, faites beaucoup de trous dans le gâteau, puis versez lentement le mélange de lait sur le gâteau, laissez-le s'infiltrer et répétez en versant le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement saturé. Il semble s'accumuler sur les côtés, vous devrez donc peut-être le redistribuer en remettant une partie du liquide des côtés sur le milieu du gâteau. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant la nuit. Fouettez un peu de crème épaisse et étalez-la sur le dessus au moment de servir. Vous pouvez saupoudrer le dessus de noix de coco grillée ou faire comme moi et servir le gâteau avec des baies fraîches de l'Oregon. J'ai utilisé des framboises rouges et dorées fraîches, des baies bleues et des fraises Hood pour la variété.

Salade de panzanilla au tilapia en croûte de parmesan
Soumis par Jim Galbraith

Alors que le printemps essaie enfin d'arriver et que l'été approche à grands pas, il est temps de dépoussiérer un plat d'été facile à préparer à servir sur votre terrasse ou votre patio avec un excellent Chardonnay bien frais. Bon appétit !

(2) filets de tilapia de 5 à 6 onces
Parmesan frais râpé
chapelure panko
1/2 cuillère à café de mélange d'herbes italiennes
Poivre à goûter
1 œuf, mélangé dans un bol

3 tasses de pain foccacia en gros cubes, légèrement grillé
1/2 tasse de courgettes, coupées en demi-lune
1/2 tasse d'oignon rouge, coupé en julienne
1/4 tasse de poivrons rouges, coupés en julienne
1 cuillère à soupe d'ail, émincé
1 once d'huile d'olive
2 onces de vinaigrette balsamique
1/4 tasse de basilic frais, haché grossièrement

Préchauffer le four à 400 degrés. Préparez des cubes de pain foccacia et placez-les dans un grand bol à mélanger. Mélanger le parmesan et la chapelure (assez pour couvrir les deux côtés des filets) avec le mélange d'herbes italiennes et le poivre, et étaler uniformément sur du papier ciré. Tremper chaque filet dans l'œuf, puis presser les deux côtés dans les miettes de parmesan et de panko pour bien enrober le tilapia. Placer les filets en une seule couche dans un plat de cuisson peu profond avec une légère couche d'aérosol de cuisson ou de papier d'aluminium antiadhésif. Cuire au four pendant 14-16 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir l'ail, les poivrons, l'oignon et les courgettes dans l'huile jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Transférer dans un grand bol à mélanger et mélanger avec les croûtons de foccacia, le basilic et la vinaigrette. Lorsque le tilapia est prêt, placez-le directement sur la salade.

Soc De Porc Braisé, Haricots Cannelini et gratin de courge
Soumis par : Pat Kimmer

Le propriétaire, Michael Tocchini, et le chef Daris ont eu la gentillesse de partager les recettes suivantes du dîner italien de janvier à Mingo. Comme vous pouvez l'imaginer, ils traitent de grandes quantités lorsqu'ils préparent leurs plats, vous ne verrez donc pas les mesures exactes des ingrédients, vous devrez donc peut-être utiliser votre meilleur jugement pour déterminer la quantité de tout à utiliser. L'important, ce sont les ingrédients et la technique utilisés pour créer des articles très savoureux. Prendre plaisir!

Mégot de porc braisé :
5 livres. de soc de porc (désossé), coupé en 4 morceaux et saisi dans de l'huile chaude avec du sel et du poivre.
Retirer et placer dans une marmite.
Dans une poêle, ajouter l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail cuire ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres et déglacer la poêle avec le vin rouge.
Mettez ce mélange dans une braisière, ajoutez un gallon de tomates poires (légèrement concassées) et la feuille de laurier.
Couvrir la poêle de papier d'aluminium et cuire à 400 degrés pendant 3 heures.

Haricots Cannelini :
Faire tremper pendant 1 jour (ou toute la nuit)
Égoutter et couvrir d'eau fraîche, de feuille de laurier, d'oignon sel et poivre et laisser mijoter pendant 1 heure jusqu'à la fermeté désirée.

Gratin de courge :
Couche de courgettes tranchées finement avec du fromage grana padano, du sel, du poivre et du thym.
Après trois couches, garnir de plus de grana padano et de thym.
Couvrir de papier d'aluminium et cuire à 400 degrés pendant 1 heure.
Découvrir et cuire encore 10 à 15 minutes pour que le dessus soit croustillant.

Soupe aux carottes et poireaux et pâtes aux champignons et Ricotta dans une Demi-Glace au Poivre
Soumis par : Pat Kimmer

Le propriétaire, Michael Tocchini, et le chef Daris ont eu la gentillesse de partager les recettes suivantes du dîner italien de janvier à Mingo. Comme vous pouvez l'imaginer, ils traitent de grandes quantités lorsqu'ils préparent leurs plats, vous ne verrez donc pas les mesures exactes des ingrédients, vous devrez donc peut-être utiliser votre meilleur jugement pour déterminer la quantité de tout à utiliser. L'important, ce sont les ingrédients et la technique utilisés pour créer des articles très savoureux. Prendre plaisir!

  • Les carottes en petits dés caramélisent dans l'huile d'olive dans une poêle à frire - faites chauffer l'huile et grésillez d'abord, puis baissez à feu moyen.
  • Une fois caramélisé, le bouillon de légumes, le sel, le poivre, le thym frais et les pièces de poireaux émincés sont ajoutés. Laisser mijoter pendant 2 à 2,5 heures.
  • Garnir de persil haché.

Pâtes aux champignons et à la ricotta :

  • Procurez-vous des feuilles de pâtes fraîches chez Pasta Works/City Market, ou faites les vôtres.
  • Faites cuire les pâtes comme indiqué, à environ 90 % de cuisson, et retirez-les de l'eau au bain de glace pour arrêter la cuisson. Déposer sur des plaques de cuisson huilées pour conserver les pâtes jusqu'au moment de les utiliser.
  • Mettre les champignons portabella entiers, sans tiges, dans une casserole allant au four, ajouter le bouillon de légumes, le vinaigre balsamique (ratio 1 pour 1, juste assez pour couvrir le fond de la casserole), saler et poivrer, couvrir et mettre au four 450 pendant 20 minutes , les vérifier. Les champignons doivent être un peu mous et avoir absorbé les saveurs dans la poêle. Retirer et laisser refroidir. Couper les champignons en biais en 3 à 5 longueurs.
  • Hacher finement le thym, le romarin et l'origan et mélanger avec du fromage ricotta, frais si possible. Mettre dans une poche à douille pour utilisation.

Étaler la feuille de pâtes à plat sur une planche à découper. Étalez une ligne de fromage ricotta aux herbes avec une poche à douille d'un bout à l'autre de la feuille de pâte, à environ 1,5 pouce du bord. Disposez les champignons, en les superposant autant que vous le souhaitez, sur le fromage. Repliez l'extrémité des pâtes vers le milieu de la feuille, placez-la sous la structure fromage/champignon et procédez ainsi d'un bout à l'autre. Revenez en arrière et serrez un peu le rouleau, assurez-vous que les pâtes sont bien rentrées et qu'elles ont une belle forme uniforme. Couper en morceaux de 3 pouces de long. Répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez terminé avec les pâtes et la garniture.

Nous utilisons 3 morceaux par portion, mis sur une plaque à pâtisserie enduite d'une touche d'huile, cuire au four à 400 pendant 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Demi-Glace aux 3 Poivres :
Achetez de la demi-glace au City Market ou fabriquez la vôtre.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile dedans. Lorsqu'il est chaud, ajoutez une touche d'ail émincé, frappez-le avec du vin blanc pour déglacer la poêle, ajoutez la demi-glace et la pate de beurre avec le mélange de 3 poivres (noir, blanc et rose - à votre goût) et laissez mijoter pendant quelques minutes. Terminé. Verser une quantité restreinte sur les pâtes roulées.

Raviolis à la sauce crémeuse aux poivrons rouges rôtis
Soumis par : Jim Galbraith

Parce que notre premier événement WFSO de 2012 sera un dîner italien au MiNGO West (parrainé par Pat Kimmer), j'ai pensé sélectionner une recette italienne que j'ai créée lorsque j'ai trouvé un pot de poivrons rouges rôtis dont je ne savais pas quoi faire. Il se marie parfaitement avec un simple pain à l'ail, une salade César et du Cabernet Sauvignon & hellipEnjoy, et n'oubliez pas de RSVP pour l'événement Pat&rsquos!

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ tasses d'oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées
Piments rouges rôtis en pot de 14 oz
Basilic frais haché (environ ½ tasse)
1 tasse de vin blanc sec
2 tasses de crème à fouetter
¾ tasse de parmesan râpé
Paquet de 16 oz de raviolis surgelés au poulet et aux herbes

Ajouter l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 3-4 minutes. À l'aide d'une passoire, égoutter et rincer les poivrons rouges pour enlever les graines. Couper les poivrons en tranches de ruban de la taille d'une bouchée. Ajouter les poivrons et le basilic et faire sauter pendant encore 3-4 minutes. Ajouter le vin dans la casserole et placer sur feu vif. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cuillères à soupe de liquide. Ajouter la crème, porter à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement (environ 3-4 minutes), en remuant souvent. Retirer du feu et mettre de côté.

Cuire les raviolis congelés selon les instructions sur l'emballage. Pendant que les raviolis chauffent, ajouter le parmesan à la sauce et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et homogène, environ 2 minutes. Garder au chaud. Lorsque les raviolis sont cuits, bien égoutter et répartir dans 4 bols à pâtes peu profonds. Garnir chaque portion de 1 tasse de sauce et servir.

Tarte À La Citrouille Brûléeé
Soumis par : Jim Atwood et Dana Miller

Excellent dessert des Fêtes, qui se marie bien avec un vin de dessert doux comme le Sauternes ou le Tokaiji Aszu.

1 boîte de 15 oz de mélange pour tarte à la citrouille (pas de citrouille ordinaire)
1 boîte de 12 oz de lait évaporé
2 oeufs
½ tasses de sucre brun foncé
¼ tasse de sucre granulé

Préchauffez le four à 350 degrés.
Mélanger : Tous les ingrédients sauf le sucre granulé et fouetter jusqu'à consistance lisse.
Verser : dans des ramequins (huit ramequins de 4 oz ou six ramequins de 6 oz)
Placer : des ramequins dans un plat allant au four et remplir d'eau environ ½ sur les côtés des ramequins.
Cuire : sur la grille du four centrale environ 20 et 30 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et tremblotants au centre.
Réfrigérer : sur une grille jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis réfrigérer de 4 heures à 3 jours.
Saupoudrer : 1½ - 2 cuillères à café de sucre granulé dans chaque ramequin.
Chalumeau : (ou griller soigneusement au four) jusqu'à ce que le sucre granulé caramélise.
Servir : Donne 6 &ndash 8 portions.

Soupe aux champignons et poireaux rôtis avec pancetta croustillante
Soumis par : Nora Berwick

Une délicieuse soupe et hellip aux champignons d'automne. Servir avec La Luna del Rospo Barbera D'Asti

8 oz de champignons de Paris, tiges parées, coupées en quartiers si gros
6 oz de champignons cremini, les extrémités des tiges coupées
6 oz de champignons portobello, hachés grossièrement pour correspondre à leur taille des autres champignons
4 oz de champignons shiitake, les extrémités des tiges entièrement coupées et le chapeau coupé en quartiers
4 poireaux (parties blanches à vert très clair seulement), coupés en deux dans le sens de la longueur, bien lavés et coupés en morceaux de 1 pouce
1 gros oignon rouge, coupé en morceaux de 1 pouce
1½ cuillères à soupe de thym frais haché
½ tasses d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour faire frire la pancettta
Sel et poivre noir fraîchement moulu
½ tasse de vin rouge sec
6 tasses de bouillon de poulet (1 boîte de 32 oz + 1 & frac12 canettes Swanson & rsquos)
¼ tasse de crème épaisse (facultatif, mais pour que tout soit meilleur)
8 tranches de pancetta de 1/16 à 1/8 de pouce d'épaisseur (aussi maigre que possible)
Cré&graveme Fraiche
Ciboulette

La soupe:
1. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 400º.
2.Dans une grande rôtissoire, mélanger les champignons, les poireaux, l'oignon, le thym et 12 tasses d'huile d'olive, le sel et le poivre au goût jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Rôtir pendant 30-35 minutes, en remuant les légumes une ou deux fois pendant la cuisson.
4. Retirer du four et déglacer immédiatement la rôtissoire chaude + les légumes avec le vin et le bouillon de poulet, en raclant le fond de la poêle avec une spatule en bois pour mélanger au vin/bouillon tous les morceaux de champignons, poireaux et oignons qui pourraient ont collé à la poêle pendant le processus de torréfaction. Cool.
5. En travaillant par lots, réduire en purée le mélange de légumes, de vin et de bouillon dans un mélangeur.
6. Versez la purée de soupe dans une grande marmite et, en remuant, ajoutez la crème si vous le souhaitez.
7. Goûter pour l'assaisonnement et ajouter du sel et du poivre, si nécessaire. La soupe peut être préparée 1 jour à l'avance jusqu'à ce point et réfrigérée.

Pancetta croustillante :
1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle moyenne à feu doux.
2. Ajouter la pancetta et cuire, en la retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, de 5 à 10 minutes.
3. Égoutter sur du papier absorbant, puis couper/casser la pancetta en morceaux de ¼-½ pouces.
4. Pour servir, réchauffer la soupe jusqu'à ce qu'elle mijote. Servir avec un &lsquodoll-up&rsquo de crème fraiche. Parsemer de morceaux de pancetta croustillante et de ciboulette fraîche ciselée.

Canard à l&rsquoOrange
Soumis par : Jim Atwood et Dana Miller

Un favori de Julia Child, le canard à l'orange sucré et salé emprisonne les jus naturels du canard pour une délicieuse explosion de saveur dès qu'il atteint votre palais.

Canard 4 ½ à 5 lb, éviscéré
Sel et poivre
c. du sucre
1 ch. du jus d'orange
1 ½ c. stock de poulet

Gratin de tomates :
2 tomates moyennes, pelées et épépinées
2 cuillères à soupe de beurre
½ c. miettes de pain frais
½ t. persil finement haché

Garnir:
Zestez les lamelles et les quartiers d'une orange

Éponger le canard et assaisonner à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre. Placer dans une rôtissoire et rôtir pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 170 & deg F. Retirer du four et laisser reposer sur un plat séparé. Réserver le jus de la rôtissoire.

Dans une casserole à fond épais à feu moyen, faire fondre le sucre. Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant de temps en temps. Incorporer lentement le jus d'orange. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit d'un quart. Ajouter le bouillon de poulet et le jus de cuisson. Continuer à mijoter jusqu'à réduction de moitié. Écumer les résidus de la surface au besoin.

Remplissez une casserole moyenne d'eau et portez à ébullition. Ajouter le zeste d'orange et blanchir environ une minute. Retirer de l'eau et plonger immédiatement dans l'eau glacée. Répétez le processus de blanchiment à nouveau. Retirer le zeste de l'eau glacée et égoutter sur du papier absorbant. Mettre de côté.

Filtrer la sauce, remettre dans la casserole et porter à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Garder au chaud jusqu'au moment de servir. Ajouter le zeste d'orange blanchi à la sauce avant de servir.

Pendant ce temps, placez les moitiés de tomates côté plat vers le haut dans un plat allant au four. Faites chauffer une petite sauteuse et faites fondre le beurre. Ajouter la chapelure et cuire jusqu'à ce que la chapelure soit uniformément dorée. Retirer du feu et incorporer le persil. Ajouter du sel et du poivre au goût. Déposer le mélange de chapelure sur les tomates. Cuire au four à 350° F pendant 8-10 minutes.

Pour servir, découper le canard et le disposer sur des assiettes. Verser la sauce sur le dessus. Placer le gratin de tomates à côté. Accompagner de votre choix de pomme de terre.

Tarte à la crème à la citrouille Son d'avoine
Soumis par Jim Atwood et Dana Miller

Nous savons qu'il semble que l'été vient de commencer. Mais croyez-le ou non, l'automne commence officiellement vers le 21 septembre. C'est donc bientôt la période de l'année pour profiter des citrouilles. On dit que le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée. C'est la nourriture du petit déjeuner. Mais parfois, il est agréable de prendre le petit-déjeuner pour le dîner, surtout par une soirée froide, avec du Chardonnay ou du Gewürztraminer bien frais. (Tous les membres sont priés de puiser dans leurs propres recettes préférées qui se marient bien avec les vins ou sont faites avec du vin et de les partager avec nos membres !)

A. Peignez ce qui suit dans une casserole moyenne à feu moyen et portez à ébullition :
1 tasse de citrouille en conserve
1 tasse d'eau
1 tasse de lait non laitier ou biologique
1½ cuillères à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
1 pincée de sel
Édulcorant au goût (sucre brun biologique, sirop d'érable ou agave)
B. Incorporer 1 1/3 tasse de son d'avoine et laisser mijoter encore 2 minutes.
C. Versez délicatement le contenu du moule dans un mélangeur à haute vitesse et ajoutez :
½ tasses supplémentaires de lait non laitier ou biologique 2 cuillères à soupe à la fois
D. Mélanger à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et lisse.
E. Remettre le mélange dans la casserole et réchauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
F. Servir chaque bol avec : 1 cuillère à soupe de beurre d'amande sur le dessus.

Gravlax à l'aneth avec sauce moutarde (Apéritif)
Soumis par Diana Gough

Cela fait un apéritif qui est toujours très populaire. En été, essayez-le avec un Rosé ou un cierge magique.

Donne 4 portions
Remarque : commencez Gravlax au moins 4 jours avant de le servir.
Gravlax :
1 cuillère à café de poivre blanc entier
1 cuillère à café de poivre noir entier
1 cuillère à café de graines de coriandre
2 cuillères à café de sel de mer
2 cuillères à café de sucre
1 livre de filet de saumon, avec la peau
1 tasse d'aneth frais haché, divisé

Sauce (facultatif) :
2 cuillères à soupe de moutarde au miel
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'huile de canola
2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
¼ cuillère à café de sel
mini toasts pumpernickel ou brioche
brins d'aneth
Gravlax : Faites chauffer tous les grains de poivre et les graines de coriandre dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que les graines sautent légèrement, en secouant fréquemment la poêle, environ 2 minutes. Écraser les épices avec un maillet et transférer dans un petit bol. Mélanger le sel et le sucre.

Avec un petit couteau, percez 12 petits trous dans la peau du saumon. Frotter 1/3 du mélange d'épices sur la peau. Saupoudrer 1/3 tasse d'aneth haché dans le fond d'un plat de cuisson en verre de 8 pouces sur 8 pouces. Placer le saumon, côté peau vers le bas, sur l'aneth. Frotter le reste du mélange d'épices sur le dessus du saumon. Presser 2/3 tasse d'aneth haché sur le saumon. Couvrir d'une pellicule plastique en appuyant directement sur le poisson. Placer une assiette ou une autre casserole sur du plastique. Placer les boîtes lourdes sur une assiette pour ajouter de la pression. Réfrigérer 3 à 4 jours.

Sauce : Fouetter ensemble tous les ingrédients.
Pour servir : Grattez les épices et l'aneth des deux côtés du saumon. À l'aide d'un couteau à lame longue et fine, trancher finement le saumon en diagonale du haut vers la peau. Disposer les toasts sur le plateau avec les tranches de saumon, la sauce et les brins d'aneth.

Purée de pommes de terre au maïs et mozzarella fumée
Soumis par Judy Erdman

Servez ces pommes de terre sucrées et fumées avec du poulet aux épices ou un bifteck de flanc. Si vous ne trouvez pas de mozzarella fumée, essayez le Gouda fumé ou le cheddar fumé.

Aérosol de cuisson
3 tasses de grains de maïs frais (environ 6 épis)
2 ½ livres de pommes de terre rouges, coupées en quartiers
¾ tasse de lait écrémé 2%
½ tasses (2 onces) de fromage mozzarella fumé râpé
3 cuillères à soupe de beurre ramolli
¼ tasse de coriandre fraîche hachée
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais et ndash
¾ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1. Chauffer une grande poêle antiadhésive enduite d'un enduit à cuisson à feu moyen-vif. Ajouter le maïs sauté et eacute 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Cool.
2. Placer la pomme de terre dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à tendreté.
3. Égoutter et remettre la pomme de terre dans la poêle. Ajouter le lait, le fromage et la purée de beurre à la consistance désirée. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en remuant constamment. Ajouter le maïs, la coriandre et le reste des ingrédients, en remuant pour combiner. Rendement : 8 portions (portion et frac34 tasse)

Linguinis crémeux au saumon fumé
Soumis par Michael Tehan et Beth Holmes

Quel repas prépare-t-on quand, à la dernière minute, votre double date de vacances passe soudainement d'une soirée à une soirée et que VOUS êtes sur le point de cuisiner ?! La pression est de mise. Faut être créatif. Sondez le garde-manger de votre petite amie pour voir quels aliments délicieux sont à portée de main. &ldquoEh bien, que diriez-vous de ce filet de saumon fumé du Nord-Ouest enveloppé dans du papier d'aluminium,&rdquo dit-elle, &ldquoPouvez-vous faire quelque chose avec ça?&rdquo Voici ce que nous avons trouvé. Nora a semblé aimer ça, et nous avons pensé que vous pourriez aussi. Plats réconfortants très copieux et bons pour une soirée froide d'hiver (ou de printemps à ce rythme).

Servir avec des asperges fraîches rôties et un Barbera italien tel que le Luna del Rospo Silente Barbera d&rsquoAsti 2007 - l'un de nos favoris !

Ingrédients
1 lb de saumon fumé, sans peau, émietté grossièrement
2 douzaines de champignons shiitake moyens (peut remplacer des morilles ou des chanterelles fraîches selon la saison)
8 onces bocal julienne de tomates séchées tranchées, égouttées
Pot de 3 oz de câpres sans pariel, égouttées
4 gousses d'ail frais, pelées et pressées
½ tasses de parmesan frais râpé
½ tasses de bouillon de légumes bio
½ tasse moitié-moitié
½ stick beurre salé
12 onces emballage Linguini à l'ail rôti de marque Al Dente (ou pâtes similaires)

Préparation (15 min)
1. Faites bouillir une grande casserole d'eau pour les pâtes.
2. Trancher les champignons. Dans une sauteuse à bords profonds, faire sauter les champignons avec l'ail dans 1-2 c. beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter le bouillon et laisser mijoter quelques minutes.
3. Mélanger le saumon émietté, les câpres et les tomates séchées dans un bol à mélanger.
4. Ajouter le mélange de saumon à la sauteuse avec les champignons. Ajouter la moitié et la moitié et réchauffer doucement tout en remuant pour mélanger.
5. Préparez des pâtes al dente. Égoutter. Mélanger avec 2-3 cuillères à soupe. beurre dans un grand bol à pâtes. Ajouter le parmesan râpé et mélanger délicatement pour enrober les pâtes.
6. Servir le mélange saumon-champignons sur des pâtes enrobées de parmesan. Garnir de parmesan frais râpé et de poivre frais moulu si désiré.

Chaudrée de maïs thaï
Soumis par Nora Berwick

La membre Nora Berwick a expérimenté pour la première fois la chaudrée de maïs thaïlandaise dans le cadre de l'événement WFSO Educational &lsquoPairing Wine with Food&rsquo de septembre 2010 à Caprial et John&rsquos Kitchen au 609 SE Ankeny Street, Portland OR. Le premier cours de Caprial et John&rsquo dans leur répertoire culinaire pour la soirée éducative WFSO était Thai Corn Chowder&hellip..absolument le &lsquobest&rsquo&hellip.

1 cuillère à soupe d'huile de canola
3 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de gingembre, pelé et haché finement
¼ tasse Vin de riz
2 tasses de grains de maïs frais
2 tasses de bouillon de poulet
1 boîte de 13,5 oz de lait de coco
1-2 piments thaï, hachés finement
1 cuillère à café de sauce de poisson thaï (Nam Pla)
Sel et poivre au goût

Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, ajouter l'huile, l'ail et le gingembre et faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter le vin de riz et réduire de moitié. Ajouter le reste des ingrédients et réduire la sauce à faible. Laisser mijoter lentement pendant environ 30 minutes. Si la soupe semble épaisse, ajoutez plus de bouillon.

Assurez-vous que la soupe est bien assaisonnée et servez immédiatement avec un vin rosé français frais et croquant, comme le rosé Sancerre de Loire Géacuterard Boulay 2009 qui a des notes de cerise et de fraise avec une acidité vive - un excellent accompagnement pour la chaudrée de maïs thaï légèrement piquante et hellip..Bon Appétit!

Filet de veau avec wrap aux herbes et bacon et tagliatelles
Soumis par Nora Berwick

1½ lb de filet de veau
3 grosses gousses d'ail, hachées
3 cuillères à soupe bombées de sauge, émincée
3 cuillères à soupe bombées de thym, émincé
3 cuillères à soupe bombées de persil plat, émincé
¼ lb de tranches de bacon maigre
2 cuillères à soupe de beurre
Cognac
½ tasses de vin blanc
¼ lb de beurre (facultatif)
Crème fouettée
sel
Poivre fraîchement moulu
1 lb de tagliatelles fraîches

1. Préchauffer le four à 250ºF.
2. Coupez la viande en 2 à 4 morceaux.
3. Émincer l'ail, la sauge en bouquet, le thym et le persil plat. Mélanger et réserver.
4. Frotter la viande avec de l'huile d'olive à l'ail, puis saler et poivrer la viande. Saisir à feu vif de tous les côtés. Retirer du feu et rouler la viande dans le mélange d'herbes.
5. Enroulez les tranches de bacon autour de la viande et liez avec de la ficelle.
6. Remettre la viande dans la poêle et cuire pendant 4 minutes supplémentaires de chaque côté, jusqu'à ce que le bacon soit cuit.
7. Retirez la viande de la poêle dans un plat allant au four et déglacez immédiatement la poêle avec un peu de cognac et de vin blanc, ajoutez du beurre (facultatif) et la quantité de crème à fouetter souhaitée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
8. Placer la viande dans un four préchauffé à 250°C pour garder au chaud pendant la cuisson des tagliatelles fraîches (environ 8 minutes dans de l'eau bouillante salée avec un &lsquosplash&rsquo d'huile d'olive pour les tagliatelles al dente).
9. Retirer la viande du four. Couper et retirer la ficelle maintenant le bacon et les assaisonnements en place. Trancher et disposer les morceaux de veau &lsquorare&rsquo rose&rsquo dans des assiettes individuelles et verser la sauce à déglacer sur les filets de veau.
10. Servir avec des tagliatelles al dente fraîchement cuites et un vin blanc &lsquocomplex&rsquo frais tel que le Dupeuble Beaujolais Blanc&hellip..Bon Appétit!

Poulet aux haricots blancs
Soumis par Nora Berwick

Il n'y a qu'un seul Harry&rsquos Bar &ndash situé à Venise&rsquos Calle Vallaresso, près de la Piazza San Marco. Le délicieux et copieux repas d'hiver ci-dessous est une adaptation de l'un des plats les plus populaires de ce restaurant légendaire et hellip.. Pollo alla Veneta.

2 tasses de canneberges, haricots rouges ou pinto séchés, trempés pendant la nuit et égouttés
6 tranches de bacon maigre, coupées en dés
8 cuisses de poulet désossées et sans peau
sel
poivre
farine pour le dragage
huile d'olive à l'ail
1 oignon moyen, haché
2 côtes de céleri, hachées
4 gousses d'ail, hachées
¾ tasse de vin blanc sec
2 cuillères à café de thym frais haché
1 cuillère à café de romarin frais haché
1 boîte de 28 oz de tomates en dés rôties au feu Muir Glen avec jus
1 boîte de 14 oz de bouillon de poulet Swanson&rsquos
4 cuillères à soupe de persil plat haché

Mettez les haricots dans une casserole de 3 pintes, couvrez-les d'un pouce d'eau froide et portez à ébullition. Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez les haricots reposer dans l'eau chaude pendant une heure. Égoutter l'eau, couvrir les haricots d'eau fraîche et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter les haricots, partiellement couverts, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 50 à 60 minutes. Égoutter et réserver.

Cuire le bacon dans une grande poêle (ou, de préférence, une poêle de chef de 4 pintes) à feu moyen, jusqu'à ce que le bacon soit doré mais pas croustillant, environ 10 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, égouttez le bacon sur du papier absorbant, en laissant le gras dans la poêle.

Rincez les cuisses de poulet, séchez-les et enrobez-les de farine assaisonnée de sel et de poivre. Ajouter les cuisses de poulet à la poêle avec la graisse de bacon et cuire à feu moyen par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 20 minutes par lot. Retirer le poulet cuit dans une assiette pour qu'il refroidisse. Couper en morceaux de la taille d'une bouchée et réserver.

Remarque : Ajoutez de l'huile d'olive à l'ail pendant le processus de cuisson du poulet, au besoin, pour vous assurer qu'à la fin de la friture, 2 cuillères à soupe de graisse/huile restent dans la poêle pour une utilisation à l'étape suivante.

Remettre le bacon cuit dans la poêle. Ajouter l'oignon, le céleri et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

Augmentez le feu à vif, ajoutez le vin et portez à ébullition en raclant les morceaux bruns du fond de la casserole. Ajouter les morceaux de poulet à la poêle et la boîte de 28 onces de tomates en dés avec le jus. Cuire à feu moyen pendant 3 minutes.

Ajouter les haricots, le thym, le romarin, du sel et du poivre et une boîte de 14 onces de bouillon de poulet Swanson&rsquos. Bien mélanger et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 10 minutes. Si les haricots absorbent une grande partie du liquide, ajoutez plus de bouillon de poulet pour qu'il y ait beaucoup de sauce.

Rectifier l'assaisonnement au goût, puis saupoudrer de persil.

Servir immédiatement avec du pain de campagne à l'ail rustique croustillant pour s'imprégner de la sauce savoureuse, et avec un copieux Barbera italien comme le 2007 La Luna del Rospo - Silente.

Pudding au kaki cuit à la vapeur avec sauce dure
Soumis par Ann Kaye

La membre Nora Berwick a récemment goûté cette recette en la déclarant meilleure que n'importe quel pudding de Noël qu'elle ait jamais eu. Il a été fait par son amie, Ann Kaye, qui a soumis : &ldquoMa voisine m'a donné des kakis très doux, et je ne savais pas quoi en faire. Elle a dit qu'elle faisait toujours du pudding au kaki. Elle est décédée l'année dernière, alors cette année j'ai fait du Pudding au Persimmon pour Peg. En dessert, nous servons parfois une belle Rosa Rogale pétillante, mais celle-ci peut être trop sucrée. J'aime vraiment le café.&rdquo

Pudding au kaki cuit à la vapeur
1 T de kakis en purée (environ 3 kakis avec la peau enlevée)
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
8 T de beurre (1 bâton), température ambiante
1-1/2 T de sucre
2 oeufs
1 cc de jus de citron
2 T rhum
1 T de farine tout usage
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de sel
1 tasse de noix ou de pacanes cassées
1 T de raisins secs ou Craisins

Remplissez une bouilloire suffisamment grande pour contenir un moule à pudding de 2 pintes avec suffisamment d'eau pour arriver à mi-hauteur des côtés du moule. Laissez l'eau bouillir à feu moyen pendant que vous mélangez la pâte à pouding. Le moule doit avoir un couvercle ou être bien recouvert de papier d'aluminium pendant la cuisson à la vapeur. De plus, il doit y avoir une grille ou un anneau de pot Mason au fond de la bouilloire (sous le moule) pour permettre à l'eau de circuler librement pendant que le pudding cuit à la vapeur. Graisser le moule.

Mettre la purée de kaki dans un petit bol et incorporer le bicarbonate de soude. Réserver en mélangeant les autres ingrédients (le mélange de kaki deviendra assez ferme).

Crémer le beurre et le sucre. Ajouter les œufs, le jus de citron et le rhum et bien battre. Ajouter la farine, la cannelle et le sel et remuer pour mélanger. Ajouter le mélange de kaki. Battre jusqu'à ce que bien mélangé. Incorporer les noix et les raisins secs.

Verser la pâte dans le moule, couvrir et cuire à la vapeur pendant 2 heures. Retirer de la bouilloire et laisser reposer 5 minutes. Tourner sur une grille pour refroidir, ou refroidir juste un peu et servir chaud (mon préféré). Servir avec une sauce dure ou de la crème fouettée non sucrée.

Sauce dure
1 tasse de sucre en poudre
6-8 T de beurre (ramolli)
Ajouter le sucre progressivement. Battre ces ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et mousseux.

Ajouter:
1/8 cuillère à café de sel
1 rhum, whisky ou brandy

Lorsque la sauce est bien onctueuse, bien refroidir. Donne environ 1 tasse.

Soupe à la citrouille Jim&rsquos
Soumis par Dawn Foster

J'ai rendu visite à mon père, le président Jim Atwood, chez lui il y a de nombreuses années, et j'ai eu droit à cette délicieuse soupe d'automne. Le président m'a transmis la recette et elle continue d'être l'un de mes plats d'automne préférés. Je l'aime particulièrement parce qu'il peut facilement être préparé à l'avance lorsque vous avez des invités pour les vacances!

2 branches de céleri
2 carottes maigres
½ Oignon blanc
1 boîte de bouillon de poulet
1 boîte de mélange pour tarte à la citrouille
2 To d'ail haché
½ Pinte Moitié et Moitié
¼ Pinte de Crème
Cayenne
sel
Poivre

Couper et faire sauter les légumes pendant 15 min.

Ajouter une boîte de bouillon de poulet et de mélange pour tarte à la citrouille aux légumes dans un robot culinaire et réduire en purée.

Remettre dans la poêle et ajouter l'ail puis laisser mijoter 10 min.

Ajouter la moitié-moitié et la crème. Ajouter Cayenne, Sel et Poivre au goût et remuer.

Réchauffer à nouveau pour servir immédiatement ou réfrigérer et réchauffer juste avant de servir.

Tarte renversée aux tomates séchées au four et aux échalotes caramélisées

C'était une tarte à l'apéritif que nous avons servie lors de notre dîner progressif et qui a reçu des critiques élogieuses de nos invités. C'est une excellente façon d'utiliser vos tomates de jardin qui mûrissent enfin.Préparez les tomates séchées au four à l'avance et ndashez la veille ou tôt le matin.

Tu auras besoin de:
12 moitiés de tomates séchées au four (Pour sécher les tomates au four : Coupez en deux les petites tomates de la taille d'une prune dans le sens de la longueur, placez-les côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie huilée. Saupoudrez de 2 cuillères à café de sucre, un peu de sel et de poivre et arrosez d'huile d'olive. Laissez dans un Four à 150 degrés pendant environ 8 heures ou à 225 degrés pendant la moitié de ce temps.)
14-15 petites échalotes ou environ autant de morceaux d'échalotes plus gros, coupés en deux ou en quartiers
1 feuille de pâte feuilletée (une bonne est la marque de feuille de pâte feuilletée indo-européenne vient en deux rouleaux dans un emballage de 26 oz & ndashone source est Barbur World Foods & ndash une gentille dame française du Farmer & rsquos Market m'en a parlé. La pâtisserie Pepperidge Farms Le paquet de feuilles est bien aussi.)
Beurre non salé, huile d'olive, sucre et eau
Feuilles de 1 branche de thym frais

Préchauffer le four à 400 degrés. Étalez la pâte feuilletée et découpez en un cercle d'environ 10 pouces de diamètre et placez-la au congélateur pendant la préparation des ingrédients suivants. Placez une poêle à frire allant au four de 10 pouces à feu vif sur la cuisinière et faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre non salé avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et remuez pendant un peu moins d'une minute. Ajouter les échalotes et mélanger pendant 30 secondes. Ajouter ½ tasse d'eau, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Laisser refroidir complètement. Répartir les échalotes uniformément dans la poêle. Saupoudrer de feuilles de thym, saler et poivrer. Placer les tomates, côté peau vers le bas, dans et autour des échalotes. Étaler le rond de pâte sur le moule. Si vous devez couper les bords à la taille du moule, faites-le rapidement. Faire quelques entailles dans la pâte et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée (20-25 minutes). Retirer du four, couvrir avec une assiette de service et retourner l'assiette et la poêler ensemble en la retournant sur l'assiette. Retirez délicatement le moule de la tarte. Couper en 6 quartiers pour servir.

Nous l'avons servi avec le Saint Cosme Côte du Rhône Blanc 2008, mais nous nous sommes également bien entendus avec le Gourgonnier Rose&rsquo que nous avons utilisé pour un vin d'entrée. De plus, tout vin qui accompagne les tomates se mariera bien avec cette tarte sucrée-salée.

Crabes dormeurs
Par Nora Berwick

Voici une jolie recette soumise par Nora pour célébrer la saison du crabe dormeur, qui est à nos portes !

1 bâton de beurre ramolli
½ lb chair de crabe dormeur
1½ cc de mayonnaise
½ c. à thé de sel d'ail
1 pot de vieux fromage anglais (Kraft)
Éclaboussure de Léa & Perrins
1 paquet de muffins anglais Thomas
poivre de Cayenne

1. Ramollir le beurre dans un bol. Incorporer la mayonnaise, le sel à l'ail, le fromage et un soupçon de Lea & Perrins.
2. Incorporer la chair de crabe à la fourchette.
3. Couper les muffins en deux et étendre le mélange de crabe sur les muffins. Saupoudrer de poivre de cayenne
4. Couper les muffins en quartiers. Congeler 10 minutes.
5. Cuire sur une plaque à pâtisserie non graissée (ou tapisser une plaque à pâtisserie de Silpat) à 350º pendant 12-14 minutes.
6. Conservez les quartiers de muffins inutilisés dans des sacs en plastique et congelez jusqu'au moment de cuire.

Remarque : les crabes dormeurs font un fabuleux apéritif chaud ! En plus d'être un jeu d'enfant à assembler, les &lsquocrabbies&rsquo peuvent être préparés à l'avance, puis congelés et cuits une fois vos invités arrivés. Si vous êtes à la recherche d'un hor d&rsquooeuvre unique qui ne prend presque pas de temps à monter et qui fera le succès de votre fête, le voici ! Ne soyez pas surpris si ces crabes dormeurs disparaissent en quelques millisecondes !

Accords &lsquowine suggérés : Un Sauvignon Blanc de Loire Blanc frais 2007, ou, un Bourgogne Blanc tel que Meursault Les Gruyaches 2006 ou Saint-Aubin Cru &ldquoEn Remilly&rdquo 2007.

Idées de dalles de sel rose de l'Himalaya
Par Pat Kimmer

Il s'agit plus d'un petit blog gourmand que d'une recette, mais j'étais ravi de découvrir les nuances de mon nouveau disque de bloc de sel rose de l'Himalaya et je devais les partager. C'est un cadeau que nous avons reçu d'amis de la WFSO à Noël. Depuis que je l'ai reçu, j'ai tout lu sur ces blocs de sel et j'ai appris que ce sel est extrait au Pakistan dans les montagnes de l'Himalaya et a été formé à partir d'une ancienne mer intérieure asséchée il y a environ 200 & ndash600 millions d'années (les nombres varient selon la source que vous lire) avec quelques 80-84 oligo-éléments bénéfiques. C'est apparemment tous ces minéraux qui rendent ce sel plus savoureux, sain et pur. Mais la meilleure partie de ce nouveau jouet culinaire est toutes les façons dont vous pouvez jouer avec :

· Faites-le chauffer au four à 400 degrés pendant 30-45 minutes, sortez-le et placez-le sur une surface résistante à la chaleur et faites cuire l'un des plats suivants :
o Pétoncles ou crevettes marinés dans du beurre ou des huiles aromatisées et choix d'herbes (ma crevette préférée actuelle est badigeonnée d'huile infusée de citron vert avec une petite feuille de citron vert Kafir placée sur le dessus)
o Ahi Thon badigeonné d'huile de sésame suivi d'une pincée de graines de sésame noires
o Des légumes comme des champignons, des asperges, des tranches d'aubergine ou des courgettes badigeonnées d'huile d'olive ou d'huile de pépins de raisin et/ou d'un bon vinaigre balsamique
· Congelez-le et servez-y ce qui suit :
o Boules de crème glacée au chocolat, au caramel ou au beurre de pacanes
o Mini boules de sorbet pastèque, pamplemousse ou melon
· Cool bloquer et servir ce qui suit sur le dessus :
o Carpaccio de Boeuf ou Thon
o Sashimi
o Rouleaux de sushi et tranches de concombre vinaigrées
o Feuilles d'endives farcies à la salade de crabe ou aux dés de betteraves et au fromage de chèvre
· Laisser à température ambiante et servir :
o Assortiment de fromages
o Gingembre cueilli
o Tranches de tomates et mozzarella garnies de basilic

Vous pouvez taper dans votre moteur de recherche préféré et obtenir beaucoup plus d'idées et où les trouver, mais je voulais juste vous donner une introduction au cas où vous n'auriez pas encore expérimenté cela. Dans le cas où votre bloc se casse ou diminue au point que vous ne pouvez plus cuisiner dessus, vous pouvez utiliser les morceaux pour râper pour un sel de finition, en jeter dans l'eau de votre bain pour un bain minéral ou la suggestion la plus originale que j'ai trouvée &ldquonibble bijoux & rdquo formant les petites pierres en morceaux de bijoux où vous pouvez casser un petit morceau si vous êtes désespéré pour le salage. Je suis impatient de vous servir quelque chose sur mon nouveau sel & ldquoplate & rdquo lors du prochain événement à domicile de la WFSO.

Crégraveme Vichyssoise
Soumis par : Jim Galbraith

La soupe vichyssoise était l'un des excellents plats que nous avons appréciés cette année lors du dîner au vin de la médaille d'or de l'Oregon au Portland City Grill le 17 octobre, gracieusement organisé par les Kingsett&rsquos. Il se mariait parfaitement avec un Viognier de la Vallée Columbia Zerba Cellars 2007. Bien que je n'aie pas pu obtenir la recette du chef & mdash qui utilisait uniquement du chou-fleur rôti comme ingrédient alternatif & mdash, il existe des recettes assez standard disponibles à présenter à nos membres comme celle ci-dessous, qui a été légèrement modifiée et comprend une garniture optionnelle clé ajoutée par notre chef que notre table croyaient rendu la soupe encore plus incroyable.

La vichyssoise est une soupe froide crémeuse aux poireaux et pommes de terre française. Son origine est un sujet de débat parmi les historiens culinaires, mais le magazine Gourmet pourrait en détenir la source la plus définitive. Ils soutiennent que la Vichyssoise a été inventée par le chef français Louis Diat, qui a rejoint le New York Ritz-Carlton en tant que chef de cuisine en 1910. En 1947, il est devenu le chef interne de Gourmet&mdash, d'où le lien.

4 poireaux moyens (parties blanches seulement), coupés en deux sur la longueur et hachés grossièrement (environ 2 tasses)
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 oignon moyen, haché
2 pommes de terre roussâtres moyennes (au four), pelées et coupées en dés
4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
2 tasses sans gras moitié-moitié
Sel au goût
Poivre blanc au goût
Ciboulette, émincée (garniture facultative)
Huile de truffe (garniture facultative)

Lavez les poireaux dans un bol d'eau froide et égouttez-les. Faire fondre le beurre dans une marmite de 6 à 8 pintes à feu doux. Ajouter les poireaux et l'oignon, couvrir et cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils ramollissent (environ 10 minutes), mais ne dorent pas. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et le sel au goût. Porter à ébullition, puis laisser mijoter très doucement pendant 30 minutes.

Réduire le mélange en purée dans un mélangeur et forcer à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol, en appuyant fort sur les solides. Incorporer la moitié-moitié et le poivre blanc au goût.

Placer le bol dans un grand bol de glace et d'eau froide et remuer jusqu'à ce que la soupe soit froide. Réfrigérer couvert jusqu'à ce que la soupe soit très froide.

Au moment de servir, verser dans chaque bol un filet d'huile de truffe et parsemer de ciboulette ciselée.

Dana&rsquos Le paradis des citrouilles
Soumis par Dana Miller

C'est le moment de l'année pour profiter des citrouilles. J'avais récemment un déjeuner pour dames et je voulais servir des desserts individuels dans des mini-citrouilles. J'ai essayé plusieurs recettes. Aucun d'entre eux n'avait très bon goût. Alors j'ai essayé et j'ai fait une recette. Tout le monde au déjeuner en a été ravi, je suis donc heureux de le partager avec nos membres. Je l'ai servi avec 1970 Ch. d'Yquem.. .

A. Coupez les couvercles des mini-citrouilles lavées et grattez toutes les graines et la pulpe avec une cuillère.
8 Mini-citrouilles (généralement vendues dans les épiceries comme décorations).
B. Faire rôtir les mini-citrouilles (et les couvercles) dans un plat à rôtir avec un pouce d'eau dans un four à 425 degrés pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
C. Mélanger les ingrédients suivants dans un bol à mélanger :
1 tasse de crème à fouetter épaisse
½ tasses de mélange pour tarte à la citrouille (pas de citrouille en conserve nature)
½ Sirop d'érable 100 % pur (vendu chez Costco)
¼ Tsp. Cannelle moulue
D. Mélanger ce qui précède avec un mélangeur jusqu'à la consistance d'un pudding mou.
E. Une fois les mini-citrouilles refroidies à température ambiante, ajouter la garniture à la cuillère.
F. Garnir l'assiette à votre guise. J'utilise ce qui suit :
Canneberges séchées (également vendues chez Costco)
Abricots secs (également vendus chez Costco)
Crème fouettée nature (vendue en canettes chez Costco)
Couvercle de la même Mini-Citrouille
Cannelle moulue saupoudrée

Soupe aux cornichons à l'aneth de Trianon
Soumis par Jim Atwood

Beaucoup d'entre vous se souviendront peut-être du restaurant Trianon situé au SW 92nd et Allen Blvd. Il est fermé depuis environ 10 ans. J'y allais dans les années 80 et 90 et j'appréciais la soupe aux cornichons à l'aneth du chef Otto Fennerl. La recette a finalement été publiée à l'échelle nationale dans le magazine Bon Appétit. Cette soupe se marie bien avec une bière brune bien fraîche ou un Gewurtztraminer épicé. (Nous savons que Pat Kimmer, Jim Galbraith et moi-même ne sommes pas les seuls « chefs » de la WFSO, alors explorez vos recettes préférées qui se marient très bien avec les vins ou sont faites avec du vin et partagez-les avec nos membres !)

A. Chauffer ce qui suit dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
3 cuillères à soupe de beurre
½ Oignon moyen
B. Incorporer ce qui suit et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que presque tout le liquide s'évapore.
½ tasses de vin blanc sec
C. Réduire le feu et incorporer la farine ne pas brunir.
½ tasses de farine tout usage
D. Mélanger l'eau et le jus de cornichon et fouetter dans le mélange en une seule fois.
4 tasses d'eau
1 ½ tasses de jus de cornichons
E. Augmenter le feu et porter à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à ce que la soupe épaississe, puis ajouter :
4 gros cornichons à l'aneth coupés en julienne
2 cuillères à café d'aneth frais ou séché
½ Cup Heavy Cream (Ajoutez de la crème supplémentaire si vous voulez une couleur plus claire)
F. Sel et poivre blanc moulu au goût et garnir avec :
4 croûtons
1 tranche de cornichon à l'aneth
Aneth séché
Pour 6 - 8.

Soupe crémeuse au concombre réfrigérée
Soumis par Jim Atwood

La fin de l'été est une bonne période de l'année pour déguster des soupes fraîches. Reza Rafati a servi une soupe très similaire à celle-ci lors de son dernier dîner de vigneron. Cela m'a rappelé que nous partageons des recettes dans le bulletin de la Wine and Food Society. J'ai à l'origine obtenu la recette de l'édition du 16 septembre 1983 de The Wine Spectator. Je voudrais le partager avec l'ensemble du W&FSO. Nous l'aimons lors des soirées chaudes avec un Kabinett Gewurtztraminer allemand ou un Reisling allemand bien frais et demi-sec. (Nous savons que Pat Kimmer, Jim Galbraith et moi-même ne sommes pas les seuls « chefs » de la WFSO, alors explorez vos recettes préférées qui se marient très bien avec les vins ou sont faites avec du vin et partagez-les avec nos membres !)

A. Chauffer ce qui suit dans une casserole à feu doux 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient transparents.

½ Cubes de Beurre
1 oignon moyen haché
2 gros concombres, pelés, épépinés et coupés en dés
B. Incorporer ce qui suit et laisser mijoter à découvert pendant environ 15 à 20 minutes de plus.
1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en dés
2 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de vin blanc sec
1 sel, poivre et aneth haché à votre goût
C. Retirer du feu et refroidir.
D. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse (peut nécessiter un transfert dans un mélangeur ou un robot culinaire) et verser dans un bol.
E. Incorporer ce qui suit jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé :
1 tasse de crème épaisse (ne pas compromettre ni remplacer cet ingrédient)
F. Si le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter de la crème supplémentaire.
G. Couvrir, réfrigérer jusqu'à ce que bien refroidi, la garniture avec :
4 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée.
H. Versez dans des bols et ajoutez 1 cuillère à soupe de vin (comme vous buvez) dans chacun. Pour 4 - 6.

Barolo de Boeuf
Par Pat Kimmer

Samedi soir dernier, le 20 juin, John Hansen, sommelier chez Strohecker&rsquos Lamb&rsquos Thriftway, a dirigé un groupe de 28 membres et invités de la WFSO lors d'une dégustation de certains des meilleurs vins italiens de diverses régions italiennes. Nous avons commencé avec un excellent mousseux à un prix incroyable, Arnaldo-Caprai &ldquoGrecante&rdquo Grechetto del Colli Martini (Ombrie), puis nous sommes passés à un magnifique blanc croquant, un Sella et Mosca 2003 &ldquoTanca Farra&rdquo Alghero (Sardaigne), puis nous sommes passés aux vins de Toscane : un Pian del Ciampolo Radda in Chianti 2006 (pas un Chianti mais un super toscan et un sangiovese très élégant), un 2003 Casanova di Neri Brunnelo di Montalcino et un 2005 Tenuta San Guido &ldquoGuidolberto&rdquo (un mélange de style bordelais). En allant vers le nord jusqu'au Piemonte, deux vins de cette région : un Prunotto 2004 &ldquoPian Romualdo&rdquo Barbera d&rsquoAlba et un 1996 Borgongno Barolo Riserva. J'ai également goûté un 2003 D&rsquoAntinche Terre &ldquoRaurasi&rdquo de Campanie et terminé notre tournée avec un 2003 Nicolis Amarone Della Valpolicella de Vénétie. Les vins étaient tous superbes et se mariaient très bien avec le risotto au bœuf barolo, à l'agneau aux carottes et aux champignons sauvages préparé spécialement pour nous par John lui-même. Un grand merci à John pour avoir choisi d'excellents exemples de vins italiens exceptionnels actuellement disponibles et pour le tour de l'Italie. Merci pour cette merveilleuse soirée John! Nous avons tous apprécié ! (La recette de John&rsquos pour le Boeuf Barolo est ci-dessous)

Cette merveilleuse entrée de viande a été réalisée pour la dégustation de vins italiens le 20 juin par John Hansen, sommelier pour Strohecker&rsquos Thriftway à Portland. Nous lui avons demandé s'il soumettrait sa recette à notre newsletter, alors la voici dans les mots de John & rsquos : la voici aussi bien que je peux la remonter, j'ai perdu celle de Cooks Illustrated : côtes de bœuf, environ 4 1/2 lb. Utilisez environ 5 oz de pancetta en tranches épaisses, coupées en dés de 1/8" et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez et réservez et faites dorer les côtes de paleron dans le reste de graisse. tasses d'oignons. Faire sauter pendant environ huit à dix minutes puis ajouter une boîte de tomates en dés, j'ai utilisé des tomates en dés en purée, et une bouteille de Barolo, j'ai utilisé une bonne bouteille de Roero Nebbiolo. Faire chauffer et rajouter la pancetta , un bon brin de romarin, d'origan, trois brins de persil et de thym. Si la casserole est assez grande pour contenir le bœuf en une seule couche, vous pouvez ajouter le bœuf au mélange. J'avais utilisé une rôtissoire pour accueillir la quantité de bœuf et versez la sauce sur le bœuf. Couvrez hermétiquement et faites cuire au four pendant environ 2 h 30 à 3 heures à 300 degrés. J'ai fait cette partie la veille. Séparez le bœuf de la sauce. Si vous le faites pendant la nuit, refroidissez la sauce et la graisse se solidifie et se retire facilement du dessus. Dans tous les cas, enlevez autant de f au maximum et filtrer les solides. Remonter la sauce et réduire jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Ajoutez quelques cuillères à soupe de concentré de tomate et un peu de feuilles de thym. Verser sur le bœuf, réchauffer légèrement et le tour est joué. - Soumis par John Hansen
Remarque : Pour des suggestions d'accords, reportez-vous aux notes sur les vins de l'événement de dégustation de vins italiens sous Événements récents ou allez voir John !

Pain de Viande Italien Roulé
Soumis par Judy Erdman

Je lis constamment des livres de cuisine et des magazines, à la recherche de nouvelles idées - quand j'ai trouvé celui-ci, j'ai su que c'était un gagnant !

Plus facile qu'il n'y paraît, ce pain de viande roulé a beaucoup de saveur. Dégustez-le avec un vin rouge copieux. Les restes sont excellents - si vous en avez !

1 ¼ lb. Bœuf haché extra-maigre ¼ c. Chapelure à l'italienne
¾ lb. Saucisse italienne en vrac ¼ c. Poivre
1 œuf 2c. Mélange de 6 fromages italiens râpés
8oz. Sauce à pizza en conserve 2c. Feuilles d'épinards frais en vrac

1) Chauffer le four à 350*F. Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, les saucisses, l'œuf et le frac12 c. de sauce à pizza, de chapelure et de poivre.
2) Sur du papier d'aluminium, tapotez le mélange en rectangle de 12x8. Saupoudrer uniformément de fromage presser doucement dans la viande. Garnir d'épinards. En commençant par l'extrémité courte, enroulez fermement, en utilisant du papier d'aluminium pour commencer le rouleau et en rentrant les feuilles d'épinards pour sceller les extrémités. Placer le joint vers le bas dans un plat de cuisson en verre 12x8 non graissé.
3) Cuire 1h. Étendre le reste de sauce à pizza sur le dessus. Cuire 15 min. plus longtemps ou jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans le pain de viande indique 160*F. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

Boisson officielle Kentucky Derby - Mint Julep
Soumis par Fred et Avon Holmes

2 tasses de sucre
2 tasses d'eau
Brins de menthe fraîche
Glace pilée
Whisky du Kentucky

Préparez un sirop simple en faisant bouillir du sucre et de l'eau pendant cinq minutes. Refroidir et placer dans un couvert contenant six ou huit brins de menthe fraîche, puis réfrigérer toute la nuit. Préparez un julep à la fois en remplissant une tasse julep de glace pilée, en ajoutant une cuillère à soupe de sirop de menthe et deux onces de Kentucky Whisky. Remuer rapidement avec une cuillère pour glacer l'extérieur de la tasse. Décorez d'un brin de menthe fraîche.

Pouding au pain
Soumis par Roger Wooley

En fait, j'ai appris à cuisiner du pudding au pain avec le chef créole Kevin Belton à la New Orleans School of Cooking à New Orleans LA. Jim Atwood, Mike Thomas et d'autres amis ont fait plusieurs voyages à la Nouvelle-Orléans au milieu des années 90, généralement pendant le festival de jazz afin que nous puissions entendre de la bonne musique tout en mangeant, en buvant et en faisant la tournée des bars. Nous sommes également allés à l'école de cuisine pour pouvoir revendiquer une valeur saine parmi la débauche. (J'ai finalement obtenu mon diplôme en avril 1996)

Notre premier voyage a eu lieu en avril 1993. Nous sommes arrivés un jeudi et avons réussi à faire beaucoup de choses divertissantes ce premier jour, aboutissant à mon achat d'une margarita de 64 onces sur un trottoir, à emporter dans un magasin de smoothies / boissons. L'école de cuisine a commencé à 10h00 le lendemain matin et, inutile de le dire, je n'étais pas mon moi attentif habituel. À ce moment-là, je me suis juré de ne plus jamais commander un verre plus gros que ma tête.Ce soir-là, nous nous sentions tous mieux et nous sommes allés chez Emeril et avons eu un menu de dégustation au bar du chef où nous avons pu regarder la cuisine se dérouler. C'était un repas de plus de 8 plats avec Emeril travaillant réellement dans la cuisine.

C'était certainement l'un des meilleurs plats que j'aie jamais eu.

Quoi qu'il en soit, quelques semaines plus tard, de retour à Portland, plusieurs d'entre nous se sont réunis et ont préparé un merveilleux dîner composé des éléments que nous avions appris à cuisiner à l'école. J'ai cuisiné le pudding au pain et il était si populaire que je l'ai fait plusieurs fois depuis. Il sort généralement assez bien. Voici la recette.

INGRÉDIENTS:
1 pain de mie rassis de 12 oz, émietté
(ou 6-8 C tout type de pain)
4 T de lait (vous pouvez remplacer 1 T de Pina' Colada Mix)
2 T de sucre
8 T de beurre fondu
3 œufs (gros œufs)
2 cuillères à soupe de vanille

OPTIONNEL:
1 T de raisins secs (ou canneberges séchées)
1 tasse de noix de coco, râpée

1 tasse de pacanes hachées
1 cc de cannelle
1 cc de muscade

PROCÉDURE:
Mélanger tous les ingrédients, le mélange doit être très humide mais pas moelleux. La consistance des flocons d'avoine cuits est bonne. Verser dans un plat de cuisson beurré de 9"X12" ou plus. Vous pouvez utiliser une casserole de cuisson de dinde jetable pour un nettoyage facile. Mettre au four non préchauffé. Cuire au four à 350 degrés pendant environ 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir avec la sauce. (Voir ci-dessous)

SAUCE WHISKY (bien que je préfère la sauce au rhum) :

INGRÉDIENTS:
1/2 T de beurre (1 bâton, 1/4 lb)
1 1/2 T de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de bourbon (au goût) (je préfère le rhum)

PROCÉDURE : (J'aime doubler les ingrédients de la sauce ci-dessus parce que j'aime beaucoup de sauce sur le pouding au pain.) Crémer le beurre et le sucre à feu moyen jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé. Retirer du feu et incorporer le jaune d'oeuf. Versez le bourbon (ou le rhum) petit à petit selon votre goût en remuant constamment. La sauce épaissira en refroidissant. Servir chaud sur du pudding au pain.

REMARQUE : Vous pouvez préparer de nombreuses sauces différentes, en remplaçant simplement le whisky par un jus de fruit ou une liqueur. Pour 16-20 personnes (portions de taille modérée)

Poitrines de poulet aux noisettes avec sauce au yogourt de Dijon
Soumis par Jim Galbraith

La recette de ce mois-ci provient de « Pour les cuisiniers qui aiment le vin », une collection d'excellentes recettes créées par John Sarich, directeur culinaire de Chateau Ste. Michelle (Sasquatch Books, ©1997).

Bien que je n'aie pas encore personnellement essayé cette recette, elle est dans ma file d'attente. Le chef Sarich fait remarquer à propos de sa recette : « L'association de la moutarde et du chardonnay peut sembler un peu étrange, mais c'est en fait une combinaison classique de vins et de mets que j'ai goûtée pour la première fois à Dijon, en France, où sont produits certains des plus grands bourgognes blancs. L'épice piquante de la moutarde de Dijon et la saveur de noisette des noisettes grillées dans ce plat se marient délicieusement aux riches saveurs de fruits tropicaux et de caramel au beurre d'un chardonnay vieilli en fût de chêne.

4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau1 tasse de noisettes grillées*, hachées finement
2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli2 grosses échalotes, émincées
2 cuillères à soupe de yaourt nature 1 cuillère à soupe d'estragon frais finement haché
1 CS de moutarde de Dijon
Sel et poivre blanc au goût

Préchauffez le four à 350 degrés. Placer les poitrines de poulet dans un plat allant au four huilé. Mélanger les noisettes, le beurre, les échalotes, le yaourt, l'estragon, la moutarde, le sel et le poivre. Étendre ce mélange uniformément sur le dessus des poitrines de poulet. Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir dans une piscine de sauce au yaourt de Dijon.
Sauce au yaourt de Dijon
2 tasses de yaourt nature
1 CS de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de sucre
1/8 cc de zeste de citron râpé

Pincée de sel
Fouetter ensemble tous les ingrédients, bien mélanger. Répartir sur des assiettes de service et garnir de poitrines de poulet aux noisettes.
*Pour griller des noisettes (et autres) :

Préchauffez le four à 350 degrés. Répartir uniformément les noix décortiquées sur un plat allant au four en une seule couche. Rôtir au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les noix soient dorées et parfumées. La plupart devraient griller en 10 minutes environ, selon leur taille et leur variété. Pour retirer la peau papyracée des noisettes grillées, rassemblez-les dans un torchon et frottez vivement entre les couches du torchon.

Wellington de saumon farci au crabe et aux crevettes
Soumis par Cami Bunnell

Greg et moi avons dégusté un saumon Wellington dans un restaurant local il y a quelque temps et j'ai décidé d'en recréer une version à la maison. C'est une entrée étonnamment facile, mais délicieuse et élégante. Nous aimons le servir avec une sauce au beurre de citron vert acidulée, bien qu'une sauce de base au Buerre Blanc se marie bien aussi. Nous avons récemment servi ce plat lors du dîner progressif & rsquo08 vins blancs et fruits de mer de septembre, accompagné de haricots verts grillés, de risotto et de 3 merveilleux chardonnays : un &rsquo03 Patz & Hall Durell, un &rsquo03 Shaffer Red Shoulder Ranch (le favori de la majorité) et un &rsquo00 Brasseur & Clifton Mount Carmel.

Saumon Farci
Filet de saumon frais, coupé en carrés de 3&rdquo
8 onces de chair de crabe frais en morceaux*
6 onces de crevettes cocktail ou autres crevettes cuites*
8 onces de fromage Brie, la croûte enlevée et coupée en petits carrés*
3 T. Mayonnaise (facultatif)
1 T. d'aneth frais haché (plus ou moins selon votre goût)
Pincée de sel
Pincée de poivre
2 feuilles de pâte feuilletée
Dorure aux œufs (1-2 œufs battus)
Farine pour saupoudrer une planche à découper
*Les quantités de crabe, de crevettes et de brie peuvent être ajustées selon vos goûts.

Décongeler la pâte feuilletée selon les instructions sur l'emballage. Hacher les crevettes au robot culinaire. Ajouter le brie, le crabe, la mayonnaise, l'aneth, le sel et le poivre et le robot culinaire jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Le brie restera toujours en petits morceaux, mais devrait être également réparti dans le mélange. Abaisser chaque feuille de pâte feuilletée en un carré d'environ 12 po. Divisez chaque feuille en 4 carrés égaux et plus petits. Placer 1 morceau de saumon en diagonale sur chaque carré et garnir de ½&rdquo ou plus du mélange crabe/crevettes. Rassemblez les 4 coins de la pâte en haut, en utilisant la dorure à l'œuf comme &lsquoglue&rsquo pour maintenir les coutures ensemble. Badigeonner toute la pâte exposée de dorure à l'œuf. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce pour découper une pièce décorative dans la pâte feuilletée et l'ajouter sur le dessus du Wellington. Badigeonnez-le également avec la dorure à l'œuf. (Peut être préparé tôt dans la journée et conservé, réfrigéré et couvert). Cuire au four sur une plaque à biscuits graissée à 350° pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le centre du saumon atteigne 145°. Garnir d'une cuillerée de sauce au beurre de lime.

Selon la quantité de crabe/mélange que vous utilisez sur chaque filet, cette recette devrait servir 6 à 8 personnes. Tout reste de mélange de crabe est merveilleux lorsqu'il est chauffé et servi sur des craquelins.

Sauce au beurre de citron vert (extrait de Epicurious.com)
¼ c. jus de citron vert fraîchement pressé
1 grosse gousse d'ail
1 tonne sel (omettre si vous utilisez du beurre salé)
½ t. poivre noir
1 bâton de beurre fondu

Réduire en purée l'ail avec le jus de lime, le sel et le poivre dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Avec le moteur en marche, ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à émulsion, environ 30 secondes. La sauce peut être préparée 1 jour à l'avance et réfrigérée. Réchauffer et fouetter avant de servir.

Soupe à la tarte à la citrouille
Soumis par Jim Atwood et Dana Miller

C'est le moment de l'année pour profiter des citrouilles. Jim aime la tarte à la citrouille chaude mais ne se soucie pas vraiment de la croûte. Il a donc inventé la recette ci-dessous. Chaque fois que nous le servons, les invités demandent inévitablement la recette. Nous aimerions donc le partager avec l'ensemble du W&FSO. On l'aime par temps froid avec un Chardonnay ou un Gewurtztraminer bien frais. (Nous savons que Pat Kimmer, Jim Galbraith et nous ne sommes pas les seuls « chefs » de la WFSO, alors explorez vos recettes préférées qui se marient très bien avec les vins ou sont faites avec du vin et partagez-les avec nos membres !)

A. Chauffer ce qui suit dans une casserole moyenne à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit tendre.
½ Cubes de Beurre
½ Oignon Moyen Émincé
2 échalotes hachées
1 branche de céleri hachée
1 carotte épluchée et hachée
B. Incorporer ce qui suit et laisser mijoter à découvert pendant environ 10 minutes de plus.
1 boîte de 30 oz de mélange pour tarte à la citrouille
1 tasse de bouillon de poulet
C. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse (peut nécessiter un transfert dans un mélangeur ou un robot culinaire et de nouveau dans une plus grande casserole).
D. Ajouter ce qui suit et chauffer jusqu'à juste sous l'ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes de plus.
1 tasse Half & Half (ne pas compromettre ou remplacer cet ingrédient)
½ tasse de crème épaisse (ne pas compromettre ni remplacer cet ingrédient)
1 tasse de chardonnay
1/4 tasse de concentré de jus d'orange
E. Assaisonner au goût avec des choses telles que :
Cannelle, gingembre, muscade, piment de la Jamaïque, clous de girofle, cassonade, clous de girofle et poivre blanc ou tabasco.
F. Pour garnir : mélanger la crème sure et le zeste avec la ciboulette sur le dessus. Pour 8.
1 tasse de crème sure
2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
1/4 tasse de ciboulette

Chardonnay de saumon du Pacifique
Par Jim Galbraith

Cette recette fonctionne mieux avec du saumon de la région du Pacifique (Sockeye, Copper River, etc.) plutôt que de l'Atlantique. Je l'ai fait plusieurs fois et je l'ai bien servi sur des bébés épinards sautés avec de l'ail et de l'oignon finement émincés dans de l'huile d'olive et un 1/4 tasse de vin blanc sec. Je pense que j'ai à l'origine obtenu cette recette d'un magazine Bon appétit, mais je ne suis pas sûr de la source. Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire un barbecue sur le gril.

2 filets de saumon du Pacifique
2 cuillères à soupe de beurre
1 tasse de Chardonnay
1/2 tasse d'oignons verts hachés
1 tasse de champignons frais, tranchés finement
1/4 tasse de persil frais, haché
2 cuillères à soupe de petites câpres, égouttées
sel et poivre au goût

Filets de sel et de poivre. Sur une plaque à biscuits, placer la peau de poisson vers le bas sur une feuille de papier d'aluminium épais, assez grande pour se replier et couvrir complètement les filets.

Faire sauter partiellement les champignons, le persil et les oignons dans 1 cuillère à soupe de beurre et saupoudrer le mélange sur le saumon, suivi de câpres. Verser le vin sur les filets, puis replier le papier d'aluminium sur le saumon et sceller hermétiquement. Cuire au four à 350 degrés pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette. Garnir d'aneth frais et de quartiers de citron, si désiré.

Tarte aux Oignons Walla Walla Caramélisés
Soumis par Pat Kimmer

Chaque été, nous attendons avec impatience la saison des oignons doux Walla Walla. La semaine dernière, Bill a ramené à la maison un gros sac d'oignons Walla Walla de Costco et je pense que je dois les utiliser rapidement. Si vous savez quelque chose sur ces oignons doux, c'est qu'ils se gâtent rapidement, vous ne pouvez donc pas les garder aussi longtemps que les oignons jaunes ou blancs ordinaires. J'adore une bonne tarte à l'oignon, c'est donc ce que j'ai décidé de faire pour une récente dégustation de vin que nous avons organisée. J'ai décidé que cela pourrait être une bonne recette à soumettre ce mois-ci puisque les oignons sont de saison maintenant. Je pense qu'il se marie bien avec plusieurs cépages, du vin mousseux aux rouges plus lourds.

3 gros ou 4 oignons walla walla de taille moyenne
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre
thym frais si disponible
4 œufs
1 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
1/2 cuillère à café de muscade
Sel de mer et poivre fraîchement moulu
1 - 9" croûte à tarte ou à tarte prête à l'emploi ou déjà préparée

Préchauffez le four à 350 degrés. Coupez l'oignon en deux puis émincez-le finement sur la largeur. Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés (de couleur brun doré). Mélanger dans quelques feuilles de thym frais dépouillé de la tige si disponible. Refroidir à température ambiante. Mélanger la crème, les œufs, la muscade, le sel et le poivre. Étalez les oignons caramélisés dans le fond de tarte puis versez le mélange crème/œuf sur les oignons. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit pris (une sonde à gâteau ou un couteau en ressorte propre). Garnir de thym frais ou d'autres herbes et servir. Il se tranche plus facilement si vous le laissez refroidir 10 à 15 minutes après la sortie du four.

Salade d'été au ceviche
Soumis par Jim Atwood et Dana Miller

Nous avons suivi quelques cours de cuisine dans un super petit restaurant mexicain situé au 2135 SE Division. Il est géré par une équipe mari et femme et s'appelle Nuestra Cocina, téléphone (503) 232-2135. L'un des plats les plus faciles et les plus savoureux que nous ayons appris à préparer est la salade d'été de Cerviche (salade de lanières de poisson frais dans du jus de citron vert frais et du chili avec une salade de jicama, de concombre et de mangue). C'est un peu épicé. On l'aime par une chaude soirée avec du champagne bien frais, du sauvignon blanc ou de la bière. (Nous savons que Pat Kimmer, Jim Galbraith et nous ne sommes pas les seuls « chefs » de la WFSO, alors explorez vos recettes préférées qui associent de la bonne nourriture aux vins ou sont faites avec du vin et partagez-les avec nos membres !)

1½ lbs. Sole de Patrale très fraîche ou autre sébaste (nous utilisons généralement du vivaneau rouge)
½ tasses de jus de lime frais pressé
2 Tbl. Chili Arbol grillé et moulu
1 ch. Jicama
2 ch. Concombres
2 ch. Mangues

Salade : Dans un saladier habiller Jicama, Concombre et Mangue avec un peu de citron vert et de sel.

Cerviche : Trancher 2 oz. &ndash 4oz. par personne de poisson en lanières d'environ ¼&rdquo d'épaisseur. Salez et faites cuire les lanières de poisson dans du jus de citron vert pendant quelques minutes (jusqu'à ce qu'elles soient translucides). Assaisonner avec le Chili.

Pour l'assiette : Monter la salade au milieu de l'assiette et entourer de tranches de poisson. Servir tel quel ou accompagné de frites. Une délicieuse gâterie fraîche lors des chaudes soirées d'été.

Sauce Au Fromage Bleu
Soumis par Jim Galbraith

Je ne me souviens plus du nom du restaurant, mais leur spécialité du soir était un steak plat servi avec une sauce au fromage bleu et des pommes de terre gratinées. J'ai toujours apprécié une salade avec du fromage bleu ou une vinaigrette au Roquefort lors de la commande d'un steak, alors j'ai pensé que la combinaison serait géniale et la combinaison de saveurs était incroyable! Associé à un grand Cabernet Sauvignon, ma bouche était au paradis. Au cours des mois suivants, j'ai eu du mal à trouver une recette comparable, mais il s'est avéré qu'une recette de sauce au fromage bleu était utilisée lors du barbecue de bifteck de flanc. Plus tard, je l'ai essayé avec un steak en fer plat accompagné de broccolini cuit à la vapeur, de pommes de terre cuites deux fois au four et d'un Rodney Strong Cabernet 2003 d'Alexander Valley et. Wow! Si vous n'avez jamais mangé cela avec un steak et que vous appréciez la saveur acidulée d'un excellent fromage bleu, je vous recommande fortement d'essayer celui-ci! (Je sais que Pat Kimmer et moi ne sommes pas les seuls « chefs » de la WFSO, alors explorez vos recettes préférées qui se marient bien avec les vins ou sont faites avec du vin et partagez-les avec nos membres !)

1/4 livre de fromage bleu (solide ou émietté)
4 CS de beurre ramolli
1 gousse d'ail
Piment de Cayenne (pincée)
2 cuillères à soupe de cognac

Mélanger les quatre premiers ingrédients avec une fourchette, puis incorporer le cognac. Au cours des quatre à cinq dernières minutes de cuisson au barbecue, étalez le mélange de fromage bleu sur le dessus de la viande. Placez le couvercle sur le gril et laissez la sauce fondre dans la viande. Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes avant de découper ou de servir pour aider à sceller les jus. Cette sauce est idéale pour accompagner un bifteck de flanc ou de plat, un filet de bœuf, un filet mignon ou un faux-filet. (Notez que la recette en fait assez pour couvrir un gros bifteck de flanc. Cette recette peut également être utilisée comme tartinade pour du pain français grillé sous le gril.)

Cannelé (Gâteaux Français)
Soumis par Pat Kimmer

J'ai pensé qu'il était juste d'inclure dans cette newsletter une recette de canneles (kah-nuh-les) car elles étaient un petit moment fort de notre voyage à Bordeaux. Ces petits gâteaux moelleux ont commencé à apparaître partout dans la région bordelaise et dans nos camionnettes et pique-niques. Nous avons appris pourquoi en visitant les vignobles bordelais. La plupart des vignobles bordelais passent par un processus de &ldquofining&rdquo. C'est là que les blancs d'œufs sont mis dans les barils afin que les sédiments puissent s'y attacher, puis être éliminés plus tard par un processus appelé & ldquoracking & rdquo. Nous avons appris que 5 ou 6 blancs peuvent être ajoutés à chaque baril, donc naturellement la question s'est posée de savoir ce qu'ils font avec tous les jaunes d'œufs. Les pâtisseries françaises en font des cannes ! Ils tirent leur nom des moules de cuisson & ldquoflutés & rdquo et ont d'abord été fabriqués par des religieuses dans un monastère de Bordeaux. Ce sont de délicieuses petites bouchées parfaites pour une collation ou un dessert léger et se marient très bien avec une gorgée de sauterne ou d'un autre vin de préférence. Bien que je ne les ai pas encore fabriqués, je prévois de le faire même si j'ai laissé passer l'achat des petits moules en cuivre à la boutique de cadeaux du Château Haut Bailly lors de notre visite là-bas. En l'absence des vrais moules cannelés, vous pouvez utiliser d'autres petits moules de cuisson ou les nouveaux moules en silicone. Peut-être que Canneles se présentera à la prochaine réunion du conseil d'administration de la WFSO !

Ingrédients:
2 tasses de lait entier 2 gros œufs entiers
2 gros jaunes d'œufs supplémentaires 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de pâte de vanille
1 à 3 cuillères à soupe de rhum brun (votre préférence) 3 tasses de sucre à glacer et rsquo (ou 1 tasse de sucre ordinaire)
1 tasse de farine tamisée tout usage & frac12 bâton de beurre
Zeste de citron (facultatif)

Mélanger le lait, le beurre et la vanille dans une casserole. Si vous utilisez une gousse de vanille, grattez les graines dans le lait et jetez-y la gousse. Porter à ébullition puis retirer immédiatement. Couvrir et laisser refroidir (20-60 minutes). Si vous avez utilisé la gousse de vanille, filtrez le mélange avant de continuer. Battre les œufs et les jaunes (non mousseux) puis le sucre et la farine tamisés et le lait refroidi puis le rhum. Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse (comme une crêpe). Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures (48 heures maximum). Lorsque vous êtes prêt à cuire les gâteaux, préchauffez le four à 400 degrés. Vaporiser les moules d'huile de cuisson ou badigeonner abondamment de beurre clarifié et si désiré saupoudrer d'une couche de sucre. La recette traditionnelle utilise en fait de la cire d'abeille comestible pour enduire d'abord les moules. J'ai décidé de sauter cette option et d'aller avec le beurre et le sucre, mais j'ai aussi lu que la doublure de cire d'abeille avait le meilleur goût, donc si vous pouvez trouver la cire d'abeille, allez-y. Si vous utilisez des moules en silicone, placez-les sur une plaque à pâtisserie avant de remplir et ne beurrez pas. Fouettez un peu la pâte réfrigérée puis remplissez les moules ¾ avec la pâte. Pour les moules en métal, je les placerais sur une plaque à pâtisserie à rebords doublée au cas où le beurre déborderait. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et brun foncé environ 40-45 minutes selon votre four. Retirer du four et retourner et démouler délicatement les gâteaux. Il est préférable de les manger frais car l'extérieur doit être croustillant mais l'intérieur humide. Attendre rendra la croûte moins croustillante.

J'ai lu plusieurs recettes avant de les combiner pour faire ma propre &ndash en essayant d'ajouter tous les conseils que j'ai lus. On dirait qu'ils peuvent être délicats et peuvent donc impliquer une certaine expérimentation avec vos propres températures de four, votre calendrier et vos préférences en matière de saveur et de texture.

Pour commencer, je propose une de mes recettes préférées de sauce Pinot Noir qui se marie très bien sur un filet de bœuf grillé ou un filet mignon. J'avais trouvé une recette de base & sauce au vin de base & rdquo dans Bon Appétit, choisi d'utiliser du Pinot Noir, et ajouté des champignons et de l'Estragon. Prendre plaisir!

Sauce Pinot Noir aux Champignons & Estragon
Soumis par Jim Galbraith

¼ tasse de beurre ¼ tasse de Pinot Noir
¼ tasses d'oignons verts émincés 1 ¼ tasses de bouillon de bœuf ou de bouillon en conserve
½ lb de champignons frais, tranchés 1 ½ c. à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d'estragon frais haché (ou 1 cuillère à café séché) de sel au goût

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et faire revenir 1 minute.Ajouter les champignons, l'estragon et le sel. Augmenter le feu à moyen, couvrir et cuire jusqu'à ce que les champignons libèrent leur jus, en remuant de temps en temps, environ 6 minutes. Ajouter le vin et porter à ébullition. Réduire à moyen-vif et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide ait réduit des 2/3, en remuant de temps en temps, environ 4 à 5 minutes ou moins. Mélanger 1 tasse de bouillon de boeuf.

Mélanger la fécule de maïs avec le reste de bouillon de bœuf ¼ tasses dans un petit bol. Incorporer le mélange à la sauce aux champignons et porter à ébullition en remuant constamment. Faire bouillir jusqu'à épaississement, environ 2-3 minutes. Notez que la sauce s'épaissira lorsqu'elle cessera de cuire et commencera à refroidir. Verser la sauce sur le bœuf et servir, ou fournir en accompagnement. Cela devrait fournir suffisamment de sauce pour 2 lb de bœuf, pour 4.

Accompagné de votre plat d'accompagnement préféré et d'un bon pinot noir, et vous êtes prêt à partir !

Gombo
Soumis par Mara Kershaw

Nous avons passé un moment fantastique à l'événement de cuisine cajun et tous les plats étaient incroyables. Un favori était le Gumbo! Cette recette provient de la New Orleans School of Cooking à la Nouvelle-Orléans. Nous avons associé le gombo à une variété de vins blancs. Je pensais que le McCrae Viogner et un Alexandria Nicole Sauvignon Blanc faisaient ressortir le mieux les saveurs.

Gombo (15-20 portions)
½ c beurre ou huile
1 poulet coupé ou désossé
1 ½ lbs d'andouille
4 c d'oignon haché
2 c de céleri haché
2c de poivron vert haché
1 cuillère à soupe. ail haché
8 tasses de bouillon ou eau aromatisée
assaisonnement Joe&rsquos au goût (ou tout assaisonnement tout usage ou assaisonnement cajun)
2 c d'oignon vert haché
Riz cuit (facultatif)
¼ - ½ t File&rsquo* par portion (facultatif)
Xérès (facultatif)

Les directions:
Assaisonner et faire revenir le poulet à feu moyen-élevé. Ajouter les saucisses dans la casserole et faire sauter avec le poulet. Retirez les deux de la casserole.

Faire un roux avec de l'huile (doit être exempte de particules d'aliments pour éviter de brûler) et de la farine dans une casserole de la couleur désirée.

Ajouter les oignons, le céleri, le poivron vert au roux. Remuer. Ajouter l'ail au roux et remuer continuellement jusqu'à ce que les légumes atteignent la tendreté désirée.

Remettre le poulet et les saucisses dans la casserole et cuire avec les légumes, en continuant de remuer fréquemment. Incorporer graduellement le liquide et porter à ébullition. Laisser mijoter et cuire une heure ou plus. Assaisonner selon l'envie.

Environ 10 minutes avant de servir, ajouter les oignons verts. Le gombo peut être servi seul ou sur du riz. A table certains aiment rajouter un peu de sherry, en option.

File&rsquo peut être placé sur la table pour être ajouté à gumbo, comme vous le souhaitez. ¼ à ½ c. à thé par portion est recommandé.

*File&rsquo &ndashJeunes feuilles de sassafras séchées et moulues en une fine poudre verte utilisée dans le gombo pour la saveur et l'épaississement. Le mot file&rsquo signifie tordre ou faire des fils.

Gâteau ganache au chocolat avec sauce aux framboises
Soumis par Pat Kimmer

Lors d'un événement récent, quelqu'un a mentionné que nous devrions avoir quelque chose avec du chocolat pour février à l'approche de la saison de la Saint-Valentin et des pensées de faire plaisir à nos amoureux entrent dans nos esprits. J'ai donc pensé que je serais obligeant avec la recette suivante pour un gâteau au chocolat sans farine scandaleux. J'ai regardé plusieurs recettes de gâteaux au chocolat sans farine et j'ai trouvé la mienne qui était encore décadente sans autant de beurre, de sucre et de travail.

Pour le gâteau :
1/2 tasse (1 cube) de beurre
1 tasse de bonnes pépites de chocolat mi-sucré (ou mélanger ½ mi-sucré & 1/2 chocolat mi-amer que vous pouvez également utiliser
tout chocolat de bonne qualité et coupez-le en petits morceaux)
4 œufs
¼ tasse de sucre (1/4 tasse de plus si vous utilisez tout le chocolat mi-amer)
½ tasses de cacao en poudre non sucré (tamisé)

Préchauffer le four à 375 degrés. Préparez un moule à cake ou un moule à charnière de 8&rdquo en découpant un cercle de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé et en le mettant au fond d'un moule beurré, beurrez également le papier. Mettez une casserole ou un bol en métal sur une casserole d'eau bouillante et faites fondre le beurre et les pépites de chocolat en remuant jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le sucre, retirez du feu et fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Ajouter le cacao et mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Verser dans le moule préparé et cuire au four pendant 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille de cuisson. Renverser sur une assiette.

Pour la Ganache :
½ tasses de crème à fouetter épaisse
1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré ou 8 oz de chocolat de qualité fine haché
En utilisant la casserole sur l'eau bouillante, faire fondre le chocolat et la crème en remuant jusqu'à consistance lisse. Verser sur le gâteau refroidi et laisser reposer.

Pour la sauce aux framboises :
Décongeler une boîte de framboises surgelées avec du sirop, mettre dans un robot culinaire et réduire en purée les baies. Passer au tamis pour retirer les graines. Astuce : si vous n'avez pas le temps pour cela, achetez du sorbet à la framboise et laissez-le fondre.

Pour servir, versez un peu de coulis de framboise dans une assiette et placez une petite tranche (très riche donc vous n'avez pas besoin de beaucoup) de gâteau sur le dessus de la sauce. Ajouter quelques framboises fraîches si disponibles et une petite cuillerée de crème fouettée, si désiré. C'est parfait avec un grand cabernet luxuriant, un zinfandel ou un porto.

Chili au poulet et haricots blancs Super Bowl Bill&rsquos
Soumis par Bill Kimmer

Pour la troisième année consécutive, j'ai remporté le concours informel de chili à la soirée du Super Bowl de Jim Atwood avec mon piment blanc de renommée mondiale. Ma fille m'a d'abord présenté la recette qu'elle a trouvée dans un livre de cuisine Rachael Ray. La recette originale utilisait de la dinde hachée et un seul type de haricot blanc.

Prendre plaisir.
1 CS d'huile d'olive
2 lb de petits morceaux de poulet
1 lg d'oignon haché
1 Serrano ou jalapeno épépiné et haché
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de cumin
coriandre pleine de palmier
Flocons de piment rouge broyés et sauce de cayenne au goût
2 boîtes de bouillon de poulet 14oz
1 boîte de 15 oz de haricots Great Northern
1 boîte de 15 oz de haricots blancs
1 boîte de 15 oz de haricots blancs de la marine
Tortillas écrasées

Faire revenir l'oignon haché, le jalapeño et l'ail dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter des morceaux de poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils soient opaques. Ajouter le cumin, les flocons de piment, la sauce cayenne, puis le bouillon de poulet et les haricots. Porter à ébullition, ajouter une poignée de coriandre et les tortillas écrasées laisser mijoter quelques minutes.


  • Calories (kcal) : 270
  • Calories de matières grasses (kcal): 150
  • Gras (g): 16
  • Gras saturés (g): 10
  • Graisses polyinsaturées (g) : 0,5
  • Graisses monoinsaturées (g) : 4,5
  • Cholestérol (mg): 55
  • Sodium (mg): 270
  • Glucides (g): 28
  • Fibre (g): 2
  • Protéines (g): 4
  • Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F. Beurrer un plat allant au four de 3 pintes (9x13x2 pouces).

Dans une casserole de 3 à 4 pintes, fouetter la crème, le lait, l'ail, le thym, la muscade, 2-1/2 c. sel et 1 c. poivre. Porter à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps, puis retirer du feu et laisser refroidir dans la casserole à température ambiante. Passer au tamis fin dans une grande tasse à mesurer pour liquide.

Disposer environ un tiers des pommes de terre en couches superposées dans le plat allant au four. Battez rapidement le mélange de crème et versez-en environ un tiers sur les pommes de terre. Répéter deux fois de plus avec le reste des pommes de terre et le mélange de crème. Parsemer de beurre et couvrir de papier aluminium.

Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau d'office, de 45 minutes à 1 heure.

Prenez de l'avance

Le plat peut être assemblé jusqu'à 4 heures à l'avance, couvert et réfrigéré. Laisser reposer à température ambiante pendant que le four chauffe. Vous pouvez conserver les pommes de terre gratinées cuites, couvertes, dans un four chaud jusqu'à 1 heure avant de servir.


Escalope de Pommes de Terre aux Oignons Caramélisés et Gruyère

Elise a fondé Simply Recipes en 2003 et a dirigé le site jusqu'en 2019. Elle est titulaire d'une maîtrise en recherche alimentaire de l'Université de Stanford.

L'un des plats les plus demandés à notre table de fêtes, que ce soit pour les fêtes de Noël ou de Pâques, est ce gratin de pommes de terre gratinées aux oignons caramélisés et au gruyère.

Pour cette recette, je voulais une version un peu plus "légère" du classique, alors nous sautons la crème et le bacon que vous trouveriez normalement dans un plat de pommes de terre festonné plus traditionnel, et parfumons plutôt les pommes de terre avec des oignons caramélisés sombres, du gruyère aux noisettes, un peu Parmesan et saupoudrer de romarin.

Avec le fromage et l'huile d'olive, ce n'est pas exactement "maigre" mais il parvient toujours à avoir moins de la moitié du gras d'une recette plus traditionnelle, et est toujours chargé de saveur.

Nous utilisons également des pommes de terre Yukon Gold, qui en plus de se cuire dans une belle nuance de jaune, conservent mieux leur forme que les roussettes et sont naturellement beurrées et délicieuses.


Traiter une semaine Recettes



FeedBurner permet de recevoir facilement des mises à jour de contenu dans My Yahoo!, Newsgator, Bloglines et d'autres lecteurs de nouvelles.

Contenu actuel du flux

Brioches à la cannelle

Publié: sam., 28 déc. 2013 04:57:00 +0000

Gâteau au chocolat Earl Grey

Publié: dim, 08 déc 2013 03:09:00 +0000

Ingrédients
4 sachets de thé Earl Grey noir
1 tasse d'eau bouillante
7 onces de chocolat amer
2 tasses de farine tout usage non blanchie
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
1/2 tasse de beurre non salé (1 bâton)
2 tasses de sucre
3 oeufs
6 onces de yogourt nature (environ 1/2 tasse)

Fudge aux Amandes (Badaam Paak)

Publié: lun, 18 novembre 2013 04:54:00 +0000

Crème glacée pomme épicée et miel

Publié: sam., 31 août 2013 13:05:00 +0000

Salade d'aubergines d'été

Publié: mer. 10 juil. 2013 01:26:00 +0000

Tacos de crevettes

Publié: ven. 24 mai 2013 12:30:00 +0000

Un taco est un plat mexicain traditionnel composé d'une tortilla de maïs ou de farine enroulée autour d'une garniture. Les tacos sont généralement remplis d'une combinaison de viande, de poulet, de fruits de mer, de fromage et de légumes et servis avec diverses salsas et condiments. Le mot taco signifie «bouchon» et aurait été inventé par les mineurs d'argent mexicains en raison de sa ressemblance avec un explosif composé de poudre à canon enveloppée dans du papier.

J'ai grandi au Canada en mangeant des tacos de maïs à coque dure achetés en magasin. Nous avions l'habitude d'acheter des coquilles emballées dans du plastique Old El Paso parfaitement formées. Nous les remplirions de bœuf haché garni de laitue iceberg émincée, de tomates hachées, de fromage cheddar râpé et d'un peu de salsa.

Cela fait des années que je n'ai pas eu l'une de ces friandises d'enfance, donc Cinco de Mayo était une excellente occasion de redécouvrir et de ré-imaginer le taco. Cette version non conventionnelle a la combinaison parfaite de saveurs épicées, sucrées et salées.

3 cuillères à soupe de mayonnaise (allégée ou entière)
2 citrons verts
1/2 cuillère à café de sucre
1 piment jalapeño, coupé en petits dés (facultatif)
1 bouquet de coriandre, feuilles seulement, haché grossièrement
3/4 livre de crevettes cuites et décortiquées (coupées en deux) ou d'autres fruits de mer tels que la chair de crabe, le homard ou le saumon
Paquet de 12 onces de mélange de salade de chou (y compris le chou vert, le chou rouge et les carottes)
1 mangue, pelée, coupée en fines lanières
1/2 petit oignon rouge, tranché finement (facultatif)
sel (au goût)
12 petites tortillas ou coquilles à tacos dures
Sauce chili Red Rooster pour servir (facultatif)

1. Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant la mayonnaise, le jus de 1 citron vert, 1 cuillère à soupe d'eau, le sucre, le piment jalapeno et 1/3 de feuilles de coriandre.
2. Mélanger les crevettes ou les fruits de mer avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient juste enrobés. Mettre de côté.
3. Mélanger le reste de la coriandre, la salade de chou, la mangue, l'oignon rouge, le reste de la vinaigrette et le sel dans un grand bol. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Si vous préparez des tacos mous, réchauffez les tortillas dans une poêle. Pour servir, tartiner la tortilla ou le taco dur de sauce chili et garnir du mélange de fruits de mer et de salade de chou. Servir avec des quartiers de lime.

Sopaipillas rapides

Publié: Mar, 21 Mai 2013 12:42:00 +0000

Pain au soda irlandais

Publié: jeu, 21 mars 2013 12:11:00 +0000

Gâteau à la rose et à la cardamome

Publié: mer. 13 février 2013 13:07:00 +0000

Soupe d'hiver aux carottes

Publié: ven, 01 février 2013 04:15:00 +0000

Meules de foin au chocolat et à la noix de coco

Publié: mar 25 déc 2012 00:23:00 +0000














Gâteau au pain d'épice au chocolat

Publié: ven, 07 déc 2012 12:07:00 +0000

Gelatos à la framboise et aux bleuets

Publié: Jeu, 18 Oct 2012 03:33:00 +0000

Sorbet au citron

Publié: dim, 26 août 2012 12:57:00 +0000

Boisson de mariage à la rose (sorbet)

Publié: jeu, 02 août 2012 01:18:00 +0000

Gâteau au fromage au chocolat blanc et aux fraises

Publié: dim, 08 juil. 2012 21:37:00 +0000

Ragoût de poulet à la grenade et aux noix (Khoresht-e-Fesenjan)

Publié: mar, 20 mars 2012 02:37:00 +0000

Le 21 mars est à la fois le premier jour du printemps et le Navroz (Nouvel an persan). Pour en savoir plus sur les vacances, veuillez consulter mon article de blog sur le kuku, une frittata aux herbes couramment préparée pour l'occasion.

Plusieurs films récents ont présenté des personnages ou la culture persane. L'oscarisé 2004 crash dépeint un commerçant irano-américain et sa fille. Le film d'action 2007 300 dépeint l'ancienne victoire des Spartiates sur le roi perse Xerxès et son armée. Cette même année, le film d'animation Persépolis dépeint le passage à l'âge adulte d'une jeune Iranienne. L'année dernière a marqué la sortie de Une séparation, qui fait suite à la séparation d'un couple de la classe moyenne à Téhéran. En janvier dernier, le film a remporté l'Oscar du meilleur film étranger, devenant ainsi le premier film iranien à remporter cet honneur.

La Perse est également apparue récemment à la télévision. Le spectacle actuel 90210 présente un personnage persan américain nommé Navid Shirazi et j'ai récemment appris l'existence d'une nouvelle émission de téléréalité - le Shahs du coucher du soleil – sur certains membres de la communauté persane du sud de la Californie.

L'intérêt commence à s'étendre à la cuisine persane qui devient de plus en plus populaire en Amérique du Nord. Même certains plats sud-asiatiques – dont le biryani – ont leurs origines en Iran. L'un de mes plats préférés est ce ragoût de poulet riche et sucré à base de noix et de grenades. C'est un plat facile et indulgent, il peut être préparé plusieurs jours à l'avance et durera environ une semaine.

Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 livres de cuisses ou de cuisses de poulet ou de canard sans peau (la viande brune est meilleure que la viande blanche)
2 oignons, grossièrement coupés en dés
2 tasses de noix, finement moulues
2 tasses de bouillon de poulet
2/3 tasse de mélasse de grenade
1/2 cuillère à café de cardamome
1/2 cuillère à café de cannelle
2-3 cuillères à café de sel ou au goût
poivre noir, au goût
2-3 cuillères à soupe de sucre ou au goût
arilles de grenade, aneth frais ou zeste de citron (facultatif)

les directions
1. Dans une casserole à fond épais à feu moyen, faire revenir le poulet dans l'huile d'olive. Retirer et réserver sur une assiette.
2. Ajouter les oignons dans la casserole et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
3. Ajouter les noix, le bouillon et le poulet doré. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
4. Ajouter la mélasse de grenade, la cardamome, la cannelle, le sel et le poivre. Laisser mijoter à couvert pendant 60 minutes supplémentaires. La sauce va s'épaissir et prendre une couleur brun foncé. La viande peut se détacher de l'os ou vous pouvez la retirer des os pendant qu'elle ramollit. Dans les deux cas, jetez les os.
5. Ajouter du sucre, si désiré, et rectifier les autres assaisonnements. Laisser mijoter encore 15 minutes.
6. Garnir avec un ou plusieurs des ingrédients suivants : arilles de grenade, aneth frais et zeste de citron.
7. Servir avec du riz basmati (nature, aneth ou griotte) ou du couscous.

Crevette Biryani

Publié: jeu, 01 mars 2012 04:44:00 +0000

Ceci est mon premier post en 2012 – ça a été une année chargée jusqu'à présent!

Alors que je continue à cuisiner assez régulièrement, mon blog a pris du retard car je n'ai pas pu trouver le temps de rédiger des entrées détaillées et riches en histoire. J'ai décidé que - dans l'intérêt de poster plus souvent - je peux limiter les préludes à mes recettes.

C'est le deuxième biryani que je présente sur ce blog. Une version au poulet, présentée dans un article décrivant l'histoire du biryani, est disponible ici. Alors que le biryani est le plus souvent composé d'agneau, de bœuf et de chèvre, cette version aux crevettes offre une alternative aux pescetariens. Vous pouvez en savoir plus sur les crevettes dans mon article pour Lime Shrimp Curry.

Ingrédients
Crevette
2 lb de crevettes
3 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à café de sel

Riz
3 1/2 tasses de riz basmati
3 cuillères à soupe d'huile de maïs
1 oignon moyen, coupé en dés (facultatif)
3 morceaux d'écorce de cannelle
5 gousses de cardamome
7 tasses d'eau
2 cuillères à café de sel
1/4 cuillère à café de curcuma

sauce
2 cuillères à soupe d'huile
4 gousses de cardamome
3 morceaux d'écorce de cannelle
1 1/4 tasse d'oignons frits, moulus dans un mortier et un pilon
3 tomates, râpées (peaux jetées)
3 piments verts serrano (facultatif - ils sont piquants)
3/4 tasse de yaourt
2 cuillères à café de gingembre
2 cuillères à café d'ail
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 citron vert, pressé
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de garam massala
1/2 tasse d'eau (au choix)
coriandre (facultatif)

les directions
Crevette
1. Faire mariner les crevettes dans le jus de citron et le sel pendant 30 minutes. Égoutter et sécher avec du papier absorbant.

Riz
2. Lavez le riz et laissez-le tremper pendant 30 minutes.
3. Chauffer l'huile à feu moyen-doux et faire revenir l'oignon. Une fois translucide, faire sauter l'écorce de cannelle et les gousses de cardamome jusqu'à ce qu'elles bouillonnent. Ajoutez de l'eau (faites attention car cela va éclabousser). Ajoutez ensuite du sel et augmentez la température à moyen-élevé.
4. Lorsque l'eau bout, ajoutez le curcuma puis le riz trempé. Lorsque l'eau bout à nouveau, couvrez (en laissant de la place pour que la vapeur s'échappe) et tournez à feu doux (ne laissez pas mijoter).
5. Après environ 10 minutes, lorsque la majorité de l'eau s'est évaporée, secouez la casserole et baissez le feu pour laisser mijoter. Cuire 10 minutes supplémentaires. Alternativement, placez la casserole dans un four à 225 F pour sécher lentement, ce qui produira du riz moelleux.

sauce
6. Dans une grande casserole, chauffer l'huile. Une fois chaud, ajoutez les gousses de cardamome et l'écorce de cannelle.
7. Ajoutez ensuite les oignons frits et faites sauter pendant 2 minutes. Ajouter ensuite les tomates et faire revenir 2 minutes.
8. Ajoutez ensuite les neuf ingrédients suivants et faites sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce que vous ayez une sauce épaisse. Ajouter de l'eau comme vous le souhaitez.
9. Ajouter les crevettes et remuer jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
10. Servir sur un grand plat avec du riz comme base. Ensuite, versez du biryani aux crevettes sur le dessus. Garnir de coriandre.

Remarque : Ne mangez pas les gousses de cardamome cuites et l'écorce de cannelle. Ils ajoutent de l'arôme et du goût mais ne doivent pas être consommés.

Biscotti Pistache Canneberge

Publié: dim., 01 janv. 2012 02:38:00 +0000

Gâteau au fromage tourbillon à la citrouille

Publié: sam., 03 déc. 2011 17:28:00 +0000

Il s'agit de la troisième tarte à la citrouille présentée sur ce blog – cliquez ici pour des variantes à la noix de coco et au poivre de Cayenne. C'est aussi le sixième cheesecake que je présente - découvrez ces versions de mascarpone à la pêche, aux myrtilles, au citron, aux baies et aux amandes.

Ingrédients

Croûte
1 1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham
1/3 tasse de beurre non salé, fondu
1/4 tasse de sucre granulé

Remplissage
12 onces de fromage à la crème, ramolli
3/4 tasse de sucre granulé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 oeufs
1 tasse de garniture de citrouille en conserve
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de muscade moulue

Tarte à l'oignon et au bacon

Publié: mer. 19 octobre 2011 12:54:00 +0000

Brigadeiros (Truffes du Brésil)

Publié: Jeu, 01 Sep 2011 03:15:00 +0000

Aujourd'hui, je présente mon premier plat du Brésil, en l'honneur de la fête de l'indépendance de cette nation. Cent quatre-vingt-neuf ans Pedro, le fils aîné du roi portugais João VI, a déclaré la liberté du Portugal. Cela s'est passé le 7 septembre 1822 après 322 ans de domination portugaise.Pedro s'est ensuite déclaré empereur du Brésil et a ensuite été brièvement roi du Portugal avant d'abdiquer en faveur de sa fille de sept ans.

Fait intéressant, ces truffes au chocolat ont également un lien avec la politique. Ils portent le nom d'Eduardo Gomes, un brigadier de l'armée de l'air brésilienne qui a échoué à deux reprises à la présidence du Brésil. Malgré son échec politique, Gomes était assez populaire pour que cette truffe porte son nom.

Les brigadeiros sont populaires lors des anniversaires d'enfants et d'autres événements festifs.

Ingrédients
1 boîte de 14 onces de lait concentré sucré
1 cuillère à soupe de sirop de maïs
1 cuillère à soupe de beurre non salé
3 cuillères à soupe de chocolat chaud tamisé ou en poudre de cacao
noix de coco finement râpée, amandes effilées finement hachées, sucre à poncer coloré, paillettes ou autre garniture (facultatif)

les directions
1. Dans une poêle à fond épais, chauffer les trois premiers ingrédients à feu moyen. À l'aide d'une spatule résistante à la chaleur, remuez le mélange en continu pour éviter qu'il ne brûle au fond de la casserole. Des brûlures peuvent encore se produire si c'est le cas, ne grattez pas la couche brûlée dans votre mélange.
2. Portez le mélange à ébullition et réduisez immédiatement le feu à doux. Ajouter le cacao et continuer à bien mélanger. Le cacao tamisé est plus susceptible de se mélanger sans créer de grumeaux. Si vous ne vous sentez pas motivé à tamiser, un mélange de cacao non tamisé ou de chocolat chaud en poudre peut être utilisé.
3. Remuez le mélange pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe et se détache du moule. Ce devrait être une pâte fondante dense.
4. Verser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante. Placer ensuite au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures.
5. Graissez vos mains avec du beurre ou un aérosol de cuisson et roulez la pâte en truffes.
6. Si la pâte est molle, placez-la au réfrigérateur pour qu'elle durcisse.
7. Si vous le souhaitez, roulez les truffes dans un enrobage de votre choix. Cela aidera à garder les pièces plus douces en meilleure forme.
8. Selon la consistance, placer au réfrigérateur ou au congélateur pour durcir avant de servir.

Curry de poisson malaisien

Publié: mar, 02 août 2011 02:08:00 +0000

Mon ami Preeta était récemment en ville et, comme nous l'avions fait plusieurs fois dans de nombreuses villes, nous avons préparé un repas ensemble. Elle utilise rarement une recette et toute sa nourriture est délicieuse. Ce curry de poisson ne faisait pas exception. J'ai décidé d'essayer de recréer ce délicieux repas. Même si cette version avait un goût différent, elle était savoureuse.

J'ai utilisé le terme «curry» pour décrire plusieurs plats sur ce site. Le mot est une anglicisation du mot tamoul Kari qui signifie "sauce". En vieux tamoul, Kari signifiait mâcher, manger ou mordre. Certains suggèrent que l'orthographe moderne a été influencée par le mot anglais moyen curie qui vient du mot français cuire, qui signifiait cuisiner. Un des premiers documents survivants de cette époque est le livre de cuisine du 14ème siècle intitulé Forme of Cury.

Le terme Kari était censé décrire les légumes dans une sauce servie avec du riz, mais a été appliqué par les Européens pour décrire un grand nombre de ces plats dans toute l'Asie. Des variantes de ce terme (comme kori et kerrie) sont désormais utilisés en français, suédois, italien, néerlandais, espagnol, finnois et allemand.

En Grande-Bretagne, le curry est le terme générique utilisé pour décrire les plats sud-asiatiques largement consommés dans tout le pays. L'une des premières recettes de curry britannique est apparue dans Art of Cookery made Plain and Easy (1747). Les currys sont devenus populaires pendant le colonialisme britannique et la migration subséquente de l'Asie du Sud vers la Grande-Bretagne. Aujourd'hui, le curry est largement considéré comme faisant partie intégrante de la cuisine britannique et les expérimentations avec le curry ont abouti au poulet tikka masala et au poulet Coronation.

Ingrédients
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 échalotes, hachées finement
1 cuillère à soupe de gingembre frais, émincé
1 cuillère à soupe d'ail, émincé
3 tomates, hachées finement
1/2 à 1 lb de haricots verts, coupés en morceaux de 1 pouce
3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1/2 à 1 cuillère à soupe de cassonade
7 onces de lait de coco
1 1/2 lb filets de poisson blanc doux (comme le tilapia)

les directions
1. Dans une casserole, faire revenir les échalotes et le gingembre dans l'huile d'olive pendant 4 minutes.
2. Ajouter l'ail, les tomates et les haricots verts. Continuez à faire sauter pendant 3 minutes.
3. Ajouter la pâte de curry et continuer à faire sauter pendant 3 minutes.
4. Ajouter la sauce de poisson, la cassonade et le lait de coco. Bien mélanger et ajouter immédiatement le poisson.
5. Faire sauter le poisson pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
6. Servir avec du riz.

Tiffin au chocolat (gâteau au réfrigérateur)

Publié: dim, 26 juin 2011 04:25:00 +0000


La dernière fois que j'étais en Angleterre, j'ai déjeuné à Pret a Manger et l'ai terminé avec un «Choc Bar», une friandise britannique souvent appelée gâteau au réfrigérateur ou béton au chocolat. Fait intéressant, cette confection est également connue sous le nom de tiffin, un mot indien britannique utilisé pour décrire une collation, un repas léger ou un panier-repas.

Tiffin est généralement une combinaison de fruits secs, de morceaux de biscuits, de noix et de chocolat. Bien qu'elle soit pratiquement inconnue en Amérique du Nord, Cadbury's fabrique une barre de chocolat tiffin.

Tiffin est le régal parfait pour l'été car il ne nécessite aucune cuisson. C'est aussi un excellent moyen d'utiliser des objets négligés dans votre garde-manger. Cette recette m'a aidé à réduire les stocks de fruits secs, de sirop d'agave et de noix de pécan que nous avions achetés en vrac lors d'un court séjour avec Costco.

Ingrédients
5 onces de biscuits Graham (9 doubles crackers) ou biscuits digestifs, cassés en petits morceaux (pas de miettes)
5 onces de pêches entières séchées (environ 5), coupées en petits morceaux
1 tasse de pacanes, hachées
1/2 tasse de beurre non salé (1 bâton)
1 1/2 tasse de pépites de chocolat aigre-doux
1/4 tasse de sirop d'agave (peut remplacer le sirop de maïs, le miel ou le sirop d'or)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
cacao (pour saupoudrer, facultatif)


les directions
1. Tapisser un moule de 8 x 8 pouces de pellicule plastique.
2. Dans un grand bol, mélanger les biscuits Graham, les pêches et les pacanes. Mettre de côté.
3. Dans une grande casserole à feu doux, faire fondre le beurre, les pépites de chocolat, le sirop d'agave et l'extrait de vanille.
4. Ajouter les ingrédients secs au chocolat et bien mélanger.
5. Transférer dans un plat allant au four et tapoter avec le dos d'une cuillère.
6. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 6 heures ou toute la nuit.
7. Servir soit démouler et saupoudrer de cacao, soit couper en carrés individuels dans la poêle et servir chaque tranche saupoudrée de cacao.

Forêt noire

Publié: ven. 10 juin 2011 03:37:00 +0000

/>

Black Forest Cake est le nom anglais de Schwarzwälder Kirschtorte (littéralement « Torte aux cerises de la Forêt-Noire »). Le gâteau porte le nom d'un ingrédient clé - kirsch (littéralement « eau de cerise »), une eau-de-vie de fruits incolore qui est doublement distillée à partir de griottes entières. Le brandy est produit dans la région de la Forêt-Noire, dans le sud-ouest de l'Allemagne. La liqueur est un ingrédient essentiel dans cette recette en Allemagne, le gâteau ne peut pas être commercialisé comme Schwarzwälder Kirschtorte sans contenir kirsch.

L'origine du Black Forest Cake fait l'objet de nombreuses discussions. Certains prétendent que la confection a été créée au 16ème siècle. Plus récemment, deux hommes l'ont revendiqué comme le leur. Le chef pâtissier Josef Keller a affirmé qu'il avait inventé le gâteau en 1915 au Café Agner dans ce qui est maintenant une banlieue de Bonn. Une histoire contradictoire est qu'il a été créé en 1930 par Erwin Hildenbrand au Café Walz à Tübingen. Le gâteau est mentionné pour la première fois par écrit en 1934 à l'époque où il était particulièrement associé à Berlin.

Comme ce gâteau est assez élaboré et riche, je l'ai décoré avec de la crème fouettée simple au lieu de faire un riche glaçage à la crème au beurre.

Apparemment, la Journée nationale du gâteau de la Forêt-Noire est le 28 mars, mais j'ai décidé de publier cette recette maintenant plutôt que de vous en priver pendant encore neuf mois.


Ingrédients
Gâteau
2 tasses de farine tout usage non blanchie
1/2 tasse de cacao
1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 1/2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
2 onces de chocolat à cuire non sucré
3/4 tasse de beurre non salé (1 1/2 bâtonnets), à température ambiante
1 1/3 tasse de babeurre
1/2 tasse de lait
2 tasses de sucre granulé blanc
2 oeufs
5 cuillères à café d'extrait de vanille

sirop de sucre
2 tasses de sucre granulé blanc
1 tasse d'eau
1/2 tasse de Kirsch

Remplissage
2 boîtes de 15 onces de cerises dénoyautées au sirop
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse de Kirsch

Glaçage
1 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
copeaux de chocolat, pour la garniture
cerises fraîches ou au marasquin, pour la garniture

les directions
1. Préchauffer le four à 350F. Beurrer et fariner deux moules à pain de 9 pouces.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.
3. Faire fondre le chocolat et 1/2 bâton de beurre ensemble et réserver. Ajouter le lait au babeurre et réserver.
4. Dans un grand bol, battre le reste du beurre et du sucre jusqu'à consistance mousseuse.
5. Réduire le batteur à feu doux et incorporer les œufs et la vanille.
6. Continuez à battre et alternez les ajouts de mélange de farine et de mélange de lait jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée.
7. Répartir la pâte entre les moules et cuire au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Veillez à ne pas trop cuire.
8. Retirer les gâteaux et laisser refroidir à température ambiante. Placer les gâteaux au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, utilisez un long couteau dentelé pour couper délicatement chaque gâteau horizontalement en deux couches. Séparez les couches avec du papier ciré et remettez au réfrigérateur.
9. Pour faire le sirop de sucre, dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Cuire encore 2 minutes. Retirer du feu. Incorporer le Kirsch et réserver.
10. Pour faire la garniture, dans une autre casserole porter à ébullition les cerises dénoyautées dans leur sirop. Dans un petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans le Kirsch et l'ajouter aux cerises chaudes. Fouetter le mélange pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirer du feu.
11. Retirez les couches de gâteau du réfrigérateur. Badigeonner la surface fraîchement coupée de chaque couche avec 1/4 du sirop de sucre. Laissez le liquide s'imprégner pendant 30 à 60 minutes.
12. Pour assembler, placez une couche de gâteau sur l'assiette à gâteau avec la surface coupée vers le haut. Couvrir avec 1/3 de la garniture (environ 1 tasse) et garnir d'une autre couche de gâteau avec la surface coupée vers le haut. Répéter avec la garniture et la troisième couche de gâteau également couper la surface vers le haut. Répétez avec le reste de la garniture et placez la quatrième et dernière couche avec la surface coupée vers le bas (de sorte que la surface cuite soit tournée vers le haut).
13. Pour faire le glaçage, fouettez la crème à grande vitesse et étalez-la uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau. Garnissez de copeaux de chocolat, de cerises fraîches ou de tout ce que vous voulez.

FeedBurner fournit les abonnements du monde partout où ils doivent aller. Publier un flux pour le texte ou le podcasting ?
Vous devriez essayer FeedBurner aujourd'hui.


L'heure de la Turquie !

Quelque chose de grand est sur le point de se passer dans la famille Roberts. Pour la première fois de notre histoire, une histoire qui remonte aux années 70, lorsque maman et papa ont dansé pour dire " Que faites-vous pour le reste de votre vie ? " Lors de leur mariage, nous organisons un Thanksgiving maison. Et qui fait la cuisine ? Vous le regardez ! Et j'ai besoin d'aide ! Voici donc quelques questions :

– Comment cuisineriez-vous une dinde de 14 à 16 lb ? Souhaitez-vous le saumurer? Combien de temps cela prendrait-il? (Nous avons réservé une dinde Bell & Evans qui, je pense, est entièrement naturelle et biologique.)

– Quels côtés feriez-vous? Les évidentes ? Rien de spécial?

– Quels autres plats serviriez-vous ? Soupe? Salade? Dessert? (Eh bien, bien sûr le dessert. Mais quels desserts ? Une tarte à la citrouille basique ou quelque chose de plus exotique comme un cheesecake citrouille gingembre de Gourmet ?)

J'ai hâte de recevoir vos conseils et bien sûr, vous pourrez tout lire à ce sujet la semaine prochaine. Merci d'avance!

Partagez ceci :

75 commentaires

Thanksgiving n'est pas complet pour moi sans patates douces confites avec les guimauves grillées sur le dessus. MIAM!

Bonne chance avec la dinde !!

Apparemment, la Mercedes de Turquie sur allrecipes.com a remporté le concours des meilleures recettes de l'Amérique en 2006, alors cela vaut peut-être la peine d'essayer.

La farce est un must. Purée de pommes de terre et carottes. Tarte à la citrouille pour le dessert. Mais encore une fois, je suis Canadien et nous avons eu notre Thanksgiving pendant la période de récolte, alors qu'est-ce que je sais ?

C'est parti, AG ! Commencer une nouvelle tradition familiale, maintenant que vous êtes un blogueur professionnel et tout. -) Ma suggestion est — Stick With The Classics. Ce n'est pas le moment d'essayer une sorte d'émulsion de mousse de citrouille. Pensez à ce que votre famille a aimé obtenir au buffet de dinde et préparez les versions maison les plus savoureuses. Chez moi, c'est de la dinde, de la purée (yukonnaise et sucrée), de la farce (dans un plat, pas à l'intérieur de l'oiseau), des betteraves, des carottes, des haricots verts. Plus des applications, une tarte et une sauce aux canneberges. Rien d'extraordinaire, mais une belle variété et la farce est en fait assez riche. Hé, tu peux toujours servir Craig pour le dessert, non ? :P

Nous avons saumuré notre dinde pour la première fois l'année dernière. Je suis connu pour faire de la bonne dinde (pas sèche), et c'était mieux que n'importe quelle dinde que j'aie jamais faite. Je le recommande fortement. Suggestion de farce : pain de maïs/pomme/saucisse du premier livre de cuisine Silver Palate (les gens en deviennent fous). Meilleur plat de légumes de tous les temps : choux de Bruxelles à la pancetta (cube de pancetta, faites-la dorer, ajoutez les choux en quartiers et les échalotes entières, faites sauter jusqu'à tendreté, ajoutez le vinaigre de vin blanc et le S&P à la fin). Je vais avec un dessert à la citrouille avec des gousses comme un gâteau au fromage ou un pudding au pain à la citrouille. Je pense toujours que la tarte à la citrouille ordinaire sera meilleure qu'elle ne l'est vraiment.

Je jure par la recette de saumure de dinde d'Alton Brown (Google : Alton Brown, dinde). La meilleure dinde que j'aie jamais mangée.

Pour le dessert, essayez ce pouding au pain à la citrouille. Ridiculement facile à faire et totalement délicieux!

J'ai fait Thanksgiving pour ma famille au cours des 10 dernières années et vous ne pouvez pas vous tromper avec la dinde rôtie en saumure d'Alton Brown. C'est génial et à toute épreuve. Pour la farce, c'est toujours la farce Grand Mariner Abricot Séché du livre de recettes Silver Palate Good times. Je change les accompagnements et le dessert chaque année. Cette année, les côtés sont des penne de contessa aux pieds nus avec cinq fromages (nous faisons des pâtes au lieu de pommes de terre), des haricots verts avec des échalotes caramélisées et du chou vert. Pour l'apéritif, je fais habituellement une soupe, mais cette année, j'ai décidé de changer les choses avec des mini galettes de crabe contessa aux pieds nus sur une salade d'herbes. Le dessert sera la tarte surgelée Grand Mariner aux canneberges épicées du numéro des Fêtes actuel de bon appétit.

Adam & #8230pour les côtés, je ne peux pas reconnaitre assez les choux de Bruxelles râpés avec du bacon et des oignons. Simple et savoureux.

Aussi, jetez du saucisson dans votre farce et/ou des marrons.

Et n'oubliez pas le vin mon ami !

J'ai fait une tarte à la courge musquée (NYT) et une tarte aux coings aux pommes (LAT) l'année dernière pour Thanksgiving et ils ont tous deux été salués par nos 20 invités et plus comme faisant partie des meilleurs desserts jamais mangés. novembre 2005). Bonne chance! Et respirez profondément. Cela va être beaucoup de travail en 1 à 2 jours, mais vous êtes tellement prêt à relever le défi !

Ahh, tant de suggestions à partager avec vous. Pour une soupe unique et fantastique, essayez cette soupe sud-africaine à la courge musquée, elle est incroyable, http://scrumptious.typepad.com/srbeack/2006/10/south_african_b.html

J'aime aussi prendre des variations sur les thèmes habituels. J'en ferai quelques-uns la semaine prochaine et je les publierai sur mon propre blog. Compote de canneberges fraîches avec framboise, orange et épices chaudes, Spaetzle de châtaignes grillées et herbes, et sauté de champignons sauvages Quant à l'oiseau, je ne peux pas beaucoup aider là-bas. Je le faisais il y a un an, mais je ne l'ai pas fait depuis très longtemps. J'ai entendu dire que beaucoup de gens les faisaient frire ces derniers temps. Qui sait? http://www.hormel.com/templates/knowledge/knowledge.asp?catitemid=36&id=418

Je recommanderais FORTEMENT de récupérer les numéros de novembre de Bon Appetit - nous avons eu beaucoup de chance avec bon nombre de leurs suggestions de Thanksgiving, y compris une délicieuse recette de dinde avec du prosciutto et du beurre frotté sous sa peau sauce fantastique) et une recette de vinaigrette à la saucisse. Celles-ci figuraient probablement dans le numéro de 2003 ou 2004.

Nous faisons généralement un cours de soupe (pomme/panais ou quelque chose de similaire), une variante des haricots verts habituels, de la purée de pommes de terre, etc. Si vous avez une sorbetière, des canneberges et/ou des sorbets aux poires (ils se complètent très bien) est facile. Un plat d'accompagnement étrange : les macaronis au fromage sont devenus une tradition et si populaires qu'il faut faire des lots doubles et triples.

peu importe ce que vous faites, mettez du beurre et du sirop d'érable sous la peau. fais-moi confiance. Je sais que cela ressemble beaucoup à une expérience de Paula deen craquée, mais je suis végétarienne maintenant, et je me souviens très très bien de la dinde de ma mère (faite comme ça). . .

Oui, faites-le saumurer. Cela vaut le temps et les efforts (ce qui est minime). Voir

pour la recette/le mode d'emploi. Sinon, restez avec vos plats préférés de la famille (faites peut-être un nouveau plat). Ce site a également un guide de planification et un calendrier si vous avez besoin d'aide organisationnelle

Il y a beaucoup de bons conseils jusqu'à présent concernant la dinde, la farce, les pommes de terre, les haricots verts et les choux de Bruxelles. Cependant, personne ne semble encore avoir vraiment abordé la sauce aux canneberges. C'est un must en ce qui me concerne. Le plus simple est de couvrir un sac de canneberges de jus d'orange, d'ajouter entre 1/2 et une pleine tasse de sucre et de cuire jusqu'à ce que les baies éclatent. Il y a suffisamment de pectine naturelle pour que la sauce gélifie. Vous pouvez l'agrémenter de gingembre et/ou d'autres épices si vous le souhaitez.

De plus, ma mère préparait une relish aux canneberges crues que j'adorais : des baies hachées, du zeste d'orange et des pacanes sucrées au goût.

Personnellement, je ne suis pas un grand fan de saumurage. Je pense que cela peut trop parfumer et trop humidifier l'oiseau. Une dinde a son propre goût délicieux et subtil et sa propre texture. Beaucoup de saumures sont trop salées et trop "intelligentes". Il y a plein de saveurs dans une assiette de Thanksgiving - pourquoi compliquer les choses ?

Ma famille fait la farce aux huîtres. Si vous avez accès à des huîtres fraîches, donnez-lui un tourbillon.

Pour le Turket, mettez-le définitivement en saumure et laissez-le reposer pendant au moins 25 minutes après l'avoir sorti du four.

Comme d'autres l'ont mentionné, les choux de Bruxelles sont excellents, surtout lorsqu'ils sont coupés en deux, blanchis, puis sautés pour caraméliser le côté coupé du chou. J'aime utiliser un mélange d'huile et de beurre. Terminez avec un peu de sel marin.

Cette année, ma mère accueille et il y a des végétariens qui arrivent (ma mère ne sait pas quoi les nourrir) alors je fais soit du risotto à la courge musquée &, soit des gnocchis à la courge musquée et aux champignons Thomas Kellers du livre de cuisine Bouchon. Je pense que l'un ou l'autre serait un excellent plat d'accompagnement pour les non-végétariens, tout en étant suffisamment copieux pour être un plat principal pour les non-carnevors.

Et qui fait la cuisine ? Vous le regardez !

Attendre! … Une dinde de dessin animé jouant de la cornemuse va préparer votre dîner de Thanksgiving cette année ? Ce n'est pas seulement une première pour la famille Roberts, mais très probablement une première dans toute l'histoire.

J'ADORE (comme pour préparer chaque dîner et manger de manière obsessionnelle) ces patates douces que ma belle-mère a découvertes il y a quelques années. Super facile, il suffit de faire rôtir les patates douces dans leur peau et de les envelopper dans du papier d'aluminium dans un four à 375-400 degrés jusqu'à ce qu'elles soient facilement percées avec une fourchette (environ 40 minutes? je pense?), puis de les laisser refroidir un peu (le déballage aide) et de glisser les bons morceaux hors des peaux. Ajouter le beurre non salé, la coriandre hachée, le jus de citron vert, le sel et la cassonade. Ensuite, écrasez vigoureusement, en laissant quelques morceaux car ce n'est pas CENSÉ être super lisse. Servir chaud ou froid (je préfère chaud).

Je ne connais pas les mesures EXACTES, mais c'est vraiment facile à faire au goût. Je vais supposer que je fais habituellement environ 6 patates douces, environ 1/4 tasse de jus de citron vert, 2-3 cuillères à soupe de cassonade, un bouquet de coriandre, peut-être 1/4 bâton de beurre et du sel au goût ? INCROYABLE combinaison de salé/sucré/acidulé.

Oui, faites cuire l'oiseau, mais assurez-vous d'avoir beaucoup de sauce riche et crémeuse. Ajoutez-y un peu de crème fraîche. Ensuite, utilisez une mijoteuse sur la table du dîner pour garder la sauce chaude et prête. De cette façon, vous pouvez avoir une sauce chaude avec chaque côté, entrée et dessert.

En ce qui concerne la sauce, je suivrais tous les conseils du bon Dr Biggles. L'idée du Crock Pot est bonne.

Sufferin Sucotash ! Ce classique des fêtes est un incontournable sur la table. Il suffit de prendre du maïs, des haricots de Lima, un poivron rouge tranché ou du jalpeno pour chauffer, faire sauter dans du beurre. C'est simple, coloré et savoureux. Je suis sûr que vous pouvez trouver de meilleures recettes ailleurs/Ajoutez du fromage au dernier instant si vous voulez vivre une expérience vraiment formidable.

Le saumurage peut rendre la dinde plus semblable à la dinde tranchée que vous obtenez à la charcuterie : ferme, etc. Donc : je ne le ferais pas. Et je ne le farcirais pas, mais je ferais de la vinaigrette à la place. Et que diriez-vous de ceci :

Nous avons fait la saumure Alton Brown, etc. il y a quelques années avec un oiseau frais et biologique. Est-ce que le saumurage dans une glacière de camp parce que nous avions 1 dinde et 1 poitrine supplémentaire. Tout s'est bien passé, mais je ne pouvais pas dire si c'était dû au saumurage. Hautement recommandé.

Bienvenue au Club de torréfaction de dinde. J'ai aimé lire ce que les autres commentateurs avaient à dire. J'accueille Thanksgiving pour une famille élargie, généralement d'environ 16 à 24 personnes, depuis environ 20 ans maintenant. Je pense que Thanksgiving est un défi, plus que toute autre fête, parce que les gens sont très convaincus à ce sujet. La plupart des gens veulent de la TRADITION et seulement cela. Comme “ne pas jouer avec les bases le jour T”. Quand je n'étais qu'une jeune mariée, j'ai pensé une fois que je le mélangeais (comme je le fais avec à peu près tout le reste de ma vie de cuisine) et je cuisinais des poules de Cornouailles, une farce de riz sauvage non traditionnelle, des pommes de terre gratinées, une salade de fruits , et les asperges. Pour le dessert, nous avons eu un cheesecake à la citrouille. Vous auriez pensé que j'ai tiré sur le président (pas MAINTENANT, mais à l'époque). Tout le monde était un peu en colère contre moi, et pourtant, depuis que je suis allé au travail d'hébergement et tout ça, ils ne pouvaient pas venir tout de suite et le dire, mais fondamentalement, personne ne souriait et personne ne me regardait dans les yeux. . Mauvaises nouvelles. Ce fut une longue journée d'agression passive. Pendant quelques années, ils ne m'ont plus laissé accueillir, me laissant à la place à des repas non traditionnels comme le réveillon de Noël ou la fête des pères. Personne ne se souciait vraiment de ce que je faisais alors. Mais ensuite, quand j'étais plus âgé et plus sage, j'ai réessayé et cette fois J'AI PROMIS de faire tous et seulement les plats traditionnels. Et c'est ce que j'ai fait et tout le monde m'a aimé pour ça et m'a fait des câlins tout autour. Et depuis, j'organise le T-Day pour la famille chaque année.

Voici donc mes 20+ années de conseils :

1) NE PAS SALAIRE AVEC LA TURQUIE ! Déjà. C'est l'ingrédient le plus important de la journée. (aussi, si vous avez une petite cuisine/un petit four, assurez-vous que votre rôtissoire rentre bien dans votre four. N'attendez pas de la mettre en place Tday matin. J'y suis allé, j'ai fait ça.

2) Déterminez si vos invités sont des mangeurs de Thanksgiving traditionnels ou non traditionnels. Vous saurez alors de quelle flexibilité vous disposez. Très, très important.

3) Lorsque vous appelez pour inviter vos invités, demandez à chaque personne qui vous propose d'apporter son accompagnement/salade/dessert traditionnel PRÉFÉRÉ. C'est amusant de voir ce que les gens apportent. Ensuite, vous fournissez les bases.

4) Discussion sur la dinde : je suis d'accord avec les conseils d'Alton Brown sur la préparation de la dinde. Il semble l'avoir baissé. Bien que je ne sache pas si je saumurais une dinde FRAÎCHE et biologique. Mais peut-être. Une astuce que j'aime faire et que j'ai entendue il y a des années est de faire rôtir la dinde à l'envers (côté poitrine vers le bas). Cela n'a pas l'air bien (si vous voulez découper à table, cela ne fonctionnera pas), mais la viande de poitrine reste tendre avec la viande brune qui s'y dégouline pendant qu'elle cuit pendant des heures. Ça a l'air bizarre, mais je jure par ça. Je crois aussi en injectant du bouillon de poulet et du beurre aux herbes directement dans l'oiseau avant la cuisson. Le pire et le plus simple moyen de cuisiner un oiseau le jour même est de le TROP cuire pour qu'il ait un goût sec. Ne le faites pas. J'aime aussi obtenir ce qu'ils appellent une “jeune” dinde = tendre. Vieux = filandreux.

5) Pommes de terre. Les taters sont probablement la deuxième caractéristique la plus importante du repas. Les gens attendent beaucoup des pommes de terre Tday. Une fois, il y a environ 5 ans, j'ai cuisiné une grande casserole de Yukon Golds, puis je les ai fouettées dans un mélangeur Kitchenaid pendant que je finissais d'autres parties du repas. J'avais aussi trop de cuisiniers dans la cuisine - environ 14 à l'époque je pense. Quoi qu'il en soit, ils ont fouetté trop longtemps et, en gros, j'ai dû servir de la colle collante pour les pommes de terre. Beurk ! Tout le monde les détestait et le disait. Je n'étais pas populaire le reste de la journée ou de l'année. Mon beau-frère ne veut TOUJOURS pas me laisser oublier ça. J'ai maintenant une anxiété majeure pour la pomme de terre tous les soirs de la semaine jusqu'à Tday. Soyez donc très très prudent. La plupart des gens aiment leurs taters “justement comme”.

6) la farce. C'est un domaine où vous pouvez faire preuve de créativité et personne ne semble s'en soucier. Je me faufile toujours dans un peu de bacon émincé et de pomme râpée dans le mien. Le débat principal ici est : sec ou humide. J'aime le sec, mais la plupart de la famille aime le moelleux. Je fais donc deux lots.

7) Patates douces. Tout le monde aime les avoir assis là même s'ils ne les mangent pas. Ma belle-sœur apporte ces – à partir de zéro, cuits avec du beurre et un peu de cassonade. Pas de trucs blancs.

8) Rouleaux. Dans notre famille, le PAIN est sacrément important. Surtout pour les moins de 25 ans. Dans notre cas, Mamie fait toujours ses petits pains maison et elle apporte des cartons pleins. Ils sont aussi très bons avec des restes de dinde.

9) Canneberges. Fondamentalement, je les aime, mais peu de gens le font. Si personne ne propose d'apporter son lot fait maison, je triche et je les achète. (ou chut…ouvrez une canette.)

9) Autres légumes – ici, vous pouvez vous déchaîner. Bon type de. Fondamentalement, c'est ce que je propose à d'autres invités d'apporter. Une salade de canneberges, un plat de haricots verts, une assiette de légumes (doit avoir des olives pour les enfants) et peut-être une salade verte si nous nous sentons particulièrement en bonne santé.

10) Dessert – J'avais l'habitude d'essayer différentes choses ici. Comme un gâteau au pain d'épice, un rouleau de gâteau à la citrouille, une tarte aux canneberges, des barres à la citrouille ou un gâteau au fromage. Il y a deux ans, j'ai préparé un magnifique gâteau aux noix avec un glaçage au beurre bruni de Martha Stewart et je l'ai posé sur un présentoir à gâteaux. C'était joli Mais personne n'y a touché à part moi. Et c'était bon. J'ai donc appris à mes dépens que le jour J, les gens veulent essentiellement deux choses pour le dessert : une tarte à la citrouille avec de la vraie crème fouettée ou une tarte aux pommes. Ma foule n'ira même pas pour la croustade aux pommes. Il doit être rond et avoir une croûte pour satisfaire ces traditionalistes. Je désigne maintenant une autre belle-sœur pour les apporter.

Ai-je couvert toutes les bases et puis certaines ? Je pense que oui! Et enfin, ma partie préférée de la journée est quand je me lève tôt et mets la dinde au four avec Macy’s Parade qui joue à la télévision et que toute la maison commence à sentir la dinde rôtie. Et vous ne ressentez ce sentiment que lorsque vous êtes l'hôte. Profitez-en et bonne chance!


Voir la vidéo: Kuinka leikkaat veitsellä niinkuin Kokki! (Janvier 2022).