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Gâteau dessert au chocolat, mûres et crème de mascarpone

Gâteau dessert au chocolat, mûres et crème de mascarpone

Pour le dessus, mettre le cacao dans un bol et verser de l'eau bouillante en remuant constamment, jusqu'à consistance lisse, puis laisser refroidir. Filtrer la composition afin de ne pas rester de grumeaux de cacao. Battre les blancs d'œufs fort avec une pincée de sel. Ajoutez la moitié de la quantité de sucre et mélangez jusqu'à obtenir une meringue brillante, qui fait des pics lorsque vous retirez les lames du mixeur. Frotter les jaunes avec l'autre moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et crémeux. Ajouter progressivement l'huile, l'essence de rhum, puis la composition de cacao refroidie.

Incorporer la farine mélangée à la levure chimique et à la fin, en 2-3 tours, la meringue.

Verser la composition dans une plaque (26 cm de diamètre) recouverte de papier cuisson. Mettez la plaque au four à feu moyen pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus devienne ferme au toucher. Sortez-le sur une grille et laissez-le refroidir.

Pour la mousse au chocolat, mettez le chocolat haché et le beurre coupé en dés dans un bol et placez-le sur le bain de vapeur. Laisser fondre légèrement le chocolat, à feu doux.

Hydrater la gélatine dans 40 ml d'eau froide et une fois le chocolat fondu, l'ajouter dessus (en prenant soin de ne pas faire chauffer le chocolat) et mélanger jusqu'à ce que la composition soit homogène, puis laisser refroidir le chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.

Pendant ce temps, mélangez la crème mascarpone avec le sucre en poudre, puis mélangez-la avec le chocolat refroidi.

Coupez le plan de travail refroidi en deux horizontalement. Placez un plan de travail sur le plateau, à l'intérieur d'un cercle à gâteau réglable, versez la crème au chocolat et placez le deuxième plan de travail, puis placez le plateau au réfrigérateur.

Pour la crème caramel, portez l'eau à ébullition avec le sucre, à la bonne température et lorsque l'eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez bouillir jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser (pendant 10-15 minutes). Lorsqu'il a acquis une belle couleur, le caramel, ajoutez le beurre et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le beurre fonde, puis ajoutez la crème sucrée et mélangez jusqu'à ce que la composition soit homogène. Faites bouillir le caramel pendant une minute maximum en remuant constamment, puis transférez le caramel dans un bol propre et laissez-le atteindre la température ambiante.

Pendant ce temps, faites revenir les amandes 10 minutes à 180°C puis coupez-les grossièrement.

Une fois le caramel refroidi, ajouter les amandes et mélanger jusqu'à ce que la composition soit homogène. Verser le caramel sur le dessus du gâteau et mettre le plateau au réfrigérateur.


Mousse de fruits. Mettez la gélatine hydratée dans l'eau froide. Mettez les fruits sur le feu avec le sucre et l'eau. Laisser bouillir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Passer les fruits au tamis. Dans le liquide obtenu, mettre de la gélatine (préalablement fondue au bain de vapeur) et bien mélanger.

Fouettez la crème liquide avec le sucre glace puis ajoutez-la sur la crème de fruits par mouvements de bas en haut. Étaler la mousse aux baies sur la crème caramel et égaliser à la spatule, puis placer la plaque au réfrigérateur.

Gelée de mûres. Mettre la gélatine hydratée dans 70 ml d'eau froide. Mettre l'eau (50 ml) avec les framboises et le sucre à ébullition. Porter à ébullition pendant 6 minutes puis éteindre le feu. Passer les mûres au tamis et dans le jus obtenu ajouter la gélatine (préalablement fondue au bain de vapeur). Bien mélanger, puis verser la gelée sur le gâteau et mettre la plaque au réfrigérateur.

Laissez le gâteau refroidir pendant la nuit.


Avant de défaire l'anneau, faites le tour avec précaution avec un couteau pour décoller les bords.

Mélangez la chantilly avec le sucre en poudre et le colorant et décorez le gâteau comme vous l'imaginez avec de la chantilly.



Gâteau dessert au chocolat, mûres et crème de mascarpone - Recettes

  • 6 petits oeufs
  • 3 cuillères à soupe de farine / 70 g
  • 3 cuillères à soupe pleines d'amidon
  • 1-2 cuillères à soupe de cacao noir
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de levure râpée
  • vanille
Je le fais donc je mets des œufs avec du sucre et de la vanille dans le bol du robot,
Je laisse mélanger, jusqu'à ce que les œufs triplent de volume.
Ensuite, j'ajoute de la farine mélangée à de l'amidon, du cacao et de la levure chimique,
et mélanger davantage sur l'étage le plus bas du robot.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné,
et mettre au four préchauffé à 160-170 & # 176C pendant 30.
Je le laisse refroidir, puis le coupe en trois.









J'ai découpé des cercles (j'ai utilisé le reste du plan de travail pour des boules de rhum).




  • 250g de mascarpone
  • 250g de framboises
  • agar-agar / ou 2-3 feuilles de gélatine
  • 80-100 g de sucre (selon l'acidité de la framboise)

On fait une purée de framboise,
filtrer les graines et mélanger avec le sucre sur le feu,
jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement. Ajouter la poudre d'agar,
et laisser mijoter encore 1 à 2 minutes.














Après refroidissement, mélangez la purée de framboises avec le mascarpone.














Avec cette crème, on remplit les gâteaux
(de préférence la veille de leur service)












Décorer d'un glaçage au chocolat, de framboises, de copeaux de chocolat blanc. avec ce que tu veux.









Section:











Les restes des gâteaux au chocolat.
J'ai émietté les restes, mis de la purée de framboise,
rhum, chocolat fondu et pétri.
J'ai formé des boules que j'ai saupoudrées de chocolat blanc fondu.


Gâteau dessert au chocolat, mûres et crème de mascarpone - Recettes

(Veuillez faire défiler vers le bas pour la recette en anglais)

En mars je n'étais pas très active sur le blog, mais j'avais de bonnes raisons :) Mais je ne pouvais pas rater mon défi préféré, Douce Roumanie. En mars, arrivée le Le blog de Cristina - saveurs et couleurs, on peut choisir entre les deux ingrédients : pâtes et chantilly. J'ai choisi de faire quelque chose avec de la crème fouettée, et je vous promets que c'est doux, parfumé et coloré :)


Je me souviens de mes débuts dans la pâtisserie, lorsque j'utilisais de la poudre de chantilly mélangée à du lait, qui souvent ne durcissait même pas assez. Après avoir déménagé aux États-Unis et utilisé la "crème épaisse" pour la première fois, ce que j'ai traduit dans mes recettes de "crème liquide non sucrée", je ne suis jamais revenu à la crème fouettée et je ne l'ai jamais manqué. Je ne comprends même pas pourquoi des substituts sont nécessaires, alors qu'à partir de quelque chose de naturel et de simple, vous pouvez faire une délicieuse crème fouettée.


En Roumanie, je l'ai cherché longtemps dans le magasin, et je l'ai découvert au bout de deux semaines environ dans un rayon non réfrigéré sous le nom de "crème à cuire", à côté de Hulala (dont je vous demande seulement de lire l'étiquette ). Le nom roumain serait "crème aigre" mais il est confondu avec crème épaisse et légèrement aigre. C'est pourquoi lorsque j'ai utilisé de la crème épaisse dans ma soupe de ventre, je me suis demandé pourquoi elle n'avait pas l'air crémeuse.
La crème à cuisiner doit avoir une teneur élevée en matières grasses (30%), faire des soupes crémeuses sans être "coupée" et si vous voulez en faire de la crème fouettée, elle doit être bien froide, quelques bonnes heures au réfrigérateur voire la veille. J'étais toujours battu, c'était dur, et pour l'utiliser comme garniture de gâteau je l'ai mélangé avec du mascarpone, qui est en quelque sorte la "moitié" qui manque :)


L'idée de la mousse blanche m'est venue après avoir vu des desserts à la carte d'un restaurant réputé. J'ai eu la « dent sucrée » avec moi, mais je me suis abstenu héroïquement, d'autant plus que le Tiramisu que je fais est définitivement meilleur que le leur (et sans vantardise). Je cherchais des recettes de mousses qui ne me satisfaisaient pas totalement non plus, j'ai donc choisi de suivre mon propre chemin, d'utiliser des mûres oubliées au congélateur l'été dernier et voici ce qui en est ressorti :


Ingrédient:


Pour la sauce:


10 oz (300 gr) de mûres *
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1 cuillère à café de jus de citron
facultatif : 1 cuillère à soupe de liqueur d'orange


* Vous pouvez utiliser des mûres fraîches ou surgelées. Si vous utilisez des surgelés, vous n'avez pas besoin de les décongeler au préalable. En variante, vous pouvez remplacer les mûres par n'importe quel type de baies.


Arrêtez quelques mûres pour la décoration. Mettez les mûres, le sucre et le jus de citron dans une casserole à feu doux. Mâcher de temps en temps jusqu'à ce que le sucre fonde et qu'une sauce se forme. Laisser bouillir lentement pendant 10-15 minutes, en mâchant souvent, jusqu'à ce que les mûres soient bien pénétrées et que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez la liqueur si vous en utilisez et laissez refroidir.


Pour les mousses :


3 onces (90 gr) de chocolat blanc
1 1/4 tasse (320 ml) de crème liquide non sucrée
1 tasse (8 oz, 230 gr) de mascarpone
3/4 tasse (90 gr) de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de liqueur d'orange (Cointreau)


Hacher les morceaux de chocolat et le faire fondre au bain marie ou au micro-ondes, 20 secondes à la fois, en mâchant après chaque tour, jusqu'à ce qu'il soit homogène. Réserver au frais.


Mettre dans un bol la chantilly, le mascarpone et le sucre glace. Mâchez un peu à basse vitesse, puis battez à haute vitesse jusqu'à ce qu'il commence à durcir. Prenez 2 cuillères à soupe de chantilly et mélangez-la au chocolat, puis remettez le tout sur la chantilly en battant à grande vitesse jusqu'à ce que tout soit incorporé et que la mousse soit ferme. Ajouter la liqueur et battre un peu pour l'incorporer. Ne battez pas trop, vous risquez d'avoir du beurre au chocolat :)


Vous pouvez servir la mousse dans des bols avec de la sauce sur le dessus ou vous pouvez la disposer en couches dans des verres transparents.

Ingrédients:

Pour til sauce:

10 onces de mûres *
1/2 tasse de sucre
1 cc de jus de citron
facultatif : 1 cuillère à soupe de liqueur d'orange

* Des fruits surgelés ou frais peuvent être utilisés. Si vous l'utilisez surgelé, il n'est pas nécessaire de le décongeler. En variante, vous pouvez utiliser n'importe quelle baie que vous aimez.

Gardez quelques baies pour la décoration. Mettre les baies, le sucre et le jus de citron dans une casserole à feu doux. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le sucre fonde et qu'une sauce se forme. Laisser mijoter pendant 10-15 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce que les baies soient tendres et que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez la liqueur d'orange si vous en utilisez et laissez refroidir.


Pour la mousse :

3 onces de chocolat blanc
1 1/4 tasse de crème épaisse
1 tasse (8 onces) de mascarpone
3/4 tasse de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de liqueur d'orange (Cointreau)

Hachez le chocolat blanc et faites-le fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes, 20 secondes à la fois, en remuant après chaque fois, jusqu'à consistance lisse. Réserver au frais.

Dans le bol d'un batteur sur pied, mettre la crème épaisse, le mascarpone et le sucre en poudre. Mélanger à basse vitesse au début, augmenter la vitesse à haute et battre jusqu'à la formation de pics mous. Prenez 2 cuillères à soupe de mousse et mélangez-la avec le chocolat refroidi, puis ajoutez le tout dans le bol. Battre à grande vitesse jusqu'à incorporation. Ajouter la liqueur et battre juste un peu pour l'incorporer. Ne pas trop battre.

La mousse peut être servie dans des bols avec de la sauce sur le dessus ou en couches dans des verres.


Gâteau dessert au chocolat, mûres et crème de mascarpone - Recettes

Joyeux anniversaire à votre mari, soyez heureux de la vieillesse, comme le raconte l'histoire et profitez de Tudor. Je vais "voler" une part pour profiter de ce délicieux gâteau. bonne journée! embrasser!

joyeux anniversaire à ton mari, eiii fais lui un autre gâteau pour lui faire plaisir pour son anniversaire, bonne santé et pour toujours t'aimer, j'aurais volontiers accepté le gâteau mais tu m'as dit que tu l'avais déjà mangé, je l'aime beaucoup, bien journée

Un délice Joyeux anniversaire à ton mari!

Joyeux anniversaire, soyez heureux et en bonne santé!

Le gâteau a l'air magnifique, je pense que c'était très bon. Joyeux anniversaire à son mari.

Joyeux anniversaire à ton Homme !
Et je m'appelle toujours Mircea & gt :)

Zdravo, j'aime ton style de cuisine, le gâteau est tellement rustique. Pozdra cuvarice et fonte de svaka.

@ Violet-merci beaucoup ! Ce n'était pas la crème qui était le problème, mais le gâteau lui-même, la forme. Mais, je l'ai fait à mon goût, j'ai tenu ma promesse, comment faire autrement ? beaucoup de bisous

@ Adela- Je vous sers chèrement! Merci beaucoup pour. voeux, tu es une jolie! embrasser

@ Yaya- volontiers une tranche pour vous ! Hé, tu sais que je les ai fait, je ne pourrais pas tenir ma promesse ? Reste proche. embrasser

@ Daniela-merci sympa ! Pourquoi n'êtes-vous pas venu pour une part, nous vous attendons : *

@ Lia-si c'est aussi du signe du Taureau, ça veut dire que nous avons choisi des gens merveilleux -) Puuup


Gâteau au chocolat blanc et mascarpone

Je n'ai pas pu prendre de photos pour ce gâteau au chocolat blanc et mascarpone. Mais il a été tellement loué qu'il faut que je vous raconte la recette C'est facile à faire, je suis sûr que vous vous passerez de photos


Vidéo: Ganache montée au chocolat noir et au Mascarpone (Décembre 2021).