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Recette de crêpes au babeurre au sarrasin

Recette de crêpes au babeurre au sarrasin

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La farine de sarrasin fonctionne mieux si vous lui laissez le temps d'absorber les liquides, alors laissez la pâte reposer pendant 1 heure avant de faire les crêpes.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 130g de farine de sarrasin
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix
  • 250 ml de babeurre
  • 1 pincée de sel
  • huile de friture

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :10min ›Temps supplémentaire:1h › Prêt en:1h15min

  1. Mélanger tous les ingrédients de la crêpe dans un bol et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réserver 1 heure.
  2. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle. Versez une partie de la pâte et faites cuire jusqu'à ce que le fond soit pris et doré, puis retournez et faites cuire jusqu'à ce que la surface soit également dorée. Répétez avec le reste de la pâte.

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Crêpes au babeurre de sarrasin

Les crêpes au babeurre de sarrasin sans gluten sont les meilleures crêpes que j'ai jamais mangées et seront les seules crêpes que je ferai à nouveau. D'accord, peut-être pas, j'aime essayer des recettes et en inventer de nouvelles, mais celles-ci sont absolument délicieuses.

Je suis presque sûr qu'il y a des gens qui ont le temps de cuisiner des crêpes le lundi matin mais malheureusement je ne suis pas de ceux-là. Si vous êtes l'un de ces chanceux, allez-y et faites un lot de pâte tout de suite. Si vous êtes déjà en train de vous rendre au travail comme moi, ceux-ci sont également délicieux le soir. Là où le petit-déjeuner doit être sur la table assez rapidement même les matins de week-end dans notre famille, j'aime passer du temps à préparer le goûter du soir pour les enfants. Et ils m'adorent car c'est généralement de la bonne crème, des tartes aux baies, des pancakes, des mousses au chocolat, des smoothies.

C'est l'une de mes recettes préférées pour prouver que vous n'avez pas besoin de sucre raffiné ajouté dans votre vie. Il n'est pas nécessaire de l'ajouter dans la pâte, beaucoup ont douté, personne ne s'est plaint. Je garnis ma pile de pancakes de tranches de banane et de myrtilles. Quelles sont vos garnitures de crêpes préférées ?


Galettes de sarrasin coloniales

Prenez une pinte de lait tiède sucré, une pinte d'eau tiède, une tasse de levure, deux cuillères à café de sel et cinq tasses de farine de sarrasin. Mettez la moitié du liquide dans un pot en pierre et tamisez progressivement et incorporez la farine et continuez à battre jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez le reste du lait et de l'eau, le sel et enfin la levure. Deux cuillères à soupe de sucre peuvent être utilisées.

Placez-le là où la pâte ne refroidira pas avant le matin, mais ne doit pas être trop chaude ou elle deviendra aigre. Le bicarbonate de soude est utilisé pour corriger l'acidité lorsque la pâte est aigre.


Équipement mis en place

Pour le beurre au citron, vous aurez besoin d'un batteur à main, d'un petit bol et d'une râpe ou d'une râpe.

Pour la pâte à crêpes, vous aurez besoin d'une petite casserole d'une poêle en fonte bien assaisonnée de 10 ou 12 pouces ou d'une plaque chauffante de taille similaire bols à mélanger grands, moyens et petits un fouet une petite louche ou ¼ de tasse mesurer un arrosage résistant à la chaleur brosse et une spatule en métal.

Pour le beurre citronné :

Pour les crêpes :

Faire le beurre citronné : À l'aide d'un batteur à main, battre le beurre dans un petit bol jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Ajouter le sucre glace et le sel et continuer à battre jusqu'à consistance lisse et encore plus mousseuse, environ 1 minute de plus. Incorporer le jus et le zeste de citron. Versez le beurre sur un morceau de pellicule plastique ou de papier parchemin et roulez-le en une bûche d'environ 6 pouces de long et d'environ 1 pouce de diamètre. Tournez les extrémités pour sécuriser. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Faire les crêpes : Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Retirez-le du feu, inclinez la casserole et séparez la mousse de surface avec une cuillère. Verser 2 cuillères à café de beurre fondu jaune clair dans un petit bol et réserver. Versez le babeurre dans la casserole avec le reste de beurre pour le réchauffer légèrement. Faites chauffer une poêle ou une plaque chauffante en fonte de 10 ou 12 pouces bien assaisonnée à feu moyen pendant environ 10 minutes pendant que vous finissez de préparer la pâte. La poêle est suffisamment chaude lorsque les gouttelettes d'eau projetées sur sa surface grésillent au contact.

Mettez les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol à mélanger et fouettez pour mélanger. Battre l'œuf dans un bol à mélanger moyen. Ajouter le mélange de babeurre chaud à l'œuf et bien fouetter pour combiner. Verser les ingrédients liquides dans le sec d'un seul coup et fouetter légèrement pour combiner.

Trempez un pinceau à badigeonner résistant à la chaleur dans le beurre réservé et badigeonnez-le sur la surface de la poêle chaude. Déposez les crêpes une à la fois dans la poêle avec une petite louche ou une mesure de de tasse - il y aura de la place pour 4 crêpes. Lorsque les crêpes sont bien dorées sur le fond et commencent à bouillonner sur le dessus, 2 à 3 minutes, retournez les gâteaux et faites dorer les autres côtés, 1 à 2 minutes de plus. Sortez les crêpes de la poêle, regraissez la poêle et faites cuire la fournée suivante. (Si la pâte devient trop épaisse au cours de la préparation des crêpes, l'éclaircir avec un peu de lait.) Servir les crêpes bien chaudes avec du beurre citronné et de la compote de myrtilles comme nous le suggérons - ou avec une bonne dose de chaud à l'ancienne. sirop d'érable.


Recette de crêpes au sarrasin et au babeurre –

Les galettes de sarrasin ont une place dans l'imaginaire américain, mais rarement à la table du petit-déjeuner. Lorsque vous en trouvez occasionnellement dans les restaurants, le pourcentage de farine de sarrasin est si faible que vous pouvez à peine le goûter. Ce qui est dommage, car la saveur chaude, grillée et de noisette est délicieuse.

Le sarrasin est largement apprécié dans d'autres cuisines, telles que les blinis russes, les nouilles soba japonaises et le kasha d'Europe de l'Est. L'endroit le plus facile pour trouver de la farine de sarrasin est dans votre magasin d'aliments naturels local, souvent dans la section en vrac.

Vous pouvez facilement remplacer jusqu'à 50% de farine de sarrasin dans n'importe quelle recette de crêpes et ce sera bien mais peut-être un peu plat et stanleyish. Je contrecarre cette tendance avec du babeurre, qui ajoute beaucoup de pouvoir levant. La pâte à crêpes doit être assez épaisse pour qu'elle ait le temps de lever au lieu de s'étaler lorsqu'elle est versée sur la plaque chauffante.

Mon enfant de trois ans et moi en faisons beaucoup, en utilisant une recette adaptée de Joy of Cooking. Les crêpes sont un excellent moyen d'initier les enfants à la cuisine, car vous pouvez les mélanger dans des bols sur le sol, elles sont prêtes à manger en quelques minutes et la plupart des enfants les adorent. Les fabriquer à partir de zéro enseigne à vos munchkins la valeur des aliments cuisinés à la maison plutôt que des aliments préemballés, et vous donne la possibilité de les préparer à partir d'ingrédients plus sains. Lorsque nous ne fabriquons pas de sarrasin, nous utilisons un mélange moitié farine de blé entier et moitié farine blanche non blanchie, ce qui est également délicieux.

[Edit 5/4/2014 – J–ai ajouté des poids en grammes puisque c'est comme ça que je préfère cuisiner ces jours-ci, et j'ai doublé toute la recette parce que je n'ai jamais trouvé que l'original était suffisant pour une famille de 4. Certes, certains d'entre nous semblent avoir des estomacs supplémentaires dédiés uniquement aux crêpes.]

Crêpes au babeurre de sarrasin
Pour 4 personnes généreusement
Végétarien non végétalien ou sans gluten


Recette de crêpes au babeurre de sarrasin - Recettes

Si vous n'avez pas le pré-mélange de Ployes de la ferme familiale Bouchard et que vous avez la farine de sarrasin légère acadienne pure, c'est ce dont vous avez besoin pour faire une pile de Ployes.

1/2 tasse de farine de sarrasin légère acadienne
1/2 tasse de farine tout usage
2 1/2 c. Poudre à pâte Rumford
1/2 c. sel
1 1/3 tasse d'eau froide

Préparation
Ajouter les ingrédients secs ensemble et à l'aide d'un fouet dans l'eau froide jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous. Laisser reposer la pâte environ 5 minutes. Cuire sur une plaque chauffante préchauffée à 400 degrés. Dans un mouvement circulaire, utilisez le dos d'une cuillère pour étaler finement. Les ploies doivent être suffisamment fines pour cuire d'un seul côté, en 1 1/2 minutes environ. Retirez et dégustez avec du beurre ou toute autre de vos garnitures ou garnitures préférées.
Noter: Peut-être besoin d'ajouter une cuillère à soupe supplémentaire. d'eau si trop épaisse.

GÂTEAU AU SARRASIN

1/2 tasse de cassonade
2 oeufs
2 cuillères à café de levure
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1/2 tasse de farine de sarrasin
1/2 tasse de farine tout usage

1 tasse de chapelure de biscuits Graham
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse plus 1 c. margarine fondue
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 tasse de noix hachées (facultatif)

Battre les œufs, ajouter le sucre et la poudre à pâte dans un bol. Ajouter l'huile et la farine et mélanger avec un batteur rotatif jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. notre pâte dans un moule 8x8x2 graissé. Mélanger les ingrédients pour la garniture et saupoudrer sur la pâte. Cuire au four à 350*F pendant 45-50 minutes.

PANCAKE AU BEURRE DE SARRASIN (pas une crêpe sans gluten)

1 oeuf
1 tasse de babeurre
2 cuillères à soupe. huile végétale
1/2 tasse de farine de sarrasin légère acadienne
1 cuillère à soupe. du sucre
1 c. levure chimique
1/2 c. bicarbonate de soude
1/2 c. sel
1/2 tasse de farine tout usage

Battre l'œuf, ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué et battre au batteur rotatif jusqu'à consistance lisse. Graisser la plaque préchauffée si nécessaire. Verser la pâte d'une grande cuillère ou d'un pichet sur une plaque chauffante chaude. Retourner les crêpes dès qu'elles sont gonflées et pleines de bulles mais avant que les bulles ne se brisent. Cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Prendre plaisir.

CROTE À PIZZA SANS GLUTEN

1 tasse de farine de sarrasin
2/3 tasse de fécule de maïs
1/3 tasse de farine de tapioca
2 cuillères à café de gomme xanthane
2 cuillères à café de levure sèche active
1/2 cuillère à café de sel
1 oeuf
1/2 cuillère à café de vinaigre
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 tasse de lait chaud ou de substitut de lait
4 cuillères à soupe de sauce à pizza

Mélanger les six premiers ingrédients. Ajouter l'œuf, le vinaigre, l'huile, le lait et la sauce à pizza aux ingrédients secs. Mélanger à puissance élevée pendant 4 minutes. Étaler la pâte avec une cuillère sur une plaque à pizza ou une plaque à biscuits graissée de 16 pouces et laisser lever pendant 20 minutes. La pâte ressemblera à un gâteau. Cuire la croûte pendant 10 minutes à 350*F. garnir la pizza de sauce à pizza et de vos garnitures préférées. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que la croûte soit légèrement dorée.

GÂTEAU AU CHOCOLAT SANS GLUTEN

1 tasse de beurre d'arachide
1 tasse de sucre
1 tasse de compote de pommes non sucrée
3 oeufs
1 cuillère à café de vanille
1/2 tasse de farine de sarrasin
1 cuillère à café de levure chimique
1/3 tasse de cacao

Mélanger les cinq premiers ingrédients. Ajouter le reste des ingrédients secs. Battre pendant 2 minutes. Cuire au four dans un moule 9x11 graissé à 300*F pendant 40 minutes. Si désiré, garnir de fouet ou de glaçage froid.

PANCAKES SANS GLUTEN AU SARRASIN

1 tasse de fleur de sarrasin
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de sucre
pincée de sel
1 cuillère à café de gomme xanthane
1 œuf - battu
1 1/2 tasse de lait
2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d'huile végétale

Préchauffer la plaque chauffante à 375. Graisser légèrement avec de l'huile ou vaporiser avec Pam. Omettre de vaporiser si vous utilisez une surface en téflon. Mélanger les ingrédients secs. Ajouter l'œuf, le lait et le beurre ou l'huile en mélangeant bien après chaque ajout. Verser 1/4 tasse de pâte sur la plaque chauffante chaude et cuire jusqu'à ce que des bulles se brisent à la surface, tourner et cuire encore 1 à 1 1/2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

PLOYES (Sans Gluten)

1 tasse de farine de sarrasin acadienne française
1/4 tasse de farine de maïs ou de farine de riz brun
1/2 c. gomme xanthane
2 c. levure chimique Rumford
1/2 c. sel
2 oeufs battus
1 1/4 tasse d'eau froide

Mettez la farine de sarrasin, la semoule de maïs, la gomme xanthane, la levure chimique et le sel dans un bol. Ajoutez les oeufs et mélangez bien. Ajouter l'eau et battre avec une cuillère ou un fouet pour dissoudre les grumeaux. Versez environ 3 cuillères à soupe. de pâte sur une surface de cuisson chaude (400 degrés) et étendre en mouvement circulaire à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. S'il est suffisamment étalé, il cuira d'un côté. Si vous avez un ploye plus épais, retournez-le simplement pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit prêt. Prendre plaisir!
Le sucre peut être ajouté pour un goût plus semblable à une crêpe traditionnelle.

Crêpes de sarrasin

1 tasse de farine de sarrasin acadienne française
1 c. levure chimique Rumford
2 cuillères à soupe. du sucre
1/2 c. sel
1 oeuf battu
1 tasse de lait
2 cuillères à soupe. beurre fondu

Préchauffer une poêle ou une plaque chauffante électrique. Vaporisez légèrement avec Pam. Mélanger les ingrédients secs ensemble. Ajouter l'oeuf, le lait et le beurre en mélangeant bien après chaque ajout. Verser 1/4 tasse de pâte sur la plaque chauffante chaude. Étaler finement avec le dos d'une cuillère. Cuire jusqu'à ce que des bulles éclatent à la surface : retourner et cuire de l'autre côté environ 30 secondes. ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Remarque : pour un goût similaire à une PLOYE, omettez le sucre et ajoutez environ 1/4 tasse de lait en plus pour une crêpe plus fine.

Gateau au chocolat

1 bâton (1/2 tasse) de beurre
1 cuillère à soupe. raccourcissement
1 3/4 tasse de sucre
3 gros oeufs
1 tasse de compote de pommes
1 1/2 tasse de farine de sarrasin légère acadienne
1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
1/4 c. sel
1 c. levure chimique
1/2 c. bicarbonate de soude

Cramer ensemble le beurre, le shortening et le sucre. Ajouter les oeufs et bien battre. Ajouter la compote de pommes, la farine de sarrasin, le cacao, le sel, la levure chimique et le soda. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cuire dans un moule carré 8 x 8 graissé et fariné. Cuire à 350 degrés pendant 45 minutes.
Remarque : Les courgettes ou tout autre fruit en purée fonctionneront également.

Cookies au beurre de cacahuète

3 tasses de farine de sarrasin légère acadienne
2 c. levure chimique
1 c. sel
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé ramolli
1 tasse de beurre d'arachide crémeux ou en morceaux
2 c. vanille
1 tasse de cassonade tassée
1 tasse de sucre
2 gros oeufs

Préchauffez le four à 350 degrés. Mélanger la farine de sarrasin, la levure chimique et le sel. Dans un grand bol, battre le beurre, le beurre d'arachide et la vanille jusqu'à homogénéité. Ajouter les deux sucres et battre. Mélanger la moitié des ingrédients secs, ajouter les œufs, un à la fois, incorporer le reste des ingrédients secs. Rouler les biscuits en boules de 1 1/2 pouce et les placer à 2 1/2 pouces d'intervalle sur une plaque à biscuits. Presser le dessus avec le dos d'une fourchette. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Donne 3 douzaines.


Recette de crêpes au babeurre de sarrasin - Recettes

1. Faites chauffer une plaque chauffante bien assaisonnée.

2. Fouetter ensemble les ingrédients secs dans un grand bol. Versez l'huile sur les ingrédients secs et commencez à remuer.

3. Dans un autre bol, battre l'œuf avec une fourchette et l'incorporer à la moitié du babeurre. Ajoutez le mélange babeurre/œuf aux ingrédients secs, puis ajoutez lentement le reste du babeurre au besoin pour obtenir la bonne consistance pour votre pâte. Remuer jusqu'à ce que tout soit combiné.

4. Mettez une petite quantité d'huile sur la plaque chauffante et versez la pâte sur la surface chaude à la taille désirée, environ 4 à 5 pouces de large. Réduire le feu à moyen-doux. Laisser cuire les crêpes 2-3 minutes sur cette première face.

5. Lorsque des bulles commencent à remonter à la surface au centre de la crêpe, retournez la crêpe. Cuire encore 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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Crêpes au sarrasin

Aussi appelé galette en Bretagne, en France, les crêpes de sarrasin ont gagné en popularité dans ce pays en grande partie parce qu'elles constituent une alternative savoureuse et sans gluten à une crêpe traditionnelle. Une garniture de galette courante en France est le fromage et le jambon avec un œuf au plat sur le dessus. Mais avec toutes les garnitures salées disponibles, nous vous encourageons à expérimenter et à partager vos propres combinaisons préférées de viande, poisson, fromage, œufs, légumes, fruits, noix, etc.

Ingrédients

  • 1 tasse (120 g) de farine de sarrasin
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse (227 g) de lait : 1 %, 2 % ou entier
  • 1 cuillère à soupe (14g) de beurre non salé fondu
  • 1/4 à 1/2 tasse (57g à 113g) d'eau

Instructions

Pour faire la pâte à crêpes : Mélangez tous les ingrédients (sauf l'eau) dans un mixeur et mixez jusqu'à consistance lisse.

Couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.

Lorsque vous êtes prêt à faire des crêpes, diluer la pâte avec de l'eau, en utilisant moins d'eau pour les crêpes plus épaisses et plus d'eau pour les plus fines.

Préchauffer une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Graisser légèrement la poêle avec du beurre, de l'huile ou un aérosol pour poêle, puis verser suffisamment de pâte pour enrober finement le fond de la poêle en faisant tourbillonner la poêle pendant que vous versez la pâte pour assurer un revêtement uniforme.

Cuire la crêpe 1 à 2 minutes sur la première face, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et se décolle facilement de la poêle. Retournez-le et laissez cuire encore 1 à 2 minutes de l'autre côté.

Transférer les crêpes cuites dans une assiette en les empilant les unes sur les autres et en gardant un torchon dessus.


Crêpes au babeurre au sarrasin

Si vous n'avez pas de babeurre, remplacez 1 tasse de yogourt nature (pas
grec) et 1/2 tasse d'eau. Vous pouvez également remplacer la moitié du sarrasin
farine avec de la farine de teff, qui constitue un complément équilibré à la
sarrasin.

VOUS AUREZ BESOIN

  • 11⁄2 tasses de babeurre de culture
  • 1 oeuf
  • 1 To. huile de coco ou beurre
  • 1 tasse de farine de sarrasin
  • 2⁄3 c. levure chimique
  • 1⁄4 c. bicarbonate de soude
  • 1⁄4 c. sel

MÉTHODE

1 Dans un bol moyen, fouetter ensemble le babeurre, l'œuf,
et l'huile de coco.
2 Dans un autre bol, mélanger la farine de sarrasin, la cuisson
poudre, bicarbonate de soude et sel.
3 Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer
jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
4 Laisser reposer la pâte au moins 20 minutes à la pièce
température ou toute une nuit au réfrigérateur.
5 Faites chauffer une poêle en fonte à feu doux. Bac à graisse
avec une petite quantité d'huile de noix de coco ou de beurre.
6 Verser la pâte en petites portions dans la poêle et
cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface. Retournez et
cuire encore 30 secondes environ, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit
par. Garder au chaud jusqu'au service


Ingrédients

  • Portion : 1 (79,6 g)
  • Calories 163,7
  • Matières grasses totales - 7,3 g
  • Gras saturés - 4 g
  • Cholestérol - 57,9 mg
  • Sodium - 236,4 mg
  • Glucides totaux - 20,9 g
  • Fibres alimentaires - 1,2 g
  • Sucres - 7,3 g
  • Protéines - 4,8 g
  • Calcium - 87,9 mg
  • Fer - 0,8 mg
  • Vitamine C - 0 mg
  • Thiamine - 0,1 mg

Étape 1

Mélanger la farine de sarrasin, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol à mélanger.

Étape 2

Faire un puits au centre et ajouter le lait, le babeurre, les œufs, le beurre fondu et le miel.

Étape 3

Remuer jusqu'à homogénéité mais ne pas trop mélanger (vous devriez toujours pouvoir voir des grumeaux).

Étape 4

Verser la pâte 1/4 tasse à la fois sur une plaque chauffante huilée chaude, 2-3 à la fois, en laissant de la place pour s'étendre.

Étape 5

Retournez délicatement les crêpes à la spatule lorsque la pâte commence à bouillonner et devient légèrement poreuse.

Étape 6

Cuire brièvement de l'autre côté jusqu'à ce que les pancakes soient dorés.

Étape 7

Gardez les crêpes finies au chaud sur une plaque à pâtisserie dans un four à basse température.

Étape 8

Servir les crêpes tartinées de beurre et de sirop (quel que soit le type que vous préférez), et garnies de crème fouettée ou de sucre en poudre (si désiré).