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Recette de chou rouge braisé aux pommes de Bette's

Recette de chou rouge braisé aux pommes de Bette's

Un accompagnement légèrement sucré et acidulé qui se marie bien avec le rôti de porc et la viande. Braiser lentement le chou dur enlève l'amertume et le laisse fondant.

De Lucinda Scala Quinn "MAD Hungry : nourrir les hommes et les garçons."

Ingrédients

4 cuillères à soupe (2 onces) de beurre non salé, coupé en cuillères à soupe

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de gros sel

1/3 tasse d'eau

1/3 tasse de vinaigre blanc distillé

1 petit chou rouge (2 livres), épépiné et râpé finement

1/4 tasse de gelée de groseille

3 cuillères à soupe de pomme Granny Smith pelée et grossièrement râpée (environ 1/2 pomme)

Les directions

Préchauffer le four à 325 degrés. Mélanger le beurre, le sucre, le sel, l'eau et le vinaigre dans un faitout ou une casserole allant au four à feu moyen. Porter le mélange à ébullition en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve.

Ajouter le chou et mélanger pour combiner. Couvrir et mettre au four. Cuire au four, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que le chou soit flétri et tendre, environ 1 heure et 50 minutes.

Incorporer la gelée et la pomme, couvrir et cuire 10 minutes de plus. Laisser reposer, couvert, jusqu'au moment de servir (ou jusqu'à 1 heure; réchauffer doucement à feu doux).


Au fil des années, cependant, mon plat préféré a été quelque peu oublié, probablement aussi dû à mon changement de résidence.

Mais maintenant, je me suis assis avec ma grand-mère le week-end dernier et elle m'a rappelé le bon vieux chou rouge - que ma grand-mère, d'ailleurs, cuisine comme plat végétalien depuis des décennies.

Elle m'a donné la recette et j'ai suivi avec diligence. Quelques jours plus tard, je l'ai essayé tout de suite et j'aimerais le partager, car il s'adapte si bien à la saison en cours.

Noël approche et le chou rouge est le plat d'accompagnement classique. Alors, c'est parti : si vous avez encore besoin d'une recette végétalienne de chou rouge pour Noël, vous devriez faire attention dès maintenant !


Vous allez adorer cette recette de chou rouge braisé parce que :

  • Facile à préparer à l'avance et Geler.
  • Délicieux doux et collant soie.
  • Alors coloré, ça a l'air super festif sur la table !

Combien de temps se conserve le chou rouge braisé ?

Le plat fini se conserve 2 jours, couvert, au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à 1 mois.

Pourquoi dois-je ajouter du vinaigre?

Il est vraiment important d'ajouter du vinaigre lors de la cuisson du chou rouge, car c'est ce qui garde la magnifique couleur rouge.

Comment réchauffer le chou rouge braisé surgelé ?

Four micro onde – Vous pouvez passer au micro-ondes surgelé, continuez simplement à remuer toutes les quelques minutes. Selon la taille de la portion, cela prendra probablement environ 10 minutes.

Plaque – Vous pouvez chauffer sur la plaque de cuisson congelée, juste dans une casserole à couvercle et continuer à remuer toutes les quelques minutes. Selon la taille de la portion, cela prendra probablement environ 10 minutes. Il faudra peut-être ajouter un peu d'eau supplémentaire s'il commence à se dessécher.

Four – Vous pouvez réchauffer au four surgelé, juste sortir dans une cocotte à couvercle et remuer de temps en temps. Selon la taille de la portion, cela prendra probablement environ 20 minutes à 180°C. Il faudra peut-être ajouter un peu d'eau supplémentaire s'il commence à se dessécher.


Bienfaits pour la santé du chou rouge

Bien que ce plat soit considéré comme un « aliment réconfortant », il est relativement faible en calories, en lipides et en glucides.

Le chou rouge regorge d'excellents nutriments, notamment des vitamines C et du potassium, ainsi que d'autres avantages tels que le folate et des antioxydants spéciaux (anthocyanes) que l'on ne trouve que dans les fruits et légumes de couleur violette.

Le chou et les autres légumes crucifères sont plus nutritifs une fois cuits. La chaleur décompose les fibres végétales pour libérer l'indole, une substance utilisée pour la prévention du cancer du sein, du cancer du côlon et d'autres types de cancer.

Enfin, vous êtes-vous déjà demandé pourquoi manger du chou et d'autres légumes crucifères provoque des ballonnements et des gaz ? Ces légumes contiennent du raffinose et du sulforaphane, qui se décomposent en composés sulfureux lors de la digestion.

Il s'avère qu'au-delà des odeurs et des gaz qu'ils peuvent provoquer, ces composés ne sont pas si mauvais car ils peuvent jouer un rôle important dans la prévention du cancer.


Chou rouge braisé aux pommes

INGRÉDIENTS

4 cuillères à soupe (1⁄2 bâtonnet) de beurre
2 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou blanc
Sel et poivre noir au goût
1 tête moyenne de chou rouge, environ 2 livres, épépinée et râpée
2 pommes, de préférence Cortland ou Golden Delicious, pelées, épépinées et coupées en morceaux
1⁄4 tasse de gelée de groseille noire ou rouge ou de vin rouge, facultatif

INSTRUCTIONS

1. Mélanger le beurre, le sucre et le vinaigre avec une grosse pincée de sel et une pincée de poivre dans une grande poêle profonde avec un couvercle à feu moyen. Porter à ébullition.

2. Ajouter le chou en remuant pour enrober. Lorsque le chou commence à briller et à ramollir un peu, ajoutez les morceaux de pomme et remuez. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 45 minutes.

3. Incorporer la gelée de groseille ou le vin si vous l'utilisez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis servez.


Instructions

Faire tremper le chou dans l'eau froide 1 heure. (Cette étape est facultative, mais elle enlève les saveurs amères du « chou ».) Filtrer dans une passoire. Préchauffer le four à 350º.

Dans un faitout à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Lorsque le beurre grésille, ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient clairs, environ 6 minutes. Ajouter les pommes et l'ail et remuer 1 minute. Ajouter le chou, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le bâton de cannelle, le cidre, le sel et le poivre bien mélanger. Couvrir la casserole et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, environ 1 h 30.

Juste avant que le chou soit cuit, fouetter ensemble la fécule de maïs, la cassonade et le vinaigre. Retirer le chou du four et ajouter le mélange de fécule de maïs lentement tout en remuant à feu doux. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 3 minutes. Goûtez la sauce pour un équilibre aigre-doux, ajoutez du sucre ou du vinaigre supplémentaire si vous le souhaitez. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.


Commentaires

Je n'ai pas du tout aimé cette recette. J'ai déjà eu du chou braisé et ça s'est bien passé, mais pour une raison quelconque, je n'ai pas aimé ça

Agréable. Agréable, mais pas incroyable

J'ai jeté un demi oignon émincé, une gousse d'ail supplémentaire et râpé la pomme. A également ajouté une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et un 1/4c supplémentaire de cidre de pomme à la fin: génial avec des pelmeni de veau de Sibérie faits à la main

Excellent! Au lieu de vinaigre de cidre et de cidre, j'ai remplacé 1/3 tasse de vinaigre balsamique et 2/3 tasse de bouillon de poulet frais. J'ai également ajouté un petit oignon rouge émincé. Dynamiter! J'adore cette recette qui n'inclut pas de sucres ajoutés, comme la plupart des recettes de style allemand. Cuit dans mon autocuiseur et j'en ai assez pour les repas de la semaine.

Je viens de le préparer pour le déjeuner en utilisant du kombucha au lieu de cidre de pomme. C'était délicieux! !!

Délicieux! J'ai suivi exactement la recette.

J'ai fait cette recette telle qu'elle est écrite, et j'ai également pensé qu'elle avait besoin de "quelque chose". Je pensais que c'était vraiment bien

AMÉLIORÉ : J'ai fait ceci avec du kambucha à la place du cidre de pomme (juste parce que j'en avais un et pas l'autre) et j'ai sauté le vinaigre (mon kambucha était déjà assez acide). Également ajouté environ une cuillère à café de gingembre frais haché à l'ail et 1/4 tasse de noix hachées au tout vers la fin. Le gingembre a très bien accentué les saveurs et les noix lui ont donné une bonne texture. A la fin, hors du feu, j'ai saupoudré le tout de persil.

Cette recette me convenait parfaitement jusqu'à ce que j'ajoute 60 ml de cassonade pour améliorer l'acidité salée.

Je l'ai fait exactement comme écrit et aussi avec 1/2 C de vinaigre de cidre de pomme (par erreur) au lieu de cidre de pomme. les deux étaient FANTASTIQUES - vous devez essayer cette recette.

Fait comme écrit, sauf que je n'avais pas de cidre de pomme, j'ai donc ajouté du vin rosé et une cuillère à soupe de compote de pommes. MIAM! Vous avez des critiques dithyrambiques. Parfait pour l'automne/hiver.

Nous avons fait cela comme écrit plusieurs fois. J'adore le carvi et l'équilibre des saveurs. C'est une veille hivernale.

Je l'ai fait pour notre dîner gastronomique sur le thème de la cuisine allemande. J'ai doublé la recette telle quelle mais je l'ai trouvée un peu fade. J'ai ajouté du sucre au goût, un peu plus de sel, une pomme supplémentaire et du vinaigre balsamique à la pomme rouge. J'ai également mijoté à très basse température pour que les saveurs aient une chance de se développer. Tout le monde a adoré. Servi avec poitrine braisée au Porter et pommes de terre frites allemandes.

Tellement délicieux en hiver ! Cependant, la prochaine fois que je le ferai, j'ajouterai les pommes après que le chou ait cuit un peu. Ils étaient un peu trop pâteux.

Assez savoureux! Les graines de carvi ont vraiment donné à ce plat le petit plus dont il avait besoin. ne renoncez pas non plus au cidre !

Fait hier soir dans le cadre de notre dîner du Nouvel An. Belle couleur et saveur. Les non mangeurs de chou ont trouvé que c'était très bon aussi. Servi avec romarin et gigot d'agneau de Dijon, pommes de terre rôties, carottes rôties et oignons doux. Merveilleuse façon de commencer l'année!

Cette recette avait un goût incroyable. J'aurais aimé en avoir fait plus. Nous l'avons servi au dîner de Noël et c'était un succès. Tout ce que je dirais, c'est que la cuisson a pris un peu plus de temps que la recette ne l'exige, mais à part ça, c'est exceptionnel. Cuire plus de 40 minutes et ajouter les pommes vers la fin pour qu'elles ne deviennent pas trop molles.

J'ai servi cela avec la côtelette de porc en croûte de bretzel avec une recette de sauce à la crème à la moutarde de ce site et c'était DIVIN! Un changement que j'ai fait était d'ajouter quatre morceaux de bacon cuit et émietté dans la casserole lorsque vous ajoutez le chou

Excellent! La première fois, je l'ai fait avec du jus de pomme car c'était tout ce que j'avais, et je l'aurais noté à 3 fourchettes. Le cidre fait toute la différence en profondeur de saveur. Je soupçonne que ce serait bon avec un peu de cidre bouilli, s'il n'y en a pas de frais. Le roi Arthur Flour le porte, et c'est assez bon.

Je n'ai pas aimé ça autant que les autres critiques mais c'était plutôt bien. J'ai fait 2 substituts, le vert pour le chou rouge et le jus de pomme pour le cidre alors peut-être que cela a fait une différence. J'ai attendu les 10 dernières minutes avant de mettre les pommes pour qu'elles ne se transforment pas en bouillie, mais elles étaient quand même assez molles. Servi en accompagnement de pierogies aux pommes de terre.

Même les 15 ans ont apprécié ce plat. Cela n'avait pas le goût du chou, les pommes adoucissaient le goût et l'odeur. J'ai utilisé une tête de chou et elle débordait de ma casserole et faisait plus que ce que nous pouvions manger, pour nous 1/2 tête de chou aurait été juste.

Incroyable et délicieux ! Je n'ai pas pu trouver de graines de carvi cette fois, mais je réessayerai. La profondeur de la saveur de la pomme est impressionnante.

J'ai ajouté du carvi et du piment de la Jamaïque à mi-chemin du braisage, car ce n'était pas très aromatique. J'ai aussi salé le plat en même temps. Servi avec des pacanes épicées et c'était assez bon.

Un très bon plat qui diffère de l'accompagnement habituel. Je l'ai goûté alors qu'il était presque cuit et j'ai pensé que tout allait bien, mais l'ajout du vinaigre de cidre à la fin (avec une pincée de sucre) a vraiment fait que tout était réuni.

Je l'ai fait comme écrit - c'était très bon! Comme le cuisinier précédent, nous avons eu le plat avec des saucisses de poulet et des pommes de terre rôties.


  1. 1 Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
  2. 2 Ajouter les oignons et cuire 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
  3. 3 Baissez le feu au minimum.
  4. 4 Ajouter les épices à l'oignon et remuer.
  5. 5 Ajoutez ensuite le sucre, le chou, la pomme, le vinaigre de cidre et l'eau de cidre.
  6. 6 Bien mélanger.
  7. 7 Couvrir avec un couvercle et laisser cuire lentement à feu doux pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et le liquide absorbé.
  8. 8 Assurez-vous que le fond de la casserole ne brûle pas et ne colle pas pendant la cuisson, remuez le contenu et complétez avec un peu d'eau au fur et à mesure, si nécessaire.
  9. 9 Lorsque le chou est prêt, assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.

Nous avons également ajouté des raisins secs, la recette traditionnelle appropriée. C'est facile, copieux, peut accompagner de nombreux plats différents, bon avec un dîner rôti


Chou rouge braisé et pomme

Disons-le dès le début : presque rien de ce qui a été dit par le personnage principal de cette histoire, le chef Stefan Richter, n'est cité avec précision. Sinon, ce serait une histoire ennuyeuse et ennuyeuse de lire tout le chemin jusqu'à la fin.

Comme ceci : Quelqu'un dit : « Salut, comment allez-vous ? » Et Richter répond: "Bleepin' hot." À propos de sa réputation infaillible, il dit: "Je me fiche de ce que les gens disent de moi." À propos de sa petite cuisine familiale : « Je ne fais pas de bruit pour cuisiner à la maison. »

Non pas qu'il soit si inhabituel de rencontrer un chef jurant. Mais avec Richter, les obscénités, dans une variété impressionnante aux accents finlandais, semblent juste jaillir, sans y être invitées, sans le vouloir, sans relâche. La plupart du temps, ils s'amusent tous bien.

C'est donc un accomplissement qu'il a obtenu à travers "Top Chef" linguistiquement. Sur le plan culinaire, il a presque réussi, perdant face à Hosea Rosenberg lors de la finale de la saison 5. De nombreux fans de Richter se sont plaints qu'il avait été volé. Et par la suite, il a redessiné LA Farm au Lantana Center de Santa Monica, l'ouvrant sous le nom de Stefan's à LA Farm en août 2009. Le critique gastronomique du Los Angeles Times lui a attribué deux étoiles, en déclarant : « Je suis sûr qu'il sait mousse, mais vous n'en trouverez pas ici. Il opte pour une cuisine intelligente et contemporaine à laquelle tout le monde peut s'identifier et ne flirte qu'occasionnellement avec l'avant-garde.

La joyeuse bravade de farceurs de Richter, couverte par des victoires répétées dans les défis de cuisine «Top Chef», a contribué à rendre la saison attrayante pour Bravo. Le gars n'a même pas été dérouté en écorchant une anguille.

Rien de tout cela n'a fait de mal à Richter non plus.

« Top Chef m'a rendu riche », dit un jour Richter. "Eh bien, pas encore. Mais ça arrivera. »

Richter, 38 ans, cuisine depuis son adolescence, en Europe et en Asie, et a obtenu un diplôme de maître cuisinier en Allemagne. Il a été sous-chef exécutif au Bellagio à Vegas et chef exécutif à Enoteca Drago à Beverly Hills. Pourtant, sans «Top Chef», dit-il, «je n'aurais pas deux restaurants. Je ne serais pas une superstar en Finlande », où il prévoit d'ouvrir un restaurant cette année.

Qui sait s'il aurait fait son apparition lors de la première de la saison de "Entourage" non plus.

Avec ses yeux bleus et son crâne rasé, il est assez mignon pour le gang égocentrique « Entourage ». Mais bien qu'il soit critiqué pour son arrogance, ses défenseurs disent que ce n'est que du talent et qu'en fait, il a le cœur tendre.

"Il n'a pas été déformé, car il a fière allure sur ['Top Chef']. Il a presque tout gagné sauf la finale », a déclaré son compatriote Fabio Viviani.

« Il est très intense, il est très organisé, confie Leo Bongarra, son chef de cuisine de 31 ans et son pote. « Vous devez suivre sa ligne. Sinon, vous allez entendre parler de lui.

Richter dit qu'il est toujours lui-même, sans dissimulation ni pose. À moins qu'il ne répande la bonne humeur parmi les convives de L.A. Farm. Il flirte avec tout le monde, jeunes, vieux, femmes, hommes, répondant aux demandes des convives pour qu'il vienne à leurs tables. « Vous êtes prêtre et psy », dit-il.

Il dit parfois des choses qui font se demander un auditeur : Voulait-il dire cela ? Est-ce vrai? Comme quand il dit qu'il a un diplôme en droit et qu'il a passé les examens du barreau en Allemagne et en Finlande.

Richter aime Los Angeles, la cuisine, le plein air, les Levi's et les Marlboros, les hamburgers In-N-Out et le groupe Journey. Il n'a aucune utilité pour le fromage de chèvre, les plats avec trop d'ingrédients ou les chefs qui ne paient pas leur cotisation dans une cuisine. Il n'a pas de tatouages ​​visibles - "donc je peux porter un costume et une chemise à manches courtes", dit-il - mais il en a qui disent "Finlande" en anglais et en finnois et un dragon qu'il a eu en Thaïlande.

Il est un ambassadeur sans vergogne de sa terre d'adoption. «Je suis arrivé ici et j'ai eu tout l'amour et tout ce que j'ai toujours voulu», explique Richter, qui est venu aux États-Unis en 1998. En retour, dit-il, il essaie de ne servir que des produits américains dans ses restaurants.

Richter est un peu un monstre de propreté, un fou de propreté. Il dit qu'il reçoit une manucure et pédicure hebdomadaires, il a passé des mois à organiser la cuisine de son restaurant. Il essaie de ne rater aucune occasion : Au salon de manucure ou dans les taxis, dit-il, il laisse toujours des cartes de visite dans les parages.

Richter, un enfant unique qui a grandi en Finlande et en Allemagne, a récemment acheté une petite maison à quelques pâtés de maisons de L.A. Farm avec sa petite amie, Laurel House, auteure de fitness et défenseure d'un mode de vie sain.

Dans la cour, il voulait une forêt de bouleaux qu'il a installée pour 17 arbres. Sa pièce maîtresse est à l'arrière - un canapé suspendu, des tapis, des coussins, un foyer et un barbecue pour se détendre avec des amis. Il y a même un petit urinoir dans un coin - parce que les garçons aiment sortir, dit-il. Leur laboratoire noir Beignet l'utilise aussi.

C'est « un peu comme camper à la maison », dit Richter. Les bières et les sodas sont stockés dans un réfrigérateur dans le garage - exactement alignés canette par canette.

House dit qu'elle et Richter s'efforcent de s'occuper de leur relation. Ils ont tous les deux été mariés et divorcés deux fois (lui avec la même femme) et ils essaient d'avoir un bébé - il promet d'arrêter de fumer avant de devenir papa. Ils travaillent tous les deux dur, et ils semblent avoir une manière facile et taquine les uns avec les autres.

Comme surprise, il a mis une maison Benedict au menu de son café, Stefan's on Montana. Le plat reconnaît ses habitudes alimentaires : des blancs d'œufs pochés avec une sauce hollandaise à la tomate.

"Quand nous passons une très bonne journée, nous nous tenons et disons:" C'est pourquoi nous sommes ensemble "", explique House, une beauté d'à côté avec un large sourire.

Ils se sont rencontrés lors d'une dégustation de tequila. "Il voulait aller à un rendez-vous chez Denny parce qu'il pensait que ce serait romantique", a-t-elle déclaré. Aux prochaines dates : ailes de poulet, stickers pots.

"J'ai appelé ma mère et lui ai dit:" Je ne peux pas faire ça. "Si c'est comme ça qu'il mange, je ne peux pas faire ça", se souvient House. Mais peu de temps après, Richter a ouvert L.A. Farm et n'a plus eu de temps pour Denny's. Maintenant, House passe de nombreuses soirées au restaurant pour qu'ils puissent être ensemble.

Bien qu'il travaille dur, Richter dit qu'il n'est plus un bourreau de travail. Il envisage de prendre sa retraite à 45 ans (possédant 10 ou 15 restaurants, peut-être, dit-il) dans la ferme qu'il possède dans la Finlande rurale.

Il a fantasmé d'être échoué sur une île en Finlande - comment il construirait un abri, comment il utiliserait des têtes de poisson pour attirer des oiseaux qu'il pourrait tuer pour se nourrir. Il veut passer cinq jours dans le désert avec House - pas de nourriture, juste une bâche et un silex et de l'eau. « Voyez si vous pouvez le faire fonctionner. Je veux juste sortir un peu des tracas.

Il essaie, dit-il, de ne pas prendre le travail trop au sérieux. Richter et Bongarra disent avoir découvert le menu de L.A. Farm la veille de son ouverture. "Vous vous assurez juste de faire quelque chose de sexy et de bon", dit Richter.

Sa nourriture peut être aussi ludique et affectueuse que lui. Les convives peuvent commander des tater tots avec une vinaigrette ranch Hidden Valley ou un curseur «Comme un Big Mac». Pour le dessert, il existe des sucettes, au vin rouge et autres saveurs, congelées dans de l'azote liquide. Près de la porte des deux restaurants, il y a de grands bols de Dubble Bubble.

Une nuit récente, Richter se joint à plusieurs autres chefs pour préparer le dîner, un cours chacun, lors d'un événement au profit de la James Beard Foundation au Huntley Hotel de Santa Monica. En cuisine, il se lance un défi : préparer et servir son plat de chevreuil pour 130 convives en six minutes. D'un geste, il enlève sa montre et la pose sur la table.

"Allons-y! À présent! Serveurs, c'est parti ! Allons-y! Allons-y! Allons-y!" (Remplissez les jurons manquants comme vous le souhaitez.)

Il rate son défi d'une minute, mais il rit. Tout est dans le bon amusement.


Chou rouge braisé avec oignons rouges, pommes et balsamique

Je suis heureux de partager enfin la recette de l'un de mes plats d'accompagnement préférés, le chou rouge braisé aux pommes. C'est un délicieux mélange cuit lentement de chou rouge, d'oignons rouges, de vinaigre balsamique et de pommes minces comme du papier.

Je pense que je suis devenu accro au chou rouge braisé à l'université après avoir dîné à Houston à Atlanta. Quelqu'un a-t-il déjà goûté son chou rouge braisé ? C'est génial ! Au fil des années, je l'ai préparé à la maison ici et là, mais l'automne dernier, j'ai créé cette variante avec des pommes dont nous ne pouvons pas nous lasser et je la fais au moins une fois par mois. Je suis toujours à la recherche de nouveaux légumes à ajouter à la rotation, donc cela a été le bienvenu !

Du point de vue de la santé, le chou rouge regorge de nutriments et une seule tasse de chou rouge cuit fournit 79 % de votre vitamine K quotidienne, 69 % de votre vitamine C quotidienne (c'est fou !?), 20 % de votre vitamine B6 quotidienne et 17% de manganèse quotidien. Il est également riche en fibres et une seule tasse cuite contient 16% de vos besoins quotidiens en fibres. (La source)

La liste des ingrédients est super courte. Tout ce dont vous avez besoin est une tête de chou rouge, un oignon rouge, une pomme, du vinaigre balsamique et de l'huile de coco. (Remarque : nous adorons notre cuve géante d'huile de noix de coco.)

La première étape (et probablement la partie la plus longue de toute cette recette) consiste à trancher finement le chou, l'oignon et les pommes. Je pense que le chou rouge est si beau quand il est râpé.

Les pommes et les oignons vont dans une grande poêle (qui a un couvercle) avec l'huile de noix de coco.

Et puis le chou entre.

Je fais sauter le tout à découvert jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et commence tout juste à ramollir. Ensuite, il est temps d'ajouter les liquides (vinaigre balsamique et bouillon de poulet ou eau) avant de réduire le feu, de couvrir la poêle et de laisser le chou braiser lentement. Le feu doux et la cuisson lente sont essentiels. Vous devez le laisser seul et le remuer toutes les 15 minutes environ pendant que la magie du braisage opère.

Le résultat environ 45-60 minutes plus tard est une grande casserole de chou rouge tendre, fondant dans la bouche avec un équilibre parfait entre acidulé et sucré grâce au vinaigre et aux pommes. Beaucoup de recettes de chou rouge braisé demandent du sucre mais je trouve que le mélange des pommes et du vinaigre réduit lui donne toute la saveur sucrée dont il a besoin.

C'est un plat d'accompagnement merveilleux pour accompagner tout, du porc au poulet en passant par le saumon. Je l'ai également servi plusieurs fois à des convives et tout le monde en raffole toujours. La recette complète fait une quantité généreuse et les restes sont incroyables!

Ce n'est pas un plat d'accompagnement "rapide" en semaine, mais certainement simple et quelque chose que vous pouvez préparer à l'avance (comme si vous prépariez les repas du dimanche) pour en profiter toute la semaine. Essaie!

Chou Rouge Braisé Aux Pommes
(Recette développée par Jen DeCurtins)

2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco (peut remplacer l'huile d'olive ou végétale si désiré)
1 tête de chou rouge, tranché finement/râpé
1 oignon rouge, tranché finement
1 pomme (gala, fuji, pink lady, etc), tranchée finement
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes ou d'eau
Sel et poivre au goût

Dans une grande poêle munie d'un couvercle, faire fondre l'huile de noix de coco à feu moyen-vif. Ajouter les pommes et les oignons et faire revenir pendant 2-3 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter le chou râpé et continuer à faire sauter pendant environ 5 minutes de plus, en remuant souvent. Ajouter le balsamique puis le bouillon de poulet ou l'eau. Réduire à feu doux (très doux, comme un 1-2 sur le cadran) et couvrir. Continuez à cuire en remuant toutes les 10 à 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Résistez à l'envie d'augmenter le feu pour raccourcir le temps de cuisson. Le mélange brûlera facilement au fond du pot si vous le faites. Commencez à vérifier la cuisson environ 45 minutes, mais cela peut prendre jusqu'à une heure.


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