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Oie rôtie à la moutarde et à l'ail

Oie rôtie à la moutarde et à l'ail

Ingrédients

OIE

  • 1 oie de 13 livres (décongelée si congelée); cou, cœur, gésier et extrémités des ailes réservés au bouillon
  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café de sarriette séchée

Stocker

  • 3 boîtes de 14 onces de bouillon de poulet à faible teneur en sel
  • 1 carotte, coupée en morceaux de 1 pouce
  • 3 1/2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 brins de persil italien frais
  • Cou de cygne réservé (coupé en morceaux de 3 pouces), cœur, gésier et extrémités des ailes

Sauce

  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de Porto fauve
  • 1/3 tasse de farine tout usage

Préparation de la recette

OIE

  • Placer la grille du four dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 425 °F. Retirez l'excès de graisse et de peau de la cavité principale du corps et de la cavité du cou. Percez l'oie avec une fourchette pointue, surtout là où la graisse est la plus épaisse sur les pattes et le bas de la poitrine. Saupoudrer les cavités et la peau de sel et de poivre. Attachez les jambes ensemble pour maintenir la forme. Placer l'oie, poitrine vers le bas, sur une grille en V placée dans une rôtissoire. Ajouter suffisamment d'eau dans la casserole pour atteindre une profondeur de 1/2 pouce. Rôtir 40 minutes. Retirer le gras de la surface du liquide dans la casserole; réserver 1/4 tasse de gras.

  • Réduire la température du four à 350 °F. En utilisant des pinces comme aide, tournez l'oie sur 1 côté. Rôtir 30 minutes. Tournez l'oie sur le deuxième côté. Rôtir 30 minutes.

  • Fouetter la moutarde, le jus de citron, l'ail, le sel, le poivre et la sarriette dans un petit bol pour mélanger. Retournez la poitrine d'oie vers le haut. Badigeonner l'oie du mélange moutarde-ail. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 175 °F et que le jus soit clair lorsque la cuisse est percée avec une fourchette, environ 50 minutes. Transférer l'oie dans un plat; tente sans serrer avec du papier d'aluminium pour garder au chaud. Réserver le jus de cuisson.

Pendant ce temps, préparer le bouillon

  • Porter tous les ingrédients à ébullition dans une grande casserole. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à réduction à 3 tasses, en écumant occasionnellement la surface, environ 1 heure. Filtrer le bouillon dans un bol; retirer la graisse.

Sauce

  • Retirer le gras du dessus des jus réservés dans une rôtissoire. Ajouter 1/2 tasse de Porto à la poêle. Placer la rôtissoire sur 2 brûleurs et faire bouillir jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 1 tasse, en fouettant de temps en temps, environ 5 minutes. Fouetter la farine et 1/4 tasse de graisse réservée dans une casserole moyenne à feu moyen-doux jusqu'à ce que le roux soit brun clair, environ 5 minutes. Incorporer graduellement le mélange de Porto et 2 1/2 tasses de bouillon dégraissé. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour enrober la cuillère, en fouettant constamment, environ 3 minutes. Incorporer 2 cuillères à soupe de Porto. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Découper l'oie et servir avec de la sauce.

Section des critiques

Boeuf saignant à la moutarde Yorkshires

Chauffer le four à 220C/ventilateur 200C/gaz 7. À l'aide d'un grand pilon et mortier, broyer l'ail, le thym, les grains de poivre, la moutarde, les anchois et l'huile d'olive en une pâte. Frotter le mélange sur tout le bœuf et mettre dans un grand plat à rôtir. Rôtir pendant 25 minutes, puis baisser le four à 160C/ventilateur 140C/gaz 3. Retirer la casserole du four, ajouter les pommes de terre et mélanger dans la graisse, en ajoutant 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Remettre au four encore 90 minutes pour saignant 2 heures pour une saignante moyenne.

Pendant ce temps, préparez les Yorkshires. Faire le lait jusqu'à 225 ml/8 fl oz avec de l'eau. Battre ensemble les œufs, le blanc d'œuf, la moutarde et le lait, puis ajouter progressivement la farine et ¼ de cuillère à café de sel – la pâte doit avoir la consistance d'une crème épaisse. Verser dans une carafe. Sortez la viande du four, couvrez et laissez reposer, puis mettez le four à 220C/ventilation 200C/gaz 7.

Mettez 1 cuillère à soupe de graisse ou d'huile d'oie dans chacun des 8 grands moules à pudding Yorkshire et faites chauffer 15 minutes au four, avec les pommes de terre sur une étagère inférieure. Verser la pâte dans les moules, puis cuire 15-20 min, sans ouvrir le four, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée. Servir avec du raifort, de la sauce et vos légumes préférés.

CONSEILS DE RECETTES
VOUS N'AIMEZ PAS C'EST RARE ?

Le timing ci-dessous est pour le bœuf saignant, alors ajoutez 5 à 10 minutes supplémentaires par kilo si vous aimez le moyen.

SAUCE SIMPLE

Une fois que la viande et les pommes de terre sont sorties du moule, versez l'huile en laissant le jus. Mettez le moule sur la plaque de cuisson, puis chauffez et remuez avec un filet de vin rouge pour enlever les sédiments de la casserole (n'en rajoutez pas trop ou la sauce sera trouble). Verser 450 ml de bouillon de bœuf et laisser mijoter pour faire bouillir l'alcool du vin. Re-écumer pour enlever l'excès d'huile, puis passer dans une saucière pour servir.


Meilleures recettes d'oie sauvage

Vous avez trouvé certaines des meilleures recettes d'oies sauvages. Des recettes si bonnes qu'elles sont présentées sur OutdoorChannel.com.

Délicieuse oie rôtie avec croustillant peau, une recette de mijoteuse d'oie tendre et bien plus encore. Offrant de nombreuses autres recettes maison de gibier à plumes parmi lesquelles choisir.

Recettes d'oie des Fêtes qui livrent

Secret n°1 : L'oie a un goût plus fort que n'importe quel canard sauvage (c'est comme une texture de rosbif), alors je fais mariner l'oie dans du babeurre (ou du lait) pendant 24 heures au réfrigérateur avant de la cuire.

Si vous voulez faire mariner l'oie dans une « marinade aromatisée » (comme l'orange ou la sarriette, etc.), rincez tout le babeurre de l'oiseau et faites mariner à nouveau votre oiseau.

Vous savez qu'une dinde (domestique ou sauvage) doit être arrosée de graisse pour rester humide - mais l'oie est tout le contraire. La graisse fondue qui s'accumule au fond d'une rôtissoire doit être jetée.

S ecret #2 : PIQUER JUSTE LA PEAU ET LA GRAISSE SOUS-JACENTE DE L'OIE avec une fourchette ou une aiguille faire ne pas piquer la viande. Si vous le pouvez, retirez les morceaux de graisse avant la cuisson.

Secret n°3 : Faites bouillir 1 tasse d'eau et versez sur l'oie avant de l'assaisonner et de la mettre au four, et à mi-cuisson, pour faire fondre la graisse. Cela rendra la peau croustillante et empêchera la graisse d'oie dans le torréfacteur de s'enflammer.

Cette recette d'oie sauvage est merveilleuse car vous pouvez la préparer avant d'aller travailler et elle est prête lorsque vous rentrez à la maison.

1 oie, écorchée et découpée
2 cuillères à soupe de beurre
4 gousses d'ail, pelées
1 oignon, tranché
1-1/2 SCT sauce Worcestershire maison
2 tasses bouillon de poulet

Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et faire dorer rapidement chaque morceau. Placez les morceaux d'oie dorés dans votre mijoteuse et mettez-la à feu vif. Ajouter les gousses d'ail, l'oignon, la sauce Worcestershire et le bouillon.

Cuire lentement pendant 6 à 8 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Râpez avec une fourchette et mélangez avec votre sauce barbecue préférée. Merci d'avoir utilisé mes recettes d'oie, ce sont d'excellents sandwichs, vous ne trouvez pas ?

Cette recette d'oie est facile à préparer et tellement délicieuse.

2 tasses de viande d'oie cuite, coupée en petits morceaux
2 tasses bouillon de boeuf
1 petit oignon, tranché
1 côte de céleri, tranchée
1 cube de bouillon de boeuf
1 tasse de champignons frais, tranchés
2 cuillères à soupe de beurre
1-1/2 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café moutarde maison
1 tasse crème sure maison
paprika, pour la garniture
riz ou nouilles cuites au beurre

Faire revenir les champignons dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant ce temps, mettre la chair d'oie dans une casserole avec le bouillon de boeuf. Ajouter l'oignon, le céleri et le cube de bouillon de bœuf en laissant mijoter jusqu'à ce que le cube de bouillon soit dissous et chaud. Incorporer lentement la farine en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Ajouter la viande, la moutarde et la crème sure. Chauffer jusqu'à ce que juste en dessous du point d'ébullition. Servir sur du riz ou des nouilles beurrés chauds et ajouter une pincée de paprika.

La prochaine recette d'oie comprend ce plat délicieux. Si vous aimez les champignons, vous allez adorer ça.

RECETTE D'OIE MAISON AUX CHAMPIGNONS

1 oie coupée en quartiers
2 gousses d'ail, hachées
1 gros oignon, tranché
1/2 tasse de beurre (ou graisse de bacon)
2-1/2 tasses de champignons frais, tranchés
2 tasses bouillon de poulet
1 feuille de laurier
1 CS de sucre blanc
1/8 cc de thym
sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
riz sauvage cuit

Dans une grande poêle à fond épais, faire fondre le beurre ou la graisse de bacon à feu moyen-vif. Ajouter l'oie, les tranches d'oignon et l'ail émincé faire dorer les deux côtés de l'oiseau. Baisser le feu et ajouter le bouillon de poulet et la feuille de laurier. Laisser mijoter pendant 1-1/2 heures, couvert.

Il est temps d'ajouter les champignons, le sucre et le thym. Jeter la feuille de laurier et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Couvrir et laisser mijoter encore 30 minutes. Servir avec du riz sauvage. J'ai plus que des recettes pour l'oie. Découvrez plus de mes favoris dans la barre de navigation à gauche.

Oie de 8 à 10 lb
1 tasse de céleri, haché
1 tasse d'oignon, haché
2 cuillères à soupe de beurre
4 tasses de pommes, pelées et hachées finement
8 tasses pain blanc fait maison d'un jour
2 cuillères à soupe de sucre blanc
2 c. à thé de sel kasher, divisé
2 oeufs
1/2 tasse de jus de pomme
1/2 tasses bouillon de poulet

PRÉCHAUFFER le four à 350 degrés et vaporiser une rôtissoire avec de l'huile végétale.

Lavez bien l'oie et séchez-la. Saupoudrer la cavité avec 1 cuillère à café de sel casher et piquer la peau généreusement mise de côté.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, ajouter le beurre et faire revenir le céleri et l'oignon jusqu'à tendreté. Verser dans un grand bol.

Ajouter les pommes hachées, le pain, le sucre blanc et la cuillère à café restante de sel kasher. Dans un bol, fouetter les œufs, le jus de pomme et le bouillon et verser 1/4 tasse à la fois sur le mélange de farce. Bien mélanger et farcir légèrement l'oie. Cuire au four, à découvert, pendant 3 à 3-1/2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 185 degrés.

Laissez reposer l'oiseau pendant au moins 20 minutes avant de le découper, retirez la farce et couvrez pour garder au chaud.

Commencez une nouvelle tradition pour les vacances. Cette recette d'oie particulière nécessite 4 heures de marinade avant de rôtir et en vaut donc la peine.

Marinade:
2 tasses d'eau
2/3 tasse sauce soja maison
1 branche de céleri, hachée finement
1 petit oignon, haché finement
1 pomme, coupée en quatre
1 CS de sucre blanc

Dans une casserole, mélanger les ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire à découvert jusqu'à ce que le céleri soit tendre en remuant fréquemment. Refroidir à température ambiante. Placez votre oie dans un grand sac refermable et versez la marinade refroidie sur le tour d'oiseau pour l'enrober uniformément. Réfrigérer 4 heures en retournant toutes les heures.


1 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile de canola
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café poudre d'ail
1/4 tasse de vinaigre de cidre
2 tasses d'eau
1-1/2 SCT sauce soja maison
1/3 tasse de miel
2 cuillères à café de fécule de maïs
2 cuillères à soupe d'eau froide

Sortez l'oie du réfrigérateur et jetez la marinade. PRÉCHAUFFER le four à 325 degrés et vaporiser une rôtissoire peu profonde avec de l'huile végétale.

Frotter l'extérieur de l'oie avec l'huile de canola. Dans un petit bol, mélanger la cannelle et la poudre d'ail en frottant sur l'ensemble de l'oiseau. Cuire au four à découvert pendant 30 minutes.

Pendant ce temps dans une casserole, mélanger les 2 tasses d'eau avec le vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de sauce soja et le miel. Porter à ébullition rapide et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.

Sortir la dinde du four après 30 minutes et badigeonner toute l'oie avec le mélange de miel saupoudrer légèrement de sel. Remettre au four et cuire encore 30 minutes.

Maintenant, couvrez l'oie de papier d'aluminium et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite (1-1/2 à 2 heures) ou lorsqu'un thermomètre indique 180 degrés.

Une fois cuit, sortez du four et laissez reposer à couvert pendant 20 minutes. NE piquez PAS la peau au repos ou vous perdrez tout votre jus.

Pour la sauce, filtrez le jus de cuisson et jetez le gras. Mélanger la fécule de maïs avec l'eau dans une petite casserole et fouetter jusqu'à consistance lisse. Maintenant, ajoutez le jus de cuisson et portez à ébullition, en poursuivant la cuisson pendant environ 2 minutes. Découpez votre oie et servez avec la sauce.

Servi avec canneberges et romarin sur le plateau.

Voici une autre de mes recettes d'oie qui est si savoureuse. Au lieu de la gelée de mûre, vous pouvez également utiliser de la framboise ou tout autre arôme de fruit que vous souhaitez.

1 oie, nettoyée et préparée pour le rôtissage
carottes, céleri et 1 oignon, tranchés
1-1/2 tasses gelée de mûres maison
1/2 tasse de cognac

PRÉCHAUFFER le four à 325 degrés. Vaporiser légèrement une rôtissoire avec de l'huile végétale.

Déposer les carottes, le céleri et les tranches d'oignon au fond de la rôtissoire. Percer la peau UNIQUEMENT. Mélanger la gelée de fruits avec le cognac et arroser l'oie de ce mélange toutes les 15 minutes. Rôtir pendant deux heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 180 degrés. Servir avec du riz sauvage.

Cette recette d'oie est facile à préparer. Il suffit de le préparer le matin et lorsque vous rentrez du travail, le dîner est prêt.

2 ou 3 poitrines d'oie, coupées en lanières
1 oignon, tranché

Vaporisez bien la mijoteuse d'enduit végétal. Placer les lanières d'oie au fond de la mijoteuse et couvrir avec les tranches d'oignon. Mélanger le reste des ingrédients ensemble et verser sur le tout.
Élevé - prendra 4 à 5 heures pour cuire
Faible - prendra 8 à 10 heures pour cuire

Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de farine aux jus de cuisson et faire de la sauce après la cuisson de l'oie.


Pommes de terre à la graisse d'oie à l'ail et au romarin

J'ai servi ces pommes de terre et le poulet qui les accompagne, croustillants et dorés, avec une salade de laitue et de cresson. Les feuilles n'avaient pas besoin de pansement. Nous les avons jetés dans la graisse chaude et assaisonnée de nos assiettes. Pour 3.

grosses pommes de terre 4
Ail 6 clous de girofle
Romarin brins 2
graisse d'oie 6 cuillères à soupe
cuisses de poulet 6 grands

Eplucher les pommes de terre, les couper chacune en 4 à 6 morceaux puis porter à ébullition dans une casserole d'eau salée profonde et laisser mijoter 10 minutes. Égoutter et refroidir sous l'eau courante, puis laisser refroidir. (Cela aidera à obtenir une croûte croustillante plus tard.) Réglez le four à 200 °C/thermostat 6. Pelez l'ail. Retirez la plupart des aiguilles de romarin de leurs tiges et hachez-les grossièrement.

Dans une grande cocotte ou un plat à rôtir peu profond, faire chauffer la graisse d'oie à feu moyen, puis ajouter les cuisses de poulet, les laisser dorer puis retirer et réserver. Ajouter les pommes de terre refroidies dans la poêle, puis les retourner dans la graisse chaude en ajoutant les aiguilles de romarin et les tiges réservées. Cuire au four pendant 20 minutes, puis ajouter le poulet doré en le repliant parmi les pommes de terre. Ajouter les gousses d'ail et un assaisonnement de sel. Mélangez le contenu de la casserole jusqu'à ce que tout soit brillant de graisse, puis faites rôtir pendant une heure ou jusqu'à ce que les ailes et les pommes de terre soient dorées.

Servir, avec du sel de mer supplémentaire et une salade croquante de laitue verte et de cresson, sans vinaigrette.


Meilleure recette de rôti de côtes debout

Ingrédients

  • 5-6 livres rôti de côtes debout
  • 2 1/2 cuillères à soupe moutarde à grains entiers
  • 1 cuillère à soupe de graisse de bacon
  • 1 cuillère à soupe feuilles de thym frais
  • 2 gousses ail hachées
  • Sel et poivre noir concassé

Instructions

Vidéo

Nutrition

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27 commentaires sur &ldquoRôti de côtes debout&rdquo

J'ai donc trouvé cela parce que je voulais essayer d'utiliser de la graisse de bacon à la place de l'huile de safran dans une recette qui est devenue mon incontournable pour le rôti de côtes debout du chef A. Brown. J'ai donc combiné/fusionné certaines de vos idées avec les siennes, principalement la graisse de bacon susmentionnée ainsi que l'ail et la moutarde. MAIS je m'en tiens toujours à sa méthode consistant à commencer par un four FROID, en cuisant d'abord à 250 F., puis en retirant du four pour REFROIDIR avant de faire dorer / carboniser l'extérieur dans un four à 500 F. D'après mon expérience, cette méthode de cuisson plus lente donne à votre rôti une texture plus tendre, quelque chose de long et lent semble mieux fonctionner pour moi. Si vous ne l'avez pas essayé, je vous recommande fortement de lui donner un tourbillon, et aussi si vous n'avez pas essayé un pudding Yorkshire (ce que vous faites à partir des jus de cuisson pendant que le rôti refroidit avant cette dernière étape), c'est vraiment incroyable, et bien plus simple que je ne l'aurais jamais imaginé.
Mais je vous remercie pour votre travail, cela m'a aidé à ajouter une belle touche qui a fait passer mon rôti de côtes à un autre niveau ?)

C'était mon premier essai dans un rôti de côtes debout et c'était délicieux. Définitivement une tradition de vacances dans ma maison à partir de maintenant!
Il y a eu des gens pour le dîner qui ont déjà mangé ça et ils ont été ravis de la marinade à la graisse de bacon. Merci pour la recette.


Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 ½ livres (1,44 kg) de longe de porc désossée
  • 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec
  • 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à café d'aneth séché
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/3 tasse (80 ml) de crème épaisse (double)
  • 4 échalotes, lavées, pelées et coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

Méthode

Étape 1

Faire fondre le beurre dans l'huile d'olive dans une marmite électrique instantanée tournée en mode sauté. Ajouter la longe de porc et faire dorer de tous les côtés, en retournant de temps en temps (environ 6 minutes). À l'aide de pinces, transférer dans une grande assiette.

Étape 2

Ajouter les échalotes dans l'autocuiseur. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (environ 5 minutes). Versez le vin blanc sec en grattant les morceaux dorés dans la casserole au fur et à mesure de la cuisson.

Étape 3

Verser le bouillon de poulet. Incorporer la moutarde, l'aneth et le poivre noir. Placer la viande dorée avec les jus accumulés dans la sauce.

Étape 4

Fermez l'autocuiseur et verrouillez le couvercle. Réglez la machine pour cuire à haute pression. Réglez la minuterie pour cuire pendant 22 minutes.

Étape 5

Ouvrez l'autocuiseur en utilisant la méthode Quick Release. À l'aide de pinces, transférer la longe de porc cuite sur une planche à découper. Refroidir pendant 5 minutes. Placez le couvercle sans serrer sur la cuisinière pour garder la sauce au chaud. Trancher la viande.

Étape 6

Incorporer la crème épaisse à la sauce dans l'autocuiseur. Cuire en remuant à feu doux encore 30 secondes. Éteignez l'autocuiseur. Verser la sauce sur la longe de porc cuite. Servir chaud.


Comment préparer un canard entier à rôtir

Les photos et les instructions étape par étape commencent ici (la recette complète sans photos se trouve au bas de cet article). Je vous recommande de lire et de parcourir ces photos, puis de faire défiler jusqu'à la boîte de recette elle-même pour une version plus condensée de la recette (sans photos).

Si vous utilisez du canard congelé, assurez-vous qu'il est complètement décongelé (décongelé au réfrigérateur pendant quelques jours). Retirer les abats de l'intérieur du canard. Rincer le canard, à l'intérieur et à l'extérieur, à l'eau froide. Séchez avec du papier absorbant :

Posez le canard sur le plan de travail. Entaillez la peau du canard côté poitrine en losanges, en vous assurant de ne couper que la peau, sans atteindre la chair. Les 2 coupes profondes à droite des photos sont l'exemple de comment NE PAS MARQUER, mais ça va quand même, car je n'ai pas coupé la viande mais j'ai atteint la viande dans ces 2 coupes à droite :

Le magret de canard doit être marqué en losange :

Voici à quoi devrait ressembler le canard, poitrine vers le haut, marqué (voir 2 scores profonds à droite - essayez de ne pas faire ça mais ça va tant que vous ne coupez pas la viande elle-même):

Piquez les autres parties grasses du canard avec la pointe du couteau partout, pour assurer le dégraissage, surtout dans les parties très grasses. Vous n'avez pas besoin de piquer les cuisses de canard car la peau y est assez fine (sauf là où les cuisses de canard se connectent au corps du canard).

Assaisonner le canard très généreusement avec du sel à la fois à l'intérieur de la cavité du canard et à l'extérieur sur la peau, les cuisses, partout.

Mettez 5 gousses d'ail hachées et des tranches de citron à l'intérieur de la cavité du canard (c'est juste pour la saveur, pas pour manger - vous les jetterez après la cuisson).

Le canard aura une peau qui bat aux deux extrémités. Pliez cette peau vers l'intérieur pour contenir l'ail et le citron à l'intérieur.

Attachez les cuisses de canard avec de la ficelle de boucher ou de la ficelle de boucher (ou, dans mon cas, j'ai juste utilisé du papier d'aluminium plié pour attacher les cuisses de canard, car j'ai oublié de prendre de la ficelle de boucher) :

Placez la poitrine d'oiseau vers le haut sur une grande rôtissoire avec une grille (la rôtissoire doit avoir une grille pour soulever le canard du fond de la poêle et permettre à la graisse de s'égoutter sous le canard).


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Purée d'oie rôtie et céleri-rave

OIE 1, 4-5 kg

sel et poivre

huile végétale 1 cuillère à café

les carottes 2 hachés

oignons 2 haché

feuilles de laurier 2

petit bouquet de thym 1

vin rouge 500 ml

stock de poulet 1 litre

salsifis 8 pièces

un filet de citron

sel et poivre

Préchauffer le four à 190°C/thermostat 5. Enlever tout excès de gras de l'oie. Assaisonner à l'intérieur et à l'extérieur. Placer la volaille dans une grande rôtissoire et rôtir au four pendant environ 3 heures, en l'arrosant régulièrement.

Pendant ce temps préparez le jus. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu vif. Ajouter les carottes et cuire jusqu'à tendreté et caramélisation, ajouter les oignons, cuire jusqu'à tendreté et ajouter les herbes. Verser le vin et réduire d'un tiers, ajouter le bouillon de volaille et réduire à nouveau de moitié, réserver pour plus tard.

Épluchez les salsifis et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée, placez-les dans un bol d'eau froide avec un filet de citron pour éviter qu'ils ne brunissent. Placer les salsifis dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et blanchir quelques minutes, égoutter. Ajouter à la rôtissoire avec l'oie pour les 15 dernières minutes de cuisson.

Lorsque l'oie est cuite, sortir du four, disposer sur une grande assiette avec les salsifis et laisser reposer 10 minutes. Retirez le gras de la rôtissoire, gardez-le pour rôtir vos pommes de terre un autre jour. Placer la plaque à rôtir sur feu vif, ajouter le jus en passant d'abord au tamis fin.

Bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que tous les jus soient incorporés, et vérifier l'assaisonnement.


Recette d'oie rôtie à la chinoise

Il y a quelques mois, la banque alimentaire locale m'a donné 3 oies congelées pour essayer de trouver des recettes sur la façon de les cuisiner. Les oies ont été données par une épicerie, mais personne ne voulait les prendre car très peu de gens (moi y compris) savent cuisiner une oie. J'ai commencé à passer le mot sur Twitter et à envoyer des courriels à des amis, et c'est la recette de ma tante chinoise qui a fini par être la plus rentable et la plus facile à préparer.

J'ai été vraiment surpris de voir à quel point l'oie était bon marché. Son étiquette de prix le met à seulement 1 $ la livre ! Cette oie de neuf livres ne coûtait que 9 $ et nous a nourris pour plusieurs repas. Il a également fait plus qu'une pinte de graisse d'oie fondue, ce qui, je pense, m'a rendu plus excité que l'oie elle-même !

Les oies sont très grasses, mais c'est une bonne chose. La graisse d'oie est la graisse animale la plus saine après le poisson. C'est beaucoup plus sain que le saindoux et fait de bonnes pommes de terre rôties. Je prévois d'en essayer dans une croûte à tarte à côté pour faire une tarte au pot savoureuse.

Je ferai parfois un article séparé sur le rendu de la graisse, mais en gros, il s'agit simplement de faire mijoter de la graisse dans de l'eau pour la faire fondre jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore et qu'il vous reste une belle huile dorée. Une fois refroidi, il ressemble un peu au Crisco ou au saindoux, et c'est tellement bon.

J'ai également utilisé le cou et les abats pour faire une sauce facile. C'est super versé sur la viande d'oie, et j'avais plus d'une pinte de sauce, donc j'avais beaucoup de restes pour la purée de pommes de terre au cours des deux semaines suivantes.

Si vous n'avez pas les ingrédients chinois qui sont les agrafes dans ma cuisine, vous pouvez substituer un vin blanc pour le vin de Shaoxing et un vinaigre balsamique bon marché pour le vinaigre noir chinois. Si vous avez une épicerie asiatique près de chez vous, je vous recommande fortement de vous procurer les ingrédients chinois, ils sont vraiment bons ET beaucoup moins chers que leurs substituts américains s'ils sont achetés dans un magasin ethnique.

La recette a l'air longue, mais comprend la sauce. Ne soyez pas intimidé ! La semaine prochaine, je vais vous donner une recette de soupe vietnamienne facile pour les restes de viande.