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Recette de tarte aux pommes et aux mûres

Recette de tarte aux pommes et aux mûres

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L'une des meilleures combinaisons de fruits pour une tarte! De grosses tranches de pomme ajoutent de la texture tandis que les mûres ajoutent une douceur naturelle et une belle couleur pourpre foncé. Difficile de résister servi tiède avec une glace vanille ou une crème anglaise !

295 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 500g de pâte brisée
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 300g de mûres fraîches
  • 225g de pommes - pelées, épépinées et tranchées
  • 2 cuillères à soupe de beurre coupé en petits morceaux

MéthodePréparation:20min ›Cuisine:50min ›Prêt en:1h10min

  1. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la moitié de la pâte et la disposer dans un moule à tarte de 23 cm. Étaler le reste de la pâte sur le dessus de la tarte et réserver.
  2. Dans un grand bol, mélanger le sucre, la maïzena et la cannelle. Ajouter les mûres et les tranches de pomme. Mélanger doucement pour enrober sans écraser les baies. Laisser reposer 20 minutes.
  3. Verser la garniture dans un plat chemisé de pâte feuilletée. Parsemez le dessus de morceaux de beurre. Humecter le bord de la pâte avec de l'eau. Couvrir d'une feuille de pâte supérieure; bord de coupe et de sertissage. Faire quelques fentes sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Couvrir le bord de papier d'aluminium pour éviter de trop brunir.
  4. Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Refroidir sur grille.

Noter

Pour vérifier si votre tarte est bien cuite, insérez un couteau au centre de la tarte. S'il rencontre peu ou pas de résistance, la tarte est prête.

Si la tarte n'est pas tout à fait cuite mais que le dessus ou les bords deviennent trop foncés, couvrez sans serrer le dessus de la tarte avec du papier d'aluminium pour la protéger de la chaleur.

Pour donner de la brillance et de l'éclat à votre tarte aux pommes, délayez 4 cuillères à soupe de sirop doré avec de l'eau très chaude. Lorsque la tarte est prête, badigeonner le sirop dilué sur le dessus de la pâte. Vous pouvez ajouter du sucre cristallisé ou du sucre demerara à ce moment. Remettre la tarte au four pendant 2 à 3 minutes pour laisser le glaçage sécher et durcir.

Une fois la tarte cuite, laissez la tarte refroidir à température ambiante avant de la trancher pour permettre à la garniture de tarte de prendre.

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Avis et notesNote globale moyenne :(154)

Avis en anglais (126)

Je voulais juste une tarte aux pommes et aux mûres simple et directe. Je n'avais pas de perles de tapioca ni de farine de maïs, alors je l'ai laissé de côté et ça s'est très bien passé.-02 Oct 2012

Ma fille de 13 ans a suivi cette recette et m'a préparé cette tarte aux pommes et aux mûres pour mon anniversaire. Elle a utilisé les pommes de notre arbre et des mûres fraîches des champs locaux, la meilleure tarte aux mûres que j'ai jamais eue.

Absolument magnifique et si simple-20 avr 2015


Comment cuisiner la parfaite tarte aux pommes et aux mûres

S'il y a quelque chose de plus saisonnier qu'une tarte aux pommes, c'est une tarte aux pommes et aux mûres, décrite par Tamasin Day-Lewis comme les tarte d'automne, tandis que Nigel Slater estime qu'il est "presque impossible de penser à un plat qui exprime si précisément les gloires de la campagne britannique en automne". Peu de gens peuvent manquer d'avoir des souvenirs doux-amers des enchevêtrements passés avec des ronces épineuses - un pour la bouche, un pour le sac - et bien qu'il faille un cueilleur dévoué pour amasser suffisamment pour nourrir une famille, ils font un heureux couple avec leur compagnon de lit saisonnier, le pomme, aidant même la plus maigre des récoltes à s'étirer un peu plus. Si vous avez la chance d'avoir une surabondance, congelez-les pour profiter de cette recette tout l'hiver.


  • 1 ½ cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 1/2 livres de pommes acidulées, (environ 6 pommes)
  • 2/3 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre granulé, divisé
  • ¼ tasse de fécule de maïs
  • 2 tasses de mûres fraîches ou surgelées (non décongelées)
  • 1 recette de pâte feuilletée aux noix (la recette suit)

Préchauffer le four à 350 degrés F. Enduire un moule à tarte profond de 9 pouces d'enduit antiadhésif.

Mélanger le jus de citron et la vanille dans un grand bol. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en morceaux de 3/4 de pouce, en les jetant dans le mélange de jus de citron pendant que vous travaillez.

Mélanger 2/3 tasse de sucre et de fécule de maïs et mélanger avec les pommes. Ajouter les mûres.

Placer 2 feuilles de pellicule plastique qui se chevauchent sur une surface de travail. Placer le plus grand disque de pâte au centre et couvrir de 2 autres feuilles de pellicule plastique. Rouler la pâte en un cercle de 13 pouces. Retirez les feuilles du dessus et renversez la pâte dans le moule préparé, en laissant l'excès de pâte pendre sur les bords. Presser doucement la pâte au fond et sur les côtés du moule. Retirez la pellicule de plastique. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, racler la garniture pomme-mûre dans le fond de tarte.

Abaisser un plus petit disque de pâte comme ci-dessus, en formant un cercle de 11 pouces. Retirez les feuilles de plastique supérieures et renversez la pâte sur la garniture. Retirez la pellicule de plastique. Presser ensemble les bords de la pâte pour sceller. Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, faites 3 ou 4 entailles courtes pour évacuer la vapeur. Humidifiez un pinceau à pâtisserie avec de l'eau et badigeonnez légèrement le dessus de la tarte. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de sucre restant. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie avec des côtés.

Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et remplisse de bulles, de 45 à 55 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant environ 1 heure. Servez chaud ou à température ambiante.


Résumé de la recette

  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 1/2 livres de pommes assorties (telles que Cortland, Empire, Granny Smith, Jonagold et Macoun), pelées, épépinées et coupées en tranches de 1/4 pouce d'épaisseur
  • 10 onces (2 1/4 tasses) de mûres fraîches ou surgelées, décongelées
  • "Feuilles d'automne" Pate Brisee
  • 1 once (2 cuillères à soupe) de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
  • 1 gros jaune d'œuf, légèrement battu avec 1 cuillère à soupe d'eau, pour la dorure
  • Sucre à poncer, pour saupoudrer

Mélanger le sucre granulé, la fécule de maïs, la cannelle et le sel dans un grand bol. Ajouter les pommes et les mûres et mélanger pour enrober. Verser la garniture dans la croûte à tarte préparée et parsemer de beurre.

Préchauffer le four à 400 degrés avec la grille dans la position la plus basse. Pendant ce temps, badigeonner le pourtour de la croûte à tarte de dorure à l'œuf. Disposer les feuilles de pâte sur la garniture, en créant une spirale du bord vers le centre, en chevauchant légèrement les feuilles pour couvrir la tarte mais en laissant quelques ouvertures. Badigeonner légèrement le dessus des feuilles de dorure à l'œuf pendant que vous travaillez, pour les aider à adhérer. Une fois la garniture recouverte de feuilles, badigeonner légèrement le dessus de la tarte entière de dorure à l'œuf. Saupoudrer de sucre à poncer. Congeler pendant 30 minutes.

Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 20 minutes. Réduire la chaleur à 350 degrés. Cuire la tarte, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que le jus bouillonne au centre et que la croûte soit dorée, de 1 h 45 à 1 h 55 de plus. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.


Pâtisserie Maison

  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ tasse de shortening
  • ¼ tasse de beurre, coupé ou raccourci
  • &ndash 0,333 tasse d'eau froide

Dans un bol, mélanger la farine et le sel. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, couper le shortening et le beurre jusqu'à la taille d'un pois. Saupoudrer 1 cuillère à soupe d'eau sur une partie du mélange et mélanger avec une fourchette. Poussez la pâte humidifiée sur le côté du bol. Répétez l'humidification de la farine, en ajoutant progressivement de l'eau jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Rassemblez-le en boule en pétrissant doucement jusqu'à ce qu'il se tienne.


Tarte aux mûres et aux pommes

C'est la tarte avec laquelle les Britanniques ont grandi, combinant les saveurs hivernales réconfortantes des mûres acidulées avec des pommes Bramley sucrées. La cueillette de mûres dure depuis environ 8 000 ans et est toujours un passe-temps apprécié dans de nombreuses régions boisées de Grande-Bretagne, les fruits cueillis se retrouvant dans de nombreuses tartes et puddings. Bien que les Bramleys ne soient pas largement disponibles ici, les Granny Smiths constituent un substitut idéal.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 300 grammes (2 tasses) de farine ordinaire, tamisée
  • 60g sucre glace pur, tamisé
  • 2 cuillères à café gingembre moulu
  • 125 grammes beurre non salé froid, haché
  • 2 des œufs
  • 2 cuillères à soupe lait froid
  • crème épaisse à la vanille, pour servir

Garniture aux pommes et mûres

  • 750 grammes Pommes Granny Smith, pelées, évidées, coupées en deux, tranchées
  • 110g (½ tasse) de sucre en poudre, plus
  • 1 cuillère à soupe en plus, pour saupoudrer
  • 1 gousse de vanille, fendue, graines grattées
  • 600 grammes mûres
  • 1 cuillère à soupe gingembre glacé, haché finement
  • 2 cuillères à soupe poudre de crème à la vanille

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de refroidissement 30 minutes
Temps de détente 1 heure

Vous aurez besoin d'un moule à tarte de 24 cm pour cette recette.

Placer la farine, le sucre à glacer et le gingembre moulu dans un robot culinaire et mélanger par impulsions. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Ajouter 1 œuf légèrement battu et le lait et mélanger par impulsions.

Déposer le mélange sur un plan de travail propre et pétrir jusqu'à ce que la pâte se tienne juste. Enfermer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Pendant ce temps, pour préparer la garniture aux pommes et aux mûres, placez les pommes, le sucre, la gousse de vanille et les graines et 1 cuillère à soupe d'eau dans une casserole à feu moyen. Cuire, en remuant, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes aient ramolli. Ajouter les mûres et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Placer une passoire au-dessus d'un bol, puis égoutter le mélange de fruits en réservant le jus. Refroidir complètement le mélange de fruits, puis incorporer au gingembre glacé.

Préchauffer le four à 180°C. Réservez un quart de la pâte, puis étalez le reste entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm d'épaisseur. Tapisser un moule à tarte de 24 cm de pâte en rognant la pâte qui dépasse.

Répartir la poudre à crème pâtissière sur la base de la pâte, puis verser la garniture refroidie sur le dessus, retirer et jeter la gousse de vanille, si désiré. Arrosez de 2 cuillères à soupe de jus réservé.

Abaisser le reste de pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm d'épaisseur. Couper en longues lanières de 2 cm de large, puis disposer les lanières uniformément sur les fruits pour créer un motif en treillis. Couper la pâte qui dépasse. Battre légèrement l'œuf restant, badigeonner la pâte puis saupoudrer d'1 cuillère à soupe de sucre en poudre supplémentaire.

Cuire au four 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien cuite. Servir chaud avec une crème épaisse à la vanille.

Noter
• Les restes de jus de pomme et de mûre peuvent être utilisés pour faire une boisson – servir avec de la glace, de l'eau gazeuse et du gin, si désiré.


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Ma sœur et moi rions toujours de la façon dont les critiques épicuriens donnent une recette 4 fourchettes et disent à quel point c'était bon juste avant d'expliquer toutes les façons dont ils ont changé de recette. "J'ai remplacé le poulet par des crevettes," "J'ai utilisé de la compote de pommes à la place de la crème sure," "J'ai ajouté 2 tasses de pépites de chocolat" . alors, sachez que je suis un peu gêné de faire ça. Je manquais de temps pour faire une tarte à deux croûtes, alors j'ai suivi la recette de la croûte sans rien changer, sauf que je l'ai faite dans mon cuisinart et que j'ai utilisé du beurre du congélateur. J'ai mis la pâte au congélateur pendant que je mélangeais les fruits. Ici, j'ai changé la recette : j'ai tout doublé -- fruits, sucre et farine -- et j'ai utilisé une cocotte profonde. J'ai ensuite étalé la croûte, en faisant une couche supérieure seulement. J'ai placé la croûte sur les fruits, pincé les bords autour du haut de la cocotte et terminé selon la recette. J'ai fait cuire au four pendant 75 minutes et j'ai recouvert les bords de papier d'aluminium après trente minutes de cuisson. C'était SUPER et très rapide !

J'ai gagné un concours de tarte avec celui-ci hier. J'ai utilisé des framboises plutôt que des mûres parce que c'est ce que j'avais sous la main. Je vais sûrement le refaire. La preuve est dans le prix !

Depuis que j'ai trouvé cette recette, je l'ai fait à chaque action de grâces depuis !! Ma famille l'adore et cela m'a rendu assez célèbre en tant que boulanger pour le dîner de Thanksgiving ! Une suggestion pour le pimenter, ajouter des framboises, elles ajoutent une belle saveur, et vous pouvez toujours les trouver fraîches pour garnir. De plus, une belle crème fouettée maison ou une glace à la vanille ont tendance à équilibrer la tarte et à la rendre parfaite. La croûte est paradisiaque, et pour plaire aussi bien aux gourmands qu'aux gourmands, c'est la recette parfaite !!

Trop tarte ! Je l'ai fait une deuxième fois avec une tasse de sucre et 1/3 tasse de farine - plus comme une tarte aux pommes traditionnelle - uniquement avec des mûres - puis mis au réfrigérateur après sa sortie du four pour l'empêcher de cuire afin que les pommes ne soient pas x27t se transforme en bouillie - c'était BEAUCOUP mieux. Je vais le refaire - seulement avec plus de sucre.

Mes invités le jour de la Saint-Patrick ont ​​adoré cette tarte. Je pense que la croûte est ce qui le rend spécial. Je le referai pour ma famille à Pâques.

La pâte est très sucrée (presque comme un sablé) et la garniture de tarte. En fait, je préfère que ce soit l'inverse pour la garniture sucrée, la croûte régulière. En ce qui concerne les tartes, ce n'était pas mauvais, mais je ne referai probablement pas celui-ci.


COMMENT FAIRE une tarte aux pommes et aux mûres :

Préchauffer le four à 200°C en mode chaleur tournante. Une fois votre pâte brisée décongelée, étalez-la dans un moule à tarte beurré sur une épaisseur d'environ 1 cm. Réservez un peu de pâte pour décorer le dessus de la tarte plus tard. Ensuite, mélangez les pommes en conserve, les mûres, la farine, le sucre et la cannelle avant de verser dans le plat à tarte. Étaler le mélange uniformément sur les bords.

Garnir la tarte de bandes de pâte et saupoudrer de cassonade. Placer la tarte dans le four chaud et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la tarte soit bien cuite. Saupoudrer de sucre glace et servir chaud avec de la crème ou de la glace.

Pour de bonnes idées de tranches utilisant des pommes et des mûres, consultez mes recettes populaires pour Tranche de crumble aux mûres et Tranche de pomme facile – qui ne contient que 5 ingrédients !


Tarte aux mûres et aux pommes parfaite

La tarte aux mûres et aux pommes parfaite a une croûte douce et tendre et une garniture fondante et piquante. Il est présenté à table dans un plat ovale profond pour l'admiration de tous, prêt à être servi dans des bols d'une main généreuse. Il devrait y avoir de la pâte sur le dessus, mais pas en dessous, beaucoup de jus et plus de fruits que de croûte. Une recette qui s'affranchit de l'ingérence des cuisiniers créatifs, et des méandres de la mode. Le moindre goût devrait nous ramener à notre enfance.

La tarte aux mûres et aux pommes est la tarte avec laquelle nous avons tous grandi. Si nous ne l'avons pas fait, alors c'était la tarte dont nous rêvions pendant que nos mères nous rebutaient avec Angel Delight. Quand les enfants dessinent une tarte, c'est celle-ci plutôt qu'une tarte aux pommes ultra-fine ou la tarte américaine à double croûte qu'ils dessinent. De nos jours, nous fabriquons un tel pudding non seulement pour sa pâte légèrement émiettée et son duvet de pommes, mais aussi pour les souvenirs que seule une tarte à ventre profond incrustée de feuilles de pâtisserie peut évoquer. Peu de recettes sont aussi capables d'induire une nostalgie déchirante ou d'être un exemple aussi glorieux de «cuisine maison simple».

Le cœur et l'âme de cette tarte sont des pommes et des baies cueillies dans la haie. Il y a incontestablement quelque chose de juste dans la saisonnalité et la frugalité de ce genre de cuisine. Les cuisiniers urbains comme moi n'ont pas d'arbre penché et chargé dans leur jardin arrière, encore moins un arbre avec lequel ils peuvent cuisiner. Les mûres proviennent des marchands de légumes, incarcérés dans des barquettes en plastique peu romantiques arborant une date de péremption. Ce n'est pas la même chose que les fruits que vous mettez dans votre poche en promenant le chien, mais nous devons tirer le meilleur parti de ce que nous avons.

À l'heure actuelle, le meilleur est plutôt bon pour ce cuisinier urbain en particulier, avec des pommes Bramley rondes et grasses encore humides de l'herbe dans laquelle elles sont tombées et de minuscules mûres pointues, toutes deux du marché des agriculteurs locaux. C'est un bon deuxième meilleur. Je ne mentionne cette recette que pour rappeler à quel point nos puddings traditionnels sont bons et plaide pour qu'ils ne soient pas embellis ou, pire, abandonnés au profit de la pâtisserie fantaisie ou de l'omniprésente tarte au chocolat qui bouche la bouche.

La pâtisserie est au cœur de tout. Pas la croûte sucrée au sucre et aux œufs si appréciée des cuisiniers professionnels, mais quelque chose de plus chaleureux. Une pâte brisée classique au beurre, au saindoux et à la farine - méprisée par tous ceux qui ont suivi un cours de cuisine ou qui ont été pris dans la spirale descendante des régimes à la mode - est la plus appropriée pour cette tarte. Léger, fragile et croquant. Pâtisserie qui fait sa part mais n'empiète pas sur le trésor en dessous. Et, le plus important de tous, le genre de pâte qui reste croustillante sur le dessus tout en absorbant avec bonheur le jus violet des mûres en dessous.

Une assiette creuse traditionnelle est en porcelaine ou en métal émaillé. Comme il n'y a pas de croûte au fond de la tarte, les fruits ne doivent entrer en contact avec aucun métal, à l'exception de l'acier inoxydable, car l'acide dans le fruit réagirait avec lui, altérant le fruit. Le plat a besoin d'un rebord large pour fixer la pâte et d'un ventre profond pour contenir tous les fruits. Le plat à tarte classique Mason est à peu près parfait et n'a pratiquement pas changé depuis des décennies.

Au fur et à mesure que le fruit ramollit au four, il n'est plus capable de maintenir la pâte en place, c'est pourquoi un support quelconque est souvent utilisé, généralement un entonnoir en porcelaine. Je n'en ai jamais ressenti le besoin, peut-être parce que je suis généreux à l'extrême avec la garniture, ou peut-être que j'ai juste eu de la chance. La seule fois où j'en ai utilisé un, un plutôt bon goût en forme de merle piaille, la pâte s'est effondrée autour, laissant le pauvre oiseau crier à l'aide par le haut de la tarte.

Comme je l'ai dit, je pense que la meilleure pâtisserie pour cela est celle qui contient un mélange de beurre et de saindoux. Bien sûr, vous devez utiliser votre pâtisserie préférée, mais assurez-vous qu'elle ne soit pas trop sucrée. Une simple pâte brisée est la plus appropriée - les pâtisseries très molles et tendres contenant du sucre et des jaunes d'œufs ont tendance à s'effondrer. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure avant de l'étaler est un moyen très efficace de rendre une pâtisserie plus maniable.

Vous pouvez cuisiner avec n'importe quelle pomme, mais pour une tarte comme celle-ci, vous voudriez qu'elles gonflent plutôt que de conserver leur forme. Pour une tarte bien superposée, oui, utilisez une pomme à faible teneur en eau pour que les fruits se conservent en segments. Pour une tarte, il est difficile de battre un bon vieux Bramley ou un Grenadier, même si vous pouvez utiliser un Blenheim Orange si vous voulez que vos pommes restent en morceaux clairement définis. Les morceaux tiennent mieux les tranches fines peuvent simplement se transformer en bouillie. La quantité de sucre que vous ajoutez dépendra de la douceur de vos pommes. La seule façon de le dire est de goûter un morceau. Si vous êtes comme moi, c'est quelque chose que j'ai tendance à faire car je les épluche de toute façon. Et oui, il faut éplucher les pommes. Je ne peux pas penser à quelque chose de plus méchant qu'une tarte aux pommes où quelqu'un a laissé la peau sur le fruit dans une tentative mal évaluée d'être en bonne santé.

Les mûres

Les mûres cultivées, du genre vendues dans les magasins, sont beaucoup plus sucrées et juteuses que celles que vous cueillez dans les haies. C'est une bonne chose pour le dessert, mais une mauvaise nouvelle pour une tarte, où la pointe d'acidité est la bienvenue en contraste avec la pâte en croûte de sucre. Si vous rencontrez la variété Fantasia, sautez dessus - les petits fruits noirs ont une saveur profonde et un peu mordante.

La ligne officielle est la moitié des baies aux pommes, mais j'ai tendance à en ajouter un peu moins. C'est un ratio qui fonctionne. Trop de baies vous donneront trop de jus et pas assez de fruits pour soutenir la croûte.

Embellissements

Crème plutôt que crème anglaise pour moi, s'il vous plaît. Mais évidemment, le choix vous appartient. La crème anglaise rend tout le plat trop copieux à mon goût - je me sens rassasié après quelques cuillerées. Bien avant de découvrir les délices de la crème fraîche et du mascarpone, la crème double était offerte avec des tartes chaudes et ce serait, même maintenant, mon premier choix. Il y a quelque chose d'infiniment juste dans la crème froide et la tarte chaude.

Tarte aux mûres et aux pommes

Vous aurez besoin d'un plat à tarte ovale traditionnel de 2 litres mesurant environ 32 cm de long. Pour 6-8 personnes. Pour la pâtisserie :

250g de farine nature
75 g de beurre, froid du réfrigérateur
75g de saindoux, froid du réfrigérateur
eau glacée

6 grosses pommes Bramley
2 ou 3 grosses poignées de mûres
sucre au goût
double crème pour servir

Mettez la farine dans un grand bol à mélanger avec une petite pincée de sel. Coupez le beurre et le saindoux en petits morceaux et frottez-les dans la farine avec les pouces et le bout des doigts. Vous pouvez le faire au mixeur mais je ne vois pas vraiment pourquoi - cela ne prend qu'une minute à la main. Pour amener le mélange à une pâte à rouler, ajouter un peu d'eau glacée. Commencez par une cuillerée à soupe, ajoutez-la délicatement (trop est difficile à corriger) et faites rentrer la pâte par les côtés pour former une boule. Vous aurez peut-être besoin d'un couple. Vous recherchez une pâte suffisamment ferme pour être roulée mais suffisamment molle pour exiger un levage soigneux. Réserver au réfrigérateur, recouvert d'un torchon, pendant 30 minutes.

Réglez le four à 200 C/thermostat 6. Epluchez, épépinez et coupez les pommes en quartiers, en tranches épaisses ou en morceaux, puis mettez-les dans le plat à tarte. Goûtez les pommes pour évaluer leur douceur. J'aime mes fruits assez acidulés, il suffit donc d'ajouter une pincée de sucre en surface. Le sucré peut vouloir ajouter n'importe quoi jusqu'à une cuillère à soupe par pomme. Ajouter les mûres et les mélanger avec les pommes et le sucre.

Abaisser la pâte pour qu'elle s'adapte au dessus du plat. Vous voulez suffisamment de pâte supplémentaire sur le pourtour pour pouvoir couper et couvrir le bord du plat. (Plus quelques restes pour faire des feuilles, si vous aimez ce genre de chose.) La façon la plus simple de le faire est de retourner le plat sur la pâte et de marquer autour du dessus, puis de marquer une deuxième ligne autour de l'extérieur comme large comme la jante.

Mouillez le bord du plat à tarte - de l'eau fera l'affaire - puis fixez-y le bord extérieur de la pâte, en coupant et en collant pour l'adapter. Mouillez-le avec de l'eau ou de l'œuf. Soulevez la pâte sur la tarte, en appuyant fermement le bord sur le bord de la pâte. Sertissez-le pour sceller avec votre pouce et votre index, ou en appuyant avec les dents d'une fourchette.

Découpez deux ou trois petites fentes au centre de la pâte pour laisser échapper la vapeur et, si vous le souhaitez, décorez la tarte avec des chutes de pâte coupées en feuilles. Badigeonner d'un peu de lait et saupoudrer de sucre en poudre.

Faites cuire la tarte pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée pâle, en la couvrant au besoin pour l'empêcher de brunir.


Pie de Manzana - C'est une bonne journée pour la tarte aux pommes (et aux mûres) !

Y a-t-il un bon moment de l'année pour avoir un morceau de tarte aux pommes? Même si c'est loin d'être péruvien, je peux vous assurer que nous aimons tous ça le dessert autant que les Américains le font, ou autant que les Autrichiens aiment strudel aux pommes, et nous essayons toujours de trouver le meilleur croûte, le meilleur remplissage, et la meilleure combinaison magique de saveurs. Je dois avouer qu'il y a de nombreuses années, je suis allé un peu trop loin avec cette obsession, et j'en ai cuisiné un chaque jour avec différents ingrédient ccombinaisons et pâtes. Mais comme on pouvait s'y attendre, le jour est venu où j'en ai eu assez, et je ne l'ai plus jamais fait. Et je ne l'ai toujours pas fait.

Ce Recette a été fait par Antonella, ma belle-fille, et j'ai pensé que ce serait un bon moment à partager, d'autant plus qu'elle jure que c'est infaillible. Doux et délicat pommes ne sont pas appropriés pour cela le dessert, alors choisissez les tartes. Le mûres sont l'addition d'Antonella, et ils donnent ceci tarte aux pommes une saveur merveilleuse et une couleur vive, mais cette étape est complètement facultative, ou vous pouvez la remplacer par d'autres baies, tel que framboises, si c'est ce que vous avez dans le réfrigérateur. De grosses boules de crème glacée sont un must !

Le secret d'un appel d'offres croûte qui fond dans la bouche : suivez attentivement les instructions et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez également le préparer à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Le remplissage doit être froid avant pâtisserie, et cela signifie que vous pouvez aussi le faire à l'avance. N'ayez crainte, cela fonctionnera parfaitement.