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Meilleures recettes de soupe aux pois cassés et au jambon

Meilleures recettes de soupe aux pois cassés et au jambon

Conseils d'achat de soupe aux pois cassés et au jambon

Achetez des herbes fraîches et des épices pour assaisonner votre soupe; l'ail frais, le persil et le thym rehausseront la saveur sans être trop puissants.

Conseils de cuisson pour soupe aux pois cassés et au jambon

La plupart des soupes sont meilleures le lendemain de leur préparation. Si possible, réfrigérez votre soupe pendant la nuit avant de servir.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen haché
  • 4 carottes, tranchées finement
  • 3 branches de céleri, tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym séchées
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 boîte (14,5 onces) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1 sac (16 onces) de pois cassés verts, cueillis et rincés
  • Os de jambon plus 2 tasses de jambon réservé de la recette Jambon glacé avec sauce abricot-moutarde, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 4 tranches de pain de mie de blé entier, croûtes enlevées, coupées en cubes de 1/4 po
  • 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Dans un faitout ou une casserole lourde de 5 pintes avec un couvercle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et le thym assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, de 5 à 8 minutes.

Ajouter le bouillon, les pois cassés, l'os de jambon et 5 tasses d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient tendres, de 30 à 45 minutes.

Pendant ce temps, faire des croûtons : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le pain et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, de 6 à 8 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant.

Retirer et jeter les os de la soupe. En travaillant par lots, réduire en purée seulement la moitié de la soupe dans un mélangeur (ne pas trop remplir) et remettre dans la casserole. Ajouter les cubes de jambon et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit chaud. Si nécessaire, diluer avec de l'eau. Ajouter du sel, du poivre et du jus de citron au goût. Servir garni de croûtons.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 4 branches de céleri, coupées en dés
  • ⅓ d'oignon blanc, coupé en dés
  • ½ grosse carotte, râpée
  • sel au goût
  • 3 tasses de pois cassés, rincés
  • 3 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 os de jambon
  • 5 tasses de bouillon de poulet
  • 1 tasse de jambon en dés
  • poivre noir moulu au goût

Faire fondre le beurre et l'huile dans un faitout à feu moyen-doux. Ajouter le céleri, l'oignon, la carotte et le sel. Cuire et remuer jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Incorporer les pois et l'ail. Nestlé l'os de jambon dans la casserole, ajouter le bouillon et les dés de jambon. Remplissez le pot avec de l'eau jusqu'à environ 1 1/2 pouces du haut. Mélanger et porter la soupe à ébullition.

Réduire la chaleur à faible et couvrir. Laisser mijoter en raclant le fond de la casserole et en remuant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que les pois soient pour la plupart désintégrés, environ 2 1/2 heures. Retournez l'os du jambon et écumez la surface pour le gras une fois toutes les heures. Retirez les os, retirez la viande et remettez la viande dans la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Soupe parfaite aux pois cassés et au jambon

La soupe aux pois cassés est l'un de mes aliments réconfortants préférés, parfait pour profiter d'une froide journée d'automne, à la maison avec la famille et les amis !

Cette version épaisse et charnue satisfait toutes les envies de nourriture réconfortante et est le moyen idéal pour utiliser vos restes de jambon des Fêtes !

Ingrédients

  • Huile d'olive
  • 1 gros oignon entier, haché
  • 2 carottes entières, hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 Jarret de Jambon entier, Ou Os de Jambon
  • 2 feuilles de laurier entières
  • 2 petites pommes de terre entières, coupées en dés
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 8 tasses d'eau
  • Sel et poivre au goût
  • Flocons de piment rouge broyés, au goût
  • 1 livre sac de pois cassés séchés
  • ½ livres de jambon en dés

Préparation

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons, les carottes et le céleri dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter l'ail et faire revenir quelques secondes. Ajouter le jarret de jambon, les feuilles de laurier, les pommes de terre, le bouillon et l'eau.

Porter à ébullition, puis baisser le feu à couvert doux et laisser mijoter pendant 2-3 heures. Retirez le jarret de jambon, effilochez la viande restante et remettez-la dans la casserole. Goûtez le bouillon et assaisonnez avec du sel, du poivre et des flocons de piment rouge.

Ajouter les pois cassés et le jambon haché et laisser mijoter, à découvert, pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les pois soient dissous et que la soupe épaississe. Retirez les feuilles de laurier et servez avec du pain chaud croustillant !


  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 oignons moyens (finement hachés)
  • 2 carottes moyennes (parées, pelées et hachées finement)
  • 2 branches de céleri (parées et hachées finement)
  • 1 pomme de terre moyenne (pelée et hachée)
  • 2 jarrets de jambon fumé (environ 1 1/4 livres)
  • 1 paquet (12 onces) de pois cassés verts (rincés et triés)
  • 1 canette (12 onces) de bière (ou ale)
  • 6 à 8 tasses d'eau
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sel (ou au goût)

Dans une grande casserole de 6 à 8 pintes, chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 à 7 minutes.

Ajouter la pomme de terre, les jarrets de jambon, les pois cassés, la bière, l'eau, le thym et la moutarde de Dijon et bien mélanger. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le jambon et les pois soient très tendres, environ 2 à 2 1/2 heures.

Retirer le pot de la chaleur. Transférer les jarrets de jambon dans une grande assiette et laisser refroidir. Une fois suffisamment froid pour être manipulé, retirez et jetez les os et la peau, et coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. Remettre la viande dans la marmite.

Incorporer le vinaigre dans la soupe et assaisonner au goût avec du sel. Réchauffez la soupe à feu doux, remuez de temps en temps et servez avec du pain croûté.


Soupe aux pois cassés avec carottes et jambon

J'adore la soupe aux pois cassés avec carottes et jambon et je l'ai depuis aussi longtemps que je me souvienne. Je n'étais pas un mangeur très difficile quand j'étais enfant, mais je pense que nous nous souvenons tous des choses que nous n'aimions pas, même si au fil des ans, nos goûts ont changé et que nous sommes plus aventureux en tant qu'adultes (sauf le poivron vert) 8217t !).

Je suis en quelque sorte surpris que cette soupe ne figure pas sur cette liste de « non merci » quand j'étais enfant, mais je me souviens avoir aimé à la fois les pois cassés et la soupe aux lentilles brunes encore plus laide. Allez comprendre, n'est-ce pas ? Aujourd'hui, je l'inclus dans la liste des soupes de cette semaine pour le Food Network's Comfort Food Feast - oui, nous sommes officiellement passés de Fall Foods à Comfort Foods et le moment semble parfait alors que je regarde par la fenêtre la neige qui tombe .

On dirait que c'est la semaine des vilains canetons un peu comme le Poulet au four aux poireaux, bacon et moutarde que j'ai posté hier, cette soupe a son côté beau mais il faut la goûter pour faire cette découverte.

Riche du mélange mirapoix d'oignons sautés, de carottes et de céleri, j'ai toujours fait une chose qui, je pense, a ce simple mélange qui dépasse les autres que j'ai eu. C'est simple aussi, je remplace le bouillon de poulet par l'eau qui est le plus souvent nécessaire lors de la préparation d'une soupe aux haricots. Attendez, je suppose qu'il y a quelques autres choses que je fais différemment !

Mon besoin d'un jambon entier pourrait être décrit comme jamais - je l'aime bien, mais je n'en ai jamais envie pour un repas régulier. Cependant, j'aime les soupes qui ont toujours demandé un os de jambon. Lorsque j'ai publié cette recette pour la première fois il y a quelques années, j'ai décidé sur un coup de tête de contacter Honey Baked Ham pour voir s'ils pourraient vendre les os de jambon de ceux qu'ils utilisent pour les sandwichs préparés qu'ils vendent sur place.

Mon caprice a été surpris et ravi lorsque la réponse a été « oui », je pense même qu'un whoo-hoo aurait pu être poussé de mes lèvres ! Cela m'a permis d'ajouter à mon répertoire quelques soupes d'hiver qui auraient pu être éliminées maintenant que je ne cuisine que pour moi-même et c'est très bien.

Lorsque je suis passé au magasin local de jambon cuit au miel l'autre jour pour ramasser un os, j'étais décontenancé quand ils n'en avaient pas. Qu'est-ce qu'ils avaient ? Apparemment, à la fin de la journée, toutes les tranches de sandwich pré-mesurées qui ne sont pas utilisées sont congelées dans des sacs en plastique pour la vente.

Alors maintenant, je suis passé de la cuisson d'un jambon entier à l'utilisation de la viande d'un os de jambon pour n'inclure qu'une livre et demie de tranches cuites ?

Cela ressemblait un peu à Sandra Lee, mais dans ce cas, c'était plus une "bonne chose" de Martha Stewart et certainement une commodité que je voulais partager avec les lecteurs. Le temps était compté le week-end dernier et ces quelques choix ont fait de cette soupe copieuse un jeu d'enfant.

Après avoir fait cuire le tiercé des carottes, du céleri et de l'oignon dans une poêle, ils ont été ajoutés avec les petits pois, le bouillon et le jambon dans une mijoteuse que j'ai mis à cuire toute la nuit pendant 10 heures. C'était prêt le matin pour être fini avec un peu de moitié-moitié et honnêtement j'aurais pu presque le manger au petit déjeuner !

J'ai un mixeur plongeant depuis longtemps et je pense que c'est un outil incroyable pour les soupes. Même les soupes qui ne sont pas censées être lisses peuvent bénéficier d'un peu de mélange. Je trouve que cela aide à épaissir la soupe sans avoir à ajouter d'ingrédients supplémentaires. Je mélange juste pendant quelques secondes, puis je l'appelle bon, je veux toujours la plupart de ces gros morceaux de viande et de légumes aussi.

Si vous n'avez jamais fait de soupe aux pois cassés avec du jambon et des carottes, eh bien, pourquoi pas ? N'ayez pas peur de son apparence chaleureuse, sous ce placage extérieur se trouve un plat chaud et totalement satisfaisant que je parie que vous aimerez autant que moi.

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Ingrédients dont vous avez besoin pour préparer cette soupe aux pois cassés et au jambon :

  • Lard. La saveur fumée et salée du bacon ajoute une grande saveur à cette soupe.
  • Oignon, céleri et carottes. Lorsque ce trio de légumes est combiné, il est souvent appelé mirepoix et constitue une base de saveur pour de nombreuses soupes.
  • Fenouil. Le fenouil a une texture similaire au céleri mais il a tellement plus de saveur. Certaines personnes disent qu'il a une saveur d'anis, mais je peux également détecter une saveur douce et douce d'oignon. Il fait un excellent ajout à cette soupe.
  • Ail. L'ail frais a une saveur beaucoup plus vive que l'ail séché. Utilisez une ou deux gousses supplémentaires si vous aimez l'ail.
  • Pois cassés séchés. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les pois secs avant de les cuire, mais vous devez les rincer au cas où il y aurait de la saleté et des débris dessus.
  • Jambon maigre. Utilisez les restes de jambon d'un dîner précédent ou achetez simplement 1-1/2 livre de jambon dans la caisse de charcuterie.
  • Feuilles de laurier et brins de thym frais. Ces herbes libèrent des couches supplémentaires de saveur pendant que la soupe mijote.

Meilleures recettes de soupe aux pois cassés et au jambon - Recettes

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Dans une grande marmite ou un faitout, faire revenir l'ail émincé dans 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que l'ail soit doré, mais pas brun. Ajouter l'os de jambon, l'eau dans laquelle les pois ont été trempés, les pois, 2 litres d'eau supplémentaires et les feuilles de laurier.

Porter à ébullition pendant 1 minute, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure. Retirer le couvercle et laisser mijoter une heure supplémentaire ou jusqu'à ce que la soupe ait la consistance désirée. Ajouter les carottes miniatures pendant les 20 à 30 dernières minutes de cuisson (peut être haché grossièrement, si désiré, ou laisser entier).

Si vous préférez une soupe en purée, passez au mixeur plongeant avant d'ajouter les carottes.

Goûtez la soupe une demi-heure avant de servir, ajoutez de l'ail ou de la poudre d'ail, du sel et du poivre, au choix. Porter une casserole d'eau à ébullition et cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage. Égoutter.

Incorporer le lait ou la crème 10 minutes avant de servir. Si vous avez des restes de jambon, ajoutez-les à ce moment. Incorporer les spaghettis. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.

Remarque : les enfants aiment utiliser les restes de soupe le lendemain pour une collation après l'école en ajoutant des hot-dogs tranchés en pièces de 1 pouce bouillis brièvement dans une casserole et mélangés. La soupe s'épaissit pendant la nuit au réfrigérateur, alors ajoutez plus de lait ou une noix de beurre avant de servir.


Tout d'abord, vous allez vouloir vérifier que tous les pois ont l'air bien. Sens, bonne couleur verte. Je n'ai eu que quelques pois jaunes.

Si vous faites cuire les pois dans une mijoteuse (ma mijoteuse ressemble à celle-ci), vous n'avez pas besoin de faire tremper les pois d'abord. Ils gonfleront tout seuls. Ensuite, ajoutez les pois dans la mijoteuse. Ajoutez également tous les autres ingrédients.

Ajoutez le mélange bouillon/eau et le tour est joué ! Réglez au minimum pendant 7 heures ou au maximum pendant 4-5. Après avoir remué la soupe, elle commencera à s'épaissir. Ensuite, il est aussi épais que la soupe aux pois. -)

Alors, qu'en a pensé la famille ? Ceux qui l'ont essayé ont dit qu'il avait une saveur délicieuse et délicieuse. J'ai trouvé que c'était super et que le jambon ajoutait une saveur fumée tellement savoureuse! Victoire alimentaire totale.


Soupe aux pois cassés et à l'os de jambon

Avouons-le, la plupart des familles ne font souvent pas de jambon cuit au four dans leur rotation hebdomadaire des repas, mais lors de vacances spéciales, c'est souvent la vedette du spectacle.

Thanksgiving était il y a quelques jours et le jambon était au menu chez ma belle-sœur. Comme elle n'avait pas envie de faire quoi que ce soit avec l'os de jambon, elle l'a enveloppé, a sonné à ma porte et me l'a offert !

Heureusement pour moi, il restait encore beaucoup de viande sur l'os, alors le pois cassé au jambon allait sûrement arriver! Si vous n'avez jamais fait de pois cassés avec un os de jambon, vous manquez quelque chose. Cela lui donne une tonne de saveur et élève la soupe à un autre niveau, même les personnes qui détestent les pois adorent cette soupe !

Juste quelques ingrédients pour commencer la soupe, puis c'est un bon mijotage lent pour que toutes les saveurs puissent se mélanger.

Prenez une grande casserole avec un couvercle et placez l'os de jambon au centre, puis dans quelques heures, vous pourrez retirer la viande de l'os.

Lorsque vous remuez la soupe pendant qu'elle mijote, les pois se décomposeront et deviendront agréables et crémeux !

Rien que l'odeur de cette soupe qui mijote sur la cuisinière rend votre maison confortable et douillette, c'est une soupe si copieuse et si satisfaisante.

Gardez à l'esprit, vous avez besoin de quelque chose de croustillant sur le dessus pour la garniture. Donc, si vous avez des restes de pain, faites vos propres croûtons. J'avais des restes de pain ciabatta que j'ai coupé en cubes, bien arrosé d'huile d'olive, puis saupoudré de sel et de poivre puis dans un four à 400 degrés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Des croûtons croustillants sur une soupe si copieuse, crémeuse, fumée et charnue, je pourrais continuer encore et encore!

Il existe de nombreuses variantes de cette soupe, certaines ajoutent des pommes de terre, mais je ne pense pas que vous en ayez besoin du tout. Certains ajoutent du bacon au lieu d'un os de jambon, cela peut être bon, mais ce n'est pas la même chose. Il existe des versions végétariennes mais aujourd'hui on n'y va pas. Essayez ceci une fois avec un os de jambon et vous serez accro !

Les os de jambon se congèlent bien, donc si vous n'avez pas envie de le faire tout de suite, rangez-le dans votre congélateur pour quand vous le ferez.

Et enfin, cette soupe se congèle bien, alors n'ayez pas peur d'en faire un gros lot !


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