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7 recettes Julep dont vous n'avez jamais entendu parler

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Envie de mettre à jour votre mint julep traditionnel ? Nouvelles recettes de cocktails pour le Derby Day

Le parfait Julep à la menthe

Personne ne connaît le mint juleps que les bonnes personnes de Maker's Mark, l'un des meilleurs bourbons premium du Kentucky. Le fondateur de Maker's Mark, Bill Samuels Sr., a volontiers offert le recette personnelle pour le parfait julep à la menthe.

L'Officier Drapeau Julep

Un julep à la menthe à base de grappa, de sirop de camomille et de champagne ? Bien que cette boisson soit principalement un julep avant-gardiste, les saveurs de camomille et la grappa se marient bien avec la craie, la levure et les bulles du champagne. L'Officier de Drapeau Julep est fait à Maison Première à Brooklyn, N.Y. Cliquez ici pour la recette du cocktail Flag Officer Julep.


  1. Chauffer le four à 170°C/chaleur tournante 150°C/marque 3. Faire un caramel avec le sucre semoule et environ 8 cuillères à soupe d'eau en les faisant chauffer doucement dans une casserole jusqu'à dissolution complète du sucre. Montez maintenant le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre fonde, prenne une couleur caramel et caramélise. Vous saurez quand il sera prêt à partir de la couleur et de l'odeur attention à ne pas brûler le sucre. Dès qu'il atteint ce point, versez rapidement la moitié du caramel dans le fond d'un moule à cake de 1 litre et l'autre moitié sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Inclinez le moule de façon à ce que tout le fond et certains côtés soient recouverts. Laissez-le régler. Laissez également le caramel sur la plaque, puis écrasez-le pour en faire des éclats (vous l'utiliserez pour la décoration plus tard).
  2. Mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le café en poudre, le cacao et le chocolat haché et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis retirer immédiatement du feu.
  3. À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs et la cassonade dorée jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter lentement le mélange de lait chaud et de crème, en versant d'une hauteur pour le refroidir au fur et à mesure, puis ajouter le rhum et les amaretti écrasés et bien mélanger. Versez-le dans le moule à pain et placez-le dans un plat à rôtir contenant suffisamment d'eau juste bouillie pour atteindre un tiers à mi-hauteur des côtés du moule à pain.
  4. Cuire au four pendant 1 heure - cela peut prendre 1h30. Le haut doit être fixé lorsque vous touchez le centre avec votre index, mais il tremblera toujours légèrement. Retirer du bain-marie et laisser refroidir. Couvrir le dessus d'un film alimentaire, mettre au réfrigérateur et laisser reposer 6 heures complètement.
  5. Retirez le film alimentaire. Passer un couteau sur tout le pourtour, entre le bonnet et les parois du moule, et démouler délicatement sur une assiette. Décorez avec des éclats de caramel.

Boire: Si vous voulez servir du vin - Diana suggère un expresso à la place - essayez un Muscat doux ou un Tokaji : Royal Tokaji 5 Puttonyos 2008, 19,99 £ pour 50cl, Majestic.

Extrait du numéro de janvier 2014 de House & Garden. Recette de Diana Henry photographie de William Lingwood préparation des aliments et style par Jack Sargeson recommandation de vin par Joanna Simon style de table par Alexander Breeze.


  1. Chauffer le four à 170°C/chaleur tournante 150°C/marque 3. Faire un caramel avec le sucre semoule et environ 8 cuillères à soupe d'eau en les faisant chauffer doucement dans une casserole jusqu'à dissolution complète du sucre. Montez maintenant le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre fonde, prenne une couleur caramel et caramélise. Vous saurez quand il sera prêt à partir de la couleur et de l'odeur attention à ne pas brûler le sucre. Dès qu'il atteint ce point, versez rapidement la moitié du caramel dans le fond d'un moule à cake de 1 litre et l'autre moitié sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Inclinez le moule de façon à ce que tout le fond et certains côtés soient recouverts. Laissez-le régler. Laissez également le caramel sur la plaque, puis écrasez-le pour en faire des éclats (vous l'utiliserez pour la décoration plus tard).
  2. Mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le café en poudre, le cacao et le chocolat haché et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis retirer immédiatement du feu.
  3. À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs et le sucre en poudre doré jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter lentement le mélange lait chaud et crème en versant d'une hauteur pour le refroidir au fur et à mesure, puis ajouter le rhum et les amaretti écrasés et bien mélanger. Versez-le dans le moule à pain et placez-le dans un plat à rôtir contenant suffisamment d'eau juste bouillie pour atteindre un tiers à mi-hauteur des côtés du moule à pain.
  4. Cuire au four pendant 1 heure - cela peut prendre 1h30. Le haut devrait se sentir fixé lorsque vous touchez le centre avec votre index, mais il tremblera toujours légèrement. Retirer du bain-marie et laisser refroidir. Couvrir le dessus d'un film alimentaire, mettre au réfrigérateur et laisser reposer 6 heures pour qu'il durcisse complètement.
  5. Retirez le film alimentaire. Passer un couteau sur tout le pourtour, entre le bonnet et les parois du moule, et démouler délicatement sur une assiette. Décorez avec des éclats de caramel.

Boire: Si vous voulez servir du vin - Diana suggère un expresso à la place - essayez un Muscat doux ou un Tokaji : Royal Tokaji 5 Puttonyos 2008, 19,99 £ pour 50cl, Majestic.

Extrait du numéro de janvier 2014 de House & Garden. Recette de Diana Henry photographie de William Lingwood préparation des aliments et style par Jack Sargeson recommandation de vin par Joanna Simon style de table par Alexander Breeze.


  1. Chauffer le four à 170°C/chaleur tournante 150°C/marque 3. Faire un caramel avec le sucre semoule et environ 8 cuillères à soupe d'eau en les faisant chauffer doucement dans une casserole jusqu'à dissolution complète du sucre. Montez maintenant le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre fonde, prenne une couleur caramel et caramélise. Vous saurez quand il sera prêt à partir de la couleur et de l'odeur attention à ne pas brûler le sucre. Dès qu'il atteint ce point, versez rapidement la moitié du caramel dans le fond d'un moule à cake de 1 litre et l'autre moitié sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Inclinez le moule de façon à ce que tout le fond et certains côtés soient recouverts. Laissez-le régler. Laissez également le caramel sur la plaque, puis écrasez-le pour en faire des éclats (vous l'utiliserez pour la décoration plus tard).
  2. Mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le café en poudre, le cacao et le chocolat haché et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis retirer immédiatement du feu.
  3. À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs et la cassonade dorée jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter lentement le mélange lait chaud et crème en versant d'une hauteur pour le refroidir au fur et à mesure, puis ajouter le rhum et les amaretti écrasés et bien mélanger. Versez-le dans le moule à pain et placez-le dans un plat à rôtir contenant suffisamment d'eau juste bouillie pour atteindre un tiers à mi-hauteur des côtés du moule à pain.
  4. Cuire au four pendant 1 heure - cela peut prendre 1h30. Le haut devrait se sentir fixé lorsque vous touchez le centre avec votre index, mais il tremblera toujours légèrement. Retirer du bain-marie et laisser refroidir. Couvrir le dessus d'un film alimentaire, mettre au réfrigérateur et laisser reposer 6 heures pour qu'il durcisse complètement.
  5. Retirez le film alimentaire. Passer un couteau sur tout le pourtour, entre le bonnet et les parois du moule, et démouler délicatement sur une assiette. Décorez avec des éclats de caramel.

Boire: Si vous voulez servir du vin - Diana suggère un expresso à la place - essayez un Muscat doux ou un Tokaji : Royal Tokaji 5 Puttonyos 2008, 19,99 £ pour 50cl, Majestic.

Extrait du numéro de janvier 2014 de House & Garden. Recette de Diana Henry photographie de William Lingwood préparation des aliments et style par Jack Sargeson recommandation de vin par Joanna Simon style de table par Alexander Breeze.


  1. Chauffer le four à 170°C/chaleur tournante 150°C/marque 3. Faire un caramel avec le sucre semoule et environ 8 cuillères à soupe d'eau en les faisant chauffer doucement dans une casserole jusqu'à dissolution complète du sucre. Montez maintenant le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre fonde, prenne une couleur caramel et caramélise. Vous saurez quand il sera prêt à partir de la couleur et de l'odeur attention à ne pas brûler le sucre. Dès qu'il atteint ce point, versez rapidement la moitié du caramel dans le fond d'un moule à cake de 1 litre et l'autre moitié sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Inclinez le moule de façon à ce que tout le fond et certains côtés soient recouverts. Laissez-le régler. Laissez également le caramel sur la plaque, puis écrasez-le pour en faire des éclats (vous l'utiliserez pour la décoration plus tard).
  2. Mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le café en poudre, le cacao et le chocolat haché et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis retirer immédiatement du feu.
  3. À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs et le sucre en poudre doré jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter lentement le mélange lait chaud et crème en versant d'une hauteur pour le refroidir au fur et à mesure, puis ajouter le rhum et les amaretti écrasés et bien mélanger. Versez-le dans le moule à pain et placez-le dans un plat à rôtir contenant suffisamment d'eau juste bouillie pour atteindre un tiers à mi-hauteur des côtés du moule à pain.
  4. Cuire au four pendant 1 heure - cela peut prendre 1h30. Le haut doit être fixé lorsque vous touchez le centre avec votre index, mais il tremblera toujours légèrement. Retirer du bain-marie et laisser refroidir. Couvrir le dessus d'un film alimentaire, mettre au réfrigérateur et laisser reposer 6 heures complètement.
  5. Retirez le film alimentaire. Passer un couteau sur tout le pourtour, entre le bonnet et les parois du moule, et démouler délicatement sur une assiette. Décorez avec des éclats de caramel.

Boire: Si vous voulez servir du vin - Diana suggère un expresso à la place - essayez un Muscat doux ou un Tokaji : Royal Tokaji 5 Puttonyos 2008, 19,99 £ pour 50cl, Majestic.

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  1. Chauffer le four à 170°C/chaleur tournante 150°C/marque 3. Faire un caramel avec le sucre semoule et environ 8 cuillères à soupe d'eau en les faisant chauffer doucement dans une casserole jusqu'à dissolution complète du sucre. Montez maintenant le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre fonde, prenne une couleur caramel et caramélise. Vous saurez quand il sera prêt à partir de la couleur et de l'odeur attention à ne pas brûler le sucre. Dès qu'il atteint ce point, versez rapidement la moitié du caramel dans le fond d'un moule à cake de 1 litre et l'autre moitié sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Inclinez le moule de façon à ce que tout le fond et certains côtés soient recouverts. Laissez-le régler. Laissez également le caramel sur la plaque, puis écrasez-le pour en faire des éclats (vous l'utiliserez pour la décoration plus tard).
  2. Mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le café en poudre, le cacao et le chocolat haché et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis retirer immédiatement du feu.
  3. À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs et le sucre en poudre doré jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter lentement le mélange lait chaud et crème en versant d'une hauteur pour le refroidir au fur et à mesure, puis ajouter le rhum et les amaretti écrasés et bien mélanger. Versez-le dans le moule à pain et placez-le dans un plat à rôtir contenant suffisamment d'eau juste bouillie pour atteindre un tiers à mi-hauteur des côtés du moule à pain.
  4. Cuire au four pendant 1 heure - cela peut prendre 1h30. Le haut devrait se sentir fixé lorsque vous touchez le centre avec votre index, mais il tremblera toujours légèrement. Retirer du bain-marie et laisser refroidir. Couvrir le dessus d'un film alimentaire, mettre au réfrigérateur et laisser reposer 6 heures pour qu'il durcisse complètement.
  5. Retirez le film alimentaire. Passer un couteau sur tout le pourtour, entre le bonnet et les parois du moule, et démouler délicatement sur une assiette. Décorez avec des éclats de caramel.

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  1. Chauffer le four à 170°C/chaleur tournante 150°C/marque 3. Faire un caramel avec le sucre semoule et environ 8 cuillères à soupe d'eau en les faisant chauffer doucement dans une casserole jusqu'à dissolution complète du sucre. Montez maintenant le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre fonde, prenne une couleur caramel et caramélise. Vous saurez quand il sera prêt à partir de la couleur et de l'odeur attention à ne pas brûler le sucre. Dès qu'il atteint ce point, versez rapidement la moitié du caramel dans le fond d'un moule à cake de 1 litre et l'autre moitié sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Inclinez le moule de façon à ce que tout le fond et certains côtés soient recouverts. Laissez-le régler. Laissez également le caramel sur la plaque, puis écrasez-le pour en faire des éclats (vous l'utiliserez pour la décoration plus tard).
  2. Mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le café en poudre, le cacao et le chocolat haché et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis retirer immédiatement du feu.
  3. À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs et la cassonade dorée jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter lentement le mélange de lait chaud et de crème, en versant d'une hauteur pour le refroidir au fur et à mesure, puis ajouter le rhum et les amaretti écrasés et bien mélanger. Versez-le dans le moule à pain et placez-le dans un plat à rôtir contenant suffisamment d'eau juste bouillie pour atteindre un tiers à mi-hauteur des côtés du moule à pain.
  4. Cuire au four pendant 1 heure - cela peut prendre 1h30. Le haut devrait se sentir fixé lorsque vous touchez le centre avec votre index, mais il tremblera toujours légèrement. Retirer du bain-marie et laisser refroidir. Couvrir le dessus d'un film alimentaire, mettre au réfrigérateur et laisser reposer 6 heures complètement.
  5. Retirez le film alimentaire. Passer un couteau sur tout le pourtour, entre le bonnet et les parois du moule, et démouler délicatement sur une assiette. Décorez avec des éclats de caramel.

Boire: Si vous voulez servir du vin - Diana suggère un expresso à la place - essayez un Muscat doux ou un Tokaji : Royal Tokaji 5 Puttonyos 2008, 19,99 £ pour 50cl, Majestic.

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  1. Chauffer le four à 170°C/chaleur tournante 150°C/marque 3. Faire un caramel avec le sucre semoule et environ 8 cuillères à soupe d'eau en les faisant chauffer doucement dans une casserole jusqu'à dissolution complète du sucre. Montez maintenant le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre fonde, prenne une couleur caramel et caramélise. Vous saurez quand il sera prêt à partir de la couleur et de l'odeur attention à ne pas brûler le sucre. Dès qu'il atteint ce point, versez rapidement la moitié du caramel dans le fond d'un moule à cake de 1 litre et l'autre moitié sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Inclinez le moule de façon à ce que tout le fond et certains côtés soient recouverts. Laissez-le régler. Laissez également le caramel sur la plaque, puis écrasez-le pour en faire des éclats (vous l'utiliserez pour la décoration plus tard).
  2. Mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le café en poudre, le cacao et le chocolat haché et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis retirer immédiatement du feu.
  3. À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs et la cassonade dorée jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter lentement le mélange de lait chaud et de crème, en versant d'une hauteur pour le refroidir au fur et à mesure, puis ajouter le rhum et les amaretti écrasés et bien mélanger. Versez-le dans le moule à pain et placez-le dans un plat à rôtir contenant suffisamment d'eau juste bouillie pour atteindre un tiers à mi-hauteur des côtés du moule à pain.
  4. Cuire au four pendant 1 heure - cela peut prendre 1h30. Le haut doit être fixé lorsque vous touchez le centre avec votre index, mais il tremblera toujours légèrement. Retirer du bain-marie et laisser refroidir. Couvrir le dessus d'un film alimentaire, mettre au réfrigérateur et laisser reposer 6 heures complètement.
  5. Retirez le film alimentaire. Passer un couteau sur tout le pourtour, entre le bonnet et les parois du moule, et démouler délicatement sur une assiette. Décorez avec des éclats de caramel.

Boire: Si vous voulez servir du vin - Diana suggère un expresso à la place - essayez un Muscat doux ou un Tokaji : Royal Tokaji 5 Puttonyos 2008, 19,99 £ pour 50cl, Majestic.

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  1. Chauffer le four à 170°C/chaleur tournante 150°C/marque 3. Faire un caramel avec le sucre semoule et environ 8 cuillères à soupe d'eau en les faisant chauffer doucement dans une casserole jusqu'à dissolution complète du sucre. Montez maintenant le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre fonde, prenne une couleur caramel et caramélise. Vous saurez quand il sera prêt à partir de la couleur et de l'odeur attention à ne pas brûler le sucre. Dès qu'il atteint ce point, versez rapidement la moitié du caramel dans le fond d'un moule à cake de 1 litre et l'autre moitié sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Inclinez le moule de façon à ce que tout le fond et certains côtés soient recouverts. Laissez-le régler. Laissez également le caramel sur la plaque, puis écrasez-le pour en faire des éclats (vous l'utiliserez pour la décoration plus tard).
  2. Mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le café en poudre, le cacao et le chocolat haché et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis retirer immédiatement du feu.
  3. À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs et le sucre en poudre doré jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter lentement le mélange lait chaud et crème en versant d'une hauteur pour le refroidir au fur et à mesure, puis ajouter le rhum et les amaretti écrasés et bien mélanger. Versez-le dans le moule à pain et placez-le dans un plat à rôtir contenant suffisamment d'eau juste bouillie pour atteindre un tiers à mi-hauteur des côtés du moule à pain.
  4. Cuire au four pendant 1 heure - cela peut prendre 1h30. Le haut devrait se sentir fixé lorsque vous touchez le centre avec votre index, mais il tremblera toujours légèrement. Retirer du bain-marie et laisser refroidir. Couvrir le dessus d'un film alimentaire, mettre au réfrigérateur et laisser reposer 6 heures complètement.
  5. Retirez le film alimentaire. Passer un couteau sur tout le pourtour, entre le bonnet et les parois du moule, et démouler délicatement sur une assiette. Décorez avec des éclats de caramel.

Boire: Si vous voulez servir du vin - Diana suggère un expresso à la place - essayez un Muscat doux ou un Tokaji : Royal Tokaji 5 Puttonyos 2008, 19,99 £ pour 50cl, Majestic.

Extrait du numéro de janvier 2014 de House & Garden. Recette de Diana Henry photographie de William Lingwood préparation des aliments et style par Jack Sargeson recommandation de vin par Joanna Simon style de table par Alexander Breeze.


  1. Chauffer le four à 170°C/chaleur tournante 150°C/marque 3. Faire un caramel avec le sucre semoule et environ 8 cuillères à soupe d'eau en les faisant chauffer doucement dans une casserole jusqu'à dissolution complète du sucre. Montez maintenant le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre fonde, prenne une couleur caramel et caramélise. Vous saurez quand il sera prêt à partir de la couleur et de l'odeur attention à ne pas brûler le sucre. Dès qu'il atteint ce point, versez rapidement la moitié du caramel dans le fond d'un moule à cake de 1 litre et l'autre moitié sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Inclinez le moule de façon à ce que tout le fond et certains côtés soient recouverts. Laissez-le régler. Laissez également le caramel sur la plaque, puis écrasez-le pour en faire des éclats (vous l'utiliserez pour la décoration plus tard).
  2. Mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le café en poudre, le cacao et le chocolat haché et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis retirer immédiatement du feu.
  3. À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs et la cassonade dorée jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter lentement le mélange lait chaud et crème en versant d'une hauteur pour le refroidir au fur et à mesure, puis ajouter le rhum et les amaretti écrasés et bien mélanger. Versez-le dans le moule à pain et placez-le dans un plat à rôtir contenant suffisamment d'eau juste bouillie pour atteindre un tiers à mi-hauteur des côtés du moule à pain.
  4. Cuire au four pendant 1 heure - cela peut prendre 1h30. Le haut doit être fixé lorsque vous touchez le centre avec votre index, mais il tremblera toujours légèrement. Retirer du bain-marie et laisser refroidir. Couvrir le dessus d'un film alimentaire, mettre au réfrigérateur et laisser reposer 6 heures pour qu'il durcisse complètement.
  5. Retirez le film alimentaire. Passer un couteau sur tout le pourtour, entre le bonnet et les parois du moule, et démouler délicatement sur une assiette. Décorez avec des éclats de caramel.

Boire: Si vous voulez servir du vin - Diana suggère un expresso à la place - essayez un Muscat doux ou un Tokaji : Royal Tokaji 5 Puttonyos 2008, 19,99 £ pour 50cl, Majestic.

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  1. Chauffer le four à 170°C/chaleur tournante 150°C/marque 3. Faire un caramel avec le sucre semoule et environ 8 cuillères à soupe d'eau en les faisant chauffer doucement dans une casserole jusqu'à dissolution complète du sucre. Montez maintenant le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre fonde, prenne une couleur caramel et caramélise. Vous saurez quand il sera prêt à partir de la couleur et de l'odeur attention à ne pas brûler le sucre. Dès qu'il atteint ce point, versez rapidement la moitié du caramel dans le fond d'un moule à cake de 1 litre et l'autre moitié sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Inclinez le moule de façon à ce que tout le fond et certains côtés soient recouverts. Laissez-le régler. Laissez également le caramel sur la plaque, puis écrasez-le pour en faire des éclats (vous l'utiliserez pour la décoration plus tard).
  2. Mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le café en poudre, le cacao et le chocolat haché et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis retirer immédiatement du feu.
  3. À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs et la cassonade dorée jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter lentement le mélange de lait chaud et de crème, en versant d'une hauteur pour le refroidir au fur et à mesure, puis ajouter le rhum et les amaretti écrasés et bien mélanger. Versez-le dans le moule à pain et placez-le dans un plat à rôtir contenant suffisamment d'eau juste bouillie pour atteindre un tiers à mi-hauteur des côtés du moule à pain.
  4. Cuire au four pendant 1 heure - cela peut prendre 1h30. Le haut doit être fixé lorsque vous touchez le centre avec votre index, mais il tremblera toujours légèrement. Retirer du bain-marie et laisser refroidir. Couvrir le dessus d'un film alimentaire, mettre au réfrigérateur et laisser reposer 6 heures pour qu'il durcisse complètement.
  5. Retirez le film alimentaire. Passer un couteau sur tout le pourtour, entre le bonnet et les parois du moule, et démouler délicatement sur une assiette. Décorez avec des éclats de caramel.

Boire: Si vous voulez servir du vin - Diana suggère un expresso à la place - essayez un Muscat doux ou un Tokaji : Royal Tokaji 5 Puttonyos 2008, 19,99 £ pour 50cl, Majestic.

Extrait du numéro de janvier 2014 de House & Garden. Recette de Diana Henry photographie de William Lingwood préparation des aliments et style par Jack Sargeson recommandation de vin par Joanna Simon style de table par Alexander Breeze.