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Sandwich de la semaine : Richard's Bake & Shark (Maracas Bay, Trinidad)

Sandwich de la semaine : Richard's Bake & Shark (Maracas Bay, Trinidad)

Le sandwich au poisson frit de Trinidad est-il à Richard's Bake & Shark le meilleur sandwich au poisson du monde ? Pas « baconshark », comme on dirait quand les habitants le disent, mais cuire et requinquer. Au moins, c'est l'un des deux incontournables trinidadiens (l'autre étant double) et parmi les dix plats classiques des Caraïbes qui doivent être mangés pour compléter toute liste de contrôle culinaire insulaire. Mais c'est un look conservateur - pour tout amateur de poisson et chien de sandwich, Richard' est obligé de manger.

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La baie de Maracas est à quarante minutes en voiture de la grande ville de Trinidad, Port-of-Spain. Maracas est une crique venteuse, une plage parsemée de grands palmiers qui se balancent. Face à l'eau se trouve une série de hangars ouverts sur la gauche où les pêcheurs locaux apportent et décomposent les prises du jour. Aussi fascinante que soit la vue, l'odeur alléchante provenant des cabanes de l'autre côté de la route l'emporte. Face à la plage à l'ombre des falaises verdoyantes, les cabanes « bake & shark » (ou shark & ​​bake comme certains l'appellent) servent des milliers de sandwichs par jour. Parmi eux, Richard's est le plus réputé.

Aujourd'hui, Richard's est dirigé par Gary Ferguson, qui a pris la succession de son père, Richard, l'homme qui aurait ouvert le stand il y a plus de 20 ans. Le sandwich a deux composants principaux, le pain, appelé « cuire », qui est une pâte roti frite, et le requin, un filet frit. Pensez à un zeppole aplati géant, ou à un pain frit indien plus gonflé - de la taille d'un pita, mais beaucoup plus épais. Le pain est fraîchement frit - moelleux et pâteux, avec beaucoup de plaisir. Le poisson est également fraîchement frit - feuilleté et moelleux, juteux et assaisonné.

La pâtisserie et le requin sont assez bons, mais la station de condiments amène les choses à un niveau supérieur. Il y a généralement plus de dix demi-plateaux d'hôtel profonds remplis de garnitures : laitue, tomates, concombres, salade de chou et tranches d'ananas. Il existe des sauces : sauce piquante, tamarin, vinaigrette mille-îles, moutarde, ketchup et chutney shado beni (shado beni étant une herbe trinidadienne à feuilles également connue sous le nom de culentro, feuille de scie japonaise ou coriandre mexicaine).

Vous pouvez choisir parmi les garnitures à placer et à superposer de manière stratégique. Mais le mouvement, bien sûr, est de tout empiler. Le résultat est un gâchis juteux et piquant de sel et de vinaigre, d'ananas sucré et piquant, qui en quelque sorte ne domine pas le poisson.

Richard's était assez bon pour qu'Andrew Zimmern l'appelle le meilleur sandwich au poisson qu'il ait jamais mangé et l'un de ses dix aliments préférés. Hyperbole? Non, c'est si bon. Même des années plus tard et comparé à un autre excellent sandwich au poisson des Caraïbes, le coupeur de marlin bleu de Cuz. Richard est peut-être le meilleur au monde.

Richard's Bake & Shark, Baie de Maracas, Trinidad

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