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Une conversation avec le biographe de Julia Child

Une conversation avec le biographe de Julia Child

Beaucoup d'entre nous ont l'impression de connaître Julia Child - nous avons regardé ses émissions de cuisine religieusement et lu Maîtriser l'art de la cuisine française d'avant en arrière - sérieusement (quand on a vu le film Julie & Julia, nous avions enfin l'impression que quelqu'un nous comprenait). Mais peu importe à quel point nous, les fans, pensons la connaître, il y a beaucoup de choses sur sa vie que nous ne savons pas. Il y a déjà eu un nombre surprenant de livres sur Child, dont deux (un pour les enfants) sur sa relation avec ses chats ! - et la semaine dernière, ils ont été rejoints par une nouvelle biographie, DEARIE : La vie remarquable de Julia Child , par Bob Spitz, qui certains disent fait un travail particulièrement bon pour capturer l'esprit de l'enfant.

Pour nous rapprocher un peu plus de Child nous-mêmes, nous avons parlé avec Spitz et lui avons posé des questions sur sa relation avec elle, son expérience en écrivant sa biographie et, bien sûr, certains de ses moments culinaires préférés inspirés par elle.

Le repas du jour : Qu'est-ce qui vous a intéressé à Julia Child ?
Bob Spitz: Bien sûr, j'ai regardé Le chef français au coude de ma mère quand j'étais jeune et je suis devenu fasciné par Julia, à la fois en tant que personnalité et professeur de cuisine. Pendant ce temps, Julia a transformé ma mère de cuisinière sérieusement médiocre (désolé maman !) en cuisinière à domicile créative et inventive, dont j'ai récolté les fruits pendant des années. Ainsi, comme la plupart des jeunes qui ont grandi dans les années 1960, j'avais un attachement personnel à Julia Child, et ce personnage hors normes m'a toujours enchanté. Je voulais savoir comment elle s'était lancée dans ce parcours incroyable et était devenue une icône bien-aimée. Et je voulais la placer dans un contexte culturel.

TDM : La connaissiez-vous bien avant de vous décider à écrire ce livre ?
BS : J'ai rencontré Julia en Sicile, en 1992, où j'étais en mission pour plusieurs magazines. Quelqu'un m'a demandé si je voyagerais avec elle pendant plusieurs semaines pendant qu'elle faisait le tour des restaurants locaux, et nous avons passé ces journées à manger, bien sûr, mais aussi à parler longuement de sa vie et de sa vie en général. Et nous sommes restés en contact au cours des années suivantes. À l'époque, elle était impliquée avec un autre biographe et elle était très déçue de la façon dont les choses se passaient, ainsi que du résultat final. Elle a dit : « Le livre m'a donné l'impression d'être déjà mort. Ce qu'elle voulait dire, bien sûr, c'est que cela n'a pas réussi à capturer son esprit grégaire et que vous ne pouviez pas sentir la nourriture sur la page. Je lui ai promis qu'un jour j'écrirais une biographie vivante et critique de sa vie, mais à l'époque j'étais impliqué dans Les Beatles, un projet qui a duré près de neuf ans. À ce moment-là, malheureusement, Julia était décédée.

TDM : À quoi ressemble votre processus d'écriture - comment vous familiarisez-vous avec le sujet ?
BS : Comme tout biographe, je commence par lire tout ce sur quoi je peux mettre la main - dans ce cas, les livres précédents sur Julia, ses propres livres de cuisine magistraux et des livres sur la cuisine et la nourriture en général. Puis j'entame une tournée d'entretiens avec des experts en matière de gastronomie, et, comme vous pouvez l'imaginer, les candidats ne manquaient pas. La vraie recherche approfondie, cependant, se trouvait dans les archives de Julia - 126 boîtes remplies de ses papiers personnels, albums de coupures, journaux, scripts et manuscrits télévisés annotés et éphémères assortis - à la bibliothèque Schlesinger à Harvard. Un trésor ! J'ai passé six mois à parcourir ces boîtes avant de parcourir le pays, d'interroger des membres de la famille, des amis, des collègues et des connaissances qui pouvaient raconter leur interaction avec Julia. Puis je suis allé en France, pour suivre son chemin. Et j'ai également eu environ 40 heures d'interviews de ma tournée avec Julia en Sicile sur lesquelles m'appuyer. La recherche fondamentale a pris environ deux ans avant que je commence à écrire, et le manuscrit a pris deux autres pour terminer.

TDM : Quelle est votre partie préférée du processus - terminé et publié, ou faire des recherches sur le sujet ?
BS : Ni. J'adore la partie recherche, qui me donne une compréhension et une base incroyables, mais je suis l'un des rares biographes à adorer le processus d'écriture. J'aime regarder un écran vide et regarder mon sujet prendre vie - effectuer toutes les recherches et masser le texte encore et encore, un peu comme un sculpteur avec de l'argile, jusqu'à ce que l'image apparaisse et se sente bien.

TDM : Quelle est la chose la plus surprenante que vous ayez apprise sur elle en l'écrivant ?
BS : J'ai été étonné qu'à 40 ans, Julia ne sache toujours pas cuisiner et se considère comme une âme perdue - et qu'elle n'apparaisse à la télévision qu'à 50 ans. La surprise, pour moi, c'est de regarder cette femme se réinvente complètement à la quarantaine, et pas seulement comme un succès, mais comme une femme qui a écrit peut-être le plus grand traité de cuisine française en langue anglaise et qui est devenue l'une des personnalités les plus appréciées de la télévision, à égalité avec Johnny Carson , Oprah et Kermit la grenouille. Oh oui, et elle s'est également avérée être la cheville ouvrière de PBS – sa première star du réseau et interprète syndiquée. Il y a de l'espoir pour tous les baby-boomers !

TDM : Il y a tellement de livres différents sur Julia, selon vous, quel angle avez-vous pris en écrivant ce livre ?
BS : Tout d'abord, je voulais être le premier livre qui couvrait toute sa vie en profondeur, et j'ai voulu être l'ouvrage définitif sur le sujet. Et je voulais y apporter mon propre regard critique et ma vision. Il y avait plus de 1 000 livres sur les Beatles quand j'ai abordé cette biographie, et j'ai essayé d'écrire un livre sur Julia avec la même envergure.

TDM : D'après vos recherches, quelles sont les choses que Julia voudrait que les gens sachent en matière de cuisine ?
BS : Je pense que Julia s'est battue toute sa vie professionnelle contre l'image que les gens avaient d'elle, en tant que personnalité un peu comique et franche qui abandonnait la nourriture (elle ne l'a jamais fait) et son image de soi en tant que professeur de cuisine sérieuse. Julia se consacrait sans relâche à son métier et elle considérait son objectif principal, non pas en tant que star de la télévision ou même cuisinière, mais en tant qu'enseignante. Elle a recherché ses recettes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de questions à poser. Elle se prend elle-même et son écriture au sérieux. Et elle n'a pas souffert des imbéciles. Il suffit de demander à Julie Powell [auteur de Julie & Julia].

TDM : En dix mots ou moins, quel a été l'impact de Julia sur la cuisine et la façon dont nous la percevons aujourd'hui ?
BS : Elle a apporté la cuisine française raffinée aux tables des foyers américains, en utilisant les meilleurs ingrédients frais, lançant une révolution.

TDM : Aimez-vous cuisiner?
BS : Aimer. Je prépare les repas principaux pour ma famille tous les jours.

TDM : Plat préferé?
BS : Osso Buco. Julia, au fait, n'était pas fan de la cuisine italienne. Cela l'ennuyait. (Vraiment!)

TDM : Ingrédient de cuisine préféré ?
BS : Échalotes. J'essaie de comprendre comment les intégrer à mes Cheerios.

TDM : Recette préférée de Julia?
BS : Poulet rôti - la recette qu'elle considérait comme le repas le plus satisfaisant.

Achetez votre copie de DEARIE : La vie remarquable de Julia Child ici.

Anne Dolce est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @anniecdolce


Homemade Podcast Épisode 35: Toujours en train de cuisiner avec Julia Child

Chefs et anciens invités Homemade jaillissent de cette légende de la cuisine et de son héritage.

Cette année marque le 60e anniversaire du premier livre de cuisine de la célèbre chef Julia Child&aposs. Maîtriser l'art de la cuisine française a lancé non seulement la carrière de Child&aposs dans la télévision culinaire et la culture populaire, mais il a également inspiré tout le monde, du cuisinier domestique moyen à ceux qui sont devenus eux-mêmes des noms familiers dans le monde de la nourriture.

Aujourd'hui, l'animatrice de Homemade Martie Duncan s'entretient avec Alex Guarnaschelli, Dorie Greenspan, Scott Peacock, Anne Burrell, Sara Moulton et Jacques et Claudine P&# xE9pin pour savoir comment Child les a influencés, ainsi que des millions de téléspectateurs et de lecteurs.

Nos invités discutent de la cuisine aux côtés de Child, de ce que c'était de dîner avec elle, de son sens de l'humour intelligent et de la façon dont elle a ouvert la voie à d'autres femmes chefs. De plus, Moulton partage quelques-uns des secrets de Child&aposs : son alternative aux œufs bouillis, pourquoi elle s'excuserait pour ses erreurs de cuisine et comment profiter de la vie comme les Français. Écoutez cet épisode sur les podcasts Apple, Spotify, PlayerFM et partout où les podcasts sont disponibles à partir du 31 mars.


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Voir la vidéo: Julia Child Documentary - Biography of the life of Julia Child (Octobre 2021).