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Recette de salade tiède de sarrasin et fruits de mer

Recette de salade tiède de sarrasin et fruits de mer

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Les grains de sarrasin grillés, ou kasha, changent agréablement du riz et des pâtes. En incluant beaucoup de légumes crus frais, tels que les pois mange-tout, le concombre, le fenouil et les radis, vous ajoutez non seulement de la couleur et de la saveur, mais aussi des nutriments précieux.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 4

  • 250 g (8½ oz) de sarrasin grillé
  • 600 ml (1 pinte) de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 sachet de fruits de mer mélangés surgelés, environ 400 g, décongelés
  • 1 concombre, coupé en dés
  • 200 g (7 oz) de pois mange-tout, tranchés
  • 1 bulbe de fenouil d'environ 250 g (8½ oz), coupé en deux et tranché finement
  • 115 g (4 oz) de radis, tranchés finement
  • 1 feuille d'algue nori pour décorer
  • Vinaigrette aux herbes fraîches
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cc de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées
  • sel et poivre

MéthodePréparation :25min ›Cuisine:1h20min ›Prêt en:1h45min

  1. Mettez le kasha dans une casserole antiadhésive, versez sur le bouillon et portez à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le kasha ait absorbé tout le bouillon.
  2. Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile, couvrir et cuire 10 minutes. Retirez ensuite le couvercle et prenez le kasha à la fourchette, en remuant et en tournant pour séparer les grains. Cuire à feu très doux, à découvert, pendant 1 heure supplémentaire, en remuant le kasha avec une fourchette toutes les 10 minutes pour séparer les grains.
  3. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Mettez tous les ingrédients dans un bol et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans un wok ou une grande poêle. Ajouter les fruits de mer et faire sauter à feu modéré pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Ajoutez les fruits de mer chauds au kasha avec le concombre, les pois mange-tout, le fenouil et les radis. Verser sur la vinaigrette et mélanger délicatement pour mélanger.
  5. Faire griller la feuille d'algues en la passant sur la flamme d'un brûleur à gaz, une fois de chaque côté de la feuille, jusqu'à ce qu'elle noircisse et devienne croustillante. Couper en fines lamelles aux ciseaux, saupoudrer sur la salade et servir aussitôt.

Quelques idées supplémentaires

Utilisez des mange-tout à la place des pois mange-tout. * Au lieu d'un mélange de fruits de mer, utilisez 400 g (14 oz) de poitrine de poulet ou de dinde désossée et sans peau, ou un steak de bœuf ou d'agneau maigre, coupé en fines lanières. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits et légèrement dorés, puis mélanger avec le kasha et les légumes habillés. * Pour une salade kasha et jambon, remplacez les fruits de mer par 250 g (8½ oz) de jambon cuit maigre, coupé en lanières. Préparez une vinaigrette à base de soja en mélangeant 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à café de sauce soja légère, 2 cuillères à café de miel clair, 1 cuillère à café de moutarde complète et assaisonner au goût. Au lieu des pois mange-tout, du fenouil et des radis, ajoutez 2 carottes finement hachées, 170 g (6 oz) de feuilles chinoises râpées et 1 à 2 courgettes finement hachées ou grossièrement râpées avec le concombre. Terminez la salade en saupoudrant de 3 à 4 cuillères à soupe de graines de tournesol plutôt que d'algues nori.

Points positifs

Le sarrasin, originaire d'Asie centrale, a été introduit en Europe vers la fin du Moyen Âge. Il contient des quantités utiles de vitamine A et de certaines vitamines B. * Les pois mange-tout sont une bonne source de vitamine C et ils contiennent plus de fibres alimentaires que les pois ordinaires. En effet, la gousse comestible contribue à la teneur en fibres.

Chaque portion fournit

B12, cuivre, sélénium, zinc * B1, B6, C, E, niacine, fer, potassium * A, B2, folate, calcium

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