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Tartelettes au fromage de chèvre avec rampes et zeste de citron

Tartelettes au fromage de chèvre avec rampes et zeste de citron

Tartelettes au fromage de chèvre avec rampes et zeste de citron

La première fois que j'ai posé les yeux sur ces poireaux sauvages colorés, c'était dans le Vermont à la fin des années 1980. Je dois dire que ce fut le coup de foudre.

Depuis lors, la saison des rampes ne peut jamais arriver assez tôt pour moi – et je m'assure qu'elles sont au menu chaque semaine jusqu'à ce qu'elles disparaissent.

Bien qu'elles aient l'air délicates, les rampes sont en fait assez piquantes, donc un peu va un long chemin, quel que soit le plat dans lequel elles se retrouvent. Ma façon préférée de cuisiner les rampes est de les faire sauter brièvement dans un peu de beurre et d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles flétrissent. Ensuite, je les mélange avec des raviolis faits à la main, les ajoute à des soupes ou des risottos, ou les sers avec des œufs pochés.

Mais ici, ma magnifique grappe s'est retrouvée dans ces petites tartes d'une légèreté insupportable. Le chèvre frais et le zeste de citron se marient parfaitement avec la légère saveur d'ail des rampes pour faire de ces tartelettes un hors-d'œuvre ou un apéritif irrésistible.

Cliquez ici pour voir Que sont... les rampes ?

Remarques

*Noter: Les tartes peuvent être préparées jusqu'à 12 heures à l'avance. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de cuire.

Ingrédients

Pour les rampes

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à café de zeste de citron coupé en julienne
  • Un bouquet de rampes de 5 onces, paré, tiges et feuilles coupées en biais en tranches de ¼ de pouce
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pour les tartes

  • 1 1/2 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
  • Six feuilles de pâte phyllo de 10 x 14 pouces
  • 6 onces de fromage de chèvre, émietté
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

  1. 10 onces de fromage de chèvre doux et doux
  2. 1 tasse de fromage cottage
  3. 3 gros jaunes d'oeufs
  4. 1/4 tasse de farine tout usage
  5. 1 bâton (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
  6. 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées comme le thym, le romarin et la lavande
  7. 2 à 3 cuillères à soupe de feuilles d'herbes fraîches entières mélangées
    1. Sur une surface légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie fariné, abaisser la pâte en un rond de 13 pouces (environ 1/8 pouce d'épaisseur) et insérer dans un moule à tarte rond de 10 ou 11 pouces avec un rebord amovible. Piquer la pâte partout avec une fourchette et réfrigérer 30 minutes.
    2. Préchauffer le four à 350 °F.
    3. Cuire la croûte de tarte sur une plaque à pâtisserie au milieu du four 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite mais encore pâle.
    4. Dans un robot culinaire, mélanger les fromages, les jaunes, la farine et le beurre jusqu'à consistance lisse. Incorporer les herbes hachées et verser la garniture dans le fond de tarte. Cuire la tarte 20 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise. Saupoudrer la tarte de feuilles d'herbes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la garniture et la croûte soient dorées pâles. Refroidir la tarte dans le moule sur une grille et retirer le rebord. Servir la tarte tiède ou à température ambiante.

    PARLONS INGRÉDIENTS

    Parlons des bonnes choses, des ingrédients qui font de ces mini tartelettes aux poires et au chèvre l'une des meilleures recettes d'apéritif d'automne que j'ai partagées !

    POIRES

    Ces hors-d'œuvre ne seraient pas complets sans la poire. Dans mes photos de recettes et ma vidéo YouTube, j'ai utilisé des poires Red Bartlett. En toute honnêteté, je les ai choisies parce que je savais que la peau rouge des poires serait plus jolie lorsqu'elle serait cuite par rapport à une variété verte ou même à une Bosc brune.

    Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de poire que vous aimez pour cet apéritif qui tue. Gardez à l'esprit que si vous êtes intéressé à avoir une vraie jolie bouchée à servir, restez avec une variété rouge! Oh, et si vous voulez en savoir plus sur les différentes variétés de poires, consultez USA Pears, ils ont d'excellentes informations.

    FROMAGE DE CHÈVRE

    Place au fromage ! Le fromage de chèvre est un incontournable de cette recette. Je veux dire qu'il a du fromage de chèvre dans son nom. Il existe une poignée de marques qui fabriquent du fromage de chèvre. Pour la plupart, je reçois le mien chez Trader Joe's puisque j'y suis au moins une fois par semaine.

    Quelle que soit la marque de fromage de chèvre que vous choisissez pour cette recette, il est idéal qu'il soit à température ambiante avant de le mélanger avec l'ail, l'échalote et le thym. Si vous vous en souvenez, c'est une bonne idée de le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer. Sinon, pas de soucis ! Vous aurez juste besoin d'utiliser un peu d'huile de coude et une spatule en silicone.

    LA SOUFFLE

    De loin ma partie préférée de ces mini tartelettes aux poires et au fromage de chèvre sont les couches feuilletées de la pâte feuilletée. La pâte feuilletée m'apporte tellement de joie et c'est une base fantastique pour ces mini-tartes. Cela rend la recette super facile à faire, au lieu de faire une pâte à tarte traditionnelle, il vous suffit de décongeler le feuilleté et c'est parti ! Une base (semi) instantanée pour les garnitures délicieuses au fromage de chèvre et aux poires.

    La pâte feuilletée que j'ai utilisée pour cette recette provient. peux-tu deviner? Ouais, Trader Joe's. Pendant les vacances, ils ont un produit de pâte feuilletée de saison qui est VRAIMENT bon! Dommage qu'il ne soit pas en stock toute l'année. Si vous ne pouvez pas obtenir de pâte feuilletée chez TJ, les deux autres options que vous verrez sont Dufour et Pepperidge Farms. Les deux sont bons (consultez ce test de goût Serious Eats pour tous les détails), mais si vous voulez une option tout beurre, Dufour est la voie à suivre car Pepperidge Farms utilise du shortening.


    Recettes de saison : Crostini au fromage de chèvre & caramélisé

    Le printemps est enfin arrivé ! Oui, les températures se réchauffent, le soleil brille et les fleurs s'épanouissent. Mais c'est l'apparition de rampes sur les marchés de producteurs locaux qui marque vraiment la saison des amateurs de cuisine.

    « Qu'est-ce que c'est que les rampes ? » tu demandes? Un membre de la famille des oignons, ils sont l'un des premiers verts printaniers avec une saveur puissante qui est un croisement entre l'ail et les oignons avec une morsure légèrement poivrée.

    Les rampes sont riches en vitamines A et C. Elles sont sauvages, ont un cycle de croissance long et une fenêtre de disponibilité très courte, ce qui en fait un ingrédient plus cher et très convoité.

    Intrigué ? Intimidé ? Voici quelques conseils et recettes pour vous aider à démarrer.

    Achat: Les rampes sont vendues en grappes. Ils ont des extrémités blanches minces ressemblant à un oignon vert mais de larges feuilles vertes et un arôme d'ail incomparable. Recherchez des verts brillants et passez sur des grappes avec des feuilles fanées.

    Stockage: Manipuler avec soin! Si vous n'utilisez pas vos rampes tout de suite, conservez-les au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, enveloppées dans une serviette en papier et placées dans un sac en plastique.

    Cuisson: Les rampes sont entièrement comestibles de haut en bas. Vous pouvez les faire sauter entiers et les manger comme plat d'accompagnement, ou les hacher pour les utiliser à la place des oignons verts, des poireaux ou des oignons nouveaux dans n'importe quelle recette. Ils ont tendance à être sales comme des poireaux. Assurez-vous donc de bien rincer et de sécher avant utilisation.

    Essayez ces recettes et dites moi ce que vous en pensez ! Écrivez-moi à [email protected]

    Crostini au Fromage de Chèvre et Ramp Caramélisés

    Utilisez ce processus pour caraméliser les rampes pour toute utilisation. Mais ils sont particulièrement délicieux dans cette application de crostini.

    INGRÉDIENTS

    1 bouquet de rampes, nettoyées et hachées
    1 cuillère à soupe de beurre
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    1 cuillère à soupe de persil, haché et divisé
    1 baguette, tranchée et grillée
    8 onces de fromage de chèvre

    COMMENT

    1. Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Incorporer des rampes. Réduire le feu à doux et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les rampes prennent une couleur caramel, environ 20-30 minutes.
    2. Déglacer au vinaigre balsamique. Incorporer la moitié du persil et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
    3. Pendant ce temps, étalez du fromage de chèvre sur des tranches de baguette grillées. Garnir d'oignons caramélisés chauds. Garnir avec le persil restant et servir.

    Sauce au yogourt à la coriandre et à la menthe

    Un condiment printanier rafraîchissant.

    INGRÉDIENTS

    ¼ tasse de coriandre
    ¼ tasse de menthe
    1 rampe
    1 tasse de verdures printanières (par exemple, épinards ou chou frisé)
    1 cuillère à soupe de jus de citron vert
    1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco, fondue
    1 tasse de yaourt grec
    Sel et poivre au goût

    COMMENT

    Placer la coriandre, la menthe, la rampe et les légumes verts dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Ajouter le jus de citron vert, l'huile et le yogourt et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu'à 2 jours. Servir sur du poisson ou du poulet grillé. Essayez-le comme trempette pour les légumes de printemps.

    Chef executif Mélissa Wieczorek et son partenaire Chef Théo Pétron propre Zest Culinary Services (anciennement A la Maison Personal Chef Service). Leur mission est d'aider leurs clients à bien manger, à vivre en forme et à s'amuser grâce à la nourriture. Leurs services comprennent la livraison de repas préparés, les services de chef personnel, les dîners, y compris les dîners interactifs, ainsi que la restauration. Consultez leur site Web ici.


    Vidéo associée

    Pour l'époque, c'était sympa ! J'ai ajouté du sucre en poudre, comme quelqu'un d'autre l'avait suggéré - car il était trop acidulé et unidimensionnel auparavant avec l'acidité du fromage de chèvre, du citron ET de la crème sure acidulée. J'ai également ajouté du romarin frais haché et écrasé et plus de ciboulette, j'ai apprécié l'herbe, je pourrais essayer du thym citron ou autre chose la prochaine fois. Agréable parce que vous pouviez garder les affaires à portée de main et sortir pour une compagnie de dernière minute - jolie, mais juste "bonnes" critiques par les clients, même si tout était mangé!

    J'ai ajouté du sucre au goût pour qu'il ait un goût sucré et pas si acide. Nous l'avons aimé!

    J'ai changé quelques trucs : j'ai battu le fromage de chèvre avec la crème sure et j'ai ajouté environ 2,5 T de jus de citron. Également ajouté de la ciboulette et du romarin et servi sur des craquelins au romarin. BEAUCOUP mieux.

    C'est devenu l'un de mes apéritifs de fête classiques. On m'a demandé plusieurs fois de donner la recette. Fortement recommandé - et si SIMPLE.

    En tant que grand fan de fromage de chèvre, j'avais hâte de le faire. Cependant, je l'ai trouvé très fade et ennuyeux. C'était du gâchis de bon fromage de chèvre.

    C'était un apéritif très rafraîchissant et facile. J'ai ajouté plus de ciboulette que la recette ne le demandait. Tout le monde a adoré et c'était super sur les ronds de courgettes et de courges. Je le referais sans hésiter.

    Un cuisinier du Texas - Un excellent plat facile et rafraîchissant qui a été bien reçu. Les câpres pourraient ajouter pour ajouter plus d'intérêt. A refaire très certainement.


    Bouchées de figues et de fromage de chèvre dans des coupes phyllo

    Bouchées aux figues et au fromage de chèvre dans des coupes phyllo – Ces hors-d'œuvre faciles à trois ingrédients sont rapides et faciles, et ont un goût incroyable ! Servez ces hors-d'œuvre faciles à votre prochaine fête de Noël, à la fête du Nouvel An ou à toute autre fête !

    Les vacances sont là, et vous savez ce que cela signifie ? Nourriture et fêtes! Et de la nourriture de fête. Organiser une fête peut être stressant, mais ne vous inquiétez pas pour les apéritifs ! Ces bouchées aux figues et au fromage de chèvre sont festives et raffinées, mais plus faciles que vous ne le pensez ! Avec seulement trois ingrédients et dix minutes, vous pouvez servir ces adorables hors-d'œuvre au fromage de chèvre et épater vos invités.

    Si vous lisez ce blog depuis un certain temps, vous savez que je suis un fan des hors-d'œuvre, en particulier des hors-d'œuvre faciles à préparer mais délicieux et impressionnants. Comme ces dattes emballées au bacon ou ces mini tartelettes au brie et aux canneberges.

    Je suis un grand fan de l'utilisation de ces mini gobelets phyllo, car ils sont si faciles à utiliser et ils font des apéritifs super mignons et délicieux. Non seulement je les ai utilisés dans mes mini tartelettes au brie aux canneberges, mais je les ai également utilisés dans ces mini tartelettes au fromage de chèvre à la grenade et ces mini moules à baklava faciles. Vous pouvez trouver ces tasses phyllo préfabriquées dans la section congélateur de l'épicerie.


    Mini Tartelettes Aux Pêches Au Chèvre Et Au Miel

    Lorsque nous ne mangeons pas de pêches fraîches directement au-dessus de l'évier avec du jus qui coule sur nos poignets, nous les mettons probablement dans des mini tartelettes aux pêches salées de la chef pâtissière Erin McDowell avec du fromage de chèvre et du miel. Ils ont juste la bonne quantité de douceur et d'épice pour nous mettre l'eau à la bouche pour plus et encore mieux, ils sont incroyablement faciles à préparer.

    &ldquoAvec de la pâte feuilletée du commerce, c'est vraiment facile, et puisque vous les coupez en carrés, il n'y a ni déchets ni chutes,&rdquo l'auteur de Le boulanger sans peur nous dit. Et à propos de cette pâte achetée en magasin : nous promettons que personne ne saura faire la différence. &ldquoLe secret est de rester simple. En empilant simplement trois ingrédients qui se complètent, vous obtenez ces belles tartes. C'est quelque chose que je mangerais, deux d'entre eux et une salade pour le déjeuner ou le dîner & hellipor puis le déjeuner et dîner.&rdquo

    Une dernière pincée de flocons de piment rouge broyés rassemble le tout, et le tour est joué, vous avez un repas magnifique et sans effort dans votre assiette. Cependant, vous voudrez peut-être en faire un deuxième lot et ils seront aussi bons.

    6 pêches moyennes (902g)𠅌oupées en deux, dénoyautées et tranchées ¼ pouces d'épaisseur

    2 cuillères à café de flocons de piment rouge broyés

    2 feuilles de pâte feuilletée surgelée du commerce, décongelées au réfrigérateur pendant la nuit

    1 petit oignon rouge (75g), tranché finement

    8 onces (226g) de fromage de chèvre

    Poivre noir fraichement moulu

    1. Préparez les pêches et la pâte feuilletée : Préchauffer le four à 400°F. Dans un grand bol, mélanger les pêches avec le miel et les flocons de piment rouge broyés. Mettre de côté.

    2. Sur une surface légèrement farinée, étalez les feuilles de pâte feuilletée à ¼ pouces d'épaisseur. Coupez chaque feuille en 6 carrés égaux et vous devriez vous retrouver avec un total de 12 carrés.

    3. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et disposer les carrés de pâte uniformément entre eux.

    4. Assemblez les tartes : Placez une cuillère à soupe bombée de fromage de chèvre au centre de chaque carré de pâte feuilletée et pressez-la en une couche uniforme. Sur le fromage de chèvre, superposer quelques tranches d'oignon rouge, puis garnir généreusement de tranches de pêche. Assaisonner les tartelettes avec du poivre noir fraîchement moulu.

    5. Cuire les tartelettes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et les pêches tendres, 15 à 17 minutes. Transférez les tartelettes sur une grille de refroidissement, laissez-les refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de servir.


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    Notes de Kathy

    • La règle numéro un de la pâte feuilletée est de « refroidir la pâte à frire ». Pâte feuilletée froide. La pâte feuilletée à température ambiante ne lève pas autant et/ou lève inégalement.
    • Servez cette tarte pour un déjeuner léger avec ce Salade de patates douces rôties et légumes verts avec vinaigrette de coing. Élégant, facile et délicieux!
    • Découvrez ces délicieuses recettes d'apéritif :
      Beignets de petits pois à la crème de fromage de chèvre(Prêts et pousses)
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      Tarte feuilletée aux tomates, asperges et feta aux herbes

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    Cette tarte aux asperges facile et au fromage a le goût d'être en France

    Mélissa Clark , rédactrice pour le New York Times section alimentaire, est un francophile autoproclamé. Enfant, elle passe ses étés en France, parcourant le pays avec sa famille à la recherche d'un amour singulier partagé : la nourriture. Ils achetaient des produits frais sur les marchés locaux, consacraient le reste de la journée à cuisiner, ou se promenaient dans les brasseries et les cafés, s'asseyant pour le genre de repas français sans chichis que l'on trouve souvent dans d'adorables petites villes.

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    Melissa a canalisé cette joie d'enfance de la cuisine française dans son nouveau livre, " Dîner en français . " Le livre de cuisine complet propose des recettes inspirées de ses temps passés en France : pain de gruyère salé au jambon, poulet à la ratatouille, gratin de pommes de terre gratinées. Le dessert est tout aussi français, avec des financiers comme des noisettes cacao et une tarte au citron Meyer jaune vif à l'huile d'olive et à la fleur de sel. Les sections sont également divisées en une liste de chapitres francisés (pensez aux unités consacrées uniquement aux œufs, au fromage et aux quiches), afin que vous puissiez vous tourner directement vers votre partie préférée de la France, sous forme de nourriture.

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    Pour ceux qui adorent les tartes françaises savoureuses, vous voudrez regarder la recette de Melissa pour celle couronnée d'asperges, de fromage de chèvre et d'estragon. Tout ce dont vous aurez besoin est une feuille de pâte feuilletée au beurre décongelée (achetée en magasin, pour rendre les choses super faciles), qui est déroulée, glissée avec un mélange lié par de la crème fraîche, du fromage de chèvre, de l'œuf, de l'ail, de l'estragon et muscade, puis terminé par des pointes d'asperges, un filet d'huile d'olive et du parmesan râpé. Il est cuit au four pendant 30 minutes, puis prêt à manger immédiatement. Et vous ne voudrez pas attendre : cette douce odeur de beurre et de fromage vous fera presque croire que vous aussi, vous cuisinez dans un château du sud de la France.

    Réimprimé de Dîner en français. Copyright © 2020 par Melissa Clark. Copyright des photographies © 2020 par Laura Edwards. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Penguin Random House, LLC.

    Recette de tarte aux asperges, chèvre et estragon

    Parce que vous n'avez pas besoin de faire votre propre croûte, cette magnifique tarte aux asperges est si facile qu'on a presque l'impression de tricher. Mais ce n'est pas le cas, c'est juste l'une de ces recettes parfaitement simples mais étonnantes que chaque cuisinier français a dans son répertoire : chic sans effort, prête à l'emploi. Assurez-vous d'acheter une bonne marque de pâte feuilletée tout beurre. Il y a si peu d'ingrédients dans cette recette que chacun a un impact. Si vous parvenez à servir cette tarte tiède, dans l'heure qui suit la cuisson, elle sera à son meilleur, avec une pâte croustillante qui se brise en morceaux de beurre lorsque vous mordez et du fromage encore coulant. Mais c'est aussi excellent quelques heures plus tard, si vous voulez faire toutes vos pâtisseries avant l'arrivée de vos invités. Si l'estragon n'est pas votre herbe préférée, vous pouvez utiliser de la ciboulette, du basilic ou de la menthe à la place. Et si vous parvenez à couper toutes les asperges à la même longueur, cette tarte sera particulièrement soignée et ordonnée.