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Test de goût : Chris et Jaime essaient différents fruits secs

Test de goût : Chris et Jaime essaient différents fruits secs

Nous avons essayé 4 fruits secs inhabituels, ce ne sont pas vos raisins secs ou vos cerises. Voici ce que nous avons pensé.

Cette semaine, lors du Cooking Light Taste Test, Chris et moi avons essayé quatre types différents de fruits secs inhabituels. Au lieu de raisins secs, de cerises ou d'autres baies, nos producteurs se sont rendus dans la section des bacs en vrac de notre magasin d'aliments naturels local et ont trouvé certaines des variétés les plus inhabituelles à goûter.

Comme toujours, nous n'avions aucune idée de ce que nous essayions à l'avance. Certains d'entre eux, comme le kiwi et la carambole, étaient assez faciles à comprendre par leur forme et leur couleur. D'autres qu'on a eu du mal à deviner (en te regardant papaye !)

Bien que ces fruits secs soient délicieux, ils étaient tous sucrés, ce qui soulève des inquiétudes quant à la quantité de sucre. Ce qui n'est pas si bon dans l'achat dans des bacs en vrac, c'est que, même si vous pouvez voir la liste des ingrédients, les informations nutritionnelles ne sont pas toujours disponibles.

En cherchant un peu sur Google, nous avons découvert qu'une poignée de fruits secs similaires contenait près de 40 g de sucre par portion ! Ainsi, même si certains d'entre eux étaient savoureux, vous voudriez certainement y aller doucement et les utiliser avec parcimonie comme ingrédient dans un plat, plutôt que de simplement les grignoter directement dessus.

Chris adorait le goût de la papaye séchée et j'adorais le kiwi séché, mais nous étions tous les deux d'accord pour dire qu'un peu de chacun ferait bien l'affaire, coupé en granola maison ou saupoudré sur du yogourt grec, pour le petit-déjeuner ou pour un repas. collation après le dîner. Ils fonctionneraient également bien comme garniture pour la farine d'avoine.

Vous pouvez en savoir plus sur tout cela et sur ce que nous en avons pensé en regardant la vidéo ci-dessus. Et comme toujours, si vous aimez la vidéo, n'oubliez pas de commenter sur Facebook ou YouTube, et pendant que vous y êtes, abonnez-vous à la chaîne. Vous pouvez regarder toutes nos vidéos jusqu'à présent, et nous reviendrons avec plus de dégustation la semaine prochaine.


Cette création a commencé comme un défi. Une fille merveilleuse du Canada m'a contacté et m'a demandé si je pouvais recréer une chips de tomate comme celle qu'ils vendent dans sa ville locale. Nous avons partagé, par e-mail, d'excellentes conversations sur la façon de préparer cette friandise. Je lui ai dit que j'allais tenter le coup.

Alors tard un soir, j'ai commencé à bricoler avec une sauce. De temps en temps, j'ai plongé un doigt dans un test de goût, puis j'ai compris : comment puis-je recréer quelque chose que je n'ai jamais goûté ? Elle a essayé plusieurs fois de son côté et elle a le produit acheté en magasin pour le comparer. Mais je ne l'ai pas fait. J'ai donc décidé que ce n'était peut-être pas productif pour moi de relever ce défi, du moins jusqu'à ce que je puisse mettre la main sur l'original.

Donc, une fois que j'ai laissé tomber, j'ai commencé à jouer avec plus d'épices et de saveurs, et c'est le résultat final. Après déshydratation et refroidissement à température ambiante, ils sont croustillants mais présentent une légère courbure. Vous pouvez facilement mordre dans la puce et elle se casse tout de suite dans votre bouche. Du point de vue des saveurs, la tomate brille vraiment, tout comme les saveurs de fromage, de fumée et d'épices. Délicieux!

Pour obtenir des tranches de tomates très fines, j'ai utilisé ma mandoline. De cette façon, je pourrais les obtenir le plus fin possible sans trop perturber la membrane de la tomate. De plus, lorsque vous avez des tranches uniformes et cohérentes, elles se déshydrateront au même rythme. Vous voudrez choisir des tomates mûres mais fermes pour cette recette. Les pâtes molles ne fonctionneront tout simplement pas.

Pour le rendre sans noix, vous pouvez utiliser des graines de tournesol ou de chanvre à la place des noix de cajou. J'espère que cette recette vous plaira et si vous essayez de la faire, n'hésitez pas à me dire comment ça se passe. :

Ingrédients:

  • 1/2 tasse de noix de cajou, trempées plus de 2 heures
  • 1/4 tasse d'eau
  • 2 tasses (1 gros) poivron rouge, haché grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cc de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1/4 cuillère à café de sel rose de l'Himalaya

Préparation:

  1. Lavez et séchez les tomates.
  2. Étalez deux serviettes en papier sur le plan de travail.
  3. Avec une mandoline, j'ai fait des tranches de 1,5 mm. Disposez les tranches sur le papier absorbant en une seule couche. Au fur et à mesure que les serviettes se remplissent, posez une autre serviette en papier dessus et continuez. J'ai fait cela pour absorber le liquide des tomates. Sinon, le jus de tomate rendrait la sauce trop liquide. J'avais une pile de 3 couches. Vous pouvez utiliser des tomates romaines qui contiennent moins de liquide.
  1. Après avoir trempé les noix de cajou, égouttez et jetez l'eau de trempage. Placer dans un mélangeur à grande vitesse.
  2. Ajouter l'eau, le poivron, le jus de citron, la levure nutritionnelle, l'origan, le paprika, les flocons de piment et le sel. Mélanger à une sauce lisse et crémeuse. Selon la machine, cela peut prendre 1 à 3 minutes. Verser dans un bol de taille moyenne.
  • Préparez les plateaux du déshydrateur en les alignant avec les feuilles de teflex. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé. N'utilisez pas de papier ciré, les aliments ont tendance à s'y coller.
  • Tremper chaque tranche de tomate dans la sauce. Laissez l'excédent s'égoutter avant de le poser sur la feuille de téflex. Disposez-les en une seule couche.
  • Déshydrater à 115 degrés (F) pendant 6 à 8 heures, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment sec pour décoller le téflex.
  • Placez les chips sur la feuille de maille et continuez à sécher pendant encore 6 à 8 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  • Ces temps de séchage sont une estimation de base. Cela variera en fonction du climat dans lequel vous vivez, du modèle de machine que vous possédez et du niveau de remplissage du déshydrateur.
  • Conserver sur le comptoir jusqu'à disparition. :)

Explications culinaires :

  • Lorsque vous travaillez avec des ingrédients frais, il est important de tester le goût lorsque vous créez une recette. Découvrez pourquoi (ici).
  • Vous ne possédez pas de déshydrateur ? Apprenez à utiliser votre four (ici). Cependant, je pense sincèrement que c'est un investissement rentable. Cliquez (ici) pour découvrir ce que j'utilise.

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Sulfites dans les fruits secs

Les fruits secs sont parmi les aliments les plus riches en sulfites, les raisins secs et les pruneaux contenant entre 500 et 2 000 parties par million. En comparaison, le vin - un aliment que beaucoup pensent être riche en sulfites - contient entre 20 et 350 parties par million. La Food and Drug Administration des États-Unis exige que les aliments contenant plus de 10 parties par million de sulfites doivent inscrire ces informations sur l'étiquette des aliments. Les pays ont des normes différentes pour les sulfites. Le gouvernement australien limite la quantité de sulfites dans les aliments à 3 000 ppm, tandis que le gouvernement britannique limite les sulfites dans les aliments à 2 000 ppm.


5 recettes de muffins sains que vous pouvez faire à la maison

Dites muffins et l'image d'un morceau de gâteau sucré, gluant et délicieux vient à l'esprit. Et si vous en avez eu un, vous êtes coupable d'en avoir beaucoup plus. Le fait est que ceux-ci sont faciles à saisir et à manger sur le pouce et pour ceux qui ont la dent sucrée, il est plutôt facile de manger plus que ce que vous devriez. Mais que se passerait-il si nous vous disions qu'il existe des recettes de muffage saines. Oui. Vous pouvez préparer vos propres muffins de petit-déjeuner sains avec peu de calories.

Les muffins sains sont maintenant encore plus demandés car ils constituent une option de collation facile et ils ne contiennent pas non plus des tonnes de calories.

Ce sont des recettes de muffins faciles à préparer que même un débutant en pâtisserie peut faire. Tout ce dont vous avez besoin est un fouet, un bol, une plaque à pâtisserie et un four. Vous pouvez facilement préparer des muffins à la maison et y ajouter vos propres ingrédients sains pour un petit-déjeuner sain et des collations sur le pouce. Des noix aux céréales saines, en passant par les graines et les fruits secs, les muffins sains peuvent être préparés avec différentes gammes d'ingrédients.

Voici 5 types de délicieuses recettes de muffins à essayer :

1. Recette de muffins à la pistache et aux dattes

Ce muffin aux dattes et à la pistache est une parfaite version indienne du muffin. Aromatisée à la cardamome et contenant les bienfaits des noix et des pistaches, cette recette utilise ragi farine avec de la farine de blé entier. Cette recette a une touche indienne avec l'ajout de sucre muscovado aka khaand.

Ingrédients:

  • Ghee ou beurre blanc
  • Khaand (sucre de remplacement)
  • Farine de ragi
  • Farine de blé entier
  • Fécule de maïs
  • sel
  • Cardamome (moulue)
  • Levure chimique
  • Bicarbonate de soude
  • Babeurre
  • Eau
  • Rendez-vous
  • Pistache

Méthode:

  1. Commencez par préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
  2. Prenez un moule à muffins et graissez-le avec du beurre.
  3. Mélangez le beurre et le khand (édulcorant naturel) dans un bol, mélangez les deux ensemble et obtenez une texture semblable à de la crème glacée.
  4. Ajouter la farine de ragi, la farine de blé entier, la fécule de maïs, la cardamome moulue, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude à ce mélange.
  5. Maintenant, ajoutez le babeurre et l'eau à la pâte et mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés.
  6. Ajouter les pistaches hachées et les dattes à la pâte.
  7. Mettez-le dans le moule à muffins et faites-le cuire pendant 25 à 30 minutes.

2. Recette de muffins aux pommes et aux carottes :

Cette recette a les bienfaits des fibres grâce à la pomme et aux carottes, et un autre avantage est que les deux sont faibles en calories. Dans cette recette, vous pouvez incorporer des fruits secs et des graines de lin pour la rendre plus saine. Vous pouvez également ajouter de l'avoine - l'une des meilleures céréales alimentaires à utiliser dans un muffin.

Ingrédients:

  • Poudre d'amande
  • Avoine
  • Canelle
  • Bicarbonate de soude
  • Sel de mer
  • Noix hachées, raisins secs et pépites de chocolat
  • Miel ou sirop d'érable
  • Des œufs
  • Beurre fondu)
  • Pomme (râpée)
  • Carottes, rapées)

Méthode:

  1. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius et tapisser le moule à muffins de moules à muffins en papier.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine d'amandes, l'avoine, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel et les autres ingrédients facultatifs.
  3. Dans un autre bol, mélanger le miel, les œufs et le beurre. Verser le mélange dans les ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à homogénéité.
  4. Verser la pâte dans des moules à muffins, en remplissant chacun à un niveau décent.
  5. Cuire jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés sur le dessus et essayez un cure-dent pour voir si les muffins sont prêts ou non. Le temps de cuisson serait de 25-30 minutes. Laissez refroidir les muffins avant de les ranger.
  6. Conservez les restes de muffins dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur. Si vous les aimez tièdes, réchauffez-les à faible puissance au micro-ondes.

3. Recette de muffins de blé entier :

Pour cette recette, les muffins sont cuits avec des céréales de son et de la farine de blé entier, de la compote de pommes et du sucre (brun) sont utilisés pour sucrer le produit.

Ingrédients:

  • Le beurre
  • Sucre
  • cassonade
  • Bicarbonate de soude
  • Œuf
  • Vanille
  • Du lait
  • Farine de blé entier

Méthode:

  1. Préchauffer le four à 400 F. Commencez par tapisser les moules à muffins à l'aide de moules en papier ou utilisez un aérosol de cuisson pour enduire le fond du moule à muffins.
  2. À l'aide d'un mélangeur, crémer ensemble le beurre, la cassonade et le bicarbonate de soude.
  3. Dans un autre bol, battre ensemble les œufs et la vanille.
  4. Ajoutez-le à la texture de la crème et battez jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
  5. Ajoutez le lait puis ajoutez progressivement la farine de blé entier et commencez par mélanger légèrement les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ne mélangez pas trop votre pâte à muffins !
  6. Remplissez-le jusqu'à environ 2/3 de sa capacité.
  7. Faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.

4. Recette de muffins à la citrouille et à la feta :

Si vous préférez le goût piquant au goût sucré, cette recette ravira à coup sûr vos papilles gustatives. Avec les bienfaits des citrouilles et des épinards, cette recette se distingue par son pouvoir nutritionnel. L'ajout de graines de tournesol aide également. Il contient également de la feta et du parmesan. Mais si vous cherchez à contrôler votre apport calorique, vous pouvez diminuer un peu la quantité de fromage.

Ingrédient:

  • Beurre sans sel
  • Citrouille (en cubes)
  • Cubes de courge musquée 1/2 po
  • Sel et poivre au goût
  • Bébés épinards (hachés)
  • Persil ou coriandre (haché)
  • Graines de tournesol
  • Parmesan fraîchement râpé
  • Feta en cubes
  • Moutarde à l'ancienne
  • Oeufs (légèrement battus)
  • Du lait
  • Farine
  • Levure chimique
  • Sel de mer en grains

Méthode:

  1. Saupoudrer un peu d'huile d'olive et un peu de sel et de poivre sur la courge. Bien mélanger et retourner sur une plaque à pâtisserie ou une rôtissoire.
  2. Disposer en une seule couche et cuire au four pendant 15-25 minutes ou les cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
  3. Maintenant, transférez une partie de la courge dans un grand bol et ajoutez les épinards, le persil et les graines de tournesol, le parmesan, ainsi que les deux tiers de la feta et toute la moutarde.
  4. Pliez doucement ensemble. Dans un bol séparé, battre les œufs et le lait ensemble et ajouter au mélange.
  5. Tamisez la farine et la levure chimique sur le mélange de courge, ajoutez le sel et une généreuse dose de poivre noir fraîchement moulu et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble, veillez à ne pas trop mélanger.
  6. Verser le mélange dans le moule préparé, en remplissant chaque cale au 3/4.
  7. Garnir chaque muffin d'un peu du reste de courge et de feta (voir photo ci-dessus).
  8. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus et les côtés des muffins soient dorés et que les muffins aient complètement pris.
  9. Laisser refroidir quelques minutes puis démouler sur une grille de refroidissement.

5. Recette de muffins au yogourt grec à l'avoine et aux bleuets :

Ces muffins au yogourt grec à l'avoine et aux bleuets sont remplis de bleuets et d'avoine pour les rendre sains, sans beurre ni huile. Parfait pour le petit déjeuner ou le dessert ou même bon pour une collation légère. Si vous recherchez une source de protéines, le yaourt grec comblera cet endroit.


Marques de repas populaires

Il existe une grande variété d'entreprises qui fabriquent et vendent des aliments lyophilisés pour la randonnée. Nous avons choisi quelques-unes des meilleures marques et les avons testées pour voir comment elles se comparent.

Par portion de 100g Calories DV Protéine (g) DV Gras (g) DV Fibre (g) DV Glucides (g) DV
Alpine Aire - Fromage Enchilada Ranchero 475 24% 18.7 37% 20 30% 6.25 25% 60 20%
Backpackers Pantry - Haricots rouges de Louisiane et riz 352.9 17% 14 28% 1 1% 19 76% 73 24%
Mountain House - Poêlée de petit-déjeuner 571.4 28% 20 40% 34.2 52% 5.7 22% 42.8 14%
Wild Zora - Ragoût de Boeuf de Montagne 435.2 21% 42 84% 9.4 14% 10.5 42% 38.8 13%
Harmony House - Chili aux haricots mélangés style sud-ouest 70.5 4% 4.7 9% 0 0% 3.5 14% 12.9 4%
Herbivore d'extérieur - Salade Fiesta 437.5 22% 9.3 18% 13.5 20% 13.5 54% 72.9 25%
Packit Gourmet - Texas State Fair Chili 438.7 22% 25.8 52% 17.4 27% 13.5 54% 46.45 15%
Next Mile Meals - Poulet et brocoli 492.7 24% 55.6 111% 27.3 42% 2.7 11% 8.2 3%
Trailtopia Adventure Food - Ragoût de boeuf 369.8 18% 20.5 41% 4.1 6% 10.9 43% 67.1 22%
Wise Food - Chili Mac au bœuf 385.5 19% 20.4 40% 10.8 16% 10.9 43% 54.2 18%
Backpacker's Bistro - Pilaf de riz sauvage et champignons 116.6 6% 3.8 8% 2.1 3% 2.1 8% 21.9 7%
Bon à emporter - Risotto aux champignons et aux herbes 431.5 21% 13.7 27% 10.5 16% 4.2 17% 67.3 22%
Mary Janes Farm - Tourte à la viande de berger biologique 328.9 16% 19.7 39% 7.8 12% 3.9 15% 47.3 15%
Nomade Nutrition - Goulasch Hongrois 600 30% 20 40% 23 35% 21 84% 80 27%
Patagonia Provisions - Chili aux haricots rouges bio 338.4 17% 21.5 43% 3 4% 18.4 73% 61.5 20%
Mother Earth Products - Mélange de haricots frits 346 17% 23 46% 0 0% 23 91% 69.2 22%

Aire alpine

Alpine Aire fabrique des aliments lyophilisés pour la randonnée depuis quarante ans, la société est donc loin d'être un nouveau venu. Les repas Alpine Aire peuvent être achetés en ligne et dans les boutiques spécialisées en plein air.

Certains repas de randonnée lyophilisés ont une teneur élevée en sodium, mais Alpine Aire maintient le sel ajouté à une quantité raisonnable. L'entreprise prépare des plats passionnants comme le pilaf de quinoa sauvage aux graines de chanvre, les lentilles et le riz de l'Himalaya et la dinde au thym sauvage. Outre les repas, Alpine Aire prépare également des desserts, des collations, des trempettes et des smoothies.

Les repas sont faciles à préparer - ouvrez le sachet, retirez l'absorbeur d'oxygène et ajoutez de l'eau chaude. Chaque sac a une règle sur le côté pour vous aider à mesurer la quantité d'eau dont vous avez besoin. Quand c'est prêt, vous pouvez faire tout votre repas directement dans le sac.

Commandez l'Enchilada Ranchero au fromage d'AlpineAire pour 6,95 $ sur REI.

Garde-manger des routards

Backpackers Pantry a été fondée en 1951 pour préparer des repas légers et nutritifs pour les éclaireuses. L'entreprise s'est rapidement étendue au-delà de ses racines scoutes et est maintenant connue pour ses repas de randonnée. L'entreprise basée au Colorado est appréciée pour ses saveurs internationales et sa diversité de plats qui sont disponibles à la fois en sachets individuels et en grandes boîtes adaptées aux groupes.

Comme la plupart des repas de randonnée, les sachets peuvent être utilisés pour tremper et manger. Ils ont une forme idéale pour une utilisation hors-piste grâce aux bas à soufflets qui les aident à se tenir debout. Vous pouvez les placer sur une bûche pendant qu'ils trempent et ne pas avoir à craindre de perdre un repas parce qu'ils sont tombés.

Commandez un sachet de 2 portions de haricots rouges et de riz de Louisiane de Backpacker's Pantry pour 5,95 $ sur REI.

Maison de Montagne

Mountain House est l'entreprise la plus visible parmi les fabricants de plats lyophilisés. Ils fabriquent des aliments lyophilisés depuis 1968, fournissant aux forces spéciales militaires des rations de soldats. Mountain House s'est ensuite implantée sur le marché de la consommation où elle a prospéré.

Mountain House est connu pour ses plats américains de style maison qui sont copieux et ont une saveur constante. La plus grande critique est la teneur élevée en sodium du repas. L'entreprise a une large portée. Ses repas pour le petit-déjeuner, le dessert et le dîner sont disponibles en ligne, dans des magasins de plein air tels que REI et des détaillants à grande surface comme Walmart.

Commandez la poêle de petit-déjeuner de Mountain House sur Amazone.

Wild Zora Paleo-Repas à emporter

Initialement lancé par une équipe de randonnée mère et fils qui voulaient des aliments sains et lyophilisés pour les randonnées pédestres, Paleo-Meals-To-Go appartient maintenant à Wild Zora. Les repas sont paléo avec des ingrédients entiers tels que du bœuf nourri à l'herbe local, de la volaille en plein air, des légumes frais de la ferme et des assaisonnements copieux.

Les aliments sains et copieux sont au cœur de la gamme d'aliments Wild Zora Paleo-Meals-To-Go. Chaque sachet contient une portion individuelle robuste qui est plus que suffisante pour le randonneur affamé. Tous les repas sont sans gluten, sans soja, sans lait, sans céréales, riches en protéines et stables pendant deux ans à compter de la date de fabrication. Certains repas sont même sans noix, tandis que d'autres sont préparés selon le protocole Paleo Autoimmune (AIP), une forme de régime paléo conçue pour minimiser les maladies auto-immunes.

Paleo-Meals-To-Go est expédié dans un sachet refermable qui convient pour cuisiner et manger. Ajoutez simplement de l'eau, attendez que la nourriture trempe et vous pouvez manger directement dans le sac.

Achetez tous les Paleo-Meals-To-Go de Wild Zora ici.

Maison de l'Harmonie

La nourriture de randonnée lyophilisée Harmony House est destinée au bricoleur qui souhaite préparer ses recettes pour dîner dans l'arrière-pays. L'entreprise vend des composants individuels tels que des fruits et légumes lyophilisés. Il propose également des kits de mélange de soupe et des mélanges de chili qui contiennent tout ce dont vous avez besoin pour préparer une recette de sac de congélation. Outre les aliments lyophilisés et légumes déshydratés, Harmony House vend également des protéines végétales texturées (TVP) qui sont une alternative à la viande peu coûteuse que vous pouvez ajouter à n'importe quel repas pour un coup de pied protéiné.

Retrouvez tous les plats lyophilisés Harmony House ici.

Herbivore extérieur

Les repas d'herbivores en plein air sont préparés en petites quantités en utilisant autant que possible des aliments d'origine locale. Plus de 80 pour cent des ingrédients biologiques sans OGM sont cultivés aux États-Unis. Les repas sont préparés avec des ingrédients naturels entiers qui sont lyophilisés et déshydratés. Outdoor Herbivore n'ajoute pas d'exhausteurs de goût, de charges, d'aliments transformés ou d'ingrédients artificiels à leurs repas. L'accent est mis sur des aliments de qualité assaisonnés d'herbes, d'épices et d'un minimum de sel.

Contrairement à d'autres fabricants qui fournissent un sac adapté pour cuisiner et manger, Outdoor Herbivore expédie ses repas dans un sac léger et sans soufflet pour gagner de l'espace et du poids. Pour manger des repas d'herbivores en plein air, vous devez les transférer dans une casserole ou un récipient de cuisson similaire.

Commandez la salade Fiesta d'Herbivore en plein air pour 6,49 $ sur leur site internet.

Packit Gourmet

Packit Gourmet est originaire du Texas et est une entreprise familiale. Les racines de l'entreprise ont commencé dans les années 70 lorsque le fondateur Jeff et Debbie Mullins ont pris la route avec leur famille grandissante et ont travaillé dur pour déshydrater les aliments pour en faire un repas décent. Après des décennies de fabrication d'aliments, leur fille Sarah a eu l'idée folle de transformer les aliments de camping familial en une entreprise. En 2008, la famille a commencé à fabriquer des aliments pour sac à dos dans leur grenier et à en faire la publicité à partir d'un bus Volkswagen dans 17 parcs nationaux. Le reste appartient à l'histoire. L'entreprise a reçu des éloges pour ses repas et fait désormais partie des meilleures entreprises d'aliments lyophilisés de randonnée.

Packit Gourmet accorde la priorité aux aliments sains et aux saveurs classiques faites maison. Chaque repas utilise des produits lyophilisés et déshydratés de haute qualité, des protéines de viande maigre et des mélanges d'assaisonnements robustes. Ce sont d'authentiques repas tout-en-un, car l'entreprise va plus loin pour inclure des paquets de sauce piquante, d'huile d'olive ou de fromage si un repas pouvait utiliser ce coup de pouce supplémentaire.

Commandez le Texas State Fair Chili de Packit Gourmet pour 8,99 $ sur leur site internet.

Repas du prochain kilomètre

Next Mile Meals propose une petite sélection de repas, mais il y a une bonne raison à cette sélectivité. La société est relativement nouvelle née lors d'une randonnée PCT en 2017 alimentée par des repas axés sur le céto. Au cours de ce voyage, les recettes maison ont non seulement fourni beaucoup de carburant pour une randonnée longue distance, mais étaient également populaires parmi les autres randonneurs qui demandaient toujours des extras.

Désormais, Next Mile Meals propose une gamme de tarifs cétogènes pour le camping, la randonnée et les voyages. Les repas sont conçus pour être faibles en glucides et riches en protéines et en sources saines de matières grasses. En raison de cet excès de graisse, les repas Next Mile ont tendance à être plus caloriques que les repas à base de glucides. Semblable à d'autres aliments de randonnée lyophilisés, vous pouvez manger les repas Next Mile dans leur pochette de rangement après les avoir réhydratés.

Commandez un pack varié des best-sellers de Next Mile Meals sur Amazone.

Trailtopia Aventure Nourriture

Trailtopia Adventure Food est une entreprise émergente dédiée à la fabrication d'aliments de randonnée déshydratés et lyophilisés. Basé au Minnesota, Trailtopia a été lancé en 2014 après que le fondateur Vince Robichaud a été encouragé par ses amis et sa famille à commencer à vendre les repas de randonnée qu'il préparait pour les voyages. L'entreprise familiale est en pleine croissance depuis sa création.

Les repas sont emballés dans des sachets compacts afin que vous puissiez ajouter de l'eau et manger dans le sachet sans avoir besoin d'une longue cuillère ou d'une cuillère. Les recettes ont un bon équilibre entre glucides et protéines.

Commandez le ragoût de bœuf de Trailtopia sur Amazone.

Nourriture sage

Wise Food cible le marché de la préparation aux situations d'urgence et est connu pour la longue durée de conservation de ses aliments. Il utilise un emballage Metallyte spécialisé développé par ExxonMobile qui protège les aliments lyophilisés et déshydratés de l'oxygène et de l'humidité. Cette couche protectrice ajoutée garantit que les aliments sont stables à la conservation jusqu'à 25 ans. Si vous n'avez pas besoin d'une solution de stockage à long terme, l'entreprise fabrique et vend également ses aliments destinés à l'extérieur dans un sachet en mylar d'une durée de conservation de sept ans. Vous pouvez choisir l'emballage que vous préférez lorsque vous achetez un repas.

Parce qu'il se concentre sur la préparation aux situations d'urgence, Wise vend sa nourriture en grandes quantités. Vous pouvez acheter des repas individuels dans des caisses de 6 sachets ou choisir des kits d'échantillons qui offrent une variété d'entrées et de petits déjeuners. Les repas Wise sont moins chers que les autres aliments lyophilisés pour la randonnée, car ils utilisent des ingrédients et des charges artificiels.

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Biscuits classiques primés au beurre de cacahuète

J'ai une forte passion pour la cuisson des biscuits. Je ne sais pas ce que c'est, mais je l'adore et j'ai de nombreuses recettes pour divers biscuits dont j'ai perfectionné les recettes. Ce biscuit au beurre de cacahuète, c'est là que tout a commencé.

J'ai toujours aimé cuisiner, je pense que c'est mon truc préféré, en plus du petit-déjeuner. Ce ne sont que mes spécialités.

Quand j'étais un jeune adulte dans mon adolescence et au début des années 20, je faisais toujours des biscuits, des tartes et des gâteaux - toujours à partir de la boîte. Dans ces premières années, je pense qu'un sac de farine me durerait pour toujours. J'ai jeté le sac avant d'avoir eu la chance de tout utiliser ! C'était une question de plats cuisinés, quelque chose de rapide, et si je voulais un gâteau, je prenais ma boîte préférée. Ou j'ai acheté une tarte ou un gâteau tout fait !

Quand j'ai commencé à expérimenter dans la cuisine avec la cuisine et la nourriture en général, j'ai réalisé qu'il y avait beaucoup de produits de base que je n'avais tout simplement pas. J'ai donc commencé à stocker plus je cuisinais, plus j'avais besoin de choses et je les rangeais. La farine, le sucre, les huiles et les épices étaient toutes des choses que j'ai commencé à collectionner. J'ai commencé à devenir plus intrépide et prêt à expérimenter.

Un soir, j'ai décidé que je voulais des cookies, mais je n'avais pas de mélange préfabriqué, et pour être honnête, je n'en voulais pas vraiment. J'ai donc trouvé une recette de biscuits au beurre de cacahuète qui contenait tout ce que je possédais déjà dans mon garde-manger, et c'est à ce moment-là que j'ai réalisé que faire des biscuits à partir de rien est tellement plus pratique ! Ils ont tellement meilleur goût, vous utilisez des choses que vous avez déjà et cela fait un lot beaucoup plus gros !

Maintenant, je ne sais pas où j'ai trouvé cette recette originale de biscuits au beurre de cacahuète, mais au fil des ans, elle a été modifiée et perfectionnée de différentes manières. Cette recette est toujours demandée par ma famille et mes amis. Quand il y a une vente de pâtisseries, c'est toujours ce qu'on me demande de faire.
Quand j'ai fait ce lot particulier, mon mari venait juste de rentrer du travail et partait pour une course rapide. Il a attrapé un cookie et a dit “Oh mon Dieu, c'est bon” et a attrapé une seconde. Il a eu ces innombrables fois, mais ils suscitent toujours la même réaction ! Mon enfant de 3 ans est obsédé par les sandwichs au beurre de cacahuète et à la gelée, ils sont donc tout à fait dans son ruelle et sont ses préférés de tous les temps. C'est mon petit monstre de cookie sournois, il descend au milieu de la nuit et prend une bouchée de chaque cookie, juste pour que personne d'autre ne les mange !!

Inutile de dire qu'il est très rare que je partage cette recette. C'est l'une de mes recettes très proches et chères à mon cœur, j'espère que vous l'aimerez autant que nous !


Test de goût : Chris et Jaime essaient différents fruits secs - Recettes

Si vous pensez que la nourriture que les compagnies aériennes servent est fade ou peu appétissante, ce n'est pas nécessairement de leur faute. Essentiellement, vous laissez votre sens du goût normal derrière la porte d'embarquement de l'aéroport. Montez à bord d'un avion et naviguez jusqu'à des milliers de pieds, et la saveur de tout, d'un plat de pâtes à une gorgée de vin, est manipulée de nombreuses manières que nous commençons seulement à comprendre.

Les papilles gustatives et l'odorat sont les premières choses à faire à 30 000 pieds, explique Russ Brown, directeur de la restauration en vol et de la vente au détail chez American Airlines. "La saveur est une combinaison des deux, et notre perception du salé et du sucré diminue à l'intérieur d'une cabine pressurisée."

Il s'avère que tout ce qui compose l'expérience en vol affecte le goût de votre nourriture. "La nourriture et les boissons ont vraiment un goût différent dans l'air par rapport au sol", explique Charles Spence, professeur de psychologie expérimentale à l'Université d'Oxford. « Il y a plusieurs raisons à cela : le manque d'humidité, la pression atmosphérique plus faible et le bruit de fond. »

Sécheresse et basse pression

Lorsque vous montez dans un avion, l'atmosphère à l'intérieur de la cabine affecte d'abord votre odorat. Ensuite, à mesure que l'avion monte, la pression de l'air chute tandis que le taux d'humidité dans la cabine chute. À environ 30 000 pieds, l'humidité est inférieure à 12% - plus sèche que la plupart des déserts.

La combinaison de la sécheresse et de la basse pression réduit la sensibilité de vos papilles gustatives aux aliments sucrés et salés d'environ 30 %, selon une étude de 2010 menée par l'Institut allemand Fraunhofer pour la physique du bâtiment, commandée par la compagnie aérienne allemande Lufthansa. Pour étudier cela, les chercheurs ont utilisé un laboratoire spécial qui a réduit la pression atmosphérique en simulant une croisière à 35 000 pieds (10,6 km) – ainsi qu'en aspirant l'humidité de l'air et en simulant le bruit du moteur. Il a même fait vibrer les sièges dans ses tentatives d'imiter une expérience de repas en vol.

Fait intéressant, l'étude a révélé que nous ne prenons congé de nos sens sucrés et salés que. Les saveurs acides, amères et épicées ne sont presque pas affectées.

Mais il ne s'agit pas que de nos papilles gustatives. Jusqu'à 80% de ce que les gens pensent être du goût, est en fait une odeur. Nous avons besoin de l'évaporation du mucus nasal pour sentir, mais dans l'air desséché de la cabine, nos récepteurs d'odeurs ne fonctionnent pas correctement, et l'effet est que cela rend les aliments deux fois plus fades.

Les compagnies aériennes doivent donc donner un coup de pouce supplémentaire à la nourriture en vol, en la salant et en la piquant bien plus qu'un restaurant au sol ne le ferait jamais. « Un bon assaisonnement est essentiel pour garantir que les aliments ont bon goût dans l'air », déclare Brown chez American Airlines. "Souvent, les recettes sont modifiées avec du sel ou des assaisonnements supplémentaires pour tenir compte de l'atmosphère de la salle à manger de la cabine."

Gerry McLoughlin, chef exécutif de la compagnie aérienne américaine rivale United, a déclaré qu'il devait utiliser "des saveurs et des épices vibrantes" pour que les repas en vol aient un goût "plus robuste".

Lui et ses collègues chefs doivent également composer avec le bourdonnement constant des moteurs à réaction. Bien que vous puissiez penser que la saveur est influencée par votre nez et votre bouche, les psychologues découvrent maintenant que vos oreilles peuvent également jouer un rôle. (Pour en savoir plus à ce sujet, regardez cette vidéo et essayez une expérience gustative) Une étude a révélé que les personnes qui mangeaient au son d'un bruit de fond fort considéraient les aliments comme étant moins salés et moins sucrés que ceux qui mangeaient en silence. Autre rebondissement : pour ceux qui étaient entourés de bruit, la nourriture semblait étonnamment beaucoup plus croustillante.

Cependant, le bruit de fond d'environ 85 dB d'un avion n'affecte pas tous les goûts de la même manière, explique Spence. Par exemple, les assaisonnements comme la cardamome, la citronnelle et le curry ont un goût plus intense dans le ciel que le sel ou le sucre.

Des recettes produites en série

Ce ne sont pas seulement les conditions dans la cabine qui doivent être prises en compte. Préparer et servir des plats savoureux pour quelques centaines de personnes au-dessus des nuages ​​n'est pas une tâche facile. En raison des normes de sécurité alimentaire, tous les repas doivent être cuits sur le sol. Là, la nourriture est emballée, refroidie, réfrigérée et doit finalement survivre au réchauffage à l'air. Tout cela modifierait la saveur même s'il était servi au niveau de la mer.

Pour réchauffer les aliments à bord, pour des raisons de sécurité, presque toutes les compagnies aériennes utilisent des fours à convection, qui soufflent de l'air chaud et sec sur les aliments. Les micro-ondes et les flammes nues ne sont pas autorisés, bien que les premiers fours à induction soient maintenant sur le marché.

« Les chefs des compagnies aériennes sont uniques en ce sens qu'ils produisent en masse des recettes pour des milliers de clients », déclare Brown. « Souvent, le produit final n'est pas ce qui était prévu à l'origine en raison de facteurs indépendants de leur volonté. Nous concevons des aliments avec des ingrédients et des emballages dont nous savons qu'ils peuvent survivre au long processus entre la préparation des aliments et la livraison.

Les méthodes de cuisson récemment à la mode comme le sous-vide - où les aliments sont cuits dans un sac en plastique scellé pendant une longue période à une température relativement basse - contribuent également à améliorer le goût des aliments en vol, explique Pam Suder-Smith, présidente de l'International Association des services de vol.

Ainsi, pour améliorer la qualité de la nourriture des compagnies aériennes, les compagnies aériennes commencent à expérimenter des tests de repas dans des environnements pressurisés ou à bord d'avions réels pour reproduire ce que les passagers vivront.

Cabine simulée

"Vous ne pouvez pas utiliser les mêmes recettes pour les repas des compagnies aériennes que celles que vous utiliseriez au sol", explique David Margulies de Sky Chefs, une entreprise spécialisée dans la restauration pour les compagnies aériennes. « Mais cela ne veut pas dire que les repas servis dans les avions ne peuvent pas être aussi bons. Nos chefs cuisiniers maîtrisent l'art et la science d'adapter les recettes aux changements de goût des aliments à haute altitude.

Jusqu'à présent, cela s'avère vrai principalement pour les repas en première classe et en classe affaires. « Les repas des autocars sont peut-être moins élaborés », concède-t-il.

Les notes umami du jus de tomate semblent plus fortes dans l'air qu'au sol (Getty Images)

Pour les classes Première et Affaires, Sky Chefs emploie une équipe de chefs exécutifs qui travaillent avec les clients des compagnies aériennes et utilisent des cuisines ultramodernes, similaires à celles d'un restaurant. La plupart des repas sont ensuite placés dans des chariots spéciaux et conservés au frais jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés pendant le vol. « Ils sont préparés de manière à tenir compte du processus de réchauffage afin qu'ils ne soient pas trop cuits », explique Margulies.

Les compagnies aériennes continuent de trouver de meilleures façons de rechercher la préparation des aliments en altitude. Singapore Airlines, par exemple, travaille en étroite collaboration avec son fournisseur de restauration en vol, SATS, qui dispose d'une cabine d'avion simulée dans son centre de restauration en vol à l'aéroport de Singapour Changi, où les repas sont cuisinés et testés dans des conditions de basse pression. "Cela nous permet de reproduire les conditions d'un vol à 35 000 pieds et notre compagnie aérienne a développé de nombreux plats en vol sur la base des recherches menées dans cette installation", a déclaré un porte-parole de Singapore Airlines.

Sprays nasaux

Certains de nos sens, cependant, ne sont pas affectés par l'altitude, en particulier le cinquième goût, l'umami. C'est le goût agréablement savoureux conféré par des aliments tels que les sardines, les algues, les champignons, les tomates et la sauce soja. "Le goût de l'umami peut en fait être amélioré par un bruit de fond fort", explique Spence.

Et parce que les tomates sont si riches en umami, "cela renvoie aux gens qui commandent du jus de tomate et du Bloody Mary dans les airs d'une manière qu'ils ne font jamais au sol", ajoute-t-il.

De même, United’s McLoughlin utilise des ingrédients riches en umami tels que des épinards, des tomates et des crustacés pour améliorer les repas en vol.

In a more radical approach, British celebrity chef Heston Blumenthal hoped to help British Airways deliver better in-flight food, by distributing nasal spray to passengers to clear their sinuses before they ate. That approach proved unpopular, though. So Blumenthal resorted to umami, for example with a recipe for shepherd's pie that featured seaweed in the crust.

The champagne you pop at 30,000ft doesn't taste like it does on the ground (Getty Images)

Besides having an umami-rich menu, BA is also introducing soundtracks to match the taste of the food using noise-cancelling headphones, says Spence. Available for first, business and economy, “it is one of the channels on all long-haul flights introduced from November, and it includes both semantic matches such as for example Scottish music for Scottish fish, and more synesthetic matches designed to up sweetness.” Synesthesia is the technical term for evoking a sensation (like taste) through the stimulation of a different sense, in this case hearing.

Some airlines are also investigating whether changing the cutlery might help, because when heavy cutlery is replaced by knives and forks that are light and plastic, it makes food taste worse, says Spence. “And the cheap plastic cups in which we drink our gin and tonic and wine don’t help either.”

‘Thin, tannic and acidic’

Speaking of wine, some varieties, however outstanding on terra ferma, may lose their edge as soon as they are up in the air, says Liam Steevenson, the head of UK wine distributor Red & White, who is also one of the senior wine buyers at grocery chain Waitrose. The company used to supply business-only airline Silverjet for two years with the wine to go with the menu designed by the restaurant Le Caprice. That involved a lot of tasting and assessment of wines on the ground and then in the air, while Steevenson himself worked as a consultant for Silverjet.

“Wines that on the ground taste quite fruity, suddenly taste thin, tannic and acidic,” says Steevenson. “Wines certainly thin out and become much leaner and more structured. Liquids expand and contract according to atmospheric pressure and therefore perhaps this is what is happening to the wine. The mid-palate is tasting less fruity as the pressure changes.”

To deal with the issue, airlines have to select wines that are fruity with low acid and low tannin. “This is not always easy – champagne is high in acid and lots of people want to drink champagne on board,” says Steevenson. “Claret is tannic and sometimes acidic – again lots of business travellers want Bordeaux – so in my mind all these buying decisions have to be made whilst thinking about what will happen to them in the air.”

And because very low humidity changes our palate perceptions, it is “probably best to drink wine early in the flight rather than towards the end, when we have dried out considerably more,” he adds. “As we dry, out taste buds become less effective.”


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Matzah Taste-Test: 15 Kinds to Try This Passover

To some, this question is an oxymoron. For these folks, edible matzah doesn’t exist it’s a bland, stale cracker that you’re forced to eat once a year, and even then out of protest. To you I say: Matzah is awesome! No, really, I love it. I eat it all year round (but mainly the matzah that’s not kosher for Passover, which tastes even better).

Until you embark on a matzah-tasting journey, you don’t even realize the variety of kosher for Passover matzah on the market. So allow me to take you on a very savory, very crumbly journey, in which I eagerly try 15 variations, all so you don’t have to. You may be wondering: How, exactly, do you capture the essence of what makes matzah delicious? Well, great matzah isn’t just about taste, because even I will admit that matzah with nothing on it isn’t that appealing. What makes matzah delicious is what you put on it. So, in addition to tasting it plain, I also sampled these with a variety of toppings, including hummus and spreadable cheese, because I wanted to see how each piece stood the test of the topping. Did it collapse into a pile of crumbs? Hold itself together? Read on to find out.

This is the classic when I think about matzah, especially since it was the one my family consumed every year while I was growing up. It’s solid and inexpensive. It holds up well to toppings, which, as I learned this week, is important to my business attire.

Pro: What you’d know from trying so many matzah varieties in quick succession is that the consistency often differs from box to box in some brands. But not here you can tell they have an amazing factory just shooting this stuff out.

Inconvénient : Eaten by itself, it tastes of air and nothingness.

I didn’t even realize the regular version wasn’t already “organic.” Whatever they did to make this more organic works, since it looks, feels and tastes less factory-produced.

Pro: If the pristine nature of the regular version bothers you, this is a good alternative.

Inconvénient : It’s much more delicate than the original, especially if you’re trying to spread something on it.

If you just need something that people will recognize as matzah and you don’t care about how the box looks or whether it holds up under spreading, this will certainly do. It doesn’t taste terrible, but it doesn’t bring anything to the table either. It literally is what it is.

Pro: If you’re using this matzah as the afikoman, you can hide it in multiple places because these pieces are definitely not sticking together.

Inconvénient : The terrible box design won’t close, and all the pieces come in one wrapper, so there’s no freshness guarantee here.

Osem is a new brand for me, but I like it already. It has more of a matzah smell, if that makes sense, and holds together well without feeling overly produced.

Pro: It holds up fairly well to spreading.

Inconvénient : I couldn’t open this box without tearing up the whole thing! Do they expect people to eat the entire box in one sitting? Peut-être.

If you’re looking for matzah that’s not too fragile and not too over-produced, this is it. It’s not as strong as Manischewitz Matzos, but it tastes better and is stronger than its Yehuda Matzos counterpart.

Pro: It might be the most delicious of the matzot without any topping.

Inconvénient : Its stupid box! Why?! Why have you forsaken us, oh God?

Going in, this was my original favorite. It’s light, but with a stronger flavor than its plain counterpart. However, that comes at a price—not a monetary price, but the inability to hold up to any topping.

Pro: It’s a great alternative to plain.

Inconvénient : It will collapse in your hand the second you touch it.

This is disappointing. It has the lightness of egg matzah without any of the flavor, and it costs more than the brand’s plain version.

Pro: It tastes like quelque chose.

Inconvénient : It doesn’t taste like egg matzah.

This might be my new personal favorite. Osem is clearly trying to usurp my love for Manischewitz. Well played, Osem, well played. This has more egg flavor but is still pretty fragile.

Pro: It’s a good middle ground on quality versus consistency.

Inconvénient : Again, the box is terrible! Why is this so hard?!

If buying whole wheat items is your thing, this matzah will do. Although when people talk about matzah tasting like cardboard, they might be thinking of this one. From the moment you open the box, it smells like cardboard. It doesn’t actually taste ce bad, but the smell is hard to get over.

Pro: Whole wheat is good for you, right? Sure, let’s go with that.

Inconvénient : It costs more than the brand’s plain version.

This has a cardboard-y smell and taste, but somehow it’s more appealing than Streit’s Whole Wheat Matzos. Also, it holds up well under spreading.

Pro: It’s not actually cardboard.

Inconvénient : It’s pricier than the brand’s plain version.

Manischewitz Gluten Free Garlic & Rosemary Matzo-Style Squares

This matzah is delicious! Does it taste like matzah? Sorte de. What it does taste like is a very delicious cracker. If you’re lucky enough to find it, buy it.

Pro: It’s funny that one of the gluten-free options is the most delicious. We’ve come a long way, haven’t we?

Inconvénient : It’s hard to come by. (I found a handful at Wegmans in Chestnut Hill.)

I give them credit for the name this does feel like “matzo-style squares.” The best way to describe it? If a Pringle and a Frito had a baby, and that baby inherited the things you like moins about Pringles and Fritos. It’s not that bad, but it tastes weird. And it’s quite the delicate flower.

Pro: If you have Celiac disease, here you go!

Inconvénient : It’s not as good as the Manischewitz Gluten Free Garlic and Rosemary Matzos.

Holy Land Hand Made Shmura Matzo

This is literally what cardboard tastes like. You, Holy Land Matzo, are why people don’t like matzah. On the other hand, this is probably the closest you’ll ever get to tasting biblical matzah.

Pro: If you ever wondered what matzah from the Torah might have tasted like, you’re in luck!

Inconvénient : It’s at least $20 a box. I mean, I get it, but $20?! Also, it tastes terrible.

I’m not going to get into judging whether this matzah is truly shmura matzah or not (it’s machine-made rather than handmade), but it tastes better than Holy Land Matzos and costs a lot less. So, if you need to go shmura, go Osem!

Pro: It has all the benefits of shmura matzah without the terrible taste.

Inconvénient :
You might get into an argument with a rabbi about the legitimacy of this matzah.

Holiday Candies Fully Coated Dark Chocolate Matzoh

If you need dessert matzah and don’t want to make it yourself, this will do. It’s very delicate and falls apart quickly, but if you love chocolate you’ll love this.

Pro: It’s chocolate!

Inconvénient : For this price, you can dip your own matzah in chocolate.


16 Best Beef Jerky Brands - The Guide to Dried Meat Snacks

Beef jerky is PACKED with protein. One ounce of beef jerky (about 28 grams) generally provides about 14 grams of protein. Consider the average "high-protein bar" weighs about 80 g and only provides 20 g of protein. Beef jerky provides DOUBLE that protein-to-weight ratio. In short, beef jerky is one of the densest sources of protein.

Backpackers are all about lightweight nutrition which makes this snack a staple of the trail diet. Depending on what your nutritional needs are, beef jerky can be a great low fat and low carbohydrate snack as well.

History of Man Meeting Dried Meat.

It is believed that the consumption of dried meat dates as far back as the Neanderthals - notably eating "woolly mammoth jerky". Curing meat as a means of preservation was utilized in a variety of different methods in early civilizations. Some used salt or sugar to withdraw water moisture out of meat through the process of osmosis. Others smoked or dehydrated their meat.

Animal sources, preparation and flavorings evolved over centuries into countless varieties all over the world - Pemmican in North America, Kilishi in Nigeria, Ch'arki in South America, Biltong in South Africa and Bakkwa in China to name a few.

How Beef Jerky is Made.

The fundamentals are pretty simple. Slice up some meat, marinade it and then dry it out. Noter séchage n'est pas nécessaire cuisson. The main goal is only to eliminate moisture. The real delicacy and art of the process comes with the cut of meat, the preparation, the marinade, the spices, etc.

Know Your Jerky.

1. Tough or Soft: Some jerky is tough and chewy designed for a slow flavor absorbing experience. Others are soft to go down easy. Generally soft jerky has been tenderized or ground down and reformed.

2. Dry or Moist: You can go heavily spiced and crumbly or sticky to the touch and soaked in sweet syrups.

3. Type of Meat: Beef is our American favorite. Deer (venison), chicken, pork, turkey, buffalo (bison) and duck are all popular as well. Everything from kangaroo to alligator are available though.

4. Structure: Jerky strips, long and skinny sticks, rectangular bars and small bites are on the list. Faites votre choix.

DUKE'S

Known for being chunky and chewy, Duke's beef jerky comes in thick strips of Angus beef. Founded by Justin "Duke" Havlick and his homemade recipes. Voir Duke's.

Epic started off with dried meat bars, often with dried fruit blended in (like Bison Bacon Cranberry). They have branched out into all sorts of animal products - from pork rinds to venison strips. Voir Épique.

CHEF'S CUT

Whipped up by an executive chef, Chef's Cut prioritizes flavor and spice above all else. The Sriracha is a personal favorite. Better for those who like it dry. Voir Chef's Cut.

TANKA

Minimally processed and great tasting dried meat bars. Tanka also frequently partners and fund raises with Native American organizations. Voir Tanka.

PEMMICAN

Plain and simple beef jerky with three classic flavors - Teriyaki, Peppered and Original. Complete with an additional organic line. Voir Pemmican.

KRAVE

Well crafted, artisanal jerky. Love the wide variety of flavors. They've got everything from Mango Jalapeno bars to Chili Lime beef jerky. MSG and nitrite free. and marinated for 48 hours. Voir Krave.

TRUE JERKY

All locally sourced, pure Southern California cattle. Dry, well seasoned, thick strips of beef. Voir True Jerky.

MINGUA

Thinly sliced and blackened. Great to let sit on your tongue and soak up the flavor. Tougher than most. Voir Mingua.

OBERTO

A large rival to Jack Links and found at virtually every gas station. Probably not the best in my opinion, particularly their smoked sausage sticks. Very popular though and stepping into some interesting Trail Mixes. Voir Oberto.

FIELD TRIP

Aimed at the outdoor and hiker crowd, Field Trip makes minimally processed beef, turkey and pork jerky and sticks. No preservatives, MSG or Nitrites either. Voir Field Trip.

JACK LINKS

The commercial standard. Honestly, not a huge fan. Too chewy and somewhat bland. Make no mistake though. Jack Links is extremely popular. Voir Jack Link's.

SAVAGE

I'm not sure why this brand has not taken off to the massive level that Oberto and Jack Links has. Dry and super tasty. Try the Ghost Pepper Buffalo if you dare. Voir Savage Jerky.

COUNTRY ARCHER

Three products - beef jerky, turkey jerky and 'frontier bars'. A little moister than some other jerky on the list. Voir Country Archer.

THE NEW PRIMAL

The best jerky on the market in my opinion. Affordable, chew-able and simple seasonings. Ingredients: Grass fed beef, pineapple juice, coconut aminos, honey, lemon juice, apple cider vinegar, paprika, ginger and black pepper. Voir Des bâtons ou alors Jerky.

THREE JERKS

One of the tastiest jerky profiles - well seasoned, high quality filet mignon cuts, dry and easy to chew. Comes at a high price though. Voir Three Jerks.

BRICKS

The organic brand of jerky bars. Three flavors with savory ingredients - beef/ bacon/ cranberry, turkey/ sweet potato/ pumpkin seed and beef/ carrot/ apple. Free shipping is nice too. Voir Briques.


By Chris Cage
Chris launched Greenbelly Meals in 2014 after thru-hiking the Appalachian Trail for 6 months. Since then, Greenbelly has been written up by everyone from Backpacker Magazine to Fast Company. Il a écrit How to Hike the Appalachian Trail and currently works from his laptop all over the globe. Instagram : @chrisrcage.

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