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Rouleaux de challah

Rouleaux de challah

Dans un bol, mélanger la levure, 1 cuillère à café de sucre et l'eau tiède. Laisser reposer ou « fleurir » jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux (5 minutes). Une fois mousseux, ajoutez la farine, le sel, le sucre restant, les œufs et l'huile d'olive extra vierge dans le bol.

Avec le crochet pétrisseur, mélanger à basse température pendant 4 minutes. Racler le bol, augmenter la vitesse à moyenne et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble, soit lisse et se détache du bol (environ 4 minutes supplémentaires.)

Placer la pâte dans un grand bol graissé. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et lever jusqu'à ce qu'elle double (environ 2 heures).

Une fois la pâte levée, divisez la pâte en morceaux de 7 onces. Mettre les morceaux de côté et couvrir d'une pellicule plastique pour éviter que la pâte ne sèche et ne se fissure.

Pour façonner la pâte, prenez un morceau de 7 onces. Rouler en un rectangle (environ 6" x 4"), plier les côtés gauche et droit de ½ po et rouler la pâte de haut en bas. Sceller la pâte en appuyant sur les coutures avec la base de la paume. À partir de là, commencez à rouler la pâte d'avant en arrière avec vos mains en créant une corde uniforme de 14 pouces de long. Enroulez la pâte en spirale en formant un boudin. Rentrez l'extrémité de la bobine sous le rouleau pour vous assurer que le rouleau ne s'effiloche pas.

Une fois les rouleaux mis en forme, placez-les sur une plaque à pâtisserie. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser doubler de volume environ 1h30 à 2h.

Préchauffer le four à 325F.


Challah classique

Ce pain doré foncé à la texture légère est traditionnellement servi le jour du sabbat juif et d'autres jours fériés. La pâte est merveilleusement lisse et souple, ce qui en fait un candidat idéal pour le tressage. La façon la plus simple d'y aller est une tresse à trois brins, mais n'hésitez pas à essayer la tresse à quatre brins légèrement plus complexe, ou même une tresse à six brins, qui fait une présentation saisissante. L'inspiration pour cette recette vient de Lora Brody, auteur de livres de cuisine, photographe et amie de longue date du roi Arthur.

Cette recette a été modifiée le 16/03/21 - veuillez consulter les détails dans les «conseils» ci-dessous.

Ingrédients

  • 3/4 tasse (170 g) d'eau tiède
  • 6 cuillères à soupe (74g) d'huile végétale
  • 3 cuillères à soupe (63g) de miel
  • 2 gros oeufs
  • 1 gros jaune d'oeuf (blanc réservé pour la garniture)
  • 4 tasses (482 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/2 cuillères à café (9g) de sel
  • 4 cuillères à café (12g) de levure instantanée
  • 1 gros blanc d'oeuf (réservé d'en haut), battu avec 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • graines de pavot ou graines de sésame, pour saupoudrer facultatif

Instructions

Pour faire la pâte : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès.

Combinez tous les ingrédients de la pâte et mélangez et pétrissez-les, à la main, au mélangeur ou à la machine à pain, jusqu'à ce que vous ayez une pâte molle et lisse.

Laissez la pâte lever dans un bol recouvert d'une pellicule de plastique pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit gonflée, elle ne doublera pas nécessairement de volume.

Dégonflez doucement la pâte et transférez-la sur un plan de travail légèrement graissé.

Perfectionnez votre technique

Bakealong de challah classique

L'étape suivante: divisez la pâte en morceaux, le nombre dépend du type de tresse que vous voulez faire. Vous pouvez tresser la challah de manière traditionnelle, en une tresse à trois brins. Pour des conseils utiles, regardez notre vidéo, Comment tresser un pain à trois brins. Pour une présentation plus sophistiquée, faites une tresse à six brins regardez notre vidéo, Comment tresser un pain à six brins, pour voir comment c'est fait. Pour faire une tresse à quatre brins, consultez les instructions de mise en forme dans notre recette de Challah tressée à quatre brins.

Une fois que vous avez décidé quelle tresse vous voulez faire, divisez la pâte en le nombre approprié de morceaux. Roulez chaque morceau en une corde d'environ 20" de long. Si la pâte commence à rétrécir au fur et à mesure que vous roulez, couvrez-la et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes, puis recommencez à rouler. Le court repos donne au gluten une chance de se détendre.

Tressez le pain. N'oubliez pas que pour les tresses à trois ou six brins, regardez les vidéos liées ci-dessus. Pour une tresse à quatre brins, voir "conseils" ci-dessous.

Ramassez délicatement le pain tressé et placez-le sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée de papier parchemin.

Couvrir le pain d'une pellicule plastique légèrement graissée et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit très gonflé, 60 à 90 minutes. Vers la fin du temps de levée, placez une grille dans le tiers supérieur de votre four et préchauffez le four à 375 °F.

Pour faire la garniture : Battre ensemble le blanc d'œuf réservé et l'eau. Badigeonner le mélange sur le pain levé. Saupoudrer généreusement de graines de pavot ou de graines de sésame, si désiré.

Cuire la challah sur la grille supérieure du four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'un thermomètre numérique inséré au centre indique 190°F.

Sortez la challah du four et transférez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse.

Informations de stockage : Conservez les restes de challah, bien emballés, à température ambiante pendant plusieurs jours au congélateur pour une conservation plus longue. Bien que la challah ait tendance à se dessécher après environ un jour, elle est toujours bonne grillée, ou transformée en sandwichs grillés ou en pain doré.

Conseils de nos boulangers

16/03/21 : Grâce à vos suggestions, notre communauté pâtissière, nous avons apporté quelques modifications à la recette pour rationaliser et raccourcir le processus de préparation et de cuisson. Pour une pâte plus molle (qui lèvera plus rapidement) et une saveur améliorée, nous avons augmenté l'eau et la levure, diminué le miel et ajouté un jaune d'œuf, libérant ainsi un blanc d'œuf pour la dorure.

Faites-en du blé entier : Alors que la challah faite avec de la farine de blé entier à 100 % sera plus lourde que celle faite avec de la farine tout usage, elle sera toujours douce et délicieuse. Pour une meilleure saveur, nous vous recommandons de remplacer la farine tout usage par de la farine de blé entier blanche. Pour une meilleure texture, laissez la pâte juste mélangée reposer pendant 20 minutes avant de pétrir, cela donne à la farine une chance d'absorber le liquide, ce qui la rend plus facile à manipuler. Si nécessaire, pétrissez 1/4 à 1/2 tasse d'eau supplémentaire, ou assez pour faire une pâte douce et lisse.

Rejoignez le boulanger du roi Arthur Martin Philip et sa famille alors qu'ils préparent ensemble la Challah classique, du début à la fin. Regarder Martin cuit à la maison - Challah à présent.


Challah classique

Ce pain doré foncé à la texture légère est traditionnellement servi le jour du sabbat juif et d'autres jours fériés. La pâte est merveilleusement lisse et souple, ce qui en fait un candidat idéal pour le tressage. La façon la plus simple d'y aller est une tresse à trois brins, mais n'hésitez pas à essayer la tresse à quatre brins légèrement plus complexe, ou même une tresse à six brins, qui fait une présentation saisissante. L'inspiration pour cette recette vient de Lora Brody, auteur de livres de cuisine, photographe et amie de longue date du roi Arthur.

Cette recette a été modifiée le 16/03/21 - veuillez consulter les détails dans les «conseils» ci-dessous.

Ingrédients

  • 3/4 tasse (170 g) d'eau tiède
  • 6 cuillères à soupe (74g) d'huile végétale
  • 3 cuillères à soupe (63g) de miel
  • 2 gros oeufs
  • 1 gros jaune d'oeuf (blanc réservé pour la garniture)
  • 4 tasses (482 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/2 cuillères à café (9g) de sel
  • 4 cuillères à café (12g) de levure instantanée
  • 1 gros blanc d'oeuf (réservé d'en haut), battu avec 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • graines de pavot ou graines de sésame, pour saupoudrer facultatif

Instructions

Pour faire la pâte : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès.

Combinez tous les ingrédients de la pâte et mélangez et pétrissez-les, à la main, au mélangeur ou à la machine à pain, jusqu'à ce que vous ayez une pâte molle et lisse.

Laissez la pâte lever dans un bol recouvert d'une pellicule de plastique pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit gonflée, elle ne doublera pas nécessairement de volume.

Dégonflez doucement la pâte et transférez-la sur un plan de travail légèrement graissé.

Perfectionnez votre technique

Bakealong de challah classique

L'étape suivante: divisez la pâte en morceaux, le nombre dépend du type de tresse que vous voulez faire. Vous pouvez tresser la challah de manière traditionnelle, en une tresse à trois brins. Pour des conseils utiles, regardez notre vidéo, Comment tresser un pain à trois brins. Pour une présentation plus sophistiquée, faites une tresse à six brins regardez notre vidéo, Comment tresser un pain à six brins, pour voir comment c'est fait. Pour faire une tresse à quatre brins, consultez les instructions de mise en forme dans notre recette de Challah tressée à quatre brins.

Une fois que vous avez décidé quelle tresse vous voulez faire, divisez la pâte en le nombre approprié de morceaux. Rouler chaque morceau en une corde d'environ 20" de long. Si la pâte commence à rétrécir au fur et à mesure que vous roulez, couvrez-la et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes, puis recommencez à rouler. Le court repos donne au gluten une chance de se détendre.

Tressez le pain. N'oubliez pas que pour les tresses à trois ou six brins, regardez les vidéos liées ci-dessus. Pour une tresse à quatre brins, voir "conseils" ci-dessous.

Ramassez délicatement le pain tressé et placez-le sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée de papier parchemin.

Couvrir le pain d'une pellicule plastique légèrement graissée et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit très gonflé, 60 à 90 minutes. Vers la fin du temps de levée, placez une grille dans le tiers supérieur de votre four et préchauffez le four à 375 °F.

Pour faire la garniture : Battre ensemble le blanc d'œuf réservé et l'eau. Badigeonner le mélange sur le pain levé. Saupoudrer généreusement de graines de pavot ou de graines de sésame, si désiré.

Cuire la challah sur la grille supérieure du four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'un thermomètre numérique inséré au centre indique 190°F.

Retirez la challah du four et transférez-la sur une grille pour la laisser refroidir.

Informations de stockage : Conservez les restes de challah, bien emballés, à température ambiante pendant plusieurs jours au congélateur pour une conservation plus longue. Bien que la challah ait tendance à se dessécher après un jour ou deux, elle est toujours bonne grillée, ou transformée en sandwichs grillés ou en pain doré.

Conseils de nos boulangers

16/03/21 : Grâce à vos suggestions, notre communauté pâtissière, nous avons apporté quelques modifications à la recette pour rationaliser et raccourcir le processus de préparation et de cuisson. Pour une pâte plus molle (qui lèvera plus rapidement) et une saveur améliorée, nous avons augmenté l'eau et la levure, diminué le miel et ajouté un jaune d'œuf, libérant ainsi un blanc d'œuf pour la dorure.

Faites-en du blé entier : Alors que la challah faite avec de la farine de blé entier à 100 % sera plus lourde que celle faite avec de la farine tout usage, elle sera toujours douce et délicieuse. Pour une meilleure saveur, nous vous recommandons de remplacer la farine tout usage par de la farine de blé entier blanche. Pour une meilleure texture, laissez la pâte juste mélangée reposer pendant 20 minutes avant de pétrir, cela donne à la farine une chance d'absorber le liquide, ce qui la rend plus facile à manipuler. Si nécessaire, pétrissez 1/4 à 1/2 tasse d'eau supplémentaire, ou assez pour faire une pâte douce et lisse.

Rejoignez le boulanger du roi Arthur Martin Philip et sa famille alors qu'ils préparent ensemble la Challah classique, du début à la fin. Regarder Martin cuit à la maison - Challah à présent.


Challah classique

Ce pain doré foncé à la texture légère est traditionnellement servi le jour du sabbat juif et d'autres jours fériés. La pâte est merveilleusement lisse et souple, ce qui en fait un candidat idéal pour le tressage. La façon la plus simple d'y aller est une tresse à trois brins, mais n'hésitez pas à essayer la tresse à quatre brins légèrement plus complexe, ou même une tresse à six brins, qui fait une présentation saisissante. L'inspiration pour cette recette vient de Lora Brody, auteur de livres de cuisine, photographe et amie de longue date du roi Arthur.

Cette recette a été modifiée le 16/03/21 - veuillez consulter les détails dans les «conseils» ci-dessous.

Ingrédients

  • 3/4 tasse (170 g) d'eau, tiède
  • 6 cuillères à soupe (74g) d'huile végétale
  • 3 cuillères à soupe (63g) de miel
  • 2 gros oeufs
  • 1 gros jaune d'oeuf (blanc réservé pour la garniture)
  • 4 tasses (482 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/2 cuillères à café (9g) de sel
  • 4 cuillères à café (12g) de levure instantanée
  • 1 gros blanc d'oeuf (réservé d'en haut), battu avec 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • graines de pavot ou graines de sésame, pour saupoudrer facultatif

Instructions

Pour faire la pâte : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès.

Combinez tous les ingrédients de la pâte et mélangez et pétrissez-les, à la main, au mélangeur ou à la machine à pain, jusqu'à ce que vous ayez une pâte molle et lisse.

Laissez la pâte lever dans un bol recouvert d'une pellicule de plastique pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit gonflée, elle ne doublera pas nécessairement de volume.

Dégonflez doucement la pâte et transférez-la sur un plan de travail légèrement graissé.

Perfectionnez votre technique

Bakealong de challah classique

L'étape suivante: divisez la pâte en morceaux, le nombre dépend du type de tresse que vous voulez faire. Vous pouvez tresser la challah de manière traditionnelle, en une tresse à trois brins. Pour des conseils utiles, regardez notre vidéo, Comment tresser un pain à trois brins. Pour une présentation plus chic, faites une tresse à six brins regardez notre vidéo, Comment tresser un pain à six brins, pour voir comment c'est fait. Pour faire une tresse à quatre brins, consultez les instructions de mise en forme dans notre recette de Challah tressée à quatre brins.

Une fois que vous avez décidé quelle tresse vous voulez faire, divisez la pâte en le nombre approprié de morceaux. Roulez chaque morceau en une corde d'environ 20" de long. Si la pâte commence à rétrécir au fur et à mesure que vous roulez, couvrez-la et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes, puis recommencez à rouler. Le court repos donne au gluten une chance de se détendre.

Tressez le pain. N'oubliez pas que pour les tresses à trois ou six brins, regardez les vidéos liées ci-dessus. Pour une tresse à quatre brins, voir "conseils" ci-dessous.

Ramassez délicatement le pain tressé et placez-le sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée de papier parchemin.

Couvrir le pain d'une pellicule plastique légèrement graissée et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit très gonflé, 60 à 90 minutes. Vers la fin du temps de levée, placez une grille dans le tiers supérieur de votre four et préchauffez le four à 375 °F.

Pour faire la garniture : Battre ensemble le blanc d'œuf réservé et l'eau. Badigeonner le mélange sur le pain levé. Saupoudrer généreusement de graines de pavot ou de graines de sésame, si désiré.

Cuire la challah sur la grille supérieure du four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'un thermomètre numérique inséré au centre indique 190°F.

Retirez la challah du four et transférez-la sur une grille pour la laisser refroidir.

Informations de stockage : Conservez les restes de challah, bien emballés, à température ambiante pendant plusieurs jours au congélateur pour une conservation plus longue. Bien que la challah ait tendance à se dessécher après environ un jour, elle est toujours bonne grillée, ou transformée en sandwichs grillés ou en pain doré.

Conseils de nos boulangers

16/03/21 : Grâce à vos suggestions, notre communauté pâtissière, nous avons apporté quelques modifications à la recette pour rationaliser et raccourcir le processus de préparation et de cuisson. Pour une pâte plus molle (qui lèvera plus rapidement) et une saveur améliorée, nous avons augmenté l'eau et la levure, diminué le miel et ajouté un jaune d'œuf, libérant ainsi un blanc d'œuf pour la dorure.

Faites-en du blé entier : Alors que la challah faite avec de la farine de blé entier à 100 % sera plus lourde que celle faite avec de la farine tout usage, elle sera toujours douce et délicieuse. Pour une meilleure saveur, nous vous recommandons de remplacer la farine tout usage par de la farine de blé entier blanche. Pour une meilleure texture, laissez la pâte juste mélangée reposer pendant 20 minutes avant de pétrir, cela donne à la farine une chance d'absorber le liquide, ce qui la rend plus facile à manipuler. Si nécessaire, pétrissez 1/4 à 1/2 tasse d'eau supplémentaire, ou assez pour faire une pâte douce et lisse.

Rejoignez le boulanger du roi Arthur Martin Philip et sa famille alors qu'ils préparent ensemble la Challah classique, du début à la fin. Regarder Martin cuit à la maison - Challah à présent.


Challah classique

Ce pain doré foncé à la texture légère est traditionnellement servi le jour du sabbat juif et d'autres jours fériés. La pâte est merveilleusement lisse et souple, ce qui en fait un candidat idéal pour le tressage. La façon la plus simple d'y aller est une tresse à trois brins, mais n'hésitez pas à essayer la tresse à quatre brins légèrement plus complexe, ou même une tresse à six brins, qui fait une présentation saisissante. L'inspiration pour cette recette vient de Lora Brody, auteur de livres de cuisine, photographe et amie de longue date du roi Arthur.

Cette recette a été modifiée le 16/03/21 - veuillez consulter les détails dans les «conseils» ci-dessous.

Ingrédients

  • 3/4 tasse (170 g) d'eau tiède
  • 6 cuillères à soupe (74g) d'huile végétale
  • 3 cuillères à soupe (63g) de miel
  • 2 gros oeufs
  • 1 gros jaune d'oeuf (blanc réservé pour la garniture)
  • 4 tasses (482 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/2 cuillères à café (9g) de sel
  • 4 cuillères à café (12g) de levure instantanée
  • 1 gros blanc d'œuf (réservé d'en haut), battu avec 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • graines de pavot ou graines de sésame, pour saupoudrer facultatif

Instructions

Pour faire la pâte : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès.

Combinez tous les ingrédients de la pâte et mélangez et pétrissez-les, à la main, au mélangeur ou à la machine à pain, jusqu'à ce que vous ayez une pâte molle et lisse.

Laissez la pâte lever dans un bol recouvert d'une pellicule de plastique pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit gonflée, elle ne doublera pas nécessairement de volume.

Dégonflez doucement la pâte et transférez-la sur un plan de travail légèrement graissé.

Perfectionnez votre technique

Bakealong de challah classique

L'étape suivante: divisez la pâte en morceaux, le nombre dépend du type de tresse que vous voulez faire. Vous pouvez tresser la challah de manière traditionnelle, en une tresse à trois brins. Pour des conseils utiles, regardez notre vidéo, Comment tresser un pain à trois brins. Pour une présentation plus chic, faites une tresse à six brins regardez notre vidéo, Comment tresser un pain à six brins, pour voir comment c'est fait. Pour faire une tresse à quatre brins, consultez les instructions de mise en forme dans notre recette de Challah tressée à quatre brins.

Une fois que vous avez décidé quelle tresse vous voulez faire, divisez la pâte en le nombre approprié de morceaux. Roulez chaque morceau en une corde d'environ 20" de long. Si la pâte commence à rétrécir au fur et à mesure que vous roulez, couvrez-la et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes, puis recommencez à rouler. Le court repos donne au gluten une chance de se détendre.

Tressez le pain. N'oubliez pas que pour les tresses à trois ou six brins, regardez les vidéos liées ci-dessus. Pour une tresse à quatre brins, voir "conseils" ci-dessous.

Ramassez délicatement le pain tressé et placez-le sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée de papier parchemin.

Couvrir le pain d'une pellicule plastique légèrement graissée et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit très gonflé, 60 à 90 minutes. Vers la fin du temps de levée, placez une grille dans le tiers supérieur de votre four et préchauffez le four à 375 °F.

Pour faire la garniture : Battre ensemble le blanc d'œuf réservé et l'eau. Badigeonner le mélange sur le pain levé. Saupoudrer généreusement de graines de pavot ou de graines de sésame, si désiré.

Cuire la challah sur la grille supérieure du four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'un thermomètre numérique inséré au centre indique 190°F.

Sortez la challah du four et transférez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse.

Informations de stockage : Conservez les restes de challah, bien emballés, à température ambiante pendant plusieurs jours au congélateur pour une conservation plus longue. Bien que la challah ait tendance à se dessécher après un jour ou deux, elle est toujours bonne grillée, ou transformée en sandwichs grillés ou en pain doré.

Conseils de nos boulangers

16/03/21 : Grâce à vos suggestions, notre communauté pâtissière, nous avons apporté quelques modifications à la recette pour rationaliser et raccourcir le processus de préparation et de cuisson. Pour une pâte plus molle (qui lèvera plus rapidement) et une saveur améliorée, nous avons augmenté l'eau et la levure, diminué le miel et ajouté un jaune d'œuf, libérant ainsi un blanc d'œuf pour la dorure.

Faites-en du blé entier : Alors que la challah faite avec de la farine de blé entier à 100 % sera plus lourde que celle faite avec de la farine tout usage, elle sera toujours douce et délicieuse. Pour une meilleure saveur, nous vous recommandons de remplacer la farine tout usage par de la farine de blé entier blanche. Pour une meilleure texture, laissez la pâte juste mélangée reposer pendant 20 minutes avant de pétrir, cela donne à la farine une chance d'absorber le liquide, ce qui la rend plus facile à manipuler. Si nécessaire, pétrissez 1/4 à 1/2 tasse d'eau supplémentaire, ou assez pour faire une pâte douce et lisse.

Rejoignez le boulanger du roi Arthur Martin Philip et sa famille alors qu'ils préparent ensemble la Challah classique, du début à la fin. Regarder Martin cuit à la maison - Challah à présent.


Challah classique

Ce pain doré foncé à la texture légère est traditionnellement servi le jour du sabbat juif et d'autres jours fériés. La pâte est merveilleusement lisse et souple, ce qui en fait un candidat idéal pour le tressage. La façon la plus simple d'y aller est une tresse à trois brins, mais n'hésitez pas à essayer la tresse à quatre brins légèrement plus complexe, ou même une tresse à six brins, qui fait une présentation saisissante. L'inspiration pour cette recette vient de Lora Brody, auteur de livres de cuisine, photographe et amie de longue date du roi Arthur.

Cette recette a été modifiée le 16/03/21 - veuillez consulter les détails dans les «conseils» ci-dessous.

Ingrédients

  • 3/4 tasse (170 g) d'eau, tiède
  • 6 cuillères à soupe (74g) d'huile végétale
  • 3 cuillères à soupe (63g) de miel
  • 2 gros oeufs
  • 1 gros jaune d'oeuf (blanc réservé pour la garniture)
  • 4 tasses (482 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/2 cuillères à café (9g) de sel
  • 4 cuillères à café (12g) de levure instantanée
  • 1 gros blanc d'oeuf (réservé d'en haut), battu avec 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • graines de pavot ou graines de sésame, pour saupoudrer facultatif

Instructions

Pour faire la pâte : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès.

Combinez tous les ingrédients de la pâte et mélangez et pétrissez-les, à la main, au mélangeur ou à la machine à pain, jusqu'à ce que vous ayez une pâte molle et lisse.

Laissez la pâte lever dans un bol recouvert d'une pellicule de plastique pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit gonflée, elle ne doublera pas nécessairement de volume.

Dégonflez doucement la pâte et transférez-la sur un plan de travail légèrement graissé.

Perfectionnez votre technique

Bakealong de challah classique

L'étape suivante: divisez la pâte en morceaux, le nombre dépend du type de tresse que vous voulez faire. Vous pouvez tresser la challah de manière traditionnelle, en une tresse à trois brins. Pour des conseils utiles, regardez notre vidéo, Comment tresser un pain à trois brins. Pour une présentation plus chic, faites une tresse à six brins regardez notre vidéo, Comment tresser un pain à six brins, pour voir comment c'est fait. Pour faire une tresse à quatre brins, consultez les instructions de mise en forme dans notre recette de Challah tressée à quatre brins.

Une fois que vous avez décidé quelle tresse vous voulez faire, divisez la pâte en le nombre approprié de morceaux. Roulez chaque morceau en une corde d'environ 20" de long. Si la pâte commence à rétrécir au fur et à mesure que vous roulez, couvrez-la et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes, puis recommencez à rouler. Le court repos donne au gluten une chance de se détendre.

Tressez le pain. N'oubliez pas que pour les tresses à trois ou six brins, regardez les vidéos liées ci-dessus. Pour une tresse à quatre brins, voir "conseils" ci-dessous.

Ramassez délicatement le pain tressé et placez-le sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée de papier parchemin.

Couvrir le pain d'une pellicule plastique légèrement graissée et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit très gonflé, 60 à 90 minutes. Vers la fin du temps de levée, placez une grille dans le tiers supérieur de votre four et préchauffez le four à 375 °F.

Pour faire la garniture : Battre ensemble le blanc d'œuf réservé et l'eau. Badigeonner le mélange sur le pain levé. Saupoudrer généreusement de graines de pavot ou de graines de sésame, si désiré.

Cuire la challah sur la grille supérieure du four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'un thermomètre numérique inséré au centre indique 190°F.

Retirez la challah du four et transférez-la sur une grille pour la laisser refroidir.

Informations de stockage : Conservez les restes de challah, bien emballés, à température ambiante pendant plusieurs jours au congélateur pour une conservation plus longue. Bien que la challah ait tendance à se dessécher après environ un jour, elle est toujours bonne grillée, ou transformée en sandwichs grillés ou en pain doré.

Conseils de nos boulangers

16/03/21 : Grâce à vos suggestions, notre communauté pâtissière, nous avons apporté quelques modifications à la recette pour rationaliser et raccourcir le processus de préparation et de cuisson. Pour une pâte plus molle (qui lèvera plus rapidement) et une saveur améliorée, nous avons augmenté l'eau et la levure, diminué le miel et ajouté un jaune d'œuf, libérant ainsi un blanc d'œuf pour la dorure.

Faites-en du blé entier : Alors que la challah faite avec de la farine de blé entier à 100 % sera plus lourde que celle faite avec de la farine tout usage, elle sera toujours douce et délicieuse. Pour une meilleure saveur, nous vous recommandons de remplacer la farine tout usage par de la farine de blé entier blanche. Pour une meilleure texture, laissez la pâte juste mélangée reposer pendant 20 minutes avant de pétrir, cela donne à la farine une chance d'absorber le liquide, ce qui la rend plus facile à manipuler. Si nécessaire, pétrissez 1/4 à 1/2 tasse d'eau supplémentaire, ou assez pour faire une pâte douce et lisse.

Rejoignez le boulanger du roi Arthur Martin Philip et sa famille alors qu'ils préparent ensemble la Challah classique, du début à la fin. Regarder Martin cuit à la maison - Challah à présent.


Challah classique

Ce pain doré foncé à la texture légère est traditionnellement servi le jour du sabbat juif et d'autres jours fériés. La pâte est merveilleusement lisse et souple, ce qui en fait un candidat idéal pour le tressage. La méthode la plus simple est une tresse à trois brins, mais n'hésitez pas à essayer la tresse à quatre brins légèrement plus complexe, ou même une tresse à six brins, qui fait une présentation saisissante. L'inspiration pour cette recette vient de Lora Brody, auteur de livres de cuisine, photographe et amie de longue date du roi Arthur.

Cette recette a été modifiée le 16/03/21 - veuillez consulter les détails dans les «conseils» ci-dessous.

Ingrédients

  • 3/4 tasse (170 g) d'eau tiède
  • 6 cuillères à soupe (74g) d'huile végétale
  • 3 cuillères à soupe (63g) de miel
  • 2 gros oeufs
  • 1 gros jaune d'oeuf (blanc réservé pour la garniture)
  • 4 tasses (482 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/2 cuillères à café (9g) de sel
  • 4 cuillères à café (12g) de levure instantanée
  • 1 gros blanc d'oeuf (réservé d'en haut), battu avec 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • graines de pavot ou graines de sésame, pour saupoudrer facultatif

Instructions

Pour faire la pâte : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès.

Combinez tous les ingrédients de la pâte et mélangez et pétrissez-les, à la main, au mélangeur ou à la machine à pain, jusqu'à ce que vous ayez une pâte molle et lisse.

Laissez la pâte lever dans un bol recouvert d'une pellicule de plastique pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit gonflée, elle ne doublera pas nécessairement de volume.

Dégonflez doucement la pâte et transférez-la sur un plan de travail légèrement graissé.

Perfectionnez votre technique

Bakealong de challah classique

L'étape suivante: divisez la pâte en morceaux, le nombre dépend du type de tresse que vous voulez faire. Vous pouvez tresser la challah de manière traditionnelle, en une tresse à trois brins. Pour des conseils utiles, regardez notre vidéo, Comment tresser un pain à trois brins. Pour une présentation plus chic, faites une tresse à six brins regardez notre vidéo, Comment tresser un pain à six brins, pour voir comment c'est fait. Pour faire une tresse à quatre brins, consultez les instructions de mise en forme dans notre recette de Challah tressée à quatre brins.

Une fois que vous avez décidé quelle tresse vous voulez faire, divisez la pâte en le nombre approprié de morceaux. Rouler chaque morceau en une corde d'environ 20" de long. Si la pâte commence à rétrécir au fur et à mesure que vous roulez, couvrez-la et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes, puis recommencez à rouler. Le court repos donne au gluten une chance de se détendre.

Tressez le pain. N'oubliez pas que pour les tresses à trois ou six brins, regardez les vidéos liées ci-dessus. Pour une tresse à quatre brins, voir "conseils" ci-dessous.

Ramassez délicatement le pain tressé et placez-le sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée de papier parchemin.

Couvrir le pain d'une pellicule plastique légèrement graissée et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit très gonflé, 60 à 90 minutes. Vers la fin du temps de levée, placez une grille dans le tiers supérieur de votre four et préchauffez le four à 375 °F.

Pour faire la garniture : Battre ensemble le blanc d'œuf réservé et l'eau. Badigeonner le mélange sur le pain levé. Saupoudrer généreusement de graines de pavot ou de graines de sésame, si désiré.

Cuire la challah sur la grille supérieure du four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'un thermomètre numérique inséré au centre indique 190°F.

Sortez la challah du four et transférez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse.

Informations de stockage : Conservez les restes de challah, bien emballés, à température ambiante pendant plusieurs jours au congélateur pour une conservation plus longue. Bien que la challah ait tendance à se dessécher après un jour ou deux, elle est toujours bonne grillée, ou transformée en sandwichs grillés ou en pain doré.

Conseils de nos boulangers

16/03/21 : Grâce à vos suggestions, notre communauté pâtissière, nous avons apporté quelques modifications à la recette pour rationaliser et raccourcir le processus de préparation et de cuisson. Pour une pâte plus molle (qui lèvera plus rapidement) et une saveur améliorée, nous avons augmenté l'eau et la levure, diminué le miel et ajouté un jaune d'œuf, libérant ainsi un blanc d'œuf pour la dorure.

Faites-en du blé entier : Alors que la challah faite avec de la farine de blé entier à 100 % sera plus lourde que celle faite avec de la farine tout usage, elle sera toujours douce et délicieuse. Pour une meilleure saveur, nous vous recommandons de remplacer la farine tout usage par de la farine de blé entier blanche. Pour une meilleure texture, laissez la pâte juste mélangée reposer pendant 20 minutes avant de pétrir, cela donne à la farine une chance d'absorber le liquide, ce qui la rend plus facile à manipuler. Si nécessaire, pétrissez 1/4 à 1/2 tasse d'eau supplémentaire, ou assez pour faire une pâte douce et lisse.

Rejoignez le boulanger du roi Arthur Martin Philip et sa famille alors qu'ils préparent ensemble la Challah classique, du début à la fin. Regarder Martin cuit à la maison - Challah à présent.


Challah classique

Ce pain doré foncé à la texture légère est traditionnellement servi le jour du sabbat juif et d'autres jours fériés. La pâte est merveilleusement lisse et souple, ce qui en fait un candidat idéal pour le tressage. La façon la plus simple d'y aller est une tresse à trois brins, mais n'hésitez pas à essayer la tresse à quatre brins légèrement plus complexe, ou même une tresse à six brins, qui fait une présentation saisissante. L'inspiration pour cette recette vient de Lora Brody, auteur de livres de cuisine, photographe et amie de longue date du roi Arthur.

Cette recette a été modifiée le 16/03/21 - veuillez consulter les détails dans les «conseils» ci-dessous.

Ingrédients

  • 3/4 tasse (170 g) d'eau, tiède
  • 6 cuillères à soupe (74g) d'huile végétale
  • 3 cuillères à soupe (63g) de miel
  • 2 gros oeufs
  • 1 gros jaune d'oeuf (blanc réservé pour la garniture)
  • 4 tasses (482 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/2 cuillères à café (9g) de sel
  • 4 cuillères à café (12g) de levure instantanée
  • 1 gros blanc d'œuf (réservé d'en haut), battu avec 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • graines de pavot ou graines de sésame, pour saupoudrer facultatif

Instructions

Pour faire la pâte : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès.

Combinez tous les ingrédients de la pâte et mélangez et pétrissez-les, à la main, au mélangeur ou à la machine à pain, jusqu'à ce que vous ayez une pâte molle et lisse.

Laissez la pâte lever dans un bol recouvert d'une pellicule de plastique pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit gonflée, elle ne doublera pas nécessairement de volume.

Dégonflez doucement la pâte et transférez-la sur un plan de travail légèrement graissé.

Perfectionnez votre technique

Bakealong de challah classique

L'étape suivante: divisez la pâte en morceaux, le nombre dépend du type de tresse que vous voulez faire. Vous pouvez tresser la challah de manière traditionnelle, en une tresse à trois brins. Pour des conseils utiles, regardez notre vidéo, Comment tresser un pain à trois brins. Pour une présentation plus chic, faites une tresse à six brins regardez notre vidéo, Comment tresser un pain à six brins, pour voir comment c'est fait. Pour faire une tresse à quatre brins, consultez les instructions de mise en forme dans notre recette de Challah tressée à quatre brins.

Une fois que vous avez décidé quelle tresse vous voulez faire, divisez la pâte en le nombre approprié de morceaux. Roulez chaque morceau en une corde d'environ 20" de long. Si la pâte commence à rétrécir au fur et à mesure que vous roulez, couvrez-la et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes, puis recommencez à rouler. Le court repos donne au gluten une chance de se détendre.

Tressez le pain. N'oubliez pas que pour les tresses à trois ou six brins, regardez les vidéos liées ci-dessus. Pour une tresse à quatre brins, voir "conseils" ci-dessous.

Ramassez délicatement le pain tressé et placez-le sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée de papier parchemin.

Couvrir le pain d'une pellicule plastique légèrement graissée et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit très gonflé, 60 à 90 minutes. Vers la fin du temps de levée, placez une grille dans le tiers supérieur de votre four et préchauffez le four à 375 °F.

Pour faire la garniture : Battre ensemble le blanc d'œuf réservé et l'eau. Badigeonner le mélange sur le pain levé. Saupoudrer généreusement de graines de pavot ou de graines de sésame, si désiré.

Cuire la challah sur la grille supérieure du four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'un thermomètre numérique inséré au centre indique 190°F.

Retirez la challah du four et transférez-la sur une grille pour la laisser refroidir.

Informations de stockage : Conservez les restes de challah, bien emballés, à température ambiante pendant plusieurs jours au congélateur pour une conservation plus longue. Bien que la challah ait tendance à se dessécher après un jour ou deux, elle est toujours bonne grillée, ou transformée en sandwichs grillés ou en pain doré.

Conseils de nos boulangers

16/03/21 : Grâce à vos suggestions, notre communauté pâtissière, nous avons apporté quelques modifications à la recette pour rationaliser et raccourcir le processus de préparation et de cuisson. Pour une pâte plus molle (qui lèvera plus rapidement) et une saveur améliorée, nous avons augmenté l'eau et la levure, diminué le miel et ajouté un jaune d'œuf, libérant ainsi un blanc d'œuf pour la dorure.

Faites-en du blé entier : Alors que la challah faite avec de la farine de blé entier à 100 % sera plus lourde que celle faite avec de la farine tout usage, elle sera toujours douce et délicieuse. Pour une meilleure saveur, nous vous recommandons de remplacer la farine tout usage par de la farine de blé entier blanche. Pour une meilleure texture, laissez la pâte juste mélangée reposer pendant 20 minutes avant de pétrir, cela donne à la farine une chance d'absorber le liquide, ce qui la rend plus facile à manipuler. Si nécessaire, pétrissez 1/4 à 1/2 tasse d'eau supplémentaire, ou assez pour faire une pâte douce et lisse.

Rejoignez le boulanger du roi Arthur Martin Philip et sa famille alors qu'ils préparent la Challah classique ensemble, du début à la fin. Regarder Martin cuit à la maison - Challah à présent.


Challah classique

Ce pain doré foncé à la texture légère est traditionnellement servi le jour du sabbat juif et d'autres jours fériés. La pâte est merveilleusement lisse et souple, ce qui en fait un candidat idéal pour le tressage. The simplest way to go is a three-strand braid but feel free to try the slightly more complex four-strand braid, or even a six-strand braid, which makes a striking presentation. The inspiration for this recipe comes from Lora Brody, cookbook author, photographer, and long-time King Arthur friend.

This recipe has been amended as of 3/16/21 — please see the details in “tips,” below.

Ingrédients

  • 3/4 cup (170g) water, lukewarm
  • 6 tablespoons (74g) vegetable oil
  • 3 tablespoons (63g) honey
  • 2 gros oeufs
  • 1 large egg yolk (white reserved for the topping)
  • 4 tasses (482 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/2 cuillères à café (9g) de sel
  • 4 teaspoons (12g) instant yeast
  • 1 large egg white (reserved from above), beaten with 1 tablespoon cold water
  • poppy seeds or sesame seeds, for sprinkling optional

Instructions

Pour faire la pâte : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès.

Combine all of the dough ingredients and mix and knead them, by hand, mixer, or bread machine, until you have a soft, smooth dough.

Allow the dough to rise in a plastic wrap-covered bowl for about 2 hours, or until it's puffy it won't necessarily double in bulk.

Gently deflate the dough, and transfer it to a lightly greased work surface.

Perfectionnez votre technique

Classic Challah Bakealong

Next step: divide the dough into pieces, the number depending on what kind of braid you want to make. You may braid the challah the traditional way, into a three-strand braid for helpful tips watch our video, How to braid a three-strand loaf. For a fancier presentation, make a six-strand braid watch our video, How to braid a six-strand loaf, to see how it's done. To make a four-strand braid, see shaping instructions in our Four-Strand Braided Challah recipe.

Once you've decided which braid you're doing, divide the dough into the appropriate number of pieces. Roll each piece into a rope about 20" long. If the dough starts to shrink back as you roll, cover it and let it rest for about 10 minutes, then resume rolling. The short rest gives the gluten a chance to relax.

Braid the loaf. Remember, for three- or six-strand braids, watch the videos linked above. For a four-strand braid, see "tips," below.

Gently pick up the braided loaf, and place it on a lightly greased or parchment-lined baking sheet.

Cover the loaf with lightly greased plastic wrap and let it rise at room temperature until it's very puffy, 60 to 90 minutes. Toward the end of the rising time, place a rack in the upper third of your oven and preheat the oven to 375°F.

Pour faire la garniture : Whisk together the reserved egg white and water. Brush the mixture over the risen loaf. Sprinkle generously with poppy seeds or sesame seeds, if desired.

Bake the challah on the oven's upper rack for 25 to 30 minutes, or until it's a deep golden brown and a digital thermometer inserted into the center reads 190°F.

Remove the challah from the oven and transfer it to a rack to cool.

Informations de stockage : Store any leftover challah, well wrapped, at room temperature for several days freeze for longer storage. While challah does tend to dry out after a day or so, it's always good toasted, or made into grilled sandwiches or French toast.

Conseils de nos boulangers

3/16/21: Thanks to suggestions from you, our baking community, we've made some changes to the recipe to streamline and shorten the preparation and baking process. For a softer dough (that'll rise more quickly) and enhanced flavor, we've increased the water and yeast decreased the honey, and added an egg yolk, in the process freeing up an egg white for the egg wash.

Make it whole wheat: While challah made with 100% whole wheat flour will be heavier than that made with all-purpose flour, it will still be soft and delicious. For best flavor, we recommend substituting white whole wheat flour for the all-purpose flour. For best texture, allow the just-mixed dough to rest for 20 minutes before kneading this gives the flour a chance to absorb the liquid, making it easier to handle. If necessary, knead in 1/4 to 1/2 cup additional water, or enough to make a soft, smooth dough.

Join King Arthur baker Martin Philip and his family as they bake Classic Challah together, start to finish. Regarder Martin Bakes at Home - Challah à présent.


Classic Challah

This deep-gold, light-textured bread is traditionally served on the Jewish Sabbath and other holidays. The dough is wonderfully smooth and supple, making it an ideal candidate for braiding. The simplest way to go is a three-strand braid but feel free to try the slightly more complex four-strand braid, or even a six-strand braid, which makes a striking presentation. The inspiration for this recipe comes from Lora Brody, cookbook author, photographer, and long-time King Arthur friend.

This recipe has been amended as of 3/16/21 — please see the details in “tips,” below.

Ingrédients

  • 3/4 cup (170g) water, lukewarm
  • 6 tablespoons (74g) vegetable oil
  • 3 tablespoons (63g) honey
  • 2 gros oeufs
  • 1 large egg yolk (white reserved for the topping)
  • 4 tasses (482 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/2 cuillères à café (9g) de sel
  • 4 teaspoons (12g) instant yeast
  • 1 large egg white (reserved from above), beaten with 1 tablespoon cold water
  • poppy seeds or sesame seeds, for sprinkling optional

Instructions

Pour faire la pâte : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès.

Combine all of the dough ingredients and mix and knead them, by hand, mixer, or bread machine, until you have a soft, smooth dough.

Allow the dough to rise in a plastic wrap-covered bowl for about 2 hours, or until it's puffy it won't necessarily double in bulk.

Gently deflate the dough, and transfer it to a lightly greased work surface.

Perfectionnez votre technique

Classic Challah Bakealong

Next step: divide the dough into pieces, the number depending on what kind of braid you want to make. You may braid the challah the traditional way, into a three-strand braid for helpful tips watch our video, How to braid a three-strand loaf. For a fancier presentation, make a six-strand braid watch our video, How to braid a six-strand loaf, to see how it's done. To make a four-strand braid, see shaping instructions in our Four-Strand Braided Challah recipe.

Once you've decided which braid you're doing, divide the dough into the appropriate number of pieces. Roll each piece into a rope about 20" long. If the dough starts to shrink back as you roll, cover it and let it rest for about 10 minutes, then resume rolling. The short rest gives the gluten a chance to relax.

Braid the loaf. Remember, for three- or six-strand braids, watch the videos linked above. For a four-strand braid, see "tips," below.

Gently pick up the braided loaf, and place it on a lightly greased or parchment-lined baking sheet.

Cover the loaf with lightly greased plastic wrap and let it rise at room temperature until it's very puffy, 60 to 90 minutes. Toward the end of the rising time, place a rack in the upper third of your oven and preheat the oven to 375°F.

Pour faire la garniture : Whisk together the reserved egg white and water. Brush the mixture over the risen loaf. Sprinkle generously with poppy seeds or sesame seeds, if desired.

Bake the challah on the oven's upper rack for 25 to 30 minutes, or until it's a deep golden brown and a digital thermometer inserted into the center reads 190°F.

Remove the challah from the oven and transfer it to a rack to cool.

Informations de stockage : Store any leftover challah, well wrapped, at room temperature for several days freeze for longer storage. While challah does tend to dry out after a day or so, it's always good toasted, or made into grilled sandwiches or French toast.

Conseils de nos boulangers

3/16/21: Thanks to suggestions from you, our baking community, we've made some changes to the recipe to streamline and shorten the preparation and baking process. For a softer dough (that'll rise more quickly) and enhanced flavor, we've increased the water and yeast decreased the honey, and added an egg yolk, in the process freeing up an egg white for the egg wash.

Make it whole wheat: While challah made with 100% whole wheat flour will be heavier than that made with all-purpose flour, it will still be soft and delicious. For best flavor, we recommend substituting white whole wheat flour for the all-purpose flour. For best texture, allow the just-mixed dough to rest for 20 minutes before kneading this gives the flour a chance to absorb the liquid, making it easier to handle. If necessary, knead in 1/4 to 1/2 cup additional water, or enough to make a soft, smooth dough.

Join King Arthur baker Martin Philip and his family as they bake Classic Challah together, start to finish. Regarder Martin Bakes at Home - Challah à présent.


Classic Challah

This deep-gold, light-textured bread is traditionally served on the Jewish Sabbath and other holidays. The dough is wonderfully smooth and supple, making it an ideal candidate for braiding. The simplest way to go is a three-strand braid but feel free to try the slightly more complex four-strand braid, or even a six-strand braid, which makes a striking presentation. The inspiration for this recipe comes from Lora Brody, cookbook author, photographer, and long-time King Arthur friend.

This recipe has been amended as of 3/16/21 — please see the details in “tips,” below.

Ingrédients

  • 3/4 cup (170g) water, lukewarm
  • 6 tablespoons (74g) vegetable oil
  • 3 tablespoons (63g) honey
  • 2 gros oeufs
  • 1 large egg yolk (white reserved for the topping)
  • 4 tasses (482 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/2 cuillères à café (9g) de sel
  • 4 teaspoons (12g) instant yeast
  • 1 large egg white (reserved from above), beaten with 1 tablespoon cold water
  • poppy seeds or sesame seeds, for sprinkling optional

Instructions

Pour faire la pâte : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès.

Combine all of the dough ingredients and mix and knead them, by hand, mixer, or bread machine, until you have a soft, smooth dough.

Allow the dough to rise in a plastic wrap-covered bowl for about 2 hours, or until it's puffy it won't necessarily double in bulk.

Gently deflate the dough, and transfer it to a lightly greased work surface.

Perfectionnez votre technique

Classic Challah Bakealong

Next step: divide the dough into pieces, the number depending on what kind of braid you want to make. You may braid the challah the traditional way, into a three-strand braid for helpful tips watch our video, How to braid a three-strand loaf. For a fancier presentation, make a six-strand braid watch our video, How to braid a six-strand loaf, to see how it's done. To make a four-strand braid, see shaping instructions in our Four-Strand Braided Challah recipe.

Once you've decided which braid you're doing, divide the dough into the appropriate number of pieces. Roll each piece into a rope about 20" long. If the dough starts to shrink back as you roll, cover it and let it rest for about 10 minutes, then resume rolling. The short rest gives the gluten a chance to relax.

Braid the loaf. Remember, for three- or six-strand braids, watch the videos linked above. For a four-strand braid, see "tips," below.

Gently pick up the braided loaf, and place it on a lightly greased or parchment-lined baking sheet.

Cover the loaf with lightly greased plastic wrap and let it rise at room temperature until it's very puffy, 60 to 90 minutes. Toward the end of the rising time, place a rack in the upper third of your oven and preheat the oven to 375°F.

Pour faire la garniture : Whisk together the reserved egg white and water. Brush the mixture over the risen loaf. Sprinkle generously with poppy seeds or sesame seeds, if desired.

Bake the challah on the oven's upper rack for 25 to 30 minutes, or until it's a deep golden brown and a digital thermometer inserted into the center reads 190°F.

Remove the challah from the oven and transfer it to a rack to cool.

Informations de stockage : Store any leftover challah, well wrapped, at room temperature for several days freeze for longer storage. While challah does tend to dry out after a day or so, it's always good toasted, or made into grilled sandwiches or French toast.

Conseils de nos boulangers

3/16/21: Thanks to suggestions from you, our baking community, we've made some changes to the recipe to streamline and shorten the preparation and baking process. For a softer dough (that'll rise more quickly) and enhanced flavor, we've increased the water and yeast decreased the honey, and added an egg yolk, in the process freeing up an egg white for the egg wash.

Make it whole wheat: While challah made with 100% whole wheat flour will be heavier than that made with all-purpose flour, it will still be soft and delicious. For best flavor, we recommend substituting white whole wheat flour for the all-purpose flour. For best texture, allow the just-mixed dough to rest for 20 minutes before kneading this gives the flour a chance to absorb the liquid, making it easier to handle. If necessary, knead in 1/4 to 1/2 cup additional water, or enough to make a soft, smooth dough.

Join King Arthur baker Martin Philip and his family as they bake Classic Challah together, start to finish. Regarder Martin Bakes at Home - Challah à présent.


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