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Ce que vous devez savoir sur la cuisson de la dinde de Thanksgiving

Ce que vous devez savoir sur la cuisson de la dinde de Thanksgiving

À l'approche de Thanksgiving, les cuisiniers de tout le pays finalisent leurs menus et se préparent pour le repas du marathon. Le summum du repas de Thanksgiving est, bien sûr, la dinde – et nous voulons nous assurer que vous êtes entièrement équipé et prêt à le cuisiner comme il se doit. Ne vous laissez pas emporter par le chaos du jour de la Turquie. Respirez profondément, détendez-vous et suivez quelques-uns de ces conseils simples pour cuisiner une dinde fantastique.

La première étape consiste à saumurer votre dinde fraîche (non congelée). Cela implique de faire tremper la dinde dans une solution salée assez longtemps pour que le sel s'infiltre dans la chair, ce qui donne une dinde plus savoureuse et plus savoureuse. Vous pouvez acheter des solutions de saumurage toutes faites ou créer les vôtres. Tout d'abord, retirez les entrailles (vous pouvez les conserver pour faire un bouillon pour la farce : mettre dans une casserole, couvrir d'eau, saler et laisser mijoter environ une heure). Placez la dinde (côté poitrine vers le bas) dans la solution de saumure, en vous assurant que la cavité est remplie. Placez dans un sac de saumurage, fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur pendant la nuit.

N'oubliez pas de manipuler la dinde crue avec prudence. Assurez-vous de toujours utiliser des planches à découper et des ustensiles séparés et évitez tout contact avec d'autres aliments. Lavez-vous les mains à l'eau tiède et au savon avant de toucher à quoi que ce soit d'autre.

Une heure avant de rôtir, sortez la dinde du réfrigérateur et placez-la dans la rôtissoire pour sécher et enlever le froid de la viande. Cela aide la dinde à cuire plus rapidement et favorise un brunissement et un croustillant uniformes.

Étant donné que la farce de votre dinde ajoute du temps de cuisson, nous préférons la farcir avec des aromates. Farcir l'intérieur de la dinde avec un demi-oignon (pelé et coupé en quatre), des moitiés de citron, quelques gousses d'ail écrasées et des herbes comme le persil, la sauge, le romarin et le thym. Frottez la peau avec du beurre fondu ou de l'huile d'olive et saupoudrez de poivre noir (omettez le sel car il a été saumuré). Attachez votre dinde en attachant les pattes avec de la ficelle de cuisine et en repliant les extrémités des ailes en dessous.

Rôtir la dinde à 500 degrés pendant 30 minutes. Ensuite, couvrez la poitrine de papier d'aluminium, réduisez le feu à 350 degrés, ajoutez 2 tasses d'eau ou de bouillon dans la rôtissoire et faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés. La règle d'or est d'environ 13 minutes par livre. Arrosez fréquemment pour favoriser un brunissage uniforme, mais assurez-vous de garder la porte du four fermée entre les arrosages afin que la chaleur ne s'échappe pas.

Lorsque la dinde a atteint la température désirée, retirez-la du four et inclinez la volaille pour que les liquides à l'intérieur s'écoulent dans la casserole. Soulevez la dinde entière et transférez-la sur une planche à découper propre. Tentez la dinde avec du papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant 30 minutes avant de la découper. Réservez le jus de cuisson pour la sauce.

Pour la sauce, transférez le jus de cuisson dans une casserole et retirez l'excès de graisse à la louche. Dans un bol séparé, fouetter ensemble la fécule de maïs et l'eau (juste assez pour que la fécule de maïs soit absorbée) et incorporer au jus de cuisson. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et des herbes au goût.

Alors, voilà – une dinde moelleuse, juteuse et tendre. Suivez ces conseils simples pour cuisiner une délicieuse dinde.

Emily Jacobs est la rédactrice de recettes chez The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @EmilyRecipes.

Pour plus de discussions sur la dinde, rendez-vous sur The Daily Meal's Guide to Thanksgiving


La règle d'or consiste à décongeler au réfrigérateur et à prévoir 24 heures pour chaque tranche de 4 à 5 livres de dinde. Cela signifie qu'il faudra environ 1 à 3 jours s'il s'agit d'une dinde de 4 à 12 livres ou jusqu'à 5 jours pour une dinde de 18 livres ou plus.

Consultez le site de l'USDA sur la sécurité alimentaire pour plus d'informations, y compris des informations sur la façon de le décongeler dans de l'eau froide, ce qui est un processus beaucoup plus rapide.


Le poulet de Thanksgiving devrait être votre nouveau plat principal

Évoquez la saveur (et le parfum) classique des vacances sans vous attaquer à une dinde entière.

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Poulet de Thanksgiving sur légumes rôtis

Parlons dinde, c'est-à-dire la dinde de Thanksgiving. Bien qu'elle soit considérée comme la pièce maîtresse d'un repas de Thanksgiving, la cuisson d'une dinde entière est souvent plus difficile qu'elle n'en vaut vraiment la peine, surtout si vous ne nourrissez que quelques personnes. C'est pourquoi nous vous présentons cette année notre nouvelle vedette du spectacle : le poulet de Thanksgiving sur des légumes rôtis.

Nous savons ce que vous pensez - du poulet à Thanksgiving ?! Mais écoutez-nous ! Nichée sur un lit de choux de Bruxelles, de patates douces, d'oignons et de pain en cubes, cette recette sert à la fois de plat principal et d'accompagnement. Et avons-nous mentionné que c'est une merveille à une casserole? Vous adorerez réduire à la fois l'espace du four et les casseroles à laver - après tout, personne n'est jamais reconnaissant d'avoir plus de vaisselle à nettoyer !

Faire le poulet est aussi super facile. Tout d'abord, frottez le tout avec un mélange de sauge, de romarin et de thym, qui aura le goût et l'odeur des assaisonnements d'une dinde traditionnelle. Ensuite, mélangez les légumes avec le reste des herbes et un peu de beurre fondu, puis éparpillez-les au fond d'une rôtissoire. Enfin, superposez une grille à rôtir sur les légumes, placez le poulet et badigeonnez de beurre fondu, puis faites rôtir ! En un peu plus de deux heures, vous aurez un beau plat pour quatre qui remplira votre cuisine de l'arôme chaleureux des vacances - et il n'est pas nécessaire d'arroser, de farcir ou de passer des heures à le vérifier.

Prêt à engloutir ? Découvrez notre recette de poulet de Thanksgiving sur légumes rôtis et préparez-vous à vous régaler d'un oiseau tendre et juteux qui est tout aussi savoureux qu'une dinde traditionnelle, mais avec seulement une fraction du temps et des efforts. Que vous cuisiniez pour une petite réunion ou que vous n'aimiez tout simplement pas vraiment la dinde, vous serez très reconnaissant d'avoir ce plat comme plat principal de Thanksgiving.


Prévoyez le long dégel

Selon le USDA, le moyen le plus sûr de décongeler la dinde est au réfrigérateur. C'est également notre méthode préférée de Test Kitchen car elle est la plus simple et donne un oiseau uniformément décongelé qui est prêt à rôtir. Alors, combien de temps faut-il pour décongeler une dinde congelée au réfrigérateur ? Vous voulez prévoir 1 jour au réfrigérateur pour 4 livres de dinde, alors réfrigérez un oiseau de 12 livres pendant 3 jours, un oiseau de 20 livres pendant 5 jours, et ainsi de suite.


10 sur 14

Secrets de la farce

Une partie essentielle de la préparation d'une dinde est la farce, bien sûr ! Les farces nécessitent trois éléments:

1. Amidon : pain, riz ou pommes de terre

2. Liquide : bouillon, vin ou liqueur

3. Ajouts : herbes, fruits, viandes, fruits de mer et/ou légumes

Crée le tien:

Vous devrez faire un peu de calcul : chaque livre de dinde non cuite nécessite 3/4 tasse de farce. Et pour chaque 1 tasse d'amidon, ajoutez environ 2 cuillères à soupe de liquide.

Rembourrage sûr:

Toujours mélanger les ingrédients de la farce juste avant de farcir et de rôtir l'oiseau et ne pas farcir à l'avance.


8 meilleures recettes de tofurky à servir à la place de la dinde pour Thanksgiving

Lorsque vous planifiez votre menu de Thanksgiving, une chose a tendance à être une priorité : la dinde. Si vous et toute votre famille mangez de la viande, alors le plan est simple : choisissez une recette et préparez-la. Mais si vous ou vos proches êtes végétaliens ou végétariens, alors chaque année, vous devez décider quoi faire à la place.

L'alternative la plus populaire est le tofurkey&mdash, le substitut à base de tofu assaisonné pour ressembler à une poitrine de dinde désossée. Et pendant que vous techniquement pouvez il suffit de le rôtir et de le servir tel quel, le voulez-vous vraiment ? Nous disons non ! Il existe de nombreuses façons d'habiller un tofurkey standard, il est donc beaucoup plus festif et savoureux. Découvrez les meilleures recettes de tofurky suivantes : bien qu'elles soient toutes assez faciles, chacune a une délicieuse tournure sur le plat et la farce aux oignons caramélisés ou aux champignons.

Si vous ne savez pas quoi associer à ce plat principal sans viande, vous pouvez toujours accompagner ces recettes tofuky avec tous vos côtés préférés de Thanksgiving, qui sont tous végétaliens, bien sûr. Que vous préfériez la sauce aux canneberges et la casserole de patates douces ou les salades remplies de légumes et des farces les plus délicieuses, vous pouvez facilement servir n'importe quel accompagnement avec ces idées tofuky. De plus, nous pensons que les mangeurs de viande et les végétariens apprécieront certainement ces plats. Une fois que vous et votre famille avez fini de manger, offrez-vous des desserts traditionnels de Thanksgiving comme des tartes aux pommes et à la citrouille et regardez un film classique de Thanksgiving. Quoi que vous choisissiez, ces recettes tofurky prouvent que vous n'avez pas besoin de viande pour avoir un délicieux dîner de Thanksgiving.

Vous voulez garder les choses simples et classiques ? Cette recette de tofurky rôti comprend des aliments de base comme l'origan, le romarin et le thym.

Obtenez le tutoriel sur I Love Vegan.

MAGASINEZ LES PLATS À CUISSON

La farce n'est pas la seule façon de donner du goût à votre tofuky. Nous vous suggérons également de faire preuve de créativité avec l'assaisonnement!

Obtenez la recette à Meet the Shannons.

Un tofurky aussi beau que celui-ci mérite une garniture tout aussi savoureuse. Cette recette est terminée avec des oignons caramélisés et des cerises séchées.

Obtenez la recette à Florida Coastal Cooking.

Sautez le rôti préparé et préparez plutôt cette version riche en protéines. Il est plein d'épinards, de champignons, de riz brun et de lentilles.

Obtenez la recette sur Plein de plantes.

Canalisez votre Julia Child intérieure avec ce plat, car il a été inspiré par elle ! Garnie de citrons et d'herbes de Provence, la recette est délicieusement assaisonnée et séduira tous les amateurs de cuisine française.

Obtenez la recette à Meet the Shannons.

Bien sûr, le tofurky n'est pas exempt d'être utilisé dans un plat réconfortant. Coupez-le en dés et ajoutez-le à une tarte copieuse pour les froides journées d'automne.

Obtenez la recette sur Go Dairy Free.

Ce plat intègre l'un de nos appareils de cuisine préférés : la mijoteuse. Il utilise également du sirop d'érable savoureux pour la parfaite sauce de Thanksgiving sucrée et salée.

Obtenez la recette chez Healthy Slow Cooking.

Si vous avez envie de créer quelque chose d'un peu plus stimulant et élevé, essayez cette roulade tofurky. Chaque couche est remplie de délicieux champignons et d'épices.


10 conseils pour cuisiner la dinde de Thanksgiving parfaite

Armé de nos 10 meilleurs conseils sur la dinde, vous aurez l'air d'un pro le jour de Thanksgiving. Que vous organisiez votre premier dîner de Thanksgiving ou votre cinquantième, ces conseils indispensables vous aideront à préparer une excellente dinde.

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COMMENT RTISER UNE DINDE Laura Wallis Les cuisines du réseau alimentaire de dinde rôtie la plus simple Dinde entière, sel, poivre, oignons, citrons, herbes

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

1. Choisissez le bon type de dinde pour vous.
Patrimoine? Biologique? Frais? Gelé? Il y a beaucoup de choix là-bas. Une dinde traditionnelle est faite pour vous si vous voulez essayer une race de dinde à l'ancienne, souvent plus longue, plus maigre et plus savoureuse, et que cela ne vous dérange pas de payer un peu plus pour cela. Si les produits biologiques sont importants, vous avez peut-être déjà l'œil sur une dinde élevée selon les normes biologiques et nourrie avec des aliments biologiques. Si vous préférez un oiseau traditionnel frais ou surgelé, choisissez celui qui a l'air le plus sain dans la fourchette de poids dont vous avez besoin et assurez-vous qu'il a l'air bien nourri pour sa taille. Et n'oubliez pas que les produits frais ne sont pas nécessairement meilleurs que les dindes surgelées surgelées qui sont surgelées juste après la découpe.

2. Comptez sur 1 à 1 1/2 livres de dinde par personne.
Pour acheter la dinde de la bonne taille pour votre fête, comptez simplement les invités qui mangent de la dinde. Ajoutez quelques kilos pour les os et vous avez le poids de votre dinde. Par exemple, 8 personnes auront besoin d'une dinde de 12 à 14 livres.

3. Cuire la dinde sur un carré de légumes.
Créez une grille de rôtissage naturelle pour votre dinde en superposant des carottes, des oignons et du céleri au fond de la rôtissoire. Le fait de soulever la dinde de la base de la poêle aide à augmenter la circulation d'air chaud autour de l'oiseau entier afin qu'il devienne croustillant partout. Et les légumes ajoutent une grande saveur à la sauce.

4. Le saumurage le maintient humide.
Le saumurage est un moyen facile et infaillible d'obtenir une dinde moelleuse et savoureuse. Une solution de saumure typique contient de l'eau, du sel, du sucre et une variété d'épices et d'aromates. Assurez-vous simplement de suivre une recette de confiance afin d'obtenir la bonne proportion de chacun.

5. Gardez la farce de côté.
Il y a de fortes chances que les Thanksgivings de votre enfance comportaient une farce cuite directement dans la cavité de la dinde. Allez-y et utilisez votre recette familiale, mais nous vous suggérons de faire cuire la farce dans une casserole séparée. La cuisson de la farce dans la dinde peut fournir un terrain fertile pour la croissance de bactéries nocives. De plus, une dinde farcie prendra plus de temps à cuire, ce qui pourrait donner une viande blanche plus sèche. Au lieu de cela, remplissez légèrement la dinde d'aromates tels que des oignons et des herbes, et faites cuire la farce séparément.

6. A nouer ou ne pas nouer.
Pour s'assurer que la volaille cuit uniformément, de nombreux cuisiniers professionnels aiment ficeler leurs oiseaux, ce qui n'est qu'un terme fantaisiste pour les attacher. Bien que ce ne soit pas une étape nécessaire pour cuisiner une excellente dinde, il peut être amusant de montrer vos talents culinaires à la maison. Glissez simplement les ailes de la dinde sous le corps et attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine pour créer un paquet serré.

7. Frotter la dinde avec du beurre ou de l'huile.
Avant de la mettre au four, assurez-vous que la peau de la dinde est aussi sèche que possible, puis frottez-la partout avec du beurre ou de l'huile. Pour une viande encore plus moelleuse, placez des noisettes de beurre sous la peau.

8. Passer le badigeonnage.
L'arrosage signifie plus d'ouverture de la porte du four, ce qui entraîne des fluctuations de température qui peuvent dessécher votre oiseau. Au lieu de cela, gardez votre dinde humide en la saumurant ou en la frottant avec du beurre ou de l'huile.

9. Investissez dans un bon thermomètre à viande.
Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la dinde autour de la cuisse, en évitant l'os. À 165 degrés F, c'est fait. La dinde continuera à cuire pendant qu'elle repose, la température devrait donc augmenter de 10 degrés environ à la sortie du four.

10. Lui donner un repos.
Pour emprisonner les jus, recouvrez votre dinde de papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant au moins 15 à 20 minutes avant de la découper. Assurez-vous de ne pas trop couvrir la dinde, car vous ne voulez pas que l'oiseau fume sous le papier d'aluminium.

Parcourez nos meilleures recettes de dinde pour trouver l'oiseau parfait pour votre festin de Thanksgiving.


Comment savoir si la dinde est complètement cuite ?

Utilisez toujours un thermomètre à viande pour déterminer quand la dinde est complètement cuite. Assurez-vous que la sonde du thermomètre est suffisamment longue pour pénétrer profondément dans la dinde. La dinde doit atteindre 170F dans la poitrine et la farce (si utilisée) et 180F dans la cuisse. Bill Nolan, chef et superviseur de longue date de la Talk-Line, recommande d'utiliser un thermomètre numérique avec connectivité wifi, tel que Meather, afin que vous puissiez surveiller votre dinde à distance.


Comment préparer une dinde à rôtir

Suivez le guide étape par étape de nos experts de Test Kitchen pour obtenir un oiseau parfaitement rôti.

La dinde séchée est le pire cauchemar d'un hôte de vacances : peu importe la quantité de sauce que vous versez dessus, ce n'est jamais aussi satisfaisant qu'une succulente dinde de Thanksgiving rôtie avec soin et personne ne veut cela pour son grand dîner de Thanksgiving. C'est pourquoi nos pros de Test Kitchen ont cuisiné d'innombrables dindes (même en en séchant intentionnellement pour des raisons de recherche !) pour trouver exactement comment préparer une dinde parfaitement. Après avoir décongelé votre dinde en toute sécurité, suivez leur recette simple étape par étape ci-dessous, ainsi que quelques trucs et astuces à garder à l'esprit.

Voici un conseil pour vous aider à démarrer : arrêtez de farcir cet oiseau ! La cuisine d'essai préfère les recettes de farce cuites au four à l'extérieur de l'oiseau, dans une cocotte profonde, comme l'option la plus sûre (et la plus savoureuse !). Non seulement cela garantit que la farce évite tout contact avec la dinde crue, mais le produit final est une création délicieusement moelleuse et croustillante dont vos invités ne pourront pas se lasser !


  1. Mettre l'oignon et les clous de girofle moulus dans une petite casserole. Déchirez les feuilles de laurier en deux et ajoutez-les dans la casserole avec le lait et le beurre. Assaisonner généreusement de poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Retirer du feu et laisser infuser 1 heure ou réfrigérer toute une nuit.
  2. Retirez et jetez les feuilles de laurier. Déchirez grossièrement le pain en morceaux de taille égale, puis incorporez-le au lait avec une cuillère en bois. Ajouter la muscade et assaisonner. Remettre sur le feu et laisser mijoter encore 3-4 minutes. Incorporer la crème et servir chaud. Une noisette de beurre sur le dessus empêchera la formation d'une peau.

Dira :

Wow, votre combo kathy d'oignons perlés et de noix a l'air tout simplement incroyable, je vais certainement l'essayer.

Susan a dit :

Histoire d'horreur? Juste ça : trouver la lame du hachoir dans le bol de farce. En remerciant d'être celui qui l'a eu.

Gaurav a dit :

Dois-je utiliser du sel de César pour rôtir une dinde « auto-arrosante » ? oui, ce sera la première fois... j'espère.

Pierre a dit :

Question sur la farce au pain. Combien de temps à l'avance pouvez-vous le faire pour être en sécurité?

Kathy Maister a dit :

Merci Jon pour la recette de sauce au pain. Ça sonne même anglais ! Ici, aux États-Unis, je ne pense pas avoir jamais vu le terme « bouton de beurre » utilisé. Je l'aime!

Susan, ton histoire est vraiment (vraiment) effrayante !

Gaurav, il n'est pas nécessaire d'utiliser du sel assaisonné. Du sel et du poivre ordinaires suffisent pour assaisonner une dinde.

Peter, ta farce devrait être très bien préparée la veille de Thanksgiving.

Bonne chance à tous ceux qui préparent leur premier dîner de dinde !

Kathy Maister a dit :

Flash info ! Changement de température !

“Le service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA a annoncé un changement dans la “température interne minimale unique établie pour la volaille cuite”. La nouvelle recommandation de cuisson est la suivante :

“Une dinde entière (et des morceaux de dinde) est sécuritaire lorsqu'elle est cuite à une température interne minimale de 165 °F, mesurée à l'aide d'un thermomètre pour aliments. Vérifiez la température interne dans la partie la plus interne de la cuisse et de l'aile et la partie la plus épaisse de la poitrine. Pour des raisons de préférence personnelle, les consommateurs peuvent choisir de cuire la dinde à des températures plus élevées.”

Cette nouvelle température de cuisson est un changement par rapport à la précédente 180°F pour une dinde entière et 170°F pour la poitrine de dinde. Le changement de température interne minimum unique à 165 ° F a été recommandé par le Comité consultatif national sur les critères microbiologiques pour les aliments (NACMCF) dans un communiqué de presse en 2006.

Plateaux en bois dit :

ce sera la première fois... j'espère.

Gaurav a dit :

J'ai acheté une poitrine de dinde congelée

7 lb. Je prévois de le saumurer avant de le rôtir. Sur le sac de saumure, il est écrit de la saumure pendant 20 à 24 heures. J'ai vérifié sur un site Web où ils conseillent de saumurer pour

Kathy Maister a dit :

Guarav, suivez les instructions sur le sac de saumure. Plus vous comparez les recettes, plus cela peut devenir déroutant ! Appelez la ligne directe Turquie si vous êtes bloqué !

Lisa Freeman a dit :

Salut Gaurav ! Je suis tellement ravi que vous ayez mentionné le saumurage ! J'apporte aussi ma dinde de 14 livres. Je l'ai fait au cours des trois dernières années et à mon avis, cela s'avère bien plus juteux que de ne pas en apporter.

Laissez-le définitivement là pendant 24 heures complètes. C'est ce que tout le monde recommande, en particulier le roi du saumurage d'Alton Brown sur le Food Network. Je ne recommande pas moins que ça ! Cela ne fera pas de mal à votre dinde malgré ce que dit le site Web que vous lisez. Assurez-vous simplement que vous avez beaucoup de glace à l'intérieur et vérifiez souvent la température.

J'ai hâte de savoir comment se passe votre première expérience de saumurage ! Vous aurez certainement un oiseau plus juteux !

Gaurav a dit :

Je suis tellement excité et tout le monde ici est si utile L'oiseau est en train de décongeler

Mélissa a dit :

Je suis un premier chef d'action de grâces cette année et JE SUIS TRÈS NERVEUX À PROPOS DE LA TURQUIE. Je fais cuire 2 poitrines de dinde dans mon rôtissoire électrique. J'ai entendu plusieurs choses différentes mais je veux l'exécuter par d'autres personnes. Mon plan est de simplement découper la dinde dans la cuisine et de la servir sur un plateau. Tout le monde dit toujours "faites cuire la poitrine", mais ma mère dit qu'elle fait cuire la sienne dans une mijoteuse parce que la viande de poitrine sera plus juteuse.

De plus, quelqu'un a-t-il une recette de vinaigrette au four simple?

Gaurav a dit :

plus de questions…Je vais saumurer l'oiseau. Dois-je encore frotter/saupoudrer la dinde de sel casher/de saison avant de la rôtir (comme indiqué dans la vidéo ci-dessus) ?

Lisa Freeman a dit :

Oui! L'assaisonnement de votre oiseau est une question différente de celle du saumurage. Certaines personnes croient à tort que parce que l'oiseau est assis dans de l'eau salée, il prend un goût fortement salé, ce qui est complètement faux. Le rapport au sel dans l'eau n'est pas très élevé, il n'a donc pas d'impact sur votre oiseau avec un goût salé.

Vous devez assaisonner votre oiseau comme indiqué dans la vidéo de Kathy une fois que vous avez terminé le saumurage. J'ai déjà mis le mien dans la saumure dans un seau de 5 gallons que j'ai acheté chez Home Depot pour quelques dollars. Bien sûr, vous voulez vous assurer que votre récipient est neuf et propre et utilisé uniquement à des fins gastronomiques comme celle-ci. N'essayez pas d'utiliser un seau qui a été utilisé pour stocker autre chose ou vous risqueriez de contaminer votre oiseau. Gaurav, vous avez mentionné que votre dinde pesait 7 livres, ce qui pourrait être assez petit pour tenir dans une grande casserole que vous avez déjà dans votre cuisine.

La clé est de donner à l'oiseau beaucoup d'espace et de ne pas essayer de l'entasser dans le récipient que vous utilisez pour le saumurer.

PASHABELL a dit :

Je viens d'entendre parler de rôtir une dinde à 160 degrés en commençant à six heures du soir et de rôtir toute la nuit. FAIT CHAUD, EST-CE UNE MÉTHODE ACCEPTABLE ELLE SON. EST LA TURQUIE MEILLEURE. JE VOUS REMERCIE

Going2Oahu a dit :

Mahalo pour ces astuces de cokéfaction. J'ai cuisiné ma dinde à la manière d'un imu au cours des 10 dernières années, mais nous avons cette année une entreprise qui veut un oiseau traditionnel.

Kathy Maister a dit :

Merci Lisa ! Vous êtes clairement LE spécialiste de la dinde !

Gaurav et Melissa-Bonne chance ! Je n'ai aucun doute que vos dindes de Thanksgiving seront fantastiques ! (Je croise les doigts pour toi !)

Lisa Freeman a dit :

Salut Mélissa ! J'espère que je n'arrive pas trop tard pour vous aider ! Je fais la farce cuite aux pommes et aux saucisses suivante (ou vinaigrette, comme vous l'appelez). J'achète la saucisse de porc au supermarché dans une grosse brique. Personnellement, je saute les noix, mais vous n'êtes pas obligé de le faire si vous les aimez. Vous pouvez également consulter cette farce aux pommes et aux raisins secs directement sur le site Web de Pepperidge Farm. Si vous êtes pressé à ce stade, achetez simplement votre marque préférée de mélange à farce et achetez les ingrédients qu'ils suggèrent directement sur le sac et suivez-les exactement.

Je cuisine toujours ma poitrine de dinde. D'une part, je pense que cela écrase la poitrine de dinde et la déforme si elle tombe face vers le bas, de plus la poitrine est la partie la plus grosse et a besoin de beaucoup d'exposition à la chaleur. Mais il y a beaucoup d'opinions sur le haut ou le bas, comme ta mère l'a déjà suggéré.

Si vous ne faites que cuire des poitrines (et que vous ne nous dites pas à quel point elles sont grosses ou petites), votre plus grande préoccupation sera la sécheresse, car vous n'avez pas le reste de l'oiseau pour extraire l'humidité de la poitrine. ont toujours tendance à être la partie la plus sèche de l'oiseau.

Ce que je fais avec un oiseau plein, c'est que je le fais cuire à 500 degrés F pendant 30 minutes pour faire dorer la poitrine, puis je baisse la température à 350 et prends du papier d'aluminium et fais une couverture juste pour la poitrine (nous l'appelons le “plaque d'armure” chez moi). Ensuite, nous attendons que le sein atteigne 165 degrés sur notre thermomètre.

Vous pouvez faire une variante de la même chose, sauf que vous couvririez toute votre poêle avec du papier d'aluminium pour sceller l'humidité et éviter les poitrines sèches.

Mais, vous pouvez aussi écouter votre maman si sa recette est à l'épreuve. Je n'ai jamais mis d'oiseau dans une mijoteuse, donc je ne peux pas attester si cela fonctionne réellement. Mais, il semble que cela fonctionne pour elle.

Faites-nous savoir comment vos poitrines d'oiseau se révèlent.

Gaurav goel a dit :

La dinde est sortie excellente & juteuse et délicieuse. Merci à tous, esp. Lisa et Kathy pour leurs commentaires utiles. J'espère que d'autres ont également eu une bonne action de grâces paresseuse.

Lisa Freeman a dit :

Cool Gaurav ! Heureux d'apprendre que votre oiseau s'en sort bien avec le saumurage ! Le nôtre était fabuleux aussi, et les restes du lendemain étaient toujours terriblement humides même après avoir été réchauffés.

Eh bien, je suis sûr que nous discuterons tous de nos idées de repas de vacances de décembre sous peu ! Je prévois déjà un festin de fruits de mer.

J'ai hâte d'entendre ce que les autres feront.

Kathy Maister a dit :

À Gaurav et à tous ceux qui ont essayé de cuisiner leur toute première dinde & FÉLICITATIONS !

Pour de nombreux nouveaux cuisiniers, c'est une première étape énorme dans l'apprentissage de la cuisine et je suis très heureux pour vous tous !

Merci d'avoir accordé de l'aide à startcooking.com !

Mélissa a dit :

Mon 1er Thanksgiving s'est super bien passé !! J'ai fini par cuire la poitrine de dinde (2) dans le rôtissoire électrique avec la poitrine vers le bas. C'était parfait. Très humide. J'ai décidé d'aller avec une vinaigrette traditionnelle au pain. J'étais inquiet pendant une minute mais ça s'est bien passé.

C'était toute une tâche car je dois faire attention lorsque je cuisine car mon mari est un diabétique sévère, donc je planifie toujours mes repas en fonction de son régime alimentaire, y compris Thanksgiving. la seule chose qu'il ne pouvait pas manger était la vinaigrette, mais il aimait vraiment tout le reste.

Jon (Sacker) a dit :

Je n'avais qu'à ajouter ça ! Je sais que Thanksgiving est terminé, mais ici au Royaume-Uni, nous mangeons nos dindes à Noël (après tout, nous n'avons pas Thanksgiving !).

Quoi qu'il en soit, notre Food Standards Agency (un peu comme l'USDA) a mis en garde très fortement contre le lavage de votre dinde. Quoi qu'il en soit, voici l'histoire.

Ellaella a dit :

Super article, Kathy. J'aurais aimé avoir un guide comme celui-ci pour mon premier (ou deuxième ou troisième) dîner de Thanksgiving et c'est un bon cours de recyclage pour nous tous.

Une chose à laquelle je n'avais pas pensé en tant que débutant, c'est que le poids sur l'étiquette de la dinde comprend le cou et les abats, donc mes dindes étaient toujours prêtes plus tôt que prévu, ce qui ne faisait qu'ajouter au stress. Depuis lors, je déduis leur poids et planifie en conséquence.

Joyeux Thanksgiving à vous et à tous chez Start Cooking !

Kathy Maister a dit :

Je n'y avais jamais pensé mais tu as tout à fait raison ! Merci pour le bon conseil!

Kaz a dit :

De quelle manière met-on une casserole au four ?? La longueur de la casserole d'avant en arrière ou d'un côté à l'autre ?

WillB a dit :

Excellent poste. Cela faisait si longtemps que je n'avais pas cuisiné de dinde que j'avais oublié la plupart des choses que vous mettez ici. Tu gères!

Nyckee Hien a dit :

Je flippe. C'est ma première année à cuisiner une dinde et j'ai 15 personnes qui me disent 15 choses différentes. J'ai une dinde de 13,71 lb qui va être saumurée dans une saumure de dinde savoureuse. Je cuisinerai dans une rôtissoire électrique avec un sac de dinde. Je n'ai aucune idée de quand arroser ou combien de temps cuire ou même avec quoi assaisonner cette chose. Je suis de plus en plus confus. Quelqu'un peut-il m'aider ou au moins m'orienter dans la bonne direction ?

Startcooking.com a dit :

Salut Nyckee,
(Respirez profondément…)
Voici un lien sur la façon de faire cuire une dinde dans un rôtissoire électrique.
Epicurious a une excellente vidéo sur Comment saumurer une dinde.
Faire saumurer une dinde la rend juteuse, tendre et savoureuse. Je suis sûr que le tien sera merveilleux !
Bonne chance!
Kathy

Elysia a dit :

Je farcis toujours ma dinde de céleri, de carotte et d'oignon, juste pour aider à parfumer l'oiseau. Ceux-ci sont ensuite jetés et je sers la vinaigrette que j'ai cuite dans une cocotte. Je connais des gens qui ont eu une intoxication alimentaire parce que la farce à l'intérieur de l'oiseau n'était pas complètement cuite.

Startcooking.com a dit :

Salut Elsia, Oui, ajouter les légumes dans la cavité de la dinde ajoute certainement à la saveur de l'oiseau. Parfois, je mets même une orange ou un citron coupé en morceaux.
K.

Seth a dit :

J'aimerais quand même voir une photo par photo guide de la dinde frite.

David a dit :

Ces plats d'accompagnement ont également fière allure (soupe, salade et desserts), ce qui ne fait que me rappeler que c'est une expérience totale, et pas seulement une bonne viande.


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