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Recette Feuilles de sésame et fèves germées

Recette Feuilles de sésame et fèves germées

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Avec un peu d'inspiration et la disponibilité d'ingrédients internationaux, même les légumes les plus modestes peuvent être élevés pour figurer dans des plats d'accompagnement inhabituels et bien parfumés. Il est idéal dans le cadre d'un menu oriental ou tout aussi délicieux avec un poisson, une volaille ou une viande grillés nature.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 30 g (1 oz) de graines de sésame
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 petit chou de Savoie d'environ 300 g (10½ oz), émincé finement
  • ½ tête de feuilles de Chine, finement râpées
  • 170 g (6 oz) de fèves germées
  • 4 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
  • sel et poivre

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :6min ›Prêt en :16min

  1. Faites chauffer une petite casserole et faites frire à sec les graines de sésame, en secouant fréquemment la poêle, jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à dorer. Mettez les graines dans un petit bol et mettez de côté.
  2. Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle. Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Ajouter le chou et les feuilles chinoises et faire sauter à feu assez vif pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à peine à ramollir. Ajouter les fèves germées et poursuivre la cuisson quelques secondes.
  3. Faire un espace au centre du moule. Versez la sauce aux huîtres et 2 cuillères à soupe d'eau et remuez jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajoutez les légumes dans la sauce. Goûtez et poivrez, salez si besoin (cela dépendra du goût salé de la sauce aux huîtres). Servir aussitôt, parsemé de graines de sésame grillées.

Quelques idées supplémentaires

Utilisez 250 g (9 oz) de chou rouge émincé finement à la place du chou de Savoie et ajoutez 3 betteraves rouges cuites, hachées, avec les germes de soja. Le chou rouge nécessitera 2 minutes supplémentaires de sauté, alors ajoutez-le au wok avant que les chinois ne partent. Utilisez 1 cuillère à soupe de miel clair avec 2 cuillères à soupe de sauce soja au lieu de la sauce aux huîtres. * Les choux de Bruxelles finement râpés sont croustillants et savoureux lorsqu'ils sont sautés. Utilisez-les à la place du chou de Savoie - tranchez les pousses finement, puis secouez les tranches pour détacher les lambeaux. Ou utilisez des légumes verts de printemps râpés. Des amandes effilées grillées peuvent être saupoudrées sur les légumes au lieu des graines de sésame.

Points positifs

En plus d'apporter une saveur distinctive, les graines de sésame sont une bonne source de calcium et donc utiles pour quiconque n'aime pas ou ne mange pas de produits laitiers, la principale source de ce minéral dans l'alimentation occidentale. Bien que les graines de sésame augmentent la teneur en graisses, la plupart de ces graisses sont insaturées. * Les germes de soja, ainsi que d'autres graines germées, sont riches en vitamines B et en vitamine C. Ils fournissent également du fer et du potassium.

Chaque portion fournit

Excellente source de folate, vitamine C. Bonne source de vitamine B12. Source utile de calcium, fer, potassium, vitamine B1.

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Recette de salade de germes de soja et de maïs à l'asiatique

Une recette de salade absolument simple avec des germes de soja et du maïs sucré avec une vinaigrette à la moutarde citronnée. Servez-le comme apéritif lors de vos dîners, emballez-le dans des boîtes à lunch ou mangez-le simplement tel quel.

Ce Recette de salade de germes de soja et de maïs est un délicieux mélange de germes de soja, de carambole, de maïs cuit à la vapeur et de feuilles vertes comme la laitue ou toute autre feuille de salade.

Vous pouvez sauter la carambole et passer à la préparation de la salade avec tous les autres ingrédients.

Cette salade est faite sucrée et acidulée, elle est sucrée et acidulée, rafraîchissante et délicieuse. Idéal pour un dîner d'été entre amis.

Servir Recette de salade de germes de soja et de maïs avec la recette de soupe au couscous minestrone israélien et la recette classique de sandwich au chutney de concombre et de tomates grillées pour un dîner copieux.

Si vous cherchez plus de recettes de salades, en voici quelques autres

Noter: Versez la vinaigrette dans la salade uniquement lorsque vous êtes prêt à servir. Donc, essentiellement, vous pouvez mélanger les ingrédients de la salade et la réfrigérer (couverte) et une fois que vous êtes prêt, mélanger la vinaigrette dans la salade et servir immédiatement pour la meilleure saveur.


Germes de soja assaisonnés (Kong Namul)

Quand j'emmène des amis dans un restaurant coréen, j'ai toujours l'impression de passer plus de temps à expliquer qu'à manger. Chaque fois qu'un plat est placé sur la table, tout le monde pointe du doigt et demande : « Qu'est-ce que c'est ? » alors qu'ils agitent prudemment leurs baguettes au sujet de la nourriture. Selon le restaurant dans lequel nous nous trouvons, cela peut être répété de cinq à 20 fois.

Si je suis d'humeur particulièrement agréable, j'expliquerai soigneusement le plat, énumérerai tous les ingrédients et décrirai comment il est préparé, à quel point il est épicé et comment il doit être mangé. Les jours où je me sens paresseux, ennuyé ou tout simplement espiègle, je donne une réponse évasive : "Ce sont juste des trucs rassemblés" ou "Essayez-le et voyez si vous l'aimez."

Tout ce qui est mangé avec du riz porte le nom universel de panchan. Le panchan peut être n'importe quoi, d'un plat de poisson élaboré au kimchi en passant par des légumes sautés. Tous les petits plats qui accompagnent un repas sont appelés mit panchan, ce qui se traduit grosso modo par quelque chose comme le panchan de fond ou de base. Ils sont le fondement et le soutien du panchan principal, comme les condiments et les cornichons dans un repas du Midwest. Un repas coréen n'est pas complet sans quelques plats principaux (ou panchan), au moins une demi-douzaine de petits plats (mit panchan) et une sorte de soupe ou de kimchi à l'eau pour aider à le laver.

Quand je reçois à la maison, non seulement je dois préparer quelques plats principaux, mais je dois aussi m'assurer qu'il y a beaucoup de mit panchan aussi. Une fois, alors que je me précipitais pour essayer de préparer un repas, j'ai réalisé que j'avais oublié de faire une soupe. Mon petit ami ne savait pas quel était le problème. « On ne peut pas simplement sauter la soupe ? » demanda-t-il innocemment.

Non, nous ne pouvons pas simplement sauter la soupe. Ma mère m'a élevé juste il doit y avoir un liquide avec un repas.

Lorsque vous regardez une table coréenne remplie de petits plats, vous pensez peut-être que cela a pris énormément de temps et d'efforts, mais ce n'est pas nécessaire. J'ai réussi à préparer un festin de dernière minute en un peu plus d'une heure. C'est plus facile pour moi parce que j'ai la plupart des ingrédients à portée de main, mais faites un voyage à l'épicerie coréenne et vous aussi, vous pourrez préparer un excellent dîner en un rien de temps.

Lorsque vous préparez un repas, assurez-vous simplement d'avoir ce qui suit : du riz, au moins un type de kimchi, un liquide, au moins deux panchan principaux (généralement avec de la viande, du poulet ou du poisson) et une poignée de mit panchan.

Allons-y par étapes. D'abord le riz. Cette partie est facile, surtout si vous avez un cuiseur à riz électrique. Même si vous ne le faites pas, vous pouvez d'abord préparer le riz et faire autre chose pendant la cuisson.

Ensuite, le kimchi. De toute façon, vous devriez toujours avoir du kimchi à la maison, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez l'acheter prêt à l'emploi, emballé dans des bocaux en verre, des contenants en plastique ou même des sacs. Certains des kimchi les moins courants peuvent être plus difficiles à trouver, mais le type de chou nappa traditionnel peut être trouvé dans les sections réfrigérées de certains supermarchés non asiatiques.

Ensuite, il y a le panchan principal. Un panchan principal peut être quelque chose de facile, comme le bulkogi (bœuf grillé), ou quelque chose de compliqué, comme le chapchae (nouilles coréennes à l'igname). C'est à vous.

Maintenant, la partie amusante, le mit panchan. Au rayon épicerie fine des grands supermarchés coréens. vous pouvez voir une variété de ceux-ci disposés pour votre commodité. Les petits plats peuvent être n'importe quoi, des racines de lotus marinées aux épinards sautés. Ils peuvent être salés, aigre-doux, sucrés, épicés ou toute autre combinaison.

Certains plats doivent être préparés des semaines à l'avance (surtout si vous décapez quelque chose). Une fois que vous avez appris à préparer certains plats, vous pouvez mélanger et assortir les ingrédients. Tant qu'il y a un équilibre entre le chaud et le froid, l'épicé et le sucré, le croustillant et le moelleux, le repas sera excellent.


Recette

Salade de légumes verts asiatiques avec vinaigrette au Sichuan, huile de sésame et citron vert
Temps de préparation : 10min // Pour 4 personnes

  • 1 bouquet (environ 2 tasses) de légumes verts asiatiques ou de légumes verts à feuilles ou de feuilles de salade, hachés grossièrement
  • 1 tasse de germes de soja
  • 4 ciboulette, émincée finement
  • bouquet de coriandre (coriandre) (environ ½ tasse) feuilles hachées grossièrement, vapeurs finement tranchées
  • ½ poivron rouge (poivre), coupé en dés
  • 1 petit concombre, épépiné et coupé en dés
  • 1 petit piment, coupé en petits dés (facultatif)

Vinaigrette Sichuanaise, Huile De Sésame & Citron Vert

  • 1 citron vert, jus
  • ½ cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1½ cuillères à soupe de son de riz ou d'huile végétale
  • 1 cuillère à café de grains de poivre de Sichuan fraîchement moulus
  • pincée de sel de mer moulu

Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un grand bol.

Dans un bocal ou un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette en secouant ou en fouettant jusqu'à consistance lisse.


Ingrédients

Faites bouillir de l'eau et ajoutez les germes de haricot mungo pendant 5 secondes.
Rincer immédiatement à l'eau froide et filtrer.

Dans un wok chauffé, ajouter l'huile et le sel.

Ajouter les tranches de gingembre à l'huile chaude. Laisser aromatiser l'huile pendant 15 secondes puis ajouter les germes de haricot mungo.

Mélanger les germes dans l'huile et ajouter le sucre, l'assaisonnement aux champignons et le vin et mélanger à nouveau.

À 1/4 tasse d'eau froide, ajoutez la fécule de pomme de terre et remuez. Verser la fécule sur les germes de haricot mungo et mélanger.

Ajouter les oignons verts restants puis arroser d'huile de sésame sur les pousses et servir.

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Recette de ménage vert de printemps et salade d'épinards au sésame

Vous avez raté l'engouement détox du 1er janvier ? Pendant que vos amis buvaient des smoothies au sirop d'érable et au poivre de Cayenne, étiez-vous confortablement installé dans un bol de ragoût de poulet et de légumes ? Comme tu es intelligent ! L'hiver n'est pas le moment idéal pour se désintoxiquer. Certes, si vous aviez abusé de l'alcool, des sucreries et des collations de fin de soirée pendant les vacances, revenir à un régime plus normal aurait été une bonne idée. Mais l'hiver est notre moment pour rester au chaud et isolé en mangeant des aliments réchauffants et en nous accroupissant à la maison pour reconstituer nos réserves d'énergie.

La bonne nouvelle est que le temps de repartir à neuf est le printemps. L'énergie monte du sol et prend vie. Ce serait le bon moment pour faire un petit nettoyage de printemps physique, mais vous n'avez pas nécessairement besoin de suivre un régime liquide pour le faire. Comme il est opportun que ce qui est abondant dans le jardin en ce moment, ce soient les détoxifiants naturels de la nature et les légumes verts ! Je dis toujours que si vous pouvez manger des aliments de saison et cultivés localement, vous n'avez même pas besoin de savoir pourquoi c'est bon pour vous. La nature nous donne exactement ce dont nous avons besoin au bon moment. Les légumes à feuilles vert foncé sont chargés de chlorophylle qui aide à protéger le foie et à éliminer les toxines du corps. Les légumes-feuilles, en particulier le cresson et la roquette, peuvent être légèrement diurétiques et aider le foie à éliminer ces toxines, mais renforcent le sang grâce à leur teneur élevée en minéraux.

Il est toujours important de garder les légumes vert foncé en rotation régulière dans l'alimentation, que ce soit dans les jus, les salades, les sautés légèrement ou dans les soupes et les ragoûts. En ce moment, je fais du jus de chou frisé et de persil avec des carottes, des pommes, du citron, du gingembre et du céleri. Délice ! Vous pouvez essayer d'ajouter des légumes verts aux soupes - essayez ma soupe aux champignons et à l'orge avec du chou frisé ou du chili aux légumes avec de la bette à carde ou légèrement cuite, comme les choux braisés et les cannellinis. Les salades sont une façon simple et familière de manger des légumes verts. La salade de chou frisé cru avec vinaigrette aux agrumes est toujours gagnante, en particulier avec le jus de citron dans la vinaigrette qui aide à convertir les toxines en leur forme soluble dans l'eau afin qu'elles soient facilement éliminées du système. Ou essayez ma vinaigrette de tous les jours préférée avec du jus de citron.

Aujourd'hui, je propose une nouvelle recette de salade d'épinards au sésame, l'une des salades les plus délicieuses et les plus faciles que vous aimerez. Mon marché fermier vend des bébés épinards prélavés, vous n'avez donc aucune excuse pour ne pas en faire. Aujourd'hui, je l'ai fait simple et clair avec quelques poignées de germes de haricot mungo que j'ai trouvés au marché fermier, mais vous pouvez vraiment ajouter un zillion de choses différentes qui seraient super carottes râpées, poivron rouge tranché finement, brocoli blanchi fleurettes, algues réhydratées, poulet poché, vous comprenez ma dérive ? Un zillion de choses. Préparez la vinaigrette plusieurs jours à l'avance si vous le souhaitez. Pas d'excuses.


Pot de riz aux haricots germés

1 personne

L'une des recettes les plus simples au monde, c'est l'aliment de base de Gil (c'est moi) depuis de nombreuses lunes. J'ai vécu de cela pendant des mois à la fois - plus d'une fois. Mélange Paysan sur riz brun, avec Gomashio. MMMmmmMMmmm, c'est bon ! Si vous êtes nouveau à Gomashio (un aliment de base de la cuisine japonaise), vous allez vous régaler. Il peut devenir un condiment indispensable dans votre cuisine, comme dans la nôtre.

INGRÉDIENTS

DIRECTIONS

Pendant que le riz cuit, préparez le Gomashio :

  • Chauffer une poêle (nous aimons la fonte) à feu moyen-élevé pendant 1-2 minutes.
  • Ajouter les graines de sésame et remuer continuellement jusqu'à ce qu'elles éclatent et deviennent dorées - 1 à 2 minutes.
  • Retirez les graines de sésame et broyez avec du sel - nous utilisons un mortier et un pilon, ce qui fonctionne très bien.
  • Broyer à la consistance désirée. Nous l'aimons bien sûr. Vous pouvez également le mélanger et l'utiliser de cette façon. Le broyage est facultatif.

Jetez une grosse poignée des choux de votre choix dans votre marmite de riz pendant les 2 à 5 dernières minutes de cuisson, ou mélangez les choux lorsque votre riz est cuit. J'aime le mien cru, donc c'est comme ça que je le fais.

Transférer les Sprouts & Rice dans des bols et saupoudrer généreusement de Gomashio.


8 délicieuses recettes de germes qui vous rendront accro à ce super aliment

Les choux, soit vous les aimez, soit vous les détestez, n'est-ce pas ? Puisqu'ils sont chargés de protéines, de vitamines, de minéraux et d'antioxydants, il est temps de commencer à inclure plus souvent des salades de germes dans votre alimentation. Alors, comment faire des choux ?

Découvrez ces recettes de salade de germes rapides et simples qui vous aideront à perdre du poids et à faire des merveilles pour votre santé. Ces recettes vous aideront à apprendre de délicieux plats de germes que vous ne vous demanderez plus jamais comment préparer une salade de germes.

1. Salade de pousses

Ingrédients
• 2 tasses de germes lune des haricots
• 1 oignon petit ou moyen, haché finement
• 1 tomate de taille moyenne, hachée finement
• 1 piment vert (facultatif), haché finement
• 1/4 cuillère à café de piment rouge en poudre
• 1/2 cuillère à café Chaat Masala (optionnel)
• 1 cuillère à café de jus de citron ou au besoin
• 1 pomme de terre bouillie ou patate douce (facultatif)
• Quelques feuilles de coriandre et tranches de citron pour la décoration
• Sel gemme ou sel noir au besoin

Méthode
• Rincer les germes lune haricots dans l'eau.
• Vous pouvez les cuire à la vapeur ou les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
• Égoutter les pousses cuites.
• Mélanger tous les ingrédients sauf le sel et le jus de citron dans un bol.
• Salez et ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Garnir de tranches de citron et de feuilles de coriandre.
• Sers immédiatement.

*Recette avec l'aimable autorisation: Veg Recipes of India

2. Pousses khichdi

Ingrédients
• 2 cuillères à soupe de pousses mélangées (moong, chana, chawli, etc.)
• 2 cuillères à soupe de riz, trempé et égoutté
• 1/2 cuillère à café de beurre clarifié (ghee)
• 1/4 cuillère à café de cumin (Jeera) des graines
• Une pincée d'asafoetida (accrocher)
• 1 cuillère à café d'oignon, haché finement
• 1/2 cuillère à café de pâte d'ail
• Sel au goût
• De l'eau au besoin

Méthode
• Chauffer la ghee dans une cocotte minute et ajouter les graines de cumin.
• Lorsque les graines crépitent, ajoutez l'asafoetida et la pâte d'ail et faites cuire à feu moyen pendant quelques secondes.
• Ajouter les oignons et cuire 2 à 3 minutes.
• Ajouter le riz et les pousses mélangées et cuire 30 secondes.
• Ajouter 3/4 tasse d'eau et du sel, bien mélanger et cuire sous pression pendant 3 sifflets.
• Laissez la vapeur s'échapper avant d'ouvrir le couvercle.
• Écrasez grossièrement le khichdi avec le dos d'une cuillère et servir chaud avec du yaourt frais.

*Recette avec l'aimable autorisation : Tarla Dalal

3. Pousses Kadhi

Ingrédients
• 1 tasse lune choux
• 1/4 tasse de farine de gramme de Bengale (besan)
• 1 tasse de yaourt légèrement acidulé
• 1 pouce de gingembre, râpé
• 1 piment vert, tranché
• 1 cuillère à soupe de jagré (gour)
• Une pincée de curcuma (Haldi)
• Sel au goût

Pour la trempe
• 1/2 cuillère à café de moutarde (raï) des graines
• 1 cuillère à café de cumin (Jeera) des graines
• 1/2 cuillère à café de fenugrec (methi) des graines
• Une pincée d'asafoetida (accrocher)
• 1 piment rouge séché, cassé
• Quelques feuilles de curry
• De l'eau au besoin

Méthode
• Faire bouillir le lune germes dans l'eau pendant environ 5 à 8 minutes. Filtrer et réserver.
• Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble le besan et le yaourt, en veillant à ce qu'il ne reste pas de grumeaux.
• Ajouter 2 tasses d'eau et bien mélanger.
• Ajouter le gingembre, le piment vert, le curcuma, le jaggery et le sel au goût. Bien mélanger.
• Chauffer un kadhai, versez-y ce mélange et faites-le cuire à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe.
• Ajouter le lune et cuire encore 3 à 4 minutes.
• Faites chauffer l'huile dans une petite poêle, ajoutez les graines de moutarde, les graines de cumin, les graines de fenugrec, les feuilles de curry et l'asafoetida. Lorsque les graines commencent à changer de couleur, ajoutez le piment rouge cassé. Ajoutez cette trempe au Kadhi.
• Servir les choux Kadhi chaud avec du riz.

*Recette avec l'aimable autorisation de : Sanjeev Kapoor

4. Pousses mélangées sabzi

Ingrédients
• 30 g de pousses mélangées
• 1/2 oignon, haché
• 1 tomate, hachée
• 1/2 cuillère à café de pâte gingembre-ail
• 1 piment vert, haché
• 1/4 c. à thé chacun de poudre de piment rouge, cumin (Jeera) poudre, curcuma (Haldi) mangue en poudre et sèche (amchur) poudre
• 1/2 cuillère à café chacune de coriandre (dhania) poudre et Garam masala poudre
• 1 cuillère à café d'huile
• 1-2 feuilles de curry
• Sel au goût
• Feuilles de coriandre pour garnir
• De l'eau au besoin

Méthode
• Dans une cocotte minute, ajouter l'huile, les feuilles de curry, le piment vert et la pâte gingembre-ail et cuire une minute.
• Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter la tomate et cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite le sel, la poudre de curcuma et la poudre de piment rouge et faites cuire jusqu'à ce que la tomate libère son humidité.
• Ajouter les pousses mélangées, la poudre de coriandre, la poudre de cumin et la poudre de mangue sèche.
• Bien mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
• Ajoutez un peu d'eau, couvrez l'autocuiseur et laissez cuire 6 à 7 sifflements.
• Découvrir l'autocuiseur et ajouter le Garam masala poudre.
• Ouvrez la cocotte et laissez cuire sans couvercle jusqu'à évaporation complète de l'eau.
• Garnir de coriandre hachée et servir chaud.

5. Sauté de fèves germées

Ingrédients
• 1 tasse lune germes de soja
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1/2 cuillère à soupe de sucre
• Sel au goût
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• Quelques gouttes d'huile de sésame

Méthode
• Laver et égoutter les germes de soja.
• Ajoutez l'huile végétale dans un wok ou une poêle à fond épais. Quand il est chaud, ajoutez les germes de soja et faites revenir brièvement.
• Ajouter la sauce soja, le sucre et le sel. Faire revenir encore quelques secondes et ajouter l'huile de sésame.
• Servir chaud.

Remarque : Vous pouvez ajouter tous les légumes que vous aimez au plat, comme des champignons, du brocoli, des carottes, du babycorn, du chou, des haricots verts, etc.

*Recette gracieuseté : About Food/Rhonda Parkinson

6. Pousses à faible teneur en calories pulao

Ingrédients
• 1/2 tasse matki choux
• 1/2 tasse bouillie lune choux
• 2 tasses de riz brun, cuit
• 1 cuillère à café d'huile
• 1 cuillère à café de cumin (Jeera) des graines
• 1/2 tasse d'oignon, haché finement
• 1 cuillère à café d'ail, haché finement
• 1 cuillère à café de gingembre, finement haché
• Une pincée de curcuma (Haldi) poudre
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre
• 1/4 tasse de tomates, hachées finement
• 3 cuillères à soupe de poivron, haché finement
• 1 cuillère à café pav bhaji masala
• Sel au goût

Méthode
• Faites chauffer l'huile dans une large poêle antiadhésive et ajoutez les graines de cumin.
• Lorsque les graines crépitent, ajoutez l'oignon et faites cuire à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter l'ail, le gingembre, la poudre de curcuma, la poudre de piment, les tomates et un peu d'eau et cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.
• Ajouter le poivron, un peu plus d'eau et cuire à feu moyen encore 1 à 2 minutes en remuant de temps en temps.
• Ajouter le pav bhaji masala, sel, matki germes et lune pousses, bien mélanger et cuire 2 à 3 minutes en remuant continuellement.
• Ajouter le riz brun, bien mélanger et cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant continuellement.
• Sers immédiatement.

*Recette avec l'aimable autorisation : Tarla Dalal

7. Pousses dhokla

Ingrédients
• 1 tasse lune pousses, grossièrement moulues
• 1/2 tasse d'épinards (ou tout autre vert comme le fenugrec, le chou frisé, etc.)
• 1/4 tasse de carottes râpées
• 1 cuillère à café de pâte de gingembre et piment vert (ou utilisez du gingembre finement haché et 1 piment vert)
• 2 cuillères à soupe de farine de gramme de Bengale (besan)
• Une pincée d'asafoetida (accrocher)
• Sel au goût
• 1/4 cuillère à café de curcuma (Haldi)
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude ou de sel de fruits (ENO)
• 1 cuillère à café d'huile

Pour la trempe
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1/2 cuillère à café de lentilles noires fendues (URAD dal)
• 1 cuillère à café de moutarde (raï) des graines
• 1 cuillère à café de cumin (Jeera) des graines
• Quelques feuilles de curry
• 2 gousses d'ail écrasées

Méthode
• Dans un bol, mélanger le mélange grossièrement moulu lune pousses, carottes, épinards, pâte de piment vert gingembre, besan, asafoetida, sel, sel de fruits/bicarbonate de soude et curcuma.
• Mélangez le tout pour faire un mélange grossier.
• Graisser généreusement une assiette plate avec de l'huile. Ceci est nécessaire pour empêcher la dhokla de coller.
• Placer le lune dal mélange sur la plaque et l'étaler uniformément.
• Faites-le cuire à la vapeur ou à l'autocuiseur (sans sifflet) pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le dhokla est cuit.
• Faites chauffer l'huile et ajoutez un à un tous les ingrédients pour le tempérage. Cuire quelques secondes puis verser ce tempérage sur le cuit dhokla.
• Coupe le dhokla en morceaux et servez-le avec chutney.

*Recette de courtoisie : Cuisiner avec Siri

8. Soupe aux choux

Ingrédients
• 1/2 tasse de germes
• 1 pomme de terre bouillie, pelée et râpée
• 1 oignon râpé
• 1 cuillère à soupe de chou, haché finement
• 1 cuillère à soupe de carottes râpées
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café d'huile
• 1 1/2 cuillère à café de farine de maïs
• 2 cuillères à soupe de sauce chili
• Sel au goût
• De l'eau au besoin

Méthode
• Lavez les pousses et faites-les bouillir dans 4 tasses d'eau.
• Égouttez-les et gardez-les de côté. Ne jetez pas l'eau.
• Dissoudre la farine de maïs dans 1/4 tasse d'eau. Gardez-le de côté.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais.
• Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter pendant une minute.
• Ajouter la carotte, le chou, les pousses et la pomme de terre et faire sauter pendant 2 à 3 minutes.
• Ajouter le bouillon (l'eau dans laquelle les pousses ont été bouillies).
• Laisser bouillir et laisser mijoter 5 minutes.
• Ajouter le sel, la sauce chili, le sucre et la pâte de farine de maïs en remuant continuellement.
• Faire bouillir pendant 3 minutes.
• Servir bien chaud, avec des toasts de pain de blé ou des roulés à l'ail.


Carottes et fèves germées à la vinaigrette à l'huile de sésame

Cette salade présente une combinaison de légumes typique de la cuisine orientale, avec des tonnes de poivrons, de carottes, de fèves germées et d'oignons de printemps. Une vinaigrette piquante à base d'huile de sésame avec des graines de sésame, du jus de citron et de la sauce soja se marie parfaitement avec ces légumes, pour vous donner une salade époustouflante.

Avec un brillant mélange de textures et de saveurs variées, les carottes et les germes de soja dans une vinaigrette à l'huile de sésame emballent beaucoup d'excitation dans un bol.

Accompagnez cette salade de soupes chinoises, de sautés et de nouilles pour créer un authentique mini repas.


Tofu Poêlé Aux Fèves Germées

En Chine, ce plat est généralement servi lors de la célébration des 100 jours d'un enfant pour représenter la relation entre la mère et le nouveau-né. Les chefs Peter et Lisa Chang servent cette version au Mama Chang à Fairfax City, en Virginie.

Où acheter : La sauce soja foncée est légèrement plus épaisse et plus sucrée que la sauce soja ordinaire et est disponible dans les grandes épiceries ainsi que sur les marchés asiatiques.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
Recettes associées
Les directions

Mélanger le jalapeño, les piments et l'ail dans un bol.

Coupez le bloc de tofu horizontalement en quatre tranches de 1/2 pouce (4 couches), puis à travers la pile de couches en diagonale pour créer 16 triangles de tofu.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de canola jusqu'à ce qu'elle scintille dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez les tranches de tofu, qui doivent toutes tenir en une seule couche. Augmenter le feu à feu vif pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférer le tofu poêlé dans une assiette.

Remettre la poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez la cuillère à soupe restante d'huile végétale ou de canola une fois que l'huile scintille, ajoutez le mélange piment-ail. Faites sauter pendant environ 20 secondes et assurez-vous de garder votre visage loin de la poêle, car les poivrons et les poivrons seront libérés dans l'air et pourraient vous faire tousser. Ajoutez les germes de soja par poignée en les secouant pour qu'aucun excès d'eau n'atteigne la poêle. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les germes flétrissent.

Remettre le tofu poêlé dans le mélange, puis assaisonner avec le sel. Ajouter l'assaisonnement Maggi et la moitié de l'eau, en remuant doucement pour incorporer, puis ajouter le 1/4 tasse d'eau restante et la sauce soja foncée. Réduisez le feu à mi-cuisson pendant 2 minutes, afin que les liquides dans la casserole réduisent un peu.

Ajouter le bouillon de poulet en remuant jusqu'à ce qu'il soit dissous. Goûtez et ajoutez plus de sel, au besoin.

Incorporer délicatement les poireaux cuire pendant 30 secondes, puis arroser d'huile de sésame. Servir tout de suite.

Source de la recette

Adapté par la chef Lisa Chang à partir d'une recette de la mère du chef Peter Chang, Ronger Wang.