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Recette Tagliatelles aux champignons

Recette Tagliatelles aux champignons

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Choisissez une variété de champignons exotiques et sauvages pour ce festin de champignons. Leurs saveurs sont complétées par un riche Marsala dans un plat qui s'intégrera parfaitement dans une alimentation bien équilibrée - le résultat est très agréable sans être chargé de crème, l'ingrédient qui rend généralement trop riches les sauces aux champignons.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 10 g (¼ oz) de cèpes séchés
  • 90 ml (3 fl oz) d'eau bouillante
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 échalotes, hachées
  • 225 g (8 oz) de champignons de Paris ou à chapeau fermé, tranchés
  • 150 ml (5 fl oz) de Marsala
  • 450 g (1 lb) de tagliatelles
  • 1 gousse d'ail, hachée finement (facultatif)
  • 450 g (1 lb) de champignons mélangés, tels que shiitake, huître, châtaigne, chanterelle ou autres champignons sauvages, tranchés ou coupés en deux
  • 250 g (9 oz) de tomates pelées, épépinées et tranchées
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • sel et poivre

MéthodePréparation : 30min ›Cuisine :30min ›Prêt en :1h

  1. Mettre les cèpes séchés dans un bol et couvrir d'eau bouillante. Laisser tremper pendant 15 minutes, puis égoutter en réservant le liquide de trempage. Trancher les champignons réhydratés en éliminant les tiges dures.
  2. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, environ 3 minutes. Ajouter les champignons de Paris ou à chapeau fermé et cuire encore 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que tout le jus des champignons se soit évaporé.
  3. Ajouter le Marsala et le liquide de trempage des champignons séchés. Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
  4. Pendant ce temps, cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante pendant 10 à 12 minutes, ou selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  5. Environ 5 minutes avant la fin des pâtes, faites chauffer l'huile restante 1 cuillère à soupe dans une grande poêle à frire. Ajouter l'ail, si utilisé, et les champignons mélangés. Cuire à feu modéré pendant 3 à 5 minutes, en secouant souvent la poêle, jusqu'à ce que les champignons soient légèrement cuits.
  6. Incorporer les tomates, le thym et le persil à la sauce aux champignons et faire chauffer pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les champignons mélangés, assaisonner au goût et retirer du feu.
  7. Égoutter les tagliatelles et les répartir dans 4 plats de service. Verser la sauce aux champignons sur le dessus et servir immédiatement.

Quelques idées supplémentaires

Pour une sauce crémeuse, incorporer 4 cuillères à soupe de fromage frais ou de yaourt à la grecque avec les tomates. * Du vin blanc ou rouge peut être utilisé à la place du Marsala.

Points positifs

Les champignons sont une source utile de vitamines B niacine, B6 et folate, et ils fournissent une bonne source de cuivre, l'un des minéraux les plus importants qui font partie d'une alimentation saine. * La plupart des recettes utilisent des champignons en petites quantités, de sorte que la contribution nutritionnelle qu'ils apportent à l'alimentation est limitée. Cependant, le plat ici contient une quantité substantielle de champignons frais, ainsi que des champignons séchés pour plus de saveur.

Chaque portion fournit

cuivre * niacine, potassium, sélénium * B1, B2, B6, C, E, folate

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Tagliatelles aux courgettes, champignons et poivrons

Nous avons eu ces pâtes pendant l'été quand il y avait beaucoup de courges d'été. C'était mémorable. Vous pouvez varier les légumes si vous le souhaitez mais j'aime beaucoup l'association courgettes et poivrons. Ils vont vraiment bien ensemble. Bonne semaine à venir !

Veuillez assembler tous les ingrédients avant de commencer

Pour faire la sauce tomate: Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé, ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir doucement pendant environ 5 minutes (ne pas dorer), ajoutez le paprika dans la dernière minute et remuez pour combiner.

Ajouter toutes les tomates, le cube de bouillon et assaisonner de sel, poivre et sucre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 20 minutes ou jusqu'à réduction et épaississement légèrement. Ajouter le basilic ciselé et garder la sauce au chaud. Puis cuire et égoutter le Pâtes.

Faire frire les courgettes et le poivron: Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou une grande poêle et faites frire les courgettes et le poivron à feu vif, pendant 3 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés mais croustillants. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer à l'aide d'une écumoire et réserver, puis faire frire le champignons.

Tout mélanger: Ajouter les courgettes-capsicum, les champignons et les pâtes cuites à la sauce. Mélangez le tout et rectifiez l'assaisonnement.

Parsemez de basilic et de parmesan et servez aussitôt.

Tagliatelles aux courgettes, champignons et poivrons

Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 40 min Sert: 4-6


Pappardelle ai Funghi

La Toscane est célèbre pour sa cuisine rustique qui met en valeur des ingrédients simples dans des plats savoureux, comme cette recette de rubans de pâtes artisanaux cuits dans un ragoût de champignons sauvages.

Pappardelle ai Funghi (Pappardelle avec Ragù de Champignons Sauvages)
Recette gracieuseté d'Eataly

1 livre de pappardelle
1 livre de champignons mélangés (tels que cèpes, cremini, huîtres, shiitake ou maitake), tiges enlevées et tranchés
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon espagnol moyen, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
½ tasse de vin blanc sec
2 cuillères à café de thym, fraîchement haché
1 cuillère à café de jus de citron frais
2 cuillères à soupe de persil haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé, pour servir

Dans une sauteuse de 12 à 14 pouces, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et les faire cuire à feu vif pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés. Ajoutez les champignons hachés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils aient perdu la majeure partie de leur eau, environ 9 à 10 minutes. Ajouter le vin, le thym, le sel et le poivre, au goût, puis réduire le feu à moyen. Cuire la sauce encore 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un ragù.

Portez 6 litres d'eau à ébullition et ajoutez 2 cuillères à soupe de sel. Déposez les pâtes dans la casserole et faites-les cuire jusqu'à ce que al dente. Égoutter les pâtes en réservant l'eau de cuisson et ajouter les pâtes au ragù.

Ajouter les pâtes dans la poêle avec le ragoût de champignons et mélanger. Ajoutez le jus de citron et le persil et remuez à feu vif pendant 1 minute pour enrober les pappardelles uniformément, en ajoutant une louche d'eau pour les pâtes si nécessaire.

Vérifiez l'assaisonnement pour le sel et le poivre, et rectifiez, si nécessaire. Répartir les pâtes uniformément dans quatre bols à pâtes chauds, garnir chaque plat de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé et servir immédiatement.


Linguine aux fruits de mer Linguine aux fruits de mer et tomates cerises au piment

Vous cherchez une délicieuse recette de fruits de mer avec une différence? Si vous l'êtes, vous l'avez trouvé ! Voici mes linguines aux fruits de mer mélangés avec des tomates cerises au piment & 038 pour votre plaisir.

Je dois admettre que ma mère n'est pas la meilleure cuisinière du monde à moins de cuisiner des plats napolitains traditionnels avec lesquels elle a grandi. Cependant, cela doit être l'une de ses meilleures créations qu'elle me prépare à chaque fois que je vais lui rendre visite. Il est très important pour cette recette d'utiliser des tomates cerises en conserve car si vous utilisez des tomates fraîches, la sauce sera trop liquide. Ne pas trop cuire les crevettes ou les langoustines sinon elles deviendront dures et moelleuses.

Ingrédients

  • 250g de palourdes
  • 250g de moules
  • 50 ml de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 gousses d'ail, pelées et tranchées
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment séché
  • 1 boîte de 400 g de tomates cerises sel
  • 250g de langoustines crues non pelées
  • 250 g de crevettes crues, non décortiquées
  • 3 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 300g de linguine

Convertisseur de poids

Trouvé dans ce livre

Régalez-vous des yeux avec les meilleurs linguines aux fruits de mer mélangés avec des tomates cerises au piment & 038 ! C'est simple et amusant de faire ce grand plat. Suivez simplement les instructions ci-dessous et obtenez le résultat parfait.

Pas à pas

Lavez les palourdes et les moules sous l'eau froide. Jetez ceux qui sont cassés et ceux qui ne se ferment pas en tapotant fermement.

Placer les coquillages dans une grande casserole, verser le vin et cuire à couvert pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent. Jetez ceux qui restent fermés. Verser dans une passoire placée au-dessus d'un bol pour récupérer l'alcool et réserver.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir doucement l'ail jusqu'à ce qu'il commence à grésiller. Ajouter le piment et les tomates et cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Assaisonner avec du sel et remuer de temps en temps.

Ajouter 6 cuillères à soupe du jus de cuisson réservé des moules et des palourdes et continuer à laisser mijoter la sauce pendant 2 minutes.

Incorporer les langoustines et les crevettes et poursuivre la cuisson encore 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.

Ajouter les palourdes et les moules avec le persil et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et verser dans la poêle avec la sauce.

Mélangez le tout à feu doux pendant 1 minute pour permettre à tous les amours d'enrober les pâtes. Sers immédiatement.

Une fois que vous avez terminé, asseyez-vous simplement et dégustez vos linguines aux fruits de mer mélangés avec des tomates cerises au piment et n'oubliez pas de consulter d'autres excellentes recettes italiennes authentiques, notamment d'excellentes recettes d'antipasti, des recettes de pâtes italiennes, des recettes de soupe italiennes, du bœuf italien plats et recettes de pizzas authentiques.


  • Les champignons sont une source utile de vitamines B niacine, B6 et folate, et ils fournissent une bonne source de cuivre, l'un des minéraux les plus importants qui font partie d'une alimentation saine.
  • La plupart des recettes utilisent des champignons en petites quantités, de sorte que la contribution nutritionnelle qu'ils apportent à l'alimentation est limitée. Cependant, ce plat contient une quantité substantielle de champignons frais, ainsi que des champignons séchés pour plus de saveur.

Nutriments clés

  • 580 calories (50 calories provenant des matières grasses)
  • 6 g de matières grasses
  • 1 g de graisses saturées
  • 0 g de gras trans
  • 21 g de protéines
  • 104 g de glucides
  • 5g de fibres
  • 30 mg de sodium

Vitamines et mineraux

Impressionnez vos invités ou offrez-vous un repas luxueux avec ce plat de pâtes aux champignons riche et terreux !


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Pour des soupers en famille plus simples pendant la semaine, il est peu probable que vous entendiez des plaintes si vous servez une fajita tagliatelle au poulet épicée mais copieuse (7 SmartPoints sur tous les forfaits myWW+) ou une copieuse Quick Mushroom and Macaroni Bake (11 SmartPoints sur tous les forfaits).

Mieux encore, ils sont à la fois rapides et simples à préparer, vous pouvez facilement avoir l'un ou l'autre plat sur la table environ une demi-heure après votre retour à la maison.

« L'utilisation d'ingrédients tels qu'un fromage fort faible en gras ou une petite quantité de fromage à pâte dure râpé comme le parmesan, le lait écrémé et les aérosols de cuisson hypocaloriques vous permettent de préparer n'importe quelle recette plus saine pour toute la famille », explique Julia.

«Ce sont des astuces que vous pouvez également utiliser pour adapter vos propres favoris de la famille», ajoute-t-elle.

"Essayez également de faire des substitutions plus saines dans d'autres recettes, et n'oubliez pas d'utiliser la fonction de création de recettes de l'application myWW+ pour vous donner des valeurs de SmartPoints pour vous assurer de rester sur la bonne voie."

Pourquoi ne pas également profiter de vos nouveaux objectifs de santé et de remise en forme pour encourager les autres membres de la famille à établir une relation plus saine avec la nourriture ?

« Essayez d'impliquer tout le monde dans la planification et la préparation ainsi que de tous s'asseoir pour profiter de la nourriture ensemble », conseille Julia.

« C'est aussi une bonne idée de les laisser se servir dans un bol au milieu de la table afin que les petits enfants puissent apprendre à comprendre à quel point ils ont faim et quand ils sont rassasiés.

«Encouragez tout le monde à aider à nettoyer également, notamment en raclant les aliments indésirables de leur assiette dans la poubelle. Cela a l'avantage supplémentaire de vous assurer que vous ne ramasserez pas les restes des enfants pendant que vous nettoyez le repas!

«En plus d'être étonnamment amusant, vous serez étonné de la rapidité avec laquelle les plus jeunes membres de votre famille commencent à s'intéresser à la nourriture qu'ils mangent et à quel point cela peut être bénéfique pour leur santé.

"Ils apprendront à prendre des habitudes qui leur seront également très utiles pour leur vie d'adulte."

CUISSON RAPIDE AUX CHAMPIGNONS ET MACARONI

La brillante série WW propose des plats inspirants, y compris la cuisson rapide aux champignons et aux macaronis (ci-dessus), conçus pour plaire à toutes les générations tout en respectant votre tour de taille

Préparation : 5 min l Cuisson : 25 min

  • 300g de macaronis
  • Spray de cuisson à calories contrôlées
  • 500 g de champignons de Paris tranchés
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 200 g de tomates cerises coupées en deux
  • 400 g de crème de champignons en boîte
  • 45g végétarien à l'italienne dur
  • fromage, finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché grossièrement, plus un peu plus pour servir
  • 25 g de chapelure blanche fraîche
  • Feuilles de roquette, pour servir

Préchauffer le four à 200c/ventilation 180c/gaz 6. Cuire les macaronis dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Égoutter en réservant une tasse d'eau de cuisson. Pendant ce temps, vaporisez une grande poêle avec un aérosol de cuisson et faites revenir les champignons et l'ail pendant 2-3 minutes.

Ajouter les tomates et cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas décomposées. Saison.

Incorporer la soupe, 2 cuillères à soupe de fromage et le persil. Défaire la sauce avec un peu de l'eau de cuisson réservée, puis transférer dans un plat allant au four profond de 20 cm de côté.

Répartir sur la chapelure et le reste du fromage, puis vaporiser d'un enduit à cuisson.

Cuire au four 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec la roquette.

myWW+ : valeur de 11 SmartPoints (vert, bleu et violet)

TAGLIATELLE DE POULET FAJITA

Pour des dîners familiaux plus simples au cours de la semaine, il est peu probable que vous entendiez des plaintes si vous servez des tagliatelles fajita au poulet épicées mais copieuses (photo)

Prép 10 : min l Cuisson : 15 min

  • 300g de tagliatelles fraîches
  • Spray de cuisson à calories contrôlées
  • 200 g de filets de poitrine de poulet sans peau, coupés en lanières
  • 1 oignon, tranché
  • 1 poivron rouge, tranché
  • 1 poivron jaune, tranché
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour fajitas
  • 400 g de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
  • 40 g de fromage affiné WW à teneur réduite en gras râpé

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les tagliatelles selon les instructions du paquet.

Égoutter en réservant 1 tasse d'eau de cuisson. Mettre de côté.

Pendant ce temps, vaporisez un grand wok antiadhésif ou une poêle avec un aérosol de cuisson à feu vif.

Cuire le poulet, l'oignon et les poivrons, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit à peine cuit et doré.

Incorporer l'assaisonnement pour fajita et cuire encore une minute, puis ajouter les tomates. Assaisonner et laisser mijoter 3-4 minutes.

Ajouter les pâtes cuites dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson réservée et mélanger pour combiner. Versez un peu plus d'eau s'il semble sec.

Ajouter la moitié de la coriandre et mélanger. Répartir les pâtes dans quatre assiettes et garnir du fromage et du reste de coriandre pour servir.

myWW+ : valeur de 7 SmartPoints (vert, bleu et violet)

TARTE DE POISSON AUX POIREAUX ET A L'ESTRAGON

Vous pourriez perdre jusqu'à une pierre à temps pour profiter de la liberté de l'été tout en servant les plats préférés de la famille, comme la recette délicatement parfumée de la tourte de poisson aux poireaux et à l'estragon (ci-dessus)

Préparation : 5 min l Cuisson : 40 min

  • 600 g de pommes de terre coupées en dés
  • 45 g de pâte à tartiner allégée
  • 600 ml de lait écrémé
  • Spray de cuisson à calories contrôlées
  • 2 poireaux, parés et tranchés finement
  • 25g de farine nature
  • Fromage affiné râpé allégé en gras WW 80 g
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais, haché finement
  • 350g de mélange à tarte au poisson
  • 150 g de crevettes royales crues
  • 200 g de haricots verts, parés
  • 200g de brocolis tendres

Mettre les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Égoutter et remettre dans la casserole, puis écraser avec 15 g de pâte à tartiner et 100 ml de lait écrémé, puis réserver. Préchauffer le four à 200c/ventilation 180c/gaz 5.

Pendant ce temps, vaporisez une grande poêle antiadhésive d'un enduit à cuisson et faites revenir les poireaux doucement pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Retirer de la poêle et réserver. Réduire le feu à moyen. Faire fondre le reste de la pâte à tartiner dans la poêle, puis ajouter la farine et cuire, en remuant, pendant 1 à 2 minutes.

Incorporer graduellement le reste du lait jusqu'à consistance lisse et homogène. Augmenter le feu et porter le mélange à ébullition.

Cuire pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Assaisonner au goût puis incorporer 60 g de fromage et l'estragon.

Incorporer le mélange pour tourte au poisson et les crevettes dans la sauce, puis verser dans un plat allant au four de 20 cm de côté.

Pendant ce temps, cuire les haricots et le brocoli dans un cuiseur vapeur placé au-dessus d'une casserole ou d'une chaudière pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.

Servir la tarte au poisson avec les légumes.

myWW+ : valeur de 12 SmartPoints (vert), 9 valeur de SmartPoints (bleu) et 5 valeur de SmartPoints (violet)

COMMENT ÇA FONCTIONNE

Le programme d'alimentation saine de WW, myWW+, fonctionne parce qu'il est flexible et basé sur une science solide.

Il repose sur quatre éléments clés : une alimentation saine, de l'exercice, de bonnes habitudes de sommeil et un ensemble d'états d'esprit qui vous aide à adopter un état d'esprit plus sain.

Pour adapter vos choix alimentaires à votre style de vie, myWW+ propose un choix de trois plans : Vert, Bleu et Violet.

Vous pouvez aller sur ww.com ou sur l'application myWW+ pour une évaluation personnalisée afin de découvrir quel plan vous convient le mieux.

Tous les plans sont basés sur des aliments SmartPoints et ZeroPoint, chaque aliment et boisson a une valeur de SmartPoints - un numéro facile à utiliser qui vous guide naturellement vers un mode d'alimentation plus sain.

En plus de cela, vous pouvez profiter des aliments ZeroPoint. Ceux-ci sont vitaux pour votre santé et ont une valeur SmartPoints de 0, ce qui signifie que vous pouvez les manger sans les compter ni les peser.

Lorsque vous rejoignez myWW+, vous recevez un budget SmartPoints personnalisé en fonction du plan avec lequel vous êtes jumelé. La liste des aliments ZeroPoint dépend également de votre plan.

GREEN : Pour les personnes qui mangent sur le pouce ou apprécient les aliments préparés, Green offre un budget quotidien de 30 SmartPoints et plus de 100 fruits et légumes ZeroPoint au choix.

BLUE : Si vous aimez cuisiner, mais que vous souhaitez également la flexibilité des plats préparés occasionnels, Blue propose un budget quotidien de 23 SmartPoints et plus de 200 aliments ZeroPoint.

PURPLE : Conçu pour quelqu'un qui cuisine à partir de zéro et ne veut pas peser ou mesurer les ingrédients, Purple offre le budget quotidien le plus bas de 16 SmartPoints mais la plus grande allocation de 300+ aliments ZeroPoint.

Vous obtenez également une allocation hebdomadaire (hebdomadaires) pour les folies ou des portions plus importantes jusqu'à quatre SmartPoints inutilisés de votre budget quotidien peuvent être transférés à vos hebdomadaires.

En plus de cela, vous pouvez également augmenter votre budget SmartPoints en gagnant des FitPoints supplémentaires pour toute activité que vous entreprenez.


Résumé de la recette

  • 1 paquet (16 onces) de nouilles fettuccine sèches
  • 1 ½ cuillères à soupe de beurre ou de margarine
  • 1 tasse d'oignons verts hachés
  • 4 gousses d'ail, pelées et hachées
  • 1 livre de crevettes moyennes - décortiquées et déveinées
  • 1 livre de pétoncles géants
  • 2 tasses de crème moitié-moitié
  • 1 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (facultatif)

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Incorporer les oignons et l'ail et cuire pendant 1 minute. Ajouter les crevettes et les pétoncles, en remuant pour combiner, et cuire 3 minutes de plus. Réduire le feu à moyen-doux.

Verser la moitié-moitié, le sel et le poivre dans la casserole et porter à ébullition en remuant constamment. Ne pas faire bouillir. Saupoudrer graduellement 1/2 tasse de parmesan sur le mélange de fruits de mer et continuer à remuer encore une minute. Retirer du feu.

Mélanger les pâtes cuites dans la poêle, bien enrober. Saupoudrer du reste de parmesan et servir.

Si la sauce est trop fine à votre goût, ajoutez un peu de fécule de maïs jusqu'à ce qu'elle ait la consistance qui vous convient. Si vous utilisez des fruits de mer surgelés, assurez-vous de les décongeler et de les égoutter complètement avant de les ajouter à la poêle pour éviter que l'excès d'eau ne dilue la sauce.


FETTUCCINE AU POULET RTI ET SAUCE AUX CHAMPIGNONS PORTOBELLO

Chauffer l'huile avec l'ail dans une casserole peu profonde et cuire jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 1 minute. Ajouter la poitrine de poulet, faire frire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retourner la poitrine puis saisir les fonds. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajouter le bouillon de poulet chaud et laisser mijoter doucement pendant environ 25 minutes en retournant la poitrine de temps en temps jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.

Si la sauce devient trop sèche, ajoutez un peu d'eau/de bouillon et remuez doucement. Envelopper la poitrine de poulet dans du papier aluminium et la laisser reposer 10 minutes puis la trancher en lanières et la remettre dans la cocotte. Pendant ce temps, faites cuire les Fettuccine selon les instructions sur l'emballage et égouttez-les en réservant ½ tasse d'eau de cuisson des pâtes. Ajoutez les Fettuccine dans la casserole et remuez doucement, en ajoutant de l'eau pour les pâtes petit à petit si vous avez besoin de détendre la sauce.

Versez également la Sauce aux champignons portobello dans la cocotte avec le poulet rayé et faites chauffer doucement à feu doux. Répartir les pâtes dans les assiettes et servir immédiatement.


Mélange de pommes de terre

C'est un excellent plat d'accompagnement à servir avec du poisson, du rôti ou tout autre plat principal. J'ai utilisé des patates douces et des patates blanches pour lui donner un goût légèrement différent. C'est un plat très simple et rapide et c'est vraiment bon. À l'approche de Noël, j'ai pensé que ce serait bien de donner une alternative aux pommes de terre rôties qui sont habituellement utilisées. Les patates douces sont une excellente alternative et aussi très saine pour vous. Vous pouvez utiliser toutes les patates douces si vous préférez.

Ingrédients

  1. 3 patates douces moyennes
  2. 2 pommes de terre blanches moyennes
  3. 1 ½ cuillère à café de paprika
  4. Quelques brins de romarin
  5. Sel au goût
  6. Poivre fraîchement moulu
  7. 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en diagonale pour former des croustilles. Prenez une rôtissoire antiadhésive et étalez l'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre et le reste des ingrédients et mélanger avec les mains pour s'assurer que toutes les pommes de terre sont recouvertes d'huile.

Cuire dans un four préchauffé à 190-200c pendant environ 20-30 minutes jusqu'à cuisson complète. Retourner les pommes de terre de temps en temps. Servir chaud.


Recettes Enoki

Les champignons Enoki ont une saveur agréable, douce, un peu fruitée et une texture croquante. Ils sont cultivés en touffes, le plus souvent dans des bocaux en verre. Coupez les racines des enoki avant de les utiliser. Ils sont le plus souvent utilisés dans les salades, les sandwichs, en garniture ou ajoutés aux soupes ou aux plats sautés en fin de cuisson en raison de leur nature délicate. Les Enoki se marient bien avec n'importe quel poisson, du saumon au flétan.

Recherchez nos champignons frais et séchés et nos légumes verts printaniers au Minnesota et dans le Midwest à Lunds & Byerlys, Coborn, En espèces, Nourritures pour louveteaux, Marchés d'aliments complets et Les marchés de Kowalski.

Vous pouvez également acheter des champignons séchés via notre magasin en ligne. Nous proposons 14 variétés de champignons sauvages et cultivés, quatre mélanges et des poudres de cèpes et de portabella. La livraison est gratuite sur les commandes de 75 $. Visitez notre boutique en ligne ici .

Champignons marinés au poivre noir et à la citronnelle
par Sally Swift, co-créatrice de La Table Splendide, Médias publics américains.
Sally est co-auteur avec Lynne Rossetto Kasper de Comment manger le souper de The Splendid Table: Recettes, histoires et opinions de l'émission gastronomique primée de la radio publique.

Cette recette produit des champignons dignes d'un conte de fées. Des tiges délicates, longues et élégantes avec de minuscules chapeaux - croyez-le ou non - font un sacré cornichon. Les champignons enoki et hêtre au goût doux sont croustillants par nature. Lorsqu'ils sont marinés avec beaucoup de poivre noir grossièrement concassé et une tige de citronnelle, ils deviennent croustillants et glissants, avec une piqûre de grains de poivre. Je suis accro à ceux-ci servis sur un Triscuit enduit de fromage à la crème. Mais ils sont tout aussi bons sur n'importe quel plat de nouilles asiatiques, nichés dans un taco ou glissés dans un hamburger - partout où vous avez envie d'un peu de cornichon.

Cuisiner pour cuisiner: Les champignons Enoki et hêtre sont vendus en touffes spongieuses. Pour les préparer, coupez-les de la touffe et rincez-les rapidement. Bien que ces champignons délicats soient magnifiques, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de champignons dans cette recette, même des portabelles géantes. Coupez-les simplement en bouchées avant de les mariner.

Les champignons peuvent être conservés au réfrigérateur dans leur saumure jusqu'à un mois.

Donne 2 tasses
2-1/2 à 3 tasses de champignons enoki et de hêtre combinés, bruns et blancs, coupés de leurs touffes, rincés et essuyés délicatement

Pour la saumure :

  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cc de graine de coriandre
  • Morceau de citronnelle de 1 à 3 pouces, paré et fendu dans le sens de la longueur
  • 1 tasse de vinaigre blanc
  • 1/2 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 1/2 cuillères à café de gros sel de mer
  • 1 feuille de laurier
  • 2 courgettes
  • 2 cuillères à soupe. oignon émincé
  • 2 cuillères à soupe. Beurre
  • 1 paquet champignons enoki
  • 1/4 tasse de chapelure
  • 2 cuillères à soupe. parmesan
  • 1 c. jus de citron
  • 1/4 tasse de fromage mozzarella

Laver et parer les courgettes. Cuire entier dans 1 pouce d'eau bouillante pendant 5-7 minutes. Couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer la pulpe et couper en petits morceaux. Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les courgettes et l'enoki, la chapelure, le parmesan et le jus de citron, mélanger. Remplissez les coquilles de courgettes avec le mélange, saupoudrez de mozzarella et faites griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Soupe Miso aux Champignons Enoki
Pour 4 personnes

  • 1 kombu carré séché de quatre pouces, nettoyé avec un chiffon humide
  • 2/3 tasse de flocons de bonite (poisson)
  • 1 paquet de champignons enoki
  • 2 cuillères à soupe. miso
  • 2 oignons verts, tranchés finement

Mélanger le kombu et 4 tasses d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Retirez le varech et jetez-le. Ajouter les flocons de poisson, bien mélanger et retirer du feu. Laissez les flocons se déposer au fond du pot, environ 30 secondes. Passer le bouillon au tamis fin, jeter les flocons.
Remettre le bouillon dans la casserole et ajouter l'enoki. Dissoudre le miso dans une louche de dashi. Ajouter le miso dissous et remuer. Garnir d'enoki et d'oignons verts

  • 1 lb de nouilles de blé fraîches
  • 1 paquet de 3,5 onces. champignons enoki
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja légère
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 1-1/2 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 3 oignons nouveaux (oignons verts), hachés finement
  • 2 cuillères à soupe de pâte de sésame ou de beurre de cacahuète
  • 1-1/2 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1-1/2 cuillère à soupe de bouillon de poulet

Placer les nouilles dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter. Répartir les nouilles dans des bols. Retirez la tige de 1/4" du champignon et rincez. Pour faire la sauce, mélanger les ingrédients dans un bol jusqu'à homogénéité. Laisser chaque convive saupoudrer une quantité égale de champignons enoki frais, de sauce soja, de vinaigre, d'huile et d'oignons nouveaux sur les nouilles. sauce.

Roquette, Enoki, Chips d'Ail & Salade de Parmesan
Pour 4 personnes

  • 3 onces (1 1/2 tasse) de feuilles de roquette
  • 2 onces (1/2 tasse) de parmesan, finement râpé
  • 1 paquet de 3,5 onces. champignons enoki
  • 4-5 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge de la meilleure qualité
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • sel
  • poivre noir, fraîchement moulu

Laver les feuilles de roquette et les champignons enoki et bien égoutter. Couper les gousses d'ail en chips, puis les faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Laisser refroidir et sécher sur du papier absorbant. Versez dans un saladier et parsemez de copeaux d'ail et de parmesan. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile et le vinaigre dans un bocal à couvercle hermétique. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Juste avant de servir, verser sur la salade et bien mélanger.

  • 2 petits bouquets, laitue croquante
  • 1 botte d'oignons verts
  • 3 onces de germes de soja frais
  • 8-10 gousses d'ail
  • 1 pouce de racine de gingembre frais
  • 3 cuillères à soupe. huile d'arachide
  • 2 c. Poudre chinoise aux 5 épices
  • 2 cuillères à soupe. Jus de citron
  • 1 1/2 c. sauce soja
  • 1 cuillère à soupe. miel clair
  • 2 cuillères à soupe. huile de tournesol
  • 2 c. huile de sésame
  • 3 pincées de poudre de chili

Salade de cresson et amp Enoki avec vinaigrette aux arachides
Pour 4 personnes

  • 2 cuillères à soupe. beurre de cacahuète lisse
  • 1 c. ail haché
  • 3 cuillères à soupe. feuilles de coriandre hachées
  • 1 cuillère à soupe. poivron rouge haché
  • 1 piment jalapeño, épépiné et haché
  • 2 cuillères à soupe. jus de citron vert fraîchement pressé
  • 1/4 tasse d'huile végétale
  • 3 tomates Beefsteak, coupées en 12 tranches de 1/2 à 3/4 pouces d'épaisseur.
  • 3,5 onces de champignons enoki
  • 1 petit oignon rouge
  • 4 tasses de cresson

Placer tous les ingrédients de la vinaigrette dans le mélangeur et mélanger 1 minute à haute vitesse. Disposer 3 tranches de tomates en éventail sur chaque assiette. Placer les tranches d'oignon sur les tomates et le cresson et les champignons enoki sur les oignons. Verser la vinaigrette sur chaque salade et servir.

Mélange de verdures & Enoki avec vinaigrette à la moutarde et au miel

  • 2 c. moutarde à l'ancienne
  • 1 cuillère à soupe. mon chéri
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2/3 tasse d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
  • Légumes verts mélangés tels que cresson, roquette, feuille verte
  • 3,5 onces champignons enoki
  • 2 oranges, pelées et coupées en quartiers
  • 1/2 tasse de moitiés de pacanes

Dans un petit bol, fouetter ensemble la moutarde, le miel et le vinaigre. Tout en fouettant, ajoutez lentement l'huile d'olive. Lorsque toute l'huile a été incorporée, ajoutez du sel et du poivre au goût. Servir avec des légumes verts, des champignons enoki, des oranges et des pacanes.

Tofu sauté aux champignons et échalotes
4-6 portions

  • 4 galettes de tofu
  • 3 - 3,5 onces champignons enoki
  • 3 oignons verts
  • 3 cuillères à soupe. cornichons du Sichuan finement hachés
  • 2 1/2 c. sauce soja légère
  • 1 cuillère à soupe. Sauce hoisin
  • 1 1/2 c. sauce aux champignons chinois
  • 1/2 cuillère à soupe. sauce chili
  • 3/4 c. bouillon de légumes ou de poulet
  • 1 c. du sucre
  • 1 cuillère à soupe. vin de riz ou xérès

Couper chaque gâteau au tofu en 4 à 6 morceaux. Pocher dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Soulevez-les à l'aide d'une écumoire, égouttez-les et disposez-les sur un plat de service.
Coupez la tige de 1/2 pouce de l'enoki et coupez les oignons nouveaux en sections diagonales de 1/4 pouce.
Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle. Quand elle est chaude, ajoutez les champignons, les oignons nouveaux et les cornichons. Remuer à feu moyen pendant 1/2 minute.
Ajouter toutes les sauces, le bouillon, les champignons et la sauce sur le tofu sur l'assiette de service. Mélangez-les légèrement ensemble et servez.

Penne aux artichauts, champignons Enoki et tomates marinées
Pour 4-6 personnes

  • 1 boîte (13-15 oz) de cœurs d'artichauts
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2-3,5 onces. de champignons enoki
  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive (de tomates marinées) divisée
  • 1/4 pot (2 oz) de tomates séchées marinées, égouttées, réserver l'huile
  • 2 cuillères à soupe. jus de citron
  • 2 cuillères à soupe. persil haché
  • 1 c. flocons de piment rouge
  • 1/4 cuillère à café chacun, sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe. ail haché
  • 12 onces pâtes penne non cuites, cuites et égouttées
  • 1 cuillère à soupe. fromage romano râpé

Égoutter les artichauts et réserver le liquide. Ajouter suffisamment d'eau pour faire 1 tasse de liquide. Couper les artichauts en quartiers.
Dans une grande poêle sur med. à haute température, chauffer, cuire et remuer l'ail émincé et le 1-1/2 c. d'huile jusqu'à ce que l'ail soit doré. Réduire le feu à doux.
Ajouter les artichauts et les tomates, cuire 1 minute. Incorporer le liquide d'artichaut, le jus de citron, le persil, les flocons de piment, le sel et le poivre. Laisser mijoter 5 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle séparée, cuire et mélanger la chapelure, l'ail haché et la 1/2 c. huile. Verser la sauce aux artichauts sur les penne chaudes dans un grand bol, mélanger délicatement pour enrober. Saupoudrer du mélange de chapelure et de fromage.

Grande salade de poulet chinois mélangée aux légumes et à l'Enoki

  • Légumes verts mélangés tels que cresson, roquette, laitue iceberg
  • Poitrine de poulet (cuite et râpée)
  • Oignons verts en dés.
  • Feuilles de coriandre hachées
  • 1 3,5 onces de champignons enoki
  • graines de sésame
  • amandes
  • (Mr. Chan's) Vinaigrette chinoise au sésame

Mélanger les ingrédients dans un grand bol. Prendre plaisir.

Croquant de salade de poulet bicolore
Pour 4 personnes

12 onces de petites feuilles d'épinards
2 3,5 onces champignons enoki
2-3 onces. boîtes d'huîtres ou de moules fumées
8-10 onces. Coquillettes
3 grosses gousses d'ail, hachées finement
Sel et poivre noir
Parmesan râpé, pour servir (facultatif)

Laver et égoutter les ingrédients et secouer dans un chiffon pour sécher. Au besoin, prélevez les tiges des épinards et coupez les feuilles, sauf si elles sont petites. Couper le pouce inférieur des champignons enoki.
Boîtes ouvertes d'huîtres. Portez une grande casserole d'eau à ébullition, plongez-y les pâtes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient El dente - juste cuites avec une légère bouchée. Pendant la cuisson des pâtes, cuire les autres ingrédients. L'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu vif. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail haché, les feuilles d'épinards et les champignons. Remuer rapidement pendant 1 minute, jusqu'à ce que les épinards soient mous. Enfin, incorporez les huîtres et/ou les moules. Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et mettez-les dans un bol de service chauffé. Verser le mélange de la poêle sur le dessus et mélanger légèrement dans les pâtes. Servir aussitôt, avec du parmesan râpé.

Soupe aux Champignons crémeuse
Donne 4 portions
2 cuillères à soupe. oignon finement haché
1 cuillère à soupe. beurre ou margarine
trait de thym
1/2 feuille de laurier
1/2 c. sel
1/2 c. paprika
1/4 tasse de vin blanc sec
1 boîte (13 3/4 oz) de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe. farine
1 paquet (3-1/2 oz) de champignons enoki, rincés et parés
1 tasse de lait
1 tasse de Xérès
Persil haché pour la garniture

Faire revenir l'oignon dans le beurre dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit clair et légèrement doré. Ajouter le thym, la feuille de laurier, le sel, le paprika, le vin et tout sauf 1/4 tasse de bouillon de poulet. Laisser mijoter, couvert, 15 minutes. Retirer la feuille de laurier. Mélanger 1/4 tasse de bouillon de poulet restant et la farine. Verser dans une casserole en remuant jusqu'à épaississement. Ajouter les champignons enoki, laisser mijoter 1 minute. Incorporer le lait et le xérès. Chauffer à température de service, ne pas faire bouillir et servir garni de persil.

Saumon fumé & amp Enoki HandRoll Delight
1/4 lb de saumon fumé tranché
1 3,5 onces. champignon enoki
Fromage Frais
cracker de riz soufflé (émietté)
1 oignon rouge (tranche de papier mince)
1 YAMAmotoYAMA "Temaki Party" Nori (algues)
câpres
Étaler soigneusement le fromage à la crème sur la moitié de Nori. Saupoudrer généreusement le riz soufflé émietté sur le fromage à la crème. Déposer le saumon fumé, l'enoki et l'oignon sur le riz soufflé. Roulez délicatement le Nori d'un bout à l'autre et dégustez !

Tagliatelles à la roquette, enoki, zeste d'orange et huile de noisette
Des pâtes très savoureuses mais simples.
Pour 4.
le zeste de 1 orange
8 onces de tagliatelles
4 cuillères à soupe. Huile de noisette
2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
3 généreuses poignées de feuilles de roquette
1 3,5 onces. champignons enoki
sel et poivre noir

Mettez un bol de service dans un four chaud pour réchauffer. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Pendant ce temps, prélevez le zeste de l'orange en fines lamelles à l'aide d'un zesteur, ou râpez grossièrement le zeste. Ajouter les tagliatelles et le zeste d'orange à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient el-dente. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Incorporer l'huile de noisette et l'huile d'olive. Assaisonner les pâtes avec du sel et beaucoup de poivre noir et enfin incorporer les feuilles de roquette et les champignons enoki.
Pour servir, retournez les pâtes dans le bol de service chaud. Ajouter du parmesan si désiré et manger.

Soupe julienne consommée
Donne 4 portions
3 tasses d'eau
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 cube de bouillon (poulet)
1/3 tasse de carottes, coupées en dés
1/3 tasse d'oignon, coupé en dés
1/3 tasse de céleri, coupé en dés
1/4 lb de boeuf haché maigre
1 blanc d'oeuf
Sel et poivre
1/4 paquet (3,5 oz) de champignons enoki rincés et parés
1/4 de carotte, tranchée finement
1/4 poivron, émincé finement

Mélanger l'eau, le bouillon de poulet, le bouillon, l'oignon, la carotte, le céleri et le bœuf haché dans une casserole. Battre le blanc d'oeuf et ajouter. Bien mélanger et porter rapidement à ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures. Filtrer et assaisonner au goût. Écumez le dessus avec un essuie-tout ou une cuillère pour enlever le gras. Ajouter la carotte, le poivron et chauffer jusqu'à ébullition. Chauffer tout le plat à température de service, ne pas faire bouillir. Garnir de champignons Enoki et servir.

Salade Enoki à l'huile de c'epe et purée de cresson-sarriette
Une salade printanière rafraîchissante
1/2 tasse de cresson frais emballé
1/2 tasse de sarriette fraîche emballée
1 1/2 c. vinaigre de vin blanc
3 onces de champignons enoki (tiges coupées)
4 pointes d'asperges (coupées en fine julienne)
sel
2 c. jus de citron
1/3 tasse d'huile de cèpe
Huile de c'epe :
1 once de c'epes séchés
3 tasses d'huile de carthame ou de tournesol

Placer les champignons et l'huile dans un récipient avec un couvercle hermétique. Laisser reposer plusieurs semaines dans un endroit frais, jusqu'à ce qu'un changement notable de couleur se produise. Ne laissez pas l'huile reposer là où elle est au-dessus de 70 degrés ou elle peut devenir rance. L'huile de c'epe se conserve plusieurs semaines ou plus si elle est réfrigérée.

Réservez quelques feuilles de cresson et de sarriette pour la garniture. Coupez les tiges du reste et placez-les dans un mélangeur avec 2 c. l'eau et le vinaigre. Mixez jusqu'à obtenir une purée fine. Mettre de côté. Mélanger l'enoki avec les asperges tranchées, du sel au goût et du jus de citron. Répartir la salade dans 4 assiettes. Versez l'huile autour de la salade, puis versez un peu de purée de cresson et de sarriette sur l'huile de manière décorative. Servir, garni de cresson et de feuilles de sarriette.

Soupe de Calamars avec Wakame Enoki et C'epes
Pour 4 personnes
2 calamars moyens, nettoyés et tranchés en rondelles de 1/4 pouce
1/2 once de c'epes séchés
1 c. sel
1/2 once de wakamé séché
1/2 once de flocons de bonite
2 oignons verts, partie blanche et 1 pouce dans la partie verte, tranchés finement.

Mettez de l'eau dans une casserole de 2 pintes et portez à ébullition. Saler légèrement l'eau et ajouter les calamars. Retirez les calamars de l'eau lorsqu'elle revient à ébullition. Le calmar devrait juste commencer à devenir blanc laiteux. Égouttez les calamars, plongez-les dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et jetez l'eau. Porter 4 tasses d'eau à ébullition et ajouter les champignons séchés et le sel. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Sortez les champignons du liquide et, une fois cuits, coupez-les en morceaux de 1/2 pouce. Mettre les champignons de côté. Essuyez le wakame avec un chiffon humide. Ajouter au liquide de champignons chaud et porter à ébullition douce. Laisser mijoter 10 minutes, puis passer au tamis. Rincez bien le wakame et coupez-le en morceaux de 1/2 pouce. Mettre de côté. Ajouter les flocons de bonite au liquide de cuisson et laisser mijoter encore 10 minutes. Filtrez à nouveau le liquide et jetez les résidus de la bonite. Ramener le liquide à ébullition une fois de plus et ajouter les champignons émincés, le wakame et les calamars. Laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter l'oignon vert, l'enoki et servir aussitôt.

Soupe Enoki et Cresson
5 tasses de bouillon de poulet
1 1/2 tasse de cresson haché et paré
1 sac de champignons enoki (3,5 à 4 onces)

Lavez et coupez la partie inférieure de l'enoki. Laisser mijoter le bouillon de poulet, le cresson et l'enoki jusqu'à ce que le cresson soit vert foncé. Servir de suite.

Courgettes Farcies Enoki
Pour 4 personnes
2 méd. courgettes environ 1/2 lb chacune
2 cuillères à soupe. oignon émincé
2 cuillères à soupe. beurre ou margarine
1 paquet d'enoki, rincé, paré et séparé
1/4 tasse de chapelure
2 cuillères à soupe. Fromage parmesan, râpé
1 c. jus de citron
1/4 tasse de fromage mozzarella râpé
garniture au paprika

Laver les courgettes. Couper les extrémités, mais ne pas éplucher. Laisser les courgettes entières et cuire dans 1 pouce d'eau bouillante salée 5-7 minutes. Égoutter. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Retirer la pulpe avec une cuillère et la couper en petits morceaux. Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter à la pulpe de courgette avec les champignons enoki, la chapelure, le parmesan et le jus de citron, en remuant légèrement avec une fourchette. Remplir les coquilles de courgettes avec le mélange et les disposer sur la lèchefrite. Saupoudrer de mozzarella et de paprika. Griller 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Soupe crémeuse aux champignons Enoki
2 cuillères à soupe. oignon finement haché
1 c. beurre/margarine
trait de thym
1/2 feuille de laurier
1/2 c. sel
1/2 c. paprika
1/4 tasse de vin blanc sec
1 boîte (13-3/4 oz) de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe. farine
1 paquet (3,5 oz) de champignons enoki
1 tasse de lait
1 cuillère à soupe. Cerise sechée
garniture de persil haché

Faire revenir l'oignon dans le beurre dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit clair et légèrement doré. Ajouter le thym, la feuille de laurier, le sel, le vin et le paprika, ainsi que tout sauf 1/4 tasse de bouillon de poulet. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Retirer la feuille de laurier. Mélanger la farine et 1/4 tasse de bouillon de poulet restant. Verser dans une casserole en remuant jusqu'à épaississement. Ajouter les champignons enoki et laisser mijoter 1 minute, puis incorporer le lait et le xérès. Chauffer à température de service, mais ne pas faire bouillir. Garnir de persil haché.

Escalope de veau au citron
Pour 4 personnes
1/2 tasse de farine
1/2 c. sel
1/4 c. poivre
3/4 lb d'escalopes de veau désossées, gaufrettes fines pour escalopes
4-6 cuillères à soupe. beurre ou margarine
2-3 c. jus de citron
3/4 tasse de vin blanc sec
1 paquet (3,5 oz de champignons enoki, rincés, parés et séparés)

Mélanger la farine, le sel et le poivre, draguer légèrement les escalopes dans le mélange de farine. Placer les escalopes entre deux morceaux de papier ciré et les incorporer délicatement à la farine. Faire fondre 2 c. beurre dans la poêle. Ajoutez 1 c. jus de citron. Faire sauter le veau en une seule couche, en ajoutant plus de beurre et de jus de citron dans les mêmes proportions que nécessaire jusqu'à ce que toutes les escalopes soient dorées. Retirer les escalopes dans un plat pour les garder au chaud. Si nécessaire, faire fondre du beurre supplémentaire pour obtenir 2 c. dans la poêle. Ajoutez 1 c. jus de citron et 2 c. mélange de farine assaisonné. Remuer jusqu'à consistance lisse et cuire 1 minute. Ajouter le vin en remuant jusqu'aux morceaux détachés du fond de la casserole. Remettre le veau dans la sauce, saupoudrer de champignons enoki et laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

  • 1 paquet champignons enoki
  • 1 laitue pommée
  • 1 petite laitue pommée
  • 1 petite portion de feuilles d'endives frisées jaunes
  • 3 cuillères à soupe. vinaigre de vin
  • 1/4 c. du sucre
  • 1/4 c. sel
  • 1/2 c. Moutarde de Dijon
  • 6 cuillères à soupe. huile d'olive
  • 2 œufs durs, blancs et jaunes séparés

Séparez soigneusement les champignons enoki de leur base commune et réservez. Déchirez les deux types de feuilles de laitue en morceaux de la taille d'une bouchée et placez-les dans un grand saladier. Coupez les parties dures des endives frisées et déchirez les feuilles frisées. Ajouter l'endive et l'enoki à la laitue et réfrigérer. Mélanger le sel, le vinaigre, le sucre, l'huile d'olive et la moutarde dans un petit bol. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Réserver à température ambiante. Passer les jaunes d'œufs au tamis et réserver. Répétez le processus avec les blancs d'œufs. Pour combiner la salade, remuez la vinaigrette et ajoutez à la dégustation de salade de temps en temps jusqu'à ce que la combinaison soit à votre goût. Saupoudrer les blancs d'œufs tamisés sur la salade et un tas de jaunes au centre. Poivrer légèrement si désiré.

  • 1 sac (3,5 onces) de champignons enoki
  • 2 cuillères à soupe. sauce soja
  • 2 cuillères à soupe. Cerise sechée
  • 1 c. moutarde chinoise
  • 1 cuillère à soupe. oignon vert émincé

Dans un petit bol de service, mélanger la sauce soja, le xérès sec, la moutarde chinoise et les oignons verts. Rincez soigneusement les champignons enoki et coupez le bas des tiges. Servir les champignons en barquette avec la sauce. Pour manger, tremper les champignons dans la sauce.

Soupe aux trois champignons
Pour 8 personnes

  • 3 onces de champignons shiitake ou cèpes séchés
  • 5 tasses de bouillon de légumes fort froid
  • 3 cuillères à soupe. huile d'olive
  • 2 petits poireaux (partie blanche seulement) tranchés finement environ 1 tasse
  • 1 oignon émincé
  • 2 petites pommes de terre, pelées et tranchées finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 livre de champignons frais (blancs ou exotiques) tranchés finement
  • 1/4 tasse de persil haché
  • sel
  • poivre fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe. Cerise sechée
  • champignons enoki pour la garniture

Faire tremper les champignons séchés dans 2 tasses de bouillon pendant 30 minutes. Égoutter et réserver le bouillon. Filtrer le bouillon à travers une étamine ou un tamis fin. Mélanger avec le bouillon restant et réserver.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile, ajouter les poireaux, l'oignon, la pomme de terre et l'ail et faire revenir à feu moyen jusqu'à tendreté, 5-10 minutes. Ajouter les champignons tranchés et le persil et faire sauter pendant 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Ajouter les séchés et le bouillon réservés.

Porter à ébullition, couvrir partiellement et laisser mijoter 30 minutes à feu doux-moyen jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer la moitié de la soupe dans un robot culinaire et réduire en purée. (Vous pouvez réduire en purée toutes les pommes de terre et les oignons, pas les champignons.) Remettre dans la casserole et bien mélanger. Ajouter le sherry et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Verser dans des bols à soupe chauffés et garnir de champignons enoki.


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