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Que manger à Boston : chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre

Que manger à Boston : chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre

Mange ton monde met en lumière les aliments et boissons régionaux du monde entier, de New York à New Delhi. Visitez leur Section du Massachusetts pour plus des meilleurs plats locaux à Boston.

Quoi: La chaudrée épaisse, crémeuse et blanche associée à la Nouvelle-Angleterre a des racines inexactes, mais a probablement été cueillie et avalée dans cette région depuis les années 1730. On pense que le mot et le plat sont venus de France, peut-être via l'Angleterre ou, comme l'atteste une théorie populaire, via le pêcheur breton qui a émigré de Terre-Neuve; ces marins feraient apparemment cuire leurs prises dans de grands chaudrons de chaudières à vapeur appelés chaudières, fournissant peut-être une étymologie pour le mot. Quoi qu'il en soit, ce qui était habituellement fabriqué avec du poisson d'outre-mer a rapidement été fabriqué avec des palourdes - de gros palourdes, en particulier - sur la côte nord-est de l'Amérique, où les bivalves abondent; les autres ingrédients courants sont la pomme de terre, l'oignon, la crème et/ou le lait, parfois le beurre et, traditionnellement, la graisse de porc salée. (Il suffit de dire que c'est un aliment pour lequel vous ne pas voulez connaître le nombre de calories. L'ignorance est un bonheur !) Comme celle de Long Island tarte aux palourdes, c'est l'un de ces plats simples à utiliser qui sont probablement originaires des pauvres. Contrairement à la tarte aux palourdes, la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre a prospéré en tant que plat régional et même national au fil des ans, car quand elle est bonne, elle est si délicieusement bonne. Il n'est pas rare de traverser la ville, ou même une ou deux frontières d'État, juste pour marquer un bon bol de "chowdah".

Bon à savoir: La chaudrée de palourdes a obtenu un certain amour littéraire notable. Chez Herman Melville Moby-Dick, Ismaël décrit la chaudrée de palourdes de Nantucket sur laquelle il dîne et la juge « extraordinairement excellente » ; dans un livre de cuisine de la Nouvelle-Angleterre de 1939, l'auteur de Cape Cod, Joseph C. Lincoln, a écrit que c'était "un plat sur lequel prêcher, chanter des louanges, chanter des hymnes et brûler de l'encens auparavant. Se battre pour… C'est aussi américain que la bannière étoilée, comme patriotique comme hymne national."

Note aux pescatariens : Il est prudent de supposer, sauf indication contraire, que toute chaudrée en Nouvelle-Angleterre contiendra du porc, même si vous ne pouvez pas voir de morceaux de viande (la graisse est souvent utilisée).

Où: Nous aimons la chaudrée à Fruits de mer légaux (plusieurs emplacements dont 255 State St.), une chaîne régionale qui date des années 1950 à Cambridge. Les restaurants se trouvent maintenant partout sur la côte est, mais il est toujours logique à Boston de se rendre au bar ici pour un peu de chowdah. À juste titre, la succursale de State Street sur Long Wharf est à quelques pas des brises marines du port.

Lorsque: Les horaires varient selon la franchise. Horaires de State Street : du dimanche au jeudi, de 11 h à 22 h ; Vendredi et samedi, de 11h à 23h.

Ordre: Ne vous sentez pas coupable et commandez la chaudrée « allégée » ici : vous avez besoin de la vieille chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, et vous feriez mieux d'en faire un bol (6,95 $). De tous les types de chaudrée de palourdes que vous trouverez à Boston et au-delà, c'est celle que nous préférons : crémeuse, simple, savoureuse. Vous avez vos palourdes, vos pommes de terre et oignons, votre porc salé fondu, vos craquelins aux huîtres (facultatifs). De quoi d'autres avez-vous besoin? Une bière locale fraîche. Et peut-être une assiette de la Nouvelle-Angleterre palourdes entières frites.

Alternativement : Nous avons également apprécié la chaudrée à Rôti de bœuf de Kelly, à Revere, Mass., sur la rive nord (15 minutes au nord de Boston); il est plus fin en consistance, mais regorge de palourdes et de saveurs - et quoi de mieux qu'une chaudrée de palourdes avec vue sur l'océan ? Une autre chaudrée plus mince, mais savoureuse et raffinée est celle à Huître de Neptune, où il fait un excellent premier cours pour votre prochain rouleau de homard.

Laura Siciliano-Rosen est la co-fondatrice de Mange ton monde, un site Web qui met en lumière les aliments et les boissons régionaux du monde entier. Suivez Mangez votre monde sur Twitter @mange_votre_monde.


Comment faire une chaudrée de palourdes classique de Durgin Park New England avec quelques ingrédients simples


Chaudrée de palourdes Durgin Park Nouvelle-Angleterre . Photo, gracieuseté de Durgin Park.

Recette et photo, gracieuseté du restaurant Durgin Park, Boston, Massachusetts. Mis à jour le 28/12/16.

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En tant que résident de longue date et amoureux des aliments locaux, je suis toujours à la recherche d'une excellente chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre. Le restaurant Durgin Park du Faneuil Hall à Boston, dans le Massachusetts, a toujours semblé être en tête de liste. C'est tellement triste qu'ils aient fermé le 12 janvier 2019. Prouvant que souvent les anciens restaurants traditionnels de la Nouvelle-Angleterre avaient raison du premier coup, le célèbre Durgin Park - en activité depuis plus d'un siècle - a créé le plus incroyable et classique chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre - parfaite en termes de saveur, de texture et de taille de portion ! Mais même si Durgin Park est fermé, la recette de la soupe de palourdes de la Nouvelle-Angleterre reste. Voici comment vous pouvez préparer votre propre soupe de palourdes légendaire Durgin Park New England à la maison avec quelques ingrédients simples :

4 livres de palourdes hachées
46 onces de jus de palourdes
6 cuillères à café de sel de céleri
6 cuillères à café de poivre blanc
6 cuillères à café de sauce Worcestershire
Sauce Tabasco
4 à 6 pommes de terre entières
1 livre de beurre
3 tasses de farine
1 litre moitié-moitié

Placer les palourdes et le jus de palourdes dans une marmite. Ajouter le sel de céleri, le poivre blanc, la sauce Worcestershire et le tabasco au goût. Eplucher et glacer les pommes de terre. Ajouter aux palourdes. Porter à ébullition, baisser le feu pour laisser mijoter et cuire lentement. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter petit à petit la farine pour faire un roux blanc. Cuire 15 à 20 minutes à feu doux. Fouetter le roux dans le mélange de palourdes et ajouter la moitié-moitié. Cuire lentement pour mélanger tous les ingrédients. Donne 10 à 12 portions.

Lorsque vous êtes dans le Massachusetts, assurez-vous de visiter Durgin Park, car il s'agit certainement d'une attraction touristique de Boston !

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21 incontournables chaudrées de palourdes de Boston

La "Mooncusser Chowder" à Mooncusser Fish House. Madeline Reynolds

mis à jour le 20 février 2020

La chaudrée de palourdes peut parfois ressembler davantage à un stéréotype régional qu'à un véritable aliment consommé par les habitants. Mais quiconque est tenté de tourner définitivement le dos au bouillon à base de palourdes le fait à ses risques et périls : Boston regorge de tasses et de bols tentants de la soupe classique – si vous savez où chercher.

Des recettes crémeuses et traditionnelles aromatisées au porc salé aux repousseurs de frontières incorporant du beurre fumé et des algues, voici 21 chaudrées de la région de Boston qui peuvent rendre fier même le plus cynique de la Nouvelle-Angleterre. Et non, aucun d'entre eux n'est de style Manhattan.

1. Homards vivants et amputés
Alors que cet humble avant-poste de fruits de mer à Cambridgeport est surtout connu pour ses sandwichs au homard servis sur du pain grillé, l'autre plat emblématique de la Nouvelle-Angleterre n'a pas été oublié. Laissez les homards en vie et optez pour l'un des cinq styles : palourde, poisson, homard, fruits de mer ou maïs et crevettes rôtis. (269, avenue Putnam, Cambridge)

La chaudrée de palourdes d'Atlantic Fish Co. peut également être servie dans un bol à pain.

2. Atlantique Fish Co.
La chaudrée de palourdes servie à Atlantic Fish Co. à Back Bay est tout aussi traditionnelle que son intérieur lambrissé. La recette a plus de quatre décennies et utilise du porc salé à la place du bacon. Et bien qu'il soit généralement servi dans une tasse, vous pouvez transformer votre chaudrée en un récipient moins traditionnel mais profondément satisfaisant sous la forme d'un bol à pain. (761, rue Boylston, Boston)

La chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre de B&G Oysters est accompagnée d'une garniture de croûtons épicés.

3. Huîtres B&G
La soupe de palourdes au bastion de fruits de mer de Barbara Lynch's South End est traditionnelle, mais seulement jusqu'à un certain point. Les palourdes et les lardons de bacon donnent à la chaudrée ici une qualité charnue et légèrement fumée, et le vin blanc et le jus de palourdes contrebalancent sa richesse. Une garniture de croûtons épicés ajoute un croquant satisfaisant. (550, rue Tremont, Boston)


Étapes pour le faire

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Dans une casserole à feu moyen-vif, rendre le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant (environ 8 minutes).

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Incorporer les poireaux, les oignons, le céleri et les carottes. Faire revenir environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à flétrir.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Assaisonner les légumes avec du sel et du poivre. Ajouter les feuilles de laurier et le thym.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Incorporer la farine et cuire 2 minutes.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Ajouter les pommes de terre. Incorporer le jus de palourdes. Porter le liquide à ébullition et laisser mijoter.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Laisser mijoter le mélange jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette (environ 12 minutes). Ajouter la crème épaisse et porter à ébullition.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Ajouter les palourdes et laisser mijoter 2 minutes. Incorporer le persil. Assaisonner de sel et de poivre, si besoin.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Si vous avez des restes de chaudrée, conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Assurez-vous de le manger dans la journée. Avec n'importe quel plat de palourdes cuites, ne le congelez pas car les palourdes deviendront très dures.

Les palourdes fraîches font vraiment la meilleure chaudrée de palourdes. Si vous n'avez jamais travaillé avec eux auparavant, ils peuvent sembler intimidants. Cependant, ce n'est pas un processus difficile, surtout si vous connaissez quelques astuces pour préparer des palourdes fraîches.

Frottez chaque coquille avec une brosse pour enlever le sable et la saleté.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Forcez les palourdes à purger le sable qu'elles pourraient avoir à l'intérieur en les recouvrant d'eau salée pendant quelques heures.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Pour faciliter l'écaillage des palourdes, congelez-les environ 15 minutes. Ensuite, laissez-les reposer à température ambiante pendant quelques minutes avant d'essayer de les ouvrir.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Le jus de palourdes (ou liqueur, comme on l'appelle souvent) peut être conservé pendant que vous décortiquez. Il suffit de décortiquer un bol pour capturer la liqueur et de l'utiliser dans la chaudrée.

Une autre option consiste à rechercher des palourdes déjà décortiquées au comptoir des fruits de mer. Il est probable que vous paierez un peu plus pour la commodité, mais cela pourrait valoir la peine pour un repas rapide un soir de semaine chargé.

Source : « Emeril's TV Dinners » d'Emeril Lagasse (William Morrow & Co.), réimprimé avec autorisation.


15 plats qui vous donneront le mal du pays pour Boston

La cuisine de la Nouvelle-Angleterre est réconfortante, savoureuse et unique à la région. Aujourd'hui, nous vous emmenons à Boston pour un voyage sur la voie des recettes.

Quand vous pensez à Boston, quels aliments vous viennent à l'esprit ? Qu'il s'agisse d'une bonne chaudrée de palourdes ou d'un pain brun traditionnel, nous avons ce qu'il vous faut. Cuisinez et préparez certaines de ces recettes régionales dans votre maison aujourd'hui. Riche en culture, Boston abrite le plus ancien restaurant des États-Unis : Union Oyster House. Il abrite également le North End, où vous pouvez trouver des boulangeries et des spécialités italiennes. Voyagez à Boston avec les recettes suivantes.

1. Recette de chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre

La chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre est la chaudrée classique de la Nouvelle-Angleterre, en particulier dans le Massachusetts. C'est riche et crémeux, et chaque restaurant a sa propre version.

2. Recette de chaudrée de patates douces et de palourdes

Une autre version est cette chaudrée de patates douces et de palourdes. Comme nous l'avons dit, chacun a sa propre version de la soupe.

3. Recette de ragoût d'huîtres

En règle générale, le ragoût d'huîtres est préparé sur commande afin de ne pas trop cuire les huîtres fraîches. Riche en crème et en herbes fraîches, il est normalement servi comme plat du jour dans les restaurants.

4. La meilleure recette de fèves au lard de Boston

Fabriqués traditionnellement avec de la mélasse et du porc salé, ces meilleurs fèves au lard de Boston sont le plat d'accompagnement parfait. Ce plat est devenu si populaire que Boston a été surnommé “Beantown.”

4. Recette de bisque de homard

Réchauffez-vous pendant les mois froids de Boston avec un bol de cette bisque de homard, faite de homard sucré au large des côtes de cet État.

5. Recette de crackers aux huîtres Old Bay

Les craquelins aux huîtres Old Bay accompagnent parfaitement les chaudrées de palourdes, les bisques de homard et les ragoûts d'huîtres.

6. Recette de galettes de morue

La morue est un poisson couramment utilisé dans toutes les préparations à Boston, comme dans ces galettes de morue.

7. Recette de morue farcie au fromage

Essayez cette morue farcie au fromage lors de votre prochain dîner. Vos invités seront impressionnés, mais vous saurez à quel point c'était facile à faire.

8. Recette de macaroni au fromage au homard

Recette gourmande, ce macaroni au fromage au homard est servi dans tout Boston, avec du homard frais et sucré faisant son apparition dans autant de recettes que possible.

9. Recette de rouleau de homard

Contrairement au rouleau de homard du Connecticut qui est trempé dans du beurre chaud, le rouleau de la Nouvelle-Angleterre contient de la mayonnaise, du citron et parfois des herbes.

10. Recette de palourdes à la vapeur

Ce qui rendrait ces palourdes cuites à la vapeur encore plus Boston, c'est si vous les faites cuire à la vapeur dans de la bière Samuel Adams.

11. Recette de pizza aux palourdes blanches

La présence italienne à Boston est forte et cette pizza aux palourdes blanches est une interprétation des pizzas de tout le North End.

12. Recette de tarte à la crème Boston

La tarte à la crème de Boston, probablement le dessert le plus célèbre pour lequel Boston est connue.

13. Recette de petits pains Parker House

Les petits pains Parker House ont été créés au Parker House Hotel et sont toujours servis dans son bar et son restaurant.

14. Recette de tarte aux canneberges crémeuse

Essayez une recette de tarte aux canneberges crémeuse, car les canneberges sont une culture nationale dans le Massachusetts. Bien qu'il n'y ait pas de tourbières à canneberges, juste à l'extérieur de Boston, il y en a beaucoup.

15. Recette de café irlandais classique

Le café irlandais est le moyen idéal pour terminer la soirée en rendant hommage à la population irlandaise de Boston.


Que manger à Boston : Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre - Recettes

Bien que les ingrédients diffèrent à travers la Nouvelle-Angleterre, la chaudrée classique de Boston contient de la crème, des palourdes et des pommes de terre. La variante New York est à base de tomate et a une saveur et une texture très différentes. Si vous avez eu la chance de passer un été à Cape Cod ou sur la côte du Maine, laissez cette chaudrée de palourdes vous rappeler ces souvenirs de soleil, de mer et de sable.

1 once (30 g) de beurre
6 tranches de bacon strié, hachées
2 oignons, hachés
3 cuillères à soupe de farine
1 pinte (475 ml) de bouillon de poulet
1 ¼ lb (565g) de palourdes en conserve en saumure
2 feuilles de laurier
4 pommes de terre, pelées et hachées
8 fl oz (235 ml) de crème épaisse (double)
Sel et poivre

POUR GARNIR:
2 tranches de bacon strié, hachées

Faites chauffer le beurre dans une grande casserole. Ajouter le bacon, faire frire pendant quelques minutes, puis ajouter les oignons et faire frire pendant encore cinq minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine ramollis.

Saupoudrer de farine et mélanger, puis verser sur le bouillon en remuant bien. Égoutter les palourdes et ajouter le liquide de palourdes dans la casserole.

Ajouter les feuilles de laurier, les pommes de terre et la crème et porter à ébullition en remuant régulièrement, puis réduire et couvrir environ 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Pendant ce temps, faites frire les deux tranches de bacon restantes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis réservez et gardez au chaud.

Enfin, retirez les feuilles de laurier, ajoutez les palourdes et assaisonnez au goût. Cuire jusqu'à ce que les palourdes soient bien chaudes, puis servir. Garnir avec le bacon croustillant.


Recettes authentiques

C'est le milieu d'un après-midi ensoleillé au début de l'automne, et le Rose Kennedy Greenway dans le centre-ville de Boston regorge de gens qui se rendent à Chinatown, Faneuil Hall, North End et Seaport. Mon fiancé et moi pataugeons dans la voie verte bondée en direction d'un kiosque de chaudrée de palourdes dans l'emblématique halle alimentaire de Boston Quincy Market - l'un des douze arrêts que je ferai au cours de la semaine prochaine alors que j'essaie de trouver le meilleur bol de chaudrée de palourdes de Boston.

J'ai grandi près de la côte, sur la côte nord de Boston, ce qui signifie que j'ai grandi en mangeant plus que ma juste part de chaudrée de palourdes. Certaines versions étaient minces, d'autres étaient épaisses. Parfois, les palourdes étaient tendres et sucrées et un peu saumâtres, parfois elles étaient dures et difficiles à mâcher. Ma soupe de palourdes était superficielle et instinctive, le comportement routinier d'une [voix sérieuse] natif de la Nouvelle-Angleterre. Et c'était tout sauf réfléchi.

C'est-à-dire jusqu'à ce qu'on me demande de définir exactement ce qui fait exactement une bonne chaudrée de palourdes traditionnelle de la Nouvelle-Angleterre et de trouver le meilleur plat à Boston.

Lorsque nous arrivons au marché, c'est au coude à coude à l'intérieur - la salle est pleine de touristes et de nids vides nouvellement créés dont les enfants ont, quelques heures auparavant, été inscrits dans l'une des nombreuses universités de Boston. Mon fiancé et moi nous promenons à travers la foule et vers Boston Chowda Co., où les convives peuvent commander une tasse de soupe de palourdes de taille raisonnable, ou l'équivalent d'un bol de poisson, servi dans une boule évidée. Nous commandons la plus petite taille et trouvons un pied carré d'espace de comptoir pour manger.

La chaudrée est agréablement épaisse et salée, épicée et moite. Les palourdes sont abondantes et tendres, les pommes de terre sont veloutées, en morceaux de taille moyenne et la base est crémeuse sans ressembler à quelque chose que vous pourriez mettre dans votre café. C'est une version parfaitement bonne de la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, mais est-elle traditionnelle ?


Que manger à Boston : Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre - Recettes

Chowderfest du port de Boston
  • 3 onces Porc salé en 1/4? à 3/8 ? dé
  • 1 cc d'oignon haché
  • 2/3 c de céleri haché
  • 1/2 t de poivre blanc
  • 1/2 t de sel
Jus de palourdes en bouteille Bar Harbor Palourdes à la vapeur et commerciales Porc au sel artisanal en paquet Découper du porc salé Ajouter les cubes de porc salé à la poêle moyennement chaude Frire les cubes de porc au sel Égoutter les cubes de porc au sel sur des essuie-tout Oignon, en dés Faire revenir l'oignon et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient translucides Ajoutez suffisamment de farine aux légumes pour absorber le gras Ajouter les pommes de terre et le jus de palourdes Ajouter la moitié et la moitié au pot Bol de chaudrée de palourdes avec craquelins aux huîtres et morceaux de porc frits au sel
Rendement de la recette : Pour 4-6 personnes
Temps de préparation - Actif : 1 heure
Temps de cuisson: 1 heure
Catégorie: Le Grand Jeu, Soirée de remise des prix, Apéritifs, Fruits de mer, Occasions spéciales, Chaudrée
Techniques de cuisson : Faire sauter, mijoter
Cuisine: américain

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Recette de chaudrée de palourdes Cliff House

Le Cliff House Resort and Spa à Ogunquit, dans le Maine, est l'un de ces endroits où nous espérons nous rendre bientôt, étant donné sa splendeur côtière perchée au sommet d'une falaise spectaculaire sur la côte sud du Maine. D'ici là, nous prévoyons d'apporter un plat réconfortant de Cliff House chez nous - la chaudrée de palourdes Cliff House, une recette de plat réconfortant datant de 1872. En tant que favori de Cliff House et lauréat d'un prix au Boston Harbor Fest en juillet 2003 , c'est une chaudrée de palourdes fabriquée localement avec une réputation!

Un communiqué de presse de Cliff House nous a été envoyé sur la façon de préparer cette soupe de palourdes exceptionnelle avec la mise en garde suivante :

« Vous tous qui ne sont pas de la Nouvelle-Angleterre, veuillez noter qu'il n'y a pas de tomates à voir à proximité de cette marmite. La seule mention de cette version "autre endroit" fait que la famille Weare exploite le complexe depuis des générations. frisson. En fait, la législature du Maine a une fois présenté un projet de loi interdisant à jamais l'adultération de la palourde du Maine "Chowdah" avec cet intrus rouge redouté. Cette recette est amusante à faire, mais l'ingrédient manquant pourrait bien être de le manger tout en aspirant à The Cliff Maison salle à manger vue sur le vaste Atlantique."

Sans plus tarder, voici la recette de chaudrée de palourdes Cliff House :

3 cuillères à café de beurre non salé, fondu
6 tranches de bacon fumé au bois de pommier
1/2 tasse d'oignon blanc, coupé en dés
1/2 tasse de céleri, coupé en dés
1 gros épi de maïs natif, grains enlevés
1/4 cuillère à café de thym frais, haché finement
1/8 cuillère à café de basilic frais, haché finement
1/8 cuillère à café d'origan frais, haché finement
2 tasses de palourdes, hachées finement
1 1/2 tasse de bouillon de palourdes
3 tasses de crème épaisse
1/8 cuillère à café de poivre blanc moulu
1 1/2 tasse de pomme de terre, pelée et coupée en dés
5 gouttes de sauce Tabasco
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe d'arrow-root ou de fécule de maïs
2 cuillères à soupe d'eau

1. Dans une casserole de 4 pintes, faire fondre le beurre et faire sauter le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter en dés
les oignons et le céleri, et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

2. Placer les grains de maïs sur une petite plaque de cuisson et rôtir à 350 ºF pendant environ 6 minutes. Mettez de côté lorsque vous avez terminé.

3. Ajouter le bouillon de palourdes, le poivre blanc, la sauce Worcestershire, la sauce Tabasco, les pommes de terre et les herbes fraîches dans la casserole de 4 pintes. Cuire environ 13 minutes pour ramollir les pommes de terre et incorporer les saveurs. Ajouter la crème épaisse, les palourdes hachées et le maïs. Porter à ébullition et épaissir avec des parts égales d'arrow-root et d'eau.

Pour plus d'informations sur le complexe et des idées de recettes, connectez-vous sur le site Web de Cliff House.


1. Fèves au lard Boston

Fèves au lard de Boston de State Street Provisions.

Ils ne l'appellent pas "beantown" pour rien. Avec une histoire d'être servi pendant les repas amérindiens, les haricots cuits lentement dans de la mélasse ne sont pas seulement un clin d'œil à l'époque d'autrefois, mais aussi à l'époque où la ville était inondée de mélasse pendant sa part dans le commerce triangulaire. Le plat est traditionnellement servi dans un petit pot, avec du pain brun assis en side-car.

Pub de Beantown
Lorsque vous êtes situé le long du Freedom Trail de Boston, il est évident de préparer une ou deux assiettes classiques. Les fèves au lard de Beantown sont une recette traditionnelle avec du pain brun sur le côté. (100 rue Tremont, Boston)

Taverne Bukowski
Si le chef Brian Poe pouvait cuisiner cette tradition de Boston dans une vieille cheminée des années 1800 avec un pot suspendu, il a dit qu'il le ferait. Au lieu de cela, il superpose du bacon, des haricots, de la mélasse et de la cassonade, et fait cuire la casserole pendant quatre heures pour son spécial Frank 'N Beans. (1281, rue Cambridge, Cambridge)

Guilde des rebelles
Le chef Sean Dutson prend deux jours pour cette recette ancestrale, en commençant par un trempage nocturne de haricots secs. Après six heures de mijotage dans de la mélasse et de la cassonade et une nuit de repos, la saveur de bacon North Country Smokehouse apparaît comme un cri de rebelle. (200, rue Stuart, Boston)

Marliave
Ce restaurant franco-italien de Downtown Crossing prépare des haricots Great White Northern, des côtes levées et des jarrets de jambon dans un fond de veau, ajoute de la mélasse pour la douceur et cette couleur acajou emblématique, et sert un plat d'accompagnement qui occupe le devant de la scène. (10 Bosworth St., Boston)


La meilleure chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre à Boston


C'est au milieu d'un après-midi ensoleillé au début de l'automne, et le Rose Kennedy Greenway dans le centre-ville de Boston regorge de gens qui se rendent à Chinatown, Faneuil Hall, North End et Seaport. Mon fiancé et moi pataugeons dans la voie verte bondée en direction d'un kiosque de chaudrée de palourdes dans l'emblématique halle alimentaire de Boston, Quincy Market, l'un des douze arrêts que je ferai au cours de la semaine prochaine alors que j'essaie de trouver le meilleur bol de soupe de palourdes de Boston. .

J'ai grandi près de la côte, sur la côte nord de Boston, ce qui signifie que j'ai grandi en mangeant plus que ma juste part de chaudrée de palourdes. Certaines versions étaient minces, d'autres étaient épaisses. Parfois, les palourdes étaient tendres et sucrées et un peu saumâtres, parfois elles étaient dures et difficiles à mâcher. Ma soupe de palourdes était superficielle et instinctive, le comportement routinier d'une [voix sérieuse] natif de la Nouvelle-Angleterre. Et c'était tout sauf réfléchi.

C'est-à-dire jusqu'à ce qu'on me demande de définir exactement ce qui fait exactement une bonne chaudrée de palourdes traditionnelle de la Nouvelle-Angleterre et de trouver le meilleur plat à Boston.

Lorsque nous arrivons au marché, c'est au coude à coude à l'intérieur de la salle, pleine de touristes et de nids vides nouvellement créés dont les enfants ont, quelques heures auparavant, inscrit dans l'une des nombreuses universités de Boston. Mon fiancé et moi nous promenons à travers la foule et vers Boston Chowda Co., où les convives peuvent commander une tasse de chaudrée de palourdes de taille raisonnable, ou un bol de poisson d'une valeur de quelque chose, servi dans une boule évidée. Nous commandons la plus petite taille et trouvons un pied carré d'espace de comptoir pour manger.

La chaudrée est agréablement épaisse et salée, épicée et moite. Les palourdes sont abondantes et tendres, les pommes de terre sont veloutées, en morceaux de taille moyenne et la base est crémeuse sans ressembler à quelque chose que vous pourriez mettre dans votre café. C'est une version parfaitement bonne de la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre. mais est-ce traditionnel ?


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