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Chftelute de boeuf sauce rouge

Chftelute de boeuf sauce rouge

Tout d'abord, pétrissez la viande avec une goutte d'huile d'olive puis formez des boules de la taille d'une balle de ping-pong ou un peu plus grosses. Faites-les frire dans une poêle avec 2-3 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5-10 minutes.

Ne vous inquiétez pas s'ils ne sont pas pénétrés, ils vont alors bouillir dans la sauce tomate. Retirer les boulettes sur une assiette, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et faire revenir l'oignon et le poivron hachés en petits cubes pendant 8-10 minutes. Pendant ce temps, mettez les tomates et le basilic dans un mixeur et hachez jusqu'à ce que tout devienne un jus !

Lorsque l'oignon et le poivron ont durci, ajoutez les boulettes de viande, le jus de tomate, les épices et laissez mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps ! Lorsque vous êtes prêt, ajoutez le persil et remuez à nouveau. En garniture, vous pouvez faire de la purée de pommes de terre ou du riz nature !


Sauce brune au boeuf

BOEUF STOCK (soupe de bœuf concentrée) est la base idéale pour tout aliment que vous souhaitez faire, rapide et de bon goût, excellent et presque obligatoire pour un très bon risotto. J'ai écrit ICI à propos du bouillon de bœuf. Même si les mêmes ingrédients sont utilisés, LA SAUCE BRUNE DE BOEUF dure beaucoup plus longtemps et a d'autres utilisations, respectivement sa finalité est les sauces épaisses, qui accompagnent généralement le steak, afin de le compléter / le rehausser.

Si vous cherchez toujours des recettes de sauce brune sur Internet, il y a quelques mots et concepts souvent utilisés qui pourraient vous dérouter :

"Stock", de l'anglais, est un stock à base d'os.

Et "broth" en anglais ou "bouillon" en français, c'est un bouillon, une soupe à base de viande.

Le bouillon de bœuf a un goût plus prononcé. Le fond de veau a un goût moins fort, plus doux et se marie bien avec une variété d'aliments, y compris les viandes autres que le bœuf.

Le bouillon de bœuf est blanc et constitue la base de divers aliments. La sauce brune, comme son nom l'indique, est de couleur foncée et constitue la base des plus grandes sauces. De là, nous entrons dans la cuisine professionnelle et vous rencontrerez des termes tels que demi-glace, sauce espagnole et autres, mais une fois que vous avez la sauce brune, seule votre imagination limite (ou non) les possibilités, car vous pouvez créer n'importe quelle sauce qui vous vient à l'esprit. Je reprendrai le sujet vers la fin de la recette.

Faire de la sauce brune n'est pas compliqué/technique mais cela prend beaucoup de temps et salit beaucoup de grands plats. Mais une fois obtenu, il vous apportera beaucoup de joie.

Pour environ un litre de sauce brune, il vous faudra environ 4 kg d'os de bœuf à la moelle et un peu de viande (s'ils sont chauves, gardez-les pour les chiens car vous travaillez en vain), une cuillère à soupe de poivre en grains, quelques feuilles de laurier, 2 oignons, tranchés grossièrement, 2 tranches de céleri céleri coupé en morceaux, 2 carottes, coupées en grosses tranches, 1/4 céleri-rave, tranché, 1/2 racine de persil, 1/2 racine de panais, une demi-tasse de concentré de tomate, un demi-litre de vin rouge (ne pas utiliser de vin maison).

Lavez et faites dorer les os au four, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ce n'est pas obligatoire, mais lavez la plaque plus facilement), à 200 degrés, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer (environ 30 minutes).

Ajouter les légumes, mélanger et disposer les os sur le dessus. Laisser au four encore 20 minutes, jusqu'à ce que les os brunissent, légèrement brûlés.

Après avoir ajouté les légumes sur les os, commencer à durcir le concentré de tomate, avec une cuillère à soupe d'huile, dans une grande casserole d'au moins 10 L. Après avoir viré au rouge très foncé, ajouter le vin. Homogénéiser et mélanger de temps en temps, jusqu'à ce qu'il diminue et reste une pâte épaisse. Retirez les os et les légumes du four et transférez-les dans la casserole. Mouillez la casserole avec de l'eau, ajoutez le poivre, les feuilles de laurier et le vinaigre. Laisser à feu vif jusqu'à ébullition, puis à feu doux, jusqu'à ce que vous voyiez quelques petites bulles à la surface, sans faire bouillir. Rassemblez la graisse et les impuretés de temps en temps avec un fouet. Laissez bouillir une dizaine d'heures, voire une nuit si vous en avez le courage. Laisser refroidir un peu, passer au tamis dans lequel restent les os et les légumes puis à nouveau au tamis fin. Mettez la casserole de sauce dans de l'eau froide pour forcer le refroidissement puis laissez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Ajoutez ensuite le gras du dessus et remettez à bouillir à feu moyen. Laisser épaissir et épaissir avec environ un litre de sauce. Ce que vous avez fait jusqu'à présent, la sauce brune, est la base des meilleures sauces, qui peuvent être personnalisées selon les goûts et en fonction de la viande ou de la garniture qu'elle complète. A conserver au réfrigérateur, dans des bocaux en verre hermétiques, que vous remplissez pendant que la sauce est chaude ou au congélateur, dans des boites en plastique, voire dans le bac à glaçons - un cube suffit pour une personne (si vous avez un congélateur à air froid, mettez le plateau dans un sac car après tant de travail vous n'aimerez pas la sauce au fréon).

Les variantes de sauces sont nombreuses et, comme je l'ai dit, vous avez une totale liberté :

  • Sauce à la truffe : faites chauffer la sauce dans une casserole, salez et poivrez, ajoutez un peu de fécule/farine de maïs, mélangez et ajoutez un peu de pâte de truffe. Super sur un steak de boeuf.
  • Demi glace : faites chauffer une cuillère à soupe de farine dans une cuillère à soupe de beurre jusqu'à consistance lisse et dorée, ajoutez la sauce, salez et poivrez.
  • Sauce moutarde : faites chauffer la sauce dans une casserole à feu doux, ajoutez un peu de moutarde de Dijon (commencez par une cuillère à café), mélangez et goûtez. Salez et poivrez, ajoutez une cuillère à soupe de beurre, ajoutez éventuellement de la moutarde si vous aimez un goût plus prononcé. Si vous voulez une sauce épaisse, ajoutez une cuillère à café d'amidon/farine de maïs et remuez un peu jusqu'à ce qu'elle épaississe et homogénéise. Idéal pour le bœuf au four ou la purée de pommes de terre, le lapin ou le poulet.

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Boeuf (porc) sauce bordelaise

Nous avons donc préparé le steak qui se trouvait sur notre table du nouvel an. C'est le deuxième plat posté qui me demande de la demi-glace. Je vous en ai parlé dans la recette Escalope de boeuf sauce aux légumes balsamique.
La sauce bordelaise, bien que plus fine, me rappelait bien sûr la sauce au vin que mon père préparait pour le gibier. Lui et son grand-père étaient des chasseurs passionnés, mon père élevait des chiens de chasse qu'il dressait et participait aux grandes sessions de chasse organisées dans les forêts de Mehadia et au-delà.
Peu d'entre nous préparent la demi-glace en dehors de la sphère du restaurant, mais ne soyons pas hystériques, découragés de préparer cette délicieuse sauce au vin. J'ai remplacé la demi-glace comme dans la recette précédente par la soupe de viande et de légumes super concentrée que j'ai préparée, réduite de 2,5 litres, à une tasse. La viande et les légumes de la soupe ont été utilisés pour ma salade de bœuf.
J'insiste pour que la viande ne soit pas étouffée dans la sauce. J'ai renoncé à cuire le bœuf mijoté (s'il n'est pas vieux) jusqu'à ce qu'il devienne mou, pénétré, comme dit le folklore, il perd de sa jutosité, de sa saveur, bien que dans la sauce, il devienne un morceau fibreux sec, difficile à avaler, qui ce n'était pas le cas avec cette recette.
J'aimerais retrouver ce plat à la carte quand je vais au restaurant. Ayant la demi-glace (obligatoire dans une cuisine de restaurant), elle est préparée rapidement, le client n'a pas à attendre trop longtemps.

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

Pour la VIANDE

  • 500 g de boeuf (porc)
  • 1 lg de poivre noir en grains
  • sel
  • 2 fils de romarin ou d'enveloppe

Pour la SAUCE BORDELAISE

  • 1/2 tasse de vin rouge sec (Pinot Noir, Merlot)
  • 1 fil de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 l d'oignon rouge haché
  • 1/2 lgr de grains de poivre noir
  • 1 tasse de soupe concentrée de viande + légumes ou (ou demi-glace 3 lg)
  • 1 lg d'amidon ou de farine de race
  • 2 lg de beurre 80%

PRÉPARATION DE FRIPTURA
1. Dans un mortier, broyer le poivre noir avec du sel de mer s'il s'agit de grains. Ajouter le romarin finement haché. Étalez ce mélange sur le plan de travail.
3. Coupez le muscle de bœuf en tranches de 3 cm d'épaisseur s'il est gros. Je cuisinais avec du muscle, ce n'était plus le cas. Passer les tranches à travers les épices sur la table.
4. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Ajouter les tranches de boeuf (ne pas les entasser dans la poêle, il vaut mieux les préparer en deux tranches si vous augmentez les quantités). Faites frire le premier côté pendant 5 minutes, puis retournez et faites frire pendant 4 minutes sur le deuxième côté.
Si vous voulez la viande dans le sang : 2,5 minutes/partie ou à moitié cuite, laissez-la rester rosée au milieu 4 minutes/première partie et 3 de l'autre côté.
5. Faites frire la viande restante s'il en reste. Retirer la viande sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium jusqu'à ce que la sauce soit prête.

PRÉPARATION DE LA SAUCE BORDELAISE
1. Mettez : le vin, l'oignon, le thym, le laurier et les grains de poivre dans une casserole à ébullition. Faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que le vin tombe presque complètement (environ 2 cuillères à soupe restent).
2. Ajouter le demi-glace et la fécule/farine dissous dans une cuillère à soupe d'eau et mélanger jusqu'à dissolution complète et que la sauce arrive à ébullition. Faire bouillir pendant 2 minutes.
J'ai mis la soupe concentrée et je l'ai coupée en deux, vers la fin j'ai ajouté l'amidon dissous.
3. Si vous voulez une sauce plus liée, ajoutez de l'amidon.
4. Filtrez la sauce et mettez-la à feu doux (je ne l'ai pas filtrée). Ajouter le beurre coupé en dés à la sauce, un à la fois, chaque tranche ajoutant lorsque la tranche précédente est complètement dissoute.
5. Goûtez la sauce salée et ajoutez si nécessaire.
6. Servir la purée de pommes de terre en purée et saupoudrée de sauce bordelaise.
Vivre!


Comment faire la recette classique de la langue à la sauce moutarde ?

Comme je l'ai dit dans l'introduction, la langue doit d'abord être bouillie. Bien sûr, nous ne le faisons pas bouillir dans de l'eau claire mais nous préparons une soupe avec des légumes et des légumes verts, tout comme la soupe claire au bouillon de bœuf (recette ici).

Soupe de langue aux légumes

L'autocuiseur (kukta) est très utile pour ce genre de viande plus forte, il raccourcit considérablement leur temps de cuisson. Un exemple : ce bœuf bout en 2,5 & 3 heures environ dans une casserole normale ou en seulement 1 heure dans une cocotte minute. On gagne du temps et on est sûr que la langue est bien cuisinée. Faire bouillir les langues de porc en 35-40 minutes dans une cocotte-minute.

OBS : pour cette recette, nous avons besoin d'une langue complètement bouillie mais avec une texture discrètement caoutchouteuse. Si nous préparons un plat de langue (qui sera cuit plus tard), la langue ne bout que 30 minutes, afin que nous puissions nettoyer les membranes. Il bouillira dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

J'ai rincé la langue abondamment à l'eau froide puis je l'ai placée entière dans le kukta (min. 6 L). J'ai lavé et nettoyé les légumes (carottes, racines de persil et de panais, céleri) et les oignons et les ai laissés entiers. Je les ai ajoutés tels quels dans le pot. J'ai versé de l'eau jusqu'au signe maximum indiqué par kukta. Si vous n'avez pas de marqueur, sachez que le niveau de liquide doit être à 3 doigts sous le rebord du pot. J'ai mis le sel et les grains de poivre et j'ai fermé le kukta avec le couvercle hermétique fourni.

J'ai placé la marmite fermée sur le feu et j'ai attendu qu'elle atteigne l'ébullition et qu'elle bande. A partir de ce moment j'ai réduit la flamme au minimum et j'ai chronométré 60 minutes.

J'ai soudainement refroidi le kukta sous un jet d'eau froide (dans l'évier) et je l'ai ouvert. Hélas, quelle saveur farineuse cette soupe a ! Malheureusement, il sort des glandes salivaires de la langue et nous ne l'avons jamais gardé pour nous. Un pape chiot. Les légumes aussi, sauf les carottes. Ils ont rempli leur fonction : ils ont donné du goût et de l'arôme à la langue bouillie. Ne jetez pas encore la soupe ! Nous avons besoin d'elle un peu plus.


Sauce rouge pour boulettes de viande, viande, langue

C'est une sauce classique préparée avec du beurre et comme le titre l'indique elle peut accompagner des boulettes de viande ou de la langue bouillie (ou grillée), ou diverses viandes frites/cuites. Avec cette sauce que j'ai cuisiné récemment : Boeuf à la sauce piquante et pommes de terre.

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Ingrédients

  • 2 oignons moyens
  • 1 carotte moyenne
  • 1 racine de persil
  • 6-8 tomates ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 tasses de soupe de légumes ou de viande (ou eau manquante)
  • paprika ou piments forts
  • 1 feuille de laurier
  • sel poivre

PRÉPARATION Sauce rouge pour boulettes de viande, viande, langue
1. Faites chauffer l'eau à ébullition, éteignez le feu, lavez les tomates, faites-les pousser sur la croix et ébouillantez-les pendant 1 minute dans de l'eau chaude. Vous les éplucherez facilement. Mettez-les dans un bol après avoir retiré le milieu dur. Si vous utilisez de la pâte de tomate, sautez cette étape.
2. Oignons, carottes et persil, pelés, lavés et coupés à nouveau en dés. Dans 1,5 cuillères à soupe de beurre fondu, faites-les cuire dans une poêle à fond épais avec le paprika et le poivre. Faire les tomates dans un jus de mixeur (robot ou râpe) et les ajouter dans la poêle avec 1 feuille de laurier. Si vous n'avez pas de tomates fraîches, dissolvez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate avec 2 tasses de soupe ou d'eau, directement dans la casserole.
3. La sauce bouillira pendant environ une demi-heure à feu moyen, ajoutez plus d'eau si elle s'évapore et salez à la fin, au goût. La sauce est mélangée dans un mélangeur. On le passait au tamis pour écraser les légumes, mais c'est trop de travail.
4. Avant de servir, lorsque la sauce est chaude, ajoutez un morceau de beurre frais à la portion.
Si vous le voulez piquant, ajoutez du paprika et du poivre en quantité supportable, selon le goût.
Vivre!


muscles de boeuf en forme - 1650 kg
poivre noir moulu
grains de poivre rouge
romarin 2 brindilles
sm & acircnt & acircnă liquide - 800 ml
beurre - 50g
ail - 2 chiots
courgettes - 250 g
aubergine - 250 g
tomates cerises 200 g
salades d'oignons - 200 g
poivrons - 200 g
huile d'olive - 80 ml
vin blanc - 150 ml
vinaigre balsamique - 30 ml

Difficulté: moyenne & middot Temps de préparation : 30 minutes de marinade 3 heures & middot Nr. portions : 10

Le bœuf est coupé en 10 morceaux et mariné dans un mélange de 50 ml d'huile d'olive, 75 ml de vin blanc, sel, poivre et 2 brins de romarin.
Couvrir la plaque et réfrigérer au moins 3 heures.
Préparez la sauce au poivron rouge à partir des grains de poivre rouge, que nous laissons bouillir dans 75 ml de vin blanc, ajoutez la crème liquide et faites bouillir pendant 5 minutes. Vers la fin de la cuisson, ajouter quelques tranches de beurre. Garder au chaud jusqu'à tendreté
Préparez une sauce végétale à partir d'ail finement haché, de sel, de poivre fraîchement moulu, 30 ml d'huile d'oseille et 30 ml de vinaigre.
balsamique.
Les tranches de bœuf sont retirées de la marinade, essuyées et refroidies sur le gril pendant 3 minutes de chaque côté. D'où les tranches sont graissées avec la sauce marinade.
Séparément, faire revenir l'aubergine et la courgette tranchées, l'oignon et le poivron coupés en quartiers et les tomates cerises entières sur le gril. Après qu'ils aient été
frit, saupoudrer de la sauce aux légumes préparée.
Placer les légumes préparés au centre de l'assiette, sur le bœuf grillé et sur la sauce aux poivrons rouges.

Conseils du chef :
Le bœuf peut être remplacé par une côtelette de porc ou une poitrine de poulet, et les légumes grillés avec une purée de pommes de terre ou des champignons avec du bacon et du fromage.


Langue de boeuf sauce rouge

Je cuisine ma langue 2 à 3 fois par an et j'aime tellement ça que je me demande toujours pourquoi je ne le fais pas plus souvent. D'accord, le fait que je le cuisine si rarement a des avantages. L'une d'entre elles, la plus importante, est que je peux essayer une autre recette à chaque fois, le risque de me répéter étant inexistant. Cette fois, j'ai essayé une sauce rouge. Voici les faits :

J'ai fait bouillir à l'autocuiseur deux morceaux de langue de bœuf (une heure et demie, accompagnés de deux carottes, un oignon, quelques grains de poivre et un peu de sel). J'ai nettoyé ma langue et je l'ai coupée en tranches d'un centimètre d'épaisseur.

J'ai haché deux oignons et les ai trempés à feu doux dans une cuillère à soupe d'huile. Une fois l'oignon bien pénétré, j'ai mis une cuillerée de vinaigre balsamique et une pincée de sel dessus. Je l'ai laissé sur le feu pendant encore 4 à 5 minutes après cela.

J'ai mis la sauce à l'oignon dans le mixeur.

Vitamix a fait le travail :) J'ai mis la purée d'oignon dans la poêle. J'ai mis dessus trois quarts de litre de jus de tomate, un peu de sucre, une pincée de sel et un peu de poivre concassé sur place. J'ai mis les tranches de langue dans la sauce et j'ai eu la patience de la faire bouillir. J'ai mis une poignée de persil haché et une cuillère à café d'ail haché dans la sauce. J'ai mélangé et laissé encore 3-4 minutes à feu doux.

Garniture : purée de pommes de terre. Pommes de terre bouillies dans de l'eau salée, passer dans une passoire à gros trous avec un morceau de beurre et deux ou trois cuillères à soupe de lait, puis dans une passoire fine.

Après le deuxième oiseau, j'ai ajouté un peu de lait chaud et mélangé avec une cuillère. Une purée moelleuse et parfaite en est sortie.

Une goutte d'huile d'olive complétait le repas.

C'était bon. Nourriture avec des souvenirs d'enfance.

Les adultes l'ont aimé, les enfants l'ont aimé. Avec les trois morceaux de langue restants d'hier, je vais faire deux délicieux sandwichs aujourd'hui.


Boulettes de viande à la sauce tomate

Mettez l'ail coupé en deux dans la poêle et l'huile, après qu'il soit doré, sortez-le et versez le jus de tomate et laissez bouillir sur le feu.

Ajouter la feuille de laurier et un peu d'origan. Pendant ce temps, mélangez la viande avec l'œuf, le sel et le poivre, le persil haché, 1 cuillère à café d'ail en poudre, un peu d'eau et le parmesan, faites des boulettes de viande adaptées aux gros. A partir de 300gr. la viande sort environ 9-10 pcs.

Mettez les boulettes de viande dans la sauce qui bout sur le feu et laissez-les bouillir, à la bonne chaleur. Si la sauce tomate diminue, ajoutez un peu de soupe de légumes ou d'eau, de sorte qu'à la cuisson, les boulettes de viande soient presque entièrement recouvertes de sauce tomate.

Si nécessaire, ajoutez du sel, puis servez chaud.

Si nous faisons plus de sauce et qu'elle reste, elle peut être utilisée pour assaisonner et coller. spaghettis, tubes, spirales, etc.


Langue de boeuf sauce à la crème

Langue de boeuf sauce à la crème c'est un plat délicieux auquel la mode a fait une immense injustice. Il n'est tout simplement plus à la mode de le consommer langue de vache. Ceci malgré le fait qu'il s'agit d'un muscle délicat avec une texture soyeuse lorsqu'il est bien cuit. Et, contrairement à d'autres parties de la carcasse de bœuf, dont j'ai parlé plus en détail ici, le bœuf ne pose même pas de gros problèmes. Il n'est pas du tout prétentieux en cuisine et n'impose pas de hautes exigences au savoir-faire des chefs.

Dans le passé, avant que les gens n'en viennent à préférer le "tambour" de jambon et de fromage fondu bon marché et les escalopes froides, comme apéritif, à partir de la langue étaient préparés et servis comme entrées de nombreux plats, le plus connu est la langue aux olives. Mais des tranches de langue bouillie, froides ou chaudes, à la sauce tartare ou à la mayonnaise, à la sauce tomate ou la délicieuse langue de bœuf en gelée, etc. étaient aussi servies en apéritif.

Eh bien, ma proposition aujourd'hui, cette recette de langue avec sauce à la crème, n'est pas un apéritif. C'est un plat principal qui se sert chaud, bon à partager en famille et garanti de se lécher les doigts après dégustation. Ce n'est pas une nouvelle recette & # 8211 des recettes similaires apparaissent à la fois dans le livre de Sanda Marin et Silvia Jurcovan & # 8211 et pas de plats spectaculaires, élégants, mais ce qui est certain, c'est que c'est très savoureux.


Côtes de boeuf sauce Esspreso

Beaucoup de gens fuient le bœuf grillé. S'il n'est pas doré à la bonne chaleur, vous choisirez un steak dur et sec. Le secret de Robert Rainford est de faire mariner la viande pendant plusieurs heures pour obtenir un steak juteux.

Nettoyez la membrane blanche de bœuf. Mélanger les épices dans un bol et frotter chaque côte avec ce mélange. Mettez toutes les côtes dans un sac en plastique que vous pouvez fermer hermétiquement et laissez-les mariner pendant la nuit.

Faites-les rôtir sur un gril électrique avec un couvercle, chauffé à 220°C, et laissez-les avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'elles brunissent et ramollissent. Avant de les retourner d'un côté à l'autre pour la première fois, graissez-les au pinceau avec la sauce grill à l'espresso.

Pour la sauce vous avez besoin:

  • 500 ml de sauce pour grillades
  • 100g d'oignon finement haché
  • 125 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'ail écrasé
  • & frac12 cuillère à soupe de café instantané
  • un rapide trait de sauce

Dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile chaude, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Versez la sauce grill, le sucre, le vinaigre, la moutarde, une pincée de sauce piquante et le café instantané. Laissez-les bouillir ensemble pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Graisser les côtes de bœuf avec la sauce une à une, des deux côtés, et pendant ce temps garder la sauce au chaud pour qu'elle ne durcisse pas.

Servir les côtes chaudes avec le reste de sauce.

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