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Jubilé du basilic

Jubilé du basilic

  1. Domicile

4

1 note

23 avril 2014

Par

robertopellegrini

Léger et croustillant, très estival !

1

Portions

Ingrédients

  • 2oz de vodka absolue
  • Éclaboussure de citron
  • Éclaboussure d'agave
  • Secoué tendu
  • Garni de champagne
  • Basilic pressé
  • 1,5 oz de jus de pamplemousse

Les directions


Jubilee: Recipes from Two Centuries of African American Cooking: A Cookbook Relié – Illustré, 5 novembre 2019

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Le livre de cuisine de Toni Tipton-Martin, Jubilee, est une source de joie noire

Dans son dernier livre de cuisine, Jubilé : Recettes de deux siècles de cuisine afro-américaine, historien culinaire et écrivain culinaire Toni Tipton-Martin définit le "jubilé" comme la restauration, la résilience, la célébration et, surtout, "la liberté de cuisiner avec créativité et joie". C’est une idée sur laquelle je suis revenu encore et encore ces derniers mois, à l’aube des Juneteeth compliquées de cette année, alors que COVID-19 a dévasté les communautés noires américaines et que les restaurants appartenant à des Noirs américains luttent pour rester à flot. L'histoire américaine prouve que ce n'est pas la première fois que nous sommes touchés de manière disproportionnée par une pandémie (voir : VIH/SIDA), des inégalités économiques et un accès inadéquat aux soins de santé. Et pourtant, les Noirs américains ont survécu.

Notre art – visuel, musical et écrit – a été notre forme d'expression, de préservation et, parfois, de protestation la plus puissante. Nos traditions religieuses nous permettent de trouver du sens et de nous accrocher à une foi incomparable. Et dans notre nourriture, riche, élégante, terreuse et créative, nous avons trouvé du réconfort, de la paix et de la joie. Le livre de recettes James Beard Award de Tipton-Martin est une expression parfaite de cette joie. En offrant un nouveau récit de la cuisine afro-américaine, y compris une reconnaissance attendue depuis longtemps à des générations de chefs noirs et des centaines de recettes avec de superbes photographies de Jerrelle Guy (et une équipe créative entièrement afro-américaine), Tipton-Martin célèbre et honore la culture des caractéristiques qui permettent à la culture noire américaine de s'épanouir, même lorsque les échecs de la société tentent de la décimer.

Pour savoir comment et pourquoi Tipton-Martin est venu écrire Jubilé oblige à revisiter le passé : l'histoire culinaire américaine a une dette envers les Noirs américains. Les Africains qui ont été émigrés de force vers les Amériques ont récupéré les traditions culinaires de leurs ancêtres d'Afrique de l'Ouest et du Centre, les ont recréées dans leur nouvelle patrie et les ont gracieusement offertes comme base pour la cuisine américaine.

Parmi plusieurs historiens éminents qui ont documenté cet héritage culinaire, Tipton-Martin a rassemblé des centaines de livres de cuisine d'auteurs noirs américains, qui ont constitué la base de son livre précédent, Le code Jemima : deux siècles de livres de cuisine afro-américaine. Pour Jubilé, elle a réexaminé sa collection, les écrits du Dr Jessica B. Harris, et passé au peigne fin la bibliothèque de l'historien et écrivain afro-latino Arturo Schomburg, qui a été achetée par la New York Public Library après sa mort le 10 juin 1938. " Le cadeau que les auteurs de livres de cuisine nous font est une validation pour convaincre la communauté au sens large que notre histoire existait et qu'elle comptait », dit Tipton-Martin, à propos de l'héritage des chefs noirs et des cuisiniers à domicile, et de leurs recettes et histoires écrites. Jubilé est autant un livre d'histoire qu'un livre de cuisine. Y sont tissés des profils de chefs, de barmans, de cuisiniers à domicile, de nutritionnistes, de professeurs d'école de cuisine et d'activistes, éclairant l'histoire de la cuisine noire américaine des premiers jours de la Révolution américaine à nos jours.

Il y a l'histoire de Samuel Fraunces, qui possédait et exploitait une taverne dans le bas Manhattan à la fin des années 1700, qui devint finalement Fraunces Tavern. "Black Sam", comme on l'appelait, a accueilli des invités comme le général George Washington, qui a prononcé un discours d'adieu à ses officiers à cet endroit même. Vous lirez l'histoire du chef George Crum, qui a inventé la chips à Saratoga Springs, New York en 1853, après qu'un invité de son restaurant se soit plaint que ses pommes de terre frites étaient coupées trop épaisses. Et vous trouverez l'histoire d'un chef noir qui travaillait pour le Southern Pacific Railroad dans les années 1900, dont le nom a été perdu à cause du racisme et de l'histoire, a inventé un mélange à pâtisserie pour produire des biscuits chauds plus rapides qu'il a inspiré "Bisquick".

En effet, les Noirs américains étaient des restaurateurs, des hommes d'affaires et des inventeurs. Dans Jubilé, Tipton-Martin apprécie la nourriture liée aux Afro-Américains réduits en esclavage, mais souligne le fait que tous les Noirs n'ont pas été réduits en esclavage. Elle dissipe également l'idée que tous les Noirs étaient pauvres, en mettant en évidence le travail d'un éventail socio-économiquement diversifié d'esclaves affranchis et de chefs de la classe moyenne. Elle n'éloigne pas le lecteur des parties douloureuses de l'histoire afro-américaine, mais fusionne ces histoires avec le présent joyeux, invitant les Noirs américains d'aujourd'hui à se livrer aux traditions de leurs ancêtres. Enfin, Tipton-Martin renverse l'idée que tous les aliments noirs américains sont « du Sud » ou « de la soul food ».

"Une grande partie de l'histoire des Afro-Américains dans l'industrie alimentaire tourne autour de ces tropes, et j'ai eu l'intention d'utiliser la même pratique qui a créé la construction pour la démonter", a déclaré Tipton-Martin. La nourriture afro-américaine n'est pas un monolithe comme les autres cuisines, son identité alimentaire s'étend sur les régions et les générations. De nombreux plats de Jubilé Cela peut surprendre les lecteurs, car l'Amérique blanche a historiquement placé la nourriture noire dans une boîte si étroite. Des recettes comme la trempette à l'avocat, influencée, en partie, par "une salade de poires alligator en purée d'Afrique de l'Ouest semblable au guacamole, mais en plus gros" jambon cuit au four glacé avec des jarrets d'agneau braisés au champagne avec une sauce aux arachides et du pain d'épice glacé avec un sirop de citron élargissent les définitions de longue date de la nourriture afro-américaine tout en révélant les histoires derrière la nourriture.

Les cuisines évoluent et les schémas migratoires des Afro-Américains après l'esclavage ont stimulé l'évolution des habitudes alimentaires américaines. Dans les années 1940, les Noirs américains avaient leurs propres communautés et définissaient leur propre identité américaine. Cela s'est souvent produit lors de rassemblements avec des amis et la famille autour de la nourriture. La façon dont un plat était servi et dans quoi il était servi était parfois symbolique de l'histoire de la cuisine. Faisant écho aux suggestions de service faites par l'auteur Freda DeKnight dans son 1948 Un rendez-vous avec un plat– qui comprenait des conseils de menu de lecteurs noirs de la classe moyenne de Ébène magazine—Tipton-Martin présente une recette de gaufrettes bennes servies dans un panier de foin d'odeur Gullah/Geechee.

L'accent mis par Tipton-Martin sur l'éventail des classes au sein des communautés afro-américaines introduit une importante démystification mythique : les Afro-Américains cuisinaient une variété d'aliments - pas seulement des choux et des chitlins - et s'engageaient dans la haute société noire. Dans l'introduction d'un chapitre, Tipton-Martin analyse les recettes de livres de cuisine et la vie de Cleora Butler, un traiteur de l'Oklahoma. En 1985, Butler publie Cleora's Kitchens: The Memoir of a Cook & Huit décennies de bonne cuisine américaine, dans lequel elle a documenté et célébré la culture noire américaine des années 1920 aux années 1970 avec des recettes comme le pâté de canard et le camembert en croûte.

L'expérience de Tipton-Martin en tant qu'historienne et journaliste brille le plus à travers son récit de recettes qui ont des racines dans diverses traditions de la diaspora africaine. En recherchant sa recette de Gumbo Z'Herbes ou gombo vert, elle découvre sa longue lignée : la « Reine de tous les Gumbos » l'a lancée en Afrique de l'Ouest où « des femmes et des enfants ont cueilli des « feuilles de brousse », qui ont été mijotées avec de l'huile, des poivrons , et les assaisonnements ou ajoutés aux soupes." Lorsque les légumes sont arrivés aux Antilles, ils ont été vendus sous le nom de callaloo et transformés en pot de poivre antillais, un ragoût de gombo. Tipton-Martin appelle le gombo vert « la traduction par la Louisiane de la tradition des légumes verts cuits », et note que de nombreux chefs ont partagé des recettes modernes pour cela, y compris Leah Chase, qui épaissit le sien avec un roux, et Nathaniel Burton dont la technique d'épaississement implique un faible, mijoter lentement.

"Dans toutes les autres circonstances, [les chefs noirs] seraient considérés comme des chefs célèbres pour ces connaissances et ce talent", a déclaré Tipton-Martin. "J'essaie juste de récupérer cela – ce respect et cette dignité associés au travail que les restaurateurs et auteurs de livres de cuisine respectés et vénérés d'aujourd'hui apprécient."

Peut-être le thème sous-jacent le plus important dans Jubilé revient à sa raison d'être : la nourriture noire américaine est une expression de la joie noire américaine. Même dans les moments les plus difficiles, les Noirs américains cuisinaient à travers les traumatismes et célébraient avec de la nourriture. Dans le sommaire d'une recette de crème glacée à la pêche et au babeurre, Tipton-Martin parle des Freedom Riders emprisonnés dans le pénitencier de l'État du Mississippi au début des années 1960. Inspiré par la philosophie de non-violence pour le changement social du Dr Martin Luther King Jr., "les étudiants ont exercé un geôlier avec gentillesse et respect [jusqu'à ce qu'il] soit conquis, dans une certaine mesure - il s'est arrangé pour qu'on leur serve de la crème glacée. toutes les nuits." Après la libération des étudiants, la communauté noire a organisé un somptueux dîner en leur honneur et une glace à la pêche fraîchement préparée a été servie pour le dessert.

Comme en témoigne Jubilé, les Noirs américains et leur incroyable culture ont survécu à l'esclavage, à Jim Crow, à une épidémie de crack dirigée par le gouvernement, et plus encore. Mais la colère et l'épuisement qui ont alimenté le changement nécessaire n'ont jamais éclipsé la joie inhérente que les Noirs ressentent et dégagent. Notre joie, même lorsque le monde nous a infligé d'énormes souffrances, s'est souvent retrouvée dans la cuisine. Bien que nous ne soyons pas entièrement libres, nous le serons, à cause de notre combat et de notre capacité à trouver la joie.

Jubilé n'est pas simplement un livre de cuisine, c'est une lettre d'amour aux ancêtres qui ont laissé de la documentation et des guides pour que notre pays se souvienne des gens qui l'ont rendu si grand et pour apprendre à porter notre héritage vers un avenir plus brillant et plus triomphant. C'est une lettre d'amour aux Noirs américains d'aujourd'hui, nous rappelant que la joie est la racine de notre existence et de notre capacité à triompher. C'est la lettre d'amour dont nous avons le plus besoin aujourd'hui.


Préparez un petit bol d'eau glacée. Porter à ébullition une petite casserole remplie à moitié d'eau salée. Plonger les feuilles de basilic dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 secondes, ou jusqu'à ce qu'elles soient fanées. Ensuite, plongez immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter, presser pour éliminer l'excès d'eau puis sécher avec un torchon propre.

Écrasez et épluchez la gousse d'ail puis émincez-la. En tenant un couteau de chef incliné, raclez la lame du couteau sur l'ail émincé. Rassemblez le tout puis grattez-le à nouveau contre la planche jusqu'à ce qu'il devienne une pâte fine.

Mélanger la pâte d'ail et les pignons de pin dans le bol d'un robot culinaire. Pulser 2 à 3 fois jusqu'à ce que tout soit haché petit. Ajouter le basilic.

Avec le robot en marche, versez lentement l'huile d'olive dans le bol. Après avoir ajouté toute l'huile, vérifiez la consistance du pesto - nous aimons qu'il ait une certaine texture. Pour un pesto plus lisse, pulser quelques fois de plus.

Transférer le pesto dans un bol puis incorporer le fromage. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. A utiliser immédiatement ou à conserver pour plus tard.


PORTEFEUILLE DE LIVRES DE CUISINE

Eric et moi avons une passion intense pour donner vie aux visions des livres de cuisine des auteurs. Ensemble, nous tournons, stylisons et cuisinons. Voici un extrait de la collection croissante de livres de cuisine dont nous sommes fiers d'avoir eu l'opportunité de faire partie.

Adaptées de textes historiques et de livres de cuisine afro-américains rares, les 125 recettes de Jubilé brossez un tableau riche et varié de la véritable histoire de la cuisine afro-américaine : une cuisine bien au-delà de la soul food.

Toni Tipton-Martin, la première rédactrice culinaire afro-américaine d'un quotidien américain, est l'auteur du James Beard Award-winning Le Code Jemima, une histoire de la cuisine afro-américaine trouvée dans et entre les lignes de trois siècles de livres de cuisine afro-américaine. Tipton-Martin s'appuie sur cette recherche en Jubilé, en adaptant les recettes de ces textes historiques à la cuisine moderne. Ce que nous trouvons, c'est un monde de cuisine afro-américaine - faite par des chefs cuisiniers esclaves, des traiteurs gratuits, des entrepreneurs noirs et des stars culinaires - qui va bien au-delà de la soul food. C'est une cuisine qui a été développée dans les foyers de l'élite et de la classe moyenne qui s'inspire du monde entier. Il s'agit d'un style de cuisine diversifié et varié qui a créé une grande partie de ce que nous appelons la cuisine américaine.

Rendez les repas, les occasions spéciales et les vacances encore plus mémorables avec ces 50 planches de collations délicieuses, inspirantes, adaptées aux familles et faciles à recréer.

Visuellement excitantes et délicieusement alléchantes, les planches à en-cas de The BakerMama vont au-delà (et incluent) le fromage et la charcuterie classiques et sont composées d'aliments frais et préparés faciles à trouver, arrangé de manières belles, astucieuses et fantaisistes (pensez à une forme de football pour regarder le match et à une forme de dinde pour célébrer Thanksgiving). La variété d'aliments sur chaque planche est idéale pour un groupe, grand ou petit, et rassemblera les gens autour de collations, tout en présentant aux enfants des aliments qu'ils n'essaieraient peut-être pas normalement. De plus, vous pouvez faire les planches à l'avance, vous pouvez donc vous asseoir et passer du temps avec vos proches. Dans ce livre, vous trouverez des planches pour à toute heure, divertissant et occasions spéciales, saisons et vacances, petit déjeuner et brunch, repas, et desserts.

BIENTÔT DISPONIBLE! Rage Baking : Le pouvoir transformateur de la farine, du sucre et des voix de femmes

La pâtisserie a un nouveau sens dans le monde d'aujourd'hui. De nos jours, la pâtisserie peut être un exutoire pour exprimer nos sentiments sur l'état actuel de notre société. Cuisson de la rage propose plus de 50 recettes de biscuits, de gâteaux, de tartes et de tartes, ainsi que des essais, des réflexions et des entretiens inspirants avec des boulangers bien connus et des femmes et militantes passionnées, notamment Dorie Greenspan, Ruth Reichl, Carla Hall, Preeti Mistry, Julia Turshen, Pati Jinich , Vallery Lomas, Von Diaz, Genevieve Ko et des écrivains comme Rebecca Traister, Pam Houston, Tess Raffery, Cecile Richards, Ann Friedman, Marti Noxon et bien d'autres.

Actuel, amusant et créatif, ce livre de cuisine s'adresse aux boulangers expérimentés et débutants qui recherchent de nouvelles façons d'utiliser leurs compétences les plus douces pour combiner nourriture et activisme. Contenant une collection de recettes satisfaisantes et délicieuses, Cuisson de la rage réunit des femmes partageant les mêmes idées, passionnées par la pâtisserie et le changement.


Commentaires

Ce fut un succès chez moi. C'est savoureux et rafraîchissant. J'ai réduit le citron vert comme certains l'ont conseillé et je l'ai servi avec du riz à la noix de coco et à la citronnelle comme quelqu'un d'autre l'a recommandé, et je le referai. C'est aussi excellent avec un bifteck de flanc, surtout si vous le faites mariner dans l'ail pendant la nuit. Cela va dans ma rotation de favoris.

C'était super et assez savoureux, léger et rafraîchissant. J'ai fait une demi-recette. et mangé le tout en une seule fois. J'ai utilisé un piment habanero rouge et un buffle d'eau souterraine, qui est très maigre, cuit pendant 6 min au lieu de 8-10. Juste après l'ajout de basilic/bouillon, j'ai ajouté 2,5 oz de chou nappa haché. J'ai également ajouté le mélange de carottes (en utilisant 1,5 oz de carottes râpées) dans la poêle, puis j'ai ajouté la sauce pour tout combiner, puis j'ai servi sur du riz brun. Ferait à nouveau et cela fonctionnerait probablement avec la plupart des protéines.

J'ai fait ça pour le dîner hier soir et il y avait trop de citron vert. Je préfère généralement des recettes thaïlandaises plus authentiques, mais j'ai décidé d'essayer celle-ci. J'ai aimé l'idée d'utiliser les carottes comme salade de chou pour un peu de croquant plutôt que de les faire cuire avec la viande. Dans l'ensemble, il y avait trop de citron vert et l'assaisonnement n'était pas équilibré. J'avais probablement besoin de plus de sucre.

Je ne m'en souciais pas du tout. Peut-être trop de chaux - je ne sais pas. Les saveurs ne se sont pas réunies. La saveur de bœuf haché est également très forte.

Tellement facile à faire et très savoureux. Je n'ai pas utilisé de hamburger mais de steak. Grillé avec le poivre et l'ail à saisir puis tranché finement et ajouté au bouillon. La prochaine fois, je remplacerai le steak par du bar.

Rapide, savoureux, facile et une bonne utilisation de beaucoup de basilic frais du jardin !

Quelqu'un m'avait donné un jardin d'herbes aromatiques contenant du basilic thaï - j'avais une bonne récolte et j'avais besoin d'une recette. J'ai pensé que c'était génial - surtout en termes de rapport effort/goût. J'ai doublé la salade de carottes pour la rendre un peu plus saine, mais sinon je l'ai suivie à peu près telle quelle. Saveurs bien équilibrées - la sauce de poisson est la clé ainsi que le bon coup d'ail. Fera certainement à nouveau si mon basilic pousse une autre récolte!

C'est l'un des plats préférés de notre famille. C'est rapide et très copieux. Nous le trouvons très savoureux, l'astuce est d'obtenir un joli brun sur la viande. La salade de carottes est rafraîchissante et un complément parfait à la viande hachée. La sauce est acidulée et salée et umami-y et parfaite.

C'est comestible mais pas très bon. Je suis totalement confus par les critiques élogieuses de cette recette. La seule chose que j'ai faite différemment de la recette a été d'ajouter la plus grande partie de la " vinaigrette " directement dans le bœuf à la fin du temps de cuisson, car le bœuf n'avait aucune saveur en soi (pourquoi le ferait-il avec seulement du sel, du poivre, de l'ail, du piment, et basilic thaï ? Ça avait juste le goût de la viande de hamburger). J'ai utilisé des ingrédients authentiques et frais grâce à la proximité d'un marché alimentaire asiatique. C'est juste une note et ennuyeuse, et ne ressemble en aucune façon à la nourriture thaïlandaise. Dieu merci, un tas de critiques ont mentionné le riz à la noix de coco au lieu du riz nature, car sans cela, je pense que je l'aurais jeté.


25+ façons délicieuses d'utiliser un bouquet de basilic

Alors que le temps se réchauffe, le basilic frais est constamment à portée de main dans nos cuisines. Il est difficile de trouver un plat qui n'est pas amélioré par une poignée de cette herbe lumineuse et parfumée. Avec un goût sucré et poivré, il y a tellement d'options de quoi faire avec un bouquet de basilic.

Une simple sauce au pesto ou un bol de pâtes sont toujours de bons choix, tout comme jeter une poignée de feuilles de basilic frais dans votre salade ou rehausser la saveur d'un sauté. Et si vous en avez plus que vous ne savez quoi en faire, vous pouvez conserver le basilic au congélateur où il durera des mois et des mois.

Si vous avez besoin de quelques nouvelles idées pour tailler un énorme pot sur votre terrasse ou utiliser ce deuxième bouquet que vous n'avez pas pu résister à l'achat, jetez un œil à ces 25+ bonnes recettes pour vous inspirer.


Jubilé : Recettes de deux siècles de cuisine afro-américaine : un livre de recettes

Bien que j'habite dans le Grand Nord, je connaissais la réputation de Mme Tipton-Martin en tant que spécialiste de l'histoire culinaire afro-américaine et j'étais heureux de payer le prix fort pour ce volume. Je ne m'attendais pas à être abasourdi, à presque chaque page, par les recherches approfondies de l'auteur, pour lesquelles elle s'est appuyée en grande partie sur sa collection de plus de 400 livres de cuisine noirs datant de 1827. Je me suis senti privilégié d'apprendre de la richesse et de la fascination l'histoire non seulement de la cuisine, mais de chaque recette.

C'est mon genre de livre de cuisine : à partir des introductions détaillées des chapitres et des sommaires, j'ai appris quelque chose à chaque page. En tant que Caucasien, une grande partie de l'histoire culinaire et de ses histoires étaient, je suis désolé de le dire, nouvelles pour moi. De plus, j'ai collé un nombre tout à fait respectable de Post-It's sur les pages du livre, et j'ai hâte d'honorer ces traditions en réalisant de nombreux plats à partir du livre.

Seuls quelques-uns des ingrédients ne me sont pas accessibles, vivant comme je le fais au milieu de nulle part et j'ai donc été agréablement surpris de constater que je peux trouver la grande majorité facilement. L'auteur propose parfois des substitutions et des noms de marque : deux choses toujours appréciées ! Enfin, presque toutes les recettes ont une magnifique photo en couleur, à l'exception des sauces et vinaigrettes simples.


Assaisonnement Fruits de Mer Jubilee®

Du sud du Texas au sud de la Floride, les traditions culinaires du sud rencontrent la générosité du Golfe avec une grande exubérance. Le summum de cette relation se trouve en Alabama, le long de la côte est de la baie de Mobile. Ici, un phénomène rare connu sous le nom de « Jubilé » existe lorsque les conditions sont idéales. Des cris de “Jubilee” peuvent être entendus dans la nuit, et les habitants cueillent les fruits de mer de la baie qui les attendent patiemment le long du rivage. Dans l'esprit de cette offre, nous présentons l'assaisonnement pour fruits de mer Jubilee® de Bad Byron – La saveur du Golfe du Sud ™.

Pour en savoir plus sur le “phénomène” qui a inspiré ce produit, visitez : http://www.daphneal.com/jubilee.asp.

Chapeaux de champignons farcis au crabe

(soumis par Lisa C. Meyer)

  • 24 grosses têtes de champignons
  • 1/4c d'oignon en dés
  • 1/4c de céleri en dés
  • 1 cuillère à soupe de graisse de bacon ou de beurre
  • 1 ch. Miettes de pain de maïs
  • 2 gros jalapeños coupés en dés
  • 3oz.de morceaux ou morceaux de bacon frais PAS DE BORDS
  • 1 lb de chair de crabe en morceaux
  • 1/4 c. sel
  • 1 1/2 c. à thé d'Assaisonnement Fruits de Mer Jubilee®
  • Bouillon de poulet

Faire revenir l'oignon et le céleri dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Mettre de côté.

Dans un grand bol, verser 1 tasse de chapelure de maïs avec suffisamment de bouillon de poulet pour faire une soupe. Remuer et laisser reposer jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé et que la consistance soit épaisse et pâteuse. Ajouter les oignons, le céleri, les jalapenos, le bacon, la chair de crabe et l'assaisonnement pour fruits de mer Jubilee®. Bien mélanger. Répartir le mélange dans les chapeaux de champignons.

Cuire au four préchauffé à 375 degrés pendant environ 18 à 20 minutes. Servir

Ragoût de poisson aux fruits de mer et assaisonnement Jubilee®

(soumis par Ted Whisnant)

Dans la région de Pee Dee en Caroline du Sud, un ragoût de poisson-chat est très apprécié des restaurants raffinés. Les habitants ont d'excellentes recettes, mais les innovations sont les bienvenues de tous. Voici ma recette de ragoût de poisson-chat avec l'assaisonnement Jubilee® Seafood.

Sélectionner 3 à 3 1/2 livres de filets de poisson-chat. Utilisation Assaisonnement Jubilee® frotter les filets puis envelopper le poisson dans du plastique. Réfrigérer toute la nuit.

Le lendemain, faites frire 4-6 morceaux de bacon ou de lard. puis faire sauter 1 à 1 1/2 tasse de poivron rouge, jaune et vert avec 1 à 1 1/2 tasses d'oignons rouges hachés dans la graisse de bacon. Assaisonner avec sel et poivre frais moulu goûter.

Aux légumes sautés, ajouter 2 boîtes de tomates étuvées, une boîte de soupe de tomates condensée, et un paquet d'une livre de gombo congelé. Assaisonner avec Tabasco goûter. (Vous pouvez faire sauter quelques Piments jalapeno avec le poivrons si oui, omettez le Tabasco). Selon le liquide dans les tomates, vous pouvez ajouter de l'eau. La consistance souhaitée du ragoût de poisson fini est similaire à celle de la sauce à spaghetti.

Ajouter le poisson cru à la soupe (ragoût) et cuire lentement pendant environ une heure. Si vous souhaitez agrémenter la recette, ajoutez des crevettes crues, des palourdes en conserve ou des pétoncles. Ici, à SC, nous ne voulons que du poisson.

Pendant ce temps, préparez une grande casserole de riz blanc. Nous préférons le riz à grains longs, mais utilisez ce que vous voulez. Une fois, j'ai utilisé le basilic tomate de l'oncle Ben avec de bons résultats.

Servez le ragoût réduit à la louche sur du riz avec des hushpuppies, du pain à l'ail ou même du pain tranché ordinaire. Les rondelles d'oignon, les frites ou les patates douces frites se marient également bien avec le ragoût de poisson. Certaines personnes aiment la salade de chou servie sur le côté. Nous l'aimons chaud et épicé, mais vous pouvez l'ajuster selon vos goûts. C'est un excellent plat de nuit froid, en particulier pour un groupe d'hommes qui ont bu quelques cocktails.

Grillades de fruits de mer des îles

(soumis par Tommy Tucker)

  • 1 lb de filets de poisson à chair ferme
  • 1 lb de crevettes crues décortiquées 21-24
  • 1 lb de gros pétoncles
  • 1 poivron rouge, vert, jaune tranché finement
  • 1 gros oignon doux émincé
  • 2 courges jaune et verte tranchées finement
  • 1/2 tasse de coriandre hachée
  • 1 habañero émincé
  • Assaisonnement Fruits de Mer Jubilee®
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Couvrir la surface du gril avec du papier d'aluminium résistant. Enduire la surface d'huile d'olive. Placez d'abord les tranches de poivrons mélangés sur le papier d'aluminium. Disposez ensuite les tranches de courge. Placer les filets de poisson sur la base de légumes avec les crevettes et les pétoncles mélangés ensemble. Saupoudrer généreusement d'Assaisonnement pour fruits de mer Jubilee®. Garnir de coriandre et de habañero émincé. Pliez les bords de la feuille vers l'intérieur pour créer une poche. Réglez le gril à feu moyen. Cuire 20-25 minutes. Retirer du gril et laisser refroidir. Servir avec un riz sale.

Farce aux fruits de mer Heather’s Jubilee® pour deux

(soumis par JC Stevens)

  • 8 grosses crevettes, 12-16 unités
  • 1 douille de craquelins Ritz, écrasés
  • 1/4 tasse de crevettes, en petits dés
  • 2 cuillères à soupe d'oignon doux, émincé
  • 2 cuillères à soupe de beurre, fondu
  • 2 c. à thé d'assaisonnement aux fruits de mer Jubilee®
  • 1/8 cuillère à café de poivre blanc (facultatif)
  • 1 citron, coupé en quartiers
  1. Préchauffer le four à 375 degrés.
  2. Retirer les carapaces des crevettes, déveiner et trancher presque à travers environ 2/3 du corps de la crevette (papillon).
  3. Prenez ½ cuillère à soupe de beurre et versez dans un plat allant au four. Utiliser des crevettes pour déplacer le beurre, enrober le plat et toutes les crevettes
    légèrement avec du beurre. Disposer les crevettes au beurre dans un plat beurré.
  4. Saupoudrer ½ c. à thé d'Assaisonnement pour fruits de mer Jubilee® sur les crevettes.
  5. Mettre le reste des ingrédients sauf le beurre dans un sac en plastique et bien mélanger. Ajouter le reste du beurre et mélanger à nouveau,
    à fond. Laisser reposer 3 minutes.
  6. Versez le contenu du sac sur les crevettes ou prenez une cuillère de farce et placez-la sur chaque crevette.
  7. Cuire au four à 375 degrés pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la farce commence à brunir. Sortir du four et laisser reposer
    trois minutes avant de servir.
  8. Frotter un quartier de citron autour de l'extérieur de chaque assiette de service.
  9. Accompagner d'asperges et d'une sauce légère au beurre, d'un quartier de citron, accompagné d'un chardonnay légèrement fruité.
  10. Relaxez vous et profitez!
Crevettes grillées Jubilee®

Si vous n'utilisez jamais notre Assaisonnement pour fruits de mer Jubilee® pour autre chose, cette méthode est indispensable ! Ce plat a remporté la 3e place dans la catégorie choix du cuisinier au Concours mondial de barbecue sur invitation de Jack Daniel's 2000.

Peler et déveiner grosses crevettes (laisser la queue)

Incorporer légèrement huile d'olive

Assaisonner généreusement avec Assaisonnement Jubilee®

Embrochez les crevettes et placez-les sur un gril à chaleur élevée et directe. Les crevettes cuisent rapidement, environ 3-4 minutes par côté

Jubilee® Golfe Sauté Sud

Pour crevettes, pétoncles, huîtres et filets de poisson. Cela peut être préparé à l'avance et se conservera indéfiniment au réfrigérateur ou au congélateur.

Bien mélanger 3 cuillères à soupe de beurre fondu (non salé), avec 2 cuillères à café d'assaisonnement pour fruits de mer Jubilee® de Bad Byron® (pour 1 bâtonnet de beurre ajouter 1¾ cuillère à soupe de Jubilee®)

Utiliser au besoin pour faire sauter à la poêle crevettes, pétoncles, huîtres ou filets de poisson

Crevettes frites Jubilee® Classic Gulf South
  • ¾ tasse de babeurre
  • 1 tasse de semoule de maïs, mouture fine ou farine
  • 3 cuillères à soupe d'assaisonnement pour fruits de mer Jubilee® Bad Byron®
  • 2 livres de crevettes papillon

Assaisonner le babeurre avec 1 cuillère à soupe d'assaisonnement Jubilee®. Bien mélanger

Assaisonner la semoule de maïs ou la farine avec les 2 cuillères à soupe restantes de Jubilee®. Bien mélanger

Tremper les crevettes d'abord dans le babeurre assaisonné, puis saupoudrer légèrement dans assaisonné
semoule de maïs ou farine. Secouer l'excès

Faire frire à 350 ° jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 3-4 minutes)

Égoutter sur du papier absorbant

Grillades du sud du golfe avec Jubilee®

L'assaisonnement pour fruits de mer Jubilee® de Bad Byron a été conçu pour les grillades en plein air.
L'assaisonnement va légèrement caraméliser pendant qu'il grille pour une saveur et une texture délicieuses.
Excellent pour les filets de poisson, les pétoncles et les brochettes de crevettes.

Conditionnez une grille de gril propre et chaude en appliquant de l'huile de cuisson avec des serviettes en papier.

Appliquer un une légère couche d'huile d'olive ou de beurre fondu à la poisson, pétoncles ou crevettes brochettes.

Assaisonner généreusement avec Jubilé®. Les filets ne doivent pas avoir plus d'1 & 8243 d'épaisseur.

Ils seront prêts lorsqu'ils seront complètement opaques et qu'ils commenceront à s'écailler (environ 5 minutes de chaque côté). Pour les pétoncles et les crevettes, environ 4 minutes de chaque côté.

Bouillir les crevettes
  • 2 pintes. l'eau
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 7 cuillères à soupe (2 oz) d'assaisonnement pour fruits de mer Bad Byron® Jubilee®
  • ¾ cuillère à café de sauce Tabasco®

Porter tous les ingrédients à ébullition. Réduire à mijoter

Ajouter les crevettes et ramener à ébullition. Les crevettes seront prêtes en 5 minutes


SORBET PENSÉE

3 1/2 tasses d'eau
1/2 tasse de sucre
1 tasse de pensées violet foncé, emballées sans serrer
1/4 tasse de feuilles de basilic opale
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

Mettre les pensées et le basilic dans le robot culinaire avec le sucre et mélanger jusqu'à ce que les fleurs et les feuilles soient pulvérisées. Porter l'eau à ébullition, retirer du feu et ajouter le mélange de pensées et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant au moins une heure. Égoutter les pensées hors du liquide en les pressant pour faire ressortir toute la couleur, puis jeter les solides. Ajouter le jus de citron et réfrigérer. Mettez dans les plats fournis avec votre rasoir à glace et congelez. Râper le mélange congelé et mettre dans des plats réfrigérés et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.

BASILIC ou MENTHE SORBET donne environ 2 pintes, ou 5 tasses 2 1/2 tasses d'eau 1/4 tasse de sucre 4 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en dés 2-3 tasses de feuilles de basilic ou de menthe emballées, plus 1/4 supplémentaire pour garnir. 1/2 tasse de jus de pomme 3/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 2 1/2 tasses d'eau et le sucre. Ajouter les pommes et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes se défont facilement avec une cuillère en bois. Ajouter les feuilles de basilic. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Placer le mélange dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis fin dans un bol en métal, incorporer le jus de citron et laisser refroidir au réfrigérateur ou sur un plus grand bol d'eau glacée.
Versez le mélange dans le bol d'une sorbetière et congelez selon les instructions du fabricant. Lorsque le sorbet est congelé (il semblera encore assez mou), transférez-le dans un récipient de stockage, couvrez hermétiquement et congelez jusqu'au moment de servir.
Avant de servir, décorez d'une chiffonnade de feuilles de basilic ou de menthe.