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10 outils de grillade dont chaque cuisinier en plein air a besoin

10 outils de grillade dont chaque cuisinier en plein air a besoin

Nous avons rassemblé certains des outils les plus cruciaux pour vous préparer à tout type de barbecue

Les charbons deviennent cendrés, les marinades sont en train de mariner et le sauce barbecue est parfait. Vous avez fait beaucoup de glace, la glacière est pleine de boissons froides, et les invités ont commencé à arriver - le temps de griller est proche. Nous avons rassemblé quelques outils essentiels qui vous aidera à devenir le maître du grill.

Cliquez ici pour voir les 10 outils de cuisson dont chaque cuisinier en plein air a besoin (diaporama).

Autour de grilles ou de tout type de source de chaleur, sécurité est toujours la chose la plus importante. N'oubliez pas que lorsque vous faites des grillades, il est important non seulement de faire attention à la cuisson de la viande, mais aussi de surveiller les enfants, les animaux et les invités autour du gril chaud. Ce qui vous semble être un danger évident peut ne pas l'être pour quelqu'un d'autre.

Les outils jouent également un rôle important dans la sécurité. Les pinces courtes que vous utilisez pour la cuisson à l'intérieur sont parfaites pour un sauté rapide ou une saisie pain croustillant sortis du four, mais ils sont trop courts pour le gril. Les longues pinces protègent vos mains et vos bras de la chaleur tout en tournant épis de maïs à la perfection.

Une fois la sécurité assurée, il est temps de griller. Pour obtenir le caractère juste, incluez certains de ces outils dans votre barbecue boîte à outils et vous serez prêt à partir !

Emily Jacobs a contribué à cette histoire


Outils de cuisson pour gril

Dans les paragraphes suivants, nous allons vous présenter les informations les plus importantes sur la cuisson des outils de gril. Investir dans un bien outils de gril de cuisine consiste à enquêter et à prendre la bonne décision, et nous voulons vous aider à accomplir cette tâche avec succès.


La mandoline est un outil qui a été utilisé dans toutes les cuisines professionnelles dans lesquelles j'ai travaillé. Il n'est toujours pas possible de remplacer la capacité de faire des coupes de précision avec un couteau, mais, lorsque la vitesse est nécessaire, la mandoline peut être un ajout important à votre outil. poitrine.

Dans une cuisine professionnelle, vous trouverez très probablement une mandoline française, c'est un appareil en acier inoxydable qui se trouve sur le comptoir et peut coûter jusqu'à trois ou quatre cents dollars. Il a généralement quelques options de lame et peut trancher des légumes aussi minces que du papier. Il peut aussi julienne des légumes et, avec le tour du mécanisme, couper des pommes de terre frites. Pour le cuisinier à domicile, il existe des variétés de plastique moins chères. Ceux-ci ont généralement différentes options de lame.


Gril à chaleur indirecte ou à chaleur directe

Vous pouvez créer différentes « zones » de cuisson sur un gril au charbon de bois, ce qui est idéal pour saisir, cuisiner et garder les aliments au chaud. Une fois le charbon de bois allumé, ne couvrez pas tout le gril avec les briquettes. Créez une "zone chaude" ou une zone de chauffage direct à une extrémité du gril en répartissant uniformément les braises sous la moitié du gril. C'est l'endroit idéal pour saisir la viande et obtenir de belles marques d'éclosion. Passez ensuite à une "zone froide" ou à chaleur indirecte avec moins ou pas de briquettes pour terminer la cuisson. Cela permettra d'éviter les poussées et de cuire les aliments plus uniformément. Si vous le laissez trop longtemps sur la chaleur directe, vous vous retrouvez souvent avec un extérieur brûlé et un intérieur brut. De plus, si vous faites griller une grosse pièce de viande (comme un gigot d'agneau), la cuisson à chaleur indirecte avec le couvercle créera le même effet que l'utilisation d'un four.

Essayez cette recette: Poulet à la bombe aux cerises

Regardez la vidéo pour voir le chef John montrer comment démarrer cette recette de poulet grillé de premier ordre à la chaleur directe pour obtenir des marques de gril, puis la passer à la chaleur indirecte pour terminer la cuisson.


Enfin, un excellent fumeur de granulés portable


Le fumoir portable Davy Crockett Pellet Smoker de Green Mountain est une machine à pique-niquer et à pique-niquer. Mais il gagne également en popularité auprès des personnes qui souhaitent ajouter un petit fumeur à granulés, le régler et l'oublier à leur arsenal d'arrière-cour. Et avec leurs capacités WiFi, vous pouvez contrôler et surveiller Davy Crocket depuis votre smartphone ou votre ordinateur portable.

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Notre fumeur de jardin préféré

L'étonnant Karubecue est le fumeur le plus innovant au monde. La qualité de la viande de cette machine est étonnante. À son cœur se trouve une chambre de combustion brevetée qui brûle des bûches au-dessus de la chambre de cuisson et aspire la chaleur et la fumée bleue extrêmement propre dans le four à thermostat. C'est notre fumeur préféré, point.
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4. Tapiocas sucrés

Qui a dit que vous ne pouviez pas cuisiner de dessert sur votre gril extérieur plat ? Les tapiocas sont un dessert de style crêpe sud-américain que vous pouvez déguster avec une variété de garnitures. Voici comment les préparer sur votre gril à dessus plat :

Ingrédients

Méthode

  1. Placez la farine dans un grand bol et ajoutez lentement l'eau à la farine de tapioca une cuillère à café à la fois, en mélangeant avec vos doigts.
  2. Décomposez les gros amas au fur et à mesure.
  3. Mettez le mélange de côté pendant cinq minutes, puis tamisez-le dans un autre bol. Vous devrez peut-être l'enfoncer avec une cuillère.
  4. Huilez votre gril et faites-le chauffer. Vous devez travailler vite lors de la cuisson de ces crêpes.
  5. Saupoudrer le mélange uniformément sur le gril en cercle et laisser cuire pendant 30 secondes. Retournez-le avec une spatule et faites cuire l'autre côté pendant 30 secondes.

Vous pouvez garnir vos tapiocas de l'un des ingrédients suivants avant de les rouler et de savourer votre dessert. Essayez ceux-ci :

  • Chocolat et cacahuètes
  • Pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes avec des pépites de chocolat
  • Banane, miel et cannelle
  • Fromage à la crème et noix de coco
  • Crème glacée

16 meilleurs accessoires de grillades, selon les experts en cuisine

Maintenant que le temps plus chaud est en vue, vous avez probablement envie de sortir le gril extérieur pour le passe-temps préféré de tout le monde : les barbecues dans la cour ! Mais peu importe la qualité de votre gril, les bons outils peuvent faire ou défaire un repas.

Si vous cherchez à mettre à niveau l'ensemble de votre configuration de gril, ne cherchez pas plus loin : les experts du laboratoire d'appareils de cuisine du Good Housekeeping Institute testent constamment les incontournables du gril, des grils eux-mêmes (y compris les grils au charbon de bois, les grils à gaz, les grils à granulés et les fumoirs, les grils d'intérieur , et plus encore) aux outils essentiels pour griller, comme les pinces à barbecue et les poêles à griller pour une cuisson facile et les brosses à gril et les nettoyants pour gril pour garder votre barbecue propre.

Nos professionnels testent ces produits pour des facteurs tels que l'efficacité, la facilité d'utilisation et la durabilité pour trouver ceux qui valent vraiment votre argent. Préparez-vous à concocter les meilleurs poulets et légumes grillés (et des recettes de grillades encore plus délicieuses) avec ces meilleurs outils testés par nos experts en cuisine et éditeurs :


Assaisonnements pour grillades de bifteck, frictions, marinades et plus

La plupart des steaks nourris à l'herbe sont si tendres qu'ils n'ont besoin que de sel kasher ou de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu pour les faire exploser de saveur.

Mais même ces coupes de bœuf sont améliorées en passant un peu de temps dans une marinade savoureuse et saine. Donnez à un faux-filet une demi-heure dans une vinaigrette balsamique ou n'importe quel nombre de marinades à griller saines à base de vin rouge, couvrez un steak de contre-filet NY dans un frottement par excellence pendant la nuit, ou faites mariner et recouvrez un haut de surlonge de chimichurri, toutes ces approches conduiront à une transformation incroyable pour n'importe quel steak.

Outils nécessaires pour maîtriser la cuisson des steaks

Que vous préfériez le charbon caractéristique d'un gril au charbon ou la facilité et la commodité d'un gril à gaz, il existe des outils clés dont vous aurez besoin pour tirer le meilleur parti de vos escapades de grillades. Vous pouvez tous les consulter dans notre article, 7 essentiels pratiques pour les grillades en plein air.

Tout d'abord vient la sélection de grillades.

Il n'y a rien comme la saveur caractéristique des aliments cuits sur un gril au charbon de bois. Le charbon de bois brûle plus chaud que le gaz et vous pouvez créer des zones de chaleur directe et indirecte assez facilement.

Pourtant, grils à gaz sont plus pratiques, faciles à nettoyer et facilitent la cuisson d'un steak. Les deux vous permettent de préparer des steaks délicieusement fumés et carbonisés.

Voici les trois outils qui vous aideront le plus lors de la cuisson d'un steak :

  • Pinces – une paire de pinces à ressort et à long manche vous permettra de ramasser, de faire pivoter et de retourner presque n'importe quelle taille de morceau de bœuf sans vous brûler ni ruiner le steak.
  • Thermomètre à viande – Un thermomètre à viande à lecture instantanée vous permettra de mieux évaluer la cuisson d'une viande grillée. Un bon lira la température interne de votre viande (à quelques degrés près) en quelques secondes. Nous adorons le thermomètre à lecture instantanée Thermapen.
  • Couteau de chef et planche à découper – En réalité, vous avez besoin de quelques couteaux différents pour accomplir la plupart de vos besoins en matière de grillades, mais un couteau de chef effectuera le gros du travail : hacher, couper en dés, éplucher et écraser. Associez-le à une planche à découper en bois de qualité, plus durable qu'une planche en plastique à long terme.

22 conseils essentiels pour les grillades que vous devez savoir

L'été est arrivé et cela signifie que c'est le début officiel de la saison des grillades. Avant de planifier votre prochain barbecue, consultez ces conseils de grillades incontournables pour donner à vos aliments un goût meilleur que jamais.

Que vous soyez un gril débutant ou un chef cuisinier, vous aurez besoin d'outils pour vous aider à préparer la meilleure nourriture pour votre barbecue. Faites le plein d'articles de base, comme une paire de pinces, une brosse à gril, une spatule à long manche et un panier métallique à charnière.

Cela peut sembler évident, mais il est important d'en savoir le plus possible sur le gril que vous utilisez. Un gril électrique, par exemple, donnera à vos aliments le « look » d'un barbecue, mais vous n'obtiendrez pas la même saveur fumée que celle d'un gril au charbon de bois.

Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, l'utilisation d'un démarreur de cheminée est le moyen le plus simple et le plus sûr de griller vos aliments car il n'utilise pas d'essence à briquet qui peut être dangereuse et ajouter un goût indésirable. Remplissez simplement la cheminée de charbon de bois et allumez-la sur quelques feuilles de papier froissé au-dessus de la grille inférieure du gril. Après 15 à 20 minutes, versez les braises sur la grille, placez une grille huilée dessus et vous êtes prêt à griller.

Gardez le couvercle de votre gril vers le bas aussi longtemps que nécessaire. Bien qu'il soit tentant de continuer à vérifier vos aliments, l'ouverture du gril permet à la chaleur de s'échapper, ce qui pourrait entraîner des viandes sèches.

Lorsque vous cuisinez dans votre cuisine, vous pouvez commencer et vous arrêter à tout moment pour préparer vos accompagnements, condiments, assiettes, ustensiles et couverts, mais sur le gril, une fois que vos braises se mettent en route, vous ne pouvez plus les ralentir. Assurez-vous de pouvoir vous concentrer sur la tâche à accomplir en préparant tout le nécessaire avant d'allumer les charbons.

Lorsqu'il s'agit de grillades dans la cour, il existe plusieurs façons d'ajouter une saveur supplémentaire à vos aliments. Le moyen le plus rapide est avec des glaçures, qui sont des enrobages sirupeux souvent à base de miel, de sirop d'érable ou de mélasse qui sont badigeonnés au cours des dernières minutes de cuisson. De même, les frictions humides et sèches nécessitent peu de temps de préparation. Appliquez ces mélanges d'herbes et d'épices (les frictions humides incorporent des ingrédients humides, tels que l'huile, la moutarde et le yogourt) jusqu'à quelques heures avant la cuisson pour créer une croûte savoureuse. Pour infuser profondément les aliments avec plus de saveur et les attendrir, immergez-les également dans des marinades à base de liquides acides, tels que du jus de citron, du vinaigre et du vin.

Que vous grilliez au gaz ou au charbon de bois, utilisez des bûches, des morceaux, des briquettes ou des copeaux de bois dur pour donner une saveur fumée aux aliments. Différentes variétés de bois ajoutent des nuances subtiles, essayez le bois de pommier pour la douceur, le mesquite pour la saveur ou le caryer pour un goût de bacon.

Sur une bouilloire, placez des charbons en son centre. Saisissez les aliments au milieu, là où la chaleur est la plus élevée, puis déplacez-les vers les bords extérieurs du gril pour une cuisson parfaite sans brûler. Sur un gril à gaz, laissez un brûleur à feu vif, un autre à feu moyen.

Avant de griller, frottez la grille chaude avec une brosse métallique à long manche. Cela le maintient propre et assure des marques de gril nettes.

Empêchez les aliments de coller en badigeonnant la grille du gril avec de l'huile. Prenez une petite liasse de serviettes en papier avec des pinces, puis trempez-la dans un bol d'huile de canola ou d'huile végétale et frottez légèrement pour bien enrober la grille.

Utilisez des assiettes, des ustensiles et des planches à découper frais pour empêcher la viande, la volaille et le poisson crus de contaminer les aliments cuits.

Pour donner à votre hamburger ce look classique et rond, créez un retrait au centre avec le dos d'une cuillère pendant que vous préparez la galette. La viande montera au milieu du hamburger pendant la cuisson, le gonflant à la perfection.

Pour éviter que vos brochettes en bambou ou en bois ne brûlent, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes à une heure avant de les placer sur une grille chaude.

Enfilez deux brochettes (ou utilisez une brochette à deux broches) dans chaque brochette pour éviter que la nourriture ne bouge lorsque vous retournez la brochette.

Si vous aimez griller du maïs, du tofu ou des fruits, un panier à griller est un investissement rentable. Un panier empêche les aliments de tomber à travers la grille et n'enlève rien à la saveur.

Lorsque vous faites des grillades, placez les aliments sur la grille en lignes ordonnées, en vous déplaçant de gauche à droite. Ou pour les plats à cuisson rapide, comme les crevettes et les pétoncles, disposez-les en cercle dans le sens des aiguilles d'une montre. Cela vous aidera à savoir quels aliments touchent les flammes en premier et vous permettra également de regrouper les aliments crus loin des aliments cuits.

Lorsque vous vérifiez la cuisson, résistez à l'envie de piquer, de poignarder ou de retourner vos aliments à plusieurs reprises. Au lieu de cela, laissez aux aliments le temps de saisir et de développer un tour de croûte uniquement lorsque des marques de gril se forment.

Les aliments continuent de cuire une fois qu'ils sont sortis du gril, il est donc préférable de les retirer juste avant qu'ils n'atteignent la cuisson désirée. Un thermomètre numérique à lecture instantanée donne les résultats les plus précis, mais vous pouvez également piquer doucement le steak et les côtelettes avec votre index, plus la viande est ferme, plus elle est bien cuite. Avec les fruits de mer, recherchez l'opacité Les filets de poisson bien cuits seront opaques tout au long. Pour le poulet, faites une entaille dans la partie la plus épaisse de la coupe. Tout jus qui s'échappe doit être clair.

La meilleure façon de gérer les poussées excessives est de remettre le couvercle sur le gril. Cela étouffera la flamme de la manière la plus rapide et la plus sûre possible. Quoi que vous fassiez, n'utilisez pas d'eau pour éteindre le feu. Cela ne fera qu'empirer les choses !

N'en faites pas trop quand il s'agit de cuisiner de la viande. Vous pouvez toujours remettre la viande sur le gril si elle n'est pas assez cuite, mais vous ne pouvez pas la remettre si elle est trop cuite.


23 choses à cuisiner sur votre foyer

Vous l'avez entendu ici en premier : c'est l'été où la cuisine au feu de bois devient une chose. Si vous n'avez pas de foyer, nous vous suggérons d'en acheter un, puis de cuisiner ! C'est le moyen le plus simple et le plus amusant de s'évader sans quitter votre maison.

En règle générale, tout ce que vous pouvez cuisiner sur le gril, vous pouvez également le cuisiner sur un foyer, à condition d'avoir une grille de gril. Le plus souvent, je trouve que mon propre foyer est allumé tard dans la soirée sans aucune réflexion, ce qui signifie que tout ce que je vais cuisiner dessus doit être savoureux, facile et à court d'ingrédients. Voici les 23 recettes sur lesquelles je m'appuie pour des repas faciles et divertissants au coin du feu.

Collations ou applications

Un foyer peut réchauffer des trempettes, faire fondre du fromage et du pop-corn facilement, mais si vous voulez un apéritif un peu plus chic, prenez-en un (ou plusieurs).

Repas faciles

Voici ce qui se passe avec ma famille : nous nous attardons autour du feu après une journée sur la plage et soudain tout le monde est hen colère (et les adultes sont au moins une bière dans la soirée). Ces recettes sont parfaitement satisfaisantes et super faciles.

Desserts

Ma dent sucrée de fin de soirée obtient toujours le meilleur de moi. La réponse sûre autour du feu de camp est le s’mores, alors essayez l'une de ces 14 idées. Ou essayez mon cordonnier à poêle préféré qui cuit magnifiquement sur une grille au-dessus du feu.

Meghan est la rédactrice culinaire pour le contenu de Kitchn's Skills. Elle est un maître de la pâtisserie de tous les jours, de la cuisine familiale et de l'exploitation d'une bonne lumière. Meghan aborde la nourriture avec un œil sur la budgétisation - à la fois du temps et de l'argent - et en s'amusant. Meghan a un diplôme en boulangerie et pâtisserie et a passé les 10 premières années de sa carrière au sein de l'équipe culinaire d'Alton Brown. Elle co-anime un podcast hebdomadaire sur la nourriture et la famille intitulé Didn't I Just Feed You.


Voir la vidéo: Gratin dauphinois sur le grill. LE Duc du BBQ (Décembre 2021).