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Croustilles Fraîches

Croustilles Fraîches

Nina Fomufod

Croustilles Fraîches

Il n'y a absolument aucune raison d'acheter Patate chips de l'épicerie. Les taters sont si bons naturellement, ils n'ont vraiment pas besoin de beaucoup d'embellissement.

Cette recette simple repose sur sel et du poivre, mais il peut facilement être personnalisé pour les palais les plus aventureux. Si vous êtes comme moi - et que vous appréciez vos chips aux deux extrêmes (fous pâteux et un peu brûlés) - sortez-les un peu tôt ou laissez-les un peu plus longtemps.

Cliquez ici pour voir des recettes de pommes de terre qui ne sont pas ennuyeuses.

Ingrédients

  • Aérosol de cuisson
  • 1 grosse pomme de terre Russet
  • 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût

Comment faire des croustilles maison

Bien sûr, il est plus facile d'ouvrir un sac de croustilles achetées en magasin, mais les croustilles maison ne sont pas seulement délicieuses, elles sont amusantes à préparer. Une partie du plaisir des chips maison est que vous pouvez utiliser n'importe quelle variété: Yukon Golds, Yellow Finns, Russian Red Fingerling, même des pommes de terre violettes ou bleues. Les Plain Jane Russets sont, bien sûr, également un excellent choix. De plus, vous pouvez les saler au goût et même ajouter du poivre noir et d'autres épices.

Suivez ces étapes pour préparer de délicieuses croustilles addictives à la maison en un minimum de temps.

À la recherche d'une petite variante de cette gâterie classique ? Découvrez les chips de betterave, les chips de patate douce ou même les chips de chou frisé.


Résumé de la recette

  • 2 livres de pommes de terre au four, chacune coupée en six quartiers
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ cuillère à café de feuilles de thym séchées
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • sel au goût
  • ¼ tasse de fromage cheddar râpé (facultatif)

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Disposer les quartiers de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie. Arroser les quartiers d'huile d'olive et assaisonner de thym, de poivre et de sel. Tourner les quartiers avec une spatule pour les enrober d'huile et d'assaisonnements.

Rôtir les quartiers de pommes de terre pendant 15 minutes, les retourner et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres au centre, environ 15 minutes de plus. Transférer les quartiers dans un plat et saupoudrer de fromage dessus.


Préparation

Étape 1

Trancher les pommes de terre d'environ ⅛" d'épaisseur (une mandoline aide). Placer dans un grand bol, ajouter de l'eau froide pour couvrir et remuer pour libérer l'amidon qui s'écoule. Répétez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Remettre les pommes de terre dans le couvercle du bol avec ½ tasse de vinaigre blanc distillé et 6 tasses d'eau. Laisser reposer au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 heures. Égouttez en tapotant.

Étape 2

Montez une casserole moyennement lourde avec un thermomètre versez de l'huile pour mesurer 4". Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 300°.

Étape 3

En travaillant en 6 lots et en retournant l'huile à 300° entre les lots, faites frire les pommes de terre, en les retournant de temps en temps pour cuire uniformément, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (l'huile aura cessé de bouillonner), environ 5 minutes par lot. À l'aide d'une araignée ou d'une écumoire, transférer sur une grille tapissée de papier absorbant. Assaisonnez avec du sel.

Étape 4

AVANCEZ : Les pommes de terre peuvent être frites 6 heures à l'avance. Conserver à température ambiante.

Comment évalueriez-vous les croustilles les plus croustillantes ?

c'est super mais hélas je n'ai pas pu les essayer, ils ont l'air très savoureux mais merci

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Servir

Épluchez les pommes de terre et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches d'environ 1 cm. Coupez chaque tranche en copeaux assez épais et rincez dans une passoire sous beaucoup d'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon. (Si vous avez le temps, cela vaut la peine de laisser tremper les chips dans un bol d'eau froide pendant plusieurs heures ou toute la nuit.) Séchez avec du papier absorbant.

Faites chauffer une casserole profonde à fond épais à moitié pleine d'huile de tournesol à 130 °C. Il est important d'utiliser un thermomètre de cuisson et de vérifier régulièrement la température. Vous pouvez également utiliser une friteuse électrique chauffée à 130 °C. (ATTENTION : l'huile chaude peut être dangereuse. Ne pas laisser sans surveillance.)

À l'aide d'une grande cuillère trouée en métal, abaissez doucement la moitié des chips dans l'huile chaude et remuez soigneusement. Faire frire pendant dix minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais pas dorés.

Retirez les frites de la poêle avec une écumoire et laissez-les égoutter sur beaucoup de papier absorbant. Répétez le processus avec les chips restantes. (Les chips peuvent être laissées plusieurs heures à ce stade.)

Au moment de servir, réchauffer l'huile à 190°C. À l'aide d'une écumoire, abaissez doucement toutes les croustilles précuites dans la poêle et faites cuire pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Retirer de la poêle avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.


    1. Préchauffer le four à 400°F. Couper les pommes de terre dans un bol et les mélanger immédiatement avec l'huile. Salez légèrement et disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré — environ 12-15 minutes. Assaisonnez à nouveau légèrement de sel et de poivre à la sortie du four. Transférer sur une grille pour refroidir pour un maximum de croustillant.
    1. Si vous voulez être un peu plus audacieux, ne vous limitez pas au sel et au poivre, vous pouvez assaisonner avec de la poudre de piment d'ancho, du cumin moulu, des herbes hachées, des graines de sésame grillées, du nori moulu (feuilles d'algues noires grillées utilisées pour rouler sushi) — vraiment tout ce que vous aimez. Assurez-vous simplement d'assaisonner immédiatement après la sortie des frites du four, tant qu'il y a encore de l'huile résiduelle pour que les épices adhèrent.

    C'était vraiment délicieux et ma famille a adoré.

    Attendez, puis-je les sortir un peu plus tôt, puis les tremper puis les remettre en place ?

    Bonjour! J'aime le sel et le vinaigre alors puis-je les jeter dans de l'huile puis les tremper dans du vinaigre

    j'ai adoré, même si je l'ai laissé mariner dans l'huile pendant 20-30 minutes avec du sel et du poivre ainsi que du thym et de la poudre d'oignon, et je l'ai mis au four à 200c ou 400f pendant 12-15 min

    Je vais essayer ça avec des tortillas de maïs moelleuses ! Souhaitez-moi bonne chance !☺

    Super recette ! J'ai utilisé un mélange d'épices Fiesta pour plus de saveur. La seule chose est que j'ai dû les faire cuire deux fois plus longtemps pour les faire complètement. Habituellement, j'utilise la mandoline pour trancher les pommes de terre, mais cette fois, je les ai faites à la main à exactement 1/8 de pouce et cela a pris plus de temps. Vaut vraiment le temps supplémentaire!

    Pourquoi les miens s'en tiennent-ils à la plaque à biscuits ?

    Juste une question. Comment l'huile va-t-elle éclabousser lorsque vous n'utilisez que quelques cuillères à soupe ? Cette recette est pour le four et non pour la friture.

    C'est une recette assez basique, mais un bon guide pour faire des chips de pommes de terre frites. Je soutiens @justinic à propos de l'essuyage des pommes de terre. S'ils sont mouillés, l'huile éclaboussera et ils brûleront ou atteindront un brun foncé plus rapidement. J'ai utilisé beaucoup de serviettes en papier juste en essayant de les égoutter. D'autres astuces ?

    J'aime cela ! Je dois en fait trancher mes propres pommes de terre donc certaines sont plus grosses que d'autres - C'est une bonne idée après les 10 premières minutes de surveiller de près, j'ai retiré les plus fines tout en cuisant les plus grosses un peu plus longtemps - Mais elles se sont avérées GÉNIAL !

    pas mal du tout. essayez de saupoudrer d'assaisonnement Old Bay.

    J'adore cette recette. J'utilise du papier sulfurisé et ils ne collent pas du tout. Aussi, après environ 15 minutes, je commence à sortir ceux qui sont cuits et à laisser les autres qui ont besoin de plus de temps à cuire quelques instants. De cette façon, les chips sont toutes parfaites. Super avec des hamburgers !

    Les puces se sont avérées juste OK. Ils étaient un peu trop gras.

    C'était très simple ! Le goût était bon, mais il a fallu les faire cuire beaucoup plus longtemps que prévu. Je pense que c'était presque 20 minutes, mais c'est un bon accompagnement ou une collation.

    Cela semblait être une excellente idée, mais les petites frites cuites sur ma poêle comme de la gomme sur du bitume. Difficile de descendre. J'ai peut-être besoin de nouvelles casseroles.

    C'est une recette délicieuse et assez rapide à préparer. Une excellente façon de changer votre côté de pommes de terre pour un soir de semaine. J'aime les préparer comme accompagnement pour un sandwich gastronomique, mais elles sont également suffisamment flexibles pour être utilisées comme accompagnement pour des côtelettes de porc. Voici quelques conseils. assurez-vous de couvrir chaque tranche d'huile. sinon, certains copeaux s'avèrent parfaits et d'autres sont brûlés jusqu'à un brun foncé. J'utilise un séchoir pour les faire cuire dessus. vous utiliserez moins d'huile que sur une plaque à pâtisserie et elles se détacheront mieux de la grille. Je les ai saupoudrés de sel/poivre avant et après la cuisson. J'ai aussi utilisé du paprika fumé après cuisson. bon goût. Ceux-ci semblaient également meilleurs lorsqu'ils étaient refroidis à température ambiante! C'est un fait formidable, vous pouvez donc les préparer plus tôt que le plat principal ou d'accompagnement.

    Une chose que vous devriez toujours faire avant de les préparer, c'est après les avoir coupés en tranches, LES SÉCHER. C'est essentiel chaque fois que vous voulez que quelque chose ait un bon croustillant.


    Pouvez-vous ajouter différentes saveurs aux chips de pomme de terre Air Fryer ?

    OUI! C'est une bonne idée de faire preuve de créativité, si vous préférez, vous pouvez faire du sel et du romarin, un assaisonnement ranch, un assaisonnement italien, un assaisonnement pour barbecue.

    C'est un excellent moyen de faire preuve de créativité avec ces chips de pommes de terre Air Fryer et d'aller avec ce que vous préférez.

    Nous aimons accompagner les nôtres avec des hamburgers, j'adore partager des chips maison avec ma famille et mes amis. On dirait que ça rassemble tout le dîner.

    Bien sûr, ils constituent également une excellente collation.


    Quels types de pommes de terre dois-je utiliser pour les chips maison ?

    Vous pouvez utiliser n'importe quel type que vous voulez ! J'ai utilisé des pommes de terre dorées. Et le meilleur de tous, vous n'avez pas besoin de les éplucher. Il suffit de leur donner un bon gommage avec une brosse à légumes.

    Puis-je utiliser des patates douces ?

    Oui! Suivez la même méthode, mais sachez que parce que les patates douces ont moins d'amidon et plus de liquide, elles ne deviendront jamais aussi croustillantes que les croustilles blanches.

    Ils peuvent prendre un peu plus de temps à cuire, alors gardez un œil sur eux. Et si vous le souhaitez, vous pouvez les retourner à mi-cuisson pour essayer de les faire croquer un peu plus uniformément.

    Je pense que des chips de patate douce seraient délicieuses avec un peu de cannelle saupoudrée sur le dessus. MIAM.


    1. Préchauffer le four à 350 °F.
    2. Éplucher la pomme de terre et la trancher aussi finement et uniformément que possible. (Si vous avez une mandoline de cuisine, c'est le moment de l'utiliser.)
    3. Faire tremper les tranches de pommes de terre au moins 5 minutes dans de l'eau froide.
    4. Égoutter et sécher, puis mélanger dans un bol avec l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre.
    5. Disposez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie huilée. (Les tranches peuvent se chevaucher.)
    6. Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes, environ 30 minutes.

    Mangez cette astuce

    Rester sur la bonne voie et préparer des collations :

    Donc, vous savez que nous sommes tous sur la planification des repas, mais qu'en est-il des collations ? Vous ne pouvez pas toujours prévoir le moment où vous aurez une fringale, mais prévoir des collations saines supplémentaires à portée de main est un excellent moyen de rester en bonne santé toute la journée, y compris les bouchées prises entre les repas.

    Cette recette (et des centaines d'autres !) provient d'un de nos cuisiniers, pas ça ! livres. Pour des idées de cuisine plus faciles, vous pouvez également acheter le livre !