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Gâteau cappuccino moulu

Gâteau cappuccino moulu

Idéalement, les plans de travail doivent être réalisés la veille du montage !


Roche 1 : Mélanger les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Ajouter le sucre et mélanger encore quelques minutes. Ajouter ensuite petit à petit en mélangeant après chacun : les jaunes, le lait et l'huile. À la fin, nous incorporons la farine mélangée à la levure chimique.

Verser la composition en forme ronde (24cm) tapissée sur le fond de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 175 degrés pendant environ 25-30 minutes.

On fait de même avec le petit plan de travail en utilisant une forme de 17 cm.

Roche 2: mélanger les blancs d'oeufs avec une pincée de sel puis les ajouter en continuant de mélanger le sucre. Incorporez légèrement la noix, versez la composition dans la plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez au four à 175-180 degrés pendant 25 minutes, puis avec la porte du four ouverte, nous laissons environ 5-8 minutes.

On fait de même avec le petit plan de travail de 17 cm.

Laissez refroidir les 4 plans de travail.


Crème 1 : frotter les jaunes avec le sucre puis mélanger avec la farine et les poudres de café et ajouter progressivement le lait. Mettez le feu et laissez bouillir, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne comme un pudding. Ajoutez enfin le sucre vanillé. Retirer du feu et ajouter le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il fonde et soit bien incorporé à la crème. Laissez refroidir.

Mélangez les 300 ml de crème fouettée et lorsque la crème est complètement refroidie, versez-la sur la crème fouettée et mélangez au batteur à basse vitesse jusqu'à consistance lisse.

À ce stade, nous pouvons assembler le gâteau:

prêt sirop: mélanger l'eau chaude avec le cappuccino.

Nous avons coupé les comptoirs n ° 1 en deux.

Nous plaçons l'anneau du plateau rond sur une assiette dans laquelle nous mettons ensuite la première grande feuille et la siropons. Graisser avec une couche de crème (si vous pensez que vous ne pouvez pas partager la crème avec vos yeux vous pouvez préparer 4 bols dans lesquels vous répartissez la crème pour 2 couches de grand dessus et 2 couches de petit dessus), placez le dessus de noix puis une autre couche de crème et sur le dessus de la deuxième feuille du plan de travail n°1 qui vient à son tour en sirop.

On fait de même avec les petits comptoirs : feuille de comptoir n°1- sirop-crème-comptoir de noix-crème-seconde feuille de comptoir n°1-sirop.

Les plans de travail assemblés sont réfrigérés 1 à 2 heures avant de s'habiller de crème n°2.

Crème n°2 : mélanger l'œuf, le sucre, la poudre de café et le beurre et mettre à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde bien et commence à épaissir. Retirer du feu et laisser refroidir.

Mélanger la mousse avec les 300 ml de chantilly dans laquelle on ajoute ensuite la crème au café complètement refroidie. Mélanger sur la basse étape du mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Réserver 3-4 cuillères à soupe pour la garniture.

Sortez les plans de travail du réfrigérateur, retirez l'anneau et graissez d'abord le grand avec une généreuse couche de crème.

Nous plaçons le deuxième plan de travail et nous nous habillons également d'une couche généreuse.

Le chocolat est mis en morceaux, avec le beurre, nous les faisons fondre dans un bol placé sur un bain de vapeur.

Nous versons le chocolat dans un sac que nous percons à une extrémité et décorons les gâteaux avec une bordure en chocolat et laissons le chocolat couler.

A partir de la crème conservée pour la décoration, on forme des petits coquelicots tout autour.

Laisser refroidir le gâteau quelques heures, idéalement jusqu'au lendemain.

Beaucoup de travail sur ce gâteau mais le résultat en vaut la chandelle.


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