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Nouilles de riz avec côtelette de porc

Nouilles de riz avec côtelette de porc

Une recette simple, aussi simple que délicieuse, idéale pour ceux qui aiment la cuisine chinoise.

  • 500 g de nouilles de riz
  • 150 g de côte de porc
  • sel
  • poivre

Portions : -

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Nouilles de riz à la côtelette de porc :

On met les nouilles de riz dans de l'eau bouillante pour les couvrir, mais pas sur le feu, on le laisse couvert.

Pendant ce temps, faites frire la côtelette de porc que nous avons coupée en lanières. Quand il est assez bien frit, égouttez les nouilles d'eau et mettez-les sur la viande. Laissez-les mijoter environ 10 minutes à feu doux.


Recette du jour : Nouilles de riz à la viande et aux légumes

Nouilles de riz à la viande et aux légumes à partir de : poulet, porc, huile, oignon, ail, chou, carotte, nouilles de riz, épices, sel, poivre blanc, sauce soja, oignon vert, citron vert.

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Nouilles de riz à la viande et aux légumes

Ingrédient:

  • 1 poitrine de poulet, désossée, sans peau
  • 1 morceau de côtelette de porc, désossé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, en cubes
  • 3 gousses d'ail frais haché
  • 1 1/2 tasses de chou haché
  • 3/4 tasse de carottes râpées
  • 1 paquet de nouilles de riz
  • 1- 1 1/2 cuillères à café d'épices chinoises
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • oignons verts et tranches de lime, pour servir

Mode de préparation :

Mettez le poulet et le porc dans un bol moyen, remplissez-le d'assez d'eau pour couvrir la viande. Couvrir et porter à ébullition.

Baisser le feu à doux et laisser mijoter 20 minutes. Retirer et laisser refroidir avant de couper en cubes. Conservez le jus dans lequel la viande a été bouillie.

Chauffer l'huile dans un grand wok à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et cuire 2-3 minutes, ajouter l'ail et cuire 1 minute.

Ajouter la viande et cuire environ 5 minutes. Ajouter ensuite le chou et la carotte et cuire 2 minutes.

Pendant ce temps, placez les nouilles de riz dans un bol, couvrez complètement d'eau tiède et laissez tremper pendant 8 minutes.

Assaisonner la viande et les légumes avec du sel, du poivre et des épices. Ajouter le jus dans lequel il a fait bouillir la viande et la sauce soja.

Égoutter les nouilles de riz et les ajouter au wok, remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.


10 astuces pour une viande tendre

1. Achetez des côtelettes de porc avec os et un peu de gras sur les bords. L'os est un bon conducteur de chaleur (c'est pourquoi les gros morceaux de viande avec des os se cuisent bien au four). Le gras autour de la tranche de viande assure (en partie) sa fragilité. Mon arrière-grand-mère avait d'énormes clous en fer de 15-20 cm qu'elle utilisait pour les steaks de bœuf (gros morceaux désossés, cuits au four), en les collant dans la viande. Au lieu d'os

2. Mariner : en saumure (saumure) simple composé de 7-8 g de sel (environ 1 cuillère à café avec une pincée de sel) tous les 250 ml d'eau respectivement 28-30 g de sel pour 1 L d'eau. Il peut être simple ou aromatisé avec des gousses d'ail, du thym, de la sauce soja ou d'autres saveurs de votre choix. En marinant dans la saumure (qui est une ancienne méthode de boucherie) la viande est hydratée par osmose & # 8211 partie de l'eau dans la saumure passant dans la structure cellulaire de la viande. Le sel (bien que cela semble beaucoup vous verrez que c'est exactement ce dont vous avez besoin) agit sur la myosine (protéine musculaire) en relaxant les fibres. La viande ne se contractera plus si fort lorsqu'elle est frite. Vous ne pouvez pas imaginer à quel point la viande devient tendre en marinant ! J'ai appliqué cette technique à des oiseaux entiers (dindes) et leur viande est devenue incroyablement tendre et juteux & # 8211 voir ici cuisses de dinde sauce BBQ ou alors steak festif de dinde entière.

Ici vous pouvez voir comment j'ai fait certains Côtelettes de porc en pâte feuilletée (sorte de Wellington rustique). Durée de navigation cela dépend de la taille des morceaux de viande. Quelques tranches fines d'env. 1 cm est laissé environ 2 heures en saumure. Certains plus épais (2-3 cm) sont laissés 3-4 heures, les doubles côtelettes peuvent rester toute la nuit et une dinde de 6 Kg est marinée en 48 heures (dans un grand seau de saumure). Bien sûr le processus de marinade a lieu au froid, au réfrigérateur. Nos lecteurs ont déjà testé les recettes ci-dessus et ont dit qu'il y a une différence du ciel à la terre entre la viande marinée et la viande simple.

3. Exemple d'égouttage et d'essuyage de la marinade de la viande. Cet aspect est essentiel ! Ne faites pas frire de viande humide car nous n'obtiendrons pas la caramélisation tant désirée. La caramélisation est un processus chimique (réaction de Maillard) par lequel les sucres des aliments changent de couleur et de goût & # 8211. Nous voulons tous des viandes bien dorées, non? Après la marinade, la viande est égouttée dans une passoire puis soigneusement tamponnée avec des serviettes en papier.

4. Tempérer la viande & # 8211 c'est-à-dire l'amener à température ambiante. Ne jetez jamais des morceaux de viande directement sortis du réfrigérateur ou, pire, partiellement décongelés dans la poêle chaude. La viande doit être retirée sur la table de la cuisine au moins 15 à 20 minutes avant la friture. S'il y a de gros morceaux (dinde ou gros morceaux de viande) cela prend 2-3 heures.

5. Assaisonnement. Voici les discussions. S'il a été conservé en saumure, il n'a pas besoin d'être salé. Que fait-on du poivre ? Certains l'ont mis dès le début, d'autres à la fin. Je poivre la viande après la friture. Je trouve l'arôme du poivre fraîchement moulu sur la viande rôtie plus intense. Je suis désolé de le brûler dans la poêle.

6. Graisser la viande, pas la poêle. C'est-à-dire graisser les tranches de viande marinée avec un peu d'huile avant de les faire frire. Parce que la friture dans une poêle ou une poêle à frire se fait à des températures très élevées, si on chauffait l'huile dedans, elle fumerait, elle se déformerait.

7. Réchauffement correct de la casserole. Si la poêle n'est pas assez chaude, les tranches de viande sortiront de l'eau et bouilliront dans leur propre jus, elles deviendront blanches. Peu de chances de les faire dorer à nouveau. Si vous les laissez frire plus longtemps, ils deviennent forts et collants. Comment sait-on que la poêle est bien chauffée ? Ce serait le test avec la paume tenue à quelques centimètres au-dessus de la casserole et l'évaluation du degré de chaleur émise par celle-ci. Assez vague & # 8230 non? J'ai une autre méthode : j'asperge la poêle de quelques gouttes d'eau et si elles forment des boules (qui „dansent” à la surface de la poêle avant évaporation) je sais que la poêle est parfaitement chaude. Si ce degré n'est pas atteint, les projections d'eau grésillent et c'est tout.

8. Faire frire et retourner des tranches de viande. Voici 2 camps : ceux qui retournent souvent la viande d'un côté à l'autre et ceux qui ne la retournent qu'une seule fois. Je fais partie du deuxième camp. Je fais cuire la viande à feu vif. Je mets les tranches de viande dans une poêle bien chauffée et les y laisse 2-3 minutes (selon l'épaisseur) puis je les retourne sur le dos et les laisse un peu plus longtemps que sur la première partie. Si je fais frire une tranche pendant 3 minutes sur le visage, je la laisse encore 1,5 minute sur le dos. Un bon signe que les tranches doivent être retournées est leur détachement naturel du fond de la casserole. Nous savons tous que dans la première phase la viande colle à la poêle chaude et qu'il ne sert à rien de la refroidir avec une spatule ou une pince avant de la peler naturellement. Vous détruisez toute sa croûte et ses fibres. Faites tourner la viande, essayez de la soulever d'un coin et si vous voyez qu'elle ne pèle pas, cela signifie qu'elle a besoin de quelques secondes de plus. Si vous aimez ces rayures de gril, vous devrez utiliser une poêle avec un fond nervuré et une poêle à griller # 8211. Vous pouvez également faire frire la viande dans des poêles anti-adhésives classiques, en fonte ou en acier inoxydable ou même sur le gril à l'extérieur. Si vous utilisez une poêle plate, la viande brunira comme indiqué ci-dessous. Ne pas encombrer la casserole avec trop de morceaux de viande ! Ils doivent avoir un espace entre eux afin de ne pas créer de vapeur & # 8211 la température de la poêle chute brutalement lorsque la viande y est placée. Si vous avez plusieurs tranches, il est bon de les faire frire en tranches, en essuyant bien la poêle après chaque série.

ce serait bien d'en acheter un thermomètre à viande spécial (comme tepusa avec cadran ou même électronique, avec sonde) qui indiquera en permanence la température interne des viandes cuites. Si le bœuf peut être mangé dans le sang, le porc et le poulet ne le peuvent pas. D'accord, le porc est peut-être rose à l'intérieur mais le poulet doit être bien cuit. Sur Internet, vous pouvez trouver des graphiques avec des températures indicatives. Je saute le boeuf et vous dis en général que le poulet doit avoir une température interne entre 71-74 C et le porc entre 60 & # 8211 63 C. Gardez à l'esprit que la température interne augmente de quelques degrés et après l'avoir retiré de poêle, elle continue de cuire quelques bonnes minutes dans l'assiette. Ci-dessous, vous avez une image avec un rôti de bœuf que j'ai cuit moyen (donc c'était souhaité même si je l'aurais mangé plus cru) et il avait 64 C. Je l'ai sorti du four à 59 C et sa température est montée à 64 C assis dehors. Sur le cadran du thermomètre, vous voyez en rouge les températures maximales autorisées pour différents types de viande (à titre indicatif). Ce sont les limites au-delà desquelles ils deviennent malheur à eux-mêmes

Si vous avez des morceaux de viande épais (4-5 cm): après la courte friture dans la poêle (la formation de la croûte rouge), ils sont mis au four avec la poêle et cuire encore 6-8 minutes dans un four préchauffé à 170 C & # 8211. (température moyenne pour le gaz).

9. La période de relaxation (repos) de la viande cuite. Il est crucial et obligatoire de donner un temps de repos à tout morceau de viande. De 3 à 6 minutes (dans le cas de tranches fines) à 30 minutes dans le cas d'une dinde entière. Il ne fait pas froid ! Pendant ce temps, les fibres musculaires & #8222stressées & #8221 par la chaleur à laquelle elles ont été exposées se relâchent et les sucs se redistribuent dans l'épaisseur de la viande. Si vous coupez une viande immédiatement retirée de la poêle, vous verrez comment son jus se formera dans l'assiette. Si vous le laissez un peu & # 8230 ce jus se retirera dans la viande et quand vous le couperez vous sentirez la différence & # 8211 à partir de là c'est jutosité et fragilité dont nous avons parlé au début.

10. Graissage final avant de servir (facultatif). J'utilise souvent du beurre aromatisé (fait par mes soins et conservé au congélateur) pour plus de gras et de saveur. Coupez-en de fines tranches et placez-les sur la viande frite et relaxée, directement dans l'assiette. Le filet ou la côtelette de porc se marie très bien avec ce beurre aromatisé. Ici vous voyez comment je le prépare et comment je le garde. Il s'agit essentiellement d'une crème au beurre (à 82% de matière grasse) avec du sel, du poivre et des arômes : ail, romarin ou thym, zeste de citron, poivre de cayenne ou saveurs asiatiques.

Mettons-nous au travail et faisons frire des côtelettes de porc. La viande est celle du supermarché (Kaufland) et j'avais 2 tranches plus fines et une plus épaisse (pour moi). Prudemment, j'ai aussi acheté 3 tranches de poitrine de porc & #8211 Je vous ai dit que je ne suis pas fan des côtelettes mais ma fille et mon mari le sont.


3 délicieuses recettes avec des côtelettes de porc

Aimeriez-vous cuisiner de délicieuses recettes de côtelettes de porc pour le dîner? Avez-vous déjà une bonne recette? Ou cherchez-vous de nouvelles saveurs? Peut-être avez-vous envie d'un plat juteux, facile et rapide !

Eh bien, aujourd'hui est votre jour de chance, car nous sommes sur le point de partager avec vous trois façons juteuses de cuisiner une côtelette de porc : au four, sur le gril et en croûte. Chaque recette a ses secrets, que nous vous dévoilerons avec plaisir ci-dessous.

Suivez ces délicieuses recettes de côtelettes de porc étape par étape pour obtenir des plats parfaits !


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Côtelette de porc avec du riz

Côtelette de porc avec du riz à partir de : côtelette de porc, sel, poivre, huile de tournesol, oignon rouge, ail, vin, thym, origan, sucre, riz, beurre, eau, champignons, chapelure et persil vert.

Ingrédient:

  • 800 g de côte de porc désossée
  • sel
  • poivre
  • huile de tournesol
  • un gros oignon rouge
  • 2-3 gousses d'ail
  • 100 ml de vin rouge doux
  • thym séché
  • origan séché
  • 1-2 cuillères à café de sucre

pour joint :

pour faire sauter les champignons :

  • 300g de champignons
  • 50g de beurre
  • une cuillère à café de chapelure
  • un bouquet de persil vert

Mode de préparation :

Lavez la côte de porc et faites-la bouillir dans de l'eau salée. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la. Ajouter la chapelure et les légumes verts et assaisonner au goût. Séparément, nettoyez l'oignon, l'ail, écrasez-le avec un mélangeur et faites-le frire dans de l'huile chauffée.

Laisser mijoter et ajouter le vin, les épices et le sucre. Après sa chute, il est retiré du feu. La côtelette bouillie est retirée et coupée en tranches appropriées, qui sont placées dans un plateau et saupoudrées de la sauce préparée, puis mises au four.

Faire bouillir le riz dans l'eau, le sel et le beurre. La côtelette est servie avec une sauce aux champignons et du riz bouilli.


Côtelette de porc aux champignons et riz

S'il y a aussi de la viande, elle a un passage avec la mienne :)), à côté de la côtelette aux champignons c'était super - un plat simple, bon et consistant.

[titre des ingrédients = & # 8221Ingrédients & # 8211 pour 4 personnes & # 8221]

  • 500 g de côte de porc
  • huile d'olive ou de tournesol
  • une boîte/bocal avec des champignons bouillis et tranchés
  • 100 ml de vin rouge
  • 4-5 gousses d'ail
  • 2 feuilles
  • Romarin
  • une cuillère à soupe de sauce worckester (ou sauce soja)
  • 1/3 cuillère à café de paprika
  • une cuillère à café d'amidon alimentaire
  • une tasse de riz
  • 100 ml de vin blanc demi-doux
  • un peu de safran & #8211 J'en ai eu extrêmement peu cette fois, j'aime que le plat soit un peu plus jaune mais si j'oubliais de le prendre. P
  • sel
  • Parmesan

Coupez la côtelette en tranches un peu plus épaisses que l'épaisseur d'un doigt, puis coupez-les en morceaux plus petits (pas en cubes, car ils diminuent lorsqu'ils sont bouillis / frits).

Faire chauffer l'huile d'olive dans un bol à double fond et y déposer les morceaux de viande. Faites-les légèrement dorer de tous les côtés puis éteignez avec le vin rouge.

Laisser sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce se forme, puis ajouter les champignons, 250 ml d'eau, les feuilles de laurier, mettre un couvercle sur la casserole et baisser le feu à moyen. Laisser mijoter en vérifiant de temps en temps qu'il n'évacue pas tout le liquide de la casserole.

Vers la fin, ajoutez l'ail entier, juste & # 8220blessé & # 8221 :))), le paprika et la sauce, et laissez-le jusqu'à ce que le niveau de sauce baisse pour qu'il reste comme ça pendant quelques minutes

Ajouter la fécule diluée dans un peu d'eau froide, rectifier le goût du sel et du poivre, laisser reposer encore une minute en remuant, puis éteindre le feu.

Combien de temps avez-vous la viande pour cuire? riz.

Faites cuire l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive puis sortez l'oignon et jetez-le (je ne le jette pas toujours, seulement quand je ne suis pas paresseux :d :)))

Dans l'huile restante, ajoutez le riz lavé et égoutté et faites-le cuire, en remuant constamment, pendant 2-3 minutes. Ajouter le vin blanc et faire bouillir le tout jusqu'à évaporation du vin.

Ajoutez de l'eau dans un rapport de 1/partie de riz : 2,5/partie d'eau & # 8211 normalement pour le riz le rapport est de 1:3, pour le pilaf, mais ici vous le chauffez un peu et le faites bouillir dans du vin, donc c'est suffisant comme je l'ai écrit ??

Mettez le couvercle sur la marmite et laissez mijoter. Laisser jusqu'à ce que le liquide baisse, mais pas du tout. Vers la fin, ajoutez du sel et un peu de safran. Arrêtez le feu mais laissez-le avec le couvercle pendant 10-15 minutes au repos, le riz tire encore du liquide :).

Ajoutez un peu de parmesan râpé et mélangez & # 8211 vous pouvez ajouter au moment de servir, à votre guise :).


Porc aux légumes et riz (style asiatique)

Parce que je devais recycler environ deux cuillères à soupe de riz thaï prêt à l'emploi (reste de la veille), j'ai cherché dans la dot du congélateur d'autres ingrédients qui auraient accompagné une côtelette de porc. J'ai trouvé des queues de champignons confites puisque j'ai rempli des chapeaux avec du fromage et de la Mozzarella et un sac de légumes surgelés, également thaïlandais, contenant (entre autres) des pousses de bambou et des mini cucuruz. Vu ce que j'avais sous la main, j'ai dit que c'était un sauté.

Comme la côtelette de porc ne sort pas vraiment avec cette technologie, je l'ai sacrifiée, dans le sens où je l'ai faite en lanières - lanières et l'ai marinée pendant une heure avec un peu de sauce Tabasco piquante et sauce soja, et en bonus une quelques feuilles de basilic frais.

Pendant que la viande marinait, j'ai aussi laissé décongeler un peu les légumes, afin d'éliminer l'excès d'eau. Les queues de champignons étant un peu épaisses, je les ai coupées en deux dans le sens de la longueur, pour les rendre plus rapides.

Ensuite, j'ai fait chauffer une cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin dans le wok, dans lequel j'ai jeté les lanières de viande avec la marinade. Je les ai fait dorer à feu vif, en remuant constamment, pendant environ 4-5 minutes. Je les ai pris à part et dans la même huile j'ai ajouté les légumes (partiellement décongelés) et les queues de champignons. Je les ai agités à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient perdu presque toute l'eau, puis j'ai ajouté le riz bouilli. J'ai bien mélangé, sur le feu encore une minute, j'ai remis la viande dans le wok et j'ai versé environ deux cuillères à soupe de sauce wok dessus (vous pouvez trouver de telles sauces chez Lidl, dans le quartier des produits asiatiques - Woksauce). J'ai bien mélangé et agité pendant environ 3 minutes de plus.

Lorsque tout cela est terminé, éteignez le feu, couvrez le wok avec un couvercle et laissez-le se calmer et combiner les saveurs - pas plus de deux minutes. Ensuite, mettez le mélange obtenu sur des assiettes et servez chaud, éventuellement avec un peu plus de riz bouilli à côté (si vous le jugez approprié). Un vin rouge sec, conservé à 14 - 16°C, se marie à merveille avec ce plat de style thaï.

Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !


Nouilles de patate douce aux brochettes de porc

Les nouilles de patates douces sont très appréciées de ma famille. Leur consistance je pense les a conquis, je ne peux pas dire qu'elles aient un goût spécifique, la texture est similaire aux nouilles de riz, mais elles diffèrent quand même, elles sont un peu plus al dente. Très polyvalents et pour la cuisine, ils peuvent être utilisés pour les soupes, les salades, les accompagnements, je pourrais probablement trouver une utilisation pour le dessert.

Ingrédient:
100 g de nouilles de patate douce
100 gr de porc, coupé en lanières et mariné dans 2 cuillères à soupe de soja, ail granulé, 1 cuillère à café de miel
1 carotte moyenne, coupée en bâtonnets
50 gr de maïs
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cuillère à café d'huile de sésame

Mode de préparation :
Faites bouillir les nouilles dans de l'eau salée (ajoutez-les quand elle bout), puis égouttez-les et rincez à l'eau froide.
Mettez le porc sur les bâtons de brochette et faites cuire sur le feu sur la cuisinière.
Gardez les carottes au micro-ondes pendant 30 secondes, puis ajoutez le maïs pendant 30 secondes supplémentaires.
Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec de la sauce soja, du vinaigre balsamique et de l'huile de sésame.
En option, des flocons de piment fort peuvent être ajoutés.


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