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Salade de Homard et Endives

Salade de Homard et Endives

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 1 œuf dur, haché
  • 2 cuillères à café de piment jalapeño épépiné et émincé
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café d'aneth frais haché
  • 2 cuillères à café d'estragon frais haché
  • 2 queues de homard non cuites surgelées, décongelées
  • 2 têtes d'endive belge, pointes séparées
  • 1 tomate, coupée en deux, épépinée, coupée en lanières

Préparation de la recette

  • Mélanger les 8 premiers ingrédients dans un petit bol pour mélanger. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre. Cuire les queues de homard dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient opaques au centre, environ 8 minutes. Égoutter et refroidir. Retirer la chair de homard des carapaces. Couper la queue en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer la vinaigrette et le homard séparément.

  • Répartir les endives dans 4 assiettes. Garnir de homard et garnir de tomate. Saupoudrer de ciboulette. Servir en passant la vinaigrette séparément.

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Recette : Domaine de la famille Kunde

Riche en protéines et faible en gras, le homard est une viande très bénéfique. Comparable à un steak, le homard contient moins de trente grammes de protéines dans une portion de cinq onces. Le homard a également moins de gras que le steak. Il est également parfait pour un régime sans ou faible teneur en glucides.

Dans le cadre du système Weight Watcher’s, le homard n'a que quatre points. Non seulement le homard est faible en gras, mais il contient moins de cholestérol que la poitrine de poulet sans peau. Le homard a soixante-douze milligrammes contre quatre-vingt-cinq milligrammes pour le poulet.

En plus d'avoir une composition riche en protéines et faible en gras, la chair de homard contient dix à vingt pour cent de la valeur quotidienne recommandée par l'USDA en potassium, sélénium, zinc, phosphore, cuivre et vitamine B12. Comme de nombreux autres types de fruits de mer, le homard contient également une forte constitution d'acides gras oméga 3 qui est bénéfique à la fois pour votre cœur et votre cerveau. Le sélénium aide le système immunitaire et la glande thyroïde et peut également aider à prévenir les maladies cardiaques. Les maladies des os et des tissus peuvent être évitées grâce à une alimentation riche en cuivre. La vitamine B12 est essentielle à la santé des nerfs et des globules rouges. Le phosphore contribue au bon fonctionnement des reins et atténue les douleurs arthritiques. Une activité cérébrale accrue, un système immunitaire renforcé et un système de reproduction plus sain sont tous des avantages de la consommation de zinc. Enfin, le potassium est reconnu pour aider les fonctions de votre cœur. Les avantages des acides gras oméga 3 vont de la réduction de votre risque de crise cardiaque à l'abaissement de votre tension artérielle.

Parfait pour les personnes au régime et celles qui essaient simplement d'avoir un mode de vie plus sain, le homard est un choix de loin supérieur au steak habituel. Manger du homard vous offre clairement une gamme complète de valeurs nutritionnelles faibles en gras tout en vous donnant en même temps une saveur et un goût exceptionnels. Avec tous les avantages spectaculaires pour la santé de manger du homard, c'est vraiment le coup de grâce pour les repas d'occasion spéciale.

Bien que plusieurs groupes de crustacés soient connus sous le nom de homards, les homards à pinces sont le plus souvent associés à ce nom. Ils sont également appréciés pour leur saveur et leur texture. Les homards à pinces ne sont pas étroitement liés aux langoustes ou aux langoustes, qui n'ont pas de pinces ni de homards trapus.

Les plus proches parents des homards à pinces sont les homards de récif et les trois familles d'écrevisses d'eau douce. La taille des homards est en moyenne d'environ 12 pouces, mais ils peuvent atteindre 3 pieds
Salade de Homard aux Endives
Cette recette se marie très bien avec notre Chardonnay Kunde Estate Reserve.

Ingrédients:
1/2 avocat
6 onces. chair de homard
1/2 tasse de fenouil frais, coupé en dés (partie blanche du bulbe)
2 cuillères à soupe. Mayonnaise
1 cuillère à soupe. jus de citron vert frais
3 à 4 têtes d'endives Beligan/Californie fraîches
1 cuillère à soupe. ciboulette fraîche, hachée
Sel et poivre au goût

Préparation:
Eplucher, dénoyauter et couper l'avocat en cubes.

Cuire la chair de homard à la vapeur, une grosse queue fera l'affaire. Cuire et couper en morceaux de la taille d'une bouchée

Séparez et rincez les feuilles d'endive.

Mélanger délicatement tous les ingrédients dans un grand bol. Ajuster le sel, le poivre et le jus de citron vert au besoin.


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Résumé de la recette

  • 1 pamplemousse rose, pelé et pelé
  • 1 avocat, pelé et dénoyauté
  • 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
  • 3 onces de chair de homard cuite
  • 4 têtes d'endive belge (environ 8 onces)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 brins d'estragon frais

À l'aide d'un petit couteau d'office, retirer les quartiers de pamplemousse. Si les sections sont trop grandes, coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Mettre de côté.

Couper l'avocat en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur, couper les tranches en longueurs de 1 pouce. Mélanger dans un bol avec le jus de citron et réserver.

Couper le homard en morceaux de la taille d'une bouchée mis de côté.

Coupez les fonds des endives séparément. Placez une section de pamplemousse sur chaque tige d'endive. Garnir d'un morceau d'avocat, puis d'un morceau de homard. Assaisonner de sel et de poivre garnir d'estragon. Répétez avec les autres ingrédients. Sers immédiatement.


Salade de Homard

Les rouleaux de homard constituent un repas d'été épique, mais la vérité est que vous ne vraiment besoin des pains à hot-dog fendus. Ou du beurre fondu (si vous le mangez à la manière du Connecticut). Légèrement habillée de mayonnaise et complétée par un gros filet de jus de citron, la salade de homard a un goût incroyable en soi.

Vous pouvez acheter le homard précuit dans un comptoir de fruits de mer ou un marché aux poissons en qui vous avez confiance. Ou vous pouvez cuire le homard vous-même à la vapeur. Lorsqu'il est armé de notre guide Comment cuisiner le homard, c'est incroyablement facile. Mais pour rester simple, tout ce que vous avez à faire est de placer un panier vapeur sur environ 2 pouces d'eau bouillante. Ajouter le homard et cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien fermes.

Vous voulez vraiment vous engager dans les vibrations estivales? Allumez le gril et faites-y cuire vos homards ! Nous aimons les notes fumées et carbonisées que le gril peut ajouter à la chair de homard sucrée.

Pour une salade de homard plus traditionnelle, vous pouvez simplement supprimer l'avocat. La version classique est parfaite pour les rouleaux de homard. Vous voulez vraiment essayer quelque chose de différent ? Préparez la salade à la façon du Connecticut en remplaçant la mayonnaise par du beurre fondu. Servez-le chaud et vous vous demanderez pourquoi vous n'allez pas plus souvent dans le Connecticut.

Si vous essayez cette recette à la maison, faites-nous savoir comment vous l'aimez dans les commentaires ci-dessous. Et n'oubliez pas de le noter ! Nous aimons avoir de vos nouvelles.


Soupe de Homard aux Endives

Tournez les pinces de homard du corps ou déconnectez-les à l'aide d'un craquelin de homard. Coupez le homard en deux avec un grand couteau tranchant et retirez délicatement la chair du corps avec des ciseaux. Hacher grossièrement les carapaces de homard. Eplucher l'ail et l'échalote et les hacher grossièrement. Dans une grande casserole, chauffer l'huile, les carapaces de homard, l'ail et l'échalote. Faire revenir l'aneth, le laurier et les grains de poivre et laisser colorer 5-10 minutes en remuant. Déglacer avec 1/3 de vin blanc, faire bouillir et réduire. Ajouter encore 1/3 du vin blanc et faire bouillir à nouveau. Verser le reste de vin blanc et le bouillon et assaisonner de sel. Laisser mijoter environ 1 heure à feu moyen.

Pendant ce temps, parer le céleri, rincer et couper en lanières diagonales d'environ 5 cm (environ 2 pouces). Blanchir à l'eau bouillante salée, rincer à l'eau froide et égoutter.

Passer le fond de homard au tamis fin. Dans une casserole, faire fondre le beurre, saupoudrer de farine, cuire et verser le bouillon. Ajouter le safran et laisser cuire le tout 10-15 minutes. Ajouter la crème, la pâte de homard, le cognac et le poivre de Cayenne, faire bouillir brièvement et assaisonner. Placer les morceaux de homard dans le bouillon et faire chauffer. Parer les endives, les rincer et les couper en lamelles. Rincez et égouttez les pousses. Verser la soupe dans des bols à soupe préchauffés et garnir de lamelles de céleri, d'endives et de pousses.


Recette de salade de homard aux endives

1/2 tasse de chair de homard, cuite —
Déchiqueté
2 c Endive frisée — doigt
Déchiqueté
1/4 tasse de poivron rouge —
Julienne
8 onces de grains de maïs
S'HABILLER–
2 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
1 cc d'échalotes — finement hachées
4 craquelins

Salade de Homard aux Endives Préparation

Un petit homard peut être très utile dans une salade à base d'endives frisées, de poivron rouge en julienne et de grains de maïs fraîchement cuits à la vapeur. Une vinaigrette aux noix moelleuse préparée en fouettant ensemble deux cuillères à soupe d'huile de noix, une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès et une cuillère à café d'échalotes finement hachées complétera le goût riche des coquillages. Posté sur MC-Recipe Digest V1 #147 Date: Thu, 11 Jul 1996 11:24:02 -0700 (PDT) De: PatH [email protected]> Recette de: American Institute for Cancer Research”s Good Food

Comment cuisiner une salade de homard aux endives ?

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Résumé de la recette

  • Quatre homards de 1 1/2 livre
  • 2 tasses d'eau froide
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 gros bulbe de fenouil coupé en deux, épépiné et tranché mince sur une mandoline
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 2 cuillères à café d'estragon haché
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 3 tasses de feuilles de roquette tassées (3 onces)
  • 1 échalote moyenne, émincée très finement
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les homards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient rouge vif, environ 7 minutes. Réserver 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson du homard, puis égoutter les homards. Transférer les homards sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et les laisser refroidir légèrement.

Tordez les queues de homard des corps. Avec des ciseaux, coupez la longueur de chaque coquille de queue et retirez la viande. Couper les queues en deux dans le sens de la longueur et jeter l'intestin noir. Casser les pinces et retirer la viande. Couvrir le homard et réfrigérer.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger l'eau froide avec 1 cuillère à soupe de jus de citron. Ajouter le fenouil et réfrigérer environ 25 minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit bien croustillant.

Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise avec l'estragon, le jus de cuisson du homard réservé et les 2 cuillères à soupe de jus de citron restantes. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre.

Égouttez le fenouil et séchez-le avec du papier absorbant et transférez-le dans un grand bol. Ajouter la roquette, l'échalote et les feuilles de coriandre et bien mélanger. Ajouter tout sauf 1/4 tasse de vinaigrette dans le bol et bien mélanger.

Disposer la salade dans des assiettes et garnir chacune d'une pince et d'une demi-queue de homard. Arroser le homard avec le reste de vinaigrette et servir aussitôt.


Salade de homard d'Ina

Ingrédients

  • 3/4 lb de homard fraîchement cuit, haché
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1/2 T de céleri en dés
  • 1 T de câpres, égouttées et coupées en dés
  • 1 1/2 T d'aneth finement haché
  • pincée de sel casher
  • Quelques grains de poivre du moulin
  • Votre choix de :
  • Endive
  • Craquelins
  • Pain à cocktail

Instructions

  1. Mélanger le homard, la mayonnaise, le céleri, les câpres, l'aneth, le sel et le poivre dans un bol
  2. Tartiner sur des endives, du pain ou des craquelins

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Recettes de homard alléchantes

Ingrédients : - 1/4 lb de sel pour chaque gallon d'eau.

Mode : - Les homards de taille moyenne sont les meilleurs. Préparez une casserole d'eau bouillante, salée dans la proportion ci-dessus, mettez-la dans le homard, et maintenez-le bouillant rapidement de 20 minutes à 3/4 d'heure, selon sa taille, et n'oubliez pas de bien écumer. S'il bout trop longtemps, la viande devient filante, et s'il n'est pas assez cuit, le blanc n'est pas rouge : cela doit être évité par une grande attention. Enrober la coquille d'un peu de beurre ou d'huile douce, qui essuie à nouveau.

Temps. Petit homard, 20 minutes à 1/2 heure gros idem, 1/2 à 1/3 heure.

Ingrédients : - 1 homard, 2 oz. de beurre, muscade râpée sel, poivre, et macis pilé, au goût chapelure, 2 oeufs.

Mode :- Pilez la chair du homard en une pâte lisse avec le beurre et l'assaisonnement, et ajoutez quelques miettes de pain. Battez les œufs et faites tout le mélange sous la forme d'un homard, martelez le blanc et saupoudrez-le. Cuire au four 1/4 d'heure, et juste avant de servir, déposer dessus la queue et la carapace, avec les petites pinces en dessous, pour ressembler à un homard.

Mode :- Pilez la chair du homard en une pâte lisse avec le beurre et l'assaisonnement, et ajoutez quelques miettes de pain. Battez les œufs et faites tout le mélange sous la forme d'un homard, martelez le blanc et saupoudrez-le. Cuire au four 1/4 d'heure, et juste avant de servir, déposer dessus la queue et la carapace, avec les petites pinces en dessous, pour ressembler à un homard.

Ingrédients :- 1 poule de homard, laitues, endives, petite salade (selon la saison), un peu de betteraves hachées, 2 œufs durs, quelques tranches de concombre. Pour la vinaigrette, des quantités égales d'huile et de vinaigre, 1 cuillère à café de moutarde faite, les jaunes de 2 œufs de cayenne et du sel au goût 3 cuillères à café de sauce aux anchois. Ces ingrédients doivent être mélangés parfaitement lisses et former une sauce crémeuse.

Mode:- Lavez la salade et séchez-la soigneusement en la secouant dans un chiffon. Coupez les laitues et les endives, versez la vinaigrette dessus, et jetez légèrement dans la petite salade. Bien mélanger le tout avec la cueillette du corps du homard prélever la chair de la carapace, la couper en jolis carrés, mettre la moitié dans la salade, l'autre moitié réserver pour la garniture. Séparer les jaunes des blancs de 2 œufs durs, hacher très finement les blancs, passer les jaunes au tamis, puis le corail de l'intérieur. Disposer légèrement la salade sur un plat en verre, et garnir, d'abord d'un rang de tranches de concombre, puis avec les morceaux de homard, les jaunes et les blancs d'œufs, le corail et la betterave placés en alternance, et disposés en petits bouquets séparés, ainsi que les couleurs contrastent bien.

Noter. Quelques écrevisses font une jolie garniture à la salade de homard.

Ingrédients : - 1 homard, 4 cuillères à soupe de bouillon blanc, 2 cuillères à soupe de crème, du macis pilé et du poivre de Cayenne au goût de chapelure.

Mode : - Prélevez la chair de la carapace et coupez-la en petits morceaux carrés, mettez le bouillon, la crème et l'assaisonnement dans une casserole, ajoutez le homard et laissez mijoter doucement pendant 6 minutes. Servez-le dans la coque, qui doit être bien nettoyée, et disposez d'un bord de pâte feuilletée, couvrez-le de chapelure, placez des petits morceaux de beurre dessus, et faites dorer avant le feu, ou avec une salamandre.

Ingrédients : - 1 homard, 2 oignons, 1 oz. beurre, 1 cuillère à soupe de poudre de curry, 1/2 pinte de bouillon moyen, le jus de 1/2 citron.

Mode:- Retirez la viande de la coquille et coupez-la en jolis morceaux carrés, faites revenir les oignons d'un brun pâle dans le beurre, incorporez la poudre de curry et le bouillon, et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe, une fois mis dans le ragoût de homard le entier lentement pendant 1/2 heure, et remuez de temps en temps et juste avant d'envoyer à table, mettez dans le jus de citron. Servez du riz bouilli avec, comme pour les autres currys.

Ingrédients : - 1 gros homard de poule, 1 oz. beurre frais, 1/2 cuillère à sel de sel, macis pilé, muscade râpée, cayenne et poivre blanc au goût, œuf et chapelure.

Mode:- Retirez la viande de la coquille et pilez-la dans un mortier avec le beurre, et ajoutez progressivement la macis et l'assaisonnement, mélangez bien les ingrédients, battez le tout en une pâte lisse, et ajoutez un peu de blanc de chair divisez le mélange en morceaux de taille égale et façonnez-les comme des escalopes. Ils ne doivent pas être très épais. Badigeonnez-les d'oeuf, et saupoudrez de chapelure, et collez un petit morceau de la petite pince dans le haut de chaque faites-les revenir d'une belle brune dans du saindoux bouillant, et égouttez-les avant le feu, sur une passoire inversée disposez-les joliment sur un plat, et versez la béchamel au milieu, mais pas sur les escalopes.

Temps. Environ 8 minutes après la préparation des escalopes.

Ingrédients : - Homard haché, 4 cuillères à soupe de béchamel, 6 gouttes de sauce aux anchois, jus de citron, poivre de Cayenne au goût.

Mode :- Tapisser les moules avec de la pâte feuilletée, et mettre dans chacun un petit morceau de pain : couvrir de pâte, badigeonner d'oeuf, et cuire de couleur claire. Prenez autant de homard que nécessaire, hachez très finement la chair et ajoutez les ingrédients ci-dessus remuez sur le feu pendant 6 minutes retirez les couvercles des galettes, sortez le pain, remplissez avec le mélange et remettez les couvercles .

Ingrédients :- 2 homards assaisonnés au goût, de muscade, de macis pilé, de poivre blanc et de sel 1/4 lb de beurre, 3 ou 4 feuilles de laurier.

Mode :- Sortez soigneusement la viande de la coquille, mais ne la coupez pas. Mettre un peu de beurre au fond d'un plat, y déposer le homard le plus uniformément possible, avec les feuilles de laurier et l'assaisonnement entre les deux. Couvrir de beurre et cuire 3/4 d'heure à four doux. Une fois terminé, égouttez le tout sur une passoire, et disposez les morceaux dans des pots de terre, avec l'assaisonnement autour d'eux. A froid, versez-y du beurre clarifié, et, s'il est très assaisonné, il se conservera un certain temps.


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