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Excellente recette de Saint-Jacques de papa

Excellente recette de Saint-Jacques de papa

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Grosses coquilles Saint-Jacques enrobées de prosciutto, arrosées de beurre, puis grillées.

99 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 1 kg (2 lb) de grosses coquilles Saint-Jacques décortiquées
  • 225 g (8 oz) de prosciutto, tranché finement
  • 100 g (4 oz) de beurre fondu
  • bâtonnets à cocktail, trempés dans l'eau

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :13min ›Prêt en :28min

  1. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.
  2. Envelopper chaque pétoncle d'une fine tranche de prosciutto et fixer avec un bâtonnet à cocktail.
  3. Huiler légèrement la grille de cuisson du barbecue. Disposer les pétoncles sur la grille et les badigeonner de beurre. Cuire 5 minutes, retourner et badigeonner de beurre. Cuire encore 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient opaques.

Conseils pour le barbecue

Consultez nos guides pratiques et nos vidéos sur le barbecue pour obtenir des conseils faciles sur la façon de préparer un barbecue à la perfection !

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Avis et notesNote globale moyenne :(98)

Avis en anglais (76)

par DHILLY

L'eau à la bouche!! C'est vraiment une excellente recette. J'ai ajouté de l'ail et du jus de citron au beurre fondu et saupoudré sur Old Bay avant d'envelopper les pétoncles. Je les ai grillés dans un panier grill plutôt que de m'embêter avec des cure-dents ou des brochettes. Nous les avons dévorés !!!-11 août 2004

par cookin'mama

J'aime les recettes qui peuvent être préparées à l'avance, qui sont rapides et faciles, et tellement bonnes. Je les ai préparés à l'avance, je les ai réfrigérés et je les ai jetés sur le gril comme apéritif. J'ai réduit environ une tasse de crème épaisse, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et 1 cuillère à soupe comble de moutarde de Dijon et j'ai servi de sauce sur le côté (faites attention, je n'ai pas mesuré, donc c'est une supposition). Fabuleux !-26 août 2003

par KLYTH

Délicieux et riche. Le petit ami a dit qu'ils étaient les meilleurs pétoncles qu'il ait jamais eu. J'ai mis trois pétoncles enveloppés sur deux brochettes et les ai servis sur des pâtes.-06 avril 2004


Les excellentes pétoncles de papa

« Gros pétoncles géants enrobés de prosciutto, arrosés de beurre et grillés. Servez-les avec votre trempette préférée : le ketchup, le tartare ou la sauce cocktail sont tous excellents avec ceux-ci. » Auteur : Donna Francis

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes

Ingrédients:
2 livres de pétoncles géants décortiqués
1/2 livre de prosciutto , tranché finement
1/2 tasse de beurre , fondu
cure-dents trempés dans l'eau

Recette formatée avec le logiciel Cook'n Recipe de DVO Enterprises.

  • http://allrecipes.com/Recipe/Dads-Excellent-Scallops/Detail.aspx?event8=1&prop24=SR_Thumb&e8=Quick%20Search&event10=1&e7=Search%20Results

Pétoncles au beurre noisette

Oui, c'est exactement ce dont vous avez besoin. Coquilles Saint-Jacques parfaitement saisies avec tout le beurre mousseux, l'ail et le thym frais.

C'est divin. C'est rapide. Et c'est facile. Il faut 5 ingrédients et seulement 30 minutes de votre temps du début à la fin.

Servir avec ce risotto aux champignons IP pour un repas complet avec tout le pain croûté. Et du vin, bien sûr.


Hamptons Epicure : la recette de Mark Strausman pour les pétoncles géants, façon langoustines

Beaucoup considèrent le restaurant d'été des années 80 du chef Mark Strausman, Sapore di Mare à Wainscott, comme étant « le premier pop-up des Hamptons ». Ce crédit appartient probablement à la reprise par le restaurateur Henry Soulé de The Hedges d'East Hampton pour l'été 1954. Mais il ne fait aucun doute que l'approche pionnière de la ferme à la table de Strausman à Sapore di Mare a laissé une marque durable.

Strausman vient de sortir un tome intitulé Le livre de recettes Fred's at Barney's New York, à propos de son passage de longue date en tant que chef exécutif du grand magasin emblématique Barney's. J'ai pensé que cette recette était particulièrement adaptée aux cuisiniers des Hamptons.

Scampi de pétoncles géants, avec l'aimable autorisation de Mark Strausman

Pétoncles géants façon scampi avec purée de pommes de terre
Pour 2 personnes

En travaillant au quotidien dans les couloirs d'affaires de New York, il est facile d'oublier qu'il s'agit d'une ville côtière et d'un port. Mais là où j'ai grandi dans le Queens, la conscience de l'eau était plus constante, surtout en été lorsque nous passions beaucoup de temps à la plage, toujours dans l'attente d'un dîner de fruits de mer à la fin d'une longue et chaude journée. À l'époque, il était de rigueur pour un bon restaurant de fruits de mer d'avoir un thème nautique ringard.

Ma mère aimait faire des folies sur le homard, et les langoustines aux crevettes étaient mon ordre permanent, mais mon père adorait les pétoncles. Le décor nautique ringard est peut-être une chose du passé, mais certaines des bonnes recettes sont toujours avec nous, et les langoustines en font partie. Quand je travaillais dans les Hamptons, dans l'East End de Long Island, j'ai été inspiré pour cuisiner les excellents pétoncles locaux à la façon des langoustines, puis j'ai ajouté ma propre touche réconfortante en les servant avec de la purée de pommes de terre pour que toute cette délicieuse sauce ne soit pas aller gaspiller.

Préparez la purée de pommes de terre et gardez-les au chaud avant de commencer les pétoncles. Si vous couvrez les pommes de terre, elles devraient rester au chaud pendant 20 à 30 minutes, beaucoup plus longtemps qu'il n'en faudra pour cuire les pétoncles. Au besoin, réchauffez-les à feu doux pendant que vous faites cuire les pétoncles.

Ingrédients
16 grosses coquilles Saint-Jacques
sel casher
poivre noir fraichement moulu
1/2 tasse de farine tout usage pour le dragage
1 gousse d'ail entière, pelée et écrasée
2 cuillères à soupe de beurre clarifié
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 gousses d'ail, hachées
1 tasse de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
Purée de pomme de terre (voir la recette séparée ci-dessous)

Méthode
Saupoudrer les pétoncles de sel et de poivre. Placer la farine dans un bol peu profond et, en travaillant par lots, draguer les pétoncles en secouant tout excès de farine. Ajouter plus de farine si nécessaire pour les draguer tous.

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer la gousse d'ail écrasée et le beurre clarifié. Lorsque le beurre est chaud, ajoutez environ la moitié des pétoncles dragués et faites-les sauter, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 4 à 6 minutes au total. Pendant la cuisson, retirez et réservez sur une assiette et ajoutez plus de pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits. Éteignez le brûleur et utilisez des serviettes en papier pour essuyer le beurre et les gousses d'ail restants de la poêle.

Dans la même poêle, ajouter le beurre non salé et l'ail émincé et faire revenir à feu moyen-vif pendant 1 minute. Retirez brièvement la casserole du brûleur et inclinez-la loin de vous pendant que vous versez le vin. Remettez la casserole sur le feu et laissez mijoter 1 à 2 minutes. Remettre les pétoncles dans la poêle, ajouter le persil et la ciboulette et mélanger jusqu'à ce que les pétoncles soient recouverts de sauce. Assurez-vous que la purée de pommes de terre est chaude avant de dresser les pétoncles.

Placer une cuillerée de purée de pommes de terre au centre de chaque assiette de service. Répartir les pétoncles entre les deux assiettes et les disposer en cercle autour des pommes de terre. Arroser du reste de la sauce et servir.

Purée de pomme de terre
Pour 4 personnes

Ingrédients
2 livres de pommes de terre Yukon Gold
1 cuillère à café de sel casher (ou plus au besoin)
1 tasse de lait
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1/2 tasse de fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé

Méthode
Remplissez un grand bol à mélanger en acier inoxydable avec de l'eau glacée et placez-le près de votre planche à découper. Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers et placez-les dans l'eau glacée pendant que vous travaillez afin qu'elles ne se décolorent pas.

Remplissez une grande casserole d'eau et ajoutez le sel. Retirez les pommes de terre de leur bain de glace, égouttez-les et placez-les dans la casserole. Faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter l'eau de cuisson en laissant les pommes de terre dans la casserole. Pendant qu'ils sont encore très chauds, utilisez un presse purée pour bien les écraser afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Dans une petite casserole, chauffer le lait et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter aux pommes de terre chaudes, réchauffer et mélanger, puis ajouter le parmesan. Mélanger à feu doux jusqu'à ce que le fromage fonde. Goûtez et ajoutez plus de sel au besoin.

Extrait du livre Le livre de recettes Fred's at Barney's New York de Mark Strausman avec Susan Littlefield. Copyright © 2018 par Mark Strausman. Réimprimé avec la permission de Grand Central Life & Style. Tous les droits sont réservés.


Pétoncles au beurre citronné

Rendement: 4 portions

temps de préparation: 5 minutes

temps de cuisson: 10 minutes

temps total: 15 minutes

Tout ce dont vous avez besoin, c'est de 5 ingrédients et 10 minutes pour les pétoncles au beurre les plus étonnants de tous les temps. Oui, c'est aussi simple et facile que ça !

Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 livre de pétoncles
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pour la sauce au beurre citronné

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • Jus de 1 citron
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées

Les directions:

  1. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
  2. Retirez le petit muscle latéral des pétoncles, rincez à l'eau froide et séchez soigneusement.
  3. Assaisonner les pétoncles avec du sel et du poivre, au goût. En travaillant par lots, ajouter les pétoncles dans la poêle en une seule couche et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et translucides au centre, environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver et garder au chaud.
  4. Pour faire la sauce au beurre citronné, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle. Ajouter l'ail et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Incorporer le jus de citron assaisonné avec du sel et du poivre, au goût.
  5. Servir les pétoncles immédiatement avec une sauce au beurre citronnée, garnie de persil, si désiré.

Avez-vous fait cette recette?

Tag @damn_delicious sur Instagram et hashtag #maudite.


Ingrédients

Pour les pétoncles :

  • 1 lb de gros pétoncles géants secs
  • 1 cuillère à soupe. Beurre sans sel
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce:

  • 3 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en six morceaux
  • 2 cuillères à soupe. échalote finement ciselée (1 échalote moyenne)
  • 1/4 tasse de vermouth blanc sec ou de vin blanc sec
  • 1/4 tasse d'herbes fraîches mélangées finement hachées, comme du persil plat et de la ciboulette
  • 1/4 c. zeste de citron finement râpé
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 à 3 quartiers de citron pour servir

Ingrédients

Pour la sauce rémoulade

  • 1/2 tasse de mayonnaise de bonne qualité, comme Duke's ou une autre marque sans beaucoup de sucre
  • 1 cuillère à soupe. câpres, égouttées et hachées
  • 1 cuillère à soupe. relish de cornichons sucrés
  • 1 cuillère à soupe. estragon frais finement haché
  • 1 cuillère à soupe. échalote finement émincée
  • 1 c. vinaigre d'estragon ou de champagne
  • 1 à 2 gousses d'ail, émincées
  • 1/2 c. Moutarde de Dijon
  • Sel casher
  • Une bonne pincée de paprika

Pour les Saint-Jacques :

  • 20 à 24 gros pétoncles géants (1 1/2 à 1 3/4 lb), tous à peu près de la même épaisseur, muscle latéral enlevé
  • Huile de canola
  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 40 à 48 brochettes (facultatif si vous utilisez du bambou, faites tremper dans l'eau pendant 30 minutes)

Pétoncles Grillés Au Quinoa Aux Agrumes

Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps d'inactivité
Temps total

INGRÉDIENTS:

  • Pour le quinoa :
  • 1 1/2 tasses de quinoa
  • Le zeste d'une grosse orange
  • Sel casher
  • Pour les coquilles Saint-Jacques :
  • Aérosol de cuisson à l'huile végétale
  • Dix-huit pétoncles de 1 1/2 à 2 pouces, environ 1 1/2 livres, muscle dur enlevé
  • 3 cuillères à soupe huile d'olive extra-vierge
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • Pour la vinaigrette :
  • 1/4 tasse huile d'olive extra-vierge
  • 1/4 tasse jus d'orange frais, environ 1 grosse orange
  • 2 cuillères à soupe jus de citron frais
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • Une boîte de 15 onces de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1/3 tasse de persil plat frais haché

INSTRUCTIONS:

NUTRITION:

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Crédit photo : Elizabeth Newman

Quand il s'agit d'un ingrédient spécial comme les pétoncles, j'aime vraiment garder les choses simples et laisser le produit briller.

J'adore les pétoncles grillés - ce char de la fille et les marques de grill brun doré sont tellement appétissants. Pour cette recette, j'ai accompagné les pétoncles avec du quinoa. Le quinoa est si délicat et a cette douce saveur de noisette, j'ai pensé que ce serait un bon lit pour un ingrédient tout aussi délicat comme les pétoncles.

Bien sûr, quand je pense à des fruits de mer, je pense toujours aux agrumes ! Le quinoa est cuit avec du zeste d'orange, puis mélangé avec une vinaigrette aux agrumes vibrante, du persil et des pois chiches pour le gonfler et ajouter plus de texture.

Dans l'ensemble, c'est un dîner très rapide et simple pour le printemps ou l'été. Je pense que le quinoa aux agrumes et les pétoncles tendres font une bouchée assez parfaite.


Les pétoncles sont l'un des types de fruits de mer les plus simples à cuisiner. Ils sont aussi simples que des crevettes. En fait, nous utilisons la même méthode pour préparer ces pétoncles à l'ail et au basilic que nous utilisons pour nos crevettes au beurre à l'ail.

Il n'y a pas besoin d'être intimidé. Les coquilles Saint-Jacques sont faciles à préparer, promis. Avec quelques astuces, vous les cuisinerez comme un pro en un rien de temps. Laissez-moi vous montrer comment je fais :

Comment acheter des coquilles Saint-Jacques

Avant de pouvoir les cuisiner, nous devons acheter des coquilles Saint-Jacques de qualité. Achetez le plus frais que vous pouvez trouver. Je recherche des pétoncles géants plus gros car ils ont un goût sucré.

Les pétoncles surgelés conviennent également à cette recette. Le moyen le plus simple et le plus sûr de les décongeler est de les placer au réfrigérateur la veille de leur cuisson. Pour une solution plus rapide, vous pouvez les ajouter dans un sac scellé et les mettre dans un grand bol sous l'eau froide du robinet. Déplacez le sac autour du bol de temps en temps jusqu'à ce que les pétoncles soient décongelés. Supposons qu'ils prennent environ une demi-heure.

Les étapes de la cuisson des coquilles Saint-Jacques

Cette recette est simple. Une fois que vous aurez appris les astuces pour cuisiner des pétoncles parfaitement dorés sur la cuisinière, vous voudrez le faire tout le temps.

Étape 1 : Séchez les pétoncles en tapotant. J'aime utiliser une serviette en papier pour les sécher le plus possible. Les pétoncles humides ne saisiront pas ou ne bruniront pas dans la poêle. Plus ils sont secs, mieux ils saisiront. Les pétoncles surgelés auront un peu plus d'humidité, alors faites très attention lorsque vous les essuyez.

Étape 2 : Ajoutez un léger saupoudrage de farine. Pour une sécurité supplémentaire, ajoutez un léger saupoudrage de farine de chaque côté des pétoncles. La farine absorbe l'excès d'humidité et ajoute une belle croûte dorée après la cuisson dans une poêle chaude. Si vous n'avez pas de farine ou si vous êtes sans gluten, vous pouvez sauter cette étape.

En tapotant pour sécher et en ajoutant un léger saupoudrage de farine, vous obtiendrez une morsure dorée.

Étape 3 : Assaisonnez les pétoncles. J'utilise une quantité généreuse de sel et de poivre. J'assaisonne un côté de la poêle, je les place côté assaisonné vers le bas dans la poêle chaude, puis pendant que ce côté cuit, j'assaisonne l'autre côté.

Étape 4 : Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude. S'ils ne grésillent pas lorsque vous les placez dans la poêle, c'est qu'elle n'est pas assez chaude. Entre les Saint-Jacques séchées et farinées et une poêle bien chaude, vous êtes assuré d'une belle saisie bien dorée.

Étape 5 : Terminer avec du beurre, de l'ail et des herbes. Les pétoncles ont déjà un goût incroyable, mais l'ajout d'un peu de beurre crémeux, d'ail et d'herbes fraîches en fin de cuisson les rend dignes d'un restaurant.

L'ajout d'un peu de beurre crémeux, d'ail et d'herbes fraîches en fin de cuisson donne des pétoncles dignes d'un restaurant.

Et voilà, comment cuisiner des coquilles Saint-Jacques comme un chef professionnel. Restez avec nos saveurs de beurre, d'ail et de basilic ou essayez autre chose. Le thym frais, l'estragon ou quelque chose d'épicé comme le jalapeño est une excellente idée.


Autres recettes que vous pourriez aimer

J'adore les pétoncles, c'est l'un de mes fruits de mer préférés et j'essaie d'en faire autant que possible à la maison. L'une des façons les plus simples de cuisiner les pétoncles est de les saisir à la poêle.

La saveur naturelle saumâtre des pétoncles transparaît dans la poêle, et tout ce dont vous avez besoin est une pincée de sel et de poivre noir.

L'une de mes sauces préférées est une simple sauce crémeuse aux herbes à l'ail, infusée du merveilleux arôme de l'ail et des herbes fraîches, plus un peu de vin blanc.

Le goût est tout simplement enivrant et de qualité restaurant, chez vous et à une fraction du prix.

Associez les pétoncles avec du chardonnay et vous pourriez bien penser que vous dînez dans un restaurant gastronomique.

N'oubliez pas qu'il existe deux types de pétoncles sur le marché, l'un naturel et l'autre traité à l'eau. Lorsque vous achetez des pétoncles, procurez-vous toujours les pétoncles naturels non traités car ils ont un goût absolument divin.

Ils ont l'air opaque (au lieu de translucide) et de couleur blanc laiteux. Ceux traités avec de l'eau contiennent jusqu'à 30% d'eau et la saveur est loin des pétoncles & ldquoreal&rdquo.

Costco est un excellent endroit pour acheter des pétoncles, toujours frais, gros, succulents et non traités. C'est cher mais ils valent bien l'argent dépensé.