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Recette d'arancini (boulettes de riz farcies à l'italienne)

Recette d'arancini (boulettes de riz farcies à l'italienne)

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  • Viande et volaille
  • Du boeuf

Ces délicieuses boulettes de riz italiennes sont farcies de sauce bolognaise, de mozzarella, de jambon et d'œufs et enrobées de chapelure. Vous pouvez les servir en plat principal avec une salade ou en entrée.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • Pour le riz
  • 2.5L d'eau
  • 3 cubes de bouillon de poulet ou de boeuf
  • 2 pincées de safran
  • 1kg de riz à risotto, type arborio
  • 50g de beurre
  • 50g de parmesan
  • Pour la sauce bolognaise
  • huile
  • Beurre
  • 300 g de viande hachée de porc et de bœuf, mélangée
  • 1 oignon, pelé et émincé
  • 70g de purée de tomates
  • 400g de passata de tomates
  • sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 poignées de petits pois écossés frais ou surgelés
  • 1 carotte, pelée, rincée et coupée en dés (5 mm)
  • 1 à 2 branches de céleri, rincées et coupées en morceaux de 1 cm
  • Pour le remplissage
  • 2 œufs durs
  • 1 tranche (5 mm) de jambon cuit
  • 2 boules de mozzarella
  • Pour les boulettes de riz
  • farine
  • chapelure

MéthodePréparation:1h30min ›Cuisson :45min ›Temps supplémentaire :12h refroidissement › Prêt en :14h15min

    Riz (la veille) :

  1. Faire bouillir l'eau avec les cubes de bouillon et le safran. Ajouter le riz et cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps. À la fin, il ne devrait presque plus rester d'eau. Ajouter le beurre, le parmesan et mélanger.
  2. Transférer le riz dans une grande assiette, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer toute la nuit.
  3. Sauce bolognaise (la veille):

  4. Faites chauffer un peu d'huile et de beurre dans une grande poêle et une casserole et faites cuire le hachis jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  5. Ajouter la purée de tomates, la passata, un peu d'eau, du sel et du poivre. Remuer et ajouter les petits pois, la carotte et le céleri.
  6. Cuire jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée. Placer au réfrigérateur pendant la nuit.
  7. Arancini (le même jour) :

  8. Couper les œufs durs et le jambon en morceaux de 5 mm. Coupez les boules de mozzarella en morceaux de 1 cm.
  9. Prenez environ la moitié d'une quantité de riz de la taille d'une balle de golf dans la paume de la main et faites un petit creux.
  10. Ajoutez un peu de jambon.
  11. Ajoutez un peu de mozzarella.
  12. Ajouter 1 cuillère à café de sauce bolognaise.
  13. Et un œuf.
  14. Enveloppez la garniture avec la même quantité de riz et formez une boule bien tassée en la roulant avec les mains. Répétez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés.
  15. Mélanger la farine avec un peu d'eau jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une pâte à crêpes. Enrober chaque boule de riz de ce mélange.
  16. Étaler la chapelure sur une grande plaque et rouler les boulettes de riz, 4 à 6 à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
  17. Faites chauffer l'huile à 180 °C et faites frire les boulettes de riz jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 4 à 5 à la fois.
  18. Retirer de l'huile et dégraisser sur du papier absorbant.

Pointe

Si vous les servez en entrée, faites des boulettes de riz un peu plus petites.

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Avis et notesNote globale moyenne :(3)


Résumé de la recette

  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 4 tasses d'eau
  • 1 tasse de chapelure fine et sèche
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour la friture
  • 1/2 tasse de ricotta fraîche
  • 2 cuillères à café de thym haché
  • 1 1/4 tasse de riz arborio
  • Farine tout usage, pour le dragage
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 2 gros œufs battus
  • Le zeste finement râpé d'1/2 citron
  • 1/2 petit oignon, émincé
  • 1 cuillère à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé

Dans une casserole moyenne, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire à feu modérément doux jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter le riz et remuer à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'il soit enrobé d'huile et grésillant, environ 2 minutes. Incorporer le vin et laisser mijoter jusqu'à évaporation, environ 3 minutes. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu modérément doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre, environ 20 minutes. Transférer le riz dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.

Incorporer le thym et le zeste de citron au riz et assaisonner de sel et de poivre. Dans un petit bol, mélanger la ricotta avec le Parmigiano et assaisonner de sel et de poivre. Mettez 2 cuillères à soupe du mélange de riz dans votre paume humidifiée. Faites une entaille au centre du monticule et remplissez-le d'environ 1 cuillère à café du mélange de ricotta. Pliez le riz autour de la garniture pour l'enfermer et tapotez le riz dans un ovale. Répéter avec le riz restant et la ricotta.

Dans une casserole moyenne, chauffer 2 pouces d'huile d'olive à 300°. Placer une grille sur une grande plaque à pâtisserie. Mettre la farine, les œufs et la chapelure dans 3 bols peu profonds. Tremper les ovales de riz dans la farine en secouant l'excédent. Tremper les ovales dans l'œuf, puis les enrober de chapelure. Faire frire 5 ovales à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Avec une écumoire, transférez le Arancini sur la grille pour égoutter pendant que vous faites frire le reste. Servir le Arancini chaud ou tiède.


Ma première fois en Sicile

Quand j'avais 19 ans, j'ai passé 9 semaines à voyager en Europe. je fais en fait moi même jaloux quand j'y pense maintenant.

Cependant, même si j'étais jeune, j'ai vraiment apprécié tout ce que j'ai fait et j'ai pu voir à l'époque. C'est parce que j'avais travaillé très dur pour payer le voyage moi-même. J'ai acheté mon billet d'avion et payé mes frais de transport en Europe. Cependant, j'ai eu la chance de pouvoir rester avec ma famille partout où j'ai voyagé.

Consulter ma carte, à Rome (pré-iPhone !)

J'étais dans le sud de l'Italie pour rendre visite à mes grands-parents, tantes, oncles et cousins ​​pendant la plus longue partie de mon voyage (5 semaines). Là-bas, mon oncle Nino, tante Rita et mon cousin Marco se sont arrêtés dans notre village pour rendre visite à la famille. Ils conduisaient d'Écosse vers leur autre maison en Sicile. Quand oncle Nino a appris combien de temps je comptais rester là-bas, il m'a demandé si je voulais aller avec eux (!)

Disons simplement que je n'ai pas eu à réfléchir à ma réponse : j'ai préparé un petit sac et j'étais en route pour la Sicile cet après-midi-là. N'y étant jamais allé auparavant, j'étais absolument ravi à l'idée de voyager dans un nouvel endroit en Italie, d'autant plus que ce n'était absolument pas prévu.

Traverser le détroit de Messine sur un ferry depuis Reggio de Calabre au crépuscule était magique pour moi : les lointaines lumières scintillantes de l'île où mes grands-parents avaient vécu autrefois, nous ont fait signe de rejoindre le rivage. “La Bella Sicilia” avait l'air si séduisante le soir, et la brise méditerranéenne a rendu l'atmosphère encore plus merveilleuse cette nuit-là. J'avais hâte de découvrir tout ce que la Sicile avait à offrir.


Ingrédients

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Résumé de la recette

  • 2 oeufs
  • ⅓ tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de persil séché
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 litre d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de riz blanc non cuit
  • 1 ½ tasse de chapelure séchée
  • 2 tasses d'huile d'olive

Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, le fromage, le persil, le poivre et 1 cuillère à café de sel. Couvrir et réfrigérer.

Versez de l'eau et 1 cuillère à café de sel dans une grande casserole et portez à ébullition. Incorporer le riz et réduire le feu à doux. Cuire le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée, en remuant fréquemment. Retirer du feu et verser lentement le mélange d'œufs en remuant rapidement pour éviter que les œufs ne se brouillent. Laisser refroidir le mélange de riz pendant 1 heure.

Versez la chapelure en un tas sur une extrémité d'une planche à découper. Humidifiez les mains et roulez le mélange de riz en boules de 1 pouce, puis enrobez chacune de chapelure.

Dans une petite poêle profonde, chauffer l'huile d'olive à 350 degrés F (175 degrés C). (Il devrait y avoir suffisamment d'huile pour couvrir complètement les boulettes de riz.) Faites frire les boulettes de riz 6 à la fois, en les retournant au besoin pour assurer un brunissement uniforme. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.


Arancini sicilien classique (Arancine di Riso)

Arancini, les boulettes de riz farcies de sauce et de petits pois sont l'une des collations et des plats de rue siciliens les plus appréciés. Ils sont devenus de plus en plus populaires dans toute l'Italie et dans le monde.

La garniture de cette recette est l'une des plus classiques : un ragoût de viande, des pois verts et de la mozzarella fondante. Le riz est parfumé au safran et les boulettes de riz sont roulées dans la chapelure avant d'être frites en croquettes. Habituellement, ils sont faits avec du fromage caciocavallo, mais comme cela peut être difficile à trouver en dehors du sud de l'Italie, le Parmigiano-Reggiano est utilisé dans cette recette.

Il y a un débat considérable parmi les Siciliens quant à savoir si ce plat doit être correctement appelé Arancini (masculin) ou arancien (féminin). Vous avez peut-être vu ce plat épelé dans les deux sens. Dans l'ouest de la Sicile, on prétend que ces boulettes de riz sont généralement appelées arancine parce que ce mot signifie "petites oranges". arancia, le mot pour orange en italien.

Dans l'est de la Sicile, arancino est le terme le plus couramment utilisé et il est généralement fabriqué sous une forme plus en forme de poire car, on pense, le terme vient du nom du fruit en dialecte sicilien : aranciu. À ce point, arancino est devenu le nom le plus largement diffusé, en particulier dans les pays anglophones.

Que vous les appeliez aracini ou arancine, ces délicieuses boulettes de riz peuvent être consommées comme antipasti ou collation, ou même comme repas lorsqu'elles sont accompagnées d'une salade ou d'une soupe. Ils sont généralement servis avec de la marinara pour tremper.


Conseils pour les boules de riz à l'italienne

Astuce : Si vous aimez qu'elles soient bien dorées, vaporisez un spray antiadhésif sur le dessus des boulettes de riz italiennes ainsi que sur la poêle. Cela commencera le processus de brunissement de tous les côtés.

Si vos boulettes de riz ne tiennent pas ensemble, ajoutez un peu de farine à la fois pour lier avec l'œuf et faire le bâton de riz.

Si vous aimez vos boules d'arancini en sauce, vous pouvez mélanger un peu de votre sauce marinara dans le mélange de riz. Lorsque vous l'ouvrez, vous aurez déjà un peu de cette bonté de sauce tomate à l'intérieur.

Servir avec votre marinara préférée ou une autre sauce pour tremper, mettre sur la sauce ou verser la sauce sur les boulettes de riz italiennes. Garnir de persil frais, de basilic ou d'autres herbes ou ajouter des légumes frais dans l'assiette. Prendre plaisir!

Si vous aimez les idées de cuisine de garde-manger rapides et faciles, consultez certaines de nos autres recettes comme notre recette traditionnelle de riz cubain Moros y Cristianos et les nouilles végétariennes comme les spaghettis de courgettes.

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Voir la vidéo: Comment faire des arancini. FastGoodCuisine (Décembre 2021).