Dernières recettes

Quel type de planche à découper est le plus hygiénique : en plastique ou en bois ?

Quel type de planche à découper est le plus hygiénique : en plastique ou en bois ?

La réponse pourrait en fait vous surprendre.

Chaque produit que nous présentons a été sélectionné et examiné indépendamment par notre équipe éditoriale. Si vous effectuez un achat en utilisant les liens inclus, nous pouvons gagner une commission.

Choisir la bonne planche à découper (ou les bonnes planches) peut être délicat. Tout ce qui touche vos aliments peut potentiellement les contaminer et vous rendre malade.

Par exemple, si vous utilisez votre planche à découper pour préparer un poulet cru, puis l'utilisez plus tard pour hacher des légumes, vous courez le risque de contamination croisée. (C'est pourquoi c'est une bonne idée d'avoir des planches à découper séparées pour la viande et les légumes.)

Restez à jour sur ce que signifie sain maintenant.

Inscrivez-vous à notre newsletter quotidienne pour plus d'articles intéressants et de délicieuses recettes saines.

Cependant, les végétariens et les végétaliens ne sont pas en reste. Les fruits et légumes sont également porteurs de germes et de bactéries qui peuvent être transférés sur votre planche à découper. Il est donc essentiel de les garder propres. également important.

Mais comment savoir si votre planche à découper est vraiment propre ? Et un type de planche à découper est-il meilleur ou plus sûr ? Avec des tonnes d'options en bois et en plastique dans les magasins, il peut être difficile de choisir une planche à découper qui résistera à l'épreuve du temps et qui sera toujours sans danger pour une utilisation quotidienne. Nous décomposons les bases ici, afin que vous puissiez trancher et couper en dés sans souci.

D'accord, alors quel type de planche à découper est le plus sûr : en bois ou en plastique ?

Pendant longtemps, toutes les planches à découper étaient en bois. Mais ensuite, l'idée est venue que les planches à découper en plastique étaient plus faciles à nettoyer, elles devaient donc être plus sûres (vous pouvez même en mettre certains types dans votre lave-vaisselle).

Mais, il s'avère que la recherche montre que les planches à découper en bois sont en fait tout aussi sûres, voire plus sûres, à utiliser que le plastique. Même si le bois est plus difficile à désinfecter et ne peut pas aller au lave-vaisselle, le bois est naturellement antimicrobien, tandis que les rainures et les crevasses qui se produisent inévitablement lorsque vous coupez sur une planche en plastique offrent de nombreux endroits pour que les bactéries se cachent.

Avec le bois, il y a encore beaucoup de crevasses, mais ces crevasses sont plus profondes, ce qui signifie que les bactéries tombent et finissent par mourir - et elles n'entrent pas en contact avec plus de nourriture. Comme l'explique le chercheur en alimentation de l'UC Davis, Dean O. Cliver, Ph.D : « Bien que les bactéries qui ont disparu de la surface du bois se retrouvent vivantes à l'intérieur du bois pendant un certain temps... elles... ne peuvent être détectées qu'en se fendant ou en en creusant le bois ou en forçant l'eau à traverser complètement d'une surface à l'autre.

Il est également important de noter que le type de bois que vous utilisez est important. Les bois durs (comme cette planche à découper en érable de Boos) résistent mieux aux bactéries.

« Les bois durs comme l'érable ont un grain fin et l'action capillaire de ces grains attire le fluide, piégeant les bactéries, qui sont tuées lorsque la planche sèche après le nettoyage », explique Ben Chapman, chercheur en sécurité alimentaire à NC State.

"Les bois tendres, comme le cyprès, sont moins susceptibles d'émousser le tranchant de votre couteau, mais posent également un plus grand risque pour la sécurité alimentaire", explique Chapman. "C'est parce qu'ils ont des grains plus gros, ce qui permet au bois de se séparer plus facilement, formant des rainures où les bactéries peuvent prospérer."

Gardez vos planches à découper propres.

Le Dr Charles Gerba, microbiologiste et professeur à l'Université d'Arizona à Tuscon, a déclaré Nourriture et vin, « Dans la plupart des cas, il est plus sûr de préparer une salade sur un siège de toilette que d'en préparer une sur une planche à découper. Les gens désinfectent leurs sièges de toilettes tout le temps, mais ils ne se rendent pas compte qu'ils doivent aussi faire attention dans la cuisine. »

Si cela ne vous donne pas envie de rentrer chez vous et de frotter votre planche à découper, je ne sais pas ce qui le fera. Pour nettoyer une planche à découper en plastique, jetez-la simplement dans votre lave-vaisselle ou lavez-la à la main avec du savon à vaisselle et de l'eau (vous pouvez également utiliser une solution d'une cuillère à soupe d'eau de Javel par gallon d'eau pour désinfecter). Pour nettoyer une planche à découper en bois, de l'eau tiède et du savon fonctionnent mieux. Pour plus de détails, suivez ces conseils pratiques.

Investissez dans quelques planches à découper différentes.

Garnir votre cuisine de plusieurs planches à découper différentes peut aider à prévenir la contamination croisée. "Ayez une planche pour la viande crue, le poisson et la volaille", a déclaré Sana Mujahid, Ph.D., responsable de la recherche sur la sécurité alimentaire chez Consumer Reports dans un communiqué de presse. "Ayez une planche séparée pour le pain, les fruits et les légumes."

Nous adorons cet ensemble de planches à découper flexibles et lavables au lave-vaisselle de Williams-Sonoma, car elles sont multicolores, ce qui facilite l'attribution de chaque couleur à un groupe alimentaire. Utilisez du rouge pour la viande, du vert pour les légumes, etc.

La ligne de fond : Les planches à découper en bois peuvent avoir un léger avantage, mais que vous utilisiez une planche à découper en plastique ou en bois, vous courez le risque de contaminer vos aliments si vous ne les lavez pas correctement entre les utilisations. Et si votre planche à découper commence à avoir l'air patinée et/ou à développer des entailles ou des rainures au couteau ? Remplacez-le dès que possible.


20 juin 2018 | Source : cookinglight.com

Choisir la bonne planche à découper (ou les bonnes planches) peut être délicat. Tout ce qui touche vos aliments peut potentiellement les contaminer et vous rendre malade.

Par exemple, si vous utilisez votre planche à découper pour préparer un poulet cru et un mdashand, puis utilisez-la plus tard pour hacher des légumes et mdash, vous courez le risque de contamination croisée. (C'est pourquoi c'est une bonne idée d'avoir des planches à découper séparées pour la viande et les légumes.)

Les végétariens et les végétaliens ne sont cependant pas dupes. Les fruits et légumes sont également porteurs de germes et de bactéries qui peuvent être transférés sur votre planche à découper, il est donc également important de les garder propres.

Mais comment savoir si votre planche à découper est vraiment propre ? Et un type de planche à découper est-il meilleur ou plus sûr ? Avec des tonnes d'options en bois et en plastique dans les magasins, il peut être difficile de choisir une planche à découper qui résiste à l'épreuve du temps et qui reste sûre pour un usage quotidien. Nous décomposons les bases ici, afin que vous puissiez trancher et couper en dés sans souci.


Planche à découper en bois ou en plastique ? Voici la réponse définitive à laquelle vous devriez utiliser

En ce qui concerne vos planches à découper de cuisine, vous n'avez peut-être pas beaucoup réfléchi à la question de savoir si vous en feriez un en bois ou en plastique. Après tout, est-ce vraiment important ? Il s'avère que la science dit qu'un type de planche à découper est supérieur à l'autre : le bois.

Bien que le plastique puisse sembler être le meilleur choix car il semble plus facile à nettoyer, ces planches à découper sont un terrain fertile pour les bactéries. Cela est dû au fait que chaque tranche que vous faites avec votre couteau laisse une petite empreinte pour que les particules microscopiques s'y glissent et se développent. Des recherches de l'Université du Wisconsin ont révélé que les planches à découper en bois sont meilleures pour ne pas transmettre la salmonelle, E. coli et la listeria, qui sont tous des contaminants courants qui conduisent à une intoxication alimentaire. Et même si vous avez l'impression d'avoir correctement nettoyé et désinfecté une planche à découper en plastique après chaque utilisation, il est impossible de laver complètement les dépressions profondes laissées par ces marques, peu importe vos efforts.

Cela dit, ne jurez pas encore contre les planches à découper en plastique ! Il y a un cas où ils sont meilleurs pour trancher les aliments. Les planches en plastique sont idéales pour couper les viandes non cuites, car leur jus peut être absorbé par les couches d'une planche de bois et devenir impossible à sortir même après un cycle de lave-vaisselle ou deux. Cette contamination continue peut entraîner une intoxication alimentaire ou d'autres problèmes de santé potentiels sur toute la ligne. En revanche, à peu près tout le reste - fruits, légumes, fromages, viande cuite et pains - est plus sûr lorsqu'il est coupé sur du bois.

Donc, la prochaine fois que vous déterminerez avec quelle planche à découper vous allez, c'est un pari assez sûr d'en choisir une en bois. Vous ne voulez pas faire face aux répercussions plus tard !


Planche à découper en bois, en plastique ou en marbre : le point de vue d'un bactériologiste

Il existe de nombreuses options sur le marché aujourd'hui en ce qui concerne les planches à découper, notamment le bois, le plastique et planche à découper en marbre. Une planche à découper est un article de cuisine important et choisir la bonne est aussi important que de choisir le bon couteau. Hacher, couper et trancher peuvent être facilités avec la bonne planche à découper.

Il est toutefois important de penser au-delà de l'esthétique et de la facilité d'utilisation. Les bactéries peuvent vivre dans les coupures et les plis sur la surface d'une planche à découper. Il est recommandé d'utiliser des planches à découper séparées pour couper les produits frais, la viande crue, les fruits de mer, la viande cuite et d'autres aliments. L'assainissement est un aspect important à considérer lors du choix des planches à découper.

Il existe de nombreux arguments sur le type de planches à découper les plus hygiéniques : planches à découper en bois ou planches à découper synthétiques. Certains disent que les planches à découper en bois ont une protection naturelle car les bactéries n'aiment pas les surfaces en bois. D'un autre côté, les planches à découper non poreuses telles que le plastique et le marbre empêchent les jus de pénétrer la surface.

Planches à découper en bois

Parmi les types de planches à découper les plus anciens figurent ceux en bois. Les planches à découper en bois présentent des avantages et des inconvénients par rapport aux planches à découper synthétiques.

Les planches à découper en bois sont plus hygiéniques que les synthétiques car le bois a des propriétés stériles naturelles. Les petits trous et coupures sur le bois peuvent se fermer d'eux-mêmes.

Les planches à découper en bois ne doivent jamais être placées dans un lave-vaisselle ou trempées dans l'eau pendant une longue période car cela affecterait la colle et le bois.

Rincer la planche à découper en bois puis la frotter avec du gros sel éliminera les odeurs nauséabondes. Il suffit de laisser le sel sur la planche pendant quelques minutes et de le rincer abondamment à l'eau claire.

Planches à découper en plastique

Beaucoup de gens pensaient que les planches à découper en plastique étaient plus hygiéniques que le bois, mais les résultats des tests montrent que ce n'est pas le cas.

Aussi connues sous le nom de planches à découper en polyéthylène, les planches à découper en plastique peuvent facilement être coupées au couteau car la surface est douce. Contrairement au bois, les interstices et les découpes du plastique ne se referment pas d'eux-mêmes. Ainsi, même après avoir lavé la planche à découper en plastique, des bactéries peuvent toujours rester à l'intérieur des coupures et des interstices de la surface.

Un lave-vaisselle peut être utilisé pour nettoyer une planche à découper en plastique, mais un mélange d'eau de Javel très dilué est également le meilleur moyen de stériliser les planches à découper en plastique.

Planches à découper en marbre

La plupart des planches à découper en marbre ne sont pas idéales pour la découpe. Ils sont plus chers que les autres types de planches mais néanmoins, ils sont assez faciles à nettoyer et à entretenir. Vous pouvez le laver à l'eau chaude savonneuse et ils le laissent sécher à l'air libre. Étant donné que les planches à découper en marbre ne se coupent pas aussi facilement que les planches synthétiques, vous n'avez pas à vous soucier des bactéries qui se cachent dans les coupures et les interstices. C'est un choix plus hygiénique que les autres types bien que la surface puisse être un peu dure pour vos couteaux.

Peu importe le type de planche à découper que vous choisissez, elles protègent toutes votre plan de travail de cuisine en offrant une surface intermédiaire pour couper toutes sortes d'aliments.


Quel est le meilleur type de planche à découper ?

Alors, quel est le meilleur type de planche à découper : bambou, bois, verre ou plastique ? Regardons de plus près.

Planches à découper en bois

astérisque

La meilleure planche à découper est le bois lourd (en ce qui me concerne). Le bois n'est pas seulement « gentil avec les couteaux de cuisine et ne les ternit pas rapidement, mais il abrite également moins de bactéries que les planches à découper en plastique, non seulement cela, mais le bois est également une ressource renouvelable (mais pas aussi facilement renouvelable que le bambou) .

Cela étant dit, de nombreuses planches à découper en bois sont fabriquées à partir de déchets de bois qui sont généralement des restes de l'usine qui auraient autrement été jetés.

Les meilleures planches à découper en bois sont en érable ou en hêtre et sont quelque peu « auto-cicatrisantes » et ne cicatrisent pas et ne se rayent pas aussi facilement qu'une planche en plastique.

Pour garder votre planche à découper en bois en parfait état, huilez-la régulièrement avec de l'huile minérale de qualité alimentaire pour la protéger des taches ou du gauchissement, une planche bien entretenue durera des années. Ne mettez JAMAIS votre planche à découper en bois au lave-vaisselle.

Planches à découper en plastique

astérisque

Les planches à découper en plastique sont souvent les préférées des cuisines professionnelles, et de nombreuses personnes (y compris les chefs) pensent que les planches à découper en plastique sont les plus hygiéniques. Cependant, une étude récente de l'Université du Michigan a révélé que « plus de bactéries sont récupérées sur une surface en plastique usagée que sur une surface en bois usagée ».

L'étude a également conclu qu'une planche à découper en plastique usagée qui a été marquée au couteau ne peut pas être complètement désinfectée manuellement et que les bactéries peuvent être transmises aux autres aliments. Si vous souhaitez utiliser une planche en plastique, utilisez-la pour un seul type de préparation alimentaire (vous pouvez trouver différentes couleurs pour différentes tâches)

Planches à découper en bambou

astérisque

Les planches à découper en bambou sont un excellent choix pour de nombreux écologistes. Cette herbe dure naturelle est une ressource naturelle renouvelable et durable qui ne nécessite aucun produit chimique pour être récoltée ou cultivée. En ce qui concerne l'hygiène des planches à découper en bambou, il n'y a pas eu d'études indépendantes pour montrer à quel point elles sont réellement hygiéniques.

Cependant, par rapport aux planches à découper en bois, elles absorbent moins de liquide, et de nombreux cuisiniers pensent qu'elles sont tout aussi hygiéniques ou plus hygiéniques que les planches en bois. Mais, les planches à découper en bambou sont environ 19% plus dures que les planches à découper traditionnelles en érable, donc gardez à l'esprit qu'elles seront plus dures pour vos couteaux de cuisine et vous risquez de les émousser plus rapidement.

Lorsque vous recherchez la meilleure planche à découper en bambou, essayez d'en acheter une qui contient des colles sans formaldéhyde, comme celles fabriquées par Bambu ou Totally Bamboo.

Planches à découper en verre

astérisque

Les planches à découper en verre sont faciles à nettoyer, ne sont pas poreuses et nécessitent très peu d'entretien, comme le graissage, etc. Mais les planches à découper en verre sont le pire type pour vos couteaux et endommageront et terniront même le meilleur couteau de chef.

Pour cette raison, nous ne recommandons pas les planches à découper en verre à moins que vous ne vous souciez pas de vos couteaux de cuisine ? Les planches à découper en verre sont idéales pour les chefs pâtissiers qui travaillent beaucoup avec la pâtisserie et qui ont besoin d'une surface de travail lisse et fraîche.


Planches à découper en bois : avantages et inconvénients

Le bois est de loin le meilleur matériau pour les planches à découper. Il est durable, mais facile sur les couteaux, lisse mais pas glissant et ferme tout en parvenant à absorber les chocs.

Avantages d'une planche à découper en bois

  • Les planches à découper en bois sont durables : Une bonne planche à découper en bois peut durer. peut-être pas toute une vie, mais très, très longtemps. Même si vous endommagez la surface avec des rayures profondes, la planche peut souvent être récupérée en la ponçant. Très peu de matériaux artificiels sont aussi indulgents que cela.
  • Doux pour les couteaux : Non seulement le bois est un plaisir à couper, mais les planches à découper en bois comme l'érable et le noyer sont beaucoup plus douces pour la lame de votre couteau que les bois trop durs, comme le bambou et les plastiques. L'érable et le noyer sont tous deux des bois techniquement durs, ils sont donc durables, mais suffisamment souples pour ne pas endommager énormément vos couteaux.
  • Sanitaire: Certaines personnes craignent que le bois, parce qu'il est poreux et qu'il peut absorber les liquides, soit insalubre, mais des études ont souvent montré l'inverse : le bois est capable d'absorber les bactéries, de les piéger et de les tuer. Une étude a révélé que cela peut se produire aussi rapidement que trois à dix minutes après que la surface de la planche a été contaminée par des bactéries nocives, bien que des substances grasses comme la graisse de poulet puissent rester à la surface de la planche et continuer à représenter un risque pour la sécurité alimentaire pour de nombreuses heures de lavage dans de l'eau chaude savonneuse étaient suffisantes pour éliminer les bactéries nocives transmises par la graisse. Il convient de mentionner cependant que toutes les études n'ont pas gagné en faveur du bois. Dans une étude axée sur les cuisines commerciales, les chercheurs ont découvert que lorsque les planches à découper en bois et en plastique étaient soumises à un cycle agressif de lavage à la main et à la machine, le bois devenait le matériau le plus risqué, probablement parce qu'il se dégradait sous un régime de lavage rigoureux. Là encore, personne ne devrait faire passer des planches à découper en bois dans un lave-vaisselle – jamais – et le lavage des mains doit être fait en douceur. La morale ici, vraiment, est que le bois doit être traité avec soin et ne pas être maltraité dans la fosse à vaisselle d'une cuisine commerciale.
  • Esthétiquement plaisant: Une planche à découper en bois est belle. Ce n'est peut-être pas la caractéristique la plus importante à considérer lors de l'approvisionnement de votre cuisine - certainement pas assez important pour contrebalancer les défauts majeurs - mais nous mentirions si nous disions que cela ne nous importait pas du tout. Nous voulons que nos cuisines soient des espaces dans lesquels nous aimons cuisiner et que l'apparence, comme on dit, compte.

Le mauvais

  • Nécessite un peu d'entretien : C'est le principal inconvénient : le bois doit être entretenu. C'est un matériau organique, et il doit souvent être conditionné avec de l'huile minérale de qualité alimentaire pour l'empêcher de se dessécher, de se déformer et de se fissurer. Garder une planche à découper en bois saturée d'huile permet également de la protéger des taches, car elle sera un peu moins désireuse d'absorber chaque goutte de liquide qui la touche. Même avec le conditionnement, une planche à découper en bois peut échouer. Le gauchissement et les fissures ne sont pas rares, et des problèmes surviennent souvent sur les joints où les morceaux de bois sont collés ensemble. Comme je l'ai trouvé dans mon examen des planches à découper en bois, votre meilleur pari est d'investir dans une planche à découper qui a été fabriquée par un menuisier qualifié. Les planches à découper en bois moins chères avec des défauts petits mais visibles ont tendance à être plus susceptibles de se briser.

  • Plus de travail à nettoyer : Les planches à découper en bois sont également plus difficiles à nettoyer que le plastique. Vous ne devriez pas les mettre au lave-vaisselle, ni les laisser tremper, car une exposition prolongée à l'eau et à une chaleur élevée garantira à peu près une courte durée de vie de la planche. Un lavage doux sous l'eau courante chaude est tout ce qui est nécessaire, puis une fois que la planche à découper est sèche, c'est une bonne idée de lui donner un peu plus d'huile minérale pour reconstituer tout ce qui a été enlevé avec du savon et de l'eau.
  • Lourd et encombrant : Les bonnes planches à découper en bois sont également lourdes. Les plus fins et plus légers sont plus sujets au gauchissement, nous ne les recommandons donc pas. Mais il est indéniable que les plus épais que nous recommandons sont difficiles à déplacer dans la cuisine. Les personnes qui ne sont pas en mesure de transporter une lourde planche à découper voudront peut-être éviter le bois.

Meilleur bambou: Planche à découper en bambou biologique Heim Concept

Dimensions (LxlxH) : 18 x 12 x 0,75 pouces | Matériel: Bambou

Oui, les planches de bambou sont plus dures pour les couteaux. Mais si la durabilité et le coût sont importants pour vous, c'est une excellente planche à découper pour une utilisation de longueur intermédiaire. De plus, c'est une jolie planche qui ressemble à du bois et qui en a l'impression.

Mesurant 18 x 12 pouces, il pèse 3 livres. Fabriqué avec du bambou Moso biologique, récolté de manière durable, aucun produit chimique, colorant, pesticide, mastic, laque ou adhésif n'est utilisé pour fabriquer cette planche. Un attrape-gouttes tapisse l'extérieur de la planche et les extrémités légèrement arrondies créent une forme agréable. De plus, vous n'aurez jamais à vous soucier de l'huile, il suffit de laver avec du savon et de sécher.


Comment nettoyer et désinfecter les planches à découper en bambou.

Le meilleur moyen de nettoyer une planche à découper en bambou est de la laver avec de l'eau très chaude et savonneuse. Suivez-le avec un bain d'eau de Javel. Une fois cela fait, frottez-le avec de l'huile minérale pour aider à retenir l'humidité dans le bois pour l'empêcher de se fissurer.

Les planches à découper en bambou sont plus dures et moins poreuses que les planches à découper en bois massif. Le bambou absorbe très peu d'humidité et résiste aux cicatrices causées par les couteaux, il est donc beaucoup plus résistant aux bactéries que les autres types de planches à découper en bois.


Planches à découper en bois ou en plastique : quelle est la meilleure ?

Demandez à n'importe quel chef ou cuisinier à domicile quel est l'outil le plus important dans la cuisine et il ou elle vous donnera presque certainement la même réponse : un couteau de chef. Un couteau de chef polyvalent et fiable - et sachant comment l'utiliser - aura le plus grand impact sur votre cuisine, que vous soyez un débutant en cuisine ou un chef de restaurant expérimenté.

Ce que la plupart des gens négligent lorsqu'ils donnent ou reçoivent cette réponse, c'est le partenaire criminel du couteau : la planche à découper. Souvent oubliée pour son compagnon plus voyant et plus net, la planche à découper n'obtient pas toujours l'attention qu'elle mérite. Les gens supposent que toutes les planches à découper se ressemblent et peuvent ne pas trop penser à la taille ou au matériau. Si vous avez utilisé la même planche à découper pour chaque plat, ou si vous n'avez tout simplement jamais considéré la différence entre une planche en bois ou en plastique, nous sommes là pour corriger vos manières mal informées.

Contrairement à la croyance populaire, les planches à découper en plastique ne sont pas automatiquement plus sûres que le bois. Des études ont montré que le bois peut en fait être plus hygiénique à long terme. Les gens supposent que parce que le bois est une surface poreuse et non le plastique, les planches en plastique sont plus résistantes aux bactéries. Cette hypothèse ne tient pas compte des cicatrices qu'une planche à découper en plastique obtiendra lors d'une utilisation quotidienne.

Selon Rodale News, l'expert Dean O. Cliver, PhD de l'Université de Californie à Davis, a mené des recherches sur le sujet et a découvert que les planches à découper en bois contenaient moins de bactéries salmonelles que le plastique. Sur les planches à découper en bois, les bactéries se sont enfoncées "sous la surface de la planche à découper, où elles ne se sont pas multipliées et sont finalement mortes". Sur les planches en plastique, cependant, les bactéries se sont retrouvées dans les rainures des couteaux qui étaient presque impossibles à nettoyer, que la planche ait été lavée à la main ou au lave-vaisselle. Ainsi, alors que les nouvelles planches à découper en plastique étincelantes peuvent être faciles à désinfecter, toute planche en plastique altérée retiendra les bactéries.

Il y a encore beaucoup de débats sur la question, et l'opinion officielle de la FDA est que le bois et le plastique sont sûrs tant qu'ils sont bien nettoyés et remplacés souvent. Lorsque les planches "s'usent excessivement ou développent des rainures difficiles à nettoyer", - nous vous regardons, le plastique - vous devez en acheter de nouvelles.

Si le bois et le plastique sont sujets aux bactéries s'ils ne sont pas correctement entretenus et remplacés, cela dépend de la préférence et de la longévité. Nous préférons une planche à découper en bois dur - comme le bois d'érable ou de hêtre - car elle ne cicatrisera pas aussi facilement que le plastique et vous n'aurez pas à la remplacer aussi souvent si vous êtes assidu à l'entretien. (Assurez-vous de toujours bien laver et sécher votre planche, et aussi de la frotter légèrement avec de l'huile minérale pour empêcher l'humidité et les bactéries de s'infiltrer.) De plus, non seulement votre planche de bois durera, mais elle aidera également vos couteaux à durer, car Les planches en bois dur n'émousseront pas vos lames aussi rapidement que les planches en plastique.

En fin de compte, que vous utilisiez du bois ou du plastique, la meilleure méthode pour assurer la sécurité consiste à utiliser des planches à découper séparées pour la viande et la volaille crues, ainsi que pour vos légumes, fruits et plats préparés. Cela limite la contamination croisée, qui est le plus grand danger de tous. Quel type de planche à découper utilisez-vous ?

Vous voulez en savoir plus sur HuffPost Taste ? Suivez-nous sur Twitter, Facebook, Pinterest et Tumblr.


Votre planche à découper en verre est destinée à l'AFFICHAGE UNIQUEMENT

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via nos liens de vente au détail, nous pouvons gagner une commission d'affiliation.

Vous voulez obtenir essentiellement du contenu bien avant que ces articles ne soient publiés sur le site ? S'abonner à notre magazine imprimé, où nous explorons un seul sujet chaque mois. Cette fois-ci: des couteaux.

La saison du hachage sans fin est arrivée. Nous parlons de patates douces rôties à la crème, de courge musquée au fromage et de salade d'hiver vibrante. Avec une nouvelle livraison de légumes-racines à la peau tenace, une série de questions urgentes sont posées : quels types de planches à découper existe-t-il ? Quelles sont les meilleures planches à découper ? De combien de chaque ai-je besoin ? Et, d'une importance suprême, que dois-je faire avec cette planche de « verre » givrée que la grande tante Mabel m'a offerte il y a 35 jours ?

Que vous ajoutiez à votre collection actuelle de planches à découper ou que vous cherchiez à vous approvisionner pour votre toute nouvelle cabine de quarantaine, vous aurez besoin de savoir quelles planches sont les plus durables, les plus douces pour vos couteaux et assez jolies pour orner vos comptoirs. Pour vous aider à traverser les mois à venir de préparation de repas par temps froid, nous avons fait appel aux pros : le chef exécutif Suzanne Cupps, qui hache énormément de légumes au 232 Bleecker, avec le directeur de la cuisine d'essai Chris Maroc et rédacteur en chef de l'alimentation Andy Baraghani.

Tout d'abord : cette planche à découper en verre de 1985 est cassante et cassante. Le meilleur cas de scenario? La surface extrêmement dure n'a aucun effet, vous risquez donc de ternir, d'écailler ou même de casser vos couteaux, selon Baraghani. Pire cas? Vous allez aspirer des éclats de verre sur le sol de la cuisine. Le Maroc ne pouvait penser qu'à un seul cas d'utilisation raisonnable pour les panneaux de verre : « Ils font un cadeau parfait pour vos ennemis. »

Le but est donc de trouver une planche à découper avec un peu plus de souplesse, qui sera plus douce sur le précieux tranchant de votre couteau. Et les experts sont tous d'accord : les meilleures planches à découper sont en bois, en caoutchouc ou en plastique.

Les planches à découper en bois sont parfaites pour tout hacher sauf les viandes crues, dit le Maroc. (Bien que vous puissiez le faire aussi, si vous êtes prêt à leur donner un bon gommage savonneux par la suite.) Baraghani opte pour les variétés d'érable ou de noix, car elles sont les plus douces et les plus belles. Les planches en bois se « guérissent » également, c'est-à-dire qu'elles se referment après utilisation, ce qui empêche la formation de rainures porteuses de germes et les maintient en bon état plus longtemps (le plastique, en revanche, peut être sérieusement éraflé, irrémédiablement).

D'un autre côté, le bois nécessite plus d'entretien que le plastique et le caoutchouc à nettoyer et à entretenir. Vous devez laver et sécher les deux côtés uniformément afin qu'il ne se déforme pas, et lisser votre planche avec de l'huile minérale et de la cire d'abeille toutes les deux semaines. Le bois est également le matériau le plus absorbant, ce qui signifie qu'il a tendance à retenir les odeurs et les taches.