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Macaroni et fromage

Macaroni et fromage

Très facile à faire et très bon...

  • 400 g de pâtes courtes
  • 300 g de fromage cottage
  • 300 g de télémea ou de fromage à soufflet salé
  • 5-6 cuillères à soupe de crème sure
  • 100 g de bacon ou bacon fumé
  • 1 cuillère à soupe de saindoux
  • sel poivre

Portions : 4

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Macaroni au fromage :

Faire bouillir les pâtes dans une quantité suffisante d'eau salée selon les instructions sur l'emballage.

Bien mélanger les fromages avec la crème sure et assaisonner de poivre.

Coupez le bacon ou le bacon en cubes et faites-les frire dans du saindoux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égoutter une partie du saindoux et ajouter sur les pâtes chaudes mais bien égouttées.

Mélanger les pâtes chaudes avec la pâte de fromage et servir aussitôt.


Résumé de la recette

  • tasse de chapelure sèche
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 8 onces de macaronis
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 petit oignon, émincé
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • sel et poivre au goût
  • ¼ cuillère à café de moutarde sèche
  • 1 ½ tasse de lait
  • 2 tasses de fromage cheddar râpé

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer un plat à gratin de 2 litres. Mettre la chapelure dans un petit bol et bien mélanger avec le beurre fondu mis de côté.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les macaronis et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils s'égouttent al dente, puis placer dans la cocotte préparée.

Pendant la cuisson des pâtes, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer l'oignon émincé et cuire jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide, environ 5 minutes.

Incorporer la farine, le poivre, le sel et la moutarde sèche jusqu'à incorporation, puis verser le lait et porter à ébullition. Laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que le lait épaississe, environ 10 minutes. Retirer le lait du feu et incorporer le fromage cheddar jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser la sauce au fromage sur les macaronis, puis saupoudrer uniformément de chapelure beurrée.


Pourquoi les macaronis et fromages cuits au four du sud sont-ils si importants pour la culture noire ?

D'une part, les Noirs tiennent les macaronis au fromage en haute estime, et c'est le summum des distinctions culinaires noires. Il n'est accordé qu'à ceux à qui l'on peut confier la responsabilité de faire des macaronis au fromage, parce que vous êtes ne pas gâcher Thanksgiving avec un macaroni au fromage fade, trop cuit et triste. Notre macaroni au fromage est tout aussi important que n'importe quel plat principal à chaque fête où il se présente. Ce qui est chaque jour férié : Thanksgiving, Noël, Pâques, Memorial Day, Juneteenth, 4th of July, anniversaires, mariages, naissances, funérailles. Tout.

Si vous apportez des recettes de macaroni au fromage préparées à partir d'une boîte ou dans un magasin, vous serez en haillons et vous ne pourrez plus apporter de nourriture. Peut-être exilé de tous les barbecues, selon à quel point vous avez manqué de respect au macaroni au fromage.

Qu'est-ce qui rend les macaronis au fromage « noirs » ou les macaronis au fromage du sud différents ?

Le macaroni et le fromage cuits au four du Sud sont faits à partir de zéro, point final. C'est le nec plus ultra de la nourriture réconfortante. Il n'y a pas de roux, il n'y a pas d'événements sur la cuisinière, ce sont simplement des macaronis au fromage cuits au four du sud. C'est étonnamment simple en théorie, mais il y a beaucoup de petits ajustements que beaucoup font pour rendre leur mac unique.

Le sel d'assaisonnement est parfois utilisé, le lait évaporé, l'argument « œufs contre pas d'œufs » revient toujours, mais son noyau est basé sur des ingrédients très simples et pour la plupart obligatoires. Remarquez que tout le monde aura une variation différente, bien que tous soient assez similaires en dehors du nombre de fromages et de l'ajout de sel d'assaisonnement.

Et selon la facilité avec laquelle ils sont offensés, ils vous diront jusqu'à la cuisine en quoi leur est supérieur. Cela devient un sujet de débat si jamais soulevé.

Macaroni au coude seulement

Honnêtement, je pense que personne n'acceptera une autre forme de pâtes. Il retient bien le mélange de fromage crémeux et les enfants connaissent bien la forme, ils ne lui diront donc pas non.

Au moins trois fromages

Vous serez critiqué si vous pensez que vous ne pouvez utiliser que du cheddar ou du Velveeta dans votre macaroni au fromage. Demandez à n'importe quelle femme noire qui est responsable de la fabrication du macaroni au fromage pour les vacances : le macaroni au fromage a tendance à être cher car il existe plusieurs fromages utilisés et ils varient d'une famille à l'autre. Ma mère en utilise au moins six, dont un comprenant de la crème sure et du fromage à la crème à la ciboulette. Mais c'est ce qui rend le macaroni au fromage si bon, alors ajoutez tout le fromage.

C'est une recette de vidage et de cuisson

Râpez simplement votre fromage, remuez-le avec votre moitié-moitié et vos laits et crèmes, assaisonnez à votre goût (oui, goûtez le mélange car vous finirez avec du mac fade sinon), ajoutez vos œufs, remuez le tout avec les macaronis, et cuire au four. Pas de roux, pas de trucs sophistiqués, pas de poêles, pas de compléments. Pas même du bacon.

Laissez-moi vous dire qu'Essence a présenté mon Gentleman Jack Bacon Mac and Cheese sur leur Instagram et le Black Caucus m'en a déchiré un nouveau comme s'ils n'avaient jamais vu de bacon dans des macaronis au fromage auparavant! Comme je l'ai dit, mac est une affaire sérieuse dans la communauté afro-américaine.

Comment faire de la « soul food » ou des macaronis au fromage cuits au four du sud

Tout d'abord, vous devez avoir beaucoup d'amour et d'âme. C'est compris? D'accord.

Ensuite, faites cuire les pâtes macaronis dans de l'eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient juste sous l'al dente. Il doit être insuffisamment cuit pour qu'il ne devienne pas pâteux et trop cuit au four.

Pendant que vos macaronis cuisent, râpez votre fromage.

Dans ma recette, il y a cinq sortes de fromage et chacune a un but :

Fromage cheddar fort pour la saveur.

Jack Colby comme fromage de soutien. Il a une grande saveur, soutient le fromage cheddar sans ajouter trop de saveur «cheddar» et est un excellent fromage fondant.

Mozzarella pour cette bonté fondante et gluante au fromage.

américain fromage car il est fait pour fondre d'une manière parfaitement crémeuse et aide le fromage plus dur comme le cheddar fort à fondre et à s'émulsifier afin qu'il ne se sépare pas. C'est un vrai cheval de travail macaroni au fromage!

Et Fromage Frais. Parce que ma maman l'utilise. S'il n'est pas cassé, ne le répare pas. Il ajoute plus d'humidité et d'onctuosité au mac et il existe toutes sortes de saveurs que vous pouvez utiliser. Ma mère utilise de la crème sure et de la ciboulette, c'est TELLEMENT bon.

Dans un grand bol, mélanger les fromages, la crème moitié-moitié et épaisse, et vos épices. Un peu de moutarde en poudre rehausse la saveur du fromage, le sel et le poivre noir sont un must, l'ail et l'oignon en poudre, et ensuite. paprika fumé!

Vous pouvez trouver du paprika fumé dans n'importe quelle épicerie et sa saveur est un excellent ajout fumé au macaroni au fromage. Vous ne regretterez pas d'avoir du paprika fumé dans votre vie.

Frottez un plat allant au four 8x11 ou 9x13 (j'ai utilisé un 8X11 pour ces photos, mais j'ai utilisé 9x13 plusieurs fois sans problème) avec du beurre et versez-y le mélange macaroni et fromage-lait et mélangez bien. Recouvrez-le du reste de cheddar et de Colby Jack, puis enfournez pour 40 minutes. Non, il n'y a pas de miettes de pain.

Honnêtement, je peux vous dire que c'est le meilleur macaroni au fromage que vous ferez de votre vie. C’est exactement pourquoi c’est un incontournable culturel.


Résumé de la recette

  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé, et plus pour le plat de cuisson
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 3 tasses de macaronis coudés
  • 2 boîtes de 12 onces de lait évaporé
  • 1/3 tasse de lait écrémé
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 cuillère à café de sel assaisonné
  • 1/4 cuillère à café d'ail en poudre
  • 2 paquets (8 onces) de cheddar extra-fort, râpé
  • 1 paquet (8 onces) de fromage Monterey Jack, râpé
  • Paprika, pour saupoudrer

Préchauffer le four à 375 degrés. Beurrer généreusement un plat de cuisson en verre de 13 x 9 pouces mis de côté. Porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler et macaroni. Cuire jusqu'à al dente selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que les pâtes soient enrobées et que le beurre ait fondu, réserver.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble le lait évaporé, le lait écrémé et les œufs. Ajouter le sel assaisonné, la poudre d'ail, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre mis de côté. Dans un autre bol moyen, mélanger les fromages mis de côté.

Placer 1/3 de macaroni en une couche uniforme au fond du plat de cuisson préparé, couvrir uniformément avec 1/3 de fromage. Répéter avec le reste du mélange de macaroni et de fromage. Verser le mélange de lait uniformément sur le contenu du plat allant au four. Saupoudrer de paprika. Cuire au four jusqu'à ce que la couche supérieure soit légèrement dorée, de 35 à 45 minutes. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir.


Pourquoi cette recette de macaroni au fromage ?

Notre recette de macaroni au fromage américain ci-dessous est garantie d'être parmi les meilleures que vous puissiez essayer.

C'est parce que je l'ai utilisé les proportions originales dans la recette mais aussi les meilleurs ingrédients de qualité pour s'assurer que la meilleure recette sort macaroni et fromage au four.

Cuisinons ensemble la recette originale de macaroni au fromage américain, c'est-à-dire des macaronis au fromage au four Style américain.


Préparation

    1. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces.
    2. Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre. Placez la chapelure panko dans un petit bol, arrosez de beurre fondu et mélangez. Ajoutez une poignée de fromage râpé dans le bol, mélangez et réservez.
    3. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les macaronis coudés jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter les nouilles, sans les rincer, puis les remettre dans la casserole dans laquelle elles ont été cuites.
    4. Dans une petite casserole à feu modéré, faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il commence à bouillir et à former de minuscules bulles sur ses bords & #8212faites attention à ne pas laisser le lait bouillir. Retirer du feu.
    5. Dans une casserole moyenne à feu modéré, faire fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes. Ajoutez la farine et utilisez une cuillère en bois à bord plat ou une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur pour mélanger le mélange, en raclant le fond de la casserole pour éviter de brûler, jusqu'à ce qu'il commence à prendre une couleur brun clair, environ 3 minutes. Ajouter lentement le lait chaud et remuer constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 3 minutes. Retirer du feu et incorporer la moutarde sèche, le sel et le poivre. Ajouter le reste de fromage râpé et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajustez l'assaisonnement au goût. Verser la sauce au fromage sur les macaronis au coude cuits et remuer doucement pour enrober les nouilles de sauce.
    6. Verser les macaronis au fromage dans le plat de cuisson préparé et garnir du mélange panko-fromage. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bouillonnants, environ 30 minutes. Servir chaud. AVANCEZ : Les macaronis au fromage peuvent être préparés à l'avance, mis dans le plat de cuisson, complètement refroidis et conservés au réfrigérateur pendant 2 jours. N'ajoutez la chapelure qu'au moment de la cuisson. (Les macaronis au fromage réfrigérés peuvent prendre plus de 30 minutes pour être complètement cuits.)

    Commencez par une recette de macaroni au fromage préférée - comme celle-ci ! - et ensuite travailler dans tous les ingrédients qui vous parlent. Les quantités suggérées de compléments fonctionneront avec n'importe quelle recette de macaroni au fromage qui nécessite une livre de pâtes.


    Une petite histoire

    Saviez-vous que Thomas Jefferson, prétendument un grand amateur de fromage et de cuisine italienne, servait tout le temps ses macaronis au fromage cuits au four lors de dîners ?

    À l'époque de la colonisation européenne, les marins transportaient du macarone séché - l'un des rares aliments de base pouvant survivre un an à bord d'un navire - de l'Italie à la Grande-Bretagne et aux colonies américaines.

    Les colons américains n'avaient pas la sélection de produits frais et d'autres ingrédients que les Italiens avaient, leurs repas étaient improvisés à partir d'un garde-manger de lait frais ou aigre, de pain rassis et de jus de porc. Ainsi, les pâtes importées étaient souvent servies avec une simple sauce blanche - du lait épaissi avec de la farine et du beurre. Parfois, il était cuit dans une casserole avec de la chapelure beurrée sur le dessus. Une recette pour une casserole de macaronis, de sauce blanche et de fromage jaune râpé a été enregistrée pour la première fois dans le & quotBoston Cooking School Cookbook & quot en 1896.

    Kraft a introduit son dîner macaroni au fromage en 1937 comme moyen de commercialiser le fromage américain fondu et les macaronis Tenderoni. Il a balayé la nation. Des recettes de macaroni au fromage maison ont commencé à apparaître fréquemment dans les livres de cuisine.

    De nos jours, faire de délicieux macaronis au fromage faits maison est devenu une mission pour certaines personnes : ils essaient toujours de le rendre plus réconfortant, plus fromage. C'est une façon tout à fait valable de passer votre temps.


    Cette grande marque de fromage Mac & # 038 est poursuivie pour des toxines liées à l'asthme et à l'obésité

    Il y a des moments où nous entendons parler de rappels ou de préoccupations concernant les ingrédients d'un aliment, mais nous pouvons facilement rejeter la nouvelle parce qu'elle ne concerne pas un produit que nous achetons. Malheureusement, c'est ne pas le cas d'un aliment que beaucoup d'entre nous pourraient avoir dans leur garde-manger au moment où nous parlons. La marque qui est sans doute le macaroni au fromage le plus connu depuis des décennies est poursuivie pour avoir prétendument utilisé un ingrédient qui nuit à la santé de certains enfants depuis des années, entraînant des problèmes hormonaux, de l'asthme, etc. Avant de vous préparer pour une purge du garde-manger, nous avons des détails.

    Les macaronis au fromage Kraft contiendraient des produits chimiques liés aux allergies, à l'asthme, à l'obésité et aux interférences hormonales chez les enfants—Ceci, selon ce que rapportent certains sites Web commerciaux de la profession juridique à ce sujet. On ne sait pas exactement ce qui a conduit deux plaignants à intenter une action contre la société Kraft Heinz (qui fabrique des macaronis au fromage Kraft) le 5 avril dans le district nord de la Californie. Cependant, des recherches immédiates suggèrent qu'au moins l'un des deux plaignants pourrait avoir un membre de sa famille qui aurait pu être affecté négativement par le produit chimique pour lequel les plaignants appellent la société Kraft Heinz. Pour le moment, les circonstances spécifiques semblent peu claires et nous nous gardons bien de spéculer.

    Avec l'aimable autorisation de Kraft

    Ainsi, même si certains détails semblent inconnus, le point important à noter est peut-être que certains défenseurs des consommateurs auraient demandé aux fabricants de Kraft Macaroni & Cheese d'éliminer les phtalates du produit depuis 2017. Si cela est vrai, alors Kraft Heinz est probablement au courant des allégations concernant leur utilisation présumée de phtalates, et ce procès soutient qu'ils ont sciemment continué à utiliser les produits chimiques dans Kraft Macaroni & Cheese - malgré les dangers des phtalates que certains scientifiques ont documentés. À savoir, une étude de 2015 a révélé que « des changements immunologiques, y compris une propension accrue à développer une respiration sifflante, des allergies et de l'asthme après une exposition alimentaire et par inhalation à ces produits chimiques, peuvent se produire ».

    Il semble que davantage de choses pourraient se dérouler à mesure que ce procès Kraft Macaroni & Cheese est en cours. En attendant, soyez conscient. Il peut également valoir la peine de consulter les 9 aliments que vous êtes fou de ne pas acheter chez Costco en ce moment, y compris une autre marque de macaroni au fromage bien-aimée qui est actuellement en vente et ne répertorie aucun antibiotique ni agent de conservation. Recevez les nouvelles alimentaires dont votre famille a besoin chaque jour en vous inscrivant à la Mangez ceci, pas cela ! bulletin.


    Pourquoi les pâtes de blé dur sont-elles si recommandées?

    • Qualité dure vs. Blé tendre. Les pâtes de blé dur sont de meilleure qualité que le blé tendre (blé tendre). Contrairement au blé tendre, le blé dur contient des quantités plus élevées de protéines, un indice glycémique plus faible et des quantités plus faibles d'amidon et d'eau.
    • Résistance à l'ébullition. Elles gardent très bien leur forme à la cuisson, elles ne s'effritent pas comme les pâtes de blé tendre, elles ne collent pas, elles ont une couleur dorée spécifique.
    • La meilleure qualité. Les pâtes 100% blé dur de Paste Baneasa ne sont PAS des pâtes au blé dur, c'est-à-dire un mélange de farines, mais des pâtes 100% BLÉ DUR

    La recette Mac and cheese est une recette qui se prépare rapidement, idéale pour les jours où vous n'avez pas beaucoup de temps pour rester dans la cuisine. Ce sera une recette adorée des enfants, Luca par exemple était aux anges et a même demandé un supplément !

    Ingrédients pour 2 portions de Mac and Cheese Recette

    • 250g de fusilli 100% blé dur Pâte Baneasa
    • 300-350 ml de lait
    • 20g de fécule de maïs / pomme de terre
    • 200g de cheddar râpé


    Meilleure recette de macaroni et fromage Southern Soul Food. Ne nécessite PAS de fromage Velveeta, ni d'œufs !

    Il y a quelque chose dans les macaronis au fromage faits maison qui me donne envie d'un repas soul food complet. Je parle de poulet frit croustillant, de chou vert tendre avec des jarrets de jambon, du pain de maïs au beurre et du macaroni au fromage super crémeux. Yassss ! Rien que d'y penser, ça me ramène à mon enfance !

    Je m'en souviens comme si c'était hier. Ma mère se levait tôt tous les dimanches pour commencer le dîner. Elle & # 8217d allume la radio, joue ce bon vieux & # 8217 r & ampb (explique pourquoi j'écoute r & ampb pendant que je cuisine !), Et entre ! Ma mère était dans la cuisine tout le dimanche à éplucher des pommes de terre pour sa salade de pommes de terre du sud et à nettoyer les légumes verts qu'elle avait achetés au marché. J'observe simplement tout et j'attends patiemment qu'elle me demande de goûter quelque chose. Ma chose préférée à goûter était le macaroni au fromage! Je & # 8217d invente toujours une excuse pour expliquer pourquoi j'avais besoin de deux bouchées pour & # 8221 m'assurer & # 8221 que c'était juste & # 8230 Oui, j'étais un petit gourmand à l'époque aussi! Surtout quand il s'agit de macaroni au fromage!

    Eh bien, certaines choses ne changent jamais. Même en tant qu'adulte, j'aime toujours les macaronis au fromage. Si je devais choisir ma recette préférée de macaroni au fromage, je ne pourrais probablement pas car il y en a beaucoup trop. C'est comme me demander de choisir entre Morris Chestnut et Idris Elba .. Pourquoi ne puis-je pas les aimer tous les deux. DON & # 8217T FAITES-MOI CHOISIR LES GENS !! Cependant, je peux vous dire que je préfère les macaronis au fromage du sud et de la soul food aux autres.

    Comme j'ai déjà téléchargé une recette de macaroni et de fromage cuits au four du sud, je vais partager ma version soul food. En fait, j'ai partagé une recette similaire il y a de nombreuses années. Cependant, depuis lors, j'ai ajouté plus de fromage et changé les étapes. Regarde!

    Maintenant, nous savons tous que j'ai déjà téléchargé une tonne de recettes de macaronis au fromage, mais je me réfère à celle-ci comme ma recette de macaronis au fromage soul food pour plusieurs raisons. Raison numéro un & # 8211 c'est le genre de macaroni au fromage cuit au four que vous avez probablement eu en grandissant dans un foyer de soul food. Il y a du fromage partout et c'est entièrement fait maison! Raison numéro deux & # 8211 enfant de miel J'ai mis mon âme dans ce macaroni au fromage de l'âme du sud!

    Contrairement à beaucoup de recettes de macaroni au fromage du sud, je n'utilise pas d'œufs ni de Velveeta dans celle-ci. Pourquoi pas de Velveeta ? Parce que ce n'est pas nécessaire ! La sauce au fromage que je prépare (à partir de zéro, pourrais-je ajouter !) est assez crémeuse et fromagée. Oubliez le mythe selon lequel Velveeta DOIT être utilisé dans les mac & amp cheese soul food. C'est tous des mensonges que je vous dis !! Je ne dis pas cela parce que je n'aime pas Velveeta (parce que je l'ai utilisé dans d'autres recettes !), je dis simplement la vérité.

    La sauce au fromage maison que je prépare pour ce macaroni au fromage est composée de trois fromages différents. J'utilise Havarti, Gouda et & # 8230.. FROMAGE À LA CRÈME ! Le fromage à la crème est ce qui rend cette sauce au fromage si crémeuse. Je vous le dis, c'est incroyable !

    Maintenant, en ce qui concerne les pâtes, j'utilise des pâtes macaroni au coude nature ol & # 8217, rien de spécial. Vous pouvez utiliser n'importe quelle marque de votre choix, assurez-vous simplement de ne pas trop cuire les pâtes (personne ne veut de macaroni au fromage pâteux !).

    Oh et avant d'entrer dans la recette, voici un conseil : pour de meilleurs résultats, achetez les fromages en bloc, au lieu d'acheter du fromage râpé. Je trouve qu'il fond mieux !


    Vidéo: Helppo Mac and Cheese Ohje (Janvier 2022).