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Sauce Pesto Classique

Sauce Pesto Classique

C'est notre idée de la meilleure sauce pesto classique. Avons-nous mentionné que c'est aussi super facile?

Ingrédients

  • 4 tasses de feuilles de basilic frais (d'environ 3 gros bouquets)
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé
  • ¼ tasse de Pecorino Sardo fraîchement râpé
  • 1 cuillère à café de gros sel casher

Préparation de la recette

  • Mélanger le basilic, l'huile, les pignons et l'ail dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme, en s'arrêtant souvent pour pousser le basilic. Ajouter les deux fromages et le sel; Mélanger jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un petit bol.

  • Avancez : Le pesto peut être préparé 1 jour à l'avance. Garnir d'huile d'olive ½" et réfrigérer.

,Photos par Pornchai MittongtareReviews SectionC'est un moyen très simple et rapide d'utiliser une récolte de basilic! Je viens de faire la recette entière deux fois et j'ai suivi les instructions à la lettre et c'est la perfection. Une recette rentre aussi parfaitement dans un pot de confiture Bonne Maman, si vous êtes du genre à les garder à portée de main.AnonymeCincinnati08/12/18Délicieux pesto !!! Si facile et vous pouvez l'utiliser de nombreuses façons. Mon préféré est une simple pâte de blé entier avec de la mozzarella et des tomates cerises sucrées. Tellement délicieux!darlene_zybuScottsdale,AZ02/10/18

Comment faire une sauce pesto classique en 10 minutes

Le pesto est la fameuse sauce verte italienne au goût vif et rafraîchissant. La sauce pesto classique est un ajout polyvalent qui est servi aux plats de pâtes, aux plats de poisson et de viande, à la volaille et aux légumes. Grâce à son goût délicat et piquant, le plat le plus simple servi avec du pesto acquiert un exquis accent méditerranéen.

Ingrédients:

70 g de feuilles de basilic frais (1 gros bouquet)

3 gousses d'ail

70 g de pignons de pin (ou noix)

150 g de fromage à pâte dure râpé (comme du parmesan)

100 ml d'huile d'olive

Sel, au goût

1. Préparez les ingrédients.

2. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile d'olive et le fromage.

3. Appuyez sur le bouton du mode Pulse jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés en une pâte légèrement grossière.

4. Transférer la sauce verte du bol d'un robot culinaire dans un bol et ajouter l'huile d'olive et le fromage râpé.

5. La sauce pesto classique prête à l'emploi est servie avec des pâtes, comme collation indépendante, ainsi qu'avec des plats de viande, de poisson ou de légumes.

Un agréable appétit à vous !


Comment faire une sauce pesto classique

Ce qui rend cette sauce «classique» est l'utilisation de la combinaison de pignons de pin et de parmesan. À l'origine, les pestos étaient préparés avec un mortier et un pilon, en broyant d'abord les noix légèrement grillées avec de l'ail et du gros sel, tout en ajoutant lentement de l'huile.

Bien que ce serait formidable d'avoir le temps de créer cette sauce comme les Italiens l'ont fait il y a des années, nous avons ajusté cette méthode de préparation de recette pour vous aider à créer une sauce au pesto plus rapide mais délicieuse.

Cette recette fait un gros lot de pesto - environ 40 portions de 1 cuillère à soupe, parfaite pour la préparation de vos repas ! N'hésitez pas à le couper en deux si nécessaire ou à l'emballer et à le donner à vos proches pour une délicieuse gâterie.

  • 2 tasses de basilic frais, rincé
  • 1/3 tasse de pignons de pin, légèrement grillés
  • 2 gousses d'ail crues ou 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de parmesan (Parmigiano Reggiano fonctionne parfaitement bien!)
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Pincée de sel et de poivre casher

Vous voulez une version sans produits laitiers de cette sauce? Réalisez un simple pesto végétalien en remplaçant les pignons et le parmesan par des pistaches légèrement grillées !

La première étape: Rôtir les pignons de pin, laver et cueillir le basilic et rassembler tous les autres ingrédients

Préchauffez votre four à 375°F.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium pour gagner du temps sur le nettoyage et faire rôtir les pignons de pin pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les pignons soient dorés. Gardez un œil attentif car ils passent de légèrement grillés à brûlés en un rien de temps. Sortir du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, cueillez, lavez, rincez et séchez vos feuilles de basilic. Placer les feuilles dans un bol et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Astuce culinaire : Si vous voulez rendre votre basilic d'un vert très vif, prenez un bol en métal et remplissez-le de glace et d'eau. Immerger les feuilles pendant 3 à 5 minutes.
L'eau glacée « choquera » et illuminera naturellement la chlorophylle. Cela rendra votre sauce pesto lumineuse.

Râper le parmesan ou mesurer s'il est déjà râpé et réserver. Mesurer tous les autres ingrédients et avoir à portée de main pour mélanger la sauce.

Deuxième étape : mélangez vos ingrédients

Dans un robot culinaire (outil le plus simple mais si vous n'en avez pas, n'hésitez pas à utiliser un mixeur de haute qualité comme un Vitamix - ou aussi un NutriBullet) ajoutez des pignons de pin, une petite pincée de sel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dosée , l'ail et le parmesan.

Battez le robot culinaire jusqu'à ce qu'une pâte soit formée, en raclant les côtés au besoin. Si les noix ne forment pas une pâte, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive.

N'ajoutez pas encore de jus de citron.

Une fois la pâte formée, ajoutez le basilic dans le robot culinaire. Pulser à nouveau jusqu'à ce que le basilic soit complètement incorporé, en raclant les côtés au besoin.

Une fois que le basilic est un dans la pâte, ajoutez le jus de citron, et assaisonnez avec du sel et du poivre noir si nécessaire. Le goût salé du parmesan est parfois suffisant et aucun ajout supplémentaire de sel n'est nécessaire.

Transférer dans un bol en raclant tous les côtés du bol du robot culinaire.

Troisième étape : incorporer l'huile restante

La raison pour laquelle l'huile n'est pas ajoutée dans le robot culinaire est que de la chaleur est créée pendant la formation de la pâte, ce qui provoque l'oxydation de l'huile, créant des notes et des saveurs. Afin d'éviter cela, l'huile est incorporée dans la pâte de basilic dans un bol séparé.

"Pliage" est un terme culinaire qui signifie mélanger soigneusement deux mélanges d'épaisseur et de poids différents, en un seul mélange unifié.

Mélanger l'huile dans la pâte de basilic avec une spatule en caoutchouc, en ajoutant lentement l'huile par lots et en la mélangeant à la pâte. Répétez jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée.

Stockage et durée de conservation

Conservez cette sauce au réfrigérateur, jusqu'à une semaine pour une fraîcheur maximale et pour la couleur verte la plus éclatante. La sauce aura une durée de conservation plus longue sous réfrigération, mais la chlorophylle peut commencer à virer au brun terne après une semaine. La saveur restera constante tant qu'elle est réfrigérée.


Gnocchis Au Pesto

Les puristes définissent un pesto comme une sauce à base de basilic, d'huile d'olive, de pignons de pin, de parmesan et d'ail. Mais de nos jours, vous pouvez utiliser n'importe quel vert à feuilles (épinards, persil, menthe, peu importe), ainsi que n'importe quelle sorte de noix, comme les noix, les pistaches ou les amandes. Et tandis que le parmesan à pâte dure au lait de vache est traditionnel pour faire du pesto, vous pouvez également expérimenter avec des fromages plus doux et des options à base de lait de chèvre ou de brebis.

Faire de la sauce pesto consiste principalement à réduire en purée les légumes verts, l'ail et les noix, puis à incorporer l'huile et le fromage. Faites-le chauffer très brièvement - vous voulez conserver la couleur vive - puis ajustez la consistance et l'assaisonnement, et ajoutez les gnocchis cuits pour servir. Si vous envisagez d'utiliser des ingrédients alternatifs, utilisez à peu près les mêmes proportions que dans une recette classique de sauce pesto au basilic.


50 recettes de pesto

1. Basilic Classique Réduire en purée 4 tasses de basilic frais, 1/3 tasse de pignons de pin grillés, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

2. Maïs-Basilic Purée 1 1/2 tasse de maïs frais, 1 tasse de basilic frais, 1/3 tasse d'amandes effilées grillées, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

3. Tomate-Basilic Réduire en purée 1 tasse comble de tomates cerises, 1 tasse de basilic frais et de persil frais, 1/3 tasse d'amandes effilées grillées, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/3 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

4. Tomate séchée au soleil Réduire en purée 2 tasses chacune de basilic frais et de persil, 1/3 tasse chacune de pignons de pin grillés et de tomates séchées au soleil hachées (non emballées dans l'huile), 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café chacune de zeste de citron râpé, de flocons de piment rouge et de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

5. Puttanesca Préparez le pesto de tomates séchées au soleil (n ° 4), en ajoutant 6 filets d'anchois au robot culinaire, ajoutez 1/3 tasse d'olives Kalamata dénoyautées grossièrement hachées.

6. Tamarin-Tomate Faire revenir 1 échalote hachée et 1 cuillère à soupe d'ail haché et de gingembre épluché haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter 1 tomate hachée, 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin et 3/4 cuillère à café de sel casher cuire jusqu'à ce que la tomate ramollisse. Laisser refroidir légèrement, puis réduire en purée avec 1/4 tasse de menthe fraîche et de coriandre et 2 cuillères à soupe de noix de cajou grillées et de beurre de noix de cajou. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/4 tasse d'huile d'olive.

7. vietnamien Purée 6 tasses de menthe fraîche, 2 cuillères à soupe chacune de gingembre épluché et de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 gousse d'ail et le zeste râpé et le jus de 1 citron vert. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/4 tasse d'huile de pépins de raisin.

Insérer et étaler_ 50 pestos

8. Cacahuète Thaï Réduire en purée 3 tasses de feuilles de romaine grossièrement hachées, 1 tasse de coriandre fraîche, 1/3 tasse d'arachides grillées, 2 cuillères à soupe de gingembre pelé haché et de sauce chili douce thaïlandaise, 1 gousse d'ail et le jus de 1 citron vert. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/3 tasse d'huile végétale et 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé.

9. BLT Cuire 4 tranches de bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et transférées dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Versez le jus de cuisson dans une tasse à mesurer et ajoutez suffisamment d'huile d'olive pour obtenir 1/4 tasse. Purée de bacon avec 3 tasses de scarole hachée, 1 tasse de basilic frais, 2 tomates séchées au soleil hachées (non emballées dans l'huile), 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement le mélange de jus de cuisson. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

10. Petites tomates Faire griller 4 tomatilles (décortiquées et rincées), en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées, laisser refroidir. Réduire en purée les tomatilles avec 1/3 tasse chacune de coriandre fraîche et de pepitas grillées, 2 gousses d'ail, 1 jalapeño épépiné, le zeste râpé et le jus de 1 citron vert et 1 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/3 tasse d'huile d'arachide. Incorporer 1/2 tasse de fromage Cotija râpé.

11. Artichaut Réduire en purée 1 tasse de cœurs d'artichauts surgelés décongelés, de persil frais et de menthe fraîche, 1/3 tasse de noix grillées, 1/2 cuillère à café de sel casher et quelques grains de poivre. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de pecorino râpé.

12. Truffe-Roquette Réduire en purée 4 tasses de roquette, 1/3 tasse de pignons de pin grillés, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de zeste de citron râpé, 1/2 cuillère à café de sel casher et quelques grains de poivre. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de pecorino à la truffe râpé.

13. chou frisé Réduire en purée 4 tasses de feuilles de chou frisé, 1/3 tasse de pignons de pin grillés, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

Insérer et étaler_ 50 pestos

14. Chou-Menthe Réduire en purée 3 tasses de feuilles de chou frisé, 1/2 tasse chacune de persil frais et de menthe, 1/3 tasse d'amandes blanchies grillées, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

15. Noix de santé Purée 3 tasses de feuilles de chou frisé, 1/4 tasse chacune de noix grillées et graines de tournesol grillées, 1 cuillère à soupe chacune de graines de sésame, graines de lin, graines de chia et beurre d'amande, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive.

16. Coriandre-Pépita Purée 4 tasses de coriandre fraîche, 1/3 tasse de pepitas grillées, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de jalapenos marinés tranchés, le zeste râpé et le jus de 1 citron vert et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de fromage Cotija râpé.

17. Coriandre-Noix de Coco Purée 4 tasses de coriandre fraîche, 3 oignons verts hachés, 1/3 tasse de noix de cajou grillées, 1 petit jalapeño épépiné, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de gingembre pelé haché, le zeste râpé et le jus de 1 citron vert et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/3 tasse de lait de coco en conserve.

18. Carotte Purée 1 tasse de carottes hachées, 1 tasse de persil frais, 1/3 tasse de noix de cajou grillées, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

19. Verts de carottes Préparez le pesto de carottes (n°18), en remplaçant le persil par 2 tasses de carottes vertes hachées grossièrement et les noix de cajou par des pistaches grillées.

20. Menthe-Pois Purée 1 1/2 tasse de petits pois surgelés décongelés, 1 tasse de menthe fraîche, 1/3 tasse de pignons de pin grillés, le zeste râpé et le jus d'1 citron, 1/2 cuillère à café de sel casher et quelques grains de poivre. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

21. Menthe-Pistache Réduire en purée 2 tasses de menthe fraîche et de persil frais, 1/2 tasse de pistaches grillées, le zeste râpé et le jus d'1 petite orange et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive.

22. Betterave-Noisette Purée 1 tasse de betteraves rôties pelées hachées, 1/2 tasse de noisettes blanchies grillées, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

23. Poivron Rouge Rôti Faire griller 1 poivron rouge épépiné en deux, côté peau jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 minutes. Transférer dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 10 minutes. Retirez la peau carbonisée. Réduire en purée le poivron rouge avec 1 tasse de basilic frais, 1/3 tasse d'amandes effilées grillées, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

24. Haricot Blanc–Poivron Rouge Faire griller 1 zeste de poivron épépiné en deux (voir n° 23). Purée le poivron rouge avec une boîte de 15 onces de haricots cannellini (égouttés et rincés), 3 cuillères à soupe de noisettes blanchies grillées, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à café de romarin frais, 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge et 1 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Incorporer 3 cuillères à soupe de parmesan râpé.

25. Fromage Pimiento Préparez du pesto aux poivrons rouges rôtis (n° 23), en remplaçant le basilic par du persil et les amandes par des pacanes grillées, puis ajoutez 1 tasse de cheddar jaune râpé au lieu du parmesan.

26. Aubergine épicée Rôtir 1 petite aubergine (percée quelques fois) dans un four à 400 degrés F jusqu'à tendreté, 25 minutes. Laisser refroidir en deux et retirer la chair. Purée de chair avec 3 piments calabrais emballés dans l'huile (équeutés), 1 petit poivron rouge rôti (épépiné), 1 tasse de basilic frais, 1/3 tasse chacun d'amandes effilées grillées et de ricotta fraîche, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher . Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de pecorino râpé.

27. Cari à la noix de coco Faites frire 1 cuillère à soupe d'ail et d'oignons verts hachés dans 1/4 tasse d'huile de noix de coco jusqu'à ce qu'ils soient dorés et froids. Purée avec 4 tasses de coriandre fraîche, 1/4 tasse de cacahuètes cocktail, 1 cuillère à café de poudre de curry, le zeste et le jus de citron vert râpés et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile végétale. Incorporer 1 tomate râpée.

28. Chimichurri Purée 3 tasses de persil frais, 1/4 tasse d'origan frais, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 3 gousses d'ail, 1 échalote hachée, 1/2 cuillère à café de sel casher et une pincée de flocons de piment rouge. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive.

29. Jerk épicé Purée 1 tasse de coriandre fraîche, 1/4 tasse de thym frais, 1 bouquet d'oignons verts hachés, 1/2 tasse d'ananas haché, 1/2 à 1 piment Scotch bonnet épépiné, le zeste râpé et le jus de 1/2 citron vert et 1/2 cuillère à café chaque piment de la Jamaïque et sel kasher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/3 tasse d'huile végétale.

30. Épinards péruviens Purée 3 tasses d'épinards, 2 tasses de basilic frais, 2 gros piments amarillo ajÍ en pot (piments péruviens), 1/4 tasse chacun de pacanes grillées et d'oignon rouge haché, 1 gousse d'ail et 1 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/4 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/3 tasse de chaque queso fresco émietté et du parmesan râpé.

31. turc Purée 1 tasse de persil frais et de coriandre, 1/2 tasse de noix grillées, 1/4 tasse d'estragon frais, d'aneth et d'oignon rouge haché, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre de grenade, 1 cuillère à café de sel casher et quelques grains de poivre. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive.

32. Afrique de l'Ouest Purée 1 tasse de coriandre fraîche, 1/2 tasse chacune d'oignons verts hachés et d'arachides grillées, 1/3 tasse de purée de citrouille, 1 petite tomate épépinée, 1 cuillère à soupe de gingembre pelé haché, 2 cuillères à café chacune de coriandre moulue et de vinaigre de cidre, une pincée de poivre de cayenne et 1 /2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/3 tasse d'huile végétale.

33. Miso-Edamame Purée 1 tasse d'edamame décortiqués surgelés décongelés, 1 échalote hachée, 1 gousse d'ail, 3 cuillères à soupe de pâte de miso, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de graines de sésame, 1 cuillère à café d'huile de sésame grillée et 1/2 cuillère à café de sucre. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'eau.

34. Échalote-Gingembre Réduire en purée 2 bouquets d'oignons verts hachés, 1/4 tasse chacun de gingembre pelé haché, les graines de sésame et l'eau et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile végétale.

35. Sésame-Algues Réduire en purée 6 feuilles de nori grillées, 2 oignons verts hachés, 2 cuillères à soupe de graines de sésame noires et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/3 tasse d'huile végétale et d'huile de sésame grillé et 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki et d'eau.

36. Céleri Purée 2 tasses de tiges et de feuilles de céleri intérieures grossièrement hachées, 1 tasse de persil frais, 1/3 tasse d'amandes effilées grillées, 2 à 4 filets d'anchois, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

37. Fenouil-Pistache Hacher grossièrement 1 bulbe de fenouil moyen (réserver 1 tasse de feuilles hachées) mélanger avec de l'huile d'olive. Rôtir dans un four à 400 degrés F jusqu'à tendreté, 30 minutes. Laisser refroidir. Réduire en purée le fenouil rôti, les feuilles réservées, 1/3 tasse de pistaches grillées, 2 cuillères à soupe chacune de raisins secs dorés et de câpres, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

38. Beurre Brun Aux Herbes Cuire 4 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 7 minutes refroidir légèrement. Réduire en purée 1/2 tasse de basilic frais, persil, estragon et ciboulette hachée, 1/4 tasse de noisettes émondées grillées, 1 échalote, 3 cuillères à soupe de câpres et le beurre bruni. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/3 tasse d'huile d'olive. Ajouter 1/2 tasse de Gouda râpé par impulsions.

39. Oignon français Faire revenir 1 oignon émincé et 1 cuillère à soupe de thym frais dans du beurre à feu moyen jusqu'à caramélisation, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir la purée avec 1 tasse de persil frais, 1 cube de bouillon de boeuf et 1 cuillère à soupe d'eau. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile végétale. Ajouter 1/2 tasse de Gruyère râpé.

40. olive Réduire en purée 1 tasse d'olives vertes dénoyautées et de persil frais, 1/3 tasse de pistaches grillées, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de romarin frais et le zeste râpé et le jus de 1 citron. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/4 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

41. Chou-fleur-Olive Purée 2 tasses de fleurons de chou-fleur, 1 tasse de persil frais, 1/3 tasse d'amandes effilées grillées, 2 cuillères à soupe de câpres et d'olives vertes hachées, 1 gousse d'ail, 1/2 cuillère à café de sel casher et une pincée de flocons de piment rouge. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de pecorino râpé.

42. chou-fleur rôti Rôtir 2 tasses de fleurons de chou-fleur dans un four à 400 degrés F jusqu'à tendreté, 30 minutes au frais. Préparez le pesto de chou-fleur et d'olives (n° 41), en utilisant le chou-fleur rôti et en ajoutant 1/4 tasse de fromage de chèvre émietté. Remplacez le pecorino par du parmesan.

43. Brocoli–cheddar fumé Blanchir 2 tasses de fleurons de brocoli (avec les tiges tranchées) dans de l'eau bouillante salée, 4 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Purée avec 1 tasse de basilic frais, 1/3 tasse de graines de tournesol grillées, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Ajouter 1/2 tasse de cheddar fumé râpé.

44. Brocoli rave Blanchir 1 petit bouquet de brocoli rabe haché dans de l'eau bouillante salée, 3 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Réduire en purée le brocoli rabe, 1/2 tasse de noisettes blanchies grillées, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café chacune de zeste de citron râpé et de sel casher et 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

45. ail rôti Placer 2 têtes d'ail (les têtes coupées) sur des feuilles de papier d'aluminium séparées, arroser d'huile d'olive et envelopper. Rôtir dans un four à 400 degrés F jusqu'à tendreté, 35 minutes. Laisser refroidir presser légèrement l'ail hors de la peau. Réduire en purée 2 tasses de basilic frais, 1/3 tasse de noix grillées, l'ail rôti et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

46. Champignon fumé Faire sauter 12 onces de champignons mélangés tranchés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 8 minutes. Assaisonner avec 1 cuillère à café de paprika fumé et 1/2 cuillère à café de sel casher. Laisser refroidir la purée avec 1 tasse de persil frais, 1/3 tasse de noix grillées et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/3 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

47. Courge-Pin Mélanger 1 tasse de kabocha ou de courge musquée crue hachée (6 onces) et de persil frais, 1/3 tasse de pignons de pin grillés, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de pecorino râpé.


Recette de pesto au basilic

Le pesto est l'un de mes condiments préférés à garder sous la main. Essayez ces variantes de recettes de pesto faciles et amusantes pour égayer les pâtes, les salades, les légumes rôtis et plus encore !

L'une de mes choses préférées à propos de l'été est l'abondance d'herbes fraîches qui se trouvent juste devant ma porte. Les herbes fraîches rendent tout repas instantanément plus savoureux et plus beau. Mon truc préféré pour faire avec toutes ces herbes fraîches (à part les saupoudrer sur tout) c'est faire du pesto ! Il est particulièrement idéal pour la cuisine estivale paresseuse. J'aime bien le mettre sur des légumes grillés, des pâtes, de la courge spaghetti, des salades, des œufs, du pain grillé, de la pizza, des sandwichs… vous voyez l'idée. En quelques étapes faciles, il fait de n'importe quoi un repas savoureux instantané, que vous ayez envie de cuisiner ou non.

Qu'est-ce que le pesto et comment le préparer ?

Le pesto traditionnel est un mélange de basilic frais, d'ail, de pignons de pin, d'huile d'olive extra vierge et de parmesan. Avec un robot culinaire, cela se fait en quelques étapes seulement :

  1. Mixez les noix, le jus de citron et l'ail dans le robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.
  2. Ajouter le basilic et pulser à nouveau.
  3. Ensuite, ajoutez un filet d'huile d'olive avec la lame du robot culinaire toujours en marche.
  4. Enfin, ajoutez le parmesan râpé et mélangez brièvement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Pour le pesto végétalien, sautez simplement le fromage.

C'est tout ! C'est vraiment simple à faire, et il est facile de varier selon la saison ou votre humeur. Il se conservera quelques jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur, même si sa surface peut commencer à brunir. Par conséquent, il est préférable de couvrir votre pesto d'une fine couche de pellicule plastique avant de sceller votre récipient. Cela le gardera frais et vert!

Variations de recettes de pesto

Une fois que vous avez préparé la recette classique du pesto au basilic, essayez de la changer ! Vous pouvez faire de délicieuses variations avec toutes sortes de noix, graines, légumes et légumes-feuilles. Voici quelques-uns de mes favoris…

  • Échangez les pignons de pin contre n'importe quelle noix de votre choix ! J'aime particulièrement les noix et les pistaches.
  • Préparez du pesto sans noix en utilisant des pépites ou des graines de chanvre.
  • Utilisez n'importe quelle herbe ou vert feuillu. J'aime une combinaison de persil et de coriandre, ou j'utilise une partie de basilic et une partie de roquette. Les feuilles de chou frisé finement hachées sont également une excellente combinaison avec le basilic!
  • Ne laissez pas vos tiges de légumes se perdre. Blanchir les tiges de chou frisé et les mélanger au pesto avec des feuilles de basilic ou une autre herbe.
  • Rehaussez la saveur ! Ajoutez un poivron rouge rôti, des tomates séchées au soleil, un jalapeño grillé, des cœurs d'artichauts, etc.

Les possibilités sont infinies. Faites-moi savoir si vous avez une variante préférée !

J'ai fait du pesto ! Maintenant, qu'est-ce que je fais avec ?

Le choix évident est de mélanger du pesto avec des pâtes, mais vos options ne s'arrêtent pas là. Ajoutez-le à une salade de quinoa ou à une salade Caprese, déposez-le sur un bol à grains, déposez-le sur une courge spaghetti ou un macaroni au fromage, ou incorporez-le dans ce délicieux plat de courgettes au four.


  • Environ 2 onces de fromage Parmigiano-Reggiano, coupé en morceaux de 1 pouce
  • Environ 1 once de fromage Pecorino Romano, coupé en morceaux de 1 pouce
  • Environ ¼ tasse de pignons de pin, crus
  • 2 grosses gousses d'ail, écrasées
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de sel
  • ⅓ tasse d'huile d'olive extra-vierge (HOVE)
  • 4 à 5 tasses de basilic sacré ou de petites feuilles de basilic, achetez 2 gros bouquets et cueillez les plus petites feuilles (environ 2½ onces)

Dans un robot culinaire, battre le fromage dans du sable grossier. Transférer dans un bol. Ajouter les noix, l'ail, le zeste d'1 citron et le sel dans un robot culinaire et mélanger en une pâte assez lisse. Ajouter le fromage à la pâte de noix et ajouter environ 3 cuillères à soupe de processus EVOO jusqu'à consistance lisse. Mélanger le basilic dans la sauce jusqu'à ce qu'il soit assez lisse, en ajoutant le jus de 1 citron et le reste de l'HOVE.


  • 150 ml (1/4 pt) d'huile d'olive extra vierge Filippo Berio
  • 25g (1oz) de pignons de pin
  • 2 gousses d'ail, coupées en deux
  • 40g (11/2oz) de feuilles de basilic
  • 50 g (2 oz) de parmesan fraîchement râpé

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les pignons de pin et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer l'ail et cuire pendant 30 secondes puis laisser refroidir.

Placer le mélange de pignons et d'ail dans un robot culinaire avec le reste des ingrédients. Mélanger lentement jusqu'à consistance épaisse mais pas trop lisse.

Assaisonner selon l'envie. Servir mélangé à des pâtes fraîches cuites. Peut être conservé dans un bocal à vis au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.


Ce dont vous aurez besoin pour faire du pesto

Le pesto traditionnel est fait avec de l'ail, des pignons de pin, du sel, des feuilles de basilic, du Parmigiano-Reggiano et de l'huile d'olive extra-vierge. Il est important d'utiliser des ingrédients de première qualité, car les saveurs transparaissent vraiment.

Pour le fromage, assurez-vous d'utiliser le véritable Parmigiano-Reggiano importé d'Italie, le Parmesan domestique pâle en comparaison. Vous pouvez toujours savoir s'il est authentique en regardant la croûte, qui est gravée avec le nom encore et encore. Si le fromage est déjà râpé, il doit être étiqueté “Parmigiano-Reggiano,” et non “Parmesan.”

Pour les noix, j'utilise des noix au lieu des pignons de pin plus traditionnels pour plusieurs raisons. Premièrement, j'ai toujours l'impression d'avoir des noix dans la maison (les pignons peuvent être très chers !). Deuxièmement, ces dernières années, un nombre croissant de personnes, dont moi-même, sont tombées en proie à un problème bizarre avec les pignons de pin appelé syndrome de la bouche de pin – un goût amer et métallique dans la bouche qui se développe un jour ou deux après avoir mangé des pignons de pin. Cela peut durer des semaines et faire manger ou boire n'importe quoi très désagréable. (Vous pouvez également utiliser des noix de pécan ou des amandes.)


  • 2 ½ tasses de feuilles de basilic frais bien tassées (environ 5 onces)
  • ⅓ tasse de fromage Parmigiano-Reggiano finement râpé
  • ¼ tasse de pignons de pin, grillés (voir Astuce)
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge

Mettre le basilic, le fromage, les pignons, l'ail, le jus de citron, le sel et le poivre dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché, en raclant les côtés une ou deux fois. Avec le moteur en marche, ajoutez de l'huile et continuez à traiter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en raclant les côtés une ou deux fois.

Conseil à prendre à l'avance : Couvrir et réfrigérer jusqu'à 1 semaine ou congeler dans un bac à glaçons. Transférer les cubes congelés dans un sac en plastique scellable. Décongeler au besoin.

Pour la meilleure saveur, faites griller les noix et les graines avant de les utiliser dans une recette. Pour griller les petites noix, les noix hachées et les graines, les placer dans une petite poêle sèche et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, de 2 à 4 minutes.