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VITA STROGANOFF

VITA STROGANOFF

Le chemin le plus court vers de beaux moments,
Ils disent que c'est un bon repas
Avec des ingrédients sans prétention
Comme les oignons, les champignons et le bœuf.

800 g de bœuf émincé,

2 oignons moyens,

500g de champignons,

3-4 gousses d'ail,

50g de beurre,

100 ml de vin blanc,

1 cuillère à soupe de farine râpée,

3 cuillères à soupe de crème grasse,

épices (sel, poivre)

Portions : 4

Temps de préparation: moins de 90 minutes

COMMENT PRÉPARER LA RECETTE STROGANOFF LIFE :

Faire fondre le beurre puis faire durcir les lanières de bœuf données grâce à la farine. On les durcit jusqu'à ce qu'ils changent de couleur, puis on les sort sur une assiette.

Dans la même poêle, chauffer les champignons émincés.

Ajouter ensuite l'oignon coupé en julienne et l'ail écrasé.

Au bout de 3 minutes ajouter la viande et le vin, puis couvrir d'eau (soupe) pour couvrir la viande.

Saler et poivrer au goût, laisser bouillir environ 40 minutes, pour réduire le jus.

Ajouter la crème sure. Nous l'avons retiré du feu.

J'ai servi des pâtes en accompagnement.


garniture de riz :
Faites bouillir le riz dans de l'eau (proportion 1/3) avec du sel, du poivre, du beurre lorsqu'il est presque prêt, faites correspondre le goût avec le reste des ingrédients et laissez le riz goûter ses arômes.

Viande:
Étape 1 & # 8211 tirer dans la poêle, dans 100 g de beurre, dés de boeuf.
Étape 2 & #8211 Faire chauffer dans le beurre restant l'oignon émincé et les champignons tranchés.
Étape 3 & # 8211 mélanger la viande avec l'oignon et les champignons, ajouter la moutarde, le paprika, le poivre et une pincée de sel, couvrir d'un peu de bouillon de boeuf (ou d'eau tiède) et laisser mijoter.
À la fin, ajoutez la crème sure et après 10 minutes, éteignez le feu.
Vous pouvez ajouter un filet de persil finement haché.


Boeuf Stroganoff - la recette originale

De toutes les recettes de bœuf, Stroganoff est l'une des plus appréciées et savoureuses. Et à juste titre ! Cette recette remonte à la fin des années 1800 et a au moins une histoire intéressante.

Un chef a gagné un concours de cuisine en Russie avec cette recette de bœuf. Celui qui l'a consacré était le chef personnel du comte Pavel Stroganoff, d'où le nom de la recette qui est resté le même jusqu'à aujourd'hui.

Il existe plusieurs façons de faire du bœuf Stroganoff, de nombreuses recettes sont apparues en cours de route. Le principe est le même, sauf que les ingrédients sont légèrement différents. Par exemple, certaines recettes ne contiennent pas de moutarde, d'autres ne contiennent pas de sauce tomate, etc. Aujourd'hui, nous vous présentons une recette complète et délicieuse qui vaut la peine d'être essayée au moins une fois.

  • 450 g de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 60 ml de cognac
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 300 ml de soupe de boeuf
  • 1 oignon
  • 200g de champignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 220g de crème
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de paprika
  • sel
  • poivre

Épluchez la viande et coupez-la en fines lanières. Salez, poivrez et saupoudrez de farine sur la viande. Faire chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle à feu vif. Lorsqu'ils sont fondus, ajoutez les morceaux de bœuf et laissez cuire quelques minutes.

Verser le cognac et laisser jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Retirez la viande de la poêle et ajoutez l'oignon finement haché, l'ail écrasé et les champignons émincés. Cuire pendant 5 minutes, puis ajouter à nouveau la viande dans le bol, verser la soupe et laisser mijoter pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Mélanger la crème avec le paprika, le concentré de tomate, la moutarde, la sauce worcestershire et mettre quelques cuillères à soupe du liquide dans la casserole pour porter à la même température.

Verser dans la poêle et laisser mijoter encore 2-3 minutes. Éteignez le feu et servez avec du riz, de la purée, des pâtes, des pommes de terre naturelles ou toute autre garniture que vous aimez.


Méthode de préparation

Ciulama de poulet aux champignons

Couper la poitrine en cubes, assaisonner et faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Séparé

Ragoût de foie de volaille

Foie lavé, mettez-le au réfrigérateur, dans un bol avec du lait pendant 30'. Hacher l'oignon, l'ail


VITA STROGANOFF - Recettes

VITA STROGANOFF

Le chemin le plus court vers de beaux moments,
Ils disent que c'est un bon repas
Avec des ingrédients sans prétention
Comme les oignons, les champignons et le bœuf.

  • 800 gr de pulpe de boeuf coupée en fines lanières
  • 2 oignons moyens
  • 500 champignons
  • 3-4 gousses d'ail
  • 50 gr de beurre
  • 100 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de farine râpée
  • 3 cuillères à soupe de crème sure grasse
  • épices : sel, poivre

  1. faire fondre le beurre puis durcir les lanières de boeuf données grâce à la farine On les durcit jusqu'à ce qu'ils changent de couleur, puis on les sort sur une assiette
  2. Dans la même poêle, chauffer les champignons émincés
  3. Ajouter ensuite l'oignon coupé en julienne et l'ail écrasé
  4. Au bout de 3 minutes ajouter la viande et ajouter le vin, puis couvrir d'eau (soupe) pour couvrir la viande Ajouter du sel et du poivre au goût, laisser bouillir pendant environ 40 minutes, pour réduire le jus. Ajouter ensuite la crème surenous l'avons retiré du feu
  5. J'ai servi des pâtes en accompagnement
  6. bon appétit!

Et si nous arrivons toujours à ces détails, découvrons à quoi ressemble réellement la recette de bœuf de Stroganov.

Dans le livre de cuisine russe mentionné ci-dessus, les cubes de bœuf étaient assaisonnés de sel et de piment de la Jamaïque (ce qui n'apparaît pas du tout dans les versions actuelles de la recette) et laissés pénétrer, puis sautés dans du beurre. La sauce est à base de farine durcie au beurre, sur laquelle on verse de la soupe et de la moutarde, puis assaisonnée de crème.
Une autre recette, cette fois de 1909, ajoute de l'oignon et de la sauce tomate, et le bœuf a une garniture de purée de pommes de terre, considérée, en fait, traditionnelle pour la recette actuelle en Russie.

La version donnée par Larousse Gastronomique en 1938 est avec des lanières de bœuf, pas des cubes, et des oignons, soit à la moutarde, soit à la sauce tomate, les deux variantes étant acceptées.
Après la chute de l'empire tsariste, la recette est devenue populaire dans les hôtels et restaurants en Chine avant la Seconde Guerre mondiale. Les immigrants russes et chinois, ainsi que les militaires, ont emmené plusieurs variantes de la recette aux États-Unis, où le bœuf Stroganov est souvent servi avec des nouilles ou du riz.


Recettes de boeuf Stroganoff

Parce que le plat est très populaire, il existe de nombreuses options pour sa préparation, en fonction des ingrédients inclus dans la recette.

Vous trouverez ci-dessous quelques variantes intéressantes de cela.

Ingrédients Nombre de
viande (porc) & # 8211 250g
tomates & # 8211 2 pièces (grand)
Piments forts & # 8211 1 pièce
bec & # 8211 1 pièce
huile d'olive & # 8211 un peu pour faire frire les légumes
crème & # 8211 200 ml
épices & # 8211 au choix
Temps de cuisson: 45 minutes Calories pour 100 grammes : 99 Kcal

Algorithme de préparation :

  1. Préparez la viande : dégraissez, coupez-la en fines barres fines
  2. Dans l'huile chaude, faire revenir les légumes
  3. Mettez la viande sur un oreiller de légumes frits et faites frire pendant 5 minutes
  4. Versez la viande avec les légumes et la crème (si elle est très épaisse, elle peut être diluée avec de l'eau). Tourner jusqu'à ce que le porc soit bien cuit. Servir chaud.

Boeuf Stroganoff au fromage

ingrédient:

  • viande & # 8211 600 g
  • unt & # 8211 100 g
  • ampoules & # 8211 3 pièces
  • crème & # 8211 150 ml
  • farine de blé & # 8211 2 cuillères à café
  • Pâte de tomate (sauce tomate) & # 8211 3 c.
  • fromage à pâte dure & # 8211 100 g
  • épices et herbes fraîches.

Algorithme de préparation :

  1. Hacher finement la viande (porc), puis la faire revenir dans de l'huile de crème chaude
  2. Mettre les oignons, le beurre et la farine dans les plateaux de l'hôtel
  3. Ajouter la crème sure, les pâtes et ajouter les oignons légèrement frits au mélange. La composition porte à ébullition
  4. Verser la viande sur la sauce, verser environ 20 minutes
  5. Quelques minutes avant l'extinction complète, ajoutez le fromage, les verts.

Boeuf sauce stroganoff

Le bœuf à la sauce stroganoff est un plat noble. Le résultat final vous convaincra de ma déclaration. Le bœuf peut être remplacé par du poulet ou de la dinde et les nouilles par des pommes de terre bouillies. De plus, dans la sauce Stroganoff originale, ajoutez des oignons et des champignons. C'est comme tu veux

La préparation est très simple et prête en seulement 30 minutes.

Il semble que la recette ait été faite en l'honneur de la famille noble et puissante des Stroganoff (Alexandre Grigorievici Stroganoff d'Odessa ou le comte Pavel Stroganoff, un diplomate russe bien connu), et le chef qui l'a créé lui-même en a fait une œuvre d'art, qui il réussit à franchir la frontière du temps.

Il semble que les premières notes écrites de cette célèbre recette remontent à 1861, quand Elena Molokhovets a écrit un livre de cuisine russe dans lequel elle précisait & # 8222Bœuf à la Stroganoff, à la moutarde & # 8221. La recette originale ne comportait aucun légume (oignons ou champignons). Plus tard, d'autres publications sont apparues (1912) qui ont ajouté des oignons et du jus de tomate. Des champignons ont également été ajoutés pour améliorer cette recette.

Vita Stroganoff est devenu un aliment extrêmement populaire non seulement en Europe mais aussi aux USA, en Chine, au Japon, en Iran, chaque région adaptant la recette et la garniture avec laquelle la viande est servie. En Suède et en Finlande, il existe des variantes locales qui remplacent les lanières de bœuf par une saucisse connue sous le nom de korv-stroganoff (saucisse Stroganoff) respectivement makkarastroganoff.


VITA STROGANOFF - Recettes

Enfin il est temps d'essayer la recette moi-même vita stroganoff. Je ne vais pas vous raconter maintenant et ici l'histoire de cette recette (oui, c'est une recette avec histoire, tradition, etc.), des références sur la recette peuvent être trouvées sur wikipedia, des blogs, etc. J'ai été intrigué par son titre (légèrement somptueux) & # 8222vita stroganoff & # 8211 boeuf stroganoff & # 8221 tout comme j'étais intrigué par vita Wellington. J'avoue que l'apparence d'une assiette de bœuf stroganoff peut vous faire ne laisser aucune chance à la recette, de mon point de vue ce n'est pas un plat qui a l'air bon de toute façon et peu importe l'importance que vous essayez de lui donner. Alors même si le titre m'intriguait, le regard me tenait en place.

Je ne suis même pas un fan de boeuf, cependant soupe de boeuf avec beaucoup de crème sure, c'est l'un de mes préférés, et Osso bucco c'est déjà au top (si c'est bien fait !). Et il m'est arrivé d'acheter du bœuf aigre, ça a l'air bien, mais ça a fini par être assez & # 8222 fort & # 8221 après cuisson. Peut-être que je ne savais pas très bien, tu sais ?!

Mais cette fois, parce que j'avais un morceau de bœuf dans le congélateur que je marchais d'un tiroir à l'autre, j'ai finalement essayé la recette. Honnêtement, je ne le regrette pas. C'est délicieux. Je le répéterais, même si cela demande du temps et de la formation.

Vita stroganoff est presque chaud, avec des pâtes, des boulettes, du riz, mais nous avons décidé d'essayer avec du couscous. Et je pense que j'ai fait très, très bien. Donc, le bœuf stroganoff va bien, vraiment bien.

Ingrédients pour la recette de Vita Stroganoff

  • 800 gr de boeuf
  • 1 gros oignon
  • 500g de champignons
  • 1 cuillère à soupe de farine râpée
  • 300 ml de soupe de boeuf ou de volaille
  • 2 gousses d'ail
  • 50 gr de beurre
  • 250 gr de crème grasse
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de paprika
  • sel
  • poivre

Préparation de la recette par Vita Stroganoff

Lavez le bœuf et coupez-le en lanières. Saupoudrer de sel et d'une pincée de poivre et rouler les boulettes dans la farine de tous les côtés. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile et la moitié de la quantité de beurre dans une poêle. Faites dorer les morceaux de bœuf de tous les côtés, puis transférez-les sur une plaque chauffante.

Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre et faire revenir l'oignon et l'ail finement émincés. Jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, translucides. Ajouter les champignons tranchés et une pincée de sel. Remuer et laisser sur le feu jusqu'à ce que les champignons ramollissent.

Ajouter le bœuf rissolé et le bouillon de viande. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Pendant ce temps, remuez de temps en temps dans la poêle.

Mélanger la crème sure avec le concentré de tomate et la moutarde. Incorporer dans le moule en remuant constamment. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

Transférer dans des assiettes et manger du bœuf stroganoff avec des pommes de terre naturelles, des pâtes, du riz, des boulettes. J'ai préféré concocter un couscous simple et c'était un choix inspiré.

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Vita Stroganoff, un plat noble et délicieux

Quoi de mieux qu'un plat de bœuf tendre avec une sauce absolument divine ? Un tel plat se prépare en moins d'une heure ! Le bœuf stroganoff est prêt en seulement 30 minutes, il est donc idéal pour les jours où vous êtes fatigué du travail, mais vous avez envie de vous faire dorloter avec un dîner royal. Pour obtenir le meilleur résultat, utilisez du filet de bœuf. Pour une version encore plus rapide de la nourriture, vous pouvez utiliser du bœuf haché au lieu de lanières. Vous pouvez également remplacer la crème sure par du yaourt, si vous pensez que la préparation est trop lourde. Les champignons peuvent être complètement supprimés de la recette, mais nous vous recommandons de suivre la recette originale la première fois que vous essayez le bœuf Stroganoff, pour comprendre pourquoi c'est un plat si apprécié. La partie la plus difficile de cette recette n'est pas la préparation, mais la découpe des fines lanières de muscle.

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédient:

- 500 g de filet de bœuf, coupé en lanières de 5 cm de long et 2 cm de large

- 80 g d'oignon coupé en rondelles

- 500 g de champignons bruns, coupés en lamelles

- la pointe d'un couteau à muscade

- 1/2 cuillère à café d'estragon séché ou 2 cuillères à café d'origan frais

- 200 g de crème sure à température ambiante.

Mode de préparation :

1. Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Augmentez ensuite le feu et ajoutez les lanières de bœuf. Il doit être cuit rapidement pour qu'il dore de chaque côté. Attention cependant ! Le feu ne doit pas être au point de brûler le beurre, car la préparation n'aura plus la même saveur. Saupoudrer de sel et de poivre sur les morceaux de bœuf, au goût. Lorsque les lanières sont prêtes des deux côtés, mettez-les de côté dans un bol.

2. Dans la même poêle, réduire le feu et ajouter les tranches d'oignon. Cuire pendant une minute ou deux, en leur permettant de s'imprégner de la graisse qui s'est égouttée de la viande. Une fois qu'ils ont bruni, vous pouvez les mettre de côté dans le même bol dans lequel vous avez mis la viande.

3. Dans la même poêle, faire fondre deux cuillères à soupe de beurre, puis augmenter le feu et ajouter les tranches de champignons. Faites-les cuire 4 minutes en prenant soin de les mélanger de temps en temps. Pendant qu'ils brunissent, ajoutez-y de l'estragon ou de l'organo et de la muscade.

4. Une fois les champignons dorés, baissez le feu et ajoutez la crème dessus. Vous devrez peut-être ajouter une cuillère à soupe ou deux d'eau pour éclaircir la sauce. Bien mélanger le tout et laisser cuire la sauce, mais pas jusqu'à ébullition, car la crème risque d'être ringard. Ajoutez les lanières de bœuf et d'oignon, ajoutez plus d'épices au goût et faites cuire le plat entier pendant encore 2-3 minutes.

5. Le bœuf Stroganoff est ajouté sur du riz bouilli, des spaghettis, des pommes de terre bouillies, de la purée, des tagliatelles ou des fettucine.

Pont: certaines recettes utilisent de la moutarde et de la soupe au poulet en plus de la crème sure, pour une sauce au goût particulier. Dans ce cas, vous devez utiliser moins de crème.

Donc, si vous voulez préparer un délicieux dîner, que ce soit un événement spécial ou non, nous vous mettons au défi de l'essayer aussi. La vie de Stroganoff. Ce n'est pas pour rien que cette recette est si appréciée dans le bon monde !

Êtes-vous un grand consommateur de bœuf? Ensuite, nous vous proposons deux autres recettes qui raviront vos papilles : steak de bœuf mariné aux champignons et pommes de terre et steak de bœuf grillé aux champignons !


Vidéo: Stroganoff (Janvier 2022).