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Les meilleurs chefs de Philadelphie accueillent le FESTIVAL

Les meilleurs chefs de Philadelphie accueillent le FESTIVAL

Plus de 75 restaurants serviront des plats signature lors de la collecte de fonds annuelle

Les meilleurs chefs de Philadelphie co-organisent la troisième édition FÊTE, une collecte de fonds au profit du Philadelphia Live Arts Festival et du Philly Fringe, le mercredi 12 septembre au Pier 9. Quelque 75 restaurants, dont Bibou, Poisson noir, Buddakan, El Vez, et Shake Shack, servira de la nourriture lors de l'événement.

Stephen Starr de Starr Restaurants, Michael Solomonov de Zahav et Audrey Claire Taichman de Audrey Claire et COOK (une cuisine-classe collaborative qui propose des cours de cuisine à l'heure du dîner) accueillera l'événement, qui comprend des dégustations, une vente aux enchères et des performances en direct.

Les restaurants prêts à servir leurs plats de signature comprennent 10 Arts par Eric Ripert, qui sert de la poitrine de porc rôtie et du gruau à la crème avec une sauce dashi ; Fourchette qui sert son kampachi hawaïen poêlé avec crème fraîche fouettée au gingembre, pêches marinées et habanero, oignons rouges grillés et amandes grillées à l'huile d'olive et menthe ; et Miss Rachel's Pantry sert son macaroni au fromage et aux champignons au homard.

Les billets coûtent 250 $ et les billets VIP sont 350 $, ce qui comprend une entrée anticipée, un aperçu des enchères, des démonstrations de chefs privés et un service de bar.

Lauren Mack est la rédactrice de voyages au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @lmack.


La recette de Ramsay demande du mezcal au lieu de la tequila, ainsi que du jus de citron vert et du nectar d'agave. Ce ne sont pas les ingrédients les plus courants - donc, même si c'est plus simple, il aura une sensation légèrement plus classe que votre simple margarita.

La recette de Ray, appelée "Margarita classique", est un bon moyen de tester vos compétences en matière de recette. Tout d'abord, elle dit d'utiliser du sirop simple fait maison (une façon élégante de dire du sucre et de l'eau bouillis ensemble). Ensuite, l'hôte de "Rachael Ray" dit de combiner cela avec de la tequila argentée, du jus de citron vert et du triple sec.

Pour la décoration, utilisez du gros sel pour le pourtour et un quartier de citron vert.


Laura Théodore

Laura Theodore, la Jazzy Vegetarian, est une chef végétalienne, personnalité de la radio et de la télévision, chanteuse et actrice de jazz primée, blogueuse sur le mode de vie durable et auteure de livres de cuisine. Elle est la fière créatrice de Jazzy Vegetarian et l'auteur de Vegetarian Cooking for Every Day.

Non seulement Jazzy Vegetarian apparaît à la télévision publique, mais Laura anime également l'émission hebdomadaire Jazzy Vegetarian Radio sur Blogtalkradio - un format de conversation/musique qui se concentre sur de délicieuses recettes à base de plantes faciles à préparer, des conseils éco-divertissants et des interviews de célébrités. Recherchez des moments télévisés Jazzy Vegetarian sur MiND TV, la chaîne de télévision publique 35, qui dessert la grande région de Philadelphie.

Laura a commencé à manger vert il y a plus de 25 ans lorsque les recettes végétariennes étaient difficiles à trouver, alors elle a commencé à créer la sienne. Laura a travaillé avec Marcy Baskin, auteur de Hingham Grain and Spice Cookbook, et a conseillé Oz Garcia, nutritionniste et spécialiste du prolongement de la vie. Elle est devenue intriguée par le développement de recettes accessibles à base de légumes, de fruits, de grains entiers et de protéines non animales. Laura s'est donné pour objectif d'apporter une cuisine végétalienne facile aux cuisines à travers l'Amérique.

En tant que chanteuse de jazz et auteur-compositeur, Laura a enregistré six CD solo, dont son disque primé, Tonight's the Night. Sa sortie en 2009 acclamée par la critique avec Joe Beck, Golden Boucles d'oreilles, a été incluse dans la 52e liste des Grammy dans la catégorie Meilleure voix de jazz. Elle a fait des tournées dans tout le pays, se produisant lors de nombreux événements majeurs, tels que Night of 100 Stars, Fire & Ice Ball et The American Film Awards.

Son dernier livre de cuisine, Jazzy Vegetarian, présente toutes les recettes de sa nouvelle série télévisée. Les éditeurs publieront le livre de cuisine à l'automne 2011 pour coïncider avec la sortie de la série télévisée.

Plus de Laura Théodore


Plus de 35 festivals gastronomiques à Philadelphie en 2019

Voyagez de manière responsable : Afin de limiter l'impact de COVID-19, le port du masque et la distanciation sociale sont requis dans tous les espaces publics conformément aux directives officielles. Les billets à l'avance ou les réservations sont fortement recommandés ou nécessaires à de nombreux endroits. Votre meilleur pari : Planifiez à l'avance.

Il y a peu de meilleures façons de découvrir une région qu'à travers sa nourriture. Avec une scène culinaire de renommée nationale et une multitude de plats de signature, c'est certainement vrai à Philadelphie. Heureusement, il y a des tonnes de festivals gastronomiques impressionnants dans la région cette année qui permettent aux résidents et aux visiteurs de faire exactement cela.

En plus d'événements massifs en plein air et sous tente qui mettent en valeur les classiques culinaires de notre ville et le talent derrière eux, il existe également de nombreux festivals délicieux qui permettent aux gens de plonger profondément dans la cuisine d'autres cultures, de se renseigner sur les meilleurs produits de la saison, dégustez des plats réconfortants américains traditionnels et plus encore.

Tentez vos papilles en parcourant la liste ci-dessous des plus grands festivals gastronomiques à venir à Philadelphie cette année, classés par ordre chronologique.


Des dizaines de restaurants s'associent pour le Feastival 2015

Neal Santos/Fête

La scène culinaire de Philly s'habille pour le Feastival.

L'Audi Feastival 2015, une soirée où les meilleurs chefs de Philly se réunissent pour manger et s'amuser, approche à grands pas. Plus de 60 restaurants et bars locaux se rendront à FringeArts le jeudi 17 septembre avec leurs meilleurs plats et boissons pour que le rêve de tous les gourmets devienne réalité.

Stephen Starr, Michael Solomonov et Audrey Claire Taichman accueilleront le grand événement, qui mettra en vedette Dizengoff, 10 Arts Bistro, La Calaca Feliz, Morimoto, Laurel, Sbraga, Tria, Vernick et des dizaines d'autres. Essentiellement, tout restaurant que vous avez toujours voulu essayer sera représenté au même endroit.

Étant donné que le shindig est un avantage pour FringeArts, la soirée comprendra des spectacles originaux et une vente aux enchères silencieuse chic offrant la possibilité d'accueillir les meilleurs chefs de Philly dans votre maison. De nombreux déménageurs et shakers de la ville seront également présents.

Bien sûr, tout ce plaisir a un prix et les billets commencent à 300 $. Mais si vous achetez votre billet avant le lundi 17 août, vous pouvez économiser 25 % sur le prix en utilisant le code de réduction EARLYBIRD.


Les meilleurs chefs de Philadelphie accueillent le FESTIVAL - Recettes

GEORGES PERRIER

Originaire de Lyon, en France, une ville mondialement connue pour ses arts culinaires, le Chef Perrier a commencé sa carrière culinaire accomplie à l'âge de quatorze ans. Il s'est formé auprès des grands chefs dans quelques-uns des meilleurs restaurants de France dont Michel Lorrain du Casino de Charbonnières près de Lyon, Jacques Picard de L'Oustau de Baumanière en Provence, et Guy Thivard à La Pyramide à Vienne, propriété du légendaire Ferdinand Point. .

Le chef Perrier est arrivé à Philadelphie en 1967 en tant que chef de cuisine pour La Panetière de Peter von Starck. Trois ans plus tard, Perrier ouvre son propre restaurant au 1312, rue Spruce. Il a nommé le restaurant « Le Bec-Fin », un idiome français pour « le bon goût ». Le petit restaurant est rapidement devenu une institution de Philadelphie. Le restaurateur a refusé les invitations à déménager à Manhattan, Los Angeles et Chicago, préférant ouvrir la voie à la renaissance des restaurants de Philadelphie. Les visiteurs de la ville considéraient Le Bec-Fin comme une étape incontournable, et les habitués viennent de New York et de Washington D.C. pour un seul repas.

En 1976, le Chef Perrier a été intronisé aux Maîtres Cuisiniers de France, la première société internationale de chefs français. Ses 200 membres comprennent les meilleurs chefs français du monde. En 1989, ces membres ont élu Perrier « Chef de l'année » et lui ont décerné la Toque d'argent, le trophée le plus convoité dans le monde de la haute cuisine. En 2005, le sénateur français Jean Besson a décerné le statut de chevalier dans l'ordre national du mérite de la République française.

En 1983, le chef Perrier acquiert un bâtiment historique art déco au 1523 Walnut Street à partir duquel il crée l'un des restaurants les plus élégants du pays. Le nouvel emplacement a permis au Bec-Fin d'ajouter une salle de banquet privée et un bar-bistro intime au rez-de-chaussée, Le Bar Lyonnais. Avec l'ouverture du Bar Lyonnais en novembre 1990, le Chef Perrier acheva le restaurant, réalisant ainsi son rêve de toujours.

Au cours de ses quarante années d'existence, Le Bec-Fin et le Chef Perrier ont reçu les plus hautes distinctions de l'industrie hôtelière. Le Bec-Fin a été le seul établissement de restauration de Philadelphie à recevoir la note de cinq étoiles du Mobil Travel Guide pour un total de vingt-trois années consécutives. En 1994, les lecteurs du magazine Condé Nast Traveler ont choisi Le Bec-Fin comme restaurant n°1 du pays. Le restaurant a également remporté les honneurs dans des publications prestigieuses telles que les magazines Gourmet, Food & Wine, Esquire et Wine Spectator.

En 1998, le chef Perrier a été honoré par la principale organisation culinaire américaine lorsqu'il a reçu le prix du meilleur chef de la région de l'Atlantique par la James Beard Foundation. Le chef Perrier a également reçu de nombreux prix pour son travail avec diverses organisations caritatives, notamment SCAN (Stop Child Abuse Now), Amyotrophic Lateral Sclerosis (ALS) Association, Breast Health Institute et Arthur Ashe Tennis Foundation.

Le premier livre du chef Perrier, Georges Perrier Le Bec-Fin Recipes, a été publié en 1997 et contient plus de 100 recettes, mettant en vedette à la fois la haute cuisine inspirée du Bec-Fin, ainsi que la cuisine de bistrot décontractée servie au Bar Lyonnais.

USA Today a une fois récompensé le restaurant comme l'un des 10 meilleurs restaurants français du pays.

En 2009, le chef Perrier était à Paris, en France, pour recevoir la plus haute distinction française décernée à une personne qui s'est distinguée par sa valeur civile ou militaire, la Légion d'Honneur. Cette médaille lui a été remise par son bon ami et compatriote, Monsieur Guy Savoy, Grand Officier de la Légion et maître de la haute cuisine. En 2010, Chef Perrier a reçu les Académiciens de l'Annee, la grande distinction décernée par l'Académie Culinaire de France.

Le chef Perrier reste une présence visible et précieuse dans la communauté des restaurants de Philadelphie, à la fois en tant que mentor et collaborateur d'une nouvelle génération de chefs.


Meilleurs livres de cuisine d'auteurs de Philadelphie

Quand il s'agit de chow, l'identité culinaire de Philadelphie est bien plus que des cheesesteaks, des bretzels mous et de la glace à l'eau. Certains des restaurants les plus étonnants du pays &ndash et les chefs créatifs derrière eux &ndash sont ici dans la ville de l'amour fraternel. De nombreux génies culinaires de Philly&rsquos ont mis sur papier les secrets de leur succès. Nous avons dressé une liste des meilleurs livres de cuisine écrits par des auteurs de Philadelphie qui devraient certainement être ajoutés à votre arsenal de cuisine.

&ldquoThe Brown Betty Cookbook: Modern Vintage Desserts and Stories from Philadelphia&rsquos Best Bakery&rdquo
de Norrinda Brown Hayat et Linda Hinton Brown
Disponible sur www.amazon.com

Nommée d'après la mère/grand-mère des auteurs, Brown Betty Dessert Boutique est un incontournable de la scène pâtissière de Philadelphie depuis 2004. Les descendants de Betty ont décidé de partager certaines de ses recettes les plus précieuses dans un livre de cuisine qui contient des dizaines de friandises à faire à la maison qui votre dent sucrée connaît déjà et aime de la boulangerie. Non seulement les recettes secrètes sont divulguées, mais les histoires personnelles derrière les noms de friandises uniques sont divulguées. Alors préparez Dot&rsquos First Love (un cheesecake au chocolat à tomber par terre) et Alice&rsquos Two-Step (un délicieux quatre-quarts aux amandes avec une crème au beurre au caramel) tout en profitant du folklore de la cerise sur le gâteau qui ajoute définitivement à la saveur de ces produits de boulangerie phénoménaux.

&ldquoFast Fresh + Simple&rdquo
par Hope Cohen
Disponible sur www.amazon.com

Hope Cohen, une mère célibataire de Bryn Mawr, chef et animatrice d'une émission de cuisine Comcast, a une vie bien remplie. Préparer des repas à la fois rapides et sains, tout en étant sophistiqués et savoureux, était son objectif en écrivant &ldquoFast Fresh + Simple.&rdquo Cohen a proposé plus de 100 recettes délicieuses qui conviennent aussi bien aux réceptions du week-end qu'aux repas de tous les jours avec les enfants. De courtes listes d'ingrédients frais servent de tout, des délicieuses boulettes de viande à la South Philly à la salade de couscous aux épices marocaines. Oh, et les sandwichs, desserts et cocktails sont fantastiques aussi !

&ldquoPhiladelphia Chef&rsquos Table : Recettes extraordinaires de la ville de l'amour fraternel&rdquo
par April White et photos par Jason Varney
Disponible sur www.aprwhite.com

Si vous recherchez le livre qui dévoile les secrets culinaires de plus de 50 restaurants légendaires de Philadelphie, alors &ldquoPhiladelphia Chef&rsquos Table&rdquo est le livre qu'il vous faut. Qui doit attendre un mois pour une réservation dans des restaurants chauds comme Garces, Morimoto, Barbuzzo et Vetri quand April White, une ancienne Magazine de Philadelphie critique gastronomique, propose des versions alléchantes à préparer à la maison ? Les débutants peuvent préparer le ragoût traditionnel d'Oyster House tandis que les plus expérimentés peuvent essayer l'empanada de verde d'Alma De Cuba avec confit d'oignons et escabèche d'artichaut. Wow!

&ldquoVedge : 100 assiettes grandes et petites qui redéfinissent la cuisine des légumes&rdquo
de Rich Landau et Kate Jacoby
Disponible sur www.vedgerestaurant.com

Vous n'avez pas besoin d'être végétalien pour aimer les légumes, comme le savent bien les convives de Philly qui fréquentent Vedge, un restaurant sans viande de pointe dans le Tiger Building historique de Philly. Vous pouvez désormais concocter 100 délicieuses recettes sans viande à la maison qui satisferont toutes vos envies de légumes. Les chefs-propriétaires de Vedge Rich Landau et Kate Jacoby se sont éloignés de leur restaurant populaire pour partager des plats faciles à préparer tels que la braciole d'aubergine, la soupe de chou-fleur au safran et le maïs d'été avec crème de piment vert. Alors sortez l'épluche-légumes et préparez-vous pour une bouchée savoureuse et nutritive.

&ldquoWhite Dog Cafe Cookbook: Recettes multiculturelles et récits d'aventures de Philadelphie&rsquos Restaurant révolutionnaire&rdquo
par Judy Wicks, Kevin von Klause, Elizabeth Fitzgerald, Mardee Haidin Regan
Disponible sur www.amazon.com

L'activiste sociale Judy Wicks a fondé le White Dog Cafe primé en 1983. Quinze ans plus tard, elle et son partenaire commercial, le chef Kevin von Klause, ont publié leur livre de cuisine tant attendu contenant plus de 250 recettes américaines contemporaines. Si vous recherchez de superbes photographies en couleur, vous ne les trouverez pas ici. Au lieu de cela, le livre extraordinaire présente un mélange savoureux de plats sains créés avec des ingrédients frais et respectueux de l'environnement et des histoires captivantes sur les personnes qui ont fait le succès du White Dog Cafe pendant tant d'années.


S'appuyer sur le soutien de la communauté

Bien que soucieux de sa communauté, Tate prévoit d'exploiter Honeysuckle comme une entreprise à but lucratif. Il a déjà amassé 70 000 $, une bonne partie des 250 000 $ qu'il compte amasser pour acheter l'espace. Posséder l'espace lui donnera un effet de levier pour créer l'entreprise, un processus qui peut être difficile à Philadelphie, où il y a moins d'entreprises appartenant à des Noirs par résident noir qu'à Washington, Boston, New York ou Atlanta.

Tate dit que Honeysuckle créera des emplois et des opportunités à Mantoue et attirera des dollars d'autres quartiers plus riches lorsque les résidents viendront dépenser leur argent.

"Dans cette ville, les Noirs ne possèdent pas vraiment beaucoup de choses, en particulier des biens", explique Tate. « Je veux revendiquer le quartier où j'habite, développer et revendiquer la propriété et pouvoir perpétuer cette entreprise grâce à ma lignée familiale.

Pour récolter des fonds, Tate s'appuie sur le soutien de la communauté via son GoFundMe, et sur ce qu'il fait de mieux : fabriquer des aliments qui nourrissent l'esprit, le corps et l'esprit. Chaque personne qui fait un don de plus de 100 $ recevra une tarte aux haricots, une tarte crémeuse au goût semblable à une tarte aux patates douces, mais faite avec de grands haricots nordiques.

Le dessert a une histoire ancrée dans l'organisation politique. Il est né dans les années 1930, lorsque Elijah Muhammad, le fondateur de la Nation of Islam, a encouragé les adeptes à rejeter les ingrédients classiques de la soul food comme les patates douces qui reliaient les Noirs à l'esclavage. Pour remplacer la tarte aux patates douces, la tarte aux haricots a été créée.

Tate a grandi en mangeant des tartes aux haricots - sa famille était l'une des nombreuses familles noires qui se sont converties à l'islam par le biais de la Nation of Islam dans les années 70 et 80. Comme le plat à emporter composé de salade, de poulet frit et de tarte au miel, les tartes aux haricots sont à la fois un plat réconfortant, une partie révolution, une partie héritage historique et une partie nourriture, un mot dont Tate parle beaucoup.

"C'est un peu comme un transfert d'énergie vers moi, pour être nourri", dit-il. "Je veux que les gens comprennent que ce que je fais n'est pas seulement pour votre ventre, c'est pour votre corps, c'est pour votre esprit, pour votre communauté."

Omar Tate, fondateur du pop-up Honeysuckle

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Un chef étoilé de l'année nominé pour les meilleurs plats de Philadelphie

Le prix James Beard Rising Star Chef of the Year célèbre les tuques émergentes du pays qui font avancer l'industrie avec leurs techniques et leurs styles innovants. Étant donné que ces créateurs de goût ont le pouls de la scène culinaire d'aujourd'hui, nous avons demandé aux nominés de cette année de nous guider à travers les meilleurs aliments et boissons de leur port d'attache. Ici, Camille Cogswell de Philadelphia's Zahav (également nominé pour le prix du service exceptionnel 2017), des plats sur ses incontournables de Philly, des pâtés à la viande savoureuses aux plats épicés du Sichuan.

Un rendez-vous romantique: "Si je sors dîner avec mon petit ami, peu importe combien de fois, nous avons l'idée d'aller dans un nouvel endroit, et invariablement nous nous retrouvons à La dynastie Han, un endroit tueur du Sichuan qui a commencé dans la région de Philly et qui a maintenant plusieurs emplacements autour de la ville ainsi que deux à New York. Les épices vous donneront du peps et les grains de poivre du Sichuan vous laisseront frissonner, ce qui est une excellente façon de commencer un rendez-vous, si vous voulez mon avis. Si vous voulez impressionner quelqu'un et avez besoin d'un joint plus classe, Aldine est de loin l'un de mes restaurants préférés de la ville. George Sabatino est un chef incroyablement talentueux et je suis toujours époustouflé par la façon dont sa cuisine complexe et magnifique est si propre, équilibrée et légère.

Repas pas chers : "Sam Jacobson est un bijou d'être humain qui dirige un magasin de tartes britannique, Stargazy, où il fait des tartes incroyables, à la fois salées et sucrées. Les saveurs changent tous les jours sauf pour la traditionnelle (boeuf et oignon). Il les sert avec un tas de purée de pommes de terre à la liqueur de persil.»

Vietnamien: "Le vietnamien est l'une des cuisines les plus appréciées de Philly. Nous avons de très bons magasins de pho, mon préféré étant Pho 75. C'est tellement satisfaisant et bon marché. J'aime la façon dont vous entrez dans un restaurant pho et vous voyez des gens de tous les horizons et de toutes les cultures. La soupe semble transcender cette frontière quelle que soit l'opportunité de jeux de mots, c'est vraiment là où le melting-pot existe.

Petit déjeuner: "Aucun autre endroit pour le petit-déjeuner n'a mon cœur comme les Hollandais. Une collaboration entre Johncarl Lachman et Lee Styer, cet endroit est décontracté et abordable dans un espace aéré et inspirant. La nourriture est incroyablement bonne, exactement ce que je veux pour le petit déjeuner. Leurs bébés pancakes hollandais sont moelleux, aux œufs, parfumés au citron et de la taille d'une poêle. Ils ont également un incroyable bœuf à la crème, qu'ils servent à la fois sur des gaufres aux oignons verts et sur des œufs de bologne. Ils servent aussi un déjeuner médiocre, mais je ne peux jamais dépasser ce menu de petit-déjeuner parfait.»

Boissons : "J'ai un amour égal pour les cocktails, le vin et la bière, mais j'aime le garder au frais quand je vais au bar. Porteur de fontaine à South Philly est parfait. Ils proposent des cocktails, du vin et de la bière, mais ils se spécialisent dans la bière et ont un grand choix. C'est aussi une atmosphère confortable et sans prétention. Et la meilleure chose est qu'ils ont un hamburger à 5 $ qui est à tomber par terre. C'est mon hamburger préféré en ville.

Boulangerie: "Tova du Plessis s'est ouvert minuscule Boulangerie d'Essen en avril dernier et c'est tout de suite devenu ma boulangerie préférée. Je ne l'avais jamais rencontrée auparavant&mdashelle a quitté Zahav quelques années avant que je ne commence là-bas, mais c'est une femme adorable et talentueuse. Tout ce que j'ai mangé dans cet endroit est de la pure magie. Elle a également été nominée en tant que demi-finaliste des JBA cette année pour Outstanding Baker et elle le mérite amplement. Je suis désolé qu'elle n'ait pas avancé, mais je la soutiendrai l'année prochaine !

Maggie Borden est rédactrice adjointe à la James Beard Foundation. Retrouvez-la sur Instagram et Twitter.


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