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Recette originale de tiramisu

Recette originale de tiramisu

Recette originale de tiramisu

On prépare d'abord le café dur, au filtre ou même à la machine à expresso si on en a.

Je l'ai fait bouillir dans un filtre de 4 cuillères à café de café Lavazza, 1 cuillère à café de sucre, 1 pincée de sel et 350 ml d'eau.

N'ayez pas peur du sel ajouté au café, mais sachez qu'il renforce le goût.

Il ne faut pas exagérer pour sentir le goût salé, on met un peu de tout, une goutte.

Laissez refroidir le café et préparez la crème.

Séparez les blancs d'œufs des jaunes et saupoudrez un peu de sel sur chacun.

Réduisez le sucre en poudre et ajoutez-le sur les jaunes, puis mélangez longuement jusqu'à l'obtention d'une crème jaune mousseuse.

Ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.

A part, on va mélanger les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une meringue ferme qui reste fixée sur le bol, elle ne tombera pas si on retourne le bol.

Mélanger les blancs d'œufs avec la crème de jaunes d'œufs, mettre un peu de blancs d'œufs sur les jaunes et remuer lentement, jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.

Mettez la crème au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Tremper les biscuits dans le café mélangé à l'amaretto, une fraction de seconde de chaque côté et assembler le gâteau en plaçant une couche de biscuits et une couche de crème, jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.

On met le gâteau ainsi assemblé au réfrigérateur pendant une heure, après quoi il peut être servi.