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Recette de maquereau teriyaki grillé

Recette de maquereau teriyaki grillé

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La marinade japonaise donne un goût et une texture agréables au maquereau grillé. Facile, exotique !

36 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 4 filets de maquereau
  • 60 ml de sauce soja
  • 60 ml de mirin (vin doux japonais)
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à soupe de racine de gingembre râpé

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :8min ›Prêt en :28min

  1. Rincez les filets et essuyez-les avec du papier absorbant. Dans un bol moyen, mélanger la sauce soja, le mirin, le sucre et le gingembre. Placer les filets dans la marinade et laisser reposer au moins 20 minutes.
  2. Préchauffez le gril de votre four ou un barbecue extérieur à feu vif. Griller les filets, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement à la fourchette, environ 5 à 8 minutes. Servir avec une tranche de citron ou une longue tranche de mooli comme garniture.

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Avis et notesNote globale moyenne :(33)

Avis en anglais (27)

J'ai essayé avec du maquereau qui n'était pas aussi frais que d'habitude. J'avais également peu de gingembre et j'ai dû remplacer le mirin par du vin blanc. Avec tout cela à l'esprit, cela a quand même fait un bon souper. Enregistré pour une utilisation future-15 avril 2014

par Billie Nguyen

Cette sauce est tellement géniale. J'ai utilisé du saumon et grillé au four - il a caramélisé la sauce et a rendu le poisson si savoureux, en particulier sur du riz et des légumes cuits à la vapeur. J'ai utilisé de la sauce soja légère. La marinade restante bouillie également à utiliser comme sauce sur le côté. Recette facile pour les soirs de semaine, mais je la servirais certainement aussi à des amis!-31 janvier 2004

par BABYCHUB

C'est une très bonne sauce ! Je l'ai utilisé pour faire mariner un poisson entier qui avait des fentes coupées sur le côté. J'ai également ajouté un peu plus de gingembre, uniquement parce que j'aime mon gingembre, j'ai cuit le poisson à la vapeur et avec les restes de sauce, j'ai ajouté de la fécule de maïs et de l'eau pour faire une sauce plus épaisse sur laquelle arroser après avoir servi. Faible en gras et bon !-16 mai 2002


Maquereau teriyaki cuit au four avec des verts

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Recette de maquereau – grillé avec des oignons de printemps Teriyaki &

Il s'agit d'une recette de maquereau simple et délicieuse qui utilise du poisson sain et durable de la côte sud. Le maquereau local est de retour – et s'il y a du poisson que je n'achèterais jamais dans un supermarché, alors ce serait du maquereau – car la teneur élevée en huile dégrade le poisson s'il n'est pas super frais. La différence de goût entre un maquereau frais et un maquereau de plusieurs jours est remarquable, il faut donc rechercher les rayures vert vif et la chair ferme.

Cette recette de maquereau est idéale car le maquereau résiste très bien aux saveurs fortes et cette recette peut être cuite sous le gril ou sur le barbecue. Nous avons également de délicieuses sauces Teriyaki fabriquées localement dans la boutique - avec l'aimable autorisation de la Sauce Teriyaki de Garlic Farm à l'ail noir

Pour cela, vous avez besoin de filets de maquereau désossés et de brochettes en bois trempées.

Utilisez la Sauce Teriyaki à l'Ail Noir Garlic Farm’s ou vous pouvez faire votre propre :

  • 6 cuillères à soupe de sauce soja légère
  • 3 cuillères à soupe de mirin
  • 3 cuillères à soupe de saké
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 25 g de gingembre racine finement râpé

Faire tremper 8 brochettes en bois pendant 30 minutes dans l'eau avant utilisation. Coupez chaque maquereau farci en 3 morceaux et coupez la ciboule à la même longueur. Piquer d'abord un morceau de ciboule puis un morceau de maquereau à travers la peau sur une brochette à trois reprises. Répéter ensuite avec tous les poissons et disposer les brochettes dans un grand plat. Couvrir avec la marinade et réfrigérer pendant 2 heures. Préchauffez le gril ou le barbecue à sa température la plus élevée, puis placez les brochettes sur le gril jusqu'à ce que la peau commence à cloquer (environ 4 à 5 minutes) tout en badigeonnant le poisson avec le reste de la marinade.

Dresser et assaisonner avec la sauce et la coriandre et servir. Parfait avec des nouilles de riz et des légumes sautés.


Score Umami des principaux ingrédients de la recette

Parmigiano Regianno
(Parmesan)
Glutamate :
1200〜1680mg/100g

Le chinchard est riche en substance umami, inosinate. Le Parmigianno regianno est riche en glutamate. L'association de ces deux ingrédients, les effets synergiques de l'umami rendent le plat savoureux.


Procédure

Nettoyez et frottez le poisson avec du jus de citron vert et du sel. Mettez-le de côté pendant 1/2h. Lavez maintenant le poisson à l'eau froide courante.

Dans un moulin faire une pâte épaisse d'ail, de coriandre, de feuilles de menthe et de piments verts. Ajouter le sel et l'huile de moutarde à ce mélange humide et bien fouetter.

Faire 1&8221 longues fentes à 2&8221 intervalles au milieu du poisson des deux côtés.

Frotter la marinade des deux côtés du poisson, y compris les cavités. Laissez reposer 30 minutes.

Préchauffez votre four à 375F. Huiler un plat allant au four et y déposer le poisson mariné. Versez quelques gouttes d'huile dessus. Griller 25 – 30 minutes sur la grille du milieu.


Brochet de maquereau grillé à la japonaise (Sanma Shio Yaki)

Le sanma (maquereau brochet) est un poisson saisonnier typique de l'automne au Japon.
Cependant, il est servi en sashimi, grillé avec du sel de mer (Shio Yaki) est le plat le plus courant et le plus populaire.

Sanma vient de la mer d'Okhotsk et se ferme au Japon à l'automne. Cela signifie qu'ils viennent du nord. Donc Hokkaido ou la région de Tohoku sont bien connus comme des endroits où l'on peut profiter d'un très bon Sanma.

Nous avons des journées d'été très chaudes ici cette année. La température de la mer près du Japon était très élevée, on dit donc que la saison de Sanma sera tardive. Nous avons encore des journées chaudes à Tokyo, mais il fait plus frais, surtout tôt le matin et le soir. En plus de ces changements de temps, si je trouve beaucoup de Sanma sur le marché, j'ai vraiment l'impression que l'automne vient d'arriver.

Un jour, j'ai trouvé du bon Sanma à la poissonnerie.
Y a-t-il un autre choix que cela ?

Ingrédients:

  • Brochet maquereau (Sanma) – d'environ 30 cm de long à l'heure actuelle.
  • Sel de mer (environ 8 à 10g)
  • Râpe Radis Japonais (Daikon)
  • Sudachi (une sorte d'agrumes japonais)

Comment faire:

1) Laver le Sanma avec de l'eau. S'il a encore des écailles, retirez-les.

2) Ajouter un peu de coupe sur le corps de Sanma et saupoudrer de sel marin. Laissez-le pendant environ 10 à 15 min.

3) Faites-le chauffer sur le grill du poisson pendant environ 8 à 10 min. Retournez-vous en chemin. Je l'ai chauffé à feu vif jusqu'à ce que la peau soit brûlée, puis je l'ai passé à feu moyen.

Il est généralement servi avec une râpe de radis japonais et du sudachi. Quand nous le mangeons, pressez Sudachi, versez un peu de sauce soja et assemblez le radis râpé.

Habituellement, le Sanma est grillé tel quel. Je veux dire que les organes internes ne sont pas prélevés. Les autres poissons sont retirés lors de la cuisson, mais Snama digère en 30 minutes environ. donc c'est OK même pas supprimé.
En fait, les organes internes sont amers. Certaines personnes aiment cette amertume. Je pense que c'est très bon quand je le mange avec du saké japonais.

Une autre chose intéressante à propos de Sanma est son Kanji.
La plupart des autres poissons sont écrits comme un seul caractère qui est une combinaison de deux Kanji, poisson et quelque chose. Mais Sanma est écrit avec trois Kanji différents, “秋刀魚.” Le premier signifie automne parce que c'est un poisson saisonnier en automne. Le deuxième signifie épée ou couteau. Le dernier signifie poisson.

Pourquoi le deuxième signifie-t-il l'épée ?

En raison de sa forme. La forme de Sanma est longue et étroite et la couleur est argentée. Donc ça ressemble à une épée. Cependant, je ne connais pas tous les Kanji de tous les poissons, il se peut qu'il ne s'agisse que d'un seul poisson qui n'est pas écrit comme un seul caractère Kanji.


  • 2 cuillères à soupe de pâte de piment coréen (voir Notes)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
  • 2 cuillères à café de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 2 maquereaux entiers (environ 1 1/2 livre chacun) ou 4 truites arc-en-ciel entières (environ 5 onces chacune), nettoyées et papillonnées, queues laissées (voir Notes)

Fouetter la pâte de chili, l'huile, la sauce soya, le vinaigre et le gingembre dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. Transférer 2 cuillères à soupe de marinade dans un petit bol et réserver.

Ouvrez chaque poisson comme un livre, en exposant la chair. Placer dans une grande poêle ou sur une plaque à pâtisserie et étaler le reste de la marinade sur la chair. Mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.

Environ 20 minutes avant d'être prêt à griller, préchauffez le gril à feu vif ou préparez un feu de charbon de bois.

Brossez la grille du gril et huilez-la bien (voir Conseil). Faire griller le poisson, côté chair vers le bas, pendant 3 minutes. Retourner avec une grande spatule, étaler la marinade réservée sur le poisson et griller jusqu'à ce qu'il soit opaque au centre, 3 à 4 minutes de plus.

Remarques : Le maquereau sauvage de l'Atlantique et la truite arc-en-ciel d'élevage des États-Unis sont considérés comme les meilleurs choix pour l'environnement, selon seawatch.org. Pour cette recette, vous aurez besoin de maquereau entier (ou de truite arc-en-ciel) qui a été nettoyé, papillonné et les têtes enlevées (queues laissées). La disponibilité du maquereau entier (ou de la truite) varie, mais la plupart des marchés aux poissons ou des rayons de poisson dans les grands supermarchés peuvent commander et nettoyer le poisson pour vous. Appelez à l'avance pour vous assurer d'obtenir ce que vous cherchez.

La pâte de piment coréen (également appelée pâte de piment fort, gochujang ou kochujang) est un condiment épicé fermenté à base de piments rouges, de soja et de sel. Trouvez-le sur les marchés coréens ou asiatiques ou en ligne sur koamart.com. Annie Chun, une marque nationale d'aliments asiatiques largement distribuée, a récemment lancé sa propre sauce gochujang en bouteille qui est de plus en plus disponible dans les grands supermarchés. Il se conserve indéfiniment au réfrigérateur. Pour remplacer la pâte de chili coréenne, mélangez 2 cuillères à soupe de miso blanc, 2 cuillères à soupe de sauce chili de style asiatique, comme la sriracha, et 2 cuillères à café de mélasse.

Astuce : Pour huiler une grille, huilez une serviette en papier pliée, tenez-la avec des pinces et frottez-la sur la grille. (N'utilisez pas d'aérosol de cuisson sur un gril chaud.)

Poisson sur papier d'aluminium : Le poisson qui s'écaille facilement nécessite une touche délicate pour retourner sur le gril. Si vous ne voulez pas le retourner lors de la cuisson, mesurez un morceau de papier d'aluminium assez grand pour contenir le poisson et enduisez-le d'un enduit à cuisson. Griller le poisson sur le papier d'aluminium (sans le retourner) jusqu'à ce qu'il se défasse facilement et atteigne une température interne de 145°F.

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten doivent utiliser des sauces de soja étiquetées « sans gluten », car la sauce de soja peut contenir du blé ou d'autres édulcorants et arômes contenant du gluten.


Recette Saba Shioyaki (maquereau grillé)


Le Saba Shioyaki est du maquereau grillé avec du sel, et c'est un plat de fruits de mer très courant au Japon. C'est un plat très simple, avec une saveur qui ne vient que du sel et du poisson lui-même, mais on ne s'en lasse pas.

Le saba (maquereau) est largement pêché dans la mer près du Japon. Parce que le poisson est abondant toute l'année, Saba est un excellent choix de poisson pour les personnes à petit budget, comme presque tout le monde. Certains types de Saba sont de saison en automne et en hiver, ce qui signifie qu'il est plus gras et plus savoureux, mais la qualité du poisson est très stable à tout moment. C'est pourquoi Saba a toujours bon goût. Surtout aujourd'hui, le maquereau congelé est disponible dans de nombreux magasins, même aux États-Unis.

Saba est un poisson bleu, et a une viande ferme et feuilletée. Le poisson bleu n'est généralement pas si populaire aux États-Unis. Je ne sais pas pourquoi, mais peut-être à cause de l'odeur. C'est certainement un poisson gras, et il a plus une odeur de poisson à cause de l'huile. Cependant, l'huile contient des nutriments très importants tels que le DHA et l'EPA, et elle gagne en popularité pour ses bienfaits pour la santé. Et, non seulement les nutriments, mais Saba a en fait très bon goût !

Il peut être consommé cru s'il est très frais, et il est parfois cuit dans un bouillon assaisonné, mais le Shioyaki (grillé avec du sel) est la façon la plus basique de cuisiner le Saba. Si vous n'avez jamais eu de Saba auparavant, c'est peut-être le bon endroit pour commencer.

Parce que nous avons utilisé une poêle à frire au lieu d'utiliser un gril à poisson, il est également facile à nettoyer. En recouvrant la poêle de papier d'aluminium, la seule chose que vous faites après la cuisson est de jeter le papier d'aluminium. Aucune odeur n'est laissée non plus. Facile, sain, savoureux – profitez-en !


Manger quoi, manger où ?

J'achèterai du poisson Saba surgelé mais je ne peux pas dire que je l'aime vraiment car il peut parfois être assez louche (peut-être à cause de la fraîcheur du poisson n'était pas bon) et la texture a tendance à être assez sèche après avoir été cuite .

Comme le filet de saba est un morceau de poisson très fin, la clé est de ne pas le cuire trop longtemps pour qu'il ne se dessèche pas. Ceux que je reçois de ce fournisseur, je ne les trouve pas louches ou (peut-être) les mariner dans du mirin m'ont aidé. ^_

Pas de sauce Teriyaki sur du poisson, je trouve ça étrange à mon palais. En fait, je trouve étrange la sauce teriyaki sur autre chose que du poulet. C'est probablement mon propre problème.

Je suis exactement le contraire. En fait, je préfère le teriyaki sur le poisson (surtout le saumon) plutôt que sur le poulet. :P

Ah ! Saba est un favori de mon partenaire et vous le trouverez en train de le commander au restaurant japonais (avec du poulet karaage en accompagnement) sans faute. Nous le faisons généralement frire à la poêle. Je l'ai aussi grillé au four mais je préfère ne pas le faire car cela fait sentir mon four hah..hah. J'ai aussi acheté du saba chez Vfresh et j'en ai encore en stock dans le congélateur. Je ne l'ai pas encore cuisiné avec de la sauce teriyaki. Comme j'ai du mirin dans mon garde-manger, je pourrais essayer pendant les vacances de Hari Raya.

Le goût de votre partenaire pour le saba le rend très facile à cuisiner à la maison pour lui. Après avoir essayé les deux méthodes, j'ai réalisé que la cuisson au four n'est pas aussi sèche que la poêle. Heureusement pour moi, je n'ai pas l'impression que cela dégage une odeur de four (je suppose que vous vouliez dire une odeur de poisson). Je pense que le four sentirait comme les aliments que vous avez cuisinés, quel que soit le type de nourriture, alors j'ai laissé la porte du four entrouverte pendant un moment pour laisser l'odeur se dissiper. hee..hee. Oui, essayez le saba avec du teriyaki car je pense que c'est la meilleure façon de manger le poisson pour qu'il ne se sente pas si sec. ^_

Wow! Vous êtes un excellent Shefu japonais pour partager tous les détails méticuleux et les photos avec une assiette assortie. Je salue votre patience pour rendre les lecteurs enthousiastes et heureux de lire cet article.

Je suis un fan de longue date d'unagi mais je n'ai pas encore essayé Saba. Je le ferai lors de ma prochaine visite au restaurant japonais. Je viens de regarder un documentaire sur Netflix sur le marché aux poissons de Tokyo où ils ont montré beaucoup de choses sur les anguilles Unagi. J'étais sans voix d'entendre parler des plats chers servis au Japon. Maintenant, je comprends pourquoi j'ai évité de manger des Unagi au Japon car je suis allé aux mauvais endroits pour les manger. Les zones haut de gamme comme Ginza et Roponggi ne servent que les Unagis prisés qui sont des mêmes rangs que Kobe Beef. Une anguille peut coûter jusqu'à 500 RM !

Quoi. RM500 pour unagi *pengsan déjà* Un si cher doit être vraiment, vraiment bon. Si à ce prix, je pense que je préfère manger leur bœuf à la place. Ici, je pense que le RM200 peut déjà vous procurer un unagi de très bonne qualité (mon papille gustative pas si atastique, je suis déjà satisfait du RM50 - RM100 unagi). Haha, saba est bon marché. et ne coûte qu'une infime fraction d'unagi ! :RÉ

Hé, je ne suis pas sifu lah japonais. ce que j'ai cuisiné ici est la cuisine japonaise la plus simple que tout le monde puisse faire. avec du poisson surgelé qui fera grincer des dents un sifu japonais. MDR! ^_


Voir la vidéo: Petits maquereaux grillés.. comme des sardines (Décembre 2021).