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Palourdes portugaises avec linguiça et tomates

Palourdes portugaises avec linguiça et tomates

Ingrédients

  • 8 onces de linguiça, de chorizo ​​ou de saucisse kielbasa, tranchés
  • 2 boîtes de 14 1/2 onces de tomates en dés
  • 4 douzaines de palourdes creuses ou autres petites palourdes à carapace dure
  • 1/2 cuillère à café (ou plus) de sauce au piment fort
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée, divisée

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen-vif. Ajouter la saucisse et l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant souvent, environ 5 minutes. Incorporer les tomates avec le jus, puis les palourdes. Versez le vin dessus. Porter à ébullition. Couvrir la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, 5 à 10 minutes selon la taille des palourdes (jeter celles qui ne s'ouvrent pas). Transférer les palourdes dans des bols peu profonds. Porter le bouillon à ébullition. Assaisonner avec la sauce piquante et la moitié de la coriandre.

  • Verser le bouillon et les saucisses sur les palourdes. Saupoudrer du reste de coriandre.

Recette de Brooke Dojny, Melanie BarnardSection des critiques

Palourdes et saucisses portugaises

Par David Leite | La nouvelle table portugaise | Clarkson Potter, 2009

UNE cataplane, un incontournable de l'Algarve, est une sorte de cousin spirituel de l'autocuiseur. En forme de palourde géante, la casserole à charnière se serre pendant la cuisson, emprisonnant le jus de son contenu. Lorsqu'il est porté à table et ouvert, il remplit la pièce d'une vapeur évoquant la mer. Si vous êtes privé d'un cataplane, un faitout avec un couvercle hermétique fonctionne parfaitement, quoique moins joliment.

J'ai d'abord eu ce charnu cataplane Il y a 12 ans à Bridgewater, Connecticut, entre autres, chez mes amis Manny Almeida et Kevin Bagley. Manny, qui vient de la même île des Açores que ma famille, vient de le préparer un soir d'été. Depuis, je l'ai eu plusieurs fois au Portugal, le plus mémorable dans un joint au bord de l'océan dans la ville de Sagres, juste à l'est du vertigineux promontoire où Henri le Navigateur aurait construit une école et un chantier naval pour ses marins.David Leite


Préparation

Étape 1

Porter le vin à ébullition dans une petite casserole. Ajoutez du safran. Retirer du feu. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter l'ail sauté 1 minute. Ajouter le bouillon, les tomates avec leur jus, le mélange d'origan et de safran. Laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les saucisses, les moules et les palourdes. Couvrir et faire bouillir jusqu'à ce que les crustacés s'ouvrent, environ 8 minutes (jeter ceux qui ne s'ouvrent pas).

Pendant ce temps, tremper 1 côté du poisson dans la semoule de maïs. Saupoudrez de sel et de poivre. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajouter le poisson, la semoule de maïs vers le bas, et cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 4 minutes. Retournez le poisson. Verser 1 tasse de soupe dessus. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit à peine cuit, environ 4 minutes.

Transférer le poisson, semoule de maïs vers le haut, dans 4 bols peu profonds. Disposer palourdes, moules et saucisses autour du poisson. Garnir du reste de la soupe. Saupoudrer de persil.


Ragoût de pêcheur portugais

Ingrédients US Métrique

  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 1 généreuse pincée de fils de safran
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 1/4 tasse de poireaux hachés grossièrement
  • 1 tasse d'oignon haché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 3 tasses de bouillon de poisson ou de jus de palourdes en bouteille
  • Une boîte de 14 1/2 onces de tomates en dés dans le jus
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 6 onces de saucisse linguiça ou de liens chauds, coupés en diagonale en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur
  • 20 moules lavées et ébarbées
  • 12 palourdes, lavées
  • Quatre filets de morue (5 onces)
  • Semoule de maïs jaune
  • 1/4 tasse de feuilles de persil plat hachées

Les directions

Porter le vin à ébullition dans une petite casserole. Ajoutez du safran. Retirer du feu. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux et l'oignon jusqu'à tendreté, environ 8 minutes. Ajouter l'ail faire sauter 1 minute. Ajouter le bouillon, les tomates avec leur jus, le mélange d'origan et de safran. Laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les saucisses, les moules et les palourdes. Couvrir et faire bouillir jusqu'à ce que les crustacés s'ouvrent, environ 8 minutes (jeter ceux qui ne s'ouvrent pas).

Pendant ce temps, tremper 1 côté du poisson dans la semoule de maïs. Saupoudrez de sel et de poivre. Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajouter le poisson, la semoule de maïs vers le bas, et cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 4 minutes. Retournez le poisson. Verser 1 tasse de soupe dessus. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit à peine cuit, environ 4 minutes.

Transférer le poisson, semoule de maïs vers le haut, dans 4 bols peu profonds. Disposer palourdes, moules et saucisses autour du poisson. Garnir du reste de la soupe. Saupoudrer de persil.


Tarte aux Amandes Portugaise | Bolo de Amêndoa

Cette tarte aux amandes portugaise, ou Bolo de Amêndoa, est une délicieuse gâterie. La saveur douce et de noisette est classique au Portugal. L'odeur à elle seule est la raison de faire cette tarte ! Tarte aux Amandes Portugaise | Bolo de Amêndoa Cette tarte aux amandes portugaise, ou Bolo de Amêndoa, est un délicieux.


Résumé de la recette

  • 5 piments Anaheim ou piments frits italiens
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 livre de saucisse linguiça, coupée en quatre dans le sens de la longueur et tranchée dans le sens de la largeur à 1/4 de pouce d'épaisseur (voir note)
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 2 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé
  • Sel casher
  • Poivre fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 3 tasses de bouillon de palourdes ou de bouillon de poisson en bouteille
  • 1 1/2 livre de pommes de terre nouvelles non pelées, coupées en deux
  • 4 tomates moyennes (1 1/4 lb) et coupées en deux, épépinées et hachées
  • 1 livre de palourdes japonaises ou palourdes, lavées
  • 2 livres de filets de morue sans peau, coupés en morceaux de 1 pouce
  • 1 livre de moules, lavées et ébarbées
  • Coriandre et persil finement hachés, pour la garniture
  • Pain croustillant, pour servir

Rôtir les piments Anaheim directement sur une flamme à gaz ou sous un gril préchauffé, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement carbonisés. Laisser refroidir. Éplucher, épépiner et équeuter les piments puis les hacher grossièrement.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter la saucisse et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce que la graisse commence à fondre, environ 3 minutes. Ajouter les piments rôtis hachés, l'oignon, l'ail, le thym, les feuilles de laurier, le poivron rouge broyé et une généreuse pincée de sel et de poivre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Incorporer le vin et laisser mijoter à feu modérément doux jusqu'à ce qu'il réduise légèrement, environ 3 minutes. Incorporer le bouillon de palourdes, les pommes de terre et les tomates. Couvrir la casserole et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres, environ 25 minutes.

Ajouter les palourdes dans la casserole, couvrir et cuire à feu modérément doux pendant 3 minutes. Incorporer doucement la morue et les moules, couvrir et cuire jusqu'à ce que les palourdes et les moules soient ouvertes et que la morue soit juste blanche, environ 10 minutes, jetez tous les coquillages qui ne se sont pas ouverts. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser le ragoût de poisson dans des bols peu profonds et garnir de coriandre et de persil. Servir avec du pain croustillant.


Résumé de la recette

  • 24 petites palourdes en coquille, lavées
  • tasse de semoule de maïs
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 8 onces de chourico, coupé en dés
  • 1 oignon rouge moyen, tranché
  • 1 pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
  • 1 canette (12 onces liquides) ou bouteille de bière brune
  • 1 bouteille (8 onces) de jus de palourdes
  • 1 boîte (28 onces) de tomates roms concassées
  • 3 cuillères à soupe d'origan frais haché
  • 1 pincée sel et poivre au goût

Placer les palourdes dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir. Incorporer la semoule de maïs. Laisser reposer environ 20 minutes. Rincer abondamment les palourdes avant la cuisson.

Chauffer l'huile d'olive et l'ail dans une grande casserole à feu moyen. Lorsque l'ail est parfumé, ajoutez le chourico, l'oignon et les flocons de piment rouge. Cuire 2 ou 3 minutes, puis verser environ 3/4 de la bière. Laisser mijoter encore quelques minutes, puis ajouter le jus de palourdes, les tomates et les palourdes rincées.

Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes. Assaisonner d'origan, de sel et de poivre avant de servir. Buvez ou jetez la bière restante.


Un dîner portugais avec des fruits de mer


Un délicieux gaspacho de crabe blanc et un savoureux ragoût de fruits de mer fumant constituent le parfait dîner portugais. Le crabe est un coquillage préféré des Portugais, et l'un des plats les plus célèbres est santola no carro–une salade de crabe crémeuse servie dans sa carapace. Cette recette de gaspacho, de mon ami et chef Fausto Airoldi, reprend toutes ces saveurs et les place au milieu de cette soupe moins connue mais tout à fait rafraîchissante.

Lire connexe: Gâteau à l'huile d'olive à l'orange

GAZPACHO BLANC PORTUGAIS AU CRABE
Sert : 4 à 6

Ingrédients

Pour le Gaspacho Blanc :
1½ c cubes de ¾ de pouce de pain blanc rustique d'un jour, croûte enlevée
2/3 c (3 onces) d'amandes entières blanchies non salées
1 petit bulbe de fenouil (environ 6 onces), tiges et noyau enlevés, bulbe haché, réservez quelques frondes froufrous pour la garniture
½ tasse d'oignon doux haché
½ concombre anglais sans pépins, pelé et haché
Feuilles de 4 brins d'origan frais
¼ c plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
3 T de vinaigre de vin blanc
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Pour la salade de crabe :
1½ tasse de chair de crabe en morceaux géants, cueillie et bien égouttée
½ petite carotte, pelée et hachée
½ branche de céleri, émincée
1 T de brandy ou de Porto tawny
1 t de sauce piri-piri ou de sauce piquante du commerce, ou au goût
1/3 tasse de mayonnaise
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
2 tasses de jeunes pousses de salade verte (facultatif)

Instructions

  1. Pour faire le gaspacho blanc, faites tremper les cubes de pain dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Essuyez avec vos mains.
  2. Passer les amandes au mixeur et réduire en poudre fine. Ajouter le fenouil, l'oignon, le concombre, l'origan et 1 ½ tasse d'eau et bourdonner à feu vif jusqu'à ce qu'il soit liquéfié. Ajoutez le pain humide, l'huile et le vinaigre et remuez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit aussi lisse que possible. Mettez le bol du mixeur, couvert, au réfrigérateur pendant 3 heures, ou jusqu'à 6 heures.
  3. Pendant ce temps, mélanger le crabe, la carotte, le céleri, le brandy et la sauce piri-piri dans un petit bol. Couvrir de plastique et réfrigérer.
  4. Au moment de servir, incorporer la mayonnaise au mélange de crabe et assaisonner de sel et de poivre. Si vous le voulez un peu plus crémeux, ajoutez une autre cuillère à soupe de mayonnaise.
  5. Passer le gaspacho au blender quelques secondes pour le faire mousser à nouveau. Saler et poivrer au goût et verser dans un pichet. Faire un petit lit de verdure au centre des bols réfrigérés, garnir de crabe et y piquer un peu de feuilles de fenouil. Placez les bols devant vos invités et versez le gaspacho autour du crabe.

CATAPLANE
UNE cataplane, un incontournable de l'Algarve, est une sorte de cousin spirituel de l'autocuiseur. En forme de palourde géante, la casserole à charnière se serre pendant la cuisson, emprisonnant le jus de son contenu. Une fois porté à la table et ouvert, il remplit la pièce d'une vapeur évoquant la mer. Si vous êtes privé d'un cataplane, un faitout avec un couvercle hermétique fonctionne parfaitement, quoique moins joliment. J'ai d'abord eu ce charnu cataplane Il y a 12 ans à Bridgewater, Connecticut, entre autres, chez mes amis Manny Almeida et Kevin Bagley. Manny, qui vient de la même île des Açores que ma famille, vient de le préparer un soir d'été. Depuis, je l'ai eu plusieurs fois au Portugal, le plus mémorable dans un joint au bord de l'océan dans la ville de Sagres, juste à l'est du vertigineux promontoire où Henri le Navigateur aurait construit une école et un chantier naval pour ses marins.

PALOURDES & SAUCISSES DANS UN CATAPLANA
Sert :
4

Ingrédients
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 oz de chouriço, linguiça ou chorizo ​​espagnol fumé à sec, coupé en pièces de ¼ de pouce
Une tranche de presunto, de jambon Serrano ou de prosciutto de ¼ de pouce d'épaisseur, débarrassée de l'excès de gras et coupée en cubes de ¼ de pouce
2 oignons jaunes moyens, coupés en deux sur la longueur et tranchés en fines demi-lunes
1 feuille de laurier turc
4 gousses d'ail, hachées
Une boîte de 28 onces de tomates entières pelées, de préférence San Marzano, égouttées et hachées
¼ tasse de vin blanc sec
½ cuillère à café de paprika doux
4 livres de petites palourdes, telles que coques, manille, beurre ou petites palourdes, lavées et rincées
Poivre noir fraichement moulu
3 cuillères à soupe de feuilles de persil plat frais hachées


RECETTES


The Sea Goose Grill & Raw Bar

+ GÂTEAU DE PALOURDES RHODE ISLAND

  • 2 tasses de farine
  • ¼ tasse de farine de maïs
  • ½ To. levure chimique
  • 1 To. Assaisonnement Old Bay 1 Tb. sel
  • ½ cuillère à café de poivre 2 œufs
  • échalotes finement tranchées 1 tasse de bouillon de palourdes
  • 2 tasses de palourdes cuites à la vapeur hachées
  • 2 To. Sauce piquante cristal
  1. Tamiser ensemble les ingrédients secs et mettre.
  2. Dans un bol moyen, mélanger l'œuf, le bouillon de palourdes et la sauce piquante. Incorporer les palourdes.
    Ajouter les ingrédients secs, petit à petit, en remuant bien jusqu'à ce que le mélange forme une boule collante.
  3. Déposer par cuillerée à soupe dans l'huile d'arachide chaude. Testez d'abord l'huile (350°) en laissant tomber une petite quantité, de la taille d'un centime, dans l'huile. S'il grésille rapidement, c'est qu'il est assez chaud pour faire frire les galettes de palourdes. Frire jusqu'à coloration. Égoutter sur du papier

Noter: Les gâteaux de palourdes se cuisent bien si la substance humide est réfrigérée jusqu'au moment de la cuisson utilisation. Plus vous remuez le mélange, plus la palourde est moelleuse le gâteau sera.

+ RUBANS

  • petits dés d'oignon
  • morceau de céleri petits dés
  • 1 poivron vert en petits dés 1 poivron rouge en petits dés
  • 3 gousses d'ail hachées
  • ¼ lb de beurre
  • lb chouriço portugais émietté 1 T d'assaisonnement Old Bay
  • ¼ tasse de jus de citron 1 Tb. sel
  • ½ To. poivre
  • ¼ tasse de sauce piquante Crystal 1 tasse de bouillon de palourdes
  • 2 tasses de chapelure de craquelins Ritz
  • 2 tasses de palourdes cuites à la vapeur, hachées Coquilles de 20 palourdes
  1. Cuire la saucisse dans le beurre avec les poivrons, les oignons, l'ail et le céleri jusqu'à
  2. Retirez du feu et ajoutez tout le reste sauf le cracker Ritz
  3. Laisser refroidir, ajouter des miettes de craquelins, ajuster l'assaisonnement et mettre dans
  4. Enfourner à 350° pendant 10 à 15 minutes. Griller pour obtenir une bonne croûte et servir avec du citron.

+ QUAHOG BOLOGNAISE

  • 1 oignon émincé finement
  • ½ tasse de carottes coupées en petits dés
  • 1 côte de céleri coupée en petits dés
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • ¼ lb de beurre
  • 1 To. ail haché
  • 1 feuille de laurier
  • coupe de vin rouge
  • ¼ tasse de lait
  • Une boîte de 14 onces de tomates italiennes écrasées
  • 2 tasses de choux cuits à la vapeur hachés avec bouillon réservé Persil haché
  • Pecorino Romano pour râper 1 lb de linguine ou de bucatini
  • 1 To. Beurre
  1. Faites d'abord cuire les palourdes à la vapeur, puis laissez-les refroidir.
  2. Décortiquez-les et hachez-les à la main.
  3. Réserver le bouillon à utiliser lors de la préparation du plat final et
    congeler les restes pour la soupe.
  4. Dans une marmite à fond épais ou un faitout, faire fondre le beurre dans l'huile d'olive.
  5. Faites suer les légumes (pas l'ail) jusqu'à ce qu'ils soient presque dorés - mais ne les faites pas dorer -
    ajoutez la feuille de laurier et le vin rouge, faites cuire le vin rouge et ajoutez le lait.
  6. Porter à ébullition et ajouter l'ail et la tomate. Cuire doucement pendant 20 à 30 minutes.
  7. Retirer du feu et ajouter le sel, le poivre et le piment rouge broyé (si désiré).
  8. Cuire les pâtes.
  9. Dans une sauteuse ou une autre poêle, faire fondre le beurre et ajouter les palourdes, faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, ajouter ¼ tasse de bouillon de palourdes réservé.
  10. Ajouter la sauce et goûter pour rectifier l'assaisonnement. Ajouter les pâtes et mélanger.
  11. Placer dans quatre bols et garnir de persil et de Romano râpé

+ SAUCE SPAGHETTI ET PALOURDES DE ZOE

  • douzaine de palourdes
  • tomates mûres de taille moyenne, hachées ¼ de pouce
  • ½ lb de spaghettis séchés
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • ½ tasse de basilic frais, coupé en julienne
  • ¼ tasse d'ail tranché
  • ¼ tasse d'origan frais, haché
  • ½ tasse de vin blanc Sel et poivre
  • Huile d'olive extra vierge (un filet à la fin)
  1. Dans une sauteuse à feu vif, ajouter l'huile, l'ail et les palourdes jusqu'à ce que l'ail brunisse.
  2. Ajouter les tomates, le vin, le sel, le poivre et l'origan, couvrir et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
  3. Dans une casserole à part, faire bouillir de l'eau et cuire les spaghettis al dente.
  4. Filtrer et verser la sauce aux palourdes sur les pâtes.
  5. Saupoudrer de basilic et d'huile d'olive extra vierge.

+ CHAUDRÉE DE PALOURDES PORTUGAISE DE MARIA

  • 18 palourdes moyennes (pierres de cerise) ou deux douzaines de petits cous
  • 1 linguiça ou chouriço tranché de ½ pouce d'épaisseur
  • 6 à 8 pommes de terre moyennes pelées et coupées en quartiers
  • 2 oignons coupés en quartiers
  • Une boîte de 14 onces de petites tomates coupées
  1. Placez les pommes de terre, les oignons et le chouriço dans une casserole moyenne, ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir (vous ajouterez plus d'eau ou de jus de palourdes plus tard).
  2. Placer les palourdes sur les ingrédients. Porter à ébullition et cuire les palourdes à la vapeur pendant que les autres ingrédients cuisent.
  3. Lorsque toutes les palourdes sont ouvertes, éteignez le feu même si les autres ingrédients ne sont pas complètement cuits. Laissez les ingrédients refroidir suffisamment pour être manipulés.
  4. Retirez les palourdes de la coquille et hachez-les grossièrement.
  5. Couper les pommes de terre et les oignons en petits morceaux (de la taille d'une soupe). J'ai aussi coupé le chouriço en plus petits morceaux. (Dans ma partie du Portugal, il est considéré comme un art de couper des choses en petits morceaux au lieu de gros morceaux.)
  6. Remettre tous les ingrédients hachés dans la casserole.
  7. Ajouter la boîte de petites tomates coupées et plus d'eau ou de jus de palourdes. La quantité de liquide ajoutée dépend de l'épaisseur que vous préférez pour la chaudrée.
  8. Laissez la chaudrée bouillir doucement jusqu'à ce que tout soit bien cuit. Ajouter plus de sel et un peu de poivre selon le goût du bouillon.

+ CHAUDRÉE DE PALOURDES À LA RHODE ISLAND

Cette recette, des étudiants de l'Université Johnson & Wales Alex Caccese et Michael Kuperman, a remporté le Rhode Island Seafood Challenge 2014, parrainé par l'Université Johnson & Wales, Rhode Island Sea Grant et l'Université de Rhode Island.

  • 2,5 pintes (10 tasses) de bouillon de poisson
  • 2,5 pintes (5 tasses) de jus de palourdes
  • ½ tasse d'oignon, haché grossièrement
  • ½ tasse de céleri, haché grossièrement
  • ¼ tasse de fenouil, haché grossièrement
  • 2 tasses de palourdes
  • Sel et poivre au goût
  1. Faire revenir légèrement les légumes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter le fumet de poisson.
  2. Porter à ébullition, ajouter les palourdes et faire bouillir pendant 1 heure.
  3. Au bout d'une heure, retirez les palourdes du liquide et réservez-les pour plus tard. Faites réduire le fumet de moitié.
  4. Une fois le bouillon réduit, égouttez les légumes. Ajouter le jus de palourdes et porter à ébullition de saison au goût avec du sel et du poivre.

— Par Johnette Rodriguez
Photographies d'Angel Tucker


Hawaii Cooks : une cuisine portugaise, des recettes traditionnelles avec une touche insulaire

Une cuisine portugaise : des recettes traditionnelles avec une touche insulaire explore la cuisine portugaise d'Hawaï en commençant par les plats favoris comme les soupes et les pains, en passant par les plats traditionnels de base et les recettes festives spéciales.

Rupture de stock.
Veuillez appeler Islander Group pour connaître la disponibilité possible.
Oahu 676-0116, île voisine ou continent américain (877) 828-4852 poste 206

Les colons portugais d'Hawaï, qui ont suivi les Chinois et les Japonais venus à Hawaï pour travailler dans les plantations de canne à sucre, étaient en fait originaires des îles de Madère et des Açores dans l'Atlantique. Par rapport à ces groupes ethniques et à ceux qui sont arrivés plus tard, les habitudes alimentaires portugaises étaient peu connues en dehors de leurs communautés. La cuisine portugaise était principalement appréciée dans les foyers, avec seulement des cas isolés de restaurants et de restaurants où cette cuisine copieuse pouvait être partagée et dégustée. Si vous n'êtes jamais allé à une réunion de famille portugaise, vous l'avez manqué. Jusqu'à maintenant.

Une cuisine portugaise : des recettes traditionnelles avec une touche insulaire explore la cuisine portugaise d'Hawaï en commençant par les plats favoris comme les soupes et les pains, en passant par les plats traditionnels de base et les recettes festives spéciales. La collection intègre le régime initial simple et ingénieux des principales protéines et légumes verts cultivés dans les jardins d'arrière-cour et montre une adaptation aux ingrédients disponibles localement.

L'écrivaine et historienne culinaire de troisième génération, Wanda Adams, a rassemblé auprès de sa famille, de ses voisins et de ses amis cette collection de recettes précieuses et transmises (beaucoup maintenant si rares qu'elles sont inconnues) qui ravivent ces tables de cuisine tentaculaires entourées de grandes et aimantes des familles—des pères sévères, des mères industrieuses et des enfants qui se levaient avant l'aube pour allumer le forno (four) bien-aimé. Et à l'aide d'entretiens avec des aînés de première et de deuxième génération, Wanda nous emmène également dans son héritage portugais avec des vignettes d'histoires parlées.

Si vous êtes d'origine portugaise, ces recettes vous rappelleront de bons souvenirs de famille. Ils surprendront également les anciens qui pensaient qu'ils étaient peut-être perdus. Si vous n'êtes pas portugais, voici une bonne occasion de découvrir enfin cette cuisine insulaire jusque-là peu connue. Et si vous êtes juste curieux, voici un guide complet de cette cuisine terreuse, somptueuse et savoureuse qui propose bien plus que de copieuses soupes de haricots, des ragoûts de saucisses et des malasadas. Préparez-vous à bien manger.

Temperos e Salsas / Assaisonnements, Sauces et Recettes de Base
Molho de Piri Piri / Pâte de piment portugais
5 épices portugais
Cebolada / Sauce à l'Oignon
Salsa Limao / Sauce Citron
Sauce Salsa Verde / Persil
Vinha d'ahlos / Marinade de marinade
oignons au vinaigre

Aperitivos e De Manha / Premiers plats et premiers repas
Ovos Batidos a Madeira / Oeufs brouillés portugais aux tomates rôties
Bolinhos De Atom e Broa / Gâteaux De Pain De Maïs Au Thon
Bolinhos De Bacalhao / Croquettes De Morue Salée
"Poke" de poulet à la portugaise
Tartinade aux œufs de sardines
figues farcies
Camarao Pica / Crevettes Épicées
Torresmos / Bouchées de porc frit
Cornichon à la papaye verte
Portugueza d'ormeau grillé

Sopas / Soupes
Bouillon de soupe
Soupe portugaise : la vraie chose
Soupe portugaise du garde-manger
Wikiwiki Soupe Portugaise
Açorda / Soupe au pain
Base trois
Soupe Boeuf-Citrouille-Pipinellas
Sopas Galinha a la Portugueza / Soupe au poulet à la portugaise
Soupe aux pois cassés Portugaise
Caldo Verde / Soupe verte

Carnes e Aves / Viandes
Rôti Portugais
Rôti Portugais II
Steak Portugais
Brochettes de Madère
Côtelettes piquantes à la portugaise
Rôti de porc à la sauce au citron
Riz aux côtelettes de porc de grand-mère
Boudin noir
Linguiça Pica / Saucisse Portugaise Épicée
Porc à la papaye et au potiron
Galinha Portuegueza / Poulet Portugais
Poulet aux olives
Poulet aux Abricots
Poulet Rôti
Poulet Frit Portugais
Poulet au romarin
Cozido Autentico / Dîner bouilli
Cozido II / Dîner bouilli rapide

Peixes, Mariscos e Mollusca / Poissons, Coquillages, Mollusques
Ragoût de Bacalhão
Salade de morue portugaise/hawaïenne
Poisson frit avec sauce à l'oignon
Poisson entier au four
Rolos de Atom / Rouleaux Farcis au Thon
Mollusca Portugueza / Palourdes, Moules ou Ormeau, à la Portugaise
Sauce Au Saumon

Grao, Milho, Arroz, Feijão / Céréales, semoule de maïs, riz, haricots
Pommes De Terre Au Citron
Gâteaux De Riz Frits Aux Pommes De Terre
Salade De Riz Portugueza
Riz « espagnol » portugais
Riz au four, à la portugaise
Arroz Verde / Riz Vert
Riz ivre
Milho / Bouillie de semoule de maïs
Milho Frito / Porridge de semoule de maïs frit
Favas aux tomates épicées, Limas ou Edamame
Salade Chaude De Garbanzo
Fèves au lard portugaises
Recheio I / Farce aux restes simples
O Recheio de Minha Comadre / La farce de ma marraine
Rôti de boeuf Vinha D'ahlos

Salades et Légumineuses / Salades, Légumes
Grelos / Chou Portugais Sauté ou Chou Vert
Haricots Verts à la Linguiça
Mousse verte aux tomates rôties
Aubergine, Potiron et Patate Douce « Tempura »
Salade d'olives et poivrons
Esperregado / Epinards en Sauce Blanche
Salade d'aubergines marinées
Salade de cresson et noix
La vinaigrette de Mme Tyau
Vinaigrette à la menthe
Courgettes Citron
Pois Portugais

O Pão / Pain
Broa / Pain de Maïs Portugais Levé
Pão Doce Peters / Ris de Mme Peters (modernisé)
Pao Doce
Malassadas / Donuts Portugais
Bunuelos Doce / Petits Pains de Ris
Pão de Leite / Pain au lait
Paozinhos/rouleaux sandwich portugais
Biscuits Portugais

Doces / Bonbons
Tarte aux Pipinelles
Flan Pudim / Crème Brûlée Portugaise
Carrés à la confiture de goyave
Biscuits à l'orange frère/soeur
Pouding au pain à la malassada
Biscoitos de Nogueira / Carrés Glacés aux Noix
Gâteau portugais aux amandes
Gâteau aux fruits d'Eleanora Cadinha
Chaussons à la noix de coco de grand-mère
Delicia de Laranja / Pouding à l'orange


Voir la vidéo: Les palourdes à la Portugaise المحار على الطريقة البرتغالية (Décembre 2021).