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Gates Bar-B-Q : barbecue impertinent

Gates Bar-B-Q : barbecue impertinent

C'est un régal pour nous de SE Kansas de manger à Gates. Par contre, le personnel a l'air de s'en moquer que nous soyons là et nous sommes mécontents si nous ne savons pas ce que nous voulons immédiatement. Je suis toujours gentil avec eux. La famille Gates travaille dur et je fais du commerce avec eux à cause de cela et de la bonne nourriture.


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Gates Bar-B-Q

Dès que vous entrez, vous êtes frappé par un message d'accueil du type « Bonjour, puis-je vous aider ? » Bien sûr, si vous êtes nouveau ici, au moins une analyse rapide du menu supérieur sera nécessaire. Alors écartez-vous et écoutez les habitués passer leurs commandes : c'est comme une autre langue. Les gens ici sont très précis sur la façon dont ils veulent que leurs viandes soient coupées, leurs repas préparés. Trancher cette coupe de bœuf de telle ou telle manière de ce côté, viande supplémentaire sur un rouleau. Aucune de ces options n'apparaît sur le menu, rappelez-vous qu'il s'agit simplement de demandes de mangeurs de barbecue expérimentés qui savent ce qu'ils aiment. Les nouveaux arrivants peuvent être énervés et dépassés.

Nous avons demandé un sandwich aux extrémités brûlées et avons été avertis que les extrémités brûlées étaient des parures de bœuf. Nous connaissons les pointes brûlées, mais nous avons couvert notre pari et changé l'ordre en un sandwich combiné de pointes brûlées et de bœuf ordinaire. Ils étaient heureux d'obliger. Ces extrémités brûlées sont vraiment les garnitures, contrairement à la plupart des autres qui essaient d'imiter les garnitures mais sont en fait prêtes à être des extrémités brûlées. Les extrémités Gates sont pulpeuses et enfumées, et franchement grasses (garnitures !). Nous les aimons.

Lors de ce voyage, nous avons essayé des côtes levées chez Gates, Jack Stack, Woodyard, Oklahoma Joe's et même Wabash à Excelsior Springs. Pas un mauvais lot de côtes dans le lot, mais croustillantes et magnifiques comme certaines d'entre elles, nous avons trouvé que la fumée était étonnamment contenue. Sauf pour les côtes à Gates, c'est-à-dire. Ils sont loin des plus grands racks de Kansas City, mais ils sont également bien assaisonnés avec un frottement avant de passer leur temps dans le fumoir, et ce frottement de porc et de fumée est une combinaison capiteuse, surtout vers la fin du court fin (à moins que vous n'achetiez l'ensemble du rack, les côtes en KC sont disponibles en versions « extrémité courte » et « extrémité longue »). Nous ne sommes pas allés à notre joint KC Q préféré, LC, pendant ce voyage, mais parmi les côtes que nous avons échantillonnées lors de cette tournée, Gates est arrivé en tête.

Gates, avec Arthur Bryant, sont les deux descendants du père fondateur de BBQ à Kansas City, Henry Perry. Ils existent tous les deux depuis longtemps, et nous avons entendu beaucoup de rapports mitigés sur les AB ces jours-ci, et nous ne savions pas trop à quoi nous attendre de Gates. Il y a actuellement six succursales Gates dans la ville, dont deux du côté du Kansas de la frontière de l'État, et leur apparence élégante et leurs salles à manger confortables démentent le fait qu'elles sont vraiment des cafétérias avec un service impertinent, mais amical, et un vrai barbecue de Kansas City. .


Joe's Kansas City Bar-B-Que

Malgré ses débuts modestes dans une station-service, Joe's Kansas City Bar-B-Que est devenu l'un des barbecues les plus populaires de Kansas City. Aujourd'hui, il existe plusieurs endroits, mais pour l'original, dirigez-vous vers 47th & Mission au centre-ville de Kansas City. Il y a beaucoup de délices à choisir sur le menu. Cependant, Joe's est connu pour son sandwich Z-Man, un petit pain Kaiser grillé garni de poitrine de bœuf fumée lentement, de fromage provolone et de rondelles d'oignon croustillantes. Anthony Bourdain a même jugé que Joe méritait une place sur sa liste de « 13 endroits où manger avant de mourir ». Donc, comme vous pouvez l'imaginer, oui, les files d'attente sont généralement à la porte (mais ça vaut vraiment la peine d'attendre).

Sandwich Z-Man de Joe's Kansas City Bar-B-Que

Joe's Kansas City Bar-B-Que est devenu l'un des barbecues les plus populaires de Kansas City.

Photo par : David D. Morris / Visitez KC

Le Q39 n'est peut-être pas aussi connu que certains des autres restaurants de barbecue de la ville, mais en quelques années seulement, ce restaurant de barbecue branché a développé une clientèle incroyablement fidèle. Avant d'ouvrir le Q39, le chef exécutif de formation classique Rob Magee a participé à des compétitions de barbecue avec une équipe qu'il a constituée appelée les Munchin Hogs, remportant des compétitions et des championnats nationaux. Commandez le Burnt Ends Burger incroyablement populaire, ou essayez l'une de leurs assiettes BBQ de compétition, comme la Judges Plate, qui comprend des côtes levées, de la poitrine de bœuf tranchée, du porc effiloché, du poulet fumé et des saucisses. N'oubliez pas les accompagnements, comme le cassoulet aux haricots blancs, les frites maison et la salade de chou aux pommes. Faites une réservation ou prévoyez de passer du temps à attendre une table.


Memphis

Tout comme St. Louis, Memphis, Tennessee est une ville d'amateurs de porc. Ce style de barbecue est cuit lentement dans une fosse et servi « sec » ou « humide ». Comme vous pouvez le deviner, « sec » signifie de la viande servie avec un mélange sec de diverses épices, tandis que « humide » signifie de la viande servie recouverte d'une sauce barbecue. Le concours de cuisine barbecue du championnat du monde a lieu ici chaque mois de mai. Les équipes s'affrontent dans des catégories telles que « Meilleur porc entier », « Meilleures côtes levées » et « Meilleure sauce ». Si vous achetez des billets pour l'événement, vous pourrez goûter ET juger la nourriture !


Gates Bar-B-Q : BBQ impertinent - Recettes

Le logo Gates Bar-B-Q illustre tout sur le plus ancien restaurant appartenant à des Noirs de Kansas City.

Le logo représente un homme en smoking noir, coiffé d'un haut-de-forme noir, brandissant une canne à ses côtés alors qu'il se promène élégamment avec un sac de barbecue Gates dans sa main libre. Il illustre la classe, la fierté et la dignité, mais avec la compréhension que personne n'est trop bon pour un sac de barbecue.

« Au début, il était vraiment important que Gates Bar-B-Q change ce que pourrait être le barbecue à Kansas City », a déclaré Bianca Gates, une Gates de quatrième génération. « Ce n’était pas forcément une cabane. Cela n'avait pas à être désordonné. Nous pourrions le nettoyer, et ce pourrait être le genre d'endroit que vous pouvez être fier d'appeler le vôtre. »

Lorsque Gates Bar-B-Q a été fondé en 1946, son fondateur, George W. Gates, a ouvert le premier restaurant de la famille dans l'une des communautés isolées de Kansas City.

Après avoir travaillé pour une compagnie de chemin de fer, il a décidé d'investir ses économies dans "Gates Ol' Kentucky", qui deviendra plus tard le premier Gates Bar-B-Q.

Alors que Gate Bar-B-Q entame sa 75 e année d'activité, la famille Gates sait que quelles que soient les tendances en matière de barbecue qui émergent à Kansas City, Gates Bar-B-Q ouvrira la voie, tout comme son logo le suggère.

"Le barbecue était un point de fierté", a déclaré Bianca, "et tous ceux qui ressentaient cette fierté pouvaient être fiers d'où ils venaient et avaient une meilleure idée de l'endroit où ils aimeraient aller."

Le restaurant est toujours là après plusieurs défis et changements.

Malgré un incendie en 1951, Gates Bar-B-Q a persévéré et a ouvert un deuxième restaurant en 1954. En 1956, Gates Bar-B-Q a changé son nom pour Gates & Son's Bar-B-Q alors qu'Ollie Gates a joué un rôle plus important dans l'entreprise familiale.

"Le défi pour nos grands-parents était que nous étions dans une partie isolée de la ville à cette époque, et le dollar noir était fluide", a déclaré Arzelia Gates, une Gates de troisième génération. « Alors que la ville commençait à s'ouvrir, nous avons commencé à nous développer et pour nous, elle allait plus au sud. »

La famille a ouvert son premier restaurant à Kansas City, Kansas en 1975 et à Independence, Missouri en 1979.

D'après le site Web Gates Bar-BQ, « ces restaurants ont prospéré alors que les gens de toute la région métropolitaine devenaient des clients avides, mais plus important encore, deux jalons avaient été franchis : d'abord, le mythe selon lequel Kansas City ne pouvait accueillir que quelques restaurants de barbecue avait été détruit. et deuxièmement, ce barbecue avait été élevé au rang d'industrie respectable.

Le nouveau défi de la famille était alors de répondre à la demande.

« Nous avions un produit que tout le monde reconnaissait et voulait. Alors ils sont venus là où nous allions pour obtenir cela », a déclaré Arzelia. « Les gens aimaient l'odeur de la fumée et le goût du produit que nous sortions. Donc je pense que cela nous a établis. Ensuite, nous avons essayé de devenir une marque et nous nous sommes imposés au fil du temps. »

C'est également en 1975 que les principaux supermarchés ont commencé à vendre la sauce Gates Bar-B-Q. La sauce piquante à base de vinaigre est un aliment de base du barbecue de Kansas City, tout comme leur sandwich "The Nooner". Créé par Arzelia, c'est une tranche de viande, que ce soit du bœuf, du jambon, de la dinde ou du porc, surmontée d'extrémités brûlées.

"Les bouts brûlés n'étaient pas quelque chose que vous serviriez, mais quelque chose que vous laisseriez reposer sur le comptoir pour laisser goûter à vos clients", a déclaré Bianca. "Maintenant, c'est devenu un plat grand public pour les fans de barbecue du monde entier."

Le service client classique est complété par leur sauce signature, leurs côtes levées et leurs extrémités brûlées. Avec 75 ans et plus, Gates Bar-B-Q prévoit de continuer à se développer et d'être un incontournable non seulement de la communauté noire, mais un restaurant modèle en général.

"Nous savons à quel point il est important que les entreprises noires durent 75 ans", a déclaré Bianca. « Surtout quand ils restent dans la communauté et qu'ils font vraiment attention à s'intégrer à la culture. Je me sens personnellement responsable de maintenir cela aussi longtemps que possible, et je sais que tout ce que je ferai à l'avenir sera pour que quelqu'un d'autre puisse continuer.


Sauce barbecue en osier

Le célèbre et historique Wicker's du Missouri prépare de délicieuses marinades et sauces depuis plus de 50 ans, avec une longue tradition familiale de cuisiniers depuis des décennies auparavant. Cette sauce est similaire à l'une de leurs créations les plus célèbres.

La savoureuse combinaison d'épices en fait une sauce barbecue parfaite pour le porc effiloché ou le poulet fumé, mais ce sont le vinaigre et la moutarde qui donnent ce piquant spécial qui met l'eau à la bouche. Les épices, en particulier le cumin, ajoutent un goût terreux à cette sauce étonnamment facile à préparer.

Se cuit en 20 minutes et se conserve au réfrigérateur pendant 1 semaine.


Hash barbecue de Caroline du Sud

Vous cherchez une recette de sauce barbecue classique de Kansas City à préparer à la maison ? Il n'y a rien de mieux que celui que vous trouverez au Gates Bar-B-Q à Kansas City.

John Padgett cuisine un barbecue du sud plus au sud que la plupart des gens : à Cabo San Lucas, au Mexique.

Il y a ouvert un restaurant axé sur le barbecue et a travaillé au développement d'une gamme de sauces pour accompagner le porc.

Il a partagé avec nous sa sauce barbecue à la Kansas City, ainsi que l'histoire de sa création :

« Je suis moi-même un gros gars de la moutarde et mon deuxième favori était toujours du vinaigre de cidre pur avec des flocons de piment rouge et du sel. . En fait, cette sauce était l'une des préférées du restaurant.

« Quand j'ai commencé à rechercher et à tester des recettes pour le restaurant, je savais que nous voulions plusieurs variétés de sauces. Parce que le concept était Southern BBQ et que le client pouvait choisir le type de sauce qu'il voulait, nous avons appelé le restaurant The Naked Pig BBQ : "Nous vous laissons la vinaigrette". (J'ai vendu plus de t-shirts que de nourriture, MDR.)

“Je savais tout sur les sauces NC, SC et Tennessee et les sauces sèches, mais pas trop sur les sauces de style Kansas City. J'avais toujours entendu dire que leurs sauces leur plaisaient, alors après en avoir testé plusieurs, je suis tombé sur une qui ressemble beaucoup au Gates Bar-B-Q, et le reste appartenait à l'histoire.

« C'était le mélange parfait, et cela allait très bien avec la salade de chou que j'avais préparée, qui ressemblait à une salade de chou à la Memphis. »

Savourez la recette de sauce barbecue de style Kansas City Gates Bar-B-Q maison classique de John's :


Barbecue de Kansas City

Il est facile de se déchaîner à Kansas City, MO, où vous trouverez certains des meilleurs barbecues au monde. Des arrêts décontractés au bord de la route et des restaurants aux nappes blanches préparent des plateaux de côtes levées fumées à l'hickory, de tendres poitrines de poitrine et de succulent porc effiloché tout en concourant pour le titre de meilleur barbecue de Kansas City. Apportez un gros appétit et partez pour une confrontation au barbecue, en dégustant les plats fumés décadents dans ces meilleurs restaurants de barbecue de Kansas City.

Bataille du barbecue : Memphis contre Kansas City Edition 01:00

Memphis et Kansas City sont tous les deux passionnés par leur barbecue, mais quelle ville le fait mieux ?

celui d'Arthur Bryant
Arthur Bryant's a été ouvert pour la première fois au début des années 1920 par le frère du même nom, Charlie, mais c'est Arthur qui a pris la décision importante de déplacer le restaurant dans les rues 18e et Brooklyn, près du stade municipal. Les joueurs de baseball des ligues majeures et les fans affamés ont fait d'Arthur Bryant un arrêt barbecue essentiel sur le chemin d'un match. Aujourd'hui, il y a 2 autres restaurants dans la gamme, tous servant les légendaires côtes levées fumées avec une sauce originale ou riche et épicée qui a incité l'auteur Calvin Trillin à déclarer ce pilier de Kansas City le meilleur restaurant du pays.

Barbecue d'Oklahoma Joe
Les fanatiques de barbecue font la queue à Oklahoma Joe's Barbecue, une station-service devenue un barbecue-entrepôt pour des côtes levées, des sandwichs savoureux et des sauces primées. Les sandwichs vont de la poitrine standard, du jambon fumé et de la dinde fumée à des combos uniques comme le Hog Heaven, une délicieuse union de porc effiloché et de saucisses tranchées empilées sur un petit pain.

BBQ sur la pelouse de B.B.
Profitez de votre barbecue avec un côté blues au B.B.'s Lawnside BBQ qui accueille de la musique blues en direct tous les soirs de la semaine. Les convives peuvent profiter de jam sessions et de groupes de tournée pour un petit supplément tout en savourant le sandwich Pulled Porker, un sandwich aux saucisses italiennes fumées avec des poivrons rouges ou une tranche de côtes levées servie avec des frites panées ou des rondelles d'oignon Big Bertha. Les hors-d'œuvre ajoutent une touche inhabituelle au menu avec des crevettes Buffalo, des ailes de poulet fumées lentement et une soupe mettant en vedette les extrémités brûlées nichées dans une copieuse soupe aux légumes. Mais l'ajout le plus farfelu au menu est le Bar-B-Que Sundae, une concoction à 3 couches de haricots noirs fumés au caryer, de salade de chou crémeuse et de porc effiloché juteux servi dans un pot Mason avec un cornichon et une sauce barbecue supplémentaire sur le dessus.

Barbecue Winslow
Winslows BBQ est un incontournable de Kansas City depuis 1971 avec sa poitrine et ses côtes levées grillées à sec caractéristiques. Tous les plats du menu sont servis sans sauce, vous pouvez donc les personnaliser selon vos propres envies épicées, fumées et sucrées. Le plateau Pig Out est un copieux combo de côtes levées, de porc, de jambon et de saucisses avec des frites et un accompagnement de votre choix comprenant des haricots, une salade de chou, une salade de pommes de terre ou une casserole de maïs.

Danny Edwards
Danny Edwards est issu d'une grande lignée de maîtres du grill. Son père a ouvert son premier magasin de barbecue pendant la Grande Dépression et l'a déménagé à Kansas City en 1938. Depuis qu'il s'est lancé dans l'entreprise lui-même, Danny a un peu déménagé, mais 2 choses sont restées les mêmes - les recettes bien-aimées de sa famille et le rose cochon de béton qui accueille les visiteurs à l'extérieur. Danny séduit les convives avec des viandes fumées de première qualité coupées à la main et des classiques du barbecue, notamment un sandwich au porc effiloché à la mode du Sud et un plateau d'extrémités brûlées, les bords fumés croustillants hautement souhaitables d'une poitrine de bœuf.

Gates Bar-B-Q
Gates Bar-B-Q fait un barbecue méchant, mais le véritable héritage du restaurant est sa sauce, qui est vendue dans les épiceries depuis les années 1970. Aujourd'hui, la gamme de sauces comprend la sauce originale ainsi que des variantes, notamment douces, sucrées et douces et extra-piquantes. Il y a 6 endroits dans le Midwest, y compris certains à l'extérieur de Kansas City, où les convives peuvent se livrer à une queue fumée arrosée de bonté sucrée et fumée.


POUR 18 À 20 PERSONNES 1. Dans une casserole en fonte, mélanger les haricots, la cassonade, la mélasse, l'assaisonnement pour côtes levées, la sauce barbecue et la fumée liquide. 2. Cuire sur le gril, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la croûte soit durcie. former sur les haricots (environ 20 minutes). REMERCIEMENTS SPÉCIAUX Ollie Gates Gates Bar-B-Q Kansas City, MO Publié dans bbq-digest par "Keith Orr" le 29 juillet 1999,

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Voir la vidéo: Whats The Best BBQ Sauce? Taste Test (Décembre 2021).